Navidad 1

Enero13: Ensanos t Navidad
Recetas recibidas durante el mes de Enero
12 de enero
2013
RecetarioMaoso
Ensanos t Navidad
Hola a todos soy MJos del blog "Hecho En Casa" y este mes de diciembre ser la anfitriona del Recetario Maoso , como tutora una persona encantadora y dulce a la que me imagino que ya conocis Sefa del blog "El Buen Yantar De Sefa" . Quiero agradecer al los maosos por su grata invitacin, y quiero decir que me ha echo mucha ilusin, espero hacerlo lo mejor posible. Y ahora os voy a hablar un poquito de la propuesta. Cada mes como ya sabis escogen un producto tpico de Aragn, pero como se acercan fiestas y muchos de vosotros os preparis para las mismas, este mes no habr ingrediente, cada uno elegir una receta la cual se cocine en vuestras casas para Navidad, puede ser dulce o salado, un pollo relleno, unos canalones, un caldo, un roscn, unos polvorones, unas lentejas o bien un ponche...... As disfrutaremos cocinando y a la vez nos dar la oportunidad de conocer la gastronoma y costumbres de otras casas, de otros lugares. De ah el ttulo de la entrada.
Enero13: Ensanos T Navidad
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Que es la Navidad? La Navidad o la Natividad, es una oportunidad y disculpa perfecta para reflexionar, hacer planes, reforzar nuestras convicciones, corregir aquellas pequeas cosas que se puedan mejorar, ser mejores personas y seres humanos. Nada mejor que hacerlo en esta poca navidea y rodeados de las personas que ms queremos, aquellas que nos acompaan y transitan al lado de nosotros, y con quienes existen fuertes vnculos emocionales y de afecto. Los regalos y las fiestas deben pasar a un segundo plano en la Navidad, lo importante es el compartir el sentido navideo en familia y con los amigos, vecinos y conocidos, compaeros de colegio y de trabajo, gente de otro pas o localidad.
Una Bonita Mesa
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Unas Velas Caseras
Un Comida Para Compartir
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Un Nacimiento
El Caga Ti ( Tpico En Catalua y Aragn) Despus de cenar los nios y Mayores le cantamos una cancin y le picamos con un bastn, por que despus de a ver estado todo el mes comiendo nos cagar algn dulce o alguna que otra sorpresilla.
Para participar tan slo tenis que dejar el enlace de vuestra receta aqu mismo , tenis tiempo desde hoy mismo da 18 de diciembre; hasta el 10 de enero. El 12 de enero se publicarn las recetas donadas por los participantes . Sencillo os animo a participar , espero vuestras recetas; de las cuales se har un e-book, que estar a disponibilidad de todo el mundo que desee. As que a cocinar
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Eva: Venamicocina
Polvorones de avellana
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INGREDIENTES
100 grs. de Avellanas peladas y tostadas 200 grs. de Harina de repostera 100 grs. de Azcar glass 100 grs. de Manteca de cerdo Azcar glass para espolvorear
ELABORACION Comenzamos tostando las avellanas en el horno y dejando que se enfren antes de triturarlas, a 130 C extendidas en una bandeja de horno hasta que veamos que se vayan tostando. Las pelamos y las trituramos . En el horno a 130 C secamos la harina extendida en una bandeja durante 30 minutos, dejamos que se enfre por completo antes de utilizarla, por lo que yo suelo secarla el da anterior a elaborar los polvorones. Mezclamos la harina en un bol con las avellanas trituradas, aadimos el azcar glass y la manteca de cerdo a temperatura ambiente, amasamos hasta que nos quede una masa homognea con la que podamos hacer una bola. Envolvemos la masa en film y dejamos reposar en el frigorfico 1 hora. Con ayuda de un rodillo, extendemos la masa entre 2 lminas de papel de cocina, como cuando hacemos galletas, hasta que nos quede de un grosor de 1-1.5 cms. Cortamos con cortapastas y dejamos reposar en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear durante 1 hora. Precalentamos el horno a 180 c y horneamos 20 minutos, con cuidado de que no se tuesten demasiado. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azcar glass antes de sacarlos de la bandeja, para evitar que se rompan, y listos para comer o para envolver! Las avellanas tostadas les proporcionan un sabor y un aroma deliciosos, y si nos organizamos con tiempo no son tan difciles de preparar. Si los envolvemos en papel de seda, son el regalo perfecto para obsequiar a familiares y amigos cuando nos inviten a comer o cenar. Ya veris lo que tardan en desaparecer.
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Puri: La Web de Puri
Mantecados de almendra y canela
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INGREDIENTES: 250 gramos de manteca de cerdo 300 gramos de azcar 500 gramos de harina 2 yemas de huevo Una cucharilla de canela 125 gramos de almendra tostada molida Ssamo o ajonjol Azcar glass PREPARACION: Ponemos la harina en una placa de horno y la metemos al horno a 150 grados una media hora para que pierda la humedad. Sacamos y dejamos enfriar. Ponemos la manteca en un recipiente y la batimos enrgicamente un rato. A continuacin la agregamos el azcar y las yemas y seguimos batiendo. Luego agregamos la almendras molidas y por ltimo la harina. Mezclamos muy bien todo y amasamos con las manos para que ligue bien la masa. Extendemos la masa sobre papel de horno y con un rodillo la estiramos. Deber tener una altura de 15 centmetros 2. Con un corta pasta vamos cortando los circulitos o las estrellas o corazones, dependiendo del molde que usemos. Tambin podemos adornarlos con ssamo o ajonjol por encima para decorarlos. Los vamos colocando sobre papel de horno en una bandeja. Precalentamos el horno e introducimos la bandeja a 180 grados, en la segunda altura por arriba unos 20 minutos. Cuando veamos que se abren o se doran un poco ya estn. Si queremos que el dorado sea ms rpido, pondremos el grill a 250 grados slo por arriba. Cuando los saquemos no los tocaremos ya que se romperan. Hay que esperar a que estn fros para moverlos. Si queremos, podemos espolvorear azcar glass por encima de algunos para decorar.
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Raquel: En los Fogones de Raquel
Gelatina de fresa y cava

Ingredientes (4 gelatinas) 1 sobre de gelatina de fresa 2 vasos de cava 1-2 cucharadas de azcar glass (opcional) Elaboracin 1. En un cazo/recipiente ponemos a calentar 1 vaso de cava, cuando empiece a hervir aadimos el sobre de gelatina, revolvemos hasta su disolucin. 2. Aada el otro vaso de cava removiendo constantemente. Si queremos podemos aadir 1-2 cucharadas de azcar glass. 3.Vertimos el liquido en los moldes. Dejamos templar y metemos en la nevera. En aproximadamente 3 horas estar listo. *Si queremos desmoldar la gelatina, sumergimos el recipiente en agua caliente unos segundos, con cuidado que no entre agua en la gelatina.
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Charo: La Cocina de los Gnomos
Cordiales de Almendra
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Ingredientes: - 250 gr de almendra cruda molida o harina de almendra. - 200 gr de azcar. - 200 gr de Cabello de ngel. - 2 huevos tamao L. - La ralladura de la piel de un limn. - Obleas Preparacin: 1- En un bol profundo, mezclamos la almendra con el azcar, aadimos la ralladura de limn y los huevos uno a uno. Lo vamos integrando todo hasta que se forme una masa homognea. 2- Aadimos ahora el Cabello de ngel y damos unas vueltas mas para que se mezcle todo bien. 3- Precalentamos el horno a 180. Ponemos en una bandeja de horno papel sulfurizado, y sobre el trocitos de oblea que habremos cortado con las manos intentando darles una forma mas o menos cuadrada (no importa si no quedan perfectos o salen picos, porque al final los recortaremos con una tijera). 4- Con la ayuda de dos cucharas de postre, vamos haciendo bolitas de masa del tamao de una nuez y las ponemos encima de los trozos de oblea. Cuando los tengamos todos, introducimos la bandeja en la parte media del horno durante 20- 25 minutos, justo hasta que veamos que se empiezan a poner doraditos. Los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez fros, cortamos los restos de oblea para darle una forma redondita y conservamos en un recipiente cerrado para que no se pongan duros. Con estas cantidades, me han salido unos 30 cordiales que he horneado en dos tandas, porque aunque no pierden la forma, si ponemos muchos de vez les cuesta mas el dorarse. Y aqu tenis otra vista del resultado final ya puestos en la mesa.
