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Capitulo Ix Achachairu Bueno

Capitulo Ix Achachairu Bueno

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08/09/2013

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 Achachairú
CAPITULO IXESTUDIO DE LA CADENA DE PRODUCCIÓN DEL ACHACHAIRÚ9.1INFORMACIÓN DE BASE9.1.1DESCRIPCION DEL RUBRO
La insoslayable importancia de los frutales en el ambiente tropical bolivianolamentablemente no puede ser honrada a nivel regional, pues muy poco se sabe defrutales perennes por investigación propia y menos todavía sobre las especiesnativas, al punto de no contar en muchos casos, con la certeza en su clasificacióntaxonómica, hecho que dificulta el intercambio de información con otros lugares.El achachairú (
Rheedia
sp.) es un caso típico. La información escrita al respecto ennuestro medio y aún a nivel nacional es casi inexistente. Sin embargo, lejos de ser desconocida, la fruta tiene ya un lugar en el mercado local, donde es posibleapreciar varias de sus formas y lugares de procedencia, por lo que se deduceimportancia económica para el productor y los intermediarios, a la vez que seconstituye en un producto atractivo para el consumidor.En el entendido de que un mayor conocimiento de este frutal (a nivel cultivo ysemicultivo) por los técnicos agrícolas, aumentará las posibilidades de que seamejorado y/o promocionado hacia otros mercados en el futuro, es que se haconcebido este trabajo que aportaalgunas pautas para posterioresemprendimientos.“Achachairú” es la denominación más usada en el departamento de Santa Cruz y enel oriente boliviano en general, para designar a varias especies (y tal vez tambiénvariedades) del género
Rheedia
existentes (bajo cultivo, semicultivo y/o silvestres)en la región, cuya característica principal es la de poseer frutos (bayas) amarillos,lisos, que contienen una pulpa musilaginosa, blanca, traslúcida y de grato sabor agridulce.Este nombre, tal como se lo conoce, no es una voz nativa sino una modificación dealguna de ellas, probablemente de las voces: “Shashairush(chiquitano),“Cazichairú” (moxeño), “Kachicheru” (loretano e ignaciano) y/o “Chicheru” (trinitario y javierano); (Becerra, 1980; Coimbra,1990).El achachairú actualmente es producido en huertos domésticos, en forma silvestreen Reservas Forestales (Parque Ambo) y pequas plantaciones, en laslocalidades de Montero, Saavedra, Buena Vista y San Pedro en el departamento deSanta Cruz, cuya producción es absorbida por el mercado local departamental, por lo que se puede afirmar que es realmente poco conocido y divulgado a nivelnacional.Se conoce que también es consumido en regiones del departamento del Beni enmuy poca cantidad; sin embargo, la fruta es consumida con mucho agrado por personas de otros departamentos cuando se encuentran en Santa Cruz, por lo quese deduce que existe un mercado potencial en los demás departamentos como
Estudio Cadenas Productivas Frutas ExóticasM.A.C.I.A. - I.A.S.71
 
 Achachairú
Cochabamba, La Paz, Oruro, Tarija y otros, esta demanda no será cubierta envarios años más si no se realizan plantaciones a nivel comercial; el precio actual esbueno y se mantendrá a mediano y largo plazo, lo que constituye una alternativaviable para el productor.Se cree que una vez cubierta la demanda nacional, actualmente insatisfecha, sepodría explotar los mercados de países vecinos como Argentina, Chile y otros,tratando de llegar a los mercados de Estados Unidos de Norteamérica, Europa y Asia, donde se prevé que el fruto del achachairú tendrá buena aceptación, por elsabor, aroma, textura y otras cualidades que nada tiene que envidiarle a las mejoresfrutas hasta hoy conocidas y consumidas mundialmente. Pudiendo agregarse quetodavía no se han estudiado los usos que se podrían dar a los subproductos, comola producción de saborizantes y colorantes para diversos usos en repostería eindustria.Mundialmente se conoce el Mangostán como la reina de las frutas; si el achachairúhubiera sido estudiado y lanzado con anterioridad al mangosn, tal vez el
achachairú
fuera hoy en día la “Reina de las Frutas” ya que ambos pertenecen a lamisma familia y a géneros sinónimos (
Garcinia
Sin.
Rheedia
).
A.CUALIDADES NUTRITIVAS
Los resultados del análisis bromatológico de la pulpa del fruto de ocho tipos deachachairú, realizado en los laboratorios del CIAT, se muestran en el cuadro 9.1,donde de manera general se observa que los valores de humedad, proteína extractoetéreo, extracto libre de nitrógeno, fibra cruda, ceniza y fósforo, no varían en granmedida entre los tipos, a excepción del achachairú-ocoró que presenta valoresdiferentes y menores respecto a los demás.El promedio general de todos los tipos, muestra que el contenido de proteína fue de0,43%, extracto etéreo 0,41%, fibra cruda 0,42%, carbohidratos 10,82%, ceniza0,21%, humedad 87,72% y fósforo 20,63 mg.
Cuadro 9.1Análisis Bromatológico de la Pulpa del Fruto del Achachairú de Acuerdo alTipo Morfológico, Valores Expresados sobre 100 Mg de Parte ComestibleVALORES SOBRE 100 GRAMOS DE PARTE COMESTIBLE
TIPO MORF.Ceniza(g)FibraCruda(g)ExtractoEtéreo(g)Proteína(g) (N x6,25)Extractolibre de N(g)Humedad
P20,190,350,430,6211,8586,58P30,240,420,450,5213,2285,16P40,240,420,410,4010,5787,96M10,200,330,430,4310,8587,77M20,160,380,350,409, 6189,09M30,240,690,510,5212,1285,92 A-C0,300,560,500,4214,2583,97 A-O0,090,210,170,164,0895,29Promedio0,210,420,410,4310,8287,72
Fuente: CIAT (1995)Estudio Cadenas Productivas Frutas ExóticasM.A.C.I.A. - I.A.S.72
 
 Achachairú
Se consume la delgada capa de pulpa que rodea a la semilla, la cual tiene un sabor agridulce (subácido) muy agradable; los segmentos de pulpa se extraen del fruto ypueden comerse frescos, después de eliminar la semilla (se prefieren los segmentossin semillas); tanto los segmentos sin semillas como los que las tienen, pueden ser empapados en agua y machacados ligeramente para obtener un zumo excelente.Por su copa bien poblada y ramificada, constituye un árbol ornamental muy bello yla madera, apreciada en ebanistería, se trabaja bien y admite un bello pulimento(FAO, 1987). También se preparan dulces (compotas), mermeladas, helados y jugosde los frutos (Uphof, 1968). Los frutos se emplean para hacer mermeladas y lamadera, de color marrón claro y dura, se utiliza para hacer postes y rajas, enebanistería, tornería, pisos, chapas decorativas y traviesas (Ortega
et al 
., 1989). Esuna planta utilizada como ornamental, por su estética y arquitectura.La semilla contiene de 8-9% de aceite (en peso), el que se usa en Brasil paracataplasmas que se aplican sobre heridas, tumores y exteriormente, sobre el hígadoinflamado. La infusión de la pulpa ejerce una acción narcótica, con efecto parecidoal de la nicotina. El extracto de la corteza de las raíces contiene rheediaxanthona yuna benzofenona poliprenilada, otros constituyentes menores y tres nuevasxanthonas preniladas (Morton, 1987).El valor nutricional de las especies más conocidas de esta familia, como ser el“Mangostán(
Garcinia mangostana
), “Mamey(Mammea americana) y “Bacurí”(
Platonia insignis
), comparados con el achachairú común se muestran en el cuadrosiguiente, donde se observa que los valores no difieren de una especie a otra.
Cuadro 9.2Características Bromatológicas del Fruto del Achachairú Común y OtrasEspecies de la Familia GuttiferaeCOMPONENTESESPECIE FRUTALAchachairúComún
Rheedia
spMangostán
Garciniamangostana
Mamey
Mammeaamericana
Bacurí
Platoniainsignis
Energía (kcal)61,8045,30105,00 Agua (g)83,9784,9087,6072,30Proteína (g)0,42 0,550,681,90Extracto etéreo (g)0,50 0,350,57 2,00Carbohidratos (g)14,2514,9012,67
-
Fibra (g)0,565,101,077,40Ceniza (g)0,30 0,220,291,00Calcio (mg)-4,0011,7520,00Fósforo (mg)20,846,0011,1536,00
Fuente: Morton (1987)Estudio Cadenas Productivas Frutas ExóticasM.A.C.I.A. - I.A.S.73

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