You are on page 1of 96

OKOLADNI KOLAI

OKOLADNI KOLAI

Predgovor
 okoladni Kolai | Predgovor

Predgovor
Otkad znamo za okoladu, ona nas opinjava svojom arolijom. Malo tko moe odoljeti tom slatkom iskuenju. Ve njezin barunasto-smei sjaj izaziva na zanos, a tek kad u nosu osjetimo taj topli, plemeniti miris, vie nas nita ne moe zadrati. Pa i zato? Ovu radost za sva osjetila trebamo si ee priutiti. okolada oputa, ini nas sretnima, a u malim koliinama ak i povoljno utjee na zdravlje. Postoji puno naina da nam se taj uitak topi na jeziku. U ovoj knjizi nai ete vie od 0 profinjenih malih i velikih iskuenja od tamne, mlijene ili bijele okolade. Ona nisu samo zavodljiva, ve imaju i takav okus a to moe samo okolada. San od vianja u okoladi, torta s kremom od pjenuca i pralina, pita Helena od kruaka, okoladni svitak s ribizom i ploke s jagodama i okoladom dre to njihovo ime obeava. Tako ete u svakom receptu uivati u potpunosti. Svi recepti su provjereni u Dr. Oetkerovoj pokusnoj kuhinji. Molimo da obratite panju i na savjete na kraju knjige.

Torte
 okoladni Kolai | Torte

Cappuccino torta
Omiljena
Vrijeme pripreme:  Minuten Vrijeme pecenja: 30 Minuten

1. Za tijesto razlomite okoladu na komade, zajedno s maslacem je rastopite u loncu


na pari i ostavite da se ohladi. Jaja tucite mikserom s metlicama 1 minutu na najveoj brzini dok ne dobijete pjenastu mau. Pomijeajte eer s vanilin eerom i soli, tijekom 1 minute dodavajte u masu od jaja i tucite jo 2 minute. 2. Pomijeajte brano s prakom za pecivo i prahom za cappuccino, prosijte na masu od jaja i na najnioj brzini kratko umijeajte. Na kraju paljivo umijeajte maslac s okoladom. Tijesto ulijte u kalup za torte ( 2 cm, s namatenim dnom i obloen masnim papirom) i poravnajte. Stavite kalup na reetku u penici. Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (nezagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (nezagrijana) Vrijeme peenja: 30-3 minuta.

Sastojci: Za biskvit: 200 g 17 g  12 g 1 omot 1 prstohvat 12 g 1 ravna liica

tamne okolade (70-72 % kakaa) maslaca jaja finog eera Dr. Oetker Bourbon vanilin eera soli peninog brana Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 2 omota (2 g cappuccino instant praha Za premaz: 1 omot (12, g) cappuccino instant praha 10 ml vrue vode 200 g tamne okolade (70-72 % kakaa) Za nadjev: 00 g 70 g 20 g Za preljev: 200 g 200 g sira mascarpone (tal. svjei sir) eera nemasnog svjeeg kravljeg sira vrhnja za lag okolade za kuhanje

3. Odvojite biskvit od kalupa, iskrenite ga na reetku za kolae obloenu masnim 4.


papirom i ostavite da se ohladi. Potom odvojite masni papir s biskvita, biskvit okrenite i jednom vodoravno prereite. Za premaz u malom loncu izmijeajte prah za cappuccino s vruom vodom. okoladu nareite na vee komade i rastopite je u otopljenom cappuccinu dok ne dobijete glatku smjesu. Eventualno malo zagrijte. okoladnu kremu rasporedite po donjem dijelu biskvita, poravnajte i na nj poloite gornji biskvit. Za nadjev stavite sir mascarpone sa eerom u posudu i mikserom s metlicama dobro izmijeajte. Kratko umijeajte svjei kravlji sir i kremom namaite povrinu i rub biskvita. uvajte tortu otprilike 1 sat na hladnome. U meuvremenu, za preljev zagrijte vrhnje u posudi pa ga skinite s vatre. Nasjeckajte okoladu za kuhanje i rastopite je u toplom vrhnju uz stalno mijeanje. Mijeajte toliko dugo dok ne dobijete glatku smjesu. Ostavite da se preljev ohladi na sobnoj temperaturi (ne stavljajte ga u hladnjak). Preljevom prelijte rashlaenu povrinu torte i rasporedite licom tako da malo curi preko ruba. Neka se preljev stvrdne.

5. 6.

7.

Savjet: Donji dio biskvita moete dodatno poprskati s  lice likera od kave.

Torte
8 okoladni Kolai | Torte

Trobojna okoladna torta


Omiljena
Vrijeme pripreme: 90 minuta, bez hlaenja
Vrijeme pecenja: cca. 20 minuta

1. Za tamnu pariku kremu dan ranije razlomite okoladu na komade. U loncu


zakuhajte vrhnje za lag, skinite s vatre i u njemu otopite okoladu uz stalno mijeanje. Potom umijeajte maslac i vinjak. Pariku kremu ulijte u posudu i ostavite da se hladi preko noi. Svijetlu pariku kremu pripremite na isti nain i stavite na hladno mjesto. 2. Za tijesto mikserom s metlicama dobro izradite maslac ili margarin na najveoj brzini. Postupno dodavajte eer i vanilin eer. Mijeajte toliko dugo dok ne dobijete povezanu masu. Umijeajte jedno po jedno jaje (svako jaje mijeajte oko 1/2 minute). 3. Pomijeajte brano s prakom za pecivo, prosijte i u 2 porcije umijeajte na srednjoj brzini. Na kraju kratko umijeajte naribanu okoladu. Tijesto ulijte u kalup za torte ( 2 cm, s namatenim dnom i obloen masnim papirom) i poravnajte. Stavite kalup na reetku u penici. Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (zagrijana) Vrijeme peenja: cca. 20 minuta.

Sastojci: Za pripremu tamne parike kreme*: 300 g mlijene okolade 300 g vrhnja za lag 0 g mekanog maslaca 2 lice vinjaka Za pripremu svijetle parike kreme: 10 g bijele okolade 10 g vrhnja za lag 0 g mekanog maslaca Za tijesto: 100 g 100 g 1 omot 2 7 g 2 ravne lice 1 ravna lica 0 g Za ukras: po 7 g mekanog maslaca ili margarina eera Dr. Oetker vanilin eera jaja peninog brana kakaa u prahu Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo naribane okolade bijele, mlijene i tamne okolade kakao u prahu

4. Odvojite tijesto od kalupa, iskrenite ga na reetku za kolae, odvojite masni papir s 5. 6.


tijesta i ostavite da se ohladi. Potom tijesto poloite na pladanj za torte i oko njega postavite oieni obru od kalupa za torte ili kartonski prsten za torte. Mikserom s metlicama kremasto istucite svijetlu pariku kremu te njome napunite u trcaljku s okruglim otvorom ( otprilike 12 mm). Kremu natrcajte na tijesto u 3 kruga s razmakom od cca.1, cm. Mikserom s metlicama kremasto istucite tamnu pariku kremu te dobrom polovicom kreme napunite u trcaljku s okruglim otvorom ( otprilike 12 mm). Natrcajte kremu u meuprostore. Pripremljenu tortu stavite nekoliko minuta u zamrziva kako bi se krema malo stvrdnula. Preostalu tamnu pariku kremu paljivo lopaticom za tijesto namaite po povrini tako da su svijetli prsteni prekriveni. Tortu stavite na hladno mjesto oko 3 sata. Prije ukraavanja odvojite i skinite obru kalupa za torte ili kartonski prsten. okolade razlomite na komade i svaku zasebno u loncu na slaboj vatri rastopite na pari. okolade jednu pored druge tanko razmaite po ploi. Po elji lopaticom za tijesto malo meusobno pomijeajte i ostavite da se ohladi (ne stavljajte na hladno). irokom lopaticom nainite okoladne strugotine te ih pomou vilice poloite na tortu. Tamnim strugotinama obloite rub.
*Parika krema ili canache je vri nadjev za okoladne bombone koji se spravlja od okolade i vrhnja za lag.

7. 8.

9.

Torte
10 okoladni Kolai | Torte

Sacher torta
Klasina
Vrijeme pripreme:  minuta, bez hlaenja Vrijeme pecenja: cca. 0 minuta

1. Za tijesto u loncu na slaboj vatri otopite okoladu na pari i ostavite da se ohladi.


Od bjelanjaka istucite vrsti snijeg. Mikserom s metlicama na najveoj brzini dobro razradite maslac ili margarin. Postuno dodavajte eer i vanilin eer. Mijeajte toliko dugo dok ne dobijete povezanu smjesu. Umijeajte jedan po jedan umanjak. Na srednjoj brzini primijeajte otopljenu okoladu i krune mrvice. Paljivo umijeajte snijeg od bjelanjaka. Tijesto ulijte u kalup za torte ( 2 cm, s namatenim dnom i obloen masnim papirom), poravnajte i stavite kalup na reetku u penici. Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (nezagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (nezagrijana) Vrijeme peenja: cca. 0 minuta.

Sastojci: Za tijesto: 10 g  10 g 10 g 1 omot  100 g Za nadjev: 12 g Za preljev: 0 g 7 lica 200 g Za ukras: 0 g

tamne okolade bjelanjaka mekanog maslaca ili margarina eera Dr. Oetker vanilin eera umanjaka krunih mrvica dema od marelica eera vode tamne okolade tamne okolade

2. Odvojite tijesto od kalupa, iskrenite ga na reetku za kolae i ostavite da se


ohladi. Potom paljivo odvojite masni papir na kojem se tijesto peklo i jednom ga vodoravno prereite. Donji dio tijesta namaite demom od marelica i poloite gornji dio tijesta na to. 3. Za preljev u loncu kuhajte vodu sa eerom toliko dugo dok se eer ne rastopi. Lonac skinite s vatre. okoladu razlomite na komade, umijeajte komad po komad, stalno mijeajui dok se okolada ne otopi i preljev pone sjajiti. Preljev izlijte na sredinu torte i rasporedite ga pokretanjem torte tako da se ravnomjerno razlije po itavoj povrini i rubovima, eventualno preljev na rubovima razmaite noem. Kako biste dobili ravnomjernu povrinu, pladnjem za tortu lagano tucite po radnoj ploi. Neka se preljev stvrdne. 4. Za ukras razlomite okoladu na komade i otopite. Na torti zagrijanim noem oznaite 12 komada. okoladni preljev napunite u papirnatu vreicu ili vreicu za zamrzavanje, odreite jedan kuti i na svaki komad torte napiite Sacher. Tortu do posluivanja uvajte na hladnom. Savjet: Budui da je torta sona, dobro spremljena moe stajati i do  dana.

11

Torte
12 okoladni Kolai | Torte

Torta s okoladnom kremom


Omiljena
Vrijeme pripreme: 0 minuta, bez hlaenja Vrijeme pecenja: cca. 3-0 minuta

1. Vrhnje za lag zakuhajte u loncu i maknite s vatre. okoladu razlomite na komade i


uz stalno mijeanje rastopite u vrhnju dok ne dobijete glatku smjesu. Ostavite da se smjesa ohladi, pri tome povremeno promijeajte. Maslac umijeajte u ohlaenu, ali ne stvrdnutu smjesu od okolade i vrhnja i smjesu uvajte preko noi na hladnome. 2. Otopite maslac i ostavite da se ohladi. Tucite jaja pjenasto 1 minutu mikserom na najveoj brzini. Pomijeajte eer, vanilin eer i sol, umijeajte tijekom 1 minute, potom mijeajte jo 2 minute. 3. Pomijeajte brano s Gustinom i kakaom, polovicu prosijte na kremu od jaja i kratko umijeajte na najnioj brzini. Preostalu mjeavinu od brana i kakaa umijeajte na isti nain. Na kraju paljivo umijeajte ohlaeni maslac. Tijesto napunite u kalup za torte ( 2 cm, s namatenim dnom i obloen masnim papirom) i poravnajte. Stavite kalup na reetku u penici. Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (nezagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (nezagrijana) Vrijeme peenja: 3-0 minuta.

Sastojci: Pripremiti: 00 g 300 g 7 g Za biskvit: 100 g  200 g 1 omot 1 prstohvat 10 g 100 g 0 g

vrhnja za lag tamne okolade mekanog maslaca maslaca jaja eera Dr. Oetker vanilin eera soli peninog brana Dr. Oetker finog kroba Gustin kakaa u prahu

4. Odvojite biskvit od kalupa, iskrenite ga na reetku za kolae. Ostavite da se biskvit


ohladi. Potom odvojite masni papir na kojem se biskvit pekao i biskvit dva puta vodoravno prereite. 5. Istucite smjesu od okolade i vrhnja mikserom s metlicama da dobijete kremu. Donji dio biskvita poloite na pladanj za torte i namaite jednom treinom kreme. Poloite srednji dio biskvita, malo ga pritisnite i premaite polovicom preostale okoladne kreme. Na to poloite gornji dio biskvita i malo pritisnite. Povrinu i rubove torte namaite preostalom kremom i uvajte tortu na hladnom. 6. Za ukras nareite okoladu za kuhanje na vee komade i dvije treine otopite na pari u loncu na slaboj vatri. Izvadite lonac iz vodene kupelji. Preostalu okoladu nasjeckajte na fine komadie i umijeajte u ve otopljenu glazuru dok se takoer ne otopi. 7. Glazuru jo jednom kratko zagrijte, izlijte na okrugli komad masnog papira ( 3 cm) i razmaite da dobijete ravnomjeran sloj. Ostavite 2 cm slobodnog ruba. Neka se glazura malo stvrdne, pa je, jo mekanu, s masnim papirom prema gore poloite na tortu. Na rubovima masnog papira nainite labave nabore i malo ih pritisnite. Tortu stavite 10-1 minuta u hladnjak, dok se glazura potpuno ne stvrdne, onda masni papir paljivo odvojite. Povrinu torte pospite kakaom izravno prije posluivanja. Savjet: Prije slaganja biskvit poprskajte trenjevaom.

Za ukras i posipanje: 200 g okolade za kuhanje 1 lica kakaa u prahu

13

Torte
1 okoladni Kolai | Torte

Boina torta sa pekulacijus-keksima


Vona, bez peenja
Vrijeme pripreme: 0 minuta

1. Za ukras razlomite okoladu na komade i zajedno s uljem rastopite u loncu na


pari pri slaboj vatri. etvrtinu okolade (otprilike 0 g) razmaite u tankom sloju od otprilike 2 mm na komad masnog papira i ostavite da se stvrdne. Izreite -8 zvjezdica razliitih veliina. Moete se posluiti i modlicama za kekse. Preostalu tekuu okoladu stavite sa strane za nadjev. Za tijesto razlomite okoladu (0 g) na komade. Otopite maslac u loncu i skinite s vatre. Dodajte okoladu i rastopite je uz stalno mijeanje. Paljivo prepolovite 12-1 komada pekulacijusa kojima ete obloiti rub kalupa za torte i stavite ih sa strane. Ostale kekse stavite u vreicu za zamrzavanje, zatvorite vreicu, valjkom za tijesto izmrvite i umijeajte u smjesu od maslaca i okolade. Obloite pladanj za torte podlokom ili masnim papirom te na to postavite obru kalupa za torte ( 2 cm). Po dnu rasporedite masu od keksa, pomou lice pritisnite o dno i stavite na hladno mjesto. Za nadjev prema uputi na omotu namoite elatinu. Pomijeajte svjei sir sa eerom, mlijekom i Bourbon vanilin eerom. elatinu otopite u malom loncu na slaboj vatri (ne kuhajte) te je pomijeajte s malo smjese sa sirom. Preostalu smjesu umijeajte u sa svjeim sirom. Pripremljene polovice keksa postavite uz rub kalupa za torte na ohlaeno tijesto od keksa i okolade. Odvojite gotovo treinu smjese sa svjeim sirom, umijeajte kompot od kruaka, paljivo izlijte na pripremljeno tijesto od keksa i okolade i izravnajte. Preostalu tekuu okoladu (od onih 200 g) eventualno jo jednom podgrijte, umijeajte u ostatak smjese od svjeeg sira te dodajte zaine. Masu paljivo rasporedite licom po smjesi od kruaka i svjeeg sira te poravnajte. Tortu uvajte oko 3 sata na hladnom. Potom odvojite i skinite obru od kalupa za torte. Tortu ukrasite okoladnim zvjezdicama.

Sastojci: Za ukraavanje: 200 g tamne okolade 1 liica ulja Za tijesto: 0 g 7 g 20 g

2.