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Lolines: Menjar Casol per a Molts
Sopa de Nadal
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La comida tradicional en Catalunya el da de Navidad es la sopa de brou i la carn d'olla. Aqui os dejo la receta del caldo y la sopa de galets que es la pasta que ponemos en este da, son los clsicos galets o tiburones, pero "gigantes". INGREDIENTES: PARA EL CALDO 1/2 GALLINA 1/2 POLLO 500 GRS.DE GARBANZOS REMOJADOS 500 GRS. DE TIRA DE TERNERA 2 HUESOS DE JAMON 2 HUESOS DE TERNERA 1 COL 8 PATATAS 4 ZANAHORIAS 4 RAMAS DE APIO 4 PUERROS Limpiamos y cortamos las verduras. Ponemos una olla al fuego y cuando hierva, aadimos las verduras, gallina, huesos y carne. Cuando empiece a hervir aadimos los garbanzo y dejamos a fuego lento durante 1 hora. la olla del caldo PARA LA PILOTA 1/2 KILO DE CARNE PICADA DE CERDO 1/2 KILO DE CARNE PICADA DE TERNERA 4 HUEVOS PAN RALLADO CON AJO Y PEREJIL Mientras en caldo cuece, hacemos las pilotas, poniendo la carne en un bol, junto a los huevos sal y el pan rallado. Vamos amansando hasta que estn bien mezclados todos los ingredientes y formamos 4 pilotas, que aadimos al caldo, junto a las patatas y la col, dejamos unos 40 minutos ms, comprobamos que este al punto de sal y colamos el caldo. En el caldo (hirviendo), pondremos 1 kilo y medio de "galets", dejamos cocer 25 minutos y servimos, La pasta por un lado y la carn d'olla por otro.
BON PROFIT
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Concha: Cocina y Aficiones
Canaps con apellido, recetas de Navidad
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Vamos a preparar: - Canaps picantes Francisca Mara - Canaps a laNicoisse, - Canaps de sardinas a la inglesa, - Canaps de filetes de anchoa Ninette, - Canaps de salchichn, - Canap de arenques a la Holandesa.
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Marga: El puchero de Morguix
Mini-quiches de salmn, esprragos verdes y pollo
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INGREDIENTES: (Para 6 mini-quiches) 6 obleas de empanadillas 3 huevos L 1 bote (175 gramos) de Crema Ligera Puleva (o nata lquida, o leche evaporada) 80 gramos de salmn ahumado 80 gramos de pechuga de pollo cocida o asada 6-8 esprragos verdes Sal, pimienta y nuez moscada 30 gramos de queso Emmental rallado (Opcional, si es necesario: un chorrito de leche) PREPARACIN: Precalentamos el horno a 200. Forramos con las obleas 6 moldes para tartaletas. Cortamos los esprragos en trocitos, procurando conservar enteras las yemas para decorar. Asimismo, picamos el salmn y el pollo (en trozos pequeos, pero que se noten). Con una batidora, en Thermomix (40 segundos a velocidad 4) o a mano, batimos los huevos, la crema o nata lquida, y el queso rallado. Salpimentamos, agregamos la nuez moscada rallada, y el pollo, salmn y esprragos. Con esta mezcla rellenaremos las tartaletas. Procuramos que algn trocito de salmn y esprragos queden en la parte de arriba, y decoramos con las yemas de los esprragos reservadas. Un consejo: Colocad las tartaletas, antes de rellenarlas, en una fuente de horno. As ser ms fcil transportarlas y meterlas al horno sin que se derrame su contenido. Horneamos durante 25-30 minutos. Esperamos unos minutos antes de desmoldarlas con cuidado. Estn muy ricas calientes, templadas... y a m me gustan hasta fras, jejeje.
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Elena: Las mariposas del cario en la cocina
Brazo dulce-salado
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Ingredientes: Para el bizcocho: (salen dos planchas grandecitas) 1- 4 huevos enteros + 5 yemas de huevo + 170 grs. de azcar 2- 5 claras de huevo + 60 grs. de azcar 3- 140 grs. de harina comn tamizada! Para el relleno: Gambas crudas peladas 2 aguacates 180 grs de palitos de sucedneo de cangrejo 100 grs. de salmn ahumado Mayonesa para untar y cubrir Aceitunas y lo que quieras para adornar Elaboracin : Del bizcocho: Precalienta el horno a 190 C En una batidora mezcla los ingredientes del punto 1 hasta que obtengas una masa blanca que tendr al menos el doble de volumen. Ahora bate los ingredientes del punto 2 hasta obtener un merengue firme Integra lentamente con una esptula el merengue en la mezcla primera. por ltimo aade y mezcla con sumo cuidado la harina. En un molde rectangular forrado con papel de hornear o bien directamente en la placa del horno con papel de hornear, pon la mitad de la mezcla, o ms si es grande, e iguala con una esptula toda la superficie (cuida de no dejar las esquinas demasiado delgaditas!), hornea hasta que se dore ligeramente. Mientras tanto prepara rodajas de aguacate, desenrolla los palitos, separa los filetes de salmn y las gambas psalas por la sartn con unas gotas de aceite de oliva. Saca del horno y deja enfriar ligeramente. Enrolla el bizcocho con el papel tambin y tapa si no lo vas a rellenar inmediatamente. Cubre una superficie con papel de hornear y vuelca tu bizcocho, de tal manera que quedar boca abajo. Pinta la superficie con mayonesa y cubre con los ingredientes del relleno alternando ingredientes para que en todas las porciones haya de todo, sin llegar hasta el final de la plancha de bizcocho. Enrolla bien y cubre con mayonesa de nuevo adornndolo a tu gusto.
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Mara Jos: Hecho en casa
Cochinillo Al Horno
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Ingredientes 1 Cochinillo 5.800 Grs. 3 Hojas De Laurel Agua Sal Preparacin: Lavar el cochinillo. Salarlo. Ponerlo en la bandeja del horno. Agregar 1 dedo de agua y el laurel. Hornear horno precalentado 180 durante 2 horas, cada 1/2 hora ir echndole juguillo de la misma bandeja. 1/2 Hora ms al gratinador fuerte para que se dore y quede crujiente la piel. Lo acompaamos de unas patatitas francesas y unas cebolletas caramelizadas.
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Alba: Quiero Ser super Famosa
Pudin de melocotn en almbar con sabayn
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Ingredientes para 6 personas (moldes de flan) 300 de melocotn en almbar (comprad una lata grande) 3 huevos enteros medianos 70 grms. de azcar
10 bizcochos de soletilla 1 cucharada de vino oloroso dulce o brandy Ingredientes para el savayn 4 huevos bien frescos 80 grms. de azcar glass 100 ml. de vino seco (tipo marsala) o cava brut 1 trocito de piel de naranja Ingredientes para el caramelo 100 grms. de azcar 3 cucharadas de agua La mitad del zumo de media naranja pequea Para hacer el caramelo: calentad un poco el cazo, aadir el azcar, tres cucharadas de agua (debe impregnarse todo el azcar), y unas gotas de zumo de naranja. Poned el cazo a fuego medio bajo y dejad que la mezcla empiece a hervir. Cuando aparezcan las primeras burbujas hay que remover con una cuchara de madera hasta que que coja un color miel oscuro. No empecis a remover antes de que aparezcan las primeras burbujas, porque se os apelotonar el azcar, y tampoco dejis que se ponga muy oscuro o se os quemar y amargar. Al terminar, fuera del fuego, y sin dejar de remover aadidle, otra vez, unas gotas de zumo de naranja para que no cristalice. Poned el caramelo en los moldes (o flaneras) individuales. Ladead cada molde, con el caramelo dentro, para que ste se vaya extendiendo por los laterales del fondo, y reservad. Precalentad el horno a 180 Escurrid los melocotones. Reservad algunos para decorar. Triturad 300 gris de melocotones. Batir en un bol los huevos enteros con el azcar hasta que estn espumosos. Aadid el brandy o el vino oloroso y los melocotones triturados. Desmenuzad los bizcochos y agregadlos tambin. Removed bien hasta su completa incorporacin, y repartid la crema obtenida en las flaneras. Disponed las flaneras en una fuente a la que hayis echado agua muy caliente e introducid los pudines en el horno tapados con papel para horno durante 40 minutos. Retiradlos y dejadlos enfriar. Estn mejor de un da para otro puesto que la mezcla del pudin se impregna mejor de todos los sabores, no obstante si los hacis por la maana a la noche estarn listos para comer. No es que sea imprescindible pero el sabayn le va genial a ste postre as que si os decids os explico como se hace.
