1 UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA (Segunda Universidad Fundada en el Per) FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGIA DEPARTAMENTO ACADEMICO

DE INGENIERIA QUIMICA ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Av. Independncia s/n Huamanga. Telf. 066-527226-066-312510-Anexo 168

SYLLABUS FISICOQUIMICA DE ALIMENTOS-AI-246 I.- GENERALIDADES 1.-Crdito 2.-Tipo 3.-Naturaleza del curso 4. Requisito 4.0 Obligatorio Terico -Prctico MA-241: Matemtica III QU -142: Qumica II 5.-Plan de estudios 2004 6.-Ao Acadmico: 2013 Semestre- Par 7.-Duracin 17 semanas 8.- Periodo de inicio y trmino 31 de marzo -13 de junio del 2013 9.- Horas Semanales 7 Horas: Teora: 2h, Resolucin de Problemas: 2h Laboratorio: 3 h 10. Horas de teora Lunes: 2 a 4 p m. Teora 11.-Resolucin de Problemas Mircoles: 4 6 pm Lugar: Aula: H-123 11.-Horas de laboratorio Jueves:7 a 10 a.m. Viernes: 7 a 10 am. Lugar: Cintica y diseo de reactores 12. Docente Responsable del curso Ing. Hctor Surez Acosta 2.- DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA (Plan de Estudios 2004) Termodinmica: sistemas Primer principio. Termoqumica. Segundo principio. Energa libre-Procesos termodinmicos simples- Equilibrio qumico Fenmenos de superficie -Fenmeno de transporte- Cintica qumica Cintica enzimtica 3.- OBJETIVOS GENERAL: Comprensin e interpretacin correcta de los fenmenos fsico-qumicos as como las leyes que las gobiernan. 4.-OBJETIVOS ESPECIFICOS 1.-Dar a conocer las leyes y principios de la fisicoqumica y poder aplicarlos en la solucin de problemas en el campo de la Ing. en Industrias Alimentaras. :

2 2.-Desarrollar la asignatura desde el punto de vista de las demostraciones matemticas, de las leyes y de los principios de los fenmenos de fisicoqumica, y sus fundamentos prcticos. 3.- Exigir al estudiante la presentacin de trabajos relacionados y por captulos de los informes de las prcticas realizadas. 5.-FORMA DIDACTICA TEORIA: Exposicin de los temas por el docente con la participacin dinmica de los estudiantes. LABORATORIO: Ejecucin de experimentos y presentacin del informe respectivo en la siguiente sesin de laboratorio. La inasistencia impide al alumno la presentacin del informe correspondiente. 6.-RECURSOS DIDACTICOS Uso de pizarra, multimedia, proyector en la parte terica, equipos, mdulos, folletos, etc 7.-REQUISITOS DE APROBACION 1.-Realizar un mnimo de practicas equivalente al 80 % 2.-Obtener un promedio general del curso de la nota de once (11,0) 8.-SISTEMA DE EVALUACION 1.-Evaluaciones parciales..c/u con peso 2.-Trabajos varios (set, trabajos, etc.) peso 2.-Promedio de las evaluaciones prcticas .. peso 3.-Promedio de informes peso PROMEDIO GENERAL = Sumatoria de todas las notas N total de notas La inasistencia a ms del 20 % de las prcticas de laboratorio; automticamente al alumno se le retira del curso. 9.- PROGRAMA ANALITICO CAPITULO I: INTRODUCCION A LA TERMODINAMICA Introduccin a la termodinmica - principios bsicos. Sistemas termodinmicos - Sistemas Estado - Cambios de estado Estado de los procesos. Reversibilidad e Irreversibilidad. Equilibrio, fases. Propiedades: intensivas extensivas- Ejercicios. CAPITULO II. ENERGIA INTERNA Y ENTALPIA. Energa-Transferencia de energa. Procesos a volumen y a presin constante Energa Interna-Entalpa. Trabajo: irreversible, reversible: mximo 1,0 1,0 1,0 1,0