3.
tamne okolade maslaca pekulacijus-keksa (kao zamjena mogu i keksi s maslacem i bademima) Dr. Oetker bijele elatine punomasnog svjeeg sira eera mlijeka Dr. Oetker Bourbon vanilin eera kompota od kruaka (masa 30 g) mljevenih klinia, cimeta i kardamona

4.

Za nadjev:  listova 00 g 7 g 100 ml 1 omot Osim toga: 1 staklenka na vrh noa

5.

6.

Savjet: pekulacijus ete lake prepoloviti, ako najprije malim zupastim noem zareete mjesto prijeloma i onda kekse na tom mjestu prelomite. Umijeajte 2 lice groica natopljenih s rumom u smjesu od kruaka i svjeeg sira.

1

Torte
1 okoladni Kolai | Torte

Torta s okoladom i jogurtom


Za goste
Vrijeme pripreme: 0 minuta, bez hlaenja Vrijeme pecenja: cca.  minuta

1. Za tijesto rastopite maslac ili margarin i ostavite da se ohladi. Pomijeajte brano s


prakom za pecivo i kakaom, prosijte u posudu koju moete zatvoriti (zapremnine od cca. 3 l) i pomijeajte sa eerom i vanilin eerom. Dodajte jaja, maslac ili margarin i jogurt te posudu vrsto zatvorite. 2. Posudu vie puta (ukupno oko 1-30 sekundi) snano protresite da se svi sastojci dobro izmijeaju. Sve jo jednom metlicom ili kuhaom dobro promijeajte da se umijeaju i suhi sastojci s ruba. Tijesto ulijte u kalup za torte ( 22 cm, s namatenim dnom) i poravnajte ga. Kalup stavite na reetku u penici. Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (nezagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (nezagrijana) Vrijeme peenja: cca.  minuta.

Sastojci: Za tijesto: 10 g 200 g 2 ravne liice 30 g 170 g 1 omot  12 ml (1/8 l) Za nadjev: 100 g 200 g 200 g 70 g Za ukras: eerne perlice Za posipati: kakao prah

maslaca ili margarina peninog brana Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo kakaa u prahu eera Dr. Oetker vanilin eera jaja tekueg jogurta s 0,9% m.m. maslaca okolade za kuhanje vrhnja za lag prosijanog eera u prahu

3. Ostavite tijesto da odstoji  minuta u kalupu, potom ga odvojite od kalupa i pustite 4. Za nadjev nareite maslac i okoladu za kuhanje, zajedno s vrhnjem i eerom u
prahu stavite u posudu i pustite da se otopi na slaboj vatri, povremeno promijeajte. Mijeajte toliko dugo dok ne dobijete glatku smjesu. Neka se okoladna smjesa ohladi. Zatim je kuhaom mijeajte tako dugo dok ne postane maziva. 5. Tijesto dva puta vodoravno prereite. Polovicom kreme namaite dva dijela tijesta. Spojite tijesto i poloite trei dio tijesta na to. Od preostale kreme odvojite 2 lice za ukras i napunite u trcaljku s malim zvjezdastim nastavkom. Cijelu tortu premaite preostalom okoladnom kremom i kratko stavite na hladno. 6. Tortu poloite na pladanj za tortu te gornji i donji rub ukrasite tokicama od kreme. Stavite tortu na hladno i ukrasite prije posluivanja eernim perlicama te pospite kakao prahom. da se ohladi na reetki za kolae koju ste obloili masnim papirom.

17

Torte
18 okoladni Kolai | Torte

Vieslojna torta od bijele okolade


Omiljena
Vrijeme pripreme:  minuta Vrijeme pecenja: 8-10 minuta po limu

1. Za tijesto razlomite okoladu na komade, rastopite pri slaboj temperaturi na pari


i ostavite da se malo ohladi. Dobro razradite maslac ili margarin mikserom s metlicama. U posudu s maslacem postupno dodavajte eer, vanilin eer i sol. 2. Na najveoj brzini umijeajte jaje po jaje (svako otprilike 1/2 minute). Dodajte okoladu. Pomijeajte brano, Gustin i praak za pecivo, prosijte i umijeajte u 2 navrata. 3. Tijesto podijelite na  dijelova iz kojih ete ispei ploe od tijesta. Po 2 ploe (svaka 20 cm) namaite na lim koji ste prethodno obloili masnim papirom, i pospite s malo naribane okolade. Limove jedan za drugim stavite u penicu (kod penice na vrui zrak pecite istodobno). Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (zagrijana) Vrijeme peenja: 8-10 minuta po limu.

Sastojci: Za tijesto: 100 g 17 g 12 g 1 omot 1 prstohvat 3 12 g 0 g 1 ravna liica

tamne okolade maslaca ili margarina eera Dr. Oetker vanilin eera soli jaja peninog brana Dr. Oetker finog kroba Gustin Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo

4. Tijesto nakon peenja zajedno s masnim papirom skinite s lima na reetku za 5. Za nadjev noem za guljenje povra ili na ribeu naribajte bijelu okoladu. Od 6. Rasporedite okoladni lag po ploama tijesta, razmaite i spojite tijesta u tortu. 7. Prije posluivanja pospite gornji sloj laga preostalom okoladom.
Stavite tortu 1-2 sata na hladno. vrhnja i Kremfixa istucite vrsti lag. Umijeajte dvije treine okolade i liker. kolae da se ohladi.

Za posipanje: 100 g naribane okolade (mlijene ili tamne) Za nadjev: 300 g 00 g 2 omota 3- lice Za ukras: kakao i eer u prahu bijele okolade vrhnja za lag Dr. Oetker Kremfixa likera od narane

Savjet: Liker od narane ne morate stavljati. Ako okoladu drite na sobnoj temperaturi, moi ete je naribati na lijepe komadie. Tortu prije posluivanja dodatno pospite s malo kakaa u prahu.

19

Torte
20 okoladni Kolai | Torte

Beka okoladna torta


Profinjena
Vrijeme pripreme: 0 minuta, bez hlaenja Vrijeme pecenja: cca. 70 minuta

1. Za tijesto razlomite okoladu na komade, mijeajte je na pari pri slaboj vatri


dok se na rastopi i ostavite da se malo ohladi. Dobro izradite maslac mikserom s metlicama na najveoj brzini. Postupno dodajte 100 g eera, umanjke i jaja (svako jaje mijeajte otprilike 1/2 minute). Promijeajte bademe s krunim mrvicama i prakom za pecivo te umijeajte u smjesu u vie navrata. 2. Od bjelanjaka istucite vrsti snijeg, dodajte preostali eer i paljivo umijeajte u tijesto. Tijesto ulijte u kalup za torte ( 28 cm, namateni) i poravnajte ga. Kalup stavite na reetku u penici. Elektrina penica: 10-180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: 10-10 C (nezagrijana) Penica na plin: cca. stupanj 2 (nezagrijana) Vrijeme peenja: cca. 70 minuta.

Sastojci: Za tijesto: 20 g 20 g 10 g  3 200 g 100 g 2 ravne liice  100 g Za premaz: 3 lice 2 lice

tamne okolade mekanog maslaca eera umanjaka jaja oljutenih, mljevenih badema krunih mrvica Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo bjelanjaka naribane okolade elea od ribiza ili pekmeza od narane vode

3. Tijesto odvojite od kalupa i pustite da se ohladi na reetki za kolae. 4. Za premaz glatko izmijeajte ele ili dem, odnosno protisnite kroz sito i kuhajte uz
stalno mijeanje zajedno s vodom oko 2-3 minute. Cijelo tijesto premaite time i ostavite da se malo osui. 5. Za preljev okoladu nasjeckajte na grubo i mijeajui s uljem rastopite u loncu na pari. Tortu prelijte s dvije treine preljeva. 6. Za ukras ostatak glazure glatko namaite na okruglom komadu masnog papira ( 30 cm), a pri tome ostavite slobodan rub od 2 cm. Masni papir poloite na duboki tanjur za juhu da se stvori nabor. Tanjur stavite -10 minuta na hladno dok se glazura ne stvrdne. 7. Tanjur izvadite iz hladnjaka i paljivo odvojite masni papir. Plou od glazure paljivo poloite na povrinu torte. Tortu prije posluivanja pospite kakao prahom. Savjet: Beka okoladna torta posebno e prijati nakon to je odstajala (2-3 dana). Tijesto moete dodatno nadjenuti. Tada peeno tijesto ostavite da se potpuno ohladi i vodoravno ga prereite. Donji dio tijesta premaite s 2 lice elea od ribiza, dema od marelica ili pekmeza od narani, na to poloite drugi dio tijesta i lagano pritisnite. Potom tortu premaite glazurom kako je opisano u receptu.

Za preljev i ukras: 20 g tamne okolade 2-3 liice ulja 1 lica kakaa u prahu

21

Torte
22 okoladni Kolai | Torte

Torta s naranama i konjakom


Omiljena
Vrijeme pripreme: 0 minuta Vrijeme pecenja: cca. 2 minuta

1. Za tijesto pomijeajte brano s prakom za pecivo i prosijte u posudu. Dodajte ostale sastojke 2. Tijesto ulijte u kalup za torte ( 2 cm, namateno dno), poravnajte i pospite
okoladom. Kalup stavite na reetku u penici. Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (zagrijana) Vrijeme peenja: cca. 10 minuta. i izradite glatko tijesto mijeajui 2 minute mikserom s metlicama na najveoj brzini.

Sastojci: Za tijesto : 0 g na vrh noa 0 g 1 0 g peninog brana Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo eera jaje mekanog maslaca ili margarina

3. Tijesto odvojite od kalupa i pustite da se ohladi na reetki za kolae koju ste obloili 4. Za mijeano tijesto pomijeajte brano s prakom za pecivo i prosijte u posudu. Dodajte
ostale sastojke i mikserom s lopaticama najprije kratko mijeajte na najnioj, a potom izradite na najveoj brzini. Tijesto kratko izmijesite na malo pobranjenoj radnoj ploi, izvaljajte na dnu kalupa za torte ( 2 cm, namaten) i vie puta ubodite vilicom. Postavite obru kalupa oko tijesta, kalup gurnite na reetku u penici i pecite pri istoj temperaturi 12-15 minuta. Odvojite dno kalupa od obrua, ali ostavite da se tijesto na njemu malo ohladi. Tijesto paljivo premjestite na pladanj za torte, jo ga toplog premaite pekmezom i ostavite da se ohladi. Oko tijesta poloite obru kalupa za torte ili papirnati prsten za torte. Za nadjev izlomite okoladu na komade, mijeajui u malom loncu otopite je na pari na slaboj vatri i ostavite da se malo ohladi. elatinu otopite prema uputi na omotu. Mlijeko zajedno sa eerom i umanjcima ulijte u posudu te mijeajte na pari mikserom s metlicama dok ne dobijete gustu smjesu (otprilike  minuta). elatinu malo iscijedite i uz stalno mijeanje otopite u smjesi. Skinite kremu od umanjaka s pare. Od tekue okolade odvojite 2 lice za ukras, a preostalu okoladu kratko umijeajte u 2 navrata u smjesu od jaja. Smjesu povremeno promijeajte i ostavite da se ohladi. Istucite vrsti lag i u 2 porcije paljivo umijeajte u kremu od okolade. Potom umijeajte alkohol. Gotovo polovicu kreme izlijte na tijesto koje ste premazali pekmezom i poravnajte. Potom na to poloite tijesto sve u 1, premaite preostalom okoladnom kremom i poravnajte. Tortu uvajte otprilike 2 sata na hladnom. Za ukraavanje rubova odvojite i skinite obru kalupa za torte ili prsten za torte. Od bjelanjaka i eera istucite vrsti snijeg. Umijeajte vonu smjesu od narane. trcaljku s malim zvjezdastim otvorom punite beze smjesom te ukrasite rubove. Beze malo zautite pomou ureaja s plamenom. Odvojenu okoladu ponovno malo zagrijte i njome poprskajte tortu. Umjesto s beze-om moete rubove torte ukrasiti i s vrstim tuenim lagom. masnim papirom.

Za posipanje: 2 g naribane tamne okolade Za mijeano tijesto: 12 g peninog brana 1/2 ravne liice Dr. Oetker Original Backin praka za 0 g pecivo 1 omot eera 1 Dr. Oetker vanilin eera 0 g jaje maslaca Za premaz: 10 g Za nadjev: 300 g  listova 100 ml 1 lica 3 00 g 3- lice pekmeza od gorkih narani tamne okolade (otprilike 0% kakaa) Dr. Oetker bijele elatine mlijeka eera umanjka vrhnja za lag konjaka ili Grand Marnier-a (liker od narane)

5. 6.

7.

8.

9.

Za ukraavanje rubova: 3 bjelanjaka 100 g eera naribana korica 1 narane

Savjet:

23

Torte
2 okoladni Kolai | Torte

Fina okoladna torta


Za goste
Vrijeme pripreme: 0 minuta, bez hlaenja Vrijeme pecenja: cca. 0 minuta

1. Za tijesto razlomite okoladu na komade, mijeajui otopite u malom loncu na


pari pri slaboj vatri i ostavite da se malo ohladi. Maslac ili margarin dobro izradite mikserom s metlicama na najveoj brzini. Postupno dodavajte eer i vanilin eer. Mijeajte toliko dugo dok ne dobijete glatku smjesu. 2. Dodajte jedno po jedno jaje i umanjke (svako jaje mijeajte gotovo 1/2 minute). Pomijeajte brano s kakaom i prakom za pecivo, prosijte, kratko umijeajte u smjesu u 2 navrata srednjom brzinom. okoladu takoer brzo umijeajte. 3. Od bjelanjaka istucite vrsti snijeg. Postupno dodavajte eer. Snijeg paljivo umijeajte u tijesto, ulijte u kalup za torte ( 2 cm, namateno dno) i poravnajte. Kalup stavite na reetku u penici. Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (nezagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (nezagrijana) Vrijeme peenja: cca. 0 minuta.

Sastojci: Za tijesto: 10 g 10 g 7 g 1 omot 2  10 g 20 g 1 ravna liica  7 g Za premaz: - lica Za preljev: 100 g  lica

tamne okolade maslaca ili margarina eera Dr. Oetker vanilin eera jaja umanjka peninog brana kakao praha Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo bjelanjka eera elea od ribiza tamne okolade vrhnja za lag

4. Kalup izvadite na reetku za kolae. Ostavite tijesto da odstoji 10-ak minuta u


kalupu, potom odvojite od kalupa i iskrenite na reetku za kolae koju ste obloili masnim papirom. Neka se tijesto ohladi pa ga jednom vodoravno prereite. 5. Donji dio tijesta premaite s 2-3 lice elea od ribiza, poloite gornji dio tijesta na to. Namaite rub i povrinu torte ravnomjerno preostalim eleom od ribiza. 6. Za preljev razlomite okoladu na manje komade, rastopite na pari zajedno s vrhnjem u manjem loncu na slaboj vatri i toliko dugo mijeajte metlicom dok ne dobijete glatku smjesu. Neka se preljev malo ohladi. Prelijte tortu preljevom. Pomou noa u preljevu nainite valove i ostavite da se stvrdne. Prilog: vrsto istueni lag.

2

Torte
2 okoladni Kolai | Torte

Torta s pralinama
Omiljena
Vrijeme pripreme:0 minuta, bez hlaenja Vrijeme pecenja: 30-3 minuta

1. U loncu zakuhajte vrhnje i maknite s vatre. U njemu uz stalno mijeanje otopite


nugat od ljenjaka te na komade izlomljenu okoladu za kuhanje. Dodajte liker. okoladno vrhnje ulijte u posudu, prekrijte folijom za uvanje svjeine i preko noi drite na hladnom. 2. Za tijesto razlomite okoladu za kuhanje na vee komade. Neka se uz mijeanje rastopi u malom loncu na pari pri slaboj vatri. Ostavite da se ohladi. Pomijeajte brano s Gustinom i prakom za pecivo i prosijte u posudu. Izradite tijesto od sastojaka za otprilike 2 minute s mikserom s metlicama na najveoj brzini. Na kraju umijeajte otopljenu okoladu. Ulijte tijesto u kalup za torte ( 2 cm, namateno dno, obloen masnim papirom) i poravnajte ga. Kalup stavite na reetku u penici. Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (zagrijana) Vrijeme peenja: 30-3 minuta.

Sastojci: Priprema za nadjev: 00 g vrhnja za lag 100 g vrstog nougata (ne namaza) 300 g okolade za kuhanje 1-2 lice likera od narani Za tijesto: 10 g 100 g 2 g 3 ravne liice 12 g 1 omot 3 100 g okolade za kuhanje peninog brana Dr. Oetker finog kroba Gustin Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo eera Dr. Oetker vanilin eera jaja mekanog maslaca ili margarina

3. Tijesto odvojite od kalupa, iskrenite ga na reetku za kolae i ostavite da se ohladi.


Potom skinite masni papir na kojem se tijesto peklo te ga jednom vodoravno prereite. 4. Za nadjev mikserom s metlicama kratko promijeajte okoladno vrhnje. Donji dio tijesta poloite na pladanj za torte i namaite ga okoladnom kremom. Poloite na to gornji dio tijesta, malo pritisnite i uvajte tortu na hladnom. 5. Za premaz istucite vrsti lag od vrhnja s Kremfixom. Premaite s njime rubove i povrinu torte te ukrasite pomou nazubljene lopatice. Tortu ponovno stavite na hladno. Za ukraavanje povrinu torte prije posluivanja pospite s malo kakaa i ukrasite pralinama u obliku plodova mora.

Za premaz i ukras: 00 g vrhnja za lag 2 omota Dr. Oetker Kremfixa malo kakao praha nekoliko belgijskih pralina u obliku morskih plodova

27

Torte
28 okoladni Kolai | Torte

Torta s brusnicama i okoladom


Omiljena
Vrijeme pripreme:  minuta, bez hlaenja Vrijeme pecenja: cca. 2 minuta

1. Za tijesto pjenasto istucite jaja i vodu mijeajui mikserom s metlicama na najveoj


brzini 1 minutu. Pomijeajte eer s vanilin eerom, uspite tijekom 1 minute pa tucite jo 2 minute. 2. Pomijeajte brano s Gustinom, kakaom, cimetom i prakom za pecivo, prosijte na kremu od jaja i kratko promijeajte najmanjom brzinom. Tijesto ulijte u kalup za torte ( 2 cm, namateno dno, obloen masnim papirom). Kalup stavite na reetku u penici. Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (zagrijana) Vrijeme peenja: cca. 2 minuta.

Sastojci: Za biskvit:  3 lice 100 g 1 omot 100 g 2 g 10 g 1 dobar vrh noa 1/2 ravne liice Za nadjev: 100 g 100 g 1 staklenka (39 g) 2 lice 800 g 3 omota Za ukras: 100 g

jaja vrue vode eera Dr. Oetker vanilin eera peninog brana Dr. Oetker finog kroba Gustin kakaa u prahu mljevenog cimeta Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo mlijene okolade tamne okolade brusnica limunovog soka vrhnja za lag Dr. Oetker Kremfixa tamne okolade

3. Biskvit odvojite od kalupa, iskrenite ga na reetku za kolae koju ste obloili


masnim papirom i ostavite da se ohladi. Potom skinite masni papir na kojem se biskvit pekao te ga jednom vodoravno prereite. 4. Za nadjev razlomite okolade na vee komade, otopite ih na pari u malom loncu uz stalno mijeanje na slaboj vatri i ostavite da se ohladi. Pomijeajte brusnice s limunovim sokom. Poloite donji dio tijesta na pladanj za torte. Rasporedite vonu masu brusnica po biskvitu i ostavite slobodan rub od 1 cm. Od vrhnja s Kremfixom istucite vrsti lag. Pomijeajte 2 lice laga s ohlaenom glazurom, potom postupno umijeajte u preostali lag. 5. Namaite polovicu okoladnog laga po brusnicama i poloite gornji dio biskvita na to. Povrinu i rubove torte premaite preostalim okoladnim lagom. Tortu drite 2-3 sata na hladnom. 6. Za ukras razlomite okoladu na komade i mijeajui je rastopite u loncu na pari na slaboj vatri. okoladu u tankom sloju namaite na pladanj i ostavite da se stvrdne (ne drite na hladnom). irokom lopaticom lijepo nastruite okoladu i strugotine pomou vilica poloite na tortu.

29

Torte
30 okoladni Kolai | Torte

Torta s kremom od ampanjca


Profinjena za goste
Vrijeme pripreme: 0 minuta, bez hlaenja Vrijeme pecenja: 30-3 minuta

1. Za pripremu kreme zakuhajte vrhnje u loncu uz stalno mijeanje. Maknite lonac


s vatre, otopite maslac u njemu, a potom stalno mijeajui rastopite okoladu u komadiima dok ne dobijete povezanu masu. Posudu napunite kremom i stavite najmanje  sata (najbolje preko noi) na hladno. U tavi bez masnoe malo poprite bademe pa ih ostavite na tanjuru da se ohlade. 2. Za prhko tijesto prosijte brano u posudu. Dodajte ostale sastojke i izradite mikserom s lopaticama. Tijesto kratko izmijesite na malo pobranjenoj radnoj ploi i izvaljajte na dnu namatenog kalupa za torte ( 2 cm). Tijesto vie puta ubodite vilicom, postavite obru kalupa oko njega i kalup stavite na reetku u penici. Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (zagrijana) Vrijeme peenja: cca. 12 minuta.

Sastojci: Za pripremu kreme: 0 g vrhnja za lag 180 g maslaca 300 g bijele okolade 100 g oljutenih, mljevenih badema Za prhko tijesto: 100 g peninog brana 0 g eera 0 g maslaca Za biskvit: 2 2 lice 100 g 1 omot 7 g 2 g 1 ravna liica jaja vrue vode eera Dr. Oetker Bourbon vanilin eera peninog brana Dr. Oetker finog kroba Gustin Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo

3. Odvojite tijesto od kalupa, ali ga ostavite da se na njemu ohladi. 4. Za biskvit mikserom s metlicama na najveoj brzini pjenasto istucite jaja i vodu
mijeajui 1 minutu. Pomijeajte eer i vanilin eer, uspite tijekom 1 minute pa tucite jo 2 minute. Pomijeajte brano s Gustinom i prakom za pecivo, prosijte na kremu od jaja i kratko umijeajte najmanjom brzinom. Na kraju umijeajte 0 g poprenih badema. Tijesto ulijte u oieni kalup za torte ( 2 cm, namateno dno, obloen masnim papirom) i poravnajte. Kalup gurnite na reetku u penici i pri istoj temperaturi pecite 20-25 minuta. Odvojite biskvit od kalupa, iskrenite ga na reetku za kolae obloenu masnim papirom i ostavite da se ohladi. Potom uklonite masni papir na kojem se biskvit pekao i biskvit jednom vodoravno prereite. Za kremu od ampanjca pomijeajte eer i krob u malom loncu i dodajte umanjak i malo ampanjca ili pjenuca. Dodajte preostali ampanjac ili pjenuac i sve uz stalno mijeanje kratko zakuhajte. Mijeajte dok se krema ne ohladi. Prhko tijesto poloite na pladanj za torte, premaite kremom i poloite donji dio biskvita na to. Ohlaenu kremu od bijele okolade istucite mikserom s metlicama. Pomou dviju liica odvojite 1-1 pralina te ih i na masnom papiru stavite na hladno mjesto. Potom uvaljajte praline u preostale bademe. Polovicu preostale kreme namaite na biskvit u obliku kupole, poloite drugi dio biskvita na to i malo pritisnite. Premaite povrinu i rubove preostalom kremom. Za ukras rastopite glazuru i umijeajte maslac. Ostavite da se masa ohladi te njome napunite papirnatu trcaljku. Odreite vrh i ukrasite tortu trakastim uzorkom. Povrinu torte pospite eerom.Tortu ukrasite pralinama i stavite na hladno.

5. 6.

Za kremu od ampanjca: 20 g eera 10 g Dr. Oetker finog kroba Gustin 1 umanjak 12 ml (1/2 l) ampanjca ili pjenuca Za ukras: 10 g 2 g 1 liica bijele okoladne glazure maslaca eera

7. 8. 9.

31

Torte
32 okoladni Kolai | Torte

Torta s orasima i viskijem


Omiljena
Vrijeme pripreme: 0 minuta, bez hlaenja Vrijeme pecenja: 2-30 minuta

1. Odvojite 1 oraha za dekoraciju, a ostale orahe sameljite za tijesto, malo ih poprite 2. Pjenasto istucite jaja i vodu mikserom s metlicama na najveoj brzini mijeajui
1 minutu. Pomijeajte eer i vanilin eer, uspite tijekom 1 minute pa tucite jo 2 minute. 3. Pomijeajte brano s prakom za puding i prakom za pecivo, prosijte na kremu od jaja i kratko umijeajte najmanjom brzinom. Na kraju dodajte 0 g poprenih oraha. Tijesto ulijte u kalup za torte ( 2 cm, namateno dno, obloen masnim papirom), poravnajte i kalup stavite na reetku u penici. Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (zagrijana) Vrijeme peenja: 2-30 minuta. na tavi bez masnoe pa ih ostavite na tanjuru da se ohlade.

Sastojci: Za biskvit: 10 g 3 2 lice 12 g 1 omot 7 g 1 omot

oienih oraha jaja vrue vode eera Dr. Oetker vanilin eera peninog brana Dr. Oetker Gala pudinga s okusom okolade s naranom 1 ravna liica Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo Za poprskati:  lica Za nadjev: 3 lista  lice 300 g 20 g 100 g viskija Dr. Oetker bijele elatine okoladnog sirupa vrhnja za lag eera u prahu mlijene okolade

4. Odvojite biskvit od kalupa, istresite ga na reetku obloenu masnim papirom, 5. Biskvit jednom vodoravno prereite i poprskajte donji dio biskvita polovicom viskija. 6. Za nadjev namoite elatinu prema uputi na omotu. Potom elatinu lagano istisnite,
otopite je u malom loncu pri slaboj temperaturi (ne kuhati) i postupno umijeajte sirup od okolade. Od vrhnja istucite vrsti lag, dodajte mjeavinu sa sirupom i umijeajte zajedno sa eerom u prahu. 7. okoladu fino nasjeckajte i zajedno s preostalim prenim orasima umijeajte u vrhnje sa sirupom. Kremu namaite na donji dio biskvita i poravnajte. Poloite gornji dio biskvita na to i poprskajte preostalim viskijem. Tortu stavite oko 1 sat na hladno. 8. Za ukras razlomite okoladu na komadie i otopite u loncu na pari pri slaboj vatri. 2 liice odvojite za poprskati i ulijte u malu vreicu za led, a preostalu okoladu pustite da se ohladi. Istucite vrsti lag. Ohlaenu tekuu okoladu pomijeajte s 1-2 lice laga, potom tu smjesu metlicom kratko promijeajte s preostalim lagom. 9. lag u porcijama napunite u vreicu za trcanje s velikim zvjezdastim nastavkom i ukrasite povrinu i rub torte ruicama. okoladu u vreici za zamrzavanje malo izmijesite, eventualno ju malo zagrijte u vodi i odreite mali kut. Ruice poprskajte okoladom i ukrasite preostalim polovicama oraha. Savjet: Dodajte u okoladni lag 2 lice viskija. skinite masni papir i ostavite da se biskvit ohladi.

Za ukras i dekoraciju: 10 g tamne okolade 00 g vrhnja za lag

33

Torte
3 okoladni Kolai | Torte

Firentinska torta
Omiljena
Vrijeme pripreme: 90 minuta Vrijeme pecenja: cca. 0 minuta

1. Za nadjev stavite vrhnje i maslac u lonac i otopite na slaboj vatri. Dodajte okoladu
nasjeckanu na vee komade i pri slaboj vatri mijeajte metlicom dok ne dobijete glatku masu. Masu ulijte u posudu, ostavite da se ohladi i umijeajte liker od badema. Masu stavite najmanje  sata (najbolje preko noi) na hladno). 2. Za masu za firentince stavite maslac, eer i med u posudu i uz stalno mijeanje zagrijavajte toliko dugo dok masa ne dobije lagano smekastu boju. Dodajte vrhnje i mijeajte sve dok se eer ponovno ne otopi. Dodajte bademe, na komadie narezane trenje i ueerenu naraninu koricu te uz stalno mijeanje kratko zakuhajte dok se masa ne povee. Odvojite 3 lice mase za tijesto, a ostatak rasporedite po kalupu za torte ( 20 cm) obloenim masnim papirom te ravnomjerno razmaite u tankom sloju. Kalup gurnite na reetku u penici i pecite masu za firentince dok ne dobije zlatnoutu boju. Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (zagrijana) Vrijeme peenja: 8-10 minuta.

Sastojci: Pripremiti za nadjev: 20 g vrhnja za lag 0 g maslaca 00 g okolade za kuhanje 3 lice likera od badema Za smjesu za firentince: 2 g maslaca 0 g eera 20 g meda 7 g vrhnja za lag 100 g badema u listiima  crvene ueerene trenje 20 g ueerene naranine korice malo naribane limunove korice Za biskvit: 100 g  100 g 1 omot 100 g 0 g 1 g 1 ravnu liicu Za premaz: 0 g mljevenih ljenjaka jaja eera Dr. Oetker vanilin eera peninog brana Dr. Oetker finog kroba Gustin kakao praha Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo okolade za kuhanje

3. Masu za firentince ostavite na reetki za kolae da se ohladi u kalupu. 4. Za tijesto lagano poprite ljenjake i ostavite da se ohlade. Pjenasto istucite jaja
mikserom s metlicama na najveoj brzini mijeajui 1 minutu. Pomijeajte eer i vanilin eer, uspite tijekom 1 minute, potom tucite jo 2 minute. Pomijeajte brano s Gustinom, kakaom i prakom za pecivo, prosijte na kremu od jaja i kratko umijeajte na najmanjoj brzini. Na kraju kratko umijeajte ljenjake i masu za firentince. Tijesto ulijte u kalup za torte ( 2 cm, namateno dno, obloen masnim papirom) i poravnajte. Stavite kalup na reetku u penici i pecite biskvit na istoj temperaturi otprilike 30 minuta. 5. Biskvit odvojite od kalupa, istresite na reetku za kolae koju ste obloili masnim papirom i ostavite da se ohladi. Odvojite masni papir na kojem se biskvit pekao i biskvit dva puta vodoravno prereite. Poloite donji dio tijesta na pladanj za torte. 6. Za nadjev kremasto istucite ohlaeni okoladni nadjev mikserom s metlicama. Treinom mase namaite donji dio biskvita. Poloite drugi dio biskvita na to pa rasporedite polovicu preostalog nadjeva i prekrijte zadnjim dijelom biskvita. Od preostale kreme odvojite 2 lice i napunite u vreicu za trcanje s malim zvjezdastim nastavkom. Ostatkom premaite povrinu i rub torte. 7. Peenu koru za firentince odvojite od kalupa i iskrenite na masni papir. Odvojite masni papir na kojem se masa pekla. Donju stranu premaite okoladom otopljenom na pari, eventualno lopaticom za ukraavanje nainite valove i ostavite da glazura ovrsne. Koru poloite na okoladom premazanu stranu i nareite na 1 komada. Na torti oznaite 1 komada i na svaki dio uz rub natrcajte ruicu od kreme iz trcaljke. Poloite po jedan firentinac na kremu. Tortu uvajte oko 2 sata na hladnom.

3

Torte
3 okoladni Kolai | Torte

San od vianja u okoladi


Malo sloenija s alkoholom
Vrijeme pripreme: 0 minuta Vrijeme pecenja: cca.  minuta

1. Za tijesto ostavite vinje da se Cijede u cjedilu, pri tome sauvajte sok i odvojite
 lice. okoladu nasjeckajte na sitne komade. okoladne bombone nareite na vee komade. Mikserom s metlicama na najveoj brzini dobro izradite maslac ili margarin. Malo po malo dodavajte eer i vanilin eer. Mijeajte toliko dugo dok ne dobijete povezanu masu. 2. Dodajte jaje po jaje (svako mijeajte oko 1/2 minute). Pomijeajte brano s prakom za pecivo i naizmjence sa sokom od vianja umijeajte na srednjoj brzini. Na kraju kratko umijeajte okoladu i okoladne bombone. 3. Tijesto ulijte u kalup za torte ( 2 cm, namateno dno) i poravnajte. Rasporedite vinje po povrini. Stavite kalup na reetku u penici. Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (nezagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (nezagrijana) Vrijeme peenja: cca.  minuta (nakon 30 minuta pokrijte masnim papirom).

Sastojci: Za tijesto: 1 staklenka 100 g 

vianja (ocijeena masa 30 g) tamne okolade (70 % kakaa) okoladnih bombona s vinjama u alkoholu 20 g maslaca ili margarina 200 g eera 2 omota Dr. Oetker Bourbon vanilin eera  jaja 32 g pirovog brana tipa 30 2 ravne liice Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo  lice soka od vianja iz staklenke Za nadjev i ukras: 12 okoladnih bombona s vinjama u alkoholu 200 g tamne okolade (70 % kakaa) 800 g vrhnja za lag 2 omota Dr. Oetker Kremfixa 0 g eera u prahu Za posipati: 0 g naribane tamne okolade (70 % kakaa)

4. Neka tijesto odstoji 10 minuta, potom ga odvojite od kalupa, izvadite na reetku za


kolae koju ste obloili masnim papirom i ostavite da se ohladi. Tijesto vodoravno prereite dva puta. 5. Za nadjev poloite donji dio tijesta na pladanj za torte i po njemu rasporedite okoladne bombone s vinjama u alkoholu, pri tome ostavite slobodan rub od 1-2 cm. Usitnite okoladu. Istucite vrsti lag s Kremfixom i eerom u prahu i umijeajte okoladu. 6. Gotovo treinu kreme od laga rasporedite po donjem dijelu tijesta i okoladnim bombonima i paljivo poravnajte. Poloite drugi dio tijesta na to i po njemu razmaite gotovo polovicu od preostale kreme. Stavite jo trei dio biskvita na to. Povrinu premaite preostalim lagom u tankom sloju, a rub malo deblje pa stavite tortu na hladno. 7. Pospite rub i povrinu torte naribanom okoladom.

37

Torte
38 okoladni Kolai | Torte

Pralina torta
Profinjena
Vrijeme pripreme: 0 minuta, bez hlaenja Vrijeme pecenja: cca. 0 minuta

1. Za pripremu kreme dobro zagrijte vrhnje u loncu i skinite s vatre. okoladu 2.


razlomite na komade i stalno mijeajui metlicom rastopite u vrhnju. okoladnu masu pokrijte folijom za uvanje svjeine i preko noi stavite na hladno. Za pripremu tijesta nasjeckajte okoladu za kuhanje na komadie i zajedno s maslacem i prahom za espresso u malom loncu na pari mijeajte dok se ne povee. Ostavite da se malo ohladi. Za tijesto pomijeajte brano s prakom za pecivo, prosijte u posudu koja se moe zatvoriti (otprilike 3 l) i pomijeajte sa eerom. Dodajte jaja, aromu i okoladnu smjesu. Posudu vrsto zatvorite poklopcem. Posudu vie puta (ukupno 1-30 sekundi) snano protresite da se svi sastojci dobro pomijeaju. Dodajte kikiriki. Sve skupa metlicom ili kuhaom jo jednom paljivo promijeajte, kako bi se umijeali i suhi sastojci s ruba. Tijesto ulijte u kalup za torte ( 28 cm, namateno dno) i poravnajte. Stavite kalup na reetku u penici.

Sastojci: Za pripremu kreme: 70 g vrhnja za lag 300 g tamne okolade (0% kakao udjela) Za pripremu tijesta: 10 g okolade za kuhanje 10 g maslaca 1 lica praha (granula) za instant espresso Za tijesto: 200 g peninog brana 3 ravne liice Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 12 g eera 3 jaja 2 omota Dr. Oetker Bourbon vanilin eera 100 g neslanog, fino nasjeckanog kikirikija Osim toga:  listova 1 lica nekoliko Dr. Oetker bijele elatine kakaa u prahu malih pralina

3. 4. 5.

Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (nezagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (nezagrijana) Vrijeme peenja: cca. 0 minuta.

6. Tijesto odvojite od kalupa i ostavite da se ohladi na reetki za kolae. 7. elatinu namoite prema uputi na omotu, lagano istisnite i otopite u malom loncu 8. Preostalu lag kremu istucite mikserom s metlicama da bude gotovo vrsta. Uz
stalno mijeanje dodajte mjeavinu sa elatinom i istucite vrstu lag kremu. lag kremu rasporedite po tijestu i poravnajte. Na lag kremi vilicom ili nazubljenom lopaticom za torte izvucite reetkasti uzorak i stavite tortu 2-3 sata na hladno. 9. Tortu prije posluivanja pospite kakaom i ukrasite malim okoladnim bombonijerama. pri slaboj vatri (ne kuhati). Umijeajte jednu licu lag kreme.

39

Torte
0 okoladni Kolai | Torte

Ledena torta snjene kraljice


Za goste laka priprema
Vrijeme pripreme:  minuta, bez hlaenja i zamrzavanja Vrijeme pecenja: cca. 0 minuta

1. Za tijesto prosijte brano u posudu. Dodajte ostale sastojke i sve dobro izradite
mikserom s lopaticama najprije na najmanjoj, a potom na najveoj brzini. Potom tijesto jo kratko izmijesite na malo pobranjenoj radnoj ploi. Tijesto izvaljajte na dnu kalupa za torte ( 22 cm, namateno dno), vie puta ubodite vilicom i postavite obru kalupa oko toga. Kalup gurnite na reetku u penici. Elektrina penica: cca. 200 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 180 C (zagrijana) Penica na plin: stupanj 3- (zagrijana) Vrijeme peenja: cca. 10 minuta.

Sastojci: Za tijesto: 7 g 2 g 0 g 1

peninog brana eera mekanog maslaca ili margarina umanjak

2. Skinite obru kalupa za torte, odvojite tijesto od dna kalupa, ali ostavite da se na 3. Za masu od bjelanjka pomijeajte eer s vanilin eerom. Bjelanjak istucite u
gotovo vrsti snijeg, postupno umijeajte mjeavinu eera i istucite vrsti snijeg. Masu od bjelanjka stavite u vreicu za trcanje s velikim okruglim nastavkom i natrcajte toke veliine oraha na lim za kolae (namaten, obloen masnim papirom). Gurnite lim u penicu. Elektrina penica: cca. 10 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (zagrijana) Penica na plin: stupanj 1-2 (zagrijana) Vrijeme peenja: cca. 30 minuta. njemu ohladi na reetki za kolae.

Za masu od bjelanjka: 0 g eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 1 bjelanjak Osim toga: 0 g Za nadjev: 100 g 00 g 7 g 1 omot tamne okolade bijele okolade vrhnja za lag eera Dr. Oetker vanilin eera naribana korica 1 limuna

4. Toke bezea zajedno s masnim papirom povucite na reetku za kolae i ostavite da 5.


se ohlade. Poloite tijesto na pladanj za torte i postavite oko njega prsten za torte ili oieni obru kalupa za torte (obru obloite masnim papirom). Usitnite tamnu okoladu, rastopite je uz stalno mijeanje u loncu na pari pri slaboj vatri i ostavite da se malo ohladi. Tijesto premaite njome i ostavite da ovrsne. Preostalu okoladu u tankom sloju nanesite na masni papir i stavite sa strane za ukraavanje (ne staviti na hladno). Za nadjev sitno nasjeckajte bijelu okoladu. Od vrhnja eera, vanilin eera i limunove korice istucite vrsti lag. Toke bezea (osim 8-10 komada) razreite na etiri komada i umijeajte u lag zajedno s okoladom. Kremom napunite prsten za torte ili obru kalupa za torte i povrinu valovito ukrasite pomou lice. Preostale toke bezea rasporedite po torti kao dekoraciju. Tortu stavite najmanje  sati u zamrziva. Prije posluivanja nastruite okoladu s masnog papira i ukrasite tortu.

6.

7. 8.

Savjet: Tortu odledite 1-ak minuta prije posluivanja.

1

Torte
2 okoladni Kolai | Torte

Brownie torta
Omiljena
Vrijeme pripreme:  minuta, bez hlaenja Vrijeme pecenja: cca. 0 minuta

1. Za pripremu kreme dan ranije razlomite okoladu na komade, stavite s mileramom


u lonac i stalno mijeajui otopite na pari pri slaboj vatri. Smjesu okolade i millerama ulijte u posudu za mijeanje i preko noi stavite na hladno. 2. Za tijesto grubo nasjeckajte orahe i okoladu. Pomijeajte brano s kakaom i prakom za pecivo i prosijte u posudu. Dodajte ostale sastojke, osim oraha i okolade, i izradite glatko tijesto mikserom s metlicama kratko na najmanjoj, a potom 2 minute na najveoj brzini. Na kraju dodajte orahe i okoladu. 3. Tijesto ulijte u kalup za torte ( 20 cm, namateno dno) i poravnajte. Kalup gurnite na reetku u penici. Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (zagrijana) Vrijeme peenja: cca. 0 minuta.

Sastojci: Za pripremu kreme: 17 g bijele okolade 10 g milerama Za tijesto sve u 1: 10 g oienih oraha 100 g tamne okolade 22 g peninog brana 20 g kakao praha 2 ravne liice Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 100 g eera 100 g smeeg eera 1 omot Dr. Oetker Bourbon vanilin eera 1/2 ravne liice soli 22 ml ulja, npr. od suncokreta 3 jaja 2 lice mlijeka Osim toga: 0 g ueerene naranine korice

4. Tijesto u kalupu stavite na reetku za kolae i ostavite da se ohladi. Ohlaeno 5. Za kremu vrlo sitno nasjeckajte ueerenu naraninu koricu. Masu od okolade i
milerama kremasto istucite mikserom s metlicama na najveoj brzini i umijeajte ueerenu naraninu koricu. Tijesto namaite kremom sa svih strana. 6. Za ukras razlomite okoladu na komade i uz mijeanje otopite u malom loncu na pari pri slaboj vatri. okoladu ulijte u papirnatu vreicu ili malu vreicu za zamrzavanje, odreite mali kut i ukrasite tortu. Polovice oraha poloite na jo vlanu okoladu i ostavite da se okolada stvrdne. Savjet: Tijesto moete ispei i nekoliko dana ranije i skladititi umotano u aluminijsku foliju; ono e posebno prijati ako malo odstoji i okusi se poveu. Tijesto je prikladno za zamrzavanje. Umijeajte 2-3 kapi ruma tako da okolada postane malo gua. Mijeajte toliko dugo dok okolada ne postane ponovno glatka. okolada e postati gua i dat e se lijepo rasporediti. tijesto izvadite iz kalupa.

Za ukras i dekoraciju: 100 g tamne okolade  polovica oraha

3

Torte
 okoladni Kolai | Torte

Torta s okoladnom kremom od maslaca


Klasina
Vrijeme pripreme: 0 minuta, bez hlaenja Vrijeme pecenja: 2-30 minuta

1. Za biskvit pjenasto istucite jaja i vodu 1 minutu mikserom s metlicama na najveoj


brzini . Pomijeajte eer i vanilin eer, uspite tijekom 1 minute i tucite jo 2 minute. 2. Pomijeajte brano s Gustinom i prakom za pecivo. Polovicu prosijte na kremu od jaja i kratko umijeajte na najmanjoj brzini. Na isti nain umijeajte preostalu mjeavinu brana. Tijesto ulijte u kalup za torte ( 2 cm, namateno dno, obloen masnim papirom) i stavite na reetku u penici. Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (zagrijana) Vrijeme peenja: 2-30 minuta.

Sastojci: Za biskvit:  3 lice 10 g 1 omot 100 g 2 g 2 ravne liice

jaja vrue vode eera Dr. Oetker vanilin eera peninog brana Dr. Oetker finog kroba Gustin Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo

3. Izvadite biskvit iz kalupa na reetku za kolae koju ste obloili masnim papirom. 4.
Ostavite da se ohladi. Potom skinite masni papir na kojem se biskvit pekao i biskvit prereite vodoravno dva puta. Za kremu od maslaca pripremite puding prema uputi na omotu od praka za puding, eera i mlijeka. okoladu razlomite na komade i rastopite u vruem pudingu stalno mijeajui. Poloite foliju za uvanje svjeine izravno na povrinu pudinga i ostavite da se puding ohladi (ne stavite na hladno). Mikserom s metlicama dobro izradite maslac, ohlaeni puding umijeajte licu po licu. Bitno je da su i maslac i puding sobne temperature, inae e se krema zgruati. Donji dio biskvita premaite treinom kreme s maslacem. Poloite drugi dio biskvita na to, namaite polovicom preostale kreme i poklopite treim dijelom biskvita. Rub i povrinu torte ravnomjerno namaite ostatkom kreme. Rub torte i vanjski rub povrine torte ukrasite pomou vilice. Rub povrine torte dodatno ukrasite naribanom ili nastruganom okoladom.

Za kremu s maslacem: 1 omot Dr. Oetker praka za puding od okolade 7 g eera 00 ml (1/2 l) mlijeka 100 g tamne okolade (72 % kakaa) 300 g mekanog maslaca Za ukras: naribane ili nastrugane tamne okolade

5. 6. 7.

Savjet: Donji dio biskvita, prije nanoenja kreme s maslacem, premaite s 2-3 lice dema od malina.



Pite & kolai


 okoladni Kolai | Pite & kolai

Pita Helena od kruaka


Omiljena
Vrijeme pripreme:  minuta, bez hlaenja Vrijeme pecenja: cca. 0 minuta

1. Za tijesto prosijte brano u posudu. Dodajte ostale sastojke i mikserom s metlicama


izradite mrvice. Dvije treine mrvica raspodijelite u kalupu za torte ( 2 cm, s namatenim dnom) i pritisnite uz dno. 2. Preostale mrvice izmijesite i oblikujte valjak. Valjak poloite s unutranje strane uz rub kalupa i nainite rub visine 2-3 cm. 3. Za nadjev Cjedite kruke. Pripremite puding prema uputi na omotu, ali s vrhnjem za lag. Od bjelanjaka i soli istucite vrsti snijeg i umijeajte u kremu od pudinga. 4. Kremu stavite na tijesto i poravnajte. Kruke poloite na kremu sa zaobljenom stranom prema gore. Kalup na reetki stavite u penicu. Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (nezagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (nezagrijana) Vrijeme peenja: cca. 0 minuta.

Sastojci: Za mrviasto tijesto: 22 g peninog brana 100 g eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 1/2 liice mljevenog cimeta 2 umanjka 12 g maslaca ili margarina Za nadjev: 1 velika limenka polovica kruaka (ocijeena masa 0 g) 300 g vrhnja za lag 1 omot Dr. Oetker pudinga s okusom vanilije 2 bjelanjka 1 prstohvat soli Za okoladni preljev: 17 g vrhnja za lag 1 omot (2 g) Dr. Oetker vrue okolade u prahu Ciobar 100 g mlijene okolade 100 g tamne okolade

5. Neka se pita u kalupu hladi otprilike 1 sat na reetki za kolae. 6. Za okoladni preljev u loncu pomijeajte vrhnje s Ciobar prahom, zagrijte i skinite
s vatre. okolade izlomite na komade, mijeajui otopite u vrhnju i ostavite da se masa malo ohladi. okoladni preljev rasporedite po krukama. Pitu stavite najmanje 3 sata na hladno. Kod rezanja bi preljev trebao biti meki. Savjet: Po elji pitu pospite prenim bademima u listiima. Pitu moete kao idealan desert posluiti sa sladoledom od vanilije.

7

Pite & kolai


8 okoladni Kolai | Pite & kolai

Rolada od ribiza i okolade


Omiljena
Vrijeme pripreme: 0 minuta Vrijeme pecenja: cca. 12 minuta

1. Za tijesto pjenasto istucite jaja i mlijeko 1 minutu mikserom s metlicama na najveoj 2. Pomijeajte brano s prakom za puding i prakom za pecivo, prosijte na kremu od
jaja kratko umijeajte na najmanjoj brzini. Rasporedite tijesto na limu za kolae (30 x 0 cm, namaten, obloen s masnim papirom) i gurnite lim u penicu. Elektrina penica: cca. 200 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 180 C (zagrijana) Penica na plin: stupanj 3- (zagrijana) Vrijeme peenja: cca. 12 minuta. brzini. Tijekom 1 minute uspite eer pa tucite jo 2 minute.

Sastojci: Za biskvit:   lica 100 g 7 g 1 omot

jaja vrueg mlijeka eera peninog brana Dr. Oetker praka za puding s okusom okolade 1 ravna liica Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo Nadjev I: 100 g 10 g 20 g 1 lica 1 liica 100 ml Nadjev II: 200 g 00 g 1 liica 2 omota Za posipati: naribana ili nastrugana mlijena ili tamna okolada dema od crnog ribiza duboko zamrznutih borovnica Dr. Oetker finog kroba Gustin vode eera likera od ribiza tamne okolade vrhnja za lag eera Dr. Oetker Kremfixa

3. Iskrenite tijesto na masni papir posut eerom i paljivo skinite masni papir na 4.
kojem se tijesto peklo. Biskvit labavo namotajte s due strane pomou masnog papira i ostavite da se ohladi. Za nadjev I u loncu zagrijte dem, dodajte borovnice i kratko zakuhajte dok se bobice ne otope. Vonu masu skinite s vatre. Zamijeajte Gustin s vodom i eerom, ulijte u vonu masu i uz stalno mijeanje ponovno zakuhajte. Vonu masu maknite s vatre, umijeajte 2 lice likera od ribiza i ostavite da se ohladi. Za nadjev II grubo nareite okoladu, otopite je u loncu na pari pri slaboj vatri i ostavite da se ohladi. Od vrhnja, eera i Kremfixa istucite lag. Dodajte ohlaenu, tekuu okoladu i promijeajte. Biskvit paljivo odmotajte i poprskajte preostalim likerom od ribiza. Vonu masu rasporedite po biskvitu i razmaite. Po tome rasporedite dvije treine okoladnog laga, razmaite i paljivo namotajte biskvit. Roladu nakratko stavite na hladno. Povrinu rolade premaite preostalim okoladnim lagom i vilicom ili nazubljenom lopaticom za ukraavanje torti izvucite uzorak. Pospite naribanom okoladom. Stavite roladu 1-2 sata na hladno.

5. 6. 7.

Savjet: okoladu ete moi lijepo nastrugati, ako je pri sobnoj temperaturi struete noem za guljenje povra. okolada ne smije biti hladna.

9

Pite & kolai


0 okoladni Kolai | Pite & kolai

Mousse-au-chocolat pita
Profinjena lako se priprema
Vrijeme pripreme: 2 minuta, bez hlaenja Vrijeme pecenja: cca. 3 minuta

1. Za tijesto razlomite okoladu na komade i zajedno s maslacem otopite u loncu pri


slaboj temperaturi. Ostavite da se ohladi. Od bjelanjaka i soli istucite tako vrsti snijeg da ostane vidljiv trag rezanja noem. 2. U drugoj posudi mikserom s metlicama tucite umanjke sa eerom i vanilin eerom dok ne dobijete bjelkastu pjenastu masu u koju umijeajte smjesu od okolade i maslaca, te snijeg od bjelanjaka. Pomijeajte bademe s prakom za puding i prakom za pecivo i takoer umijeajte. 3. Tijesto ulijte u kalup za torte ( 2 cm, s namatenim dnom, obloen masnim papirom) i kalup gurnite na reetku u penici. Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (nezagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (nezagrijana) Vrijeme peenja: cca. 3 minuta.

Sastojci: Za tijesto: 200 g 10 g  1 prstohvat  100 g 1 omot 100 g 1 omot na vrh noa

tamne okolade maslaca bjelanjaka soli umanjaka eera Dr. Oetker Bourbon vanilin eera oljutenih, mljevenih badema Dr. Oetker praka za puding s okusom okolade Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo

4. Pitu ostavite da se cca. 1 sat hladi u kalupu, potom odvojite obru kalupa i skinite 5. Pitu do posluivanja uvajte na hladnom zamotanu u aluminijsku foliju. Prije
posluivanja pospite je kakaom u prahu i po elji ponudite s tuenim vrhnjem. Savjet: Mousse-au-chocolat pita bit e blaeg okusa, ako polovicu tamne okolade zamijenite mlijenom okoladom. ga. Pitu poloite na reetku za kolae i pustite da se potpuno ohladi.

Za posluivanje: 1 lica kakao praha eventualno 200 g vrhnja za lag

1

Pite & kolai


2 okoladni Kolai | Pite & kolai

Kuglof s okoladom i vinjama


Omiljena
Vrijeme pripreme: 2 minuta, bez hlaenja Vrijeme pecenja: 30 cca. 7 minuta

1. Za tijesto ostavite vinje da se u cjediljci dobro Cijede. Pomijeajte brano s


prakom za puding i prakom za pecivo i prosijte u posudu. Dodajte eer, vanilin eer, jaja, ulje i mlaenicu (ili tekui jogurt). Od sastojaka mikserom s metlicama izradite glatko tijesto mijeajui 2 minute. 2. Paljivo umijeajte naribanu okoladu i vinje. Ulijte tijesto u kalup za kuglof ( 2 cm, s namatenim dnom, obloen masnim papirom) i stavite na reetku u penici. Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (nezagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (nezagrijana) Vrijeme peenja: cca. 7 minuta.

Sastojci: Za tijesto: 1 staklenka 200 g 2 omota 1 omot 12 g 1 omot  10 ml 12 ml (1/8 l) 100 g Za posipati: Dr. Oetker vanilin eer u prahu

vianja (ocijeena masa 30 g) peninog brana Dr. Oetker praka za puding s okusom okolade Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo eera Dr. Oetker Bourbon vanilin eera jaja ulja mlaenice (ili tekueg jogurta s 1% m.m.) naribane okolade

3. Poslije peenja ostavite kola 10 minuta u kalupu, potom ga odvojite od kalupa,


iskrenite na reetku za kolae i ostavite da se ohladi. Prije posluivanja kola pospite Dr. Oetker vanilin eerom u prahu. Savjet: Kola prelijte sa 100 g otopljene tamne okolade tako da preljev curi s kolaa u velikim suzama. Kola e prijati i s preljevom od vinjinog soka i eera u prahu kojeg ete pripremiti od 10 g eera u prahu i otprilike 2 lice soka od vianja.

3

Pite & kolai


 okoladni Kolai | Pite & kolai

Kola od kave
Omiljen
Vrijeme pripreme: 3 minuta Vrijeme pecenja: cca. 3 minuta

1. Za tijesto mikserom s metlicama na najveoj brzini dobro izradite maslac ili


margarin. Postupno dodavajte eer i vanilin eer. Mijeajte dok ne dobijete povezanu masu. 2. Umijeajte jedno po jedno jaje (svako jaje mijeajte cca. 1/2 minute). Pomijeajte brano s Gustinom i prakom za pecivo, prosijte i naizmjence s mlijekom ili vrhnjem u 2 navrata umijeajte srednjom brzinom. 3. Odvojite dvije treine tijesta i umijeajte nadrobljene draeje s kavom, fino nasjeckanu okoladu, kakao i cimet. U preostalu treinu tijesta umijeajte bademe i rum. Oba tijesta naizmjenino licom stavljajte u kalup za torte ( 2 cm, s namatenim dnom) i paljivo poravnajte. Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (nezagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (nezagrijana) Vrijeme peenja: cca. 3 minuta.

Sastojci: Za tijesto: 20 g 17 g 1 omot  200 g 2 g 1 ravna liica 7 ml Za tijesto I: 100 g 0 g 2 lice na vrh noa Za tijesto II: 0 g 1 lica

maslaca ili margarina smeeg eera Dr. Oetker Bourbon vanilin eera jaja peninog brana Dr. Oetker finog kroba Gustin Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo mlijeka ili vrhnja okoladnih draeja sa zrnima kave mlijene okolade prosijanog kakaa u prahu mljevenog cimeta oljutenih, mljevenih badema ruma

4. Kola odvojite od kalupa i pustite da se ohladi na reetki za kolae obloenoj 5. Za preljev razlomite okoladu na komade, zajedno s uljem otopite u malom loncu 6. Za dekoraciju nareite draeje s kavom u vee komade, pospite ih sredinom torte
u jo vlaan preljev i pustite da se preljev stvrdne. Povrinu oko draeja s kavom pospite kakao prahom. Savjet: Kola moete ispei i u etvrtastom kalupu (2 x 2 cm). Draeje s kavom moete nabaviti u specijaliziranim trgovinama kavom, slatkiima te u posebnim coffee-shopovima. na pari pri slaboj vatri te prelijte kola. masnim papirom.

Za preljev i dekoraciju: 10 g mlijene okolade 1 liica ulja 0 g okoladnih draeja sa zrnima kave 1-2 liica kakao praha



Pite & kolai


 okoladni Kolai | Pite & kolai

Kola s kokosom i metvicom


Omiljen
Vrijeme pripreme:  minuta, bez hlaenja Vrijeme pecenja: cca. 0 minuta

1. Za tijesto nareite okoladu s metvicom u male kocke i stavite na hladno. Tamnu 2.


okoladu razlomite na komade, otopite u malom loncu na pari uz stalno mijeanje te ostavite da se malo ohladi. Mikserom s metlicama na najveoj brzini dobro izradite maslac ili margarin. Postupno dodavajte eer. Mijeajte dok ne dobijete povezanu masu. Umijeajte jaje po jaje (svako jaje mijeajte oko 1/2 minute). Pomijeajte brano s Gustinom i prakom za pecivo, prosijte i umijeajte srednjom brzinom u 2 navrata. Potom kratko umijeajte slatko vrhnje. Prepolovite tijesto. U jednu polovicu umijeajte kokosovo brano. To tijesto ulijte u etvrtasti kalup (30 x 11 cm, namaten, pobranjen) i poravnajte. U preostalo tijesto umijeajte otopljenu okoladu i komadie okolade s metvicom. okoladno tijesto ulijte u svjetlo tijesto, poravnajte i vilicom lagano spiralno provucite kroz donji dio tijesta. Kalup stavite na reetku u penici.

Sastojci: Za tijesto: 100 g 0 g 17 g 17 g  20 g 2 g 21/2 ravne liice 10 ml 100 g

3.
okolade s metvicom tamne okolade (0 % kakaa) maslaca ili margarina eera jaja peninog brana Dr. Oetker finog kroba Gustin Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo slatkog vrhnja za lag kokosovog brana

4. 5.

Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (nezagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (nezagrijana) Vrijeme peenja: cca. 0 minuta.

6. Kola ostavite 10 minuta u kalupu, potom ga odvojite od kalupa i pustite da se 7. Za premaz tamnu okoladu nareite na vee komade, rastopite u loncu na pari
pri slaboj vatri uz stalno mijeanje i ostavite da se ohladi. Maslac i eer u prahu pjenasto izradite i umijeajte glazuru. Masu nakratko stavite na hladno. 8. Kola naokolo premaite masom i pospite kokosovim ipsom. Savjet: U tijesto s kokosom dodatno umijeajte 2 lice kokosovog likera. Kola se moe pei i bez mramornog uzorka. Kola moete preliti samo s okoladom. Za to Vam je potrebno 10 g tamne okolade otopljene s 2 liice ulja. ohladi na reetki za kolae koju ste obloili masnim papirom.

Za premaz i posipati: 100 g tamne okolade (0% kakaa) 200 g mekanog maslaca 10 g eera u prahu 2 g kokosovog ipsa

7

Pite & kolai


8 okoladni Kolai | Pite & kolai

okoladni kola s umbirom


Soan
Vrijeme pripreme: 0 minuta, bez proimanja i hlaenja Vrijeme pecenja: cca. 0 minuta

1. umbir nareite na sitne kockice i zajedno s groicama stavite u rum otprilike 20 2. Za tijesto marcipan nareite na vrlo sitne komadie. U posudi mikserom s
metlicama dobro izradite maslac ili margarin s marcipanom. Postupno dodavajte eer, vanilin eer, sol i cimet uz stalno mijeanje. Mijeajte dok ne dobijete glatku masu. Umijeajte jedno po jedno jaje (svako jaje mijeajte oko 1/2 minute). 3. Pomijeajte brano s prakom za pecivo i kakaom, prosijte i naizmjence s rumom umijeajte u smjesu u 2 navrata srednjom brzinom. Na kraju dodajte voe iz ruma. Tijesto paljivo ulijte u kalup za torte ( 2 cm, namateno dno, posipano sjeckanim ljenjacima), poravnajte i kalup gurnite na reetku u penici. Elektrina penica: cca. 170 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (nezagrijana) Penica na plin: cca. stupanj 2 (nezagrijana) Vrijeme peenja: cca. 0 minuta. minuta, povremeno promijeajte.

Sastojci: Pripremiti: 200 g 100 g 3 lice Za tijesto: 200 g 20 g 200 g 1 omot 1 prstohvat 1 lica  10 g 3 ravne liice 0-0 g 70 ml Za kalup: 0 g

ueerenog umbira groica ruma sirovog marcipana mekanog maslaca ili margarina eera Dr. Oetker vanilin eera soli mljevenog cimeta jaja peninog brana Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo kakao praha ruma sjeckanih ljenjaka

4. Kola ostavite 10 minuta u kalupu, potom ga odvojite od kalupa, iskrenite na 5. Za preljev i dekoraciju protisnite dem kroz sito, u loncu kratko zakuhajte i
reetku za kolae koju ste obloili masnim papirom te ostavite da se ohladi. premaite kola. Prosijte eer u prahu i pomijeajte s toliko ruma da dobijete gusti preljev. liicom raspodijelite preljev u mrljama po kolau i ukrasite ljenjacima, groicama i umbirom narezanim na prutie. Savjet: Kola je prikladan za zamrzavanje. Nakon odleivanja ga premaite demom i ukrasite.

Za preljev i dekoraciju: 3 lice dema od marelica 3 punije lice eera u prahu cca. 1 lica ruma sjeckani ljenjaci nekoliko groica ueereni umbir

9

Pite & kolai


0 okoladni Kolai | Pite & kolai

Pun vijenac
S alkoholom
Vrijeme pripreme:  minuta Vrijeme pecenja: 3-0 minuta

1. Za tijesto mikserom s metlicama na najveoj brzini dobro razradite maslac ili


margarin. Postupno dodavajte eer i vanilin eer. Mijeajte dok ne dobijete povezanu masu. 2. Umijeajte jaje po jaje (svako jaje mijeajte otprilike 1/2 minute). Pomijeajte brano s kakaom i prakom za pecivo, prosijte i naizmjence s vinom umijeajte u 2 navrata srednjom brzinom. Na kraju dodajte bademe i naribanu okoladu. 3. Tijesto ulijte u kalup za kuglof ( 20 cm, namaten, pobranjen), poravnajte i kalup stavite na reetku u penici. Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (nezagrijana) Penica na plin: cca. stupanj 2-3 (nezagrijana) Vrijeme peenja: 3-0 minuta.

Sastojci: Za tijesto: 100 g 10 g 1 omot 3 100 g 10 g 2 ravne liice 2 lice 0 g 100 g Za nadjev: 12 ml (1/8 l) korica 1 1 lica 0 g na vrh noa na vrh noa 17 g 100 g 2-3 lice

maslaca ili margarina eera Dr. Oetker Bourbon vanilin eera jaja peninog brana kakao praha Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo crnog vina oljutenih, mljevenih badema naribane mlijene ili tamne okolade crnog vina narane naraninog soka eera mljevenog cimeta mljevenih klinia tamne okolade sirovog marcipana naraninog soka

4. Vijenac ostavite cca.  minuta u kalupu, potom ga iskrenite na reetku za


kolae koju ste obloili masnim papirom i ostavite da se ohladi. Ohlaen vijenac vodoravno prereite tri puta. 5. Za nadjev u loncu zakuhajte crno vino s naraninom koricom, eerom i zainima. Maknite lonac s vatre, dodajte 1 licu soka i razlomljenu okoladu i mijeajui rastopite. Drugi sloj tijesta odozdo namrvite. Umijeajte mrvice u okoladnu masu i ostavite da se masa malo ohladi. 6. Poloite donji dio tijesta na pladanj za torte. Marcipan nareite na male komade, dodajte 2-3 lice naraninog soka i mijeajte s mikserom s metlicama dok ne dobijete glatko masu. Masu namaite po tijestu. Polovicu okoladne mase rasporedite po masi od marcipana i dobro razmaite. 7. Poloite srednji (trei) dio tijesta na to i dobro utisnite. Po njemu rasporedite preostalu okoladnu masu i razmaite. Poloite gornji dio tijesta na to i dobro utisnite. Vijenac stavite na hladno oko 2 sata. 8. Za preljev i dekoraciju razlomite okoladu na komade i mijeajui rastopite u loncu na pari. Pomou liice izlijte dvije treine okolade u obliku kapljica na masni papir i ostavite da se stvrdnu. Preostalu glazuru stavite na stranu. 9. Dem protisnite kroz sito i zajedno sa eerom i vodom dobro zakuhajte. Vijenac namaite vruim demom koristei kist. eer u prahu i crno vino pomijeajte da dobijete gusti preljev. Premaite kola. 10. Jo vlaan preljev poprskajte preostalom tekuom okoladom i ukrasite okoladnim kapljicama. Savjet: Pun vijenac moe se pripremiti i dobro zamotan drati 1-2 dana na hladnom mjestu. Kad malo odstoji ima posebno dobar okus.

Za preljev i dekoraciju: 100 g tamne okolade 12 g dema od marelica 1 liica eera 1 lica vode 12 g eera u prahu 2-3 lice crnog vina

1

Pite & kolai


2 okoladni Kolai | Pite & kolai

Soni okoladni kola


Omiljen
Vrijeme pripreme: 3 minuta, bez hlaenja Vrijeme pecenja: cca. 0 minuta

1. Za tijesto nasjeckajte okoladu na manje komade. Bjelanjke tucite toliko dugo dok
ne ostane vidljiv trag rezanja noem. Maslac ili margarin dobro izradite u posudi mikserom s metlicama na najveoj brzini. Postupno dodavajte eer, vanilin eer i sol. Mijeajte dok ne dobijete glatku masu. Umijeajte umanjak po umanjak. 2. Brano s Gustinom , kakaom i prakom za pecivo prosijte i naizmjence s rumom ili mlijekom umijeajte u 2 navrata srednjom brzinom. Na kraju dodajte bjelanjke i nasjeckanu okoladu. Tijesto ulijte u etvrtasti duguljasti kalup (30 x 11 cm, namaten, pobranjen) i poravnajte. Kalup stavite na reetku u penici. Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (nezagrijana) Penica na plin: cca. stupanj 2-3 (nezagrijana) Vrijeme peenja: cca. 0 minuta (nakon 1 minuta iljastim noem ureite cca. 1 cm dubok prorez u sredini i po duini cijelog kolaa).

Sastojci: Za tijesto: 10 g  20 g 200 g 1 omot 1 prstohvat  200 g 30 g 30 g 3 ravne liice 3- lice Za preljev: 10 g 1 lica

mlijene ili tamne okolade bjelanjka maslaca ili margarina eera Dr.Oetker vanilin eera soli umanjka peninog brana Dr. Oetker finog kroba Gustin kakao praha Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo ruma ili mlijeka mlijene ili tamne okolade ulja

3. Nakon peenja kola ostavite 10 minuta u kalupu, potom ga odvojite od kalupa i 4. Za preljev razlomite okoladu na komade i uz stalno mijeanje rastopite s uljem u
malom loncu na pari pri slaboj vatri. Ostavite da se malo ohladi i prelijte ohlaeni kola. Pustite da se preljev stvrdne. Savjet: Kola se moe zamrznuti bez preljeva. Umjesto mlijene ili tamne okolade za preljev moete koristiti okoladu s kavom ili cappuccinom i vrhnjem.) Kola e biti jo soniji, ako ga odmah nakon peenja prelijete kuhanim demom od marelica. Za to protisnite  lice dema od marelica kroz sito i zakuhajte s 1 licom vode u uz stalno mijeanje. Vrui kola odmah premaite, ostavite da se ohladi i prelijte preljevom. Za hrskaviju varijantu kolaa moete nasjeckati jo 0 g razliitih oraastih plodova, pomijeati s branom i umijeati u tijesto prije uljevanja u kalup. ostavite da se ohladi.

3

Pite & kolai


 okoladni Kolai | Pite & kolai

okoladna pita s ljenjacima


Omiljen
Vrijeme pripreme: 0 minuta Vrijeme pecenja: -0 minuta

1. Za tijesto marcipan nareite na vrlo male komade, zajedno sa umanjkom stavite


u posudu i dobro izradite mikserom s metlicama. Pomijeajte brano sa eerom u prahu i prosijte u posudu. Dodajte sol, vanilin eer i maslac u komadiima i od svega mikserom s lopaticama izradite glatko tijesto. 2. Tijesto izvaljajte na ploi ( 32 cm) i poloite u kalup za pite ( 28 cm, namaten, pobranjen), utisnite i vie puta ubodite vilicom. Ispecite do pola u donjoj treini penice. Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (zagrijana) Vrijeme peenja: cca. 10 minuta

Sastojci: Za tijesto: 0 g 1 17 g 0 g 1 prstohvat 1 omot 12 g Za nadjev: 100 g 100 g 100 g  1 7 g 1 boica 1 aa (10 g) 100 g Za posipati: eer u prahu

marcipana umanjak peninog brana eera u prahu soli Dr. Oetker vanilin eera maslaca mlijene okolade s cijelim ljenjacima tamne okolade s cijelim ljenjacima maslaca jaja bjelanjak eera Dr. Oetker arome ruma slatkog vrhnja pikota

3. Do pola peeno tijesto u kalupu stavite na reetku za kolae i ostavite da se tijesto 4. Za nadjev razlomite okolade na komade, ljenjake nasjeckajte noem na vee
komade. Komade okolade i ljenjaka rastopite s maslacem u loncu na pari i ostavite da se malo ohladi. 5. Jaja i bjelanjak stavite u posudu i mikserom s metlicama mijeajte 1 minutu, tijekom 1 minute dodavajte eer i mijeajte jo 2 minute. Dodajte aromu, tekuu okoladu i slatko vrhnje. 6. Razlomite ili nareite pikote na komade i dodajte u okoladnu masu. Sve izlijte po napola peenom tijestu i rasporedite. Kalup gurnite na reetku u penici (donja treina) i pri istoj temperaturi za 3-0 minuta ispecite pitu do kraja. 7. Kalup odloite na reetku za kolae i ostavite da se pita u njemu ohladi. Po elji kola prije posluivanja pospite eerom u prahu. Savjet: Umjesto pola mlijene i pola tamne okolade moete koristiti i samo mlijenu ili samo tamnu okoladu. ohladi.



Pite & kolai


 okoladni Kolai | Pite & kolai

Kuglof Brownie
Omiljen
Vrijeme pripreme: 2 minuta, bez hlaenja Vrijeme pecenja: cca. 0 minuta

1. Za tijesto otopite okoladu na pari na slaboj vatri, promijeajte i ostavite u loncu


da se ohladi. Oraaste plodove grubo nasjeckajte. Maslac ili margarin kremasto razradite uz pomo rune mjealice na najvioj brzini. Postupno umijeajte eer, smei eer i vanilin eer. Mijeajte dok ne nastane povezana smjesa. 2. Postupno (u razmaku po minute) dodavajte jaja stalno mjeajui. Pomijeajte brano s prakom za pecivo, prosijte i postupno umijeajte pri srednjoj brzini. Na kraju umijeajte prah za kakao napitak, puding i otopljenu okoladu te runo umijeajte nasjeckane oraaste plodove. Tijesto ulijte u kalup za kuglof ( 22-2 cm, namaten, pobranjen). Kalup stavite na reetku u penici. Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (nezagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (nezagrijana) Vrijeme peenja: cca. 0 minuta

Sastojci: Za tijesto: 100 g 12 g

tamne okolade australskih oraha (makadamija) (preni i malo soljeni) 100 g mjeavine oraastih plodova i groica 200 g maslaca ili margarina 7 g eera 7 g smeeg eera 1 omot Dr. Oetker Bourbon vanilin eera  jaja 200 g peninog brana 3 ravne liice Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 7 g praha za napitak od kakaa 200 g svjeeg pudinga od okolade (iz hladnjaka) Za preljev i dekoraciju: 10 g okolade za kuhanje 1 lica ulja po elji nekoliko australskih oraha i malo mjeavine oraastih plodova i groica

3. Kola ostavite cca. 10 minuta u kalupu, iskrenite na reetku za kolae obloenu s 4. Za preljev sitno nareite okoladu i s uljem rastopite u loncu na pari na slaboj
vatri uz stalno mijeanje. Prelijte kola i po elji ukrasite australskim orasima ili mjeavinom oraastih plodova i groica. Ostavite da se preljev stvrdne. Savjet: Dobro zamotan Kuglof moe se uvati vie dana na hladnome. Umjesto okolade za kuhanje za preljev moete koristiti i tamnu okoladu. masnim papirom i ostavite da se ohladi.

7

Pite & kolai


8 okoladni Kolai | Pite & kolai

Meksika okoladna torta


Omiljen
Vrijeme pripreme: 0 minuta, bez hlaenja Vrijeme pecenja: 1-20 minuta

1. U loncu uz stalno mijeanje zakuhajte vrhnje i med. Skinite lonac s vatre. okoladu
razlomite na male komade i mijeajui rastopite u vrhnju. okoladni lag stavite na hladno. 2. Za tijesto pomijeajte brano s kakaom, prakom za pecivo, cimetom i kliniima i prosijte u posudu. Dodajte ostale sastojke i dobro izradite mikserom s metlicama na najveoj brzini. Tijesto kratko izmijesite na malo pobranjenoj radnoj ploi. 3. Izvaljajte otprilike dvije treine tijesta na dnu kalupa za torte ( 2 cm, namaten) i vie puta ubodite vilicom. Postavite obru kalupa za torte oko tijesta. 4. Preostalo tijesto izmijesite s 1 licom brana i oblikujte dugaki valjak. Isti poloite na tijesto kao rub te pritisnite da bude visok otprilike 2 cm. Kalup stavite 1 sat na hladno te ga reetki stavite u penicu. Elektrina penica: cca. 200 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 180 C (zagrijana) Penica na plin: stupanj 3- (zagrijana) Vrijeme peenja: cca. 1-20 minuta

Sastojci: Priprema nadjeva: 300 g vrhnja za lag 2 lice tekueg meda 20 g tamne okolade (0 % kakaa) Za tijesto: 10 g peninog brana 20 g kakao praha 1-2 vrhova noa Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo na vrh noa mljevenog cimeta na vrh noa mljevenih klinia  g smeeg eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 1 prstohvat soli 100 g mekanog maslaca ili margarina Za rub: 1 ravna lica Za posipati: kakao prah peninog brana

5. Kalup stavite na reetku za kolae. Odvojite tijesto s obrua i dna kalupa, ali ga 6. im se okoladni lag pone stvrdnjavati, izlijte ga na tijesto i poravnajte. Tortu 7. Za posipanje poloite reetkasti uzorak na povrinu torte i pospite kakaom. Reetku
paljivo maknite. Savjet: Za dekoraciju tortu najprije pospite eerom u prahu, a onda od vrstog papira izreite male kaktuse ili sunce i ablone poloite na eer u prahu. itavu bijelu povrinu pospite kakaom. Paljivo skinite papirnate ablone. stavite otprilike 3 sata na hladno, potom paljivo noem odvojite od kalupa. ostavite da se ohladi u kalupu. Ponovno postavite obru kalupa za torte.

9

Kolai s lima
70 okoladni Kolai | Kolai s lima

Lumumba-ploke
Omiljene
Vrijeme pripreme: 3 minuta, bez hlaenja Vrijeme pecenja: cca. 2 minuta

1. Za tijesto mikserom s metlicama na najveoj brzini dobro izradite maslac ili


margarin. Postupno dodavajte eer, vanilin eer i sol. Mijeajte toliko dugo dok ne dobijete povezanu masu. 2. Umijeajte jaje po jaje (svako jaje mijeajte oko 1/2 minute). Pomijeajte brano s kakao prahom i prakom za pecivo, prosijte te umijeajte srednjom brzinom u 2 navrata. Na kraju dodajte puding i naribanu okoladu. 3. Tijesto rasporedite na limu za kolae (30 x 0 cm, namaten, pobranjen) i poravnajte. Gurnite lim u penicu. Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (nezagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (nezagrijana) Vrijeme peenja: cca. 2 minuta

Sastojci: Za tijesto: 200 g 10 g 1 omot 1 prstohvat  300 g 2 g  ravne liice 300 g 100 g

maslaca ili margarina eera Dr. Oetker vanilin eera soli jaja peninog brana kakao praha Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo svjeeg pudinga od okolade s vrhnjem (iz hladnjaka) naribane tamne okolade

4. Lim izvadite na reetku za kolae i ostavite da se tijesto ohladi. Tijesto premaite 5. Za nadjev namoite elatinu prema uputi na omotu. U loncu pomijeajte eer
s kakaom te stalno mijeajui metlicom postupno ulijevajte mlijeko. Zakuhajte mjeavinu s mlijekom, ulijte u posudu, u njoj mijeajui rastopite lagano Cijeenu elatinu i ostavite da se tekuina ohladi. Dodajte rum i uvajte mjeavinu 1/2-1 sat na hladnom. 6. Kad se nadjev pone stvrdnjavati, umijeajte tueni vrsti lag. okoladni lag podijelite po tijestu i poravnajte. 7. Za posipanje nareite okoladu noiem za guljenje povra ili naribajte na ribe. Pospite u debelom sloju po povrini. Kola stavite 2-3 sata na hladno. Savjet: Umjesto tamne okolade za posipanje moete koristiti gotovu naribanu gorku okoladu. Tko eli vonu varijantu, moe dobro Cijediti limenku marelica (ocijeena masa 80 g), narezati ih na komadie i rasporediti po tijestu prije okoladnog laga. Moete i sami pripremiti okoladne strugotine: rastopite okoladu, namaite je u tankom sloju na komad masnog papira i ostavite da se stvrdne, ali ne stavljajte na hladno. Lopaticom nastruite iroke okoladne strugotine i pomou dviju vilica paljivo poloite na ploke (slika). rumom i oko njega postavite okvir.

Za premazati: 2 lice ruma Za nadjev: 10 listova 7 g 30 g 00 ml 7 ml 00 g Za posipati: 100 g bijele elatine eera kakao praha mlijeka ruma vrhnja za lag tamne okolade

71

Kolai s lima
72 okoladni Kolai | Kolai s lima

Ploke s bijelom okoladom i limetama


Omiljene
Vrijeme pripreme:  minuta Vrijeme pecenja: cca. 2 minuta

1. Limete operite pod vruom vodom, tanko ogulite i koricu nareite na fine trakice (ili 2. Istisnite sok limetama te ga zakuhajte u loncu sa eerom i koricom. Neka kljua
2-3 minute na laganoj vatri pa skinite s vatre. okoladu razlomite na komade i mijeajui rastopite u vruoj smjesi od limeta i eera. Ostavite da se masa malo ohladi. 3. Za tijesto mikserom s metlicama na najveoj brzini dobro razradite maslac ili margarin. Postupno dodavajte eer i vanilin eer. Mijeajte toliko dugo dok ne dobijete povezanu masu. 4. Umijeajte jaje po jaje (svako jaje mijeajte oko 1/2 minute). Dodajte smjesu limeta i eera. Pomijeajte brano s Gustinom i prakom za pecivo, prosijte te umijeajte srednjom brzinom u 2 navrata. Obloite lim (30 x 30 cm) masnim papirom, ulijte tijesto i poravnajte. Gurnite lim u penicu. Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (zagrijana) Vrijeme peenja: cca. 2 minuta koricu tanko ogulite strugaem).

Sastojci: Pripremiti: 2  lice 100 g 10 g Za tijesto: 200 g 100 g 1 omot  200 g 7 g 21/2 ravne liice Za preljev: 30 g 200 g 10 g 2

limete (neprskane, neobraene voskom) soka od limete eera bijele okolade maslaca ili margarina eera Dr. Oetker vanilin eera jaja peninog brana Dr. Oetker finog kroba Gustin Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo bijele okolade vrhnja za lag maslaca limete (neprskane, neobraene voskom)

5. Ostavite tijesto da se ohladi pa skinite masni papir. 6. Za preljev uz stalno mijeanje rastopite bijelu okoladu s vrhnjem i maslacem.
Ostavite da se malo ohladi. Masu stavite 30-ak minuta na hladno. Limete operite u vruoj vodi, nastruite koricu u trakice ili ih tanko ogulite pa nareite koricu na tanke trakice ili sitne komadie. Iscijedite sok i ravnomjerno pokapajte povrinu tijesta. 7. Kremasto istucite okoladnu masu i umijeajte koricu limeta. Zgusnuti preljev razmaite po povrini kolaa u obliku valova. Maline poloite na jo vlani preljev i ploke stavite oko 1 sat na hladno. 8. okoladu (uvanu na sobnoj temperaturi) nareite noiem za guljenje povra i pospite po plokama.