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Poned un recipiente con agua a hervir. Tiene que ser lo suficientemente amplio para que quepa el cazo con las yemas y el azcar, porque la preparacin la vamos a hacer al "bao mara" Cortad un trozo de piel de naranja sin la parte blanca. En un cazo que pueda ir al fuego poned las yemas sin las claras junto con el azcar glass. Batid con unas barillas hasta que blanqueen. Templad el vino. Batid la mezcla, de nuevo, pero esta vez con unas varillas elctricas hasta que est espumosa e incorporad lentamente la mitad del vino sin dejar de remover. Poned el cazo en el recipiente de agua que ya estar hirviendo, y batid de nuevo con la varilla manual. Terminad de aadir el vino (sin dejar de remover en ningn momento). Cuando la mezcla empiece a espesar aadir la piel de naranja. Removed unos segundos ms (siempre con la varilla manual) hasta que coja una textura de natilla y retirad del fuego. Dejad templar y retirad la piel de naranja que ya habr infusionado. El sabayn se debe guardar en la nevera bien tapado hasta el momento de servir. No se endurece la capa superior como ocurre con la crema catalana, por lo tanto basta con removerla bien y ponerla en algn recipiente de cristal o cermica bonito y llevarla a la mesa para que la gente se sirva al gusto. Desmoldar, pasando por el borde del pudin el reverso de un cuchillo de hoja redonda muy fino. Tomad el pudin frio acompaado de un trocito de melocotn en almbar y una cucharada de sabayn, os aseguro que no os defraudar. Dos trucos para el sabayn Si lo queris muy espumoso: batir 2 claras a punto de nieve con una cucharada de azcar. Incorporadlas al sabayn justo antes de servir; quedar perfecto para presentar en copas de postre. Para gratinarlo: aadir a las yemas justo despus de batirlas una cucharada de harina de maz; de esa manera evitaremos que la crema se corte.
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Charo: La cocina de los Gnomos
Mousse de chocolate a la naranja
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Ingredientes: - 250 gr de chocolate negro de cobertura (yo del LIDL). - 6 claras de huevo a temperatura ambiente. - 75 gr de mantequilla. - La ralladura de una naranja grande y su zumo. - 50 gr de azcar en polvo o glas. - 200 ml de nata lquida. - 4 hojas de gelatina (yo hacendado). - Un pellizco de sal. - Barquillos para decorar. Preparacin: 1- En un cazo , ponemos el chocolate a fundir a fuego lento junto con la mantequilla, sin dejar de remover con unas varillas para que no se queme y consigamos una crema fina (yo al 2 de la vitro). A continuacin. aadimos la nata lquida, removemos y reservamos fuera del calor. 2- Montamos las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal y el azcar. Reservamos en la nevera. 3- Hidratamos las hojas de gelatina en agua fra. Mientras tanto, rallamos la piel de la naranja bien limpia y exprimimos el zumo. Calentamos el zumo en el microondas durante 1 minuto( tiene que estar bien caliente) y aadimos las hojas de gelatina hidratadas y escurridas, movemos bien hasta su completa disolucin. 4- Aadimos el zumo y la ralladura de naranja a la mezcla de chocolate y batimos con ayuda de las varillas hasta que quede una mezcla uniforme y sin grumos. A continuacin, vamos aadiendo las claras a punto de nieve, poco a poco y de forma envolvente para que no se pierda el aire; en este paso no tendremos prisa, ya que es el secreto para que la mosse quede esponjosa y no con textura de flan. 5- Colocamos el resultado en las copas donde lo vayamos a servir y lo metemos a la nevera durante unas 6 horas (yo lo dejo toda la noche). A la hora de servir, adornamos con unos barquillos, chocolate en polvo, nata montada o lo que mas os guste.
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Cupcakes rellenos de crema de queso al jerez con trufa cruda y nata al dulce de leche
Te ha sobrado "batido" del genovs que hicimos para elbrazo dulce-salado ? estupendo!!. Prepara una mezcla de queso crema, con un chorrito de Jerez o brandy y aade un puadito de almendras caramelizadas o crocantes en trocitos, que todo quede bien integrado. En las cpsulas que ms te gusten pon un poco de batido y en el centro un poco de la mezcla de queso, luego cubre con batido hasta un poco ms de las 3/4 partes de la cpsula. Hornea a 180C hasta que se doren. Mientras tanto prepara una trufa cruda de chocolate, con 200 ml de nata 35 %MG y 200 de chocolate negro de postres. Funde el chocolate, adelo a la nata rpidamente y bata enseguida con una batidora elctrica hasta que tome cuerpo. Prepara tambin nata montada al dulce de leche con 200 ml de nata montada y 2 cucharadas generosas de dulce de leche. Bate todo hasta que monte la nata. Cuando se hayan enfriado las cpsulas, pon tus "frosting" en tus cupcakes escogiendo tus boquillas o duyas preferidas y adorna a tu gusto. Si las cpsulas son minis, los bocaditos sern una delicia! Besos viejetes de 2012 y refrescantes de 2013!
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Raquel: En los fogones de Raquel
Glhwein (vino caliente)
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Ingredientes (4 personas) 1 Botella de vino tinto 1 Naranja 1 Limn 3 Anises estrellados 3 ramas de canela 4 cucharadas de azcar Elaboracin 1.En una cacerola ponemos a calentar el vino, pero que nunca llegue a hervir por que si no se evapora el alcohol. Lavamos el limn y la naranja. 2. Aadimos al vino la naranja en rodajas, la monda del limn, el ans estrellado y la canela en rama. Dejamos al fuego infusionando unos 15-20 minutos, apagamos y dejamos que repose una hora, antes de servir volvemos a calentar. *Muchas de las recetas que vi llevaban clavo, pero yo no tena y no le eche.
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Coca jugosa de pavo
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Ingredientes: 2 cebollas medianas (o escalonias) 2 filetes de pavo 60 ml de aceite de oliva 185 ml de leche 250 grs. de harina 1 sobre de levadura de panadera en polvo o granulada 1 cucharada de azcar 100 grs. de queso rallado de tu gusto para la masa ( yo le puse del tierno, por los peques) ideal curado o tipo gruyere Queso rallado para cubrir el molde 1 huevo Elaboracin: Precalienta el horno a 180C Pica y pocha la cebolla con un poco de aceite de oliva. Corta en trocitos pequeos los filetes de pavo y rehoga ligeramente aadindolos a la cebolla ya pochada. Reserva. Mezcla la leche y el aceite y tmplalos. Aade la levadura y el azcar y diluye. Aade ahora el huevo previamente batido, la harina y el queso rallado para la masa. Intgralos bien. Por ltimo agrega y mezcla el pavo con cebolla que tienes reservado. Si el molde que vas a utilizar no es de silicona, puedes forrarlo con papel vegetal (si es de fondo liso) o engrasarlo. Cubre el molde con el queso rallado suficiente para que no queden huecos. Con cuidado echa en el molde la masa preparada anteriormente. Lleva al horno y cocina durante al menos 30 min. Tiene que dorarse y con un palito comprueba que se ha hecho por dentro. el tiempo depender del molde, no es lo mismo un molde tipo plumcake que un molde como el que os enseo en el que la masa alcanza poca altura...y mide unos 30 x 27 cms. medidas interiores. Para presentarlo dale la vuelta, pues el queso se habr fundido y quedar muy bonito si tu molde tiene relieves, y si no tambin!! Es muy fcil de comer y el resultado es tiernsimo!.
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Finuca: Las recetas de Finuca
Pollo guisado a la naranja
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INGREDIENTES: Para dos personas

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1 naranja 4 trozos de pollo (la parte que ms os guste) 2 1 cebolla morada 3 1 puerro 4 2 dientes de ajo 5 sal 6 pimienta negra molida 7 harina 8 aceite de oliva virgen extra PREPARACIN:
Limpiamos bien los trozos de pollo quitando toda la grasa y piel que podamos. Reservamos. Picamos menudo la cebolla, el puerro y el ajo. 1.- En una cazuela ponemos un chorro de aceite y sofremos la cebolla, el puerro y el ajo. 2.- Mientras se hace salpimentamos los trozos de pollo. 3.- Los pasamos por harina. 4.- En una sartn con aceite caliente fremos el pollo a fuego fuerte. Que se dore por fuera pero que no se haga por dentro. Sobre el refrito de cebolla, puerro y ajo, echamos el zumo de una naranja y su ralladura. Colocamos encima el pollo y tapamos la cazuela dejando un hueco abierto. Yo utilizo una cuchara de palo para hacer esto, en la foto lo podis ver. En media hora estar hecho y listo para comer. En este tiempo preparamos un pur de patatas que nos servir de acompaamiento.
