Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
2Activity
×
P. 1
Proposal Inovasi Produk Hasil Perikanan-Tortille

Proposal Inovasi Produk Hasil Perikanan-Tortille

Ratings: (0)|Views: 940|Likes:
Published by jriyanselina

More info:

Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: jriyanselina on Feb 02, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See More
See less

01/21/2014

pdf

text

original

 
1
PROPOSAL LOMBA INOVASIPENGEMBANGAN PRODUK PERIKANAN2012Tortila lele
“tortille”,
Inovasi Produk Tortila Chips Berbasis Daging LeleBENTUK PRODUK INOVASI:KERINGDiusulkan oleh :Jesika Riyanselina (08/268860/TP/09184)Fitri Ramadhini (09/289234/PA/12932)UNIVERSITAS GADJAH MADAYOGYAKARTA2012
 
2
A.
 
JUDUL
Tortila Lele
“Tortile”,
Inovasi Produk Tortila Chips Berbasis Daging Lele
B.
 
PENDAHULUAN1.
 
Latar Belakang
Indonesia mempunyai kekayaan alam berupa hasil perikanan yang sangat besarperanannya dalam menghasilkan bahan-bahan produksi perikanan. Berbagai jenis ikan,kerang, rajungan/kepiting, terubu karang, udang, ikan hias, ikan lele, nila, rumput laut danhasil perikanan lainnya merupakan sebagaian kekayaan alam yang terkandung didalamnya.Ikan merupakan salah satu komoditas bahan pangan yang mempunyai kandungan proteincukup tinggi, serta mengandung asam lemak Omega-3 dan DHA.Produk bernilai tambah adalah suatu complimentary dari suatu teknik, diverifikasi danperalatan yang diberikan pada produk sehingga produk mempunyai peningkatan ekonomi dan jaminan mutu (Quality Assurance) yang meliputi ketahanan pangan (food securty), keamananpangan (Food Safety) dan pemanfaatan pangan (Food Utilization/consumption).Pengembangan produk ini mempunyai tujuan untuk meningkatkan nilai jual ikan danmengoptimalkan pemanfaatan sumberdaya ikan. Jika nilai jual ikan meningkat, kerusakanikan dapat ditekan, pendapatan nelayan ataupun petani ikan serta industri pengolahmeningkat dan dapat meningkatkan devisa negara. Salah satu bentuk usaha pengembanganproduk bernilai tambah adalah dengan merubah produk primer menjadi produk sekunder atauproduk akhir yang siap saji. Produk-produk perikanann yang banyak diproduksi di Indonesiamasih dari ikan ekonomis seperti ikan kaleng, tuna, tuna steak, tuna loin dan sebagainya.Sedangkan ikan non ekonomis sebagian besar dimanfaatkan olahan tradisional.Di Meksiko, Amerika Tengah, Amerika Serikat dan Kanada, tortilla adalah roti pipihtanpa ragi yang terbuat dari jagung giling atau gandum. Yang terbuat dari jagung gilingadalah tortilla ala Amerika Utara dan banyak dianggap sebagai tortilla yang 'asli'. Faktanyamemang tipe tortilla ini telah ada sebelum kedatangan bangsa Eropa di benua Amerika, danmendapatkan nama 'tortilla' dari orang-orangSpanyol karena kemiripannya dengan kue dantelur dadar tradisional Spanyol. Berdasarkan ilmu asal kata (etymology), kata tortilla berasaldari kata
torta
yang berarti sebuah kue bundar.Dari produk tortilla ini kami mencoba mengembangkan bahan dasar tortilla bisadikombinasikan dengan salah satu hasil perikanan yaitu lele. Metode pembuatan dari tortillalele ini dibuat seperti chips yang biasanya disebut
tortilla chips
dengan harapan tortilla yangdihasilkan akan mempunyai nilai gizi yang lebih tinggi dan mempunyai daya simpan yang
 
3lebih lama. Masyarakat Indonesia gemar mengkonsumsi produk-produk camilan sepertikeripik, yang kebanyakan hanya mengandung karbohidrat saja dibanding gizi yang lainnyadisini
tortilla chips lele
 
“tortille” 
akan menghadirkan suatu produk baru sebagai camilanyang tidak hanya mengandung karbohidrat saja tetapi memiliki gizi yang lain seperti proteinhewani yang berasal dari ikan lele.Ikan lele yang memiliki nama latin Clarias batrachurs, L disukai dan digemari olehbanyak orang. Namun, tidak semua orang yang menyukai lele dengan alasan ikan lelemenyukai makanan busuk yang berprotein dan kotoran yang berasal dari kakus. Padahal ikanlele memiliki kandungan gizi yang tinggi. Berikut nilai dan kandungan gizi yang terdapatpada 100 gr ikan lele:Kandungan gizi yang terkandung pada lele memiliki peranan penting dalampemeliharaan fungsi tubuh dan apabila jenis gizi tersebut tidak terpenuhi dapat menimbulkanberbagai macam penyakit, diantaranya adalah:NO Jenis Zat Gizi Bagian ikan yang dapatdimakanIkan segar utuh1 Kadar air (%) 78.5 47.12 Sumber Energi (cal) 90 543 Protein (gr) 18.7 11.24 Lemak (gr) 1.1 0.75 Kalsium (Ca) (mgr) 15 96 Posfor (P) (mgr) 260 1567 Zat besi( Fe) (mgr) 2 1.28 Natrium (mgr) 150 909 Tiamin ( Vit B1) 0.1 0.0610 Riboflavin (Vit B2) (mgr) 0.05 0.0311 NiaSin (mgr) 2.0 1.2Sumber: FAO,1972
2.
 
Deskripsi Produk
Tortilla chips lele
“tortille” 
terbuat dari bahan utama daging ikan lele kukusdengan dicampur tepung jagung dan tambahan garam, gula, dan bawang putih sebagaibumbu.
Tortille
dibuat dengan cara mencampurkan semua bahan tadi menjadi adonankemudian adonan dibentuk bulatan, dipipihkan, dan dipotong menjadi empat bagian

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->