Za dekoraciju: nekoliko svjeih malina 0 g bijele okolade

73

Kolai s lima
7 okoladni Kolai | Kolai s lima

Ploke s okoladnim karamelama


Profinjeno
Vrijeme pripreme: 3 minuta, bez hlaenja Vrijeme pecenja: 12-1 minuta

1. okoladne karamele zajedno s vrhnjem stavite u lonac (- karamela sauvajte za


ukraavanje) te uz stalno mijeanje zakuhajte dok se karamele ne rastope. Masu ulijte u posudu, prekrijte folijom za uvanje svjeine i preko noi (najmanje 12 sati) stavite u hladnjak. 2. Za tijesto mikserom s metlicama na najveoj brzini 1 minutu pjenasto stucite jaja s vodom. Tijekom 1 minute uspite eer i vanilin eer i mijeajte jo 2 minute. 3. Pomijeajte brano s Gustinom, kakaom i prakom za pecivo, polovicu prosijte na masu od jaja te kratko umijeajte najniom brzinom. Ostatak brana umijeajte na isti nain. Tijesto rasporedite na limu (30 x 0 cm, namaten, pobranjen) i poravnajte. Gurnite lim u penicu i odmah pecite. Elektrina penica: cca. 200 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 180 C (zagrijana) Penica na plin: cca. stupanj  (zagrijana) Vrijeme peenja: 12-1 minuta

Sastojci: Pripremiti: 00 g 1 kg Za biskvit:  2 lice 12 g 1 omot 12 g 2 g 1 g 1 ravna liica Za nadjev: 3 omota

okoladnih karamela (meke karamele prelivene tamnom okoladom) vrhnja za lag jaja vrue vode eera Dr. Oetker vanilin eera peninog brana Dr. Oetker finog kroba Gustin kakao praha Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo Dr. Oetker Kremfixa

4. Poloite lim na reetku za kolae i ostavite da se kola ohladi. Potom postavite 5. Za nadjev istucite lag s karamelom u 2 navrata s po 11/2 omota Kremfixa. Odvojite 6. Preostali lag napunite u trcaljku s okruglim otvorom i natrcajte tokice na
nadjev. Po elji ploke ukrasite prepolovljenim karamelama. Tortu stavite oko 1 sat na hladno. Prije posluivanja odvojite okvir i skinite ga. Savjet:Ploke pripremite maksimalno 1 dan prije posluivanja. Premaite biskvit s - lica promijeanog dema od marelica prije nego to ga namaete masom od laga. malo laga za ukraavanje, ostali lag namaite po ohlaenom biskvitu. okvir.

7

Kolai s lima
7 okoladni Kolai | Kolai s lima

Browniesi s vinjama i preljevom


Omiljeni
Vrijeme pripreme:  minuta, bez hlaenja Vrijeme pecenja: cca. 30 minuta

1. Za tijesto u loncu rastopite i razlomljene komade tamne okolade. Ostavite da


se masa ohladi. U posudu stavite jaja i dobro ih izmijeajte sa eerom i vanilin eerom. Pomijeajte brano i praak za pecivo, prosijte i umijeajte u 2 navrata na srednjoj brzini. Na kraju umijeajte smjesu okolade i maslaca i dodajte orahe. 2. Tijesto izlijte na lim (30 x 0 cm, namaten, obloen masnim papirom) i poravnajte. Vinje dobro Cijedite i rasporedite na polovici tijesta. Pospite naribanu okoladu po vinjama. Stavite lim u penicu. Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (zagrijana) Penica na plin: cca. stupanj 2-3 (zagrijana) Vrijeme peenja: cca. 30 minuta.

Sastojci: Za tijesto: 22 g 200 g  300 g 1 omot 37 g 3 ravne liice 200 g Za nadjev: 1 staklenka 0 g Za preljev: 200 g 100 ml 0 g

maslaca tamne okolade jaja eera Dr. Oetker vanilin eera peninog brana Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo nasjeckanih oraha vianja (ocijeena masa 30 g) naribane okolade tamne okolade mlijeka maslaca

3. Poloite lim na reetku za kolae i ostavite da se kola ohladi. 4. Za preljev grubo nareite okoladu. Zakuhajte mlijeko s maslacem, skinite s vatre i
u njemu rastopite okoladu. Mijeajte dok ne dobijete glatku masu i ostavite da se malo ohladi. Valovito razmaite preljev po polovici tijesta bez vianja te kola 1-2 sata stavite na hladno. 5. Prije posluivanja kola nareite na male kvadrate (otprilike  x  cm).

77

Kolai s lima
78 okoladni Kolai | Kolai s lima

Treset na pijesku
Omiljen
Vrijeme pripreme:  minuta, bez hlaenja Vrijeme pecenja: cca. 2 minute

1. Za tijesto u loncu rastopite maslac i pustite da malo poprimi smeu boju. U posudi
pomijeajte brano s prakom za pecivo, eerom, vanilin eerom i soli. Dodajte mlaki maslac i sve zajedno izmijeajte mikserom s lopaticama najprije na najnioj pa na najveoj brzini izradite mrvice. 2. Rasporedite mrvice na namateni lim (2 x 2 cm) i pritisnite ih da dobijete ravnomjernu plohu. Stavite lim u penicu i tijesto ispecite do pola. Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (zagrijana) Penica na plin: cca. stupanj 2-3 (zagrijana) Vrijeme peenja: cca. 12 minuta.

Sastojci: Za tijesto: 200 g maslaca 300 g peninog brana 1/2 ravne liice Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 200 g eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 1 prstohvat soli Za biskvit: 300 g 12 g  10 g 1 omot 10 g 1 ravna liica Za posipati: kakao prah tamne okolade maslaca jaja eera Dr. Oetker vanilin eera peninog brana Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo

3. Poloite lim na reetku za kolae i ostavite da se kola malo ohladi. Pri tom ostavite 4. Za biskvit razlomite okoladu na komade i rastopite s maslacem u loncu na pari pri
slaboj vatri. Ostavite da se malo ohladi. Jaja pjenasto tucite 1 minutu mikserom s metlicama na najveoj brzini. Pomijeajte eer s vanilin eerom, uspite tijekom 1 minute i tucite jo 2 minute. 5. Pomijeajte brano s prakom za pecivo, prosijte na kremu od jaja i najniom brzinom kratko umijeajte. Dodajte mjeavinu okolade i maslaca. Tijesto ravnomjerno razmaite po do pola peenom tijestu. Lim ponovno stavite u penicu i kola pecite pri istoj temperaturi jo 0-ak minuta. 6. Kola na limu poloite na reetku za kolae i ostavite da se ohladi. 7. Prije posluivanja kola obilno pospite kakao prahom i nareite na ploke. penicu ukljuenu.

79

Kolai s lima
80 okoladni Kolai | Kolai s lima

Jako fine okoladne ploke


S alkoholom laka priprema
Vrijeme pripreme: 0 minuta, bez hlaenja Vrijeme pecenja: cca. 30 minuta

1. Za tijesto sitno nasjeckajte okoladu. 200 g rastopite u loncu na pari pri slaboj vatri
stalno mijeajui rastopite i ostavite da se ohladi. Maslac ili margarin dobro izradite mikserom s metlicama na najveoj brzini. Postupno dodavajte eer, vanilin eer i sol. Mijeajte dok ne dobijete povezanu masu. 2. Umijeajte jaje po jaje (svako jaje mijeajte oko 1/2 minute) pa rastopljenu okoladu, aromu, vrhnje i rum. 3. Pomijeajte brano i praak za pecivo, prosijte i na srednjoj brzini kratko umijeajte u 2 navrata. Dodajte preostalih 100g nasjeckane okolade. 4. Ulijte tijesto u lim (30 x 0 cm, namaten) i poravnajte. Stavite lim u penicu. Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (zagrijana) Penica na plin: cca. stupanj 2-3 (zagrijana) Vrijeme peenja: cca. 30 minuta.

Sastojci: Za tijesto: 300 g 20 g 22 g 1 omot 1 prstohvat  1 boica 12 g  lica 200 g na vrh noa Za posipati: 0 g Za preljev: 20 g 7 g 2g

okolade za kuhanje maslaca ili margarina eera Dr. Oetker vanilin eera soli jaja Dr. Oetker arome ruma vrhnja za lag ruma peninog brana Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo oljutenih, na prutie narezanih badema tamne okolade slatkog vrhnja maslaca naribana korica 2 narane

5. Nakon 1-ak minuta peenja pospite bademe po kolau i kola ispecite do kraja. 6. Lim izvadite na reetku za kolae. Ostavite da se kola ohladi. 7. Za preljev razlomite okoladu na komade te zajedno sa slatkim vrhnjem i
maslacem otopite u malom loncu na pari. Umijeajte naribanu naraninu koru. Kola premaite i ostavite da se preljev stvrdne.

81

Kolai s lima
82 okoladni Kolai | Kolai s lima

okoladne ploke s jagodama


Omiljene
Vrijeme pripreme: 0 minuta Vrijeme pecenja: 20-2 minuta

1. Za podlogu stavite petit beurre kekse u vreicu za zamrzavanje, zatvorite je i


kekse izdrobite valjkom za tijesto da ostanu i vei komadii mrvica. Prosijte brano u posudu, dodajte ostale sastojke i dobro izradite mikserom s lopaticama. Na kraju kratko umijeajte mrvice od keksa. Prhko tijesto kratko izmijesite na malo pobranjenoj radnoj ploi te izvaljajte na dubljem limu (30 x 0 cm, namaten). 2. Za tijesto pomijeajte brano s kakao prahom i prakom za pecivo i prosijte u posudu. Dodajte ostale sastojke i izradite tijesto mijeajui otprilike 2 minute mikserom s metlicama na najveoj brzini. Tijesto rasporedite po podlozi, paljivo poravnajte i stavite lim u penicu. Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (nezagrijana) Penica na plin: cca. stupanj 2-3 (nezagrijana) Vrijeme peenja: 20-2 minuta.

Sastojci: Za prhku podlogu: 12 g petit beurre keksa s okoladnim preljevom (od mlijene ili tamne okolade) 10 g peninog brana ravne liice Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 7 g finog eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 12 g maslaca Za tijesto : 200 g peninog brana 1 g kakao praha 3 ravne liice Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 12 g eera  jaja 100 ml ulja 100 g prirodnog jogurta Za nadjev I: 100 g 00 g 0 g 7 listova 00 g Za nadjev II 3 lista 00 g 7 g 100 g mlijene okolade s jogurtom jagoda eera Dr. Oetker bijele elatine vrhnja za lag Dr. Oetker bijele elatine prirodnog jogurta eera tamne okolade (70 % kakaa)

3. Ispeeno tijesto na limu odloite na reetki za kolae i ostavite da se ohladi. 4. Za nadjev I nastruite okoladu noem za guljenje povra. Operite jagode, ostavite
da se Cijede, oistite, nareite na komadie i dodajte eer. elatinu namoite prema uputi na omotu. Istucite vrsti lag. elatinu lagano istisnite, otopite je u malom loncu pri slaboj vatri (ne kuhajte) i brzo umijeajte u lag. Dodajte jagode i naribanu okoladu, raspodijelite po tijestu i poravnajte. Stavite namazano tijesto 2 sata na hladno. 5. Za nadjev II namoite elatinu. okoladu razlomite na komadie i rastopite u malom loncu na pari pri slaboj vatri uz stalno mijeanje. Jogurt pomijeajte sa eerom. Otopite elatinu, pomijeajte s malo mase od jogurta te umijeajte u preostalu masu od jogurta. Na kraju paljivo umijeajte okoladu. Masu od okolade i jogurta paljivo rasporedite po lagu s jagodama i poravnajte. Stavite kola oko 2 sata na hladno. 6. Za ukraavanje i dekoraciju kola nareite na kvadrate. okoladu razlomite na komade, otopite s uljem i na svaki kvadrat stavite koju kap. Na jo tekuu okoladu poloite oprane, oiene i osuene jagode.

Za ukraavanje i dekoraciju: 7 g tamne okolade 1 liica ulja otprilike 100 g malih jagoda

83

Kolai s lima
8 okoladni Kolai | Kolai s lima

Browniesi s maslacem od kikirikija


Omiljene
Vrijeme pripreme: 0 minuta, bez hlaenja Vrijeme pecenja: cca. 0 minuta

1. Za tijesto pomijeajte vodu s kakaom i zakuhajte uz stalno mijeanje. Skinite


lonac s vatre. okoladne prutie prepolovite po duljini, onda poprijeko nareite na komadie. 2. Kremu od kikirikija mijeajte 2 minute s uljem, eerom, soli i jajima mikserom s metlicama glatko. Pomijeajte brano s prakom za pecivo i naizmjence s tekuinom s kakaom kratko umijeajte u smjesu u 2 navrata srednjom brzinom. Umijeajte komadie okoladnih prutia. 3. Tijesto ulijte u etverokutni kalup za kolae (2 x 2 cm, namaten) i poravnajte (ili postavite okvir veliine 2 x 2 cm na namateni, masnim papirom obloeni lim i ulijte tijesto). Kalup na reetki ili lim gurnite u penicu. Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (nezagrijana) Penica na plin: cca. stupanj 2-3 (nezagrijana) Vrijeme peenja: cca. 0 minuta.

Sastojci: Za tijesto: 10 ml 0 g 2

vode kakaa u prahu okoladna prutia s kikirikijem (po  g) 10 g fine kreme od kikirikija (creamy) 100 ml suncokretovog ulja 200 g eera 1 prstohvat soli 3 jaja 300 g peninog brana 2 pune liice Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo Za preljev: 2 g 100 g 30 g  lica maslaca eera u prahu kakao praha vrhnja za kuhanje

4. Kola odvojite od kalupa i iskrenite na reetku za kolae obloenu masnim papirom


ili pak kola zajedno s masnim papirom povucite s lima na reetku za kolae. Ostavite da se ohladi. 5. Za preljev otopite maslac i pustite da se malo ohladi. Pomijeajte eer u prahu s kakaom i prosijte u posudu. Dodajte maslac i vrhnje za kuhanje i kuhaom dobro promijeajte. 6. Preljev izlijte po kolau i stavite na hladno. Kola izvadite iz hladnjaka otprilike 1/2 sata prije posluivanja i nareite na komade.

8

Kolai s lima
8 okoladni Kolai | Kolai s lima

okoladne ploke s konjakom


Omiljene
Vrijeme pripreme: 0 minuta Vrijeme pecenja: cca. 2 minuta

1. Za okoladni lag zakuhajte vrhnje pa maknite lonac s vatre. Nasjeckajte okoladu


za kuhanje, rastopite u vrhnju i mijeajte dok ne dobijete glatku masu. okoladni lag prebacite u posudu i stavite na hladno preko noi. 2. Za tijesto nasjeckajte okoladu za kuhanje. Istucite vrsti snijeg od bjelanjaka. Mikserom s metlicama na najveoj brzini dobro razradite maslac. Postupno dodavajte eer i vanilin eer dok ne nastane povezana masa. Umijeajte umanjak po umanjak. 3. Pomijeajte brano s prakom za pecivo, prosijte i umijeajte. Na kraju dodajte bademe, okoladni preljev i vrsti snijeg od bjelanjaka. Postavite okvir (20 x 30 cm) na lim obloen masnim papirom. Tijesto u tome rasporedite, poravnajte i lim gurnite u penicu. Elektrina penica: cca. 200 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 180 C (zagrijana) Penica na plin: cca. stupanj 3- (zagrijana) Vrijeme peenja: cca. 2 minuta.

Sastojci: Pripremiti za okoladni lag: 00 g vrhnje za lag 10 g okolade za kuhanje Za tijesto: 100 g okolade za kuhanje 3 bjelanjka 10 g mekanog maslaca 7 g eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 3 umanjka 0 g peninog brana 1-2 ravne liice Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 100 g oljutenih, mljevenih badema 0 g oljutenih, nasjeckanih badema Za nadjev: 1 staklenka 1 omot 30 g  lice Za ukras: nastrugane okolade divljih brusnica (ocijeena masa 17 g) Dr. Oetker crvenog preljeva za torte eera konjaka

4. Kola odvojite od okvira, iskrenite na reetku za kolae obloenu masnim papirom i 5. Za nadjev zakuhajte brusnice sa sokom. Zamijeajte prah za preljev za torte sa
eerom i 3- lice vode, umijeajte u brusnice i kratko zakuhajte. Dodajte konjak. Masu namaite po tijestu i ostavite da se ohladi. 6. okoladni lag vrsto istucite i namaite po masi od brusnica. Za ukraavanje kola nareite na ploke i ukrasite nastruganom okoladom. Savjet:Prije nanoenja brusnica kola pokapajte s 2-3 lice konjaka. Varijanta s vinjama umjesto brusnica: Cijedite staklenku (30 g) vianja. Od 20 ml (1/ l) soka od vianja, 30 g eera i 1 omota preljeva za torte pripremite preljev, dodajte vinje, eventualno dotjerajte okus s konjakom ili vinjakom i namaite tijesto. Ako elite pripremiti cijeli lim, jednostavno napravite dvostruku smjesu. ostavite da se ohladi. Potom odvojite masni papir.

87

Kolai s lima
88 okoladni Kolai | Kolai s lima

Trokuti s marelicama i kikirikijem


Omiljeni
Vrijeme pripreme: 0 minuta, bez hlaenja Vrijeme pecenja: cca. 2 minuta

1. Za tijesto nasjeckajte marelice i kikiriki. Mikserom s metlicama na najveoj brzini u


posudi dobro izradite maslac ili margarin. Postupno dodavajte eer, vanilin eer i sol. Mijeajte dok ne dobijete povezanu masu. Umijeajte jaje po jaje (svako jaje mijeajte oko 1/2 minute). Dodajte slatko vrhnje i mlijeko. 2. Pomijeajte integralno brano s kakao prahom i prakom za pecivo i umijeajte srednjom brzinom. Na kraju dodajte nasjeckane marelice i kikiriki. Postavite okvir (2 x 2 cm) na lim (namaten, obloen masnim papirom). Ulijte tijesto i poravnajte. Lim gurnite u penicu. Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (zagrijana) Penica na plin: cca. stupanj 2-3 (zagrijana) Vrijeme peenja: cca. 2 minuta.

Sastojci: Za tijesto: 100 g 100 g 17 g 10 g 1 omot 1 prstohvat 3 1 aa (10 g) 3 lice 10 g 20 g 2 ravne liice Za preljev: 100 g 30 g

suhih marelica prenog slanog kikirikija mekanog maslaca ili margarina smeeg eera Dr. Oetker vanilin eera soli jaja slatkog vrhnja mlijeka integralnog peninog brana kakao praha Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo tamne okolade maslaca

3. Lim odloite na reetku za kolae i ostavite da se kola hladi. Potom odvojite i 4. Za preljev okoladu sitno nasjeckajte i zajedno s maslacem rastopite u malom
loncu na pari pri slaboj vatri uz stalno mijeanje. Kola valovito premaite i ostavite da se preljev stvrdne. 5. Prije posluivanje kola nareite na trokute. Savjet: Kola se moe takoer pei i u kalupu za torte ( 28 cm) pri istoj temperaturi penice. skinite okvir.

89

Kolai s lima
90 okoladni Kolai | Kolai s lima

Hrskave okoladne ploke


Za djecu
Vrijeme pripreme: 3 minuta, bez hlaenja Vrijeme pecenja: cca. 30 minuta

1. Za mrviasto tijesto prosijte brano u posudu i pomijeajte sa eerom i vanilin


eerom. Dodajte maslac ili margarin i sve kratko izradite mikserom s lopaticama. Na kraju dodajte msli i od svega izradite mrvice. 2. Za tijesto dobro izradite maslac ili margarin i slatko vrhnje mikserom s metlicama. Postupno uz stalno mijeanje dodavajte eer, vanilin eer i sol. Mijeajte dok ne dobijete povezanu masu. Umijeajte na najveoj brzini jaje po jaje (svako jaje mijeajte po 1/2 minute). 3. Pomijeajte brano s kakaom i prakom za pecivo, prosijte i kratko na srednjoj brzini umijeajte u 2 porcije. Tijesto ulijte na lim ili u posudu za hvatanje masnoe (30 x 0 cm, namaten) i poravnajte. Lim gurnite u penicu. Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 10 C (zagrijana) Penica na plin: cca. stupanj 2-3 (zagrijana) Vrijeme peenja: cca. 30 minuta.

Sastojci: Za mrviasto tijesto: 100 g peninog brana 100 g eera 1 omot Dr. Oetker Bourbon vanilin eera 10 g mekanog maslaca ili margarina 300 g Vitalis hrskavih okoladnih msla Za tijesto: 20 g 1 aa (10 g) 200 g 1 omot 1 prstohvat  30 g 2 g  ravne liice mekanog maslaca ili margarina slatkog vrhnja eera Dr. Oetker Bourbon vanilin eera soli jaja peninog brana kakao praha Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo

4. Kola na limu odloite na reetku za kolae i ostavite da se hladi.

91

U ovoj knjizi se uglavnom radi o okoladama bez punjenja.

Svijet okolade je velik i raznolik. U supermarketima i specijaliziranom prodavaonicama se nudi gotovo neiscrpan asortiman najrazliitijih okusa, ali i s finim nijansama.

Bijela okolada se sastoji od kakaovog maslaca, eera i mlijeka u prahu.

Mlijena okolada sadri dodatnu kakao masu.

Tamna okolada ima jo vei udio kakao mase, ali ne sadri mlijeko u prahu.

okoladne glazure za preljeve (Kuvertre)


Postoje tipine glazure (Kuvertre) koje su posebno prikladne za ukraavanje i prelijevanje. One imaju vei udio masnoe (kakaovog maslaca) nego okolada u tablama i zato nisu toliko slatke. U trgovini moete nabaviti glazure od tamne, mlijene i bijele okolade. U ovoj knjizi smo okoladne glazure radi vie cijene u duanima, a i u sluaju nedostatka istih na policama, zamijenili u receptima s okoladom za kuhanje.

Ako tamna okolada sadri vie od 0 % kakao mase, esto se nudi kao gorka okolada. Postoje i okolade sa 0, 70, 8 i vie % kakao mase. to je vei udio kakao mase, manji je udio eera i okolada je manje slatka. Osim ovih okolada postoji i okolada za kuhanje. Ona je prvenstveno namijenjena za kolae i kuhanje i sadri vie kakao mase i manje eera i kakaovog maslaca od okolade za konzumiranje.

Temperiranje okolade i glazure za preljev


elite li koristiti glazuru ili okoladu kao preljev ili ukras, morate je temperirati kod rastapanja. To znai da glazuru/okoladu najprije trebate u potpunosti rastopiti, zatim malo ohladiti i na kraju ponovno malo zagrijati. Tim postupkom postii ete mat sjajnu povrinu, homogenu boju, njeno topivo svojstvo i dobar lom okolade.

okolada
Osim okolada za glazure postoje i okolade u tablama. One su namijenjene izravnoj konzumaciji, ali su izvrsne i za pripremu okoladnih kolaa. Tu postoje poznate vrste kao to su tamna, mlijena i bijela okolada u mnogobrojnim varijacijama i s najrazliitijim punjenjima.

Ako glazuru ili okoladu ne temperirate ili pogreno temperirate, moete dobiti sivkasto prugastu ili mrljavu povrinu jer e se sastojci glazure/ okolade rastaviti. Osim toga, glazura/okolada e postati lomljiva i na dodir e se brzo topiti. Termometar za namirnice e zasigurno biti od pomoi kod tonog temperiranja, ali s malo vjebe uspjet ete i bez termometra.

???
92 okoladni Kolai | ???

Prema vrsti i udjelu kakaovog maslaca usitnjena glazura/okolada zagrijava se na pari na 0- C (bijela i mlijena) ili na -0 C (tamna). Pri tome bi je trebalo povremeno promijeati. Ne smije doi u dodir s vodom ili vodenom parom, jer e se inae stvrdnuti. Glazuru/okoladu ne bi nikada trebalo zagrijavati iznad 0 C. Potom se glazura/okolada treba brzo ohladiti na 2-28 C. To se moe uiniti dodavanjem fino nasjeckane glazure/okolade (otprilike etvrtina rastopljene glazure/okolade) i laganim mijeanjem. Druga mogunost hlaenja je tabliranje. U tu se svrhu dvije treine rastopljene glazure/okolade razmae po mramornoj ploi ili hladnoj radnoj ploi te se lopaticom za tijesto mijea dok ne postane gua. Zatim se ponovno pomijea s preostalom glazurom/okoladom. Pri tome bi trebalo sprijeiti ulaenje zraka i paziti na normalnu sobnu temperaturu. Tako ohlaenu glazuru/okoladu ponovno treba malo zagrijati na 30-33 C pa se moe odmah upotrijebiti.

Premazivanje
prije preljeva torte moete preliti s demom koji ste protisnuli kroz sito i dobro zakuhali s malo vode. Tako se mrvice nee odvajati i dobit ete glatku povrinu. Torta koju prelijevate ne bi smjela biti hladna jer preljev nakon stvrdnjavanja moe popucati. okoladu treba uvati na hladnom (1-18 C) i suhom mjestu kako ne bi dolo do gubitka kvalitete. Isto vrijedi i za okoladne kolae s preljevom. Zato kolae s preljevom nikada ne uvajte dulje vrijeme u hladnjaku. Uslijed visoke vlanosti zraka u glazuri/okoladi e se izdvojiti eerni kristali te e na povrini ostaviti nelijepi eerni trag.

okoladne strugotine
Temperiranu okoladu razmaite po masnom papiru ili po podlozi za torte i pustite da se stvrdne na sobnoj temperaturi. Gotovo vrstu okoladu nastruite lopaticom ili irokim noem i paljivo poloite na tortu pomou dviju vilica (u rukama bi se okolada brzo rastopila). Male strugotine moete nainiti noem za guljenje povra: ostruite okoladu izravno na mjestu prijeloma pri sobnoj temperaturi.

Provjera
Najbolje da najprije provjerite temperaturu. Lopaticu za tijesto ili plastinu kuhau tanko premaite s malo glazure/okolade i pustite da se stvrdne. Tako ete brzo vidjeti rezultat. Glazura/okolada bi se pri sobnoj temperaturi trebala malo stvrdnuti za nekoliko minuta i imati homogenu, mat sjajnu povrinu. Ukoliko Vam je sjaj preljeva jako vaan, trebali biste kao to je navedeno u nekim receptima umjesto ulja koristiti kakaov maslac (moete ga nabaviti u ljekarni). Kakaov maslac dodajte kod rastapanja okolade treba ga temperirati.

93

Sadraj
Torte
Cappuccino torta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Trobojna okoladna torta . . . . . . . . . . . . . . . . 7 9

Pite & kolai


Pita Helena od kruaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Rolada od ribiza i okolade . . . . . . . . . . . . . . . 9 Mousse-au-chocolat pita . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Kuglof s okoladom i vinjama . . . . . . . . . . . . 3 Kola od kave . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  Kola s kokosom i metvicom. . . . . . . . . . . . . . 7 okoladni kola s umbirom . . . . . . . . . . . . . 9 Pun vijenac. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Soni okoladni kola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 okoladna pita s ljenjacima. . . . . . . . . . . . . .  Kuglof Brownie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Meksika okoladna torta . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Kolai s lima
Lumumba-ploke. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Ploke s bijelom okoladom i limetama . . . . 73 Ploke s okoladnim karamelama . . . . . . . . . 7 Browniesi s vinjama i preljevom . . . . . . . . . . 77 Treset na pijesku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 Jako fine okoladne ploke. . . . . . . . . . . . . . . 81 okoladne ploke s jagodama . . . . . . . . . . . . 83 Browniesi s maslacem od kikirikija. . . . . . . . . 8 okoladne ploke s konjakom . . . . . . . . . . . . 87 Trokuti s marelicama i kikirikijem . . . . . . . . . . 89 Hrskave okoladne ploke. . . . . . . . . . . . . . . . 91

Sacher torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Torta s okoladnom kremom . . . . . . . . . . . . . 13 Boina torta sa pekulacijus-keksima . . . . . 1 Torta s okoladom i jogurtom . . . . . . . . . . . . . 17 Vieslojna torta od bijele okolade. . . . . . . . . 19 Beka okoladna torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Torta s naranama i konjakom . . . . . . . . . . . . 23 Fina okoladna torta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Torta s pralinama. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Torta s brusnicama i okoladom . . . . . . . . . . 29 Torta s kremom od ampanjca . . . . . . . . . . . . 31 Torta s orasima i viskijem. . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Firentinska torta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 San od vianja u okoladi . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Pralina torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Ledena torta snjene kraljice. . . . . . . . . . . . . . 1 Brownie torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Torta s okoladnom kremom od maslaca. . . 

Sadraj
9 okoladni Kolai | Sadraj

Abecedni pregled recepata


B
Beka okoladna torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Boina torta sa pekulacijus-keksima . . . . . 1 Brownie torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Browniesi s maslacem od kikirikija. . . . . . . . . 8 Browniesi s vinjama i preljevom . . . . . . . . . . 77

K
Kola od kave . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  Kola s kokosom i metvicom. . . . . . . . . . . . . . 7 Kuglof Brownie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Kuglof s okoladom i vinjama . . . . . . . . . . . . 3

S
Sacher torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 San od vianja u okoladi . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Soni okoladni kola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

C
Cappuccino torta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 okoladna pita s ljenjacima. . . . . . . . . . . . . .  okoladne ploke s jagodama . . . . . . . . . . . . 83 okoladne ploke s konjakom . . . . . . . . . . . . 87 okoladni kola s umbirom . . . . . . . . . . . . . 9

L
Ledena torta snjene kraljice. . . . . . . . . . . . . . 1 Lumumba-ploke. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

T
Torta s brusnicama i okoladom . . . . . . . . . . 29 Torta s okoladnom kremom . . . . . . . . . . . . . 13 Torta s okoladnom kremom od maslaca. . .  Torta s okoladom i jogurtom . . . . . . . . . . . . . 17 Torta s kremom od ampanjca . . . . . . . . . . . . 31

M
Meksika okoladna torta . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Mousse-au-chocolat pita . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

Torta s naranama i konjakom . . . . . . . . . . . . 23 Torta s orasima i viskijem. . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Torta s pralinama. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Treset na pijesku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 Trobojna okoladna torta . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

F
Fina okoladna torta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Firentinska torta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

P
Pita Helena od kruaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Ploke s bijelom okoladom i limetama . . . . 73 Ploke s okoladnim karamelama . . . . . . . . . 7 Pralina torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Pun vijenac. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

Trokuti s marelicama i kikirikijem . . . . . . . . . . 89

H/J
Hrskave okoladne ploke. . . . . . . . . . . . . . . . 91 Jako fine okoladne ploke. . . . . . . . . . . . . . . 81

V
Vieslojna torta od bijele okolade. . . . . . . . . 19

R
Rolada od ribiza i okolade . . . . . . . . . . . . . . . 9

9

Zatita okolia

Ova knjiga otisnuta je na papiru preanom bez klora. Prozirna folija za zatitu izraena je od lako reciklirajue PE-folije u skladu s propisima za zatitu okolia. Imate li komentare, prijedloge ili pitanja, piite nam: Dr. Oetker d.o.o., Josipa Lonara 9a, 10 090 Zagreb-Susedgrad service@oetker.hr

Napomena

Copyright Nakladnik Za nakladnika Uredili Konditori Titelfoto Ilustracija

2008 by Dr. Oetker Verlag KG, Bielefeld Dr. Oetker d.o.o. Hrvatska Olaf Cordts Jasmin Gromzik, Svetlana Tima Pokusna kuhinja, Dr. Oetker Bielefeld Thomas Diercks,Hamburg Walter Cimbal, Hamburg (S. , 7, 8, 9, 12, 13, 1, 17, 19, 20, 21, 22, 23, 26, 27, 29, 31, 33, 3, 37, 2, 3, , , 7, 9, , 7, 0, 1, 65, 71, 73, 77, 83, 89) Thomas Diercks, Kai Boxhammer, Hamburg (S. 2, 39, 3, 3, 9, 7, 81, 85) Ulli Hartmann, Bielefeld (S. 1, 7) Kramp & Glling, Hamburg, (S. 11, 87) Bernd Lippert, Bielefeld (S. 92, 93) Axel Struwe, Bielefeld (S. 1, 9, 79, 91) Brigitte Wegner, Bielefeld (S. 92, 93) www.infozentrum-schoko.de (S. 92)

Grafiki koncept kontur:design, Bielefeld Priprema i prijelom MDH Haselhorst, Bielefeld Tisak i uvez GGP Pneck, Pneck Autori su ovu knjigu pripremili prema svom najboljem znanju i mogunostima. Svi recepti i savjeti odabrani su i isprobani s brigom i u skladu s Dr. Oetker kvalitetom. Preuzimanje odgovornosti nakladnika i njegovih suradnika za tetu nastalu osobama ili imovini bilo koje prirode je iskljuena. Za naknadni tisak, djelominu ili cjelokupnu uporabu materijala iz ove knjige nakladnik zadrava sva prava. ISBN 978-93-9938-3-7 CIP zapis dostupan u raunalnom katalogu Nacionalne i sveuiline knjinice u Zagrebu pod brojem ???.

You might also like