3 y mnimo. Calor. Conveccin de signos. Relacin entre al entalpa y la energa interna. Aplicaciones. CAPITULO III: PRIMERA LEY DE LA TERMODINAMICA Primera ley de la termodinmica- Definicin. Anlisis de la primera ley. Aplicaciones a los ciclos. Postulados. Determinacin de Q p = H y Qv = U. Aplicaciones. CAPITULO IV: TERMOQUIMICA Termoqumica-Estado Estndar Entalpa de formacin, combustin, y de reaccin- Ley de Hess -Capacidad calorfica- Diferencia entre las capacidades calorficas Capacidad calorfica y la temperatura. Ecuacin de Kirchhoff.-Energa de enlace. Problemas. PRIMERA EVALUACION PARCIAL CAPITULO V: SEGUNDO PRINCIPIO DE LA TERMODINAMICA Procesos espontneos-Entropa.- Teorema de Clausius- Degradacin de la energa. Segunda ley de la termodinmica. Variacin de la entropa con la temperatura. Aplicaciones. CAPITULO VI: CICLO TERMODINAMICO Ciclos reversible e irreversible-Proceso isotrmico y adiabtico- Ciclo de Carnot -Mquina trmica- Eficiencia-Tercera ley de la termodinmica. Problemas. CAPITULO VII. ENERGIA LIBRE Criterio de equilibrio: sistemas aislados, sistemas a temperatura y volumen constante, o temperatura y presin constantes- Energa libre de Helmholtz Energa libre de Gibbs; Estado estndar. Problemas. CAPITULO VIII PROCESOS TERMODINAMICOS SIMPLES Procesos reversibles en gases ideales. Tipos: Isotrmico. Isocrico. Isobrico. Politrpico.- Adiabtico- Determinacin de U, S, Q y W en Gases ideales y reales. Calor de fusin, vaporizacin, sublimacin. Problemas. SEGUNDA EVALUACION PARCIAL CAPITULO IX: SISTEMA DE COMPOSICION VARIABLE: EQUILIBRIO QUIMICO Equilibrio y espontaneidad. Potencial-.Equilibrio qumico: Variacin de la energa libre de una reaccin qumica en condiciones isotrmicas

4 CAPITULO X: DETERMINACION DE CONSTANTE DE EQUILIBRIO Determinacin de Kx, Kc, Kn, Kp, y Kc. Sistemas homogneos: n 0 y n=0-Determinacin experimental de la constante de equilibrio. Problemas. CAPITULO XI. EQUILIBRIO DE FASES EN SISTEMAS SIMPLES: Equilibrio. Potencial qumico. Estabilidad (u vsT). Ecuacin de Clausius Clapeyrn. Equilibrios fsicos: lquido, slido-lquido, gas -slido. Problemas. CAPITULO XII FENOMENOS DE SUPERFICIE Tensin superficial. Magnitud. Elevacin y Depresin capilar. Adsorcin. Isotermas. Pelculas Adsorcin en slidos: Fsica y Qumica. Mecanismo. Determinacin experimental: Adsorcin en slidos. Problemas. TERCERA EVALUACION PARCIAL CAPITULO XIII -FENOMENOS DE TRANSPORTE Propiedades. Definicin y clasificacin Ecuacin General. Conductividad Trmica. Ley de Fourier. Otras formas de conduccin de calor.-Introduccin a la Reologa. Fundamentos y aplicaciones. Difusin: ley de Fick Problemas. CAPITULO XIV - CINETICA QUIMICA Definiciones. Velocidad. Orden. Molecularidad. Reacciones irreversibles: orden cero, primero, segundo y tercero, orden (n). Determinacin experimental de una reaccin de primer orden y de segundo orden. Problemas. CAPITULO XV. TEMPERATURA Y LAS REACCIONES COMPLEJAS Tiempo de vida media. Influencia de la temperatura en la velocidad de reaccin. Ecuacin de Arrhenius- Energa de Activacin.- Introduccin a las reacciones complejas - Problemas CAPTULO XVI CINETICA ENZIMATICA Enzimas. Actividad cataltica de una enzima. Reacciones catalizadas por enzima Intervencin de un solo sustrato. Ecuacin de Michaelis Menten: anlisis de sus parmetros. CAPTULO XVII INHIBICIONES Y EFECTOS DE PARAMETROS Soluciones. Inhibicin competitiva y no competitiva. Determinacin experimental: simulacin de reacciones complejas - Efectos de la temperatura, pH. Problemas. CUARTA EVALUACION PARCIAL

5 PRACTICAS DE LABORATORIO 1.-Psicometra 2.-Calorimetra 3.-Termoqumica 4.-Entalpa de vaporizacin PRIMERA EVALUACION PARCIAL 5.-Determinacin de la viscosidad y densidad de lquidos 6.-Equilibrio qumico en sistemas homogneos- I. 7.-Equilibrio qumico en sistemas homogneos II 8.-Adsorcin en slidos. SEGUNDA EVALUACION PARCIAL 9.-Factores que afectan a la velocidad de reaccin 10.-Cintica qumica catalizada de primer orden.. 11.-Simulacin de reacciones simples 12.-Simulacin de reacciones complejas TERCERA EVALUACION PARCIAL 10.- BIBLIOGRAFIA TEORIA: LIBRO TEXTO 1.- CASTELLAN FISICOQUIMICA Fondo Educativo Interamericana S. A. Ed. . Mxico-1976.(539/C). -------------------------------2.-ATKINS. P. W.FISICOQUIMICA 3er. Edicin Wesley Iberoamericana. Delaware. EUA.1991 (539/A) 3.- ADAMSON: A. W.QUIMICA FISICA I. II. Ed. Castellano. Ed. Revert S, A. Espaa 1979(541/A22) 4.- BARROW G. M.QUIMICA FISICA PARA LA CIENCIA DE LA VIDA.Ed.Revert.S.A. Espaa 1976(57/B23). 5.- CROCKFORD.H.D.y S.B. KNIGHT FUNDAMENTOS DE FISICO QUIMICA.13 Imp. S.A. Mxico. Comp. Ed. Continental 1980 (541/C8) 6.- CLYDER, METZ .FISICOQUIMICA Mc Graw Hill Interamericana S.A. 1992. 7.- DANIEL, F. y R.A. ALBERTY FISICOQUIMICA 4ta impresin Ed. Continental S. A. Mxico 1980 (541/D15). Comp.

8.- GASTON PONS MUZZO FUNDAMENTOS DE FISICO QUIMICA -VERSION SI sexta Edicin Lima- Per-UNMSM-1985. 9.- LEVINE IR FISICOQUMICA Mc Graw Hill-Madrid 1996.

6 10.-MARON Y PRUTTONFUNDAMENTOS DE FISICO QUIMICA.Ed. Limusa Mxico 1980. 11.-MOORE, W. J. FISICO QUIMICA Hispanoamericana S.A. Mxico 1986 BASICA Ed. Prentice may.

12.- MARON y J. B. LAND FISICOQUMICA FUNDAMENTAL Versin espaola Ed. Limusa S. A Mxico PRACTICAS 1.- SUAREZ ACOSTA, H . MANUAL DE FISICO QUIMICA Rev.Ayacucho- UNSCH- Per-2008 ---------------2.- GRANADOS .C. S. y OTROS MANUAL DE EXPERIMENTOS DE FISICOQUIMICA 2 da. Ed. UNSCH. Ayacucho-Per-1997. 3.- LEVIT B.P. QUIMICA FISICA PRACTICA Revert S.A. Espaa 1979 (541,072/F54L) DE FINDLAY Ed.

4.- ADAMSON, A. W. PROBLEMAS DE QUIMICA FISICA.Edit. Revert S.A. Barcelona Espaa. 1979 (541,73/A) 5.- CABEL, J. PROBLEMAS RESUELTOS DE FISICOQUIMICA DE GASTON PONS MUZZO Lima-Per-1977(541,076/C) 6.- DANIEL, F. C. AUTORES CURSO DE FISICOQUIMICA EXPERIMENTAL .Mc .Graw Hill .Book Company. Mxico 1972 (541,072/015) 7.- PALMER, W, G.QUIMICA FISICA EXPERIMENTAL Edit. Eudeba .Londres. Inglaterra 1954 (541,072/P). 8.- ROSE, J.EXPERIMENTOS DE QUIMICA FISICA SUPERIOREd. Acribia. S. A. Espaa. 1996. (541,072/R84)-1980 (541,072/R) 9.-SHOEMAKER, D.P. GARLAND.C.W.EXPERYMENTS IN PHYSICAL CHEMISTRY Edit..Mc. Graw Hill Book Company. Inc. New York EUA.1952 (541,072/S). 10.-WILSON, J. M. CCOAUTORES PRACTICAS DE QUIMICA FISICA Ed. Acribia S.A. Espaa 1966 (541,72/W68) Ayacucho, 31 de marzo del 2013 Docente: Ing. Hctor SUAREZ A.

7 UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA (Segunda Universidad Fundada en el Per) FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGIA DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA QUIMICA ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Av. Independncia s/n Huamanga. Telf. 066-527226-066-312510-Anexo 168

PRIMER SET DE FISICOQUIMICA INTRODUCCION A LA TERMODINAMICA 1.- Diga cul de los siguientes sistemas son cerrados o abiertos, aislados o no aislados. a.-Un sistema cerrado entre paredes rgidas ,impermeables y trmicamente conductoras b.-El cuerpo humano. c.-El Planeta Tierra. 2.-Clasifique cada una de las siguientes propiedades como intensivas o extensivas. Temperatura, masa, densidad, intensidad de campo elctrico, dilatacin trmica, fraccin molar. 3.- Verdadero o falso: a.- Todo sistema es cerrado. b.- Todo sistema cerrado est aislado.

4.-En cual de los sistemas se conserva la energa para cualquier tipo de proceso. Un sistema cerrado.- Un sistema abierto.-Un sistema aislado-Un sistema cerrado entre paredes adiabticas. 5.-Una calora alimenticia = 1000 cal = 1 Kcal. Un adulto ingiere 2200 Kcal /da. Demuestre que un adulto consume energa aproximadamente a la misma velocidad que una bomba de 100 watts. 6.-Un mol de vapor de agua a 200 c y 1 bar experimenta un proceso cclico con W = 145 J. Determine el valor de Q para este proceso. 7.-A veces nos encontramos con la notacin de Q y W para el calor transferido al sistema y para el trabajo realizado durante el proceso. Explique por qu esta notacin es incorrecta. 8. Clasifique los siguientes procesos como reversibles o irreversibles: a.- Congelacin del agua a 0 c y 1 atm. b.- Congelacin del agua sper enfriada a -10 c y 1 atm. c.- Rodar de una pelota sobre el suelo con friccin. d.- Aumento infinitamente lento de la presin, mediante un pistn sin rozamiento, de una mezcla en equilibrio de nitrgeno, hidrgeno y amoniaco, con el consiguiente desplazamiento del equilibrio.

