MANUAL DE SOBREVIVNCIA

5 ALIMENTAO
5.1 REGRAS GERAIS

1) Verifique as provises e a quantidade de gua de que dispe. Calcule, o melhor que puder, o nmero de dias que poder passar antes de ser encontrado pela equipe de salvamento (o tempo poder variar entre algumas horas e vrios dias, dependendo da regio onde voc se encontra, e tambm dos meios e recursos de que dispem os que o procuram salvar) . Divida as provises de que dispe, em trs partes; separe duas teras partes para a primeira metade do perodo de que voc calculou at o seu salvamento, e a ltima tera parte das provises, para a segunda metade desse mesmo perodo. 2) Se a rao dgua, por homem, disponvel, for de menos de um cantil ao dia, trate de evitar a ingesto de alimentos farinhosos, secos e muito condimentados, inclusive a carne muito condimentada No se esquea que o comer aumenta a sede. Os melhores alimentos em tais casos, so os que contm um alto teor de carboidratos, tais como balas, confeitos e tabletes (ou barras) de frutas. 3) Quando comer. faa-o normalmente, no belisque. Se for obrigado a viver de raes limitadas, faa uma boa refeio, ao menos, ao dia. Por conseguinte, sente mesa e coma sem cerimnia. O melhor ser -se contar com duas refeies por dia, especialmente quando uma delas constituda de alimento quente. Se conseguir alimentos silvestres, planeje uma refeio quente. Os alimentos cozidos oferecem risco menor, so mais fceis de digerir e de melhor sabor. E o tempo que voc trabalha: de cozinheiro, descansar a mente e o corpo em geral. Os alimentos silvestres sero melhores se comidos separadamente No agradvel ao paladar, a mistura de raes com alimento natural (silvestre).

5.2 OS REQUISTOS DE ENERGIA

A sua quota de energia ser assegurada se os alimentos que dispuser, contiverem: a) carboidratos (hidratos de carbono) - de origem vegetal, principalmente: acar, farinceos. cereais e frutas. Se a proviso dgua for diminuta, procure alimentar-se principalmente de vegetais b) protenas - de origem; animal, principalmente: carne, peixe, ovos, leite e queijo. As protenas so combustveis de alto valor, em geral, mas a sua finalidade principal a de conservar e refazer os tecidos do organismo . Quando se consome mais destes alimentos do que necessrio para conservar a energia do organismo, a quantidade adicional queimada como combustvel (orgnico) ou transformado em gorduras e hidratos de carbono (carboidratos) . Noventa gramas de protenas a quantidade de que necessita, diariamente, o indivduo, sob quaisquer condies. O trabalho intenso no torna necessria uma quantidade maior do que essas mesmas 90 gramas. Quando a reserva d'gua de que voc dispuser no for abundante, procure no ingerir grandes quantidades de protenas; c) gorduras - em parte, vegetal , como sejam: o azeite de oliveira, o leo de caroo de algodo, de amendoim e de coco e, em parte, animal: manteiga e banha. A no ser em quantidades muito pequenas, as gorduras no constituem elemento essencial paro a nutrio humana Embora ineficiente por comparao, as gorduras fornecem mais do que o dobro de calorias por unidade de peso, do que fornecido pelas protenas ou pelos carboidratos (ou hidratos de carbono) . A ingesto continua de alimentos muito gordurosos, poder causar

distrbios na digesto e com freqncia acarreta a formao de cido (ketose), que exige, para a sua eliminao, maior quantidade (ingesto) dgua.

5.3 O ALIMENTO SILVESTRE

Voc deve aprender a superar a sua averso a certos e determinados alimentos. Alimentos de aspecto pouco convidativo a seu paladar constituem, com freqncia, parte inseparvel da dieta normal dos homens da roa. Os alimentos silvestres so bons alimentos, contendo alto teor de vitaminas e elevada proporo de minerais. As plantas de folhas polpudas so boas para salada, e as frutas maduras aliviam a sede e ajudam a economizar a rao dgua alm de constiturem bom alimento. No tenha receio de comer frutas at ficar satisfeito. Com poucas excees, todos os animais so comestveis quando recm abatidos. NO COM SAPOS. Caso saiba diferenci-lo da r poder comer esta. O sapo tem a pele em crostas, mais claro, tem duas mossas entre a cabea e as patas dianteiras. A r tem a perna mais escura e mais esguia; pernas mais gordas. Refgio costumeiro na gua. Come-se das rs menores somente as covas, das mdias, cova e pernas e das maiores, todo a r excluindo-se somente a cabea. Prepare-a, moqueada ou frita. timo alimento. Nunca ponha em risco a sua vida, pela ingesto de alimentos marinhos deteriorados. O peixe estragado apresenta as guelras viscosas, olhos afundados e a carne, ou a pele, excessivamente mole (como que se desmanchando), ou exalando cheiro desagradvel.

5.4 COMO PROCURAR ALIMENTOS

Nas circunstncias mais comuns, voc poder encontrar algo paro comer, esteja onde estiver. Uma das melhores reas para um sobrevivente encontrar alimento a faixa da costa, bem junto ao mar, entre as marcas de mar alta e mar baixa. Outros pontos em que se poder encontrar alimento com azovel certeza so: as reas r entre uma praia e um recife de coral; os baixios, os tabuleiros de lama (ou lodo) e os mangues, onde os rios se lanam ao mar ou desembocam em outro rio maior; s margens de um rio, nas grandes poas d'gua situadas mais para dentro, em terra, nas margens de pequeninos lagos e de lagos maiores, nas orlas das florestas, nos prados naturais, nas encostas protegidas das montanhas, e nos campos de cultivo abandonados. Os piores lugares so os altos pncaros das montanhas, os espinhaos secos e as reas de florestas contnua e densa.

5.5 O ALIMENTO ANIMAL

O alimento de procedncia animal o que lhe proporcionar o mximo de valor nutritivo por quilo de peso. Tudo o que se arrasta sobre o cho e que anda sobre patas, que nada ou que voa constitui uma possvel fonte de alimentos. A espcie humana come gafanhotos, lagartas sem pelo, larvas crislidas de escaravelhos furadores de madeiras, ias ou tanajuras e cupins. Estes insetos possuem alto teor de gordura. Voc certamente j comeu, embora sem saber e sem querer, insetos que pulavam na farinha de trigo, de milho (fub), no arroz, no feijo, nas frutas e verduras, nas suas refeies dirias. Certamente que voc conhece os minsculos carunchos, que pululam nesses cereais e que so a praga de muitos depsitos de vveres e gneros alimentcios em geral.

