PROIECT

DEEURI N INDUSTRIA ALIMENTAR I BIOTEHNOLOGII

Student: Radu Raluca

CUPRINS
Obiective..........3 Problemele cruciale ale industriei alimentare.....................3 Deseurile industriei alimentare.........................3 Definitii............4 Clasificarea si proprietatile deseurilor industriei alimentare....................4 Deseurile industriei alimentare.........5 Indicele deseurilor specifice.......6 Deseuri utilizate in hrana animalelor si compozitia acestora.........8 Metode generale de reutilizare si/sau tratare a deseurilor industriale alimentare..9 Alimentele pot fi daunatoarele mediului inconjurator..............10 Cum poti reduce cantitatea de deseuri alimentare........................................................15

OBIECTIVE

De a stabili CE sunt deseurile. De a stabili CARE sunt sursele de provenienta ale acestor deseuri. De a stabili CUM pot fi minimizate deseurile din industria alimentara si din biotehnologii.

PROBLEMELE CRUCIALE ALE INDUSTRIEI ALIMENTARE

Managementul energiei Producerea alimentelor = consum energetic ridicat Managementul deseurilor Desuri conexe industriei alimentare: Deseuri rezultate din procesele de productie; Produse alimentare si resturi de produse alimentare (= deseuri municipale solide); Ambalaje: De la ambalarea primara (pentru consumatori) De la ambalarea secundara (in supermarket, magazin, )

DEEURILE INDUSTRIEI ALIMENTARE(EuroStat 2002)

DEFINITII Prin ''deeu'' se nelege orice obiect sau substan [...] pe care proprietarul acesteia l/o arunc sau intenioneaz s l/o arunce [Directiva 75/442/EEC definitei juridica]

CLASIFICAREA SI PROPRIETATILE DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

Deseuri nespecifice: Cantitatea si calitatea lor este practic independenta de tipul si calitatea produsului finit; Ex: containere pt. chimicalele utilizate in curatirea si dezinfectia instalatiilor Deseuri specifice:

Cantitatea generata raportata la nivelul productiei nu poate fi modificata decat prin mijloace tehnice; Modificarea cantitatii de deseuri specifice duce, de regula, la modificarea calitatii produselor. -Ex. de deseuri specifice :

boabele de orz epuizate de la fabricarea berii, subprodusele de abatorizare din producia de carne,

cojile de cartofi sau de citrice, pinea nvechit, etc. Deeurile specifice se acumuleaz n mod inevitabil ca urmare a prelucrrii materiilor

prime.

Ele sunt produse n diverse etape ale procesului tehnologic, etape in care din materia prim sunt extrase produsele dorite. Dup extragerea acestora, deseori n deeuri mai rmn componente potenial utile. Deeurile din industria alimentar = valoare ridicat a raportului: cantiti de deeuri specifice / cantiti de produse finite Aceasta nseamn c: generarea deeurilor specifice este inevitabil;

cantitatea i tipul lor (resturi organice ale materiei prime prelucrate) este dificil de modificat cu meninerea intact a calitii produsului finit. Utilizarea i depozitarea deeurilor specifice este dificil: instabilitate biologic, natur potenial patogen, coninut ridicat de ap, potenialului rapid de autooxidare, nivel ridicat al activitii enzimatice.

Depozitarea deeurilor i managementul subproduselor industriei alimentare pune probleme deosebite att n domeniul proteciei mediului, ct i n acela al dezvoltrii durabile.

DEEURILE INDUSTRIEI ALIMENTARE

ex.).

Metodele tradiionale de utilizare a deeurilor (soluii agricole): ca hran pentru animale (boabele de cereale epuizate, frunzele i coletele de sfecl, de ex.) ca ngrmnt (nmolul de la filtrare sau de la carbonatare din industria zahrului, de

Majoritatea soluiilor agricole pentru depozitarea deeurilor reprezint un echilibru ntre reglementrile legislative i cele mai bune soluii ecologice i economice.

INDICELE DESEURILOR SPECIFICE

Metoda traditionala de a scapa de deseurile industriei alimentare: UTILIZAREA IN HRANA ANIMALELOR

Deseuri utilizate in hrana animalelor si compozitia acestora

Deseuri lichide si gazoase

Pe lng deeurile solide, industria alimentar produce i poluani aeropurtai (gaze, particule solide sau lichide) ape reziduale.