8 9.-El cerebro de un hombre adulto puede oxidar 10 g. de glucosa (o su equivalente) por hora. Si el Hf de la Glucosa es de 1274 KJ/mol. Determinar la potencia generada en el cerebro. 10.-Determinar el calor especifico del hierro si se emplean 250 caloras de calor para elevar la temperatura hasta 46,7 C una masa de 50 gramos 11.- Se hace las pruebas de un motor, en las cuales se encuentra que el motor se frena . En cuantos grados se calentar el agua de enfriamiento del freno, si el par motor es de 5 KJ y las revoluciones 1 500 rpm. Se conoce que a las zapatas del freno llegan 10 Tn /h de agua de a la temperatura de 15 C. Asumir que todo el trabajo realizado por el motor se transforma en calor de rozamiento 12.-A que altura puede levantar un galn de gasolina a un automvil que pesa 2800 libras contra la fuerza de la gravedad. Asumir que la temperatura del cilindro es de 2500 K y la temperatura de salida de los gases es de 1300 K (densidad de la gasolina = 08 g /cc; un litro = 0,2642 gal. Calor de combustin de la gasolina = 11,100 cal /g Ayacucho, 05 de abril del 2010 Docente: Ing. Hctor SUAREZ A.

INTRODUCCION A LA TERMODINAMICA Objetivo de la termodinmica - Principios bsicos. Sistemas termodinmicos- Sistemas Estado Cambios de estado Estado de los procesos-Propiedades: intensivas extensivas -Equilibrio, Fases. Ejercicios. PRIMERA LEY DE LA TERMODINAMICA. Energa. Procesos a volumen y a presin constante Energa Interna -Entalpa. Variacin de la energa interna y la entalpa con la temperatura - Trabajo: irreversible, reversible: mximo y mnimo. Calor. Conveccin de signos. Primera ley de la termodinmica- Aplicaciones. TERMOQUIMICA Termoqumica - Estado Estndar Entalpa de formacin, combustin, y de reaccin- Ley de Hess - Relacin entre la entalpa y la energa interna-Capacidad calorfica- Diferencias Ecuacin de Kirchhoff - Energa de enlace. Problemas SEGUNDO PRINCIPIO DE LA TERMODINAMICA Procesos espontneos-Entropa.-Degradacin de la energa-Segunda ley de la termodinmica. Variacin de la entropa con la temperatura-Ciclos reversible e irreversible-Proceso isotrmico y adiabtico- Ciclo de Carnot- Mquina trmica-Eficiencia-Tercera ley de la termodinmica. Problemas ENERGIA LIBRE Criterio de equilibrio: sistemas aislados, sistemas a temperatura y volumen constante, (o temperatura y presin constante) Energa libre de Helmholtz, de Gibbs; Estado estndar. Problemas. PROCESOS TERMODINAMICOS SIMPLES Procesos reversibles en gases ideales. Tipos: Isotrmico. Isocrico. Isobrico. Politrpico.Adiabtico- Determinacin de U, S, Q y W en Gases ideales y reales. Calor de fusin, vaporizacin, sublimacin. Problemas. SISTEMA DE COMPOSICION VARIABLE: EQUILIBRIO QUIMICO Equilibrio y espontaneidad. Potencial-.Equilibrio qumico: Variacin de la energa libre de una reaccin qumica en condiciones isotrmicas Determinacin de Kx, Kc, Kn, Kp, y Kc. Sistemas homogneos: n 0 y n = 0 - Determinacin experimental de la constante de equilibrio. Problemas. EQUILIBRIO DE FASES EN SISTEMAS SIMPLES: Equilibrio. Potencial qumico. Estabilidad (u v s T). Transiciones en sistemas de un solo componente- Ecuacin de Clausius Clapeyrn. Equilibrios fsicos: lquido-vapor, -DestilacinAzeotropos- slido-lquido, gas -slido.-Sistemas coloidales: soles li fbicos y liofilicos FENOMENOS DE SUPERFICIE Tensin superficial e interfsica. Elevacin y Depresin- Trabajo de adhesin y cohesin -Capilaridad. Dispersiones entre fases: slido-lquido y gas (emulsin, gelificacin)-Adsorcin. Isotermas. Pelculas Adsorcin en slidos: Fsica y Qumica. Mecanismo -Determinacin experimental: Adsorcin en slidos. Problemas de aplicacin FENOMENOS DE TRANSPORTE Definicin y clasificacin. Ecuacin general. Conductividad -Trmica. Ley de Fourier. Otras formas de conduccin de calor.-Introduccin a la Reologa. Aplicaciones Difusin: ley de Fick Problemas. CINETICA QUIMICA