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Agust: Cangrejo grande y su hermana
Ensalada Afrutada de Mar y Montaa
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INGREDIENTES 4 personas 4 Morcillas de Cebolla ; 1 Lata de Peras en Almbar ; 8 Gambas ; Germinado de Lombarda ; Germinado de Puerro ; 8 Rebanadas de Pan tostado ; AOVE
PREPARACIN 1. Cortar 2 trozos de Pera en brunoise (cuadrados pequeos de 1 cm) 2. En una sartn poner las Morcillas sin piel y una cucharada de AOVE 3. Aadir la Pera cortada y sofrer todo 4. Colocar la mezcla en un molde de silicona (tipo cubitera) y enfriar en la nevera un mnimo de 30 minutos 5. En una olla con agua y abundante sal cocer las Gambas 6. Una vez cocidas sacar del agua y enfriar rpidamente con agua fra y hielo 7. Pelar las Gambas conservando la cabeza y la cola, Reservar EMPLATADO 8. Cortar la Pera en finas lminas y disponer en el plato 9. Sacar del molde las Morcillas y disponer encima del Pan Tostado 10. Seguidamente colocar los Germinados 11. Montar las Gambas peladas 12. Aliar con AOVE. En esta receta no pondremos sal ya que los mismos alimentos tienen suficiente sabor y consistencia. SERVIR BONITO
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Olga: La Cuina de l Olga
Escarola de cap dany
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INGREDIENTES (4 personas): Las cantidades son " a ojo", segn el gusto de cada familia. 1 bolsa de escarola de buena calidad 1 puado de almendras (10-12) 1 ajo grande Pimentn dulce y picante Aceite de oliva
ELABORACIN: Hacemos una buena picada en el mortero con los ingredientes anteriores y la dejamos reposar unas horas. Aadir la picada a la escarola un momento antes de servirla.
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Alba: Quiero ser Super Famosa
Pavo a la naranja con ciruelas, cebollitas, y tempura de coles de Bruselas
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Ingredientes para 4 personas 800 grms. de pechuga de pavo 2 naranjas medianas 8 ciruelas pasas 1 cebolla grande 16 cebollitas mini o chalotas 1 diente de ajo grande 1 copa pequea de brandy (100 ml.) 1 hoja de laurel Aceite de oliva Manteca de cerdo Harina Sal Pimienta de molinillo Caldo de carne o ave Opcional Coles de Bruselas Preparado para tempura Sal Aceite de girasol Limpiad la carne retirando las impurezas que pudiera tener y cortadla a tacos pequeos. Condimentar con sal y pimienta de molinillo. Lavar y secar las naranjas. Cortad la mitad de la piel de una de ellas bien fina, sin materia blanca para que no amargue, y reservad. Exprimir las dos y reservad el zumo. Rallar la cebolla y picad el diente de ajo. Pelad las cebollitas. Poned las cebollitas en un cazo, en el fuego ms pequeo que tengis y al mnimo, con un buen trozo de manteca de cerdo y sal. Dejad que se doren lentamente. Removed de vez en cuando con un ligero zig zag del cazo. Reservadlas. En una cazuela con aceite de oliva dorar el pavo por tandas. Reservadlo. Aadir la cebolla rallada y el ajo. Una vez est dorada echad una punta de cuchara de harina, (bajad el fuego al mnimo), rehogadla dos minutos. Aadid la carne y la copa de brandy. Removed y dejad reducir. A continuacin aadidle el zumo de naranja colado, la piel de naranja y el laurel. Hervir unos minutos a fuego bajo, y cubrid con dos vasos de caldo. Guisad el pavo hasta que est tierno. Unos 10 minutos antes de finalizar la coccin introducid en la cazuela las ciruelas pasas. Y justo antes de servir aadid las cebollitas calientes con mucho cuidado para que no se deshagan. Coles de bruselas rebozadas como guarnicin Lavad y cortad el extremo ms duro de las coles de Bruselas. Partidlas por la mitad. Hervir en agua con sal hasta que estn tiernas, pero no deshechas. Escurridlas y reservadlas. Preparad una tempura como os indique el fabricante. La consistencia de la masa ser la adecuada cuando al pasar las coles por ella sta se quede pegada a la verdura. Si queris hacer tempura casera clicad aqu Calentad aceite en una sartn a fuego medio. Cuando el aceite est bien caliente freid las coles. Escurrid en un papel de cocina y guardadlas al calor hasta el momento de servir. De primero podis servir una ensalada de varias lechugas y escarola. Aadid tiras de beicon o jamn bien crujientes. Tacos de manzana, y una picada de avellanas. Va aliada con una vinagreta, que se hace con dos partes de aceite de oliva virgen, por una de vinagre de vino blanco, sal, una puntita de azcar, y un toque de pimienta blanca. Emulsionad bien y condimentad.
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Antonia: Cocina SOS Antonia
Brochetas de solomillo con castaas
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Ingredientes para 4 personas : 1 kilo de castaas 1 Solomillo (si es pequeo emplear 2) 8 Filetes de beicon 1/ 4 Cebolla 1 Zanahoria 1 Nata para cocinar (pequeo) 1 Vasito de vino blanco 8 Palitos para hacer la brocheta 1/2 Cucharadita de harina Modo de preparacin: En primer lugar coceremos las castaas, para hacer la salsa, se aconseja quitar la piel de fuera y cocer las castaas, pero....como a nosotras nos gustan las castaas cocidas, yo las coc enteras. Se pone una cacerola con agua le aadimos sal y a cocer, cuesta bastante tiempo, no sabra decir en minutos cuanto, yo las tuve 40 minutos, esto vara segn la calidad del producto, del tiempo que lleve recolectada etc..... Cogemos el solomillo lo cortamos a filetes de 2 dedos de grosor, lo aplastamos con la mano, rodeamos con el beicn y pinchamos para hacer la Brocheta. Pelamos las castaas y le aadimos 1/2 Bote de nata , lo mezclamos con un tenedor, reservamos. Para la salsa, ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartn echamos la cebolla junto con la zanahoria, la dejamos rehogar, aadimos la harina, refremos, aadimos el vino blanco, un poquito de agua, y por ltimo incorporamos las castaas. Todo esto lo pasamos por la batidora y ya tenemos la salsa. Calentamos una carmelita al fuego, le ponemos unos granitos de sal un chorrito de aceite de oliva, hacemos el solomillo, primero a fuego fuerte, luego pasamos a fuego lento (mnimo) unos minutos le damos la vuelta y a fuego fuerte, bajamos el fuego a mnimo otra vez, esto se hace porque como es grueso para que se haga bien por dentro para los que les gusta bien hecho, en caso contrario de que guste menos hecho, dejarlo menos tiempo, o sea darle la vuelta antes.
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Mara Jos: Hecho en casa
Galletas de Cacao
Ingredientes: 450 Grs. De Harina De Repostera 200 Grs, De Manteca 50 Grs. De Cacao Puro 200 GRs. De Azcar Glas Una Pizca De Canela Preparacin: Poner en un bol la harina tamizada, la canela, el azcar y el cacao. Hacer un hueco en el centro y agregar la manteca a temperatura ambiente. Mezclar hasta que quede una masa lisa. Estirar y darle forma. Ponerlos en una placa de horno con papel sulfurizado. Hornear a 200 precalentado unos 15 min.. Dejar enfriar y listas.
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Laura: Cacharreando en mi cocina
Muslos de pollo rellenos de foie, ciruelas y manzanas
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Ingredientes: 4 muslos grandes de pollo deshuesados con piel. foie fresco. 8 ciruelas secas. 2 manzanas reinetas. 150 ml caldo de pollo casero. Sal. Pimienta. Romero y tomillo. 100 ml de Vino blanco. 100 ml de Coac o Brandy. 100 ml de Pedro Ximnez u otro vino dulce oloroso. Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Preparacin:
En primer lugar se pone a calentar el horno por arriba y por abajo a 250. Mientras se precalienta el horno, y una vez que los muslos estn deshuesados (mejor si lo hacen en la pollera), se salpimientan con sal y abundante pimienta (sta a ser posible recin molida). Dentro de cada muslo pondremos una rodaja de foie fresco (sobre un centmetro y medio), dos gajos de manzana (pelada y sin corazn) y dos ciruelas secas sin hueso. Se cierra cada uno de los muslos (a ser posible en una de las mallas que te facilitarn en la propia pollera y si no se brida con un hilo especial para cocinar) y se colocan en una fuente de horno con papel sulfurizado en el fondo para evitar que se pegue el asado. Se introduce el asado en el horno que bajaremos a 200, sin aadir nada de aceite porque el foie soltar grasa y si no quedara muy grasiento. Si a lo largo del proceso viramos que es necesario se podra aadir un poquito de aceite de oliva pero es muy improbable. Cuando lleve en el horno el asado unos 25 minutos se le da la vuelta al pollo, y es el momento de aadir el caldo (reservando un poquito), junto con los licores mezclados con las hierbas aromticas. Se le echa por encima y se deja el asado unos 30 minutos ms, si veis que va muy deprisa bajar el horno a 180 . Pasada una hora u hora y cuarto el asado estar listo (tiene que estar muy doradito), se dejar enfriar levemente, y se quitar la malla o la brida de los muslos, se escaloparn. En este caso los serv sin guarnicin, pero quedan estupendos con una compota de manzana o unas patatas panadera, e incluso tan solo con unas cebollas francesas caramelizadas. Y slo queda disfrutar. Recomendaciones: 1. Para que el foie no se deshaga al cortarlo debe de estar muy frio, y el cuchillo mojado en agua fra. 2. Para meter el muslo en la malla, se coloca la malla en un vaso de agua grande, luego se introduce el muslo en el vaso, se cierra la malla con la parte baja del vaso y se gira. El muslo va cayendo poco a poco en la malla. Cuando este dentro completamente se cierra el otro lado. Quedan perfectos y es muy sencillo. 3. El caldo de pollo es interesante que solo sea de pollo y verduras para que sea ligero y sin grasa. Este plato tiene suficiente con la grasa del foie. 4. Pueden prepararse varios muslos y tenerlos en el congelador para ser asados en el momento que necesitemos.