5.6 O ALIMENTO VEGETAL

Existem, no mnimo, umas 300.000 espcies diferentes de plantas silvestres no mundo. Grande nmero dessas espcies pode ser ingerido, embora algumas sejam mais agradveis ao paladar do que outras. Sob condies de sobrevivncia, possvel que o alimento derivado de plantas e animais silvestres venha a alterar completamente o regime alimentar a que voc est acostumado. As plantas so mais comuns do que os animais e, por isso, aproveite o mais - que puder o alimento que lhe oferecem as primeiras. No que se refere s plantas, convm muito que voc saiba distinguir entre as plantas silvestres comestveis e as venenosas e que possua algumas noes prticas sobre as regies onde crescem e se desenvolvem e de como utiliz-las. Muito poucos http://www.ouronegro.cjb.net 5.2

so as plantas silvestres que produzem efeito mortal quando ingeridas em quantidade diminuta. Uma descrio completa de todas as plantas silvestres que podem fornecer alimento no pode ser enquadrada nos modestos limites deste trabalho; por isso, as informaes que aqui so prestadas limitam-se a uma discusso geral das classes das plantas alimentcias. acompanhadas de ilustraes de vrios tipos representativos. O melhor meio de familiarizar-se com o aspecto das plantas comestveis o de fazer com que algum que conhece bem as ditas plantas, lhes indique. Cada vez que lhe mostrarem uma dessas plantas, registre a mesma na mente assim como o local (o habitat) onde ela floresce. Deste modo, em breve descobrir que bom conhecedor de muitas espcies de plantas reconhecendo-as logo primeira vista. Voc ter de dar tratos bola quando tiver de enfrentar problemas de sobrevivncia especialmente quando tiver de atravessar reas muito diferentes umas das outras. Aprenda a reconhecer rapidamente as plantas tpicas do interior. O conhecimento de vrios tipos de palmeiras, de favas e de gramneas adquirido quando de uma ou outra viagem, nesta ou naquela regio do pas, poder-lhe- ser de enorme utilidade quando, por casualidade, voc se vir forado a lutar pela sobrevivncia em regies semelhantes s que atravessou nas antigas viagens. No se esquea que os seus maiores inimigos sero as bactrias (ou micrbios, quando tiver de enfrentar as condies de sobrevivncia). Essas bactrias causam estragos e podem contaminar o alimento e a gua quando as condies sanitrias do acampamento (ou da equipe) deixarem a desejar, devido falta de recursos, como quase o caso.

5.6.1 CONSELHOS SOBRE A INGESTO DE ALIMENTOS

No coma um alimento estranho sem primeiro prov-lo. Cozinhe, primeiramente, uma amostra. Em seguida, ponha um pouco da amostra na boca, mastigue-a e conserve a poro na boca, durante uns 5 minutos, Se, passados esses 5 minutos, o paladar no estranhar o gosto da poro, poder comer sem susto, do alimento em questo. Mas se o gosto da poro tomar-se de qualquer forma, desagradvel; se o paladar estranhar, ento no coma do alimento em questo. Lembre-se de que as azeitonas tm o gosto amargoso e de que o limo cido, de modo que o gosto menos agradvel no significa tratar-se, necessariamente, de um veneno. Mas um gosto que queima, abrasador, um gosto amargo e que causa nuseas, enjo, tal gosto um aviso de perigo. Uma pequena quantidade de uma substncia que a pretende ingerir como alimento no passvel de causar um mal fatal e talvez nem mesmo o indivduo chegue a correr perigo, ao passo que uma quantidade maior, da substncia em questo, poder causar-lhe a morte. De um modo geral, no h perigo em ingerir substncias que so procuradas como alimente pelos pssaros e pelos mamferos; existem, entretanto, algumas excees, tambm os alimentos procurados pelos roedores (ratas, camundongos, coelhos: cutias, caxinguels, pacas, etc.) ou pelos macacos. e por vrios outros animais onvoros (que comem. Tudo) no constituiro perigo para o homem. CUIDADO! Quando em dvida sobre se uma planta comestvel ou no, cozinhe a mesma. Com exceo dos cogumelos, o veneno dos vegetais tornado incuo pelo cozimento. A maior parte das espcies de inhame (as razes) venenosa no estado natural (cru), mas perfeitamente comestvel depois de cozida. Procure guiar-se pelas seguintes normas: 1) evite comer de plantas pouco conhecidas e que no foram aprovadas com cuidado, quando essas plantas tiverem sumo leitoso evite, igualmente, o contato desse sumo com a sua pele. Excetuam-se desta regra as numerosas espcies de figos silvestres, o abiu, o sapoti e o mamo, que podem ser comidos apesar do seu sumo leitoso; 2) evite comer de plantas com gosto desagradvel (o gosto AMARGO um guia seguro); 3) evite comer cereais parasitados por um cogumelo em forma de pequeno esporo escuro sobre a semente.

5.6.2 OS VENENOS QUE AGEM POR CONTATO

As plantas que, pelo contato irritam a pele, e que so relativamente poucas, pertencem todas mesma famlia natural de plantas. Temos: - as urtigas, os avels. As plantas dessa famlia so rvores ou arbustos e a casca dessas rvores , de ordinrio, resinosa. As folhas se sucedem alternadamente, na haste (contudo, h excees), e dividem-se em trs segmentos, ou pinuladas (como as nervuras de uma pena). O fruto desses vegetais , geralmente, de uma s semente, cercada da parte polpuda, tal como a cereja. Algumas dessas plantas segregam uma matria negra, de cortes recentes.

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5.3

5.6.3 PLANTAS IRRITANTES

Voc conhece, sem dvida. as urtigas, to comuns. A rvore-urtiga e a fava ftida, dos trpicos, possuem plos que picam, mas em geral esses plos irritam mecanicamente e no so venenosos. COMO ESCOLHER PLANTAS COMESTVEIS As plantas, sejam elas aquticas ou terrestres, oferecem os seguintes elementos comestveis: Sementes Borbulhos Frutos Nozes Casca Flores Folhas Folhelhos (ou as bainhas) Seiva (o alburno) Razes (das plantas tuberosas) Talos (o aipo) Hastes (cana-de-acar) Bulbos (cebolas) Brotos (renovos)

Todas as partes de determinadas plantas so comestveis, mas no maior parte dos vegetais torna-se necessrio escolher a parte mais comestvel, seja ela a raiz, ou o fruto, as folhas ou os folhelhos.

5.6.4 OS ALIMENTOS AMIDOADOS

Muitas plantas armazenam grandes quantidades de amido comestvel (como sejam: a fcula de batata, o polvilho, etc.), nas suas partes de sob a terra . Os Tubrculos da batata silvestre com a tolhagem semelhante s variedades cultivadas, so comestveis. Os tubrculos de outras plantas, tais como os do inhame, a aucena branca da gua, so abundantes no interior. As Hastes (grandes talos), so achados em milhares de plantas, mas somente dois tipos, muitos espalhados pelo mundo, so aqui ilustrados: 1) - o feto vegetal (samambaias). 2) - o rabo-de-gato. Nos trpicos, muitos dos vegetais mais comuns, como sejam: o aipim, a cana-de-acar, etc., provm dos grandes talos (das hastes) . Os Bulbos so, na maior parte das vezes, produzidos pelos membros da famlia das liliceas, como sejam: o prprio lrio, a cebola, e o narciso. Muitas espcies de bulbos so comestveis. Os tubrculos, os talos (e as hastes - talos grandes: a cana de acar) so excelentes fontes de alimentao porque, geralmente, pode-se contar com essas fontes o ano todo. Os Troncos da palmeira sageiro, das cicadceas (como o salgueiro) e outros determinados tipos de palmeira, produzem grandes quantidades de amido comestvel, no seu interior, o suficiente para sustentar a vida durante vrias semanas. Os gros ou sementes do milho mido, dos capins bravos e de muitas gramneas, esses gros (ou sementes) so leculosos (amidosos) e constituem excelente aliment o-base. A Banana verde na cor no significa que ainda no esteja madura. Exemplo: a banana d'gua, a banana da terra, a banana figo (que se deve primeiramente cozinhar), todas tropicais, contm muito amido, (mas no so naturais, podendo ser encontradas em roas abandonadas).

5.6.5 A PREPARAO - TODO ALIMENTO QUE CONTM AMIDO DEVE SER COZIDO, POIS CRU INDIGESTO.
O amido no extrado do arum (parecido ao inhame, taioba), nem do inhame nem da banana-figo (de cozinhar), quando esto crus. Essas plantas e frutas so, primeiramente cozidas na gua, ou no vapor d'gua, assadas ou fritas, e so comidas sem qualquer condimento ou tempero, podendo, tambm, ser misturadas a outros alimentos silvestres. A mandioca sempre cozida, porque, quando crua, venenosa.

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O amido extrado da palmeira sageiro e de outros troncos, pelo processo de rachar o tronco e de remover a substncia mole e esbranquiada, de dentro, por meio de um pau pontiagudo. (Fig. 5a) . Essa substncia, ou polpa, lavada em gua, e a substncia branca, concentrada (o amido puro), despejada em uma vasilha. Depois de lavada uma segunda vez poder ser empregada, diretamente, como farinha. Um tronco de palmeira sageiro bastar para suprir de amido, um indivduo, na quantidade necessria a sua subsistncia normal, durante muitas semanas.

5.6.6 OS LEGUMES (VERDURAS)

Os legumes consistem, em sua maior parte, em folhas sumarentas (sucosas), vagens, sementes, talos e razes no lenhosas. Escolha os legumes mais novos e macios (tenros) mas cozinhe-os todos, especialmente aqueles obtidos dos campos cultivados. As frutas cujo gosto seja pouco pronunciado (fraco) ou no doce, podero ser comidas como se fossem legumes. O tomate, o pimento e as solanceas em geral.

5.6.7 OS FETOS VEGETAIS E SAMAM BAIAS

Trs tipos de fetos vegetais largamente difundidos pelo planeta ilustram bem este tipo de planeta alimentcio, a saber: 1) o feto vegetal Brcteo e o Arbreo. (Fig. 5b). 2) o feto vegetal Polipdeo (Fig. 5c). Grande nmero de fetos comestvel, e nenhum deles venenoso. As espcies comestveis encontram-se principalmente nas reas de florestas das regies temperadas clidas e nas regies tropicais. Algumas destas plantas tm uns poucos centmetros de altura; os fetos vegetais arbreos, com altura at 10 metros, existem nas reas tropicais, desde o nvel do mar at as encostas de montanhas, onde as chuvas so fortes e freqentes .

FIG 5a Extraindo amido da palmeira

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FIG 5c Feto vegetal Poldeo

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5.6

5.6.7.1 A PARTE COMESTVEL

Os rebentos (ou renovos, brotos) de todos os fetos vegetais so encaracolados (ou anelados), suculentos e o seu valor alimentcio corresponde a couve ou ao aspargo. Quase todos os brotos de fetos vegetais so cobertos de fiapos, os quais lhes do um gosto amargoso. Tire os fiapos, esfregando-os dentro d'gua.

5.6.7.2 A PREPARAO

Se o gosto for muito amargo, ferva os brotos durante uns l0 minutos, mude a gua e torne a ferver durante uns 30 ou 40 minutos. Se tiver achado ovos de aves silvestres, poder aproveitar e cose-los juntamente com os brotos. Nozes - As nozes comestveis, de todos os alimentos crus que a floresta oferece so os mais nutritivos e encontrados por toda parte. No Brasil, encontram-se por toda parte o coqueiro e o cajueiro. No sul, o pinho e no norte e nordeste, a castanha do Par e a sapucaia Vrias espcies de rvores de vio constante (sempre verdes) da zona temperada, especialmente os pinheiros, produzem nozes (pinhes) comestveis. Para obter a semente comestvel (o miolo) sacuda a pequena pinha, ou noz (o fruto da rvore em questo), ou quebre-a entre duas pedras ou comprimindo uma contra a outra .

5.6.8 A CASCA
Voc poder aproveitar como alimento a parte interna da casca, crua ou cozida, de grande nmero de rvores. Nas regies do globo onde reina a fome, o povo aproveita a parte interna da casca das rvores, para fazer farinha. A parte externa da casca, quando fina e verde e a parte interna de cor branca so, normalmente, aproveitadas como alimento. A casca de cor castanha (marrom comumente contm tanino, que muito amargo). A casca do pinheiro rica em Vitamina C. A casca externa do pinheiro removida pela raspagem e a casca interna arrancada do tronco e comida crua, aps ter sido secada. Poder tambm. ser comida cozida ou depois de reduzida farinha. A casca (interna) ingere-se melhor quando recm formada na primavera.

5.6.9 OS CAPINS (Gramneas em geral)

As vrias espcies compreendidas pelas gramneas podero servir como a mais importante fonte singela de alimento de sobrevivncia, em uma emergncia, especialmente nas regies mais quentes do pas. O arroz, o milho mido, o sorgo (outra espcie de milho), o maambar, ou sorgo de alepo, o milho grosso e muitos outros cereais, so caractersticos das regies temperadas do Brasil. Os brotos bem novos da maior parte das espcies do bambu podero ser cozidos e comidos sem receio. Em algumas reas existe a cana de acar silvestre. Os capins silvestres possuem, em geral, grande abundncia de sementes, as quais podero ser comidas depois de fervidas ou assadas. Friccione os gros, a fim de separar a palha dos mesmos.

5.6.9.1 A PREPARAO

Nenhuma das espcies de gramneas venenosa. Se a polpa, a semente, o gro da noz (o miolo - a parte comestvel) no apresentar plos duros, espinhosos, e estiver, ainda, macia, voc poder, pela fervura, preparar um caldo desse alimento . Para apanhar as sementes das gramneas, estenda um pano no cho e bata nas espigas com uma vara (a isto chama-se: debulhar, ou joeirar). Muitas espcies de gro rebentam como pipocas, quando aquecidos. Procure obter este resultado, aquecendo os gros em uma vasilha fechada .

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5.6.10 AS PLANTAS AQUTICAS

As plantas aquticas crescem e se desenvolvem em locais muito midos, ao longo das margens dos rios, nos lagos e poos (naturais). As plantas que crescem diretamente na gua, so de valor latente como alimento de sobrevivncia. As partes sob a terra, dessas plantas que so cheias de sumo, assim como os seus caules, que tambm, so sumarentos, so as partes mais freqentemente utilizadas como alimento. As espcies venenosas de plantas aquticas so raras. Duas espcies de plantas aquticas de brejo so: o rabo-de-gato ou capim-elefante e a aucena branca dgua.

5.6.10.1 O RABO-DE-GATO OU CAPIM -ELEFANTE

Onde encontrado - Por todas as regies do pas. encontrado com mais freqncia nas zonas midas dos climas temperados e tropicais. A parte comestvel - os brotos (ou rebentos) bem novos, cujo gosto lembra o aspargo. A parte do talo mais prxima raiz e at certa altura, tirando-lhe a palha, comestvel, crua ou cozida. Na poca da florao, o plem amarelo muito abundante; misturando-se um pouco de gua a este plem, poder-se- formar pequenos bolos, que submetidos ao do vapor dgua, do como que pequenos pes. (Fig. 5d).

FIG 5d Capim-elefante ou rabo-de-gato

5.6.10.2 AS AUCENAS BRANCAS DGUA

Onde so encontrados - As aucenas dgua existem em toda a parte. Dois so os tipos principais: 1) - as de zona temperada, como enormes hastes (ou talos) e flores brancas ou amarelas, que flutuam flor-dgua; e 2) as de zona tropical, que produzem grandes razes tuberosas (parecidas batata doce, ao aipim, inhame, etc.), comestveis e flores que vicejam acima dgua. (Fig. 5e).

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FIG 5e As aucenas brancas dgua

5.6.10.3 A PARTE COMESTVEL - OS TALOS E AS TUBEROSIDADES

Talvez sejam difceis de conseguir devido profundidade da gua no local onde florescem essas plantas. Vale a pena tentar pescar essas partes da planta, pois as tuberosidades (a batata) so ricas em fcula e, por isso, constituem bom alimento, bem substancioso. Podem ser comidas cruas ou cozidas (ou mesmo fervidas). Todas as espcies desta planta so perfeitamente comestveis, sempre que encontradas no Brasil. Os talos Podero ser cozidos como outros alimentos. A bainha (cpsula) nova, da semente - Podero ser cortada em fatias e comida como verdura qualquer. As sementes - O seu gosto poder ser amargo, mas essas sementes so em alto grau nutritivas. Podero ser secadas ao sol e esfregadas entre duas pedras, para fazer farinha. O palmito - Toda palmeira contm o miolo, chamado palmito. A parte do tronco onde se deve tirar o palmito, est situada entre o incio das folhas e o topo. (Fig. 5f).

FIG 5f Parte da palmeira onde est localizado o palmito

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5.9

5.7

PREPARAO

5.7.1 A LIMPEZA E ESCAMAO DO PEIXE

Uma vez pescado, voc dever sangrar o peixe sem perda de tempo, o que feito cortando-lhe as guelras e os grandes vasos sangneos localizados junto espinha. Escame-o e lave-o em gua limpa . Os pequenos peixes podero ser comidos aps um mnimo de limpeza. As escamas desses peixes so frouxas e desprendem-se com facilidade quando o peixe lavado; o estmago e os intestinos podem ser raspados e removidos com a unha do polegar. Caso pretenda moquear o peixe, no ser necessrio descam-lo .

5.7.1.1 O COZIMENTO

O alimento cozido em geral mais agradvel ao paladar. Toda caa, todos os peixes de gua doce, todos mariscos, mexilhes, caramujos e lagostas de gua doce (pequenas lagostas) devem ser bem cozidas, a fim de que possam ser comidos com toda segurana. Os mexilhes e os caramujos grandes devem ser cortados em vrios pedaos, especialmente quando estiverem (os mexilhes) endurecidos. Nunca procure comer peixes d'gua doce quando crus ou defumados; estes peixes acham-se, com freqncia, contaminados com parasitas, que podem ser transmitidos ao homem, caso no tenha sido a carne suficientemente cozida. A carne de papagaios, gavies e gralhas podem ser duras, mas logo se tornar mais macia, quando cozida. Os alimentos vegetais tornam-se de digesto mais fcil e de melhor sabor, alm de proporcionarem maior nutrio, quando aquecidos (isto : aps uma fervura). Os crustceos de gua d podero ser comidos crus mas mais seguro e melhor pare a sade comoce los cozidos A carne de tubaro comestvel, mas tem de ser primeiramente cortada em pequenos bocados e deixada de molho por uma noite ou ento fervida em vrias guas a fim de serem removidas as substncias nocivas principalmente da amnia, que lhe d pssimo gosto. No que a carne do tubaro seja venenosa, pois disto no h perigo. somente que seu gosto amnia, pode tornar-se detestvel. Os ovos da tartaruga podem ser cozidos ou assados. Mas, cozidos ou assados, a clara continuar mole (no se solidifica, como a clara do ovo de galinha).

5.7.2 O ALIMENTO VEGETAL

Em geral, a gua que foi utilizada para cozer (ferver) razes de plantas, tubrculos ou sementes diversas, poder ser aproveitada para sopa, aps adicionamento de alimento marinho ou de carne. Nos trpicos, algumas tuberosas (plantas que tm tubrculos: a batata, o aipim, etc.) como o arum (ou arum, ou orelha-deelefante) e a mandioca, ou aipim. ou ainda a macaxeira, devem ser postas de molho ou ento bem fervidas em gua limpa a fim de lhes eliminar as substncias nocivas; claro que a gua que serviu para essa eliminao NO poder ser tomada como sopa. Jogue-a fora. Para dar melhor gosto aos cozidos, ajunte cebolas silvestres, caules sumarentos e folhas comestveis de plantas diversas que voc tiver a sorte de encontrar . Para preparar ervas marinhas, para servirem de alimento, lave-as em gua pura e seque-as ao Sol, sobre uma tbua ou uma pedra chata, bata sobre elas, reduzindo-as a pedacinhos (como se fossem salsa picada) e espalhe os pedacinhos sobre a comida que tenha preparado.

5.7.2.1 A FERVURA, O ASSAR, O MOQUEAR, O COZER E O FRITAR

Esses processos culinrios so mtodos eficientes de preparar alimentos. O processo de assar pelo fogo-no-cho, que um buraco de tamanho adequado aberto no cho seco, que pode ser forrado com pedras,

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se necessrio. Este forno natural aquecido por pequena mas intensa fogueira. Uma vez bem aquecido, so retirados os carves quase extintos, colocando no forno o alimento a preparar, e logo hermeticamente fechado, meio de pedras chatas ou galhos cruzados cobertos com folhas largas, sobre as quais se deita terra seca ou areia, de preferncia esta ltima se for possvel encontr-la. Este processo pode ser mais vagaroso do que o da fogueira ao ar livre, mas oferece as vantagens de exigir menos ateno ao trabalho culinrio, proteger o alimento, em preparao, das moscas e outras pragas. O moqueado, que o mtodo dos nossos selvcolas, consiste em se armar sobre uma fogueira uma grade de madeira verde distando do fogo cerca de 50 cm. A grade poder ser uma tripea porttil ou um retngulo montado sobre 4 forquilhas fincadas no cho. A carne ou os peixes so colocados sobre a grade e o fogo medida que assa os alimentos, os seca. Os alimentos so conservados no fogo ou pendurados. Antes de serem consumidos, so novamente passados no moqueador ou ento cozidos. (Fig . 5g).

FIG 5g Moqum

5.7.2.2 FRUTAS

As frutas sumarentas podem e devem ser meio cozidas (bem fervidas). As frutas de grande tamanho, de polpa dura ou de casca grossa, ficam melhores cozidas ou assadas.

5.7.2.3 HORTALIAS (VERDURAS)

Ferva as folhas, os talos e os brotos at que fiquem bem tenros. A fervura em vrias guas, seguidas de enxges, ajudar a eliminar os sumos amargos e o gosto desagradvel.

5.7.2.4 RAZES E TUBRCULOS

Podem ser fervidos, mas mais fcil cozinh-los ou ass-los.

5.7.2.5 NOZES, CASTANHAS E PINHES.

A maior parte das nozes podem ser comidas em estado cru. Algumas castanhas, tais como os pinhes ficam melhores cozidos.

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5.7.2.6 GROS E SEMENTES

Estes devem ser assados a fim de se os tornar mais digerveis e agradveis ao paladar.

5.7.2.7 O SUCO

O suco (ou sumo) das plantas que contm acar pode ser desidratado a ponto de xarope ou calda, pela fervura lenta, durante vrias horas a fim de eliminar a gua .

5.7.3 COMO PREPARAR O ALIMENTO QUANDO NAO SE DISPE DE UTENSLIOS DE COZINHA

Para assar (sobre as brasas tiradas de uma fogueira), voc poder envolver o peixe, ou as batatas, ou os mariscos d'gua doce e muitos outros alimentos de regular tamanho, em uma camada de barro ou de argila e, em seguida, ass-los diretamente nas chamas ou sobre as brasas de uma fogueira. Deste modo, diminui-se o perigo de queimar-se o alimento. Voc no precisa escamar o peixe preparado deste modo, antes de ass-lo. Basta raspar-lhe as escamas com os pedaos do barro que serviu de proteo durante o cozimento. O envoltrio de barro tambm cozido e solidificado durante o perodo em que o peixe cozido.

5.7.3.1 O COZIMENTO INDIRETO SOB O FOGO

Os alimentos de dimenses pequenas, como os ovos se pequenos pssaros, os caramujos d'gua doce e mariscos em geral podero ser cozidos em regular quantidade em uma escavao debaixo do fogo. Uma vez aberto o buraco que dever ser raso, forre o mesmo com folhas de plantas ou ento envolva o alimento, nas folhas, antes de deposit-lo no fundo do buraco. Na falta de folhas, pode-se faz er uso de um pedao de pano limpo. Em seguida, cubra com uma camada de areia ou terra, de um centmetro de espessura, e acenda o fogo bem em cima dessa camada. Passado o perodo de tempo suficiente para o cozimento do alimento, afaste a fogueira para o lado e recolha o alimento cozido.

5.7.3.2 O COZIMENTO POR MEIO DE PEDRAS AQUECIDAS

Aquea vrias pedras dentro de uma fogueirinha e deixe-as ficar at desaparecerem as chamas e restarem brasas. Coloque os mariscos (ou alimentos congneres) de gua doce, sem retir-los das conchas, sobre e entre as pedras aquecidas e cubra tudo com folhas de plantas, ou com capim ou algas marinhas, e tambm com uma camada de areia ou terra seca. Depois de bem cozidos em seu prprio sumo, mariscos, ostras e mexilhes apresentaro as suas conchas abertas. Voc poder com-los sem mais preparao.

5.7.3.3 A FERVURA POR MEIO DE PEDRAS QUENTES

Prepare uma vasilha de regular de tamanho, que pode ser feita, formando um buraco com lona, com alimento e gua. Deite-lhe pedras aquecidas ao rubro, at que a gua ferva. Cubra a vasilha com folhas grandes pelo perodo de uma hora, pouco mais ou menos, at que esteja preparada a comida. As juntas (os ns) do bambu Os ns do bambu constituem boas vasilhas. Aquea-os at carbonizarem parcialmente.

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5.7.4 PARA GUARDAR AS SOBRAS DE ALIMENTOS

Guarde as sobras na mochila, ou melhor, em um pacote separado. Envolva as amoras e outras frutas, quando moles, em folhas ou em musgo a fim de mant -las intactas. Os mexilhes, as ostras, o caranguejos e os s camares devem ser carregados envolvidos em erva marinha molhada. Os peixes devem ser imediatamente limpos; lave-os bem; carregue-os em uma linha, presa a uma vara. Os peixes que sobrarem podem ter a cabea separada do corpo e retirada a espinha. Em seguida devero ser abertos completamente e cortados em pastas finas, aps o que devero ser secados sobre o fogo com fumaa (defumados) ou moqueados e estendidos sobre rochas quentes ou dependurados em ramos de rvores (ou arbustos grados), ao Sol. Se houve gua do mar disponvel jogue-a sobre o peixe a fim de salg-lo por fora. No guarde alimento marinho algum a no ser que esteja bem salgado e seco. A carne pode ser conservada como beefsteak (assada em fatias finas) seco ou cortado em tiras e tambm seca, ou moqueada. A carne pendurada para secar dever permanecer afastada do cho a fim de no ser alcanada pelos animais. Convm cobrir a carne a fim de proteg -la contra as moscas varejeiras e outras pragas. Caso se acumule mofo sobre a carne, raspe-o fora ou lave a carne em gua, antes de com -la. No tempo mido, a carne defumada ou secada ao ar dever ser novamente secada a fim de evitar a formao de mofo (ou bolor) . Para conservar o alimento animal cozido ou moqueado, torne a coz-lo uma vez cada dia, especialmente no tempo do calor.

5.7.5 A SECAGEM DO ALIMENTO VEGETAL

O alimento vegetal pode ser seco (desidratado pelo processo natural) pelo vento, pelo Sol ou pelo fogo com ou sem fumaa. Tambm se pode empregar uma combinao desses mtodos. A finalidade principal desse tratamento a de eliminar a gua do alimento em questo. As bananas, os tubrculos (razes comestveis como a batata, o inhame, etc.), as folhas comestveis, as amoras, em suma, a maior parte das frutas silvestres pode ser secada. Corte os tubrculos, frutas, etc. , em fatias finas e ponha-as a secar ao Sol. Sendo necessrio, acenda uma fogueirinha, para secar este alimento.

5.8 ONDE ENCONTRAR PLANTAS COMESTVEIS

H no Brasil, mais de 250 frutas naturais, todas comestveis - sem contar as que existem cultivadas (chamadas exticas) como a uva, jambo, melo, melancia, marmelo, etc. Portanto, todo fruto doce agridoce, pode ser comido. O AMARGO NAO! H o piqui, nonas e frutas-de-conde do campo, os maracujs, os guajaramirins, etc. Todo fruto com sementes que se assemelha s do ara e da goiaba, podem ser comidos, assim como os semelhantes s jabuticabas (mirtceas). O peri-peri, a tiririca as gramneas e palmeiras, no tm poca, podendo fornecer alimento o ano todo. A polpa do babau serve como manteiga e as amndoas so tenras e podem ser comidas. Os muris podem ser comidos; os frutos so amarelados e perfumados. As folhas do muri so opostas sem pontuaes translcidas. Quase todos os cardos so comestveis. Mas cuidado com os espinhos, convindo queim-los. Todo broto novo acidulado pode ser comido. As castanhas do Par, as pinhas e as amndoas so timos alimentos. Cuidado com as castanheiras em poca de queda. O fruto, desprendendo-se do alto, enterra-se no cho, dado o seu peso. Da raiz da imbaba, extrai-se gua. O fruto (parece 100 dedos) pode ser comido. Mas somente a planta feminina comestvel. Em toda a regio do Amazonas existe o pau-vaca que comestvel.

5.8.2 AS PLANTAS TROPICAIS

As regies tropicais cobertas de rvores oferecem ao sobrevivente, desprovido de recursos, grande variedade de alimentos de sobrevivncia, mas o caso que nem todos ns conhecemos tais plantas e seu valor nutritivo. Conhecemos, certo, o coco, a banana, o abacaxi e as frutas ctricas (laranja, limo, tangerina, lima, etc.) comuns nos mercados, mas existem centenas de outras frutas possivelmente desconhecidas de voc. E como ser possvel conhecer estas frutas? Pelo menos algumas delas? Neste trabalho so ilustradas v rias espcies de

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frutas e legumes muito comuns s regies do interior e litoral, acompanhadas de informaes suplementares sobre como achar outras espcies de frutas tropicais comestveis . Nos trpicos sero encontradas plantas venenosas, embora no em proporo muito maior do que as das espcies existentes no resto do mundo.

CUIDADO! AVISO.
Nunca deixe de observar rigorosamente os conselhos sobre quais os frutos e vegetais que devem ser evitados devidos s suas propriedades venenosas em maior ou menor grau. Voc dever, sempre que em dvida, consultar as normas de segurana adiante prescritas. As plantas alimentares tropicais medram com grande abundncia nas clareiras das florestas que serviram de moradia aos caboclos e que foram, por estes, abandonadas. Tambm medram ao longo das costas do mar e das margens das correntes lquidas, e, igualmente, nos brejos A mata virgem, cerrada e mida no o melhor lugar para se procurar alimento de sobrevivncia. O melhor lugar para se encontrar alimentos vegetais uma horta abandonada. Em muitas regies do Brasil Central, os indgenas vivem em pequenas aldeias ou malocas, separadas umas das outras, e cultivam os seus vegetais alimentares em hortas plantadas em terrenos prximos, por eles preparados, ou em clareiras naturais por eles adaptadas como hortas. Quando voc encontrar plantaes em cultivo (que no abandonadas), em plena floresta, tenha cuidado em no atrair a hostilidade dos indgenas que podero estar trabalhando nessas hortas ou vigiando as mesmas; veja se acha o trilha que leva da rea da plantao para a aldeia, ou taba. Atente, sempre, possibilidade de se achar em territrio de tribos hostis, caso em que ter de arranjar alimentos; e, ao mesmo tempo, evitar os donos desse alimento. freqente encontrar -se clareiras e reas, as quais, tendo servido, em poca relativamente recente, para hortas e plantaes, ainda contm plantas alimentcias, resto de antigo amanho, ou cultivo. Tais reas podero existir perto das margens dos rios. Quase todas as frutas que existir nessas reas, podem ser comidas sem cuidado. Procure, primeiramente, por frutas, sementes e nozes Estas podem ser imediatamente aproveitadas para alimento. Os brotos tenros ou o miolo feculento (rico em materiais nutritivas) de algumas palmeiras (o palmito), de bambus novos e os brotos do tronco e da flor da bananeira silvestre, so vegetais que constituem boa fonte de alimento. Os fetos so, geralmente, abundantes, nas regies tropicais midas e do boa verdura alimentcia. E quando no houver alimento disponvel, os rebentos tenros de muitas plantas podero ser mascados; numerosas so as espcies que oferecem este ltimo tipo de alimento que, no sendo ideal contudo, no de desprezar, numa situao de emergncia.

5.8.3 PLANTAS COMESTVEIS COMUNS NOS TRPICOS

5.8.3.1 VERDURAS

As verduras, nas clareiras abandonadas, incluem o car (trepadeira e do cho), taro, batata doce, o inhame e o tomate silvestre. O car do cho cresce a altura de uns 6 a 10 centmetros e produz flores de um verde-amarelado. Coza bem as folhas, de forma de corao, desta planta; de preferncia, deite a gua do cozimento um pouco de "sumo de limo, aps o que poder com-1as. O cozimento evita que o car irrite a sua boca e garganta. A raiz do car rica de substncia feculenta. No estado natural, o seu gosto amargo ou desagradavelmente picante, mas poder ser cozida, assada ou fervida. A planta da batata doce fcil de reconhecer; este p produz flores cor de cravo. A batata doce deve ser fervida ou cozida, mas tambm pode ser comida crua, depois de dividida em pequenos pedaos que so postos a secar. A parte de cima, desta planta (a parte fora da terra) tambm d boa verdura, quando fervida. Outras videiras semelhantes, e estas so numerosas, podero oferecer razes comestveis; os brotos novos e as folhas novas substituem bem o espinafre. Nenhuma dessas plantas venenosa.

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Outro vegetal encontrado, algumas vezes, nas clareiras (ex -plantaes), o aipim, ou mandioca (no Norte: macaxeira). As grandes razes desta planta devem ser utilizadas com cuidado, pois que existem duas variedades uma doce e outra brava, amarga. Somente pelo gosto possvel distingui-las. O aipim doce pode ser comido depois de cozido mas a mandioca brava venenosa, a menos que se tratada de ja maneira especial, antes de cozer. Os silvcolas raiam as razes completamente, lavando e espremendo a massa feculenta em vrias mudas de gua e em seguida cobrem-na. Se voc estiver alguma vez, em regio em que haja possibilidade de aprender o modo de preparar o aipim trate logo de aprender o processo, que lhe poder ser da maior utilidade, eventualmente, no futuro. Na (Fig. 5h) procuramos esquematizar a aparncia das folhas de mandioca, inhame e batata doce, lembrando que as duas ltimas so rastejantes, enquanto que a primeira arbusto. Nas clareiras pode, tambm existir amendoim, posto que este vegetal cultivado em muitas regies tropicais e subtropicais. Os amendoins medram debaixo da terra. As suas sementes podem ser comidas cruas ou cozidas. Para obt-las quebre as favas que so encontradas sob a terra. Em reas de plantaes abandonadas podero, igualmente, medrar abacaxis. Muitas espcies de ervas comestveis. comuns zona temperada, so encontradas em clareiras e prximo costa d mar, o nos trpicos. Entre estas, destacam-se as beldroegas e o: varatros, tambm, chamados helboros-brancos, que podero ser cozidos como verduras. Mas cuidado com as razes dos veratros ou helboros que so venenosas.
FIG 5h Folhas de mandioca Inhame Batata doce

5.8.4 AS FRUTAS
5.8.4.1 AMORAS

As amoras silvestres, as framboesas, os morangos, etc. so, s vezes, achados em lugares elevados, nos trpicos. Parecem-se com as espcies que voc j conhece o suficiente para que logo as reconhea ao encontralas. Algumas podero, talvez, ter gosto parecido ao do capim, portanto, desagradvel. Mas afora isso, nada h que impea que sejam usadas como alimento.

5.8.4.2 AS BANANAS DA TERRA, DGUA, FIGO, ETC. (BANANCEAS)

Onde encontr-las: - Por toda a regio tropical e subtropical, se plantadas. As bananas maduras raramente so vistas nos cachos por que os passarinhos, os morcegos, os insetos e outros bichos, devoram-nas no cacho, tornando-as inteis para o consumo humano. Existem as bananas d'gua, da terra, figo (corde-rosa avermelhado) e So Tom. Existem algumas outras que no so citadas aqui. Os botes das flores so comestveis, assim como FIG 5i- Mamoeiro as extremidades tenras, em fase de crescimento, da ponta de cima do tronco. As bananas maduras podero ser preservadas se forem cortadas e secadas ao Sol . Os brotos tenros, em crescimento, as partes interiores, moles, da grossa raiz da planta e o miolo tenro da base (parte baixa) do tronco, podero ser comidos crus ou fervidos. Nenhuma espcie de banana silvestre venenosa.

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Um conselho til - Use as folhas de bananeira como pratos. So bem resistentes e fcil comer sobre elas. As folhas da bananeira tambm podem ser utilizadas como papel de embrulho. Melhor ainda do que isso, pois que so timas para conservar alimentos.
5.8.4.3 O MAMO - ONDE ACHAR

Por toda a zona tropical, volta das clareiras e habitaes abandonadas. Tambm em reas abertas e ensolaradas, de mata virgem desabitada. Caractersticas que os distinguem - O mamoeiro uma rvore pequena de uns 3 metros de altura. A madeira do mamoeiro mole. O seu tronco oco. No tente trepar nesse tronco. Quebrar-se- sob o seu peso. O mamoeiro uma planta fcil de reconhecer. Quando voc vir o primeiro mamoeiro, logo o fixar na nente, sui-generis o seu aspecto. (Fig. 5i)

O QUE COMER DA PLANTA

Pode-se comer , do mamoeiro, as folhas novas, as flores e as hastes. Mas coza cuidadosamente essas partes, em vrias guas, como se costuma fazer com todas as plantas comestveis com sumo leitoso. O seu contedo de Vitamina A muito elevado. (Fig. 5j) .

O FRUTO

FIG 5j Folha de Mamoeiro

O mamo tem elevado teor de Vitamina C. Coma-o cru ou assado ou ainda como vitamina de mamo (liquefeito). O mamo verde poder ser cozido ou colocado ao sol, onde secar em muito pouco tempo. Tenha cuidado em no deixar que o sumo lcteo da fruta verde (feito leite) respingue nos seus olhos. Este sumo causa dor intensa e cegueira temporria e, s vezes, permanente. O mamoeiro pode produzir at 100 mames de uma s vez. (Fig. 5k).

5.8.4.4 AS MANGUEIRAS E AS MANGAS

As mangueiras so, por vezes, encontradas em clareiras abandonadas e nas cercanias das vilas e lugarejos abandonados e em runas. As frutas deliciosas da mangueira so algo maiores do que uma bola de bilhar, elpticas e algo achatadas. A casca, parecendo ao couro fino e pintalgada, de cor amarela ou esverdeada, contm a polpa comestvel que se prende fortemente a um caroo grande, muito filamentoso e algo achatado. As frutas amadurecem do comeo do vero at o comeo do outono.

5.8.4.5 O BAMBU - (EXISTEM MUITAS ES PCIES)

Onde encontrado O bambu nas suas variadas espcies existe em maior abundncia nas regies temperados mida e nas regies tropicais. Os bambus so plantas de floresta, por excelncia .
CARACTERSTICAS PRPRIAS FIG 5k O mamo

A haste com ns, do bambu, distingue esta planta como sendo uma das espcies de grama (erva). Os bambus so as rvores da famlia da grama e ervas, em geral. Os bambus de tamanho menor, isto , as espcies de menor tamanho,

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parecem-se ao capim do brejo, mas as espcies maiores podero desenvolver hastes (caules) at 36 metros de altura e uns 5 centmetros de dimetro.
QUE COMER DA PLANTA

Os brotos novos do bambu so comestveis e aparecem em grande quantidade durante e imediatamente aps as chuvas. Estes brotos crescem com grande rapidez, alguns crescem tanto quanto 40 centmetros por dia. Mas, como acontece com outras plantas silvestres, as propriedades comestveis dos brotos de bambu variam. Todas as espcies de bambu devem ser fervidas a fim de se lhes remover o gosto amargoso; e talvez seja mesmo necessria uma nova fervura em segunda gua. Algumas espcies tm de ser enterradas na lama durante uns trs ou quatro dias, a fim de remover o gosto amargo. Os brotos de bambu podem ser salgados, crus ou fervidos, e comidos como picles; o seu valor alimentcio equivale ao dos aspargos (Fig. 5l).

CUIDADO!
Os brotos de bambu so envolvidos por bainhas protetoras, as quais so resistentes em menor ou menor grau, cobertas de plos trigueiros ou vermelhos. Se comidos, esses plos causam muita irritao garganta. Remova essas bainhas, exteriores antes de comer os brotos de bambu.

FIG 5l Brotos de bambu

AS SEMENTES

A gr do bambu que floresce pode ser comida . Pulverize essa gr (a prpria madeira, nova e tenra), adicione um pouco dgua, forme bolos com a massa ou ferva como o faria com o arroz.

5.8.4.6 A CANA DE ACAR

A cana de acar muito comum atravs dos trpicos, mas no natural. A cana de acar parece-se, um pouco, com milho de caule amarelo, verde ou avermelhado; as suas folhas so prximas do todo da planta mas no produzem orelhas. A camada externa do caule poder ser tirada do mesmo modo que se pela uma fruta e o miolo mascado paro se aproveitar o seu sumo, que refrescante, doce e nutritivo.

5.8.4.7 O INHAME

Existem, pelo menos, 700 espcies de inhames tropicais distribudas nas partes tropicais e subtropicais do mundo inteiro. No confunda o inhame com a batata doce.

CUIDADO!
Algumas espcies de inhame so venenosas se for comido em estado verde (cru) . Se possvel, procure informar-se com os naturais do local, sobre essa qualidade venenosa de inhame.

FIG 5m Inhame 5.17

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ONDE ENCONTRADO O INHAME

Os inhames medram nas hortas abandonadas, junto s clareiras, nas reas de mata cerrada, assim como nas florestas no muito densas . (Fig. 5m).

O QUE COMER DA PLANTA

Cozinhe todas as espcies de inhame. Os grandes tubrculos subterrneos desta planta, parecem-se s batatas doces, mas todos so carnudos e mais ou menos da forma de um fuso e pesando at 10 quilos. (Fig. 5n). Para preparar o inhame, corte-o, primeiro, em fatias finas. Todas as espcies de inhame podem ser comidas aps terem sido cobertas com cinza de madeira e, em seguida, portas de molho em corrente dgua ou gua salgada durante uns trs ou quatro dias. Isto serve para neutralizar as propriedades venenosas de algumas espcies silvestres. O mtodo usual o de abrir uma cova, colocar grandes pedras nessa cova e, em seguida, armar uma fogueira. Quando as pedras estiverem bem aquecidas, o alimento colocado, na cova, sobre folhas verdes e a cova coberta com folhas de palmeira ou outras folhas grandes. Sobre estas folhas grandes, pode-se acumular terra. Em meia hora, pouco mais ou menos, o inhame estar pronto. O inhame poder, tambm, ser fervido e triturado at formar uma massa parecida ao pur (mingau) de batatas.

5.8.4.8 O ARROZ O arroz no encontrado em estado nativo, podendo ser encontrado em plantaes abandonadas.

O QUE COMER DA PLANTA

O gro que na fase de crescimento acha-se encerrado por entre a palha amarelada, separado da espiga por meio de batimento (debulhamento). Se o gro estiver maduro e pronto para ser colhido, ele cair por si. Nesta fase, o arroz de cor escura e de aparncia fosca (no brilha). Tambm nesta fase, o arroz possui maior valor alimentcio. Ao prepar-lo para ser comido, no o ferve porque isso transformar o arroz em uma massa gomosa. Prepare o arroz cozendo-o ao vapor.

FIG 5n O que comer da planta

1.8.4.9 AS PALMEIRAS

Existem distribudas pelo mundo tropical, no mnimo 1500 espcies diferentes de palmeiras. Elas crescem e se desenvolvem quase que em qualquer espcie de terreno - beira da praia, nos brejos, no deserto, nos prados e na mata cerrada. As palmeiras variam, em tamanho, de alguns metros at 30 metros de altura. Algumas so trepadeiras, como, por exemplo, as palmeiras rattan (rotins). As palmeiras apresentam-se sob grande variedade de formas mas so, geralmente, fceis de reconhecer: pinuladas, isto , com aparncia de pena, tal como a palmeira-tamareira, as apalmadas, com aparncia de uma mo espalmada. Assim so as palmeiras, como a palmeira leque (o amigo do viajante) e a palmeira com vergntea, ou haste.

