DESHIDRATACIN DE ZANAHORIA 1. MARCO PRCTICO 1.1.

Diagrama de flujo DESHIDRATACIN DE ZANAHORIA RECEPCIN

SELECCIN

PELADO

TROZADO RECEPCIN La materia prima a elegir puede ser cualquier fruta o hortaliza. SELECCIN Seleccionar nicamente hortaliza de primera calidad y eliminar la hortaliza daada, contaminada y maltratada. PELADO Eliminacin de la cascara de la zanahoria para la utilizacin de la pulpa. TROZADO Se troza la zanahoria en rodajas para facilitar el proceso de hidratacin.

1.2. Balance de masa DESHIDRATACIN DE ZANAHORIA

300 gr. Zanahoria

RECEPCIN

300 gr. Zanahoria

300 gr. Zanahoria

SELECCIN

280 gr. Zanahoria

280 gr. Zanahoria

PELADO

260 gr. Zanahoria

260 gr. Zanahoria

TROZADO

250 gr. Zanahoria

1.2.1 Lquido de Cobertura Azcar (35-45% del peso) para un litro. 0.400 Kg de azcar para 250 gr. de zanahoria.

1.2.2 Curva de secado (Tiempo vs Peso) TIEMPO (hr. Min.) 11:30 12:00 12:30 0.7 0.6 0.45 PESO (gr.)

Tiempo vs Peso
0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 11:16 Peso

11:31

11:45

12:00

12:14

12:28

12:43

1.2.3 Curva de secado (Humedad vs Peso) HUMEDAD (%) 100 85.71 64.28 0.7 0.6 0.45 PESO (gr.)

Humedad vs Peso
0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 0 20 40 60 80 100 120 Humedad

2. RESULTADOS El peso final de la operacin fue de 60 gramos de los 250 gr que pusimos en el horno. De la primera grfica se pudo evidenciar que a medida que va pasando el tiempo en el deshidratador u horno, la zanahoria va perdiendo peso. De la segunda grfica se pudo evidenciar que a medida que la zanahoria va perdiendo peso en el deshidratador u horno, va perdiendo humedad.

3. CONCLUSIONES Al momento de deshidratar un fruto o una hortaliza, esta de ser previamente hidratada en solucin salina o dulce, para que no pierda rpido el agua q posee, ni el sabor que tiene.