Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
2Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Camara Frigorifica Para Mango

Camara Frigorifica Para Mango

Ratings: (0)|Views: 381|Likes:
Published by tigrearanda

More info:

Published by: tigrearanda on Feb 06, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See More
See less

07/18/2013

pdf

text

original

 
REFRIGERACION APLICADA A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOSCOD. 201062PROYECTO FINALJOSE A ARANDA94270410DICIEMBRE 12 DE 2011
 
 CAMARA FRIGORIFICA PARA ALMACENAMIENTO DE MANGO
 
INTRODUCCION
Tanto la materias primas como los productos frescos desde su recolección hasta suconsumo pasan por una serie de etapas que implican un tiempo, con lo que seconstituye una fase de almacenamiento más o menos larga cuyas condiciones son muyimportantes para mantener las condiciones optimas del alimento.La conservación es pues una lucha contra la degradación de los alimentos que buscamantener las características organolépticas naturales de los alimentos, evitandoproblemas como enranciamientos, descomposición, lipolisis, alteraciones de la textura,pérdida de color y deterioro del producto en general.El frío es una técnica de conservación de los alimentos en la que se detiene o ralentiza laactividad celular, las reacciones enzimáticas y el desarrollo de los microorganismos.Alarga la vida de los productos frescos, las plantas y los animales mediante la limitaciónde su alteración celular, no destruyendo los microorganismos o toxinas, pues estosmicroorganismos pueden reanudar sus actividades en el momento que retornen a unatemperatura favorable.Es de vital importancia que los ingenieros de alimentos conozcan cada uno de losefectos que la aplicación de frio trae sobre la conservación de los alimentos pues estaconstituye uno de los aspectos más importantes a nivel de las industrias de alimentos.No obstante los profesionales egresados de la UNAD deberán estar en capacidad desortear situaciones y aplicar conocimientos adquiridos con el fin de dar solución aproblemáticas frecuentes en la industria de alimentos.

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->