Toi aceti poluani pot provoca probleme grave de poluare, fiind subiectul unor reglementri legale din ce n ce mai severe n majoritatea rilor. Deseuri lichide si gazoase Apele reziduale = cel mai ntlnit deeu al industriei alimentare, ntruct multe operaii unitare ale tehnologiilor produselor alimentare (splare, evaporare, filtrare, extracie, etc.) se desfoar n mediu apos sau necesit cantiti importante de ap. Apele reziduale provenite din aceste procese conin uzual cantiti importante de solide n suspensie, compui organici dizolvai (glucide, proteine, lipide), punnd probleme dificile n ceea ce privete deversarea.

METODE GENERALE DE REUTILIZARE I/SAU TRATARE A DEEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

DEEURI SOLIDE: valorificarea n agricultur sau zootehnie incinerarea fermentarea anaerob compostarea DEEURI LICHIDE: aplicarea pe sol a deeurilor netratate sau tratate parial, sedimentarea, decantarea i precipitarea chimic, flotaia cu aer dizolvat, tratarea n iazuri de stabilizare,

tratarea n lagune aerate / neaerate, tratarea prin alte procese de fermentaie anaerobe; tratarea prin procedeul cu nmol activat; tratarea prin procese de membran, tratarea prin procedee chimice, tratarea n filtre cu biomembran, tratarea n filtre biologice rotative.

ALIMENTELE POT FI DAUNATOARE MEDIULUI INCONJURATOR

Multi dintre noi stim ca anumite produse alimentare pun in pericol sanatatea, iar, pentru a nu avea probleme, acestea trebuie consumate cu moderatie. Putini stiu, insa, ca exista si alimente care pun in pericol mediul inconjurator. Alimente daunatoare planetei noastre. Orezul, una dintre cele mai raspandite culturi din lume si aliment de baza pentru multe popoare, este o sursa majora de calorii pentru jumatate din populatia lumii. Culturile de orez presupun insa utilizarea anuala a unei treimi din apa dulce a planetei, sustin specialistii. Pentru a nu mai exista astfel de probleme, expertii propun metoda de intensificare a recoltei de orez (SRI) care necesita cu 50% mai putina apa decat in mod obisnuit. Specialistii sugereaza ca tarile mari producatoare de orez ar trebui sa foloseasca metoda SRI pentru o proportie de 25% din suprafetele cultivate cu orez pana in 2025.

10

Alimentele modificate genetic sunt un pericol nu numai pentru oameni, cat si pentru planeta. Un efect al acestora este reducerea biodiversitatii. Facand o cultura rezistenta la anumiti daunatori, sursele de hrana pentru animale ar putea fi eliminate. In plus, genele straine de la plantele de cultura cu caractere modificate ar putea fi toxice si ar putea pune in pericol viata animalelor. Plantele de cultura pot transfera cu usurinta gene la alte specii inrudite, prin polenizare. Un alt efect al acestor alimente modificate genetic il reprezinta crearea de noi daunatori.

Peste 145 de milioane de tone de zahar sunt produse anual in 121 de tari, potrivit organizatiei World Wildlife Fund. Acest lucru are insa si un impact negativ asupra mediului inconjurator, in conditiile in care culturile de zahar pot fi responsabile pentru reducerea biodiversitati prin utilizarea excesiva a apei si pesticidelor. Mii de hectare din Parcul National Everglades, din

11

Florida au fost compromise dupa ce in zona ani intregi a fost cultivata trestie de zahar. Astfel, padurile subtropicale s-au transformat in mlastini, lipsite de viata, din cauza ingrasamantului folosit pentru culturile de trestie de zahar.

Carnea se afla pe lista alimentelor daunatoarea mediului inconjurator. Emisiile de gaze de sera din zootehnie contribuie la incalzirea globala. Agricultura cu animale este responsabila pentru 18% din emisiile globale de gaze de sera, mai mult decat emisiile masinilor. In aceste conditii, industria cresterii animalelor este o sursa majora de poluare a atmosferei terestre. Totodata, aceasta industrie produce mari cantitati de metan, un gaz cu efect de sera mult mai puternic decat dioxidul de carbon.

12

Fast food-ul este unul dintre cei mai mari dusmani ai planetei noastre. Acest tip de mancare presupune alimente ambalate in pungi de plastic. Aceste ambalaje din cauza chimicalelor din care sunt facute sunt extrem de periculoase. Se stie ca restaurantele de tip fast-food sunt sursa principala a deseurilor urbane si deci a poluarii mediului. Este bine de evitat asftel de mancare invelita in tot felul de ambalaje care cresc impactul negativ asupra mediului inconjurator.

Si alimentele care contin ulei de palmier sunt un pericol pentru mediul inconjurator. Acest tip de ulei se gaseste in chips-uri, bomboane, margarina, cereale sau conserve. Anual sunt produse aproximativ 40 de milioane tone de ulei de palmier, considerat cel mai ieftin ulei de gatit din lume. Zeci de kilometri patrati de paduri sunt inlocuite zilnic de culturile de ulei de palmier in Indonezia si Malaezia. Daca padurile tropicale dispar, atunci exista riscul sa dispara si majoritatea faunei, inclusiv urangutanii, tigrii sau ursii.

13

Daca vrei sa reduci impactul negativ asupra mediului, atunci cu siguranta nu este o idee prea buna sa te bazezi pe produsele alimentare procesate. Din nefericire insa, majoritatea acestor produse sunt procesate, ele continand tot felul de chimicale care ne pun viata in pericol, dar care sunt daunatoare si planetei. Procesul de procesare presupune si un consum excesiv de energie, care nu duce decat la incalzire globala. O solutie in acest caz ar fi consumul de produse cat mai proaspete.

Alimentele non-organice se afla si ele pe lista principalilor dusmani ai planetei. Se stie deja ca alimentele organice sunt mult mai bune pentru sanatatea noastra dar si pentru mediul inconjurator. In plus, produsele organice nu presupun folosirea de pesticide. Agricultura ecologica utilizeaza cu 30% mai putina energie si apa decat cea traditionala.

14

Specialistii trag un semnal de alarma si avertizeaza ca din cauza pescuitul excesiv exista riscul sa nu mai punem pe masa fructe de mare si nici anumite specii de peste. Este cazul somonului de Atlantic si a tonului rosu. In plus, pescuitul excesiv are ca efect reducerea biodiversitatii.

Este bine stiut faptul ca cerealele integrale si painea de grau sunt mult mai hranitoare si mai putin daunatoare mediului decat painea alba. O astfel de paine este fabricata din faina rafinata, care a suferit un amplu proces de alterare. Acest lucru presupune consum de energie si resurse si are un impact negativ mult mai puternic asupra planetei.

15

CUM POTI REDUCE CANTITATEA DE DESEURI ALIMENTARE

Criza financiara a afectat aproape fiecare persoana si cu totii cautam solutii pentru a face economii. Incercam sa facem economii la haine, la produse pentru uz casnic si chiar si la mancare. Uneori, fara sa ne dam seama, cumparam foarte multa mancare si apoi ajungem sa o aruncam fie ca nu ne mai place, fie ca expira. In aceste conditii, este necesar sa invatam cum sa reducem cantitatea de deseuri alimentare. Fie ca gatesti acasa, fie ca te pregatesti sa comanzi, gandeste-te foarte bine la cat de foame iti este si pregateste sau comanda doar cat ai nevoie. De exemplu, daca astazi ai pofta de tocanita cu cartofi, este posibil ca maine sa nu mai vrei sa consumi acelasi fel de mancare si sa o lasi in frigider pana cand se strica. Asa ca pregateste portii mai mici, pentru a te asigura ca nu vor ajunge in cosul de gunoi. Si daca totusi ai gatit prea mult, incearca sa consumi totul inainte de a se strica. Daca ai prieteni cu care imparti absolut orice, intreaba-i daca vor sa vina la masa la tine si astfel o sa poti termina mai repede mancarea. In cazul in care aceasta varianta nu este posibila, poti redecora mancarea astfel incat sa iti para mult mai apetisanta. Sa luam tot exemplul cu tocanita de cartofi. Daca ajungi acasa si te gandesti ca nu ai chef de acest fel de mancare, fa repede o salata si poate vei accepta masa. Vreti sa economisiti energie? Nu mai risipiti mancare O alta varianta buna ar fi sa congelezi mancarea si sa o scoti atunci cand nu ai chef sa gatesti si nici bani ca sa comanzi.

16

Deseu alimentar este si punga in care impachetezi produsele cumparate de la magazin. Asa ca daca viitoare cand mergi la piata sau supermarket incearca sa iei cat mai putine produse ambalate si in acest mod o sa micsorezi cantitatea deseurilor alimentare si faci si economii in cazul in care impachetarea acestora costa. Stii care este cea mai buna modalitate de a reduce deseurile alimentare? Sa nu mergi la cumparaturi atunci cand iti este foame. Exact. Atunci cand mergi la cumparaturi direct de la munca, de exemplu, iti va fi foame si vei pune in cos tot ceea ce vezi pentru ca in momentul respectiv ai manca orice si risti sa ajungi acasa si dupa ce mananci sa realizezi ca multe produse nu iti mai par atat de apetisante pe cat pareau in supermarket.

17