Ambalajul se definete ca un mijloc (sau ansamblu de mijloace) destinat s cuprind sau s nveleasc un produs sau un ansamblu de produse, pentru

a le asigura protecia temporar din punct de vedere fizic, chimic, mecanic, biologic, n scopul meninerii calitii i integritii acestora n stare de livrare, n decursul manipulrii, transportului, depozitrii i desfacerii pn la consumator sau pn la expirarea termenului de garanie. Operaia de ambalare este un procedeu sau o metod prin care se asigur, cu ajutorul ambalajului, protecia temporar a produsului n timpul manipulrii, transportului, depozitrii, vnzrii, contribuind la nlesnirea acestora, pn la consumare sau pn la expirarea termenului de garanie. La fabricarea ambalajelor se folosete o gam variat de materiale cu proprieti diferite, ce corespund cerinelor impuse ambalajelor i care sunt potrivite uneia sau alteia dintre grupele de mrfuri ce necesit ambalare. Materialele pentru ambalaje se mpart n 3 grupe n funcie de tipul ambalajului ce se fabric din ele, astfel: materiale pentru ambalaje exterioare ; materiale de protecie, amplasate ntre produsul ambalat i ambalajul exterior (materiale de umplutur ) ; materiale pentru ambalaje de prezentare . Alegerea unui material de ambalare se face innd cont de gradul de protecie pe care l asigur produsului, posibilitile de transport, capacitatea de a ndeplini funcia de promovare a vnzrilor i ponderea costului ambalajului n cadrul costului total al produsului. Materialele pentru ambalarea alimentelor pot fi clasificate n dou grupe principale, n funcie de perioada de timp de cnd sunt utilizate: materiale clasice de ambalare materiale moderne de ambalare. Ambalajele utilizate pentru carne i din carne sunt urmtoarele:
Sortimente utilizate in industria alimentara Caracteristici Polietilena (polietena) PE PE de inalta PE de medie presiune sau presiune sau densitate mica densitate LDPE (Low medie Density Polyethylene) MDPE (Medium Density Polyethylene 10000-50000 920 - 930 930 - 940 100-110 PE de joasa presiune sau densitate inalta HDPE (High Density Polyethylene

Masa moleculara Densitate, kg/mj Temperatura de inmuiere, C

20000-3000000 940 - 960 123-127

Temperatura de topire, C Rezistenta la intindere, MPa CHa/IOOOatomiC

120-180 9-15 20-33

120-180 21 5-7

135-180 28 <1,5

Proprietati

Polietilena (polietena) PE Masa alba, dura, flexibila, transparenta, partial cristalizata -Inerta chimic fata de majoritatea reactivilor chimici pana la 60C, peste care devine sensibila la actiunea unor acizi tari concentrati si a unor agenti oxidanti si devine solubila in hidrocarburi alifatice, aromate si clorurate - Rezistenta la soc foarte buna - Buna rezistenta la intindere, spargere, lovire si rupere pana la -60C - Bariera excelenta impotriva apei si vaporilor de apa - Permeabila la unele lichide si gaze, indeosebi sub forma de folie Rezistenta fata de acizi, baze si solutii anorganice - LDPE sensibila la hidrocarburi, hidrocarburi halogenate, grasimi si uleiun vegetale si animale, care sunt absorbite determinand inmuierea - LDPE cu adaos de poliizobutena are rezistenta la solventi polari s mpermeabilitatea la gaze mai mari -HDPE are proprietati mecanice superioare LPDE - Polimer inalt insolubil si in general inert - PE cu adaos de antioxidanti (care nu sunt toxici) nu se foloseste pentru confectionarea ambalajelor destinate produselor alimentare - PE cu adaos de pigmenti, de exemplu negru de fum, este admisa, da acesta trebuie sa fie pur si lipsit de carburi cancerigene -Sub forma de folii simple -Sub forma de folii complexate cu folie de aluminiu sau celofan

Toxicologie

Utilizare

- Accesorii pentru ambalaje (dopuri pentru butelii) - Diferite ambalaje (butelii diverse) - Alte accesorii Polipropena (polipropilena) PP La temperaturi cuprinse intre 0 si 100C este insolubila si inactiva fata de cea mai mare parte a produselor alimentare. Ambalaje variate (tuburi deformabile, cutii, saci impletiti din fire de PP etc.) Pelicule simple sau complexe (stratificate cu alte materiale)

Toxicologie Utilizare

Proprietati

Policlorura de vinii PCVsau PVC (Polyvinyl Chloryde) Are masa moleculara intre 50 000 si 90 000 si densitatea 1 400 kg/m3 - in stare pura este dura, foarte rezistenta la acizi concentrati, la baze si la uleiuri si grasimi - Insolubila in marea majoritate a solventilor organici - Se dizolva in cetone ciclice, ciclopentanona, ciclohexanona, metilciclo-hexanona, in tetrahidrofuran si metiltetrahidrofuran - Permeabilitate la vapori de apa mai mare si permeabilitate la gaze mai mica decat poliolefinele Policlorura de vinil PCV sau PVC (Polyvinyl Chlaryde) - Sub actiunea caldurii si luminii, policlorura de vinii isi reduce stabilitatea (pierde molecule de HCI). Protectia se asigura prin adaos de substante stabilizatoare in proportie de 0,25 - 5% (saruri de plumb, cadmiu, bariu, calciu sau zinc, impreuna cu epoxizi si fosfati organici) - Plastifianti: esteri ai acizilor anorganici (fosfati) esteri ai acizilor organici: ftalati, adipati, ricinoleati, polimeri (poliesteri), copolimeri: copolimer butadiena-acrilonitril) Insolubila, inerta si netoxica in stare pura in industria alimentara este permisa utilizarea PCV avand agenti de emulsionare cu toxicitate scazuta cum sunt sulfatii de alchil - Utilizarea Pb si Cd ca stabilizatori are restrictii in

Proprietati

Toxicologie

industria alimentara - Plastifiantii se utilizeaza cand se impune absenta nocivitatii, de exemplu, clorura de difenil este toxica, astfel ca PCV care o contine nu se foloseste in industria alimentara Utilizare in stare rigida fara plastifianti se poate prelucra la cald cu obtinerea de placi, tevi etc., sau se poate prelucra analog cu metalele: aschiere, gaurire, pliere, profilare sau ambutisare (ultimele trei operatii se fac la cald)

- In stare plastifiata se foloseste pentru ambalaje: tuburi deformabile obtinute prin extrudare, folii subtiri obtinute prin calandrara - Film subtire pentru invelirea tavilor cu carne proaspata si cu produse din carne (permeabilitatea la vapori de apa previne condensarea acestora in interior) - Folie termoformata pentru confectionarea unei game largi de ambalaje de la cutii pentru ciocolata la tavi pentru biscuiti - Ambalaje pentru o mare varietate de produse alimentare incluzand sucuri de fructe si uleiuri comestibile Policlorura de viniliden PCVD - Se utilizeaza mult copolimerii pe baza de clorura de viniliden - dorura de vinii sau clorura de viniliden -acetat de vinii (cu denumirea comerciala Saran) - Se folosesc copolimeri clorura de viniliden -clorura de vinii, la care predomina clorura de vinii (85%) - Exista si polimeri obtinuti prin copolimerizarea clorurii de viniliden cu derivati acrilici (acrilonitril, acrilati) Policlorura de viniliden este netoxica Folii si pelicule pentru confectionarea de ambalaje termosudabile (pungi etc.) destinate produselor alimentare Poliamide PA Poliamida 6 sau policaproamida are denumire comerciala diferita in functie de arile in care se fabrica: relon, capron, nylon 6, perion etc.; este produsul de )olicondensare a e- caprolactamei in prezenta de acizi, baze, alcooli sau sodiu - Poliundecamida este produsul de condensare al

Proprietati

Toxicologie Utilizare

Sortimente

acidului aminoundecanoic si re denumirea comerciala rilsan sau nylon 11 - MXD-6 obtinut din meta-xililen diamina si acid adipic Produse de condensare cu structura liniara poliamidica - La incalzire PA trec brusc de la faza solida la faza lichida, fara a trece printr-o zona de plasticitate; de aceea prelucrarea sub forma de folii sau tuburi este dificila - Stabilitate termica excelenta, putand fi sterilizate in abur pana la 140C s olosind caldura uscata chiar la temperaturi mai mari - Rezistente la baze si acizi diluati, cu acizii puternici si agentii de oxidare eactioneaza - Unele poliamide nu pot fi folosite la confectionarea ambalajelor impermeabile a umiditate intrucat absorb apa in proportie de pana la 10% - Permeabilitatea la oxigen si alte gaze este scazuta cand filmul este uscat - Poliamida 6 este plastica, are punctul de topire coborat (205C), are o mare rezistenta la soc si o buna transparenta, rezistenta la apa este moderata, da rezista bine la solventi, materii grase si solutii alcaline si este sensibila la acizi sub actiunea carora hidrolizeaza usor - Poliundecamida (Rilsan) prezinta o zona de plasticitate la 190...200C, la trecerea de la faza solida la cea lichida (confectionare mai putin dificila ambalajelor), capacitatea de absorbtie a apei este mai redusa (dupa 72 ore de imersie in apa la 20C cantitatea absorbita este de 0,5-1% maximum); se prezinta sub forma de pudra sau granule translucide si inodore, cu punct de inmuiere de 185C si cu densitatea de 1 040 kg/m3. Ambalajele din poliundecamida prezinta o buna rezistenta chimica la un mare numar de reactivi (baze concentrate, acizi organici, acizi minerali diluati, uleiuri, grasim glicerina), sunt insensibile la apa si solutii apoase. Poliundecamida nu este rezistenta fata de fenoli (m-crezol) si acizi minerali concentrati (acid sulfuri concentrat - MDX-6 are proprietati termice excelente (temperatura

Proprietati

Toxicitate

de topire cuprinsa intr cele ale PA-6: 205C si PET: 267C) si este un bun material bariera la gaze si umiditate - Deoarece monomerul (e-caprolactama) este un produs toxic ce altereaza carac teristicile organoleptice ale produselor cu care vine in contact, pentru confect* onarea ambalajelor folosite in industria alimentara se utilizeaza policaproamid suficient de pura sau se asigura ca monomerul sa nu treaca in produsul ambalat - Poliundecamida este un polimer netoxic utilizabil in industria alimentar deoarece nu contine plastifianti; evident ca pigmenti! incorporati trebuie sa fi netoxici Ambalarea alimentelor: branza proaspata, branzeturi, carne proaspata si prelucrata si alimente congelate Tuburi flexibile, flacoane etc. din PA-6 - Folii, flacoane, tuburi, capsule etc. din poliundecamida care rezista bine la temperaturi continue de 100C, putand fi sterilizate la 120...130C, maximum 140CC - Substrat de baza al structurilor laminate folosite pentru nchidere i pentru pungi, indeosebi cand acestea sunt sterilizate in autoclave Proprietati - Conine n stratul de acoperire 20-110 g/m2 polietilen. - Rezisten mecanic bun, inertie chimic si permeabilitate la vapori de ap mica (1 1 ,8 g/m2-24h) - Este mai flexibil dect hrtia parafinat (-60C...79C) - Nu are miros, gust, este termosudabil la 140... 150 C si rezist foarte bine la ap i materii grase.

Utilizare

Hrtie acoperit cu polietilen

Utilizare

Ambalare lapte, supe praf, cacao, zahr, dulceuri, brnzeturi, cafea, carne si peste

Hrtia sulfurizata ( pergament Vegetal)

Proprieti

- Greutate specific 12-75 g/m2, rezistent la ntindere 215-1450 kg/m - Inodor i insipid, rezistent la ap fierbinte - Permeabilitate redus la aer, impermeabilitate la ap i grsimi - Dezavantaj: datorit porozitii reduse i lipsei de afinitate pentru adezivi apar dificulti la confecionarea ambalajelor prin lipire. Netoxic, prezentnd restricii pentru ambalarea produselor alimentare n situatia n care conine plumb. - Ambalarea i conservarea produselor cu coninut de umiditate i materii grase (unt, margarin, carne, biscuiti) - Strat intermediar ntre feliile de carne sau bucile de aluat - Etichete in interiorul ambalajului produselor cu continut de grasime - Tratat cu inhibitori ai mucegaiurilor se folosete pentru ambalarea brnzeturilor - Acoperirea interioara a pungilor pentru ambalarea cafelei - Greutate specific 70-150 g/m2, rezistent la ntindere 180-450 kg/m - Translucid, hidratat (fibrilele de celuloz absorb mult ap astfel nct devin gelatinizate superficial i lipicioase) pentru a fi rezistent la uleiuri i grsimi - Aceast rezisten nu este total, ntrucat dup un anumit timp uleiurile si grsimile o vor penetra Produse coapte i alimente cu coninut de grsime

Toxicologie Utilizare

Hrtia pergament

Proprieti

Utilizri

Ambalajul modern nu se limiteaza doar la protectia fizica a produsului, ci constituie un mijloc important de comunicare intre produs-producator si consumator, in deosebi la vanzarea prin autoservire. Alaturi de o serie de functii tehnice (rol de protectie impotriva umiditatii, prafului, socurilor, contaminarii s.a., de conservare, manipulare, depozitare, distributie fizica), ambalajul indeplineste importante functii comerciale si de marketing, cum sunt: semnalizare (la locul de vanzare), atragerea atentiei clientelei - prin forma, dimensiune, grafica, culoare, miros etc, constituind un veritabil prim suport media (V. promovare prin ambalaj); informarea consumatorului privind mentiunile legale: originea, compozitia, clasa de calitate, modul de utilizare, termenul de valabilitate, pretul unitar (V. eticheta); facilitarea identificarii, precum si diferentierea usoara a tipului de produs pe care il contine fata de produsele concurente s.a. Exemple de ambalaje din folie de plastic utilizate la ambalarea produselor alimentare:
folie coextrus multistrat pentru ambalarea n vid a alimentelor umede

cu coninut de grsime(mezeluri,carne crud,carne tocat etc)avnd stratul barier n exterior sau n interior; folie multistrat,cu barier la gaze,pentru ambalarea n vid a brnzeturilor i a alimentelor care nu produc suc; folie multistrat pentru ambalarea alimentelor care las suc(carne,pete,brnzeturi)a alimentelor care necesit tratamente termice(pizza)a laptelui,buturilor,legumelor,fructelor,etc; Produsele din carne,n special salamurile crud-uscate se ambaleaz sub vid.fie sub form feliat,fie batonul ntreg. Ambalarea produselor din carne sub vid are ca scop principal prelungirea perioadei de valabilitate prin eliminarea posibilitatii de contaminare cu germeni, prin reducerea multiplicarii eventualelor microorganisme prezente n produs, prin evitarea patrunderii oxigenului care

ar duce la accelerarea oxidrii grsimilor precum i prin evitarea pierderilor din greutate dat de deshidratarea alimentului. Ambalarea sub vid se poate efectua la presiune iniial egal cu presiunea atmosferica avand urmatoarele etape: - Produsul este introdus n ambalajul din materialul plastic la presiunea atmosferica ; - Ambalajul cu produs este supus vidarii , - Lipirea foliei de produs prin acionarea presiunii atmosferice; - Imersarea produsului ambalat in apa fierbinte(85-90C) timp de cateva secunde sau trecerea produsului ambalat prin tunel cu aer cald. Ambalarea sub vid se mai poate realiza si sub interiorul unei incinte ceea ce presupune introducera produsului in ambalaje si apoi intr-o incinta de vidare etanseizata. - Incinta se supune actiunii vidului. - Se inlatura capacul incintei moment in care se revine la presiunea atmosferica si simultan are loc lipirea ambalajul de produs. Aceste metode se folosesc pentru carne si produse din carne portionate sau feliate ce se prezinta in ambalaje inchise prin termosudare sau prin agrafare. Conditii: -Portiunile transate sau feliate din carne sau preparate din carne trebuie sa fie in stare de prima prospetime. - Sa fie racite in prealabil la 0-2 C. - Felierea trebuie realizata la grosimi de maxim 1,5mm. Dezavantaje: - Din cauza lipsei de oxigen culorea se modific temporar i devin la normal o data cu deschiderea ambalajului. - Formarea unui exudat n ambalaj care influenteaz aspectul comercial. - Prin fluctuaiile de temperatur pot avea loc pierderi din valoarea nutritiv. Ambalarea in atmosfera controlata. Atmosfera din ambalaj conine fie azot n concentratie mai mare, fie dioxid de carbon. Azotul mpiedic oxigenarea lipidelor, distrugerea pigmenilor i pierderea substanelor de aromatizare. Dioxidul de carbon are efecte bacteriostatice si fungistatice directe
FLOW VAC este o aplicaie de tip flow pack care creeaz o pung n

acord cu mrimea produsului, pung ce intr ntr-o main de vidat, iar apoi

ntr-un tunel de contracie. Un avantaj major al acestei aplicaii l reprezint diminuarea costurilor pe pachet datorit reducerii numrului de operatori. Alte avantaje sunt: viteza de operare de pn la 55 pachete/min posibilitatea integrrii acestui echipament ntr-o linie de producie, procentul mic de pachete devidate <1% separarea automat a pachetelor de ctre main face ca zona de sigilare s rmn neatins, eliminndu-se complet rebuturile datorate contaminrii zonei de sigilare. O alt aplicