Professional Documents
Culture Documents
1.Definiie
2. Clasificare 3. Substanele importante din fin 4. Condiii de depozitare 5. Utilizri culinare
Fina de gru
1.Definiie
Se obine prin mcinarea boabelor de gru n diferite granulaii i separarea particulelor rezultate prin cernere cu ajutorul sitelor
Clasificare:
n funcie de gradul de extracie fina se clasific astfel: Fin alb (extracie 30 %) obinut din miezul bobului Fin semi-alb (extracie 75 %) cu eliminarea parial a trelor Fin intermediar (extracie 85 %)conine particule de tre Fin neagr (extracie 90-95 %)
Not - Prin grad de extracie se nelege cantitatea de fin, n kilograme sau %, obinut din 100 kg boabe.
3.Compoziia chimic a finii variaz n funcie de compoziia chimic a boabelor i de gradul de extracie:
- amidon - celuloz, - zaharuri simple, - proteine, - lipide, - substane minerale, - vitamine i enzime
Cele mai importante substane din fin, cu rol n formarea i coacerea aluaturilor, sunt:
Amidonul- ajut la formarea i coacerea aluaturilor
4. Condiii de depozitare
n depozite curate, aerisite, n saci de material textil sau pungi de hrtie, stivuite astfel nct sa poat circula aerul la temperaturi 10 grade Celsius, umiditate relativ a aerului 70-75 %, timp de 60 zile vara i 120 zile iarna, n camere uscate, aerisite, fr roztoare sau insecte. Umiditatea mai crescut duce la formarea cocoloaelor
5. Utilizri culinare
Materie prim la fabricarea pinii, a produselor de panificaie i patiserie cofetarie Material de ngroare la diferite sosuri La tapetarea crnii pentru obinerea nielului
1. Definiie: sunt produse obinute prin prelucrarea boabelor de cereale prin tehnici speciale.
2. Clasificare
ntregi din orez (orez lefuit
i orez glasat)
Normale
Crupe
Laminate
Expandate
Pufulei (din porumb)
3. Caracteristici
Valoare nutritiv ridicat datorit coninutului mare n amidon (65-75%), substane proteice parial complete, grsimi, sruri minerale, Valoarea calorica ntre 350 370 cal/100g produs Fierb repede: la fierbere i mresc volumul, greutatea i i mbuntesc proprietile gustative (devin plcute la gust) Sunt uor asimilate de organism , fiind recomandate n alimentaia tuturor grupelor de vrst, inclusiv n alimentaia dietetic
4. Utilizri culinare
Crupele se utilizeaz la: Pregtirea garniturilor
Material realizat de prof. Evelina Turiac Colegiul Economic Ion Ghica Braila Anul scolar 2007 - 2008