10
Definiciones. Velocidad. Orden. Molecularidad. Reacciones irreversibles: orden cero, primero, segundo y tercero, orden (n). Determinacin experimental de una reaccin de primer orden y de segundo orden. Problemas. TEMPERATURA Y LAS REACCIONES COMPLEJAS Tiempo de vida media. Ecuacin de Arrhenius- Energa de Activacin-Reacciones complejas Problemas CINETICA ENZIMATICA Enzimas. Actividad cataltica de una enzima. Reacciones catalizadas. Intervencin de un solo sustrato. Ecuacin de Michaelis Menten. Inhibicin competitiva y no competitiva. Determinacin experimental: simulacin de reacciones complejas - Efectos de la temperatura, pH. Problemas 1.-Calorimetra 2.- Determinacin de la entalpa de vaporizacin 3.- Ciclos Termodinmicos. 4.- Determinacin de la viscosidad y densidad de lquidos 5.- Equilibrio qumico en sistemas homogneos- I. 6.- Equilibrio qumico en sistemas homogneos II 7.- Adsorcin en slidos. 8.- Cintica qumica catalizada de primer orden. . 9.- Simulacin de reacciones simples 10.- Simulacin de reacciones complejas

11

1.-GENERALIDADES Ao y Plan de estudios 2005-II - Plan 2004.

2.- DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA (Plan de Estudios 2004) Termodinmica: sistemas Primer principio. Termoqumica. Segundo principio Energa libre-Procesos termodinmicos simples- Equilibrio qumico Fenmenos de superficie -Fenmeno de transporte- Cintica qumica Cintica enzimtica 8.- PROGRAMA ANALITICO CAPITULO I: INTRODUCCION A LA TERMODINAMICA Objetivo de la termodinmica - Principios bsicos. Sistemas termodinmicos- Sistemas Estado - Cambios de estado Estado de los procesos Propiedades: intensivas extensivas -Equilibrio, Fases. Ejercicios. CAPITULO II; PRIMERA LEY DE LA TERMODINAMICA. Energa. Procesos a volumen y a presin constante Energa Interna -Entalpa. Variacin de la energa interna y la entalpa con la temperatura - Trabajo: irreversible, reversible: mximo y mnimo. Calor. Conveccin de signos. Primera ley de la termodinmica- Aplicaciones. CAPITULO III: TERMOQUIMICA Termoqumica - Estado Estndar Entalpa de formacin, combustin, y de reaccin- Ley de Hess - Relacin entre la entalpa y la energa interna-Capacidad calorfica- Diferencias Ecuacin de Kirchhoff - Energa de enlace. Problemas CAPITULO IV: SEGUNDO PRINCIPIO DE LA TERMODINAMICA Procesos espontneos-Entropa.-Degradacin de la energa-Segunda ley de la termodinmica. Variacin de la entropa con la temperatura-Ciclos reversible e irreversible-Proceso isotrmico y adiabtico- Ciclo de CarnotMquina trmica- Eficiencia-Tercera ley de la termodinmica. Problemas CAPITULO V. ENERGIA LIBRE Criterio de equilibrio: sistemas aislados, sistemas a temperatura y volumen constante, (o temperatura y presin constante) - Energa libre de Helmholtz, de Gibbs; Estado estndar. Problemas. CAPITULO VI PROCESOS TERMODINAMICOS SIMPLES

12 Procesos reversibles en gases ideales. Tipos: Isotrmico. Isocrico. Isobrico. Politrpico.- Adiabtico- Determinacin de U, S, Q y W en Gases ideales y reales. Calor de fusin, vaporizacin, sublimacin. Problemas. CAPITULO VII : SISTEMA DE COMPOSICION VARIABLE: EQUILIBRIO QUIMICO Equilibrio y espontaneidad. Potencial-.Equilibrio qumico: Variacin de la energa libre de una reaccin qumica en condiciones isotrmicas Determinacin de Kx, Kc, Kn, Kp, y Kc. Sistemas homogneos: n 0 y n = 0 - Determinacin experimental de la constante de equilibrio. Problemas. CAPITULO VIII. EQUILIBRIO DE FASES EN SISTEMAS SIMPLES: Equilibrio. Potencial qumico. Estabilidad (u v s T). Ecuacin de Clausius Clapeyrn. Equilibrios fsicos: lquido, slido-lquido, gas -slido. CAPITULO IX FENOMENOS DE SUPERFICIE Tensin superficial. Elevacin y Depresin capilar. Adsorcin. Isotermas. Pelculas Adsorcin en slidos: Fsica y Qumica. Mecanismo Determinacin experimental: Adsorcin en slidos. Problemas de aplicacin . CAPITULO X -FENOMENOS DE TRANSPORTE Definicin y clasificacin. Ecuacin general. Conductividad -Trmica. Ley de Fourier. Otras formas de conduccin de calor.-Introduccin a la Reologa. Aplicaciones Difusin: ley de Fick Problemas. CAPITULO XI - CINETICA QUIMICA Definiciones. Velocidad. Orden. Molecularidad. Reacciones irreversibles: orden cero, primero, segundo y tercero, orden (n). Determinacin experimental de una reaccin de primer orden y de segundo orden. Problemas. CAPITULO XII. TEMPERATURA Y LAS REACCIONES COMPLEJAS Tiempo de vida media. Ecuacin de Arrhenius- Energa de Activacin -Reacciones complejas - Problemas CAPTULO XIII CINETICA ENZIMATICA Enzimas. Actividad cataltica de una enzima. Reacciones catalizadas. Intervencin de un solo sustrato. Ecuacin de Michaelis Menten. Inhibicin competitiva y no competitiva. Determinacin experimental: simulacin de reacciones complejas - Efectos de la temperatura, pH. Problemas