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Marisa: Thermofan
Helado de mousse de turrn (TMX / T)

Ingredientes - 4 claras de huevo - 1 cucharada de azcar - unas gotas de limn y un pizca de sal - 175 g de turrn de Jijona - 200 g de nata 35% materia grasa - 4 yemas de huevo - cacao en polvo sin azcar (opcional) Preparacin en TMX - Poner la mariposa, aadir las claras, las gotas de limn, un poco de sal y programar 4 minutos, 50, velocidad 3 y . Cuando falte 1 minuto, aadir el azcar. Es mejor realizar el proceso sin el cubilete. Verter en un bol y reservar. - Poner en el vaso el turrn y triturar 30 segundos, velocidad 5 (si queremos que se noten ms los trozos, podemos programar menos segundos. - Aadir la nata y las yemas de huevo. Programar 1 minuto, velocidad 3. Verter en otro bol. - Aadir las claras montadas y mezclar con la esptula de forma envolvente. - Congelar la mezcla unas horas en cubiteras. Mejor de un da para otro. - Cuando la preparacin est bien congelada, poner los cubitos en el vaso y mezclar 20 segundos, velocidad 6. Comprobar si la textura es la adecuada y si no, programar unos segundos ms. Despus poner la mariposa y mezclar20 segundos velocidad 3 . - Formar bolas y espolvorearlas con cacao sin azcar. Preparacin tradicional - Alzar las claras a punto de nieve con unas varillas o con un batidor manual. Cuando estn casi montadas, aadir el azcar. Verter en un bol y reservar. - Triturar el turrn aplastandolo con un tenedor y reservar. - Batir las yemas y agregar el turrn, mezclandolo bien hasta conseguir una crema. - Aadir la nata. - Aadir las claras montadas y mezclar con la esptula de forma envolvente. - Congelar la mezcla unas horas en cubiteras. Mejor de un da para otro. - Si tenemos una batidora, triturar los cubitos hasta conseguir una crema helada pero que no se derrita. - Formar bolas y espolvorearlas con cacao sin azcar. Nota: - Se derrite con facilidad. Yo comet el error de no meter la copa en el congelador mientras preparaba el escenario de la foto y por eso est un poco derretido en la base. Bon profit!
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Marga: La Cocina de las Casinas
Peras de Navidad
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Ingredientes:
Peras Agua Azcar
Rama de Canela Piel de un limn Vino dulce Sansn
No pongo cantidades porque van en funcin del nmero de peras que queris hacer. El da anterior pelis las peras con el fin de que queden "roosinas" (mi madre dixit), intentad mantener los rabitos. Son poco dulces y duras, el tiempo de coccin es de 2 horas aproximadamente a fuego 6-7 . En una cazuela ponis las peras, el agua hasta cubrir toda el fruto, el azcar, la canela y la piel de limn. Despus de una hora aads un buen chorro de vino. Tendris que tener en el fuego hasta que estn blandas, ms o menos otra hora. Si es necesario rectificis el azcar. No dejis de probarlas. Aunque tardan en la coccin, no dan lata ya que no hay que hacerles caso. Espero que os gusten
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Monica: Food Fiction Zgz
Milhojas de anchoas en salmuera, queso de cabra tierno y confit de higos
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Simplemente intercalaremos capas de cada uno de estos ingredientes, para poder degustar esta deliciosa combinacin. Utilizad sobretodo anchoas de mxima calidad, si no, arruinareis el plato INGREDIENTES Queso de cabra tierno loncheado fino (en mi caso Radiquero) Confit de higos Anchoas en aceite de calidad suprema (en mi caso siempre marca Carlanmar) Decoracin: tomates secos en aceite y ramitas de romero en flor Conoc esta marca hace unos aos en el foro de Relojes Especiales donde participo habitualmente. Todos los participantes tienen gustos exquisitos a todos los niveles y siendo recomendacin suya, mis perspectivas no podan fallar. Desde que las prob las recomiendo siempre, porque son garanta total de xito.
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Mnica: Food Fiction Zgza.
Mil hojas de Foie, membrillo y pera con mermelada de vino tinto
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INGREDIENTES 1 trozo de foie mi cuit 1 trozo de carne de membrillo 1 pera queso tierno de cabra 1 cucharada de pat de olivas negras unas hojas de pasta brick mantequilla para untar la pasta brick 1 vaso de agua, 1 vaso de azcar y vainilla para el almbar Mermelada de vino tinto Para montar el plato Ponemos en primer lugar el membrillo. Sobre l, el foie. Encima el queso, en un filete grueso, el cual tostaremos con un soplete hasta conseguir un punto de color. Aparte, pelamos la pera y la cortamos por la mitad. Hacemos un almbar con el agua, el azcar y una cucharada de extracto de vainilla y cocemos en la pera hasta que est blandita. Apartamos del fuego y reservamos. Por otro lado , hacemos un crujiente de olivas negras en el horno, poniendo una cucharada generosa del pat sobre una lmina de silicona y cocindolo a 180 hasta que se evapore su jugo. Esto nos llevara unos 10 min aproximadamente. La parte ms espectacular a la vista , nos la da el aro de pasta brick que adems de dar volumen al plato, aporta la nota crujiente . Para confeccionarlo, necesitamos un aro de emplatar, el cual untaremos de mantequilla y utilizaremos de referencia para cortar el ancho de nuestras tiras de pasta. Cortamos a lo largo unas cuantas tiras de pasta brick del ancho del aro y las untamos de mantequilla para que estn flexibles. Vamos pegando una sobre otra, sobre la parte exterior del aro superponiendo 3 o 4 enteras. Enmantequillamos 2 o 3 mas y las pegamos entre ellas. Cortamos pequeos rectngulos que iremos solapando sobre las anteriores tiras ya pegadas al aro. Este paso es opcional. Es un poco laborioso y delicado y es una parte de la que se puede prescindir perfectamente. Precalentamos el horno a 170 . Con una liza o cordoncillo que resista esta temperatura sujetamos a modo de lazo todas las capas por la parte exterior, porque a pesar de parecer muy bien pegadas, cuando empiezan a hojaldrar, corren el peligro de separarse. Bien ataditas entonces, las introducimos en el horno, y las dejamos cocer hasta que estn doradas, por espacio de unos 15 -17 min vigilndolas. Volviendo al montaje del plato, este aro, lo colocaremos sobre el queso. Cruzada dentro del aro como en la foto, la media pera en almbar de vainilla, y clavaditos sobre ella unos trozos del crujiente de olivas. Serviremos la preparacin, acompaada de unas gotas de mermelada de vino tinto Aparte de lo espectacular de la presentacin, la combinacin dulce-salado del conjunto, es garanta absoluta de xito. GARANTIZADO!
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Lolines: Cuina amb la Lolines
Pollo de Pays con frutos secos
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INGREDIENTES: 1 POLLO DE PAYES HIERBAS AROMTICAS 1 BOTELLA DE CAVA PREPARADO DE ESPECIES PARA POLLO (en polvo) 1/2 KILO DE CIRUELAS 200 GRS. DE OREJONES 100 GRS. DE PIONES MANTECA DE CERDO 1 LIMON-1 NARANJA 2 TOMATES 1 CEBOLLA 4 AJOS SAL-2 CUBITOS DE CALDO DE POLLO PREPARACIN: Ponemos a macerar los frutos secos con 1/2 botella de cava. Lavamos bien el pollo por dentro sacando las vsceras y el cuello. Mezclamos la manteca de cerdo con un poco de sal y el preparado de especies. Troceamos los tomates y cebolla. Rellenamos el pollo con ello, los cubitos de caldo, los ajos, las hierbas aromticas un trozo de limn y otro de naranja. Apretamos bien y unimos con unos palillos para que el relleno no salga mientras cuece el pollo. Untamos el pollo con la manteca y lo ponemos al horno, regamos con media botella de cava y lo asamos durante 1 hora y media, a 170. Iremos regando el pollo, durante la coccin con el mismo caldo que suelta y antes de cerrar el horno comprobaremos con un palillo largo en las pechugas para ver que est bien cocido. Mientras el pollo se va cocinando, pondremos a cocer los frutos secos en una cacerola. Primero doraremos una cebolla entonces aadimos la fruta con el cava y dejamos a fuego lento hasta que el cava se evapore. Serviremos el pollo en la mesa entero y los iremos troceando y pasando a los platos con la guarnicin de las verduras del relleno y los frutos.
