Professional Documents
Culture Documents
Capitolul
j Compozitiademerese pune pe jumatate din foaia de aluat, se acopera cu cealalta jumatate i se preseaza marginile pentru a se lipi.
Albuurile se bat spuma tare impreuna cu zaharul pudra, se a eaza deasupra preparatului, apoi se coace in cuptorul incins la 150C circa 30 de minute.
Timfuldepreparare Timpul de gdtit
Pasul 4
Valoarea nutrittvd pentru oportie
30 mln
30 min
Sfaturi practice
Merele rase trebuie amestecate imediat cu %ahdr si scorti^oardpentru a nu oxida, iar stroarsa din mere sepoate strecura sifo/osi in loc de apd la aluat.
Capita lul
Pasul4
Valoarea nutritlvd pentru oportie
15 min
30 min
Sfaturi practice
Esfe recomandatd folosirea unorfructe mai tari, iar acestea nu trebuie pentru a-si pastra forma fi dupd ce oarte tare
Capitolul
m
Ingrediente
pentru 4 portii 200 gr morcovi 200 gr kiwi 200 gr faina 150 gr zahar 50 gr unt 50 ml ulei Vz lamaie 50 gr bombonele colorate
Pasul 3
Valoarea nutritivd pentru oportie
20 min
30 min
Sfaturi practice
Acest aluat estefoarte consistent, iar din el se pot face <i vaci, mere, marmeladd, etc.
Capitolul
Ingrediente
pentru 4 portii 200 gr aluat de foietaj 300 gr branza vaci
3 oua
50 gr stafide 100 gr zahar 15 ml ulei 1 pile de zahar vanilat
Pasul 4
Valoarea nutritivd pentru oportie
Timpul depreparare
Timpuldegatit
15min
30min
Sfaturi practice
Dacd branza de vaci estefoarte moale, sepoatefterbeputin grif, apoi branza se amesteca tmpreund cu gri^ul rant.
Capitolul
Surpriza de gri
Ingrediente
pentru 6portii 200 gr gris 800 ml lapte 200 gr fructe conflate 50 gr stafide 50 gr biscuiti 50 ml topping de
fructe
JL Fructele confiate setaie in bucati mai mici, apoi se pun la inmuiat in apa, se adauga mierea i zaharul vanilat i se lasa pentru circa 20 de minute. It Laptelese pune la fiert, iar atunci cand da in clocot se toarna griul in ploaie i se amesteca incontinuu pentru a nu se forma aglomerari. j Se scurg bine de zeama fructele confiate, se adauga peste gri, se lasa sa mai dea 1-2 clocote i se indeparteaza de pe flacara, se pun galbenuurile de ou sjse amesteca bine. Biscuitiiseinmoaiein apa in care au stat fructele confiate i se pun pe fundul unor forme unse cu unt.
Timpul depreparare Jlmpuldegatll
j Peste biscui^i se pune griul, se introduce totul la cuptor pentru 15-20 de minute, apoi se scot din forme i se orneaza cu topping de fructe.
Pasul 5
Valoarea nutritiid pentru oportie
lOmin
35min
Sfaturi practice
In ca^ulm care gri^ul fiert este moale, m forme se punejumdtate din compoyitia se maipune un rand de biscuiti, iar dupd aceea se pune fi restul de compo^itie.
Capitolul
JL Aluatul de foetaj se taie in cercuri de circa 10 cm diametra cu ajutorul unui pahar, apoi cu ajutorul unui al doilea pahar se formeaza tot atatea inele cu latimea de circa i cm. Art Cercurile din aluat se aeaza pe o tava, se ung cu galbenus. de ou, pe fiecare margine se lipes.te cate un inel din aluat, in mijloc se pun bucati de ceapa rosje i alba sj se coc 20 de minute la i8oC. Salata se taie in faii subtiri, se pune intr-un vas i se amesteca impreuna cu felii de roii, buca^ele de branza, nucile sfaramate, sare, piper i zeama de lamaie.
TC Cand foetajul este copt, se lasa putin la racit, iar in mijlocul fiecarui disc se pune compozitia de salata, se stropete cu ulei i se orneaza cu crengu^e de marar.
2 oua
20 gr sare 2 gr piper
Timpul depreparare
Pasul 3
Timpul de gatit
':".". . ' .
15min
'"'':?''--:'--'
20min "
:
Sfaturi practice
Compozitia de salatd trebuie sa nu aibd ^eamd deloc, pentru a nu strica aluatul, de aceea salata trebuie ffearsa de apd, iar rosiile scurse bine de ^eamd.
Capitolul
Pasul 4
Valoarea nutritivd pentru opvrtie
20min
15min
Sfaturi practice
Foietajul copt trebuie racit inainte de montarea frigdruilor, iar dacd siropul, datorita gelatinei, devine prea gros, se diluea^a cu %eamd din compotul de ananas.
Capitolul
Trigoane cu mere
Ingrediente
pentru 6 portii 400 gr aluat de foietaj 800 gr mere 100 gr zahar 100 gr pesmet JL Merele se rad pe razatoarea cu gauri mari, se stropesc cu zeama de lamaie pentru a nu se oxida i se amesteca bine. Se separa albus,urile de galbenuuri i acestea din urma se freaca pana devin crema. t Peste merele rase se adauga scortioara i zaharul, se amesteca bine, apoi se adauga treptat pesmetul amestecand continuu pana se obtine o consistenta mai tare. "j Aluatul se intinde pe masa i se taie in patrate de circa 12 cm. In mijlocul lor se pune umplutura de mere i se impaturete in doua, formand triunghiuri. Marginile se preseaza cu o furculita, evitand scurgerea umpluturii in tava.
Timpuldepreparare Timpul de gatit
* Trigoanele se aeaza intr-o tava unsa cu ulei, se ung apoi cu galbenu i se introduc in cuptorul incins la i8oC pentru circa 20 de minute, pana se rumenesc.
2 oua
15 ml ulei 2 gr scortijoara 1 lamaie
Pasul 4
Valoarea nutritii'd pentru oportie
20 min
20 min
Sfaturi practice
Merele rase se vor amesteca us,orpentru a nu lasa multd %eamd. In ca^ul in care merele sunt ^emoase, acestea trebuie stoarse de surpluml de ^eamd.
ne i dulceata din fructe de padure, se introduce din nou in cuptor pana se rumenes,te frumos pe deasupra, iar la servire se stropete cu topping de zmeura.
Pasul 4
Valoarea nutritiva pentru oportie
30min
-
30min
Sfaturi practice
Pentru afi siguri cd aluatul se desface in mai multefoi, se recomandd sdfie lucrat la temperaturd scd^utd, Mar // in bucdtdrie, dar inainte de a da drumul la cuptor sau araga^.
Capitolul
Timpul depreparare
20 mill
35min
Sfaturi practice
Inainte ca tarta sdfie introdusd la cuptor, se recomandd cape aceasta sd se puna boabe de porumb sau fasole pentru a nu se umfla // a nu se deforma in timpul coacerii.
Capitolul
Ochi de prepelita
Ingrediente
pentru 6 portii 400 gr aluat de foietaj 12 oua de prepelita 1 ou 100 gr bacon 50 gr cascaval 50 gr masline verzi 10 ml ulei
JL Aluatul se dezgheata, apoi se intinde pe masa, iar cu ajutorul unui pahar se taie 12 discuri din aluat, cate doua pe portie. intr-o tava de cuptor unsa cu ulei se aeaza discurile la distanta de circa i cmintre ele, iar deasupra se ung cu galbenus,. Baconul se taie in felii subtiri i lungi, iar fiecare faie se ruleaza i se aeaza in picioare pe cate un disc din aluat i in interiorul fiecarui rulou se sparge cate un ou de prepelita. 4 Pe fiecare disc se pun apoi cate una sau doua jumatati de maslina i cate 1-2 cubulete de cacaval i se coc in cuptorul incins la i8oC, circa 15 minute.
Timpuldepreparare Timpul lie gatil Valoarea nutritivd pentru oportie
15 min
15 min
Sfaturi practice
Aluatul defoietaj nu trebuie de^ghetat definitiv, ci doar cat sa devind maleabil, apoi trebuie lucratfoarte repede, mtr-o camera racoroasa, intrucat, dacd se mediate, nu mai create in timpul coacerii.
Capitolul
Tigarete cu ton
Ingrediente
pentru 4portii
JL intr-o craticioara sepune untul la topit, se amesteca cu faina, apoi se dilueaza cu laptele, se condimenteaza cu sare, piper i nucoara, se adauga i cacavalul ras, apoi se omogenizeaza. tit Tonulsescurgedezeama, se amesteca cu patrunjelul i usturoiul, apoi se mixeaza cu blenderul pana se obtine o pasta fina. Aceasta pasta se pune peste sosul de unt i faina, se adauga caperele i oul, apoi se amesteca bine. it Foile de placinta se intind individual pe masa, se taie in doua, se pliaza colturile de sus, la baza se pune umplutura, se ruleaza ca o tigara de foi i se aeaza intr-o tava unsa.
Timpuldegatit
200 gr foi de placinta 200 gr ton in ulei 1 ou 20 gr capere 20 gr unt 30 gr faina 100 ml lapte 2 catei de usturoi 50 gr cacaval l /2 legatura de patrunjel verde 15 ml ulei 20 gr sare 2 gr piper 2 gr nucsoara
j Tava se introduce in cuptorul incins la i8oC pentru circa 20 de minute. Dupa primele 10 minute, focul se reduce la minim.