13 PRACTICAS DE LABORATORIO 1.-Calorimetra 2.- Determinacin de la entalpa de vaporizacin 3.- Ciclos Termodinmicos. 4.- Determinacin de la viscosidad y densidad de lquidos 5.- Equilibrio qumico en sistemas homogneos- I. 6.- Equilibrio qumico en sistemas homogneos II 7.- Adsorcin en slidos. 8.- Cintica qumica catalizada de primer orden. . 9.- Simulacin de reacciones simples 10.- Simulacin de reacciones complejas 9.- BIBLIOGRAFIA TEORIA: LIBRO TEXTO 1.- CASTELLAN FISICOQUIMICA Fondo Educativo Interamericana S.A. Ed. . Mxico-1976.(539/C). -------------------------------2.- ATKINS. P. W.FISICOQUIMICA 3er. Edicin Wesley Iberoamericana. Delaware. EUA.1991 (539/A) 6.- CLYDER, METZ.FISICOQUIMICA Mc Graw Hill Interamericana S.A. 1992. 8.- GASTON PONS MUZZO FUNDAMENTOS DE FISICO QUIMICA -VERSION SISexta Edicin Lima- Per-UNMSM-1985. 9.- LEVINE IRAFISICOQUIMICA Mc Graw Hill-Madrid 1996. 10.- MARON Y PRUTTONFUNDAMENTOS DE FISICO QUIMICA.Ed. Limusa Mxico 1980. 11.- MOORE, W. J. FISICO QUIMICA BASICA Ed. Prentice may. Hispanoamericana S.A. Mxico 1986 12.-MARON y J. B. LANDOFISICOQUIMICA FUNDAMENTALVersin espaola Ed. Limusa S. A Mxico PRACTICAS 1.- SUAREZ ACOSTA, H. MANUAL DE FISICO QUIMICA EXPERIMENTAL 3er. Rev- Ayacucho- UNSCH- Per-2004 ---------------5.- GRANADOS .C.S. y OTROS MANUAL DE EXPERIMENTOS DE FISICOQUIMICA 2 da. Ed.UNSCH. Ayacucho-Per-1997. 6.- LEVIT B.P. QUIMICA FISICA PRACTICA DE FINDLAY Ed. Revert S.A. Espaa 1979 (541,072/F54L) 8.- ROSE, J.EXPERIMENTOS DE QUIMICA FISICA SUPERIOREd. Acribia. S. A. Espaa. 1996. (541,072/R84)-1980 (541,072/R) Ayacucho, 21 de Enero 2006 Ao y Plan de estudios 2005- Plan 2004.