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Finuca: Las Recetas de Finuca
Ensalada de Abrecanto-bogavante con salsa rosa
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INGREDIENTES: Para dos personas 1 abrecanto de 600 gramos 6 hojas de lechuga de hoja de roble 6 hojas de lechuga trocadero 12 hojas de espinacas 1 cebolleta 1 huevo cocido salsa rosa sin alcohol PREPARACIN: En una cazuela amplia con abundante agua y sal (que nos quede el agua con sabor a mar) colocamos el abrecanto (si est vivo). Cuando el agua empiece a hervir dejamos que se haga 15 minutos. Sacamos y reservamos en una fuente cubierto con un pao. Si el abrecanto es congelado lo pondremos a cocer con el agua hirviendo y cuando el agua vuelva a hervir lo dejaremos, igualmente, 15 minutos. Lavamos bien las lechugas y las espinacas y escurrimos para que no tengan nada de agua. Preparamos la SALSA ROSA INGREDIENTES: 1 huevo y la yema de otro 1 cucharada tamao postre de ketchup 1 cucharada tamao postre de mostaza 1 cucharada sopera de zumo de naranja sal aceite de oliva virgen extra PREPARACIN: En el vaso de la batidora ponemos en huevo y la yema de otro, un poco de sal y aceite hasta cubrir las varillas de la batidora. Batimos sin hacer movimientos y cuando empiece a espesar aadimos ms aceite, poco a poco y podremos mover el brazo de la batidora. Echamos el kepchup, la mostaza y el zumo de naranja. Batimos para que se mezclen bien los ingredientes. Podemos probar y aadir lo que creemos que falta. Un poco ms de kepchup, de zumo, etc. Dejamos en el frigorfico mientras seguimos preparando nuestro plato. Quitamos la cscara al abrecanto y sacamos la carne de sus patas y cabeza. La cola la partimos en ruedas. En una fuente colocamos las hojas de lechuga cortadas en trozos, la cebolleta en rodajas finas y las hojas de espinaca. Por encima ponemos trozos de bogavante. El huevo cocido cortado en cuatro trozos lo pondremos en las esquinas y lo mismo la salsa rosa. El resto de salsa rosa la serviremos en salsera. No pongo ningn alio en la ensalada pues con la salsa rosa creo que no lo necesita.
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Juan: Cocina por aficin
Galletas de Navidad
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Ingredientes 300 gr de mantequilla 200 gr de azcar glas 2 huevos 650 gr de harina 1 cucharada sopera de aroma de vainilla Elaboracin En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azcar y batimos hasta que blanquee. Incorporamos los huevos y batimos hasta mezclar. Vamos aadiendo harina poco a poco y amasamos hasta conseguir una masa elstica y que no se pegue. Por ltimo agregamos la vainilla y volvemos a amasar hasta su total integracin. Envolvemos la masa en papel film y dejamos en el frigorfico una hora. Precalentamos el horno a 180C. Sacamos la masa y con la ayuda de un rodillo la aplanamos hasta conseguir una lmina de 1 cm de altura. Hacemos figuras con el cortapastas y las ponemos en una placa de horno forrada con papel vegetal. Introducimos en el horno y cocemos unos 15 minutos hasta que vemos que doran. Sacamos y dejamos enfriar. Adornamos con fideos de azcar, bolitas de cereales, lacasitos y coco rallado, previamente a introducirlas en el horno. Una muestra Con las cantidades de la receta nos han salido 67 galletas.
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Ana: La Cocinera de Btulo
Tronco de Navidad de chocolate
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INGREDIENTES: 60 grs. de harina de repostera tamizada 60 grs. de azcar 2 huevos un pellizquito de sal Relleno: 1 tarrina Quescrem Especial Navidad Cobertura: 125 grs. de chocolate Nestl Postres Intenso y una cucharadita de mantequilla PREPARACIN: Mezclar con las varillas manuales el azcar con las yemas hasta que estas blanqueen y doblen el volumen. Agregamos la harina y la sal. Montar las claras a punto de nieve y aadirlas a la mezcla anterior con cuidado. Poner sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Con estas cantidades la bandeja ha de ser algo ms pequea que la del horno normal. Hornear en el horno precalentado a 170. En caliente y con la ayuda del papel de hornear o un trapo de cocina limpio y hmedo enrollamos el bizcocho. Desenrollamos para rellenarlo. Si queremos que quede la masa ms jugosa mojamos toda la superficie con almbar. La cubrimos bien con el relleno y enrollamos de nuevo. Cortamos un trozo que colocaremos en un lateral o encima. Preparamos la cobertura fundiendo el chocolate con la mantequilla en el microondas, primero lo ponemos 30 segundos, sacamos, mezclamos y si est totalmente fundido ya est listo, en caso contrario ponemos de nuevo unos segundos al microondas. Cubrimos todo el tronco y dejamos enfriar ligeramente, antes de que est totalmente endurecido el chocolate hacemos con un tenedor el dibujo en toda la superficie y adornamos como ms nos guste. En este caso puse una margarita de oblea de Dr. Oetker. Conservar en la nevera hasta el momento de comerlo. Qu aproveche!!! Feliz semana y retorno a la normalidad!
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Antonia: Cocina SOS Antonia
Cordero Marinado
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Ingredientes: 2 Espaldas de Cordero Sal 1 Pastilla de caldo de carne Pimienta molida Para el marinado: 1 Cebolla grande o 2 si son pequeas 3 Zanahorias 1 Cabeza de ajos 1 Vaso de coac 2 Vasos de vino blanco 1 Vasito de aceite 10 Granos de pimienta 1 Cucharada de pimentn agridulce 1 Ramita de romero 1 Poquito de organo En un recipiente mezclamos todo esto lo cortamos a rodajas y mezclamos con los lquidos: Cebolla 1 Vasito de brandy 1 Perejil 3 Zanahorias 1 Cabeza de ajos 1 Vaso de coac 2 Vasos de vino blanco 1 Vasito de aceite 10 Granos de pimienta 1 Cucharada de pimentn agridulce 1 Ramita de romero 1 Poquito de organo Ponemos el cordero, lo sazonamos con sal y y pimienta, cubrimos con el preparado ya listo y guardamos en la nevera.. yo lo tengo un da entero para que tome sabor, de vez en cuando le doy la vuelta para que absorba bien . Ponemos una sartn al fuego, y vamos pasando cada pieza por harina y lo marcamos al fuego fuerte. El aceite debe de estar bien caliente, se dora por ambos lados y lo pasamos a una cacerola grande. En la misma sartn que hemos frito la carne echamos todas las verduras del marinado.. Aadimos todo el jugo que nos queda en el recipiente lo rehogamos todo y lo aadimos a la cacerola donde est el cordero... Lo ponemos todo al fuego le aadimos 1 copita de brandy y flambeamos, aadimos un vaso de agua para que cubra un poco, aadimos una pastilla de caldo de carne, cogemos una zanahoria la abrimos pero no del todo para poder cerrarla dentro ponemos un poco de romero una ramita de perejil una hoja de laurel y cerramos la zanahoria con una rama grande de perejil, dejamos cocer a fuego lento, el tiempo es aproximado de 1 hora a hora y media segn sea el cordero. Cuando lo pinchamos con el tenedor y este se hunde vemos que est listo.
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Raksha: Rebuscando en la despensa
Galletas de la Fortuna
INGREDIENTES: 2 claras de huevo 160 gr de harina 1 y 1/2 cucharita de maicena una pizca de sal 160 gr de azcar 3 cucharaditas de agua 1/2 cucharita de extracto de vainilla 3 cucharadas de aceite de girasol PREPARACIN: Preparar tiras de papel con los mensajes deseados. Precalentar el horno a 150 Batir las claras hasta que espumen, pero sin llegar a montarlas. Aadirles la vainilla y el aceite de girasol y mezclar bien. En un recipiente a parte mezclar las harinas, la sal y el azcar. Aadir el agua y mezclar bien. Adjuntar la mezcla de harinas a las claras y mezclar hasta que quede una masa homognea. Con ayuda de una cuchara hacer crculos de unos 10 cm en la bandeja de horno previamente engrasada o sobre un papel de horno. Hornear 15 minutos. Despegar las galletas de la bandeja, poner el papel en el centro y doblar, presionando los bordes para que se peguen. Doblar por la mitad para dar su forma caracterstica. Dejar enfriar. Nota: Son bastante difciles de manejar porque en cuanto se empiezan a enfriar se vuelven quebradizas, por lo que hay que hacerlo en caliente (mejor con guantes de cocina o un trapo). Por otro lado al precalentar el horno dejar la bandeja fuera porque sino la parte de abajo de la galleta se hace demasiado y se rompe.
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Chus: Siguiendo a Nenalinda
Hojaldrinas
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Ingredientes: 50 ml. de vino blanco. 50 ml. de zumo de naranja. Ralladura de la piel de 3 naranjas. 50 g. de azcar. Una pizca de sal. 400 g. de mantequilla. 600 g. de harina. Preparacin: Ponemos en un recipiente el vino blanco, el zumo de naranja, la ralladura de naranja y mezclamos. Aadimos la mantequilla y la harina, amasamos hasta que todo quede bien integrado. Envolvemos en papel film y metemos en el frigorfico 1 hora para que la mantequilla se endurezca un poco y poder de este modo manejar la masa con facilidad. Espolvoreamos la mesa de trabajo con un poco de harina y estiramos la masa con rodillo, dejndola de unos 2 cm. de grosor y cortamos con un corta pastas. Metemos de nuevo en el frigorfico para que la masa est bien fra, precalentamos el horno a 170. Horneamos unos 20 minutos o hasta que se vea que ya estn doradas. Antes de sacar del horno, podemos probar con una partindola por la mitad para comprobar que est bien cocida ya sabis que cada horno es un mundo. Los tiempos siempre son orientativos. Una vez estn sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Espolvoreamos con abundante azcar glas, una vez estn fras.
Como su propio nombre indica, quedan como hojaldradas. En esta receta NO se les da ningn tipo de vuelta a la masa como se hace con el hojaldre.
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Carmen: Rezetas de Carmen
Turrn de chocolate trufado de naranja confitada
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Ingredientes: 250 gr de chocolate fondant 150 gr de chocolate con leche 40 gr de manteca de cacao 100 gr de nata 40 gr de azcar glass 4 rodajas de naranja confitada 40 ml de licor de naranja Elaboracin: Si no tenis un molde para turrn podis utilizar un brik de leche partido por la mitad o uno de plum-cake. Colocamos 2 rodajas de naranja en el fondo. Fundir 100 gr de chocolate con leche y encamisar el molde. Dejamos enfriar en la nevera. Fundimos y mezclamos la manteca y 250 gr de chocolate fondant. Despus lo unimos al licor (o zumo si lo queremos sin alcohol) y a la nata y removemos bien. A continuacin agregamos el azcar glass. Cortamos la naranja en trocitos y lo unimos a lo dems hasta que quede bien integrado. Echamos la mezcla en el molde y dejamos enfriar. Por ltimo fundimos el chocolate con leche restante y sellamos el molde. Ahora solo falta dejar esperar un par de horas en la nevera y estar listo. Cuidado al desmoldar para que no se parta ni se separen las naranjas. Mirad que rico todos los turrones cortados en trocitos juntos en la bandeja:
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Dolorss: Blog de Cuina de la Dolorss
Col lombarda especiada con manzana caramelizada
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Ingredientes para 4 personas: 1 col lombarda pequea 1 cebolla 2 vasos de caldo de verduras 1 vaso de vino tinto 1 hoja de laurel 1 clavo de olor 1 c/p de comino 250 gr. de tocino fresco 2 3 manzanas golden 3 c/s de azcar Sal, pimienta negra Aceite de oliva virgen extra En una cazuela con un poco de aceite poner la cebolla picada. Rehogar unos 5 minutos. Aadir la col lombarda limpia y cortada a tititas, cocinar unos 5 minutos ms. Incorporamos el caldo de verduras, el vino, el laurel, comino, clavo y un poco de sal. Tapamos casi del todo y a fuego lento cocer unos 20-25 minutos. Mientras sacar la piel dura del tocino y cortar este a tiritas. Saltear en una sartn. Pelar, descorazonar y cortar a dados pequeos la manzana, la pondremos en una sartn con una cucharada de aceite y el azcar, dejar cocer y caramelizar, tardar unos 10 minutos. Montaje del plato: rellenar un aro de emplatar con la lombarda escurrida, poner encima manzana caramelizada y terminar con unas tiras de tocino. Un poco de pimienta negra y rociar con una cucharada del jugo de cocer la lombarda. NOTA: Si la col es grande solo la mitad, es evidente ** Cuando digo un vaso me refiero a los de agua, unos 200 cc. ** El caldo de verduras ya os lo comente aqu ** La col, durante la coccin no ha de quedar seca del todo, si es necesario aadir un poco ms de caldo. ** c/p = cuchara de postre ** c/s = cucharada sopera Celacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean si gluten
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Y ahora las recetas de los miembros del Recetario Maoso
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Sefa: El buen Yantar de Sefa
Carne rellena
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Ingredientes 3/4 de magro en un trozo beicon ahumado lonchas de queso havarti 18 olivas verdes sin hueso pasas pimiento rojo 3 zanahorias medianas harina aceite y sal Para la salsa 1 cebolla grande 1/2 cabeza de ajos 2 manzanas golden brandy Modo de hacerlo Pelar las zanahorias y picarlas, picar las olivas verdes, reservar. Abrir la carne para que nos quede una plancha ( lo hace el carnicero) salpimentar, colocar el queso, poner el beicon encima, sobre esto esparcir la zanahoria, las olivas y las pasas, enrollar y bridar, pasar por harina y dorar en aceite que habremos puesto en la olla rpida por todos los lados. Habremos cortado la cebolla groseramente, los ajos pelados enteros y la cebolla con piel y descorazonada, echar el la olla rehogar un poco y aadir el brandy, dejar que evapore un poco, poner agua y sal, cerrar la olla y cuando hayan subido las rayitas, bajar el fuego y dejar cocer 15 minutos, dejar enfriar y envolver en papel de aluminio y dejar en el frigo para que se enfre un poco mas. Triturar la salsa y reservar, cortaremos a rodajas y serviremos acompaada de un poco de la salsa.
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Wivith: Cuchiflitos
Ans de cerezas
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La receta la encontr en mi libro "Guisanderas de Rivas", que me encanta porque es una recopilacin de recetas de la zona de las "Cinco Villas". Esta receta me result original porque, adems de la cerezas, le aaden unos granos de caf que no entiendo el motivo pero seguro que tiene su misterio para darle sabor a esta estupenda receta. Ingredientes: - 2 litros de ans dulce. - 1 tazn (desayuno) de cerezas. - 12 granos de caf. - 1 gota de colorante alimenticio* Elaboracin : Aadir al ans la gota de colorante y disolver bien. Incorporar las cerezas y los granos de caf. Dejar en reposo 6 meses. * El colorante se lo puse porque quise. En la receta original no sale, claro, ya que es una receta antigua. Hay otra manera de preparar un licor de cerezas y es aguardiente acompaado de un almbar muy cargado de azcar. Esta receta es apta tambin para hacerla con guindas.
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Mara Pilar: Cocinica de Bens
Pastel de erizos, piquillos y gambas
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He hecho una versin de la clsica receta de Juan Mari Arzak, pastel de cabracho o kabratxo. Yo lo he hecho de oricios, que tienen un sabor intenso a mar y que a m me encanta y lo he mezclado con un bote de pimientos del piquillo asados y gambas. Lo he hecho as: He salteado las gambas, ya peladas, con unos ajos, he aadido los pimientos y dos latas de pat de oricios o erizos. Aqu es muy difcil encontrar erizos frescos y adems creo que no es temporada. Lo he mezclado con cinco huevos y un brik de leche evaporada de Lidl, es buensima y lo he triturado todo. Lo he puesto en un molde aceitado y espolvoreado de pan rallado, para que no se pegue, la verdad que a mi se me ha roto un poco, pero. . . . y al horno a 180, calor arriba y abajo, ms o menos una hora, ya sabis, probar con el palillo. No pensaba ponerle mayonesa, me quedaba el bote muy mediado, pero he tenido que tapar el desperfecto. A pesar de todo el sabor de los oricios, ha hecho que estuviera exquisito. Bueno eso es todo. Ahora toca disfrutar.
