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el envasado en frutas y hortalizas.ppt

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Published by: Luis Miguel Huayanay Carrasco on Jan 31, 2013
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11/18/2013

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Tecnología de Frutas 1
Dra. María de Lourdes Yáñez López
 
OPCIONES DE ENVASADOLLENADO.- La introducción del productoy el líquido de cobertura (jarabe osalmuera).PROPÓSITOS:Conseguir la formación uniforme de vacíoen los lotes Aumentar la transferencia de calor (Sobretodo en los esterilizadores con agitaciónde envases).Garantizar un peso constante.
 
Llenado
 
ManualMecánico
 
No muy recomendable
Menor precisión
Demasiada mano de obra
Cuando el llenado se realiza en función del númerode piezas, en productos delicados o que requierenacomodado especial
Cuando se adicionan otros productos i.e. cebollas,zanahorias etc.
Para líquidosPara sólidos
latas de fruta
Sólidos líquidos
JugosNéctaresJarabes,salmuerasFrutas en almí AtesHortalizas ensalmuera
 
Es más higiénico.
Proceso versátil
El espectro críticode estas llenadorases la apertura del pistón
Presencia de impurezas
Las pastas tienden a dejar aire atrapado en elenvase Reducen la transferencia de calorLlenado deficiente vacío deficiente

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