FLUJO ELABORACION DE HOT DOG DE POLLO

MATERIA PRIMA | SELECCION / CLASIFICACION | PICADO | ----------> EXTRACCION DE PROTEINA | | ----------> INICIO DE EMULSION | | | ---------------------> EMULSIFICACION | | | | | ---------------------> EMULSION | | | ---------------------> EMULSION | ---------------------> EMBUTIDO | AHUMADO | COCIMIENTO | ---------------------> ENFRIADO | REFRIGERACION (MDM de pollo) (fresca congelada) (cutter) (T = 4 C)

Sal, Curasal MC Montafos H30 1/4 de hielo/agua Supro Systems M-112 1/4 de hielo/agua Grasa Molida Emulsin de piel 1/2 de hielo/agua Dextrosa Carragel BRK Eritorbato de Sodio Montecarmn 11325 Hot Dog Pollo 21630 Biosin Plus ST - 100 Tripa Nojax C23

(T = 6C)

(T = 8C)

(opcional) (T int.= 70 C) (externo)

Agua Fra

T DOG DE POLLO