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Jose: mirecetario.es
Cardo con salsa de almendras
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Ingredientes: (3 personas) - 1 bote de cardo en conserva - 2 cucharadas de harina de almendras - 2 dientes de ajo - 1 cucharada de harina de trigo - 250 ml leche - un buen puado de piones crudos Elaboracin: Lavar el cardo y darle un ligero hervor, escurrir y reservar. Aparte en una sartn dorar unos ajos picados, agregar la harina de trigo, cuando tome color, incorporar la leche caliente, finalmente incorporar la harina de almendras, cocer un par de minutos y ajustar de sal. Para terminar, dorar los piones en una sartn sin aceite y a fuego lento, presentar el plato como se ve en la foto, ya veis que ms fcil imposible, por eso no adjunto las fotos del paso a paso
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Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo
Salmn hojaldrado
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INGREDIENTES: 1/2 salmn 1 lmina de hojaldre 6 esprragos verdes Pimiento rojo Puerro 4 Championes Portobello Eneldo Ssamo Sal y pimienta PREPARACIN: Cortamos el salmn en cuatro raciones, salpimentamos y guardamos. En una sartn con un chorrito de aceite pochamos el puerro cortado en tiras, el pimiento rojo cortado en bastoncitos y los esprragos. Salteamos y dejamos templar Dividimos la masa en cuatro partes (mejor si es de forma cuadrada) y colocamos en el centro de cada una de las partes un champin fileteado. Encima colocamos el salmn (crudo) y despus el pochadito de verduras. Cerramos los paquetitos y ponemos un poco de ssamo por encima. Mojamos con agua (no hace falta huevo) e introducimos en el horno previamente precalentado a 200 hasta que est bien doradito. Salsa: Mezclamos el yogur griego con 2 cucharadas de mayonesa aadimos eneldo y un chorro de aceite de oliva virgen. Y a gozar!!!
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Marisa: Cocinando en Mislares
Bocaditos de uva al roquefort

INGREDIENTES : - 50 gr de queso roquefort - 3 cdas de queso cremoso ( tipo philadelfia) - sal y pimienta recin molida - unos 100 gr de uvas sin semillas PREPARACION: Lavamos las uvas y las reservamos. Trocear el queso roquefort y ponerlo en un bol. Aadir el queso cremoso y aplastar bien con ayuda de un tenedor hasta conseguir una mezcla homognea. Salpimentar al gusto. Meter en el frigorfico unas horas. Abrir las uvas por la mitad sin llegar a partirlas y rellenar con la mezcla de quesos. !! Deseo que pasis unos das Felices He acompaado los bocaditos de uvas con queso curado de oveja y unos gajos de manzana verde sin pelar. Junto con una copa de cava, un recibimiento de gourmet.
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Wivith: Cuchiflitos
Redondo con salsa de castaas
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Ingredientes para el asado: - 1 redondo de cerdo. - AOVE. - 1 vaso de vino tinto - Pimienta. Elaboracin del asado: Poner pimienta al redondo, un vaso de vino tinto y una buen chorretn de AOVE. (Sal no le puse porque suelen llevar ya). 180 de horno y 1 1/2 h. de horno cambiando de postura la carne cada 1/2 hora. Ingredientes para la salsa: - 1 puerro. - 1 cebolla. - 300 grs de castaas cocidas. - 1 vaso de caldo base de verduras . Elaboracin de la salsa: Pochar la cebolla y el puerro. Una vez pochada la verdura se aadiremos el vaso de caldo y dejaremos cocer. Le ponemos las castaas cocidas, trituraremos y, en ese momento usaremos el jugo del asado. Nuestra salsa est lista para aadir a la carne. Recin cortada la carne y aadida la salsa resulta un plato delicioso. Lo malo es si te has puesto hasta las orejas de pinchos.... Porque la salsa es fcil de sacar adelante en otro momento.... Simplemente se congela y ya est, pero. Que haces con esa carne que se te ha quedado ms fra que los sentimientos de un asesino?. Pero eso es una historia que, como deca Ende, que contar en otro momento.
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Jose: mirecetario.es
Turrn nata nuez
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Ingredientes: - 100 ml nata lquida para montar - 200 g azcar glas (en Crema&Chocolate a 3,20 el Kilo) - 200 g almendra molida (en bonrea a 3,70 bolsa de 500 g) - 100 g nueces peladas
Elaboracin: 1. Poner un cazo al fuego con la nata y el azcar, llevar a ebullicin removiendo constantemente y retirar cuando comience a espesar (parecer como caramelo). 2. Agregar la almendra molida, las nueces que habremos troceado o picado y mezclar bien, (reservar alguna nuez para decorar). 3. Cubrir un molde con papel de hornear dejando que sobre por los lados, poner varias nueces enteras en el fondo, meter la masa del turrn y presionar muy bien, tapar con el sobrante de papel y poner algo de peso encima, como por ejemplo, un brick de leche, guardar en la nevera hasta el da siguiente. 4. Desmoldar con cuidado y a disfrutar, esto es todo. El resultado es un turrn dulce con sabor a nueces que resulta suave y delicioso, nada que ver con los comprados.
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Mara Pilar: Cocinica de Bens
Solomillo con salsa de trufas y setas variadas
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Es una receta muy sencilla, solamente necesitamos que la carne sea de primera calidad. Primero pasamos la carne, vuelta y vuelta, por la plancha bien caliente y reservamos. Pochamos una cebolla cortada muy fina, en una sartn con aceite y una nuez de mantequilla, cuando ya est pochada, aadimos las setas y a continuacin un laminas de trufa y unas cucharadas del coac de su conservacin, agregamos un brick de nata y el jugo que ha soltado la carne. Dejamos unos minutos que reduzca y ponemos los medallones, cinco minutos ms y a comer. Si la carne nos gusta ms hecha, la dejamos ms tiempo.
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Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo
Bolitas de queso
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INGREDIENTES: Queso crema tipo philadelphia Queso de rulo de cabra Almendra granillo tostada PREPARACIN: Mezclamos los dos quesos y formamos bolitas que pasaremos por el granillo de almendra.
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Sefa: El buen yantar de Sefa
Entremeses variados
Croquetas de mejillones Ingredientes 1/2 kilo de mejillones bechamel harina huevo pan rallado Modo de hacerlo Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor, con una tijera se cortan a trocitos pequeos, reservar. Preparamos una bechamel espesa cuando este a mitad de cocer aadir los mejillones cortados y dejar cocer 6/8 minutos sin dejar de darle vueltas (yo lo hago en la thermomix), poner la mezcla en un recipiente hasta que se enfre, para que no se seque, le pondremos encima papel film tocando la masa. Formaremos las croquetas, pasaremos por harina, huevo y pan rallado, freir en aceite caliente.
Bolitas de espinacas, piones y pasas Ingredientes 400 de espinacas congeladas 50 grs de piones 50 grs de pasas de corinto 1 huevo 1 cucharada de levadura harina un chorrito de agua y sal Modo de hacerlo Cocer las espinacas y escurrir muy bien. En una sartn con un poco de aceite rehogar las espinacas, poner los piones y las pasas rehogando todo el conjunto. En un bol batir el huevo, el agua, la sal y la levadura, ir aadiendo la harina hasta que tengamos una mezcla como una natilla un peln espesa, la dejaremos 1/2 hora reposando. Pasado ese tiempo echar las espinacas y mezclar muy bien, con una cuchara iremos cogiendo y las iremos friendo en aceite caliente. Servir.
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Marisa: Cocinando en Mislares
Pastel de Ternasco con verduras y pur de boniato
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INGREDIENTES:
Una pierna de ternasco de Aragn asada 2 boniatos
1/2 pimiento rojo 1 pimiento verde 1/2 puerro 2 zanahorias medianas 2 ajos picados aceite de oliva virgen extra Sal pimienta recin molida y tomillo Queso para gratinar
PREPARACION: Asamos en el horno los boniatos Desmenuzamos la pierna del ternasco asada. En una sartn, ponemos aceite y pochamos las verduras cortadas en trocitos. Aadimos el ternasco y mezclamos con las verduras. Rectificamos de sal y aadimos pimienta recin molida y tomillo al gusto. Hacemos el pur con los boniatos, los pelamos y los chafamos con un tenedor. Preparamos el pastel con el aro de emplatar, ponemos una capa de pur, el ternasco con las verduras y otra capa de pur. Cubrimos la superficie del pastel con el queso y gratinamos en el horno.
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Terminamos aqu con todas las recetas recibidas en el Recetario Maoso durante el mes de Diciembre/Enero con el lema Ensanos t Navidad y bien que nos la habis enseados!. Nos habis abierto vuestras casas para degustar, junto a vosotros, de todos esos manjares que son tpicos en vuestras tierras. Recetas dulces y saladas, como siempre riqusimas. Hemos aprendido y sobre todo hemos compartido que en definitiva es lo que ste Recetario pretende. Gracias a todos por vuestro esfuerzo, trabajo y dedicacin a ste nuestro proyecto, que es de todos vosotros.
Gracias, ste mes especialmente, a M. Jos nuestra anfitriona y a Sefa su tutora.
Volveremos el da 18 con nuevo ingrediente, nuevo anfitrin y. alguna sorpresa?
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