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O QUE COMER DA PALMEIRA

O palmito, na maior parte das palmeiras, pode ser comido cozido ou cru. Acha-se localizado no topo do tronco, com freqncia bem enterrado na rvore, mas cingido pela coroa de folhas das partes posteriores em forma de bainha do pecolo (do talo) da folha.

A SEIVA

A seiva de muitas palmeiras potvel e nutritiva.

OS FRUTOS

Os coquinhos das palmeiras so, geralmente, produzidos em cachos pendentes sob a coroa de folhas. Os coquinhos de todas as palmeiras do Novo Mundo so comestveis, embora muitos tenham a consistncia da madeira e so, por isso, desagradveis ao paladar. Nenhuma espcie de coquinho venenosa. Quando maduros, pode-se comer a polpa, e quando verdes, o miolo, que ser tanto mais macio quanto mais verde for o coco.

O AMIDO

Enormes quantidades de amido (a goma) acham-se acumuladas nos troncos de algumas palmeiras, inclusive das gigantes buritis.

O COQUEIRO

O coqueiro encontrado em estado nativo e cresce por grande parte da zona tropical mida, especialmente na Amrica tropical. O coqueiro cresce e se desenvolve principalmente junto da costa de mar, mas, algumas vezes, vegeta a alguma distncia para o interior.

O QUE COMER

O palmito, ou seja, o miolo, o corao da palmeira de palmito, um excelente vegetal; seja cozido ou mesmo cru. Este manjar delicado tem sido chamado de Salada de Milionrios.

A NOZ DO COCO

Todo o folhelho da noz nova, ou parte do mesmo, poder ter gosto doce; neste caso, chupe o folhelho como se fosse cana de acar. Beba o leite do coco. Voc poder obter mais de 1/4 de garrafa de lquido refrescante, especialmente quando o coco bem novo e a polpa (o miolo, a carne branca) se acha ainda em estado gelatinoso, isto , bem mole. O coco maduro, quando sacudido junto ao ouvido, far um rudo parecido a um gargarejar. Voc no dever, contudo, beber gua de coco demasiadamente novo ou demasiadamente velho. A polpa (branca) do coco, quando dura, deve ser ralada ou dividida em pequeninos pedaos; isto torna mais fcil a sua digesto. (Fig . 5o).

Os cocos cados ao cho germinam no mesmo ponto onde caram. FIG 5o Noz de coco aberta http://www.ouronegro.cjb.net 5.19

Nestes, tanto o leite quanto carne (a polpa) so consumidos, mas a cavidade cheia por uma massa esponjosa, chamada o po. (Fig. 5p) Como esse po no estado cru ou tostado dentro de ume cuia de coco, sobre as chamas. O seu gosta agradvel e muito nutritivo. Os brotos do coco podem ser comidos como se fosse aipo.

COMO SUBIR NO COQUEIRO

Os cocos crescem em cachos, junto ao topo do coqueiro. Os troncos esguios e escorregadios so bem difceis de escalar. Talvez seja necessrio fazer uso de peconhas (termo usado no Norte do Brasil). So cintas que o indivduo que trepa no coqueiro passa volta do mesmo e do prprio corpo, para facilitar a subida pelo tronco e preservar-se de uma queda. Para subir ao coqueiro, feche o lao em volta do tronco, deixando espao suficiente p os ps, e firme-se nele com ambos os ps. O apoio que o ara tronco oferece volta oposta do lado, suportar o seu peso. Eleve os braos e segure o tronco com ambas as mos. Erga-se, ento, endireitando o corpo, com apoio sobre o lao, a fim de chegar nova posio. Repita o processo e voc, possuindo a energia de um indivduo normal, como de supor que possua, poder trepar at copa do coqueiro.

COMO DESCASCAR O C OCO

A noz do coco acha-se envolta por uma casca fibrosa que consiste de uma parte lisa e de um agregado (uma camada) de fibras duras, de embira. Se voc possuir uma faca de mato ou um machado, no precisar remover a casca grossa de embira do coco para obter o lquido. Basta que aguce o contorno da extremidade oposta do talo do coco com a casca e, uma vez feita a ponta, corte esta ponta juntamente com a ponta da noz do coco, com o que a gua do coco poder ser bebida.
FIG 5p Noz de coco germinada

Se voc no dispuser de uma faca ou de uma machete, utilize-se deste processo: crave no cho uma estaca de uns 10 centmetros de altura, mas de modo que fique inclinado de alguns graus. A ponta de cima da estaca, dever ter a forma de uma cunha, de modo a poder separar bem as fibras da casca do coco. As fibras longitudinais, bem entendidos. Coloque-se, agora, distncia de alguns centmetros, pouco mais ou menos da estacada e, se, segurando firmemente o coco com ambas as mos desa-o com energia sobre a cunha da ponta da estacada, mas calculando de modo que a cunha penetre na casca do coco, sem que venha a danificar a prpria noz. Uma vez enterrada a cunha nas fibras, d ao coco, um movimento de toro, a fim de ir logo removendo o primeiro pedao de casca. Pela repetio deste processo, voc poder remover toda a casca, seja de coco verde ou maduro. (Fig. 5q). Uma vez separada a noz da casca, o seu problema resume-se em quebrar a noz. Para isto, segure-a em uma das mos de modo que os olhos (as 3 manchas escuras de uma das extremidades da noz), que esto na extremidade antes ligada ao talo do coco (com casca), fiquem p cima. D um golpe seco, com uma pedra ou ara com uma extremidade de outro coco bem maduro, em ponto logo abaixo de cada olho. A noz, ento, rachar, e o topo da noz (a tampinha) poder ser retirado sem que haja perigo da gua se derramar, perdendo-se. Fure os olhos da noz madura e beba o lquido. Para quebrar a noz, ponha-a de lado, sobre a palma da mo. Com a outra mo, segure uma pedra e, com ela, d um golpe no meio da noz, aps o que, voc dever dar um quarto de volta, e depois mais um golpe. Prossiga na operao de golpear e voltear o coco, at que se tenha partido ao meio.

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FIG 5q Descascando o coco pelo mtodo da estaca

5.8.5 O LEO DO COCO

O leo de coco constitui um bom preventivo contra as queimaduras do Sol e tambm atua com grande eficincia quando se trata de manter distncia os bichos-de-p e outros insetos. O leo de coco usado tambm para cozinhar. Voc poder, tambm obter leo pelo aquecimento da polpa (o miolo) do coco sobre fogo lento. Se dispuser de panela ou vasilha adequadas ou de um segmento cortado de um bambu, voc poder ferver o miolo do coco, dentro dgua. Ao esfriar a mistura, o leo subir e flutuar. Os nativos da Oceania descobriram, entre outras coisas, que o leo do coco um bom preservativo contra os efeitos da gua salgada ou sejam: lceras e inchaes. Antes de ir pescar nos recifes, esses nativos untam as pernas e os ps com leo, o que conserva a sua pele em boas condies, mesmo que eles permaneam por muitas horas dentro dgua salgada.

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