Pasul i
Pasul 3
Pasul 4
Valoarea nutritivd pentru oportie
Timpul depreparare
25 min
20 min
cca425calorii
Sfaturi practice
Preparatul sub forma de tigaretd se a$ea%a cu capdtul de rdsucire in jos pentru a nu se desface la copt, iarpentru un gustpicant se poate adauga in compo^itia de peste putin
e
Capitolul
Pepene in foietaj
Ingrediente
pentru 8 portii 400 gr aluat de foietaj 600 gr pepene galben 200 gr branza de vaci 200 gr fri;ca 100 gr zahar pudra 50 gr zahar brun 50 gr unt 1 legatura de menta 4 gr scortif oara
JL Pepenele galben se taie in doua, i se indeparteaza semintele, se curata de coaja si se taie in felii subtiri. JL * Untul se topete, se adauga pepenele, jumatate din zaharul pudra, iar cand incepe sa se caramelizeze, se adauga si scor^ioara. Aluatul se pune intr-o tava, pe hartie de cuptor, se inteapa cu furculita din loc in loc, se presara cu zaharul brun si apoi se coace in cuptorul incins la 200C. Tt Branza de vaci se amesteca cu frica, frunze de menta tocate si restul de zahar, apoi se tine la rece pentru a se inchega. j Aluatul copt se taie in triunghiuri, pe fiecare se pune compozitie de branza, felii de pepene si un triunghi de foietaj deasupra, apoi se imbraca cu sosul din tigaie si se orneaza cu bucatele de pepene i frunze de menta.
Pasul 5
Valoarea nutritiva pentru oporfie
J
cca 420 calotii
Timpul depreparare
Timpul de gatit
30min
40min
Sfaturi practice
La cdlire, feliile de pepene trebuie sa rdmdnd intregi, iar cdnd se montea^a prdjitura, toate ingredientele trebuie sdfie red, pentru a nu inmuia compo^itia de branza.
Capitolul
Chec in foetaj
Ingrediente
pentru 6 portii 400 gr aluat de foetaj 200 gr sunca presata 200 gr cascaval 2 legaturi de ceapa verde JL Tava de chec se unge pe interior cu ulei, apoi se imbraca cu aluat de foetaj, presand bine pe margini i se tine la rece. JL Intr-unvasoualesebat bine cu piper i baza pentru mancaruri, apoi se adauga cas. cavalul ras i ceapa taiata inele, apoi se mai condimenteaza cu sare dupa gust. "j unca se taie in cubulete, se adauga peste compozitia de ou, iar dupa ce se omogenizeazatotul, compozitia se toarna in tava de chec imbracata in aluat. Cuptorul se incinge la i8oC, apoi se introduce checul. Dupa 10 minute se reduce focul la minim i se mai coace circa 15 minute. Pasul 3
Ttmpul depreparare Timpuldegttit Valoarea nutritivd pentru oportie
4 oua
15 ml ulei 10 gr sare lOgr baza pentru mancaruri (ex. Vegeta) 2 gr piper
20min
30min
Sfaturi practice
Checul iese mult maipufos dacd albufurik de ou sunt bdtute spumd si sunt a, compo^itiei inainte de afipus m forma.
Capitolul
Pasul 4
Valoarea nutritivd pentru oportie
lOmin
25min
Sfaturi practice
Aluatul defoetaj trebuie mtepat cufurculita in cat mai multe locuripentru a nu se umfla in timpul coacerii //' aputea absorbi siropul defructe cu %ahar.
Capitolul
15min
20min
cca550calorii
Sfaturi practice
Neaparaf trebuie lucrat cu aluatul rece, mtr-un loc rdcoros, iar lipit foarte bine pentru a nu se desface in timpul coacerii.
Capitolul
Caise la pachet
Ingrediente
pentru 5 portii 200 gr aluat de foietaj 100 gr zahar 300 gr caise 15 ml ulei 50 gr unt 20 gr bete de scortisoara 1 ou J, Caisele se taie in doua, apoi se pun intr-o tigaie la calit cu untul i zaharul pana cand zaharul incepe sa se caramelizeze. , Caisele cu sosul din tigaie se mixeaza intr-un vas cu blenderul, pana devine o crema, i se lasa la racit. Aluatul se intinde, se taie in fas,ii lungi late de 10-12 cm, apoi fiecare fas,ie se taie in 5 bucati egale. Pe jumatatea fiecarei bucafi se pune crema de caise, se pliaza, iar partea din fa|a se lipete prin presare. j * Pacheteleseungcugalbenu, deasupra se pun felii de caise, se aeaza intr-o tava unsa i se pun in cuptor la i8oC, circa 10 de minute.
Timpul depreparare Timpuldegatit
0 Se scoate din cuptor, deasupra se pune cate un baton de scortioara i se presara zahar, apoi se introduce iar in cuptor pentru 10-15 minute.
Pasul 4
Valoarea nutrittva pentru oportie
lOmin
30min
cca350calorii
Sfaturi practice
In ca^ul in care crema de caise vi separeprea subtire, sepoate ingro^a cu o lingurd de amidon.
Capitolul
20 inin
25mln
Sfaturi practice
In lipsa flleurilor de sardine marinate, sepotfolosi sardine in ulei, dar toate it trebuie tocate mdrunt, amestecate, iar cu acestea se vor umple tartinele.