14 INTRODUCCION A LA TERMODINAMICA Principios bsicos. Propiedades: Intensivas, Extensivas. Cambios de estado. Procesos. TrabajoIrreversible, reversible: mximo y mnimo. Calor. Conveccin de signos. Primera ley de laTermodinmica. Energa Interna. Entalpa. Termoqumica. Estado estndar-Ley de Hess-Calor de formacin, combustin y de reaccin. Relacin entre H y U. Cp y Cv constantes y dependiente de la temperatura. Ecuacin de Kirchhoff. Entropa. Segunda ley de termodinmica Energa libre; Estado estndar. Tercera ley de la termodinmica. Problemas (1, 6, 10,11) PROPIEDADES EMPIRICAS DE LOS GASES Leyes de los gases ideales-.Ecuacin de estado: caracterstica. Ley general de los gases ideales.Relacin con la Densidad. Expansin trmica comprensibilidad. Mezcla- Determinacin de las masas moleculares : Mtodos- Problemas (1, 4, 5, 6, 10,11). GASES REALES Introduccin. Ecuacin de Van der Waals, Dieterici, Berthelot. Mtodos para determinar el volumen o el nmero de moles- Estado crtico: Pc, Vc, Tc. Determinacin de las constantes (a ) y (b) de la ecuacin de Van der Waals. Determinacin experimental de la masa molecular de un vapor. Ecuaciones viriales Estado Correspondientes Tr, Pr, Vr .Factor de comprensibilidad (z). Diagramas .Problemas (1, 4, 5, 6, 10, 11) PROCESOS CON GASES IDEALES Y REALES Introduccin a los Procesos: Isotrmico. Isocrico. Isobrico. Politrpico. Adiabtico. Determinacin de U, S, Q y W en gases ideales y reales. Mquinas trmicas. Ciclo de Carnot Eficiencia. Problemas (1, 6, 10,11) ESTRUCTURA DE LOS GASES Teora cintica. Recorrido libre medio. Dimetro molecular. Ley de Graham. Difusin y Efusin. Determinacin experimental de la difusin de un gas. Problemas de aplicacin. (1, 6, 10) PROPIEDADES DE LIQUIDOS Y SLIDOS Lquidos. Presin de vapor. Ecuacin de Clausius Clapeyrn -Determinacin experimental de La entalpa de vaporizacin . Viscosidad Viscosmetro de Ostwald. Determinacin experimental de la viscosidad. ndice de refraccin. Determinacin experimental del ndice de refraccin y de la densidad. Slidos: Calor de fusin, vaporizacin, sublimacin. Propiedades de los Cristales. Slidos: cristalino, amorfo. Caractersticas. Problemas (1, 5, 6, 8,10) -SISTEMA DE COMPOSICION VARIABLE: EQUILIBRIO QUIMICO

15 Equilibrio y espontaneidad. Potencial de un gas ideal y de una mezcla. G, S de la mezcla. Equilibrio qumico: Mezcla de gases ideales y reales. Determinacin de Kx, Kc, Kn, Kp, y Kc Sistemas homogneos: n 0 y n= 0. Determinacin experimental de la constante de equilibrio. Problemas (1, 6, 7,10, 11) EQUILIBRIO DE FASES EN SISTEMAS SIMPLES: REGLA DE FASES Equilibrio. Potencial qumico. Estabilidad (u vs T). Ecuaciones de Clausius Clapeyrn. Diagrama de fases: CO2 y H20. Regla de fases. Problemas (1, 5, 6, 10,11) SOLUCION IDEAL Y PROPIEDADES COLIGATIVAS Definicin. Tipos de soluciones. Solucin binaria. Aplicacin de la Ecuacin de Gibb Duhem. Propiedades Coligativas. Problemas de aplicacin (1, 5, 6, 10,11) SOLUCION IDEAL DILUIDA CON MAS DE UN COMPONENTE VOLATIL Caractersticas. Potencial qumico en soluciones ideales. Regla de la palanca Cambios de estado. Diagramas: temperatura vs composicin. Destilacin Fraccionada. Azeotropos Solucin ideal diluida.-Ley de Henry: Solubilidad de los gases .Problemas (1,6,7,8,10,11) EQUILIBRIO ENTRE FASES CONDENSADAS Equilibrio lquido -vapor-Equilibrio slido Lquido -Anlisis trmico. Equilibrio gas slido.Sistema de tres componentes. Determinacin experimental de Lquidos parcialmente Miscibles. Problemas (1, 8, 10,11) FENOMENOS DE SUPERFICIE Tensin superficial. Magnitud. Adsorcin. Isotermas. Pelculas Adsorcin en slidos: Fsica y Qumica. Mecanismo - Determinacin experimental: Adsorcin en slidos. Problemas (1, 3, 4, 8,10) FENOMENOS DE TRANSPORTE Propiedades. Definicin y clasificacin Ecuacin General. Conductividad Trmica. Ley de Fourier. Formas de conduccin de calor. Introduccin a la Reologa. Difusin: ley de Fick . Problemas (1, 6, 8, 9,11). CINETICA QUIMICA Definiciones. Velocidad. Orden. Molecularidad. Reacciones irreversibles: orden 0, 1, 2, 3, y orden (n). Determinacin experimental de una reaccin de primer orden y de segundo orden .Tiempo de vida media. Influencia de la temperatura en la velocidad de reaccin. Clculo de la energa de activacin. Introduccin a las reacciones compleja. Problemas (1, 4, 6,10. 11)

16 CINETICA ENZIMATICA Enzimas. Actividad cataltica de una enzima. Reacciones catalizadas por enzima. Intervencin de un solo sustrato. Ecuacin de Michaelis Menten: anlisis de sus parmetros. Soluciones. Inhibicin competitiva y no competitiva. Determinacin experimental: simulacin de reacciones complejas - Efectos de la temperatura, pH Problemas (1, 5, 6, 9, 10, 11) CRECIMIENTO BACTERIANO Condiciones fsicas: temperatura, necesidades gaseosas, pH, diversos. Eleccin del Medio de cultivo Crecimiento. Eleccin del mtodo y caractersticas del crecimiento Determinacin experimental: Cintica enzimtica. Problemas (1,10) PRACTICAS DE LABORATORIO 1.- Psicrometra. Uso del diagrama psicromtrico 2.- Determinacin de la masa molecular del aire atmosfrico (1, 4, 9) 3.-Determinacin de la masa molecular de un lquido voltil (4,9) 4.- Demostracin de la ley de Graham. 5.- Determinacin de la entalpa de vaporizacin (1, 2, 4, 7) 6.- Determinacin de la viscosidad y densidad de lquidos a diferentes temperaturas (1, 3,6, 10) 7.- Determinacin de la densidad e ndice de refraccin de mezclas binarias (1, 2, 5,7) 8.- Equilibrio qumico en sistemas homogneos-Parte I. (1, 7,10) 9.- Equilibrio qumico en sistemas homogneos Parte II (1, 7,10) 10.- Adsorcin en slidos. (1, 2, 4, 5) 11.- Cintica qumica de primer orden. (1, 2, 4,5) 12.- Simulacin de reacciones (simples-complejas y enzimticas). 9.- BIBLIOGRAFIA TEORIA: LIBRO TEXTO 1.- CASTELLAN FISICOQUIMICA Fondo Educativo Interamericana S.A. Ed. . Mxico 1976.(539/C). ----------------------------------------------------2.- ATKINS. P. W. FISICOQUIMICA 3er. Edicin Wesley Iberoamericana. Delaware. EUA.1991 (539/A) 3.- ADAMSON: A. W.QUIMICA FISICA I. II. Ed. Castellano. Ed. Revert S, A. Espaa 1979(541/A22) 4.- BARROW G. M.QUIMICA FISICA PARA LA CIENCIA DE LA VIDA.Ed.Revert.S.A. Espaa 1976(57/B23). 5.- CROCKFORD.H.D.y S.B. KNIGHT FUNDAMENTOS DE FISICO QUIMICA.13 Imp. S.A. Mxico. Comp. Ed. Continental 1980 (541/C8) 6.- CLYDER, METZ.FISICOQUIMICA Mc Graw Hill Interamericana S.A. 1992.

17 7.- DANIEL, F. y R.A. ALBERTY FISICOQUIMICA 4ta impresin Comp. Ed. Continental S. A. Mxico 1980 (541/D15). 8.- GASTON PONS MUZZO FUNDAMENTOS DE FISICO QUIMICAVERSION SI Sexta Edicin Lima- Per-UNMSM-1985. 9.- LEVINE IRAFISICOQUIMICA Mc Graw Hill-Madrid 1996. 10.- MARON Y PRUTTONFUNDAMENTOS DE FISICO QUIMICA.Ed. Limusa Mxico 1980. 11.- MOORE, W. J.FISICO QUIMICA BASICA Ed. Prentice. Hispanoamericana S.A. Mxico 1986 12.-MARON y J. B. LANDOFISICOQUIMICA FUNDAMENTALVersin espaola Ed. Limusa S. A Mxico PRACTICAS 1.- SUAREZ ACOSTA, H. MANUAL DE FISICO QUIMICA EXPERIMENTAL 3er. Rev- Ayacucho-UNSCH- Per-2004 -------------------------------------------------------2.- ADAMSON, A . W. PROBLEMAS DE QUIMICA FISICA.Edit. Revert S.A. Barcelona Espaa. 1979 (541,73/A) 3.- CABEL, J. PROBLEMAS RESUELTOS DE FISICOQUIMICA DE GASTON PONS MUZZO Lima-Per-1977(541,076/C) 4.- DANIEL, F. C. AUTORES CURSO DE FISICOQUIMICA EXPERIMENTAL . Mc Graw Hill .Book Company. Mxico 1972 (541,072/015) 5.- GRANADOS .C.S. y OTROS MANUAL DE EXPERIMENTOS DE FISICOQUIMICA 2 da. Ed. UNSCH. Ayacucho-Per-1997. 6.- LEVIT B P. QUIMICA FISICA PRACTICA DE FINDLAY Ed. Revert S.A. Espaa 19790 (541,072/F54L) 7.- PALMER, W, G.QUIMICA FISICA EXPERIMENTAL Edit Eudeba .Londres. Inglaterra 1954 (541,072/P). 8.- ROSE, J .EXPERIMENTOS DE QUIMICA FISICA SUPERIOREd. Acribia. S.A.Espaa 1996. (541,072/R84)-1980 (541,072/R) 9.- SHOEMAKER, D.P. GARLAND.C.W.EXPERYMENTS IN PHYSICAL CHEMISTRY Edit..Mc. Graw Hill Book Company. Inc. New York EUA.1952 541,072/S). 10.-WILSON, J. M. CCOAUTORES PRACTICAS DE QUIMICA FISICA Ed. Acribia S.A. Espaa 1966 (541,72/W68) Ayacucho, 27 de Setiembre del 2004 Docente: ING. SUAREZ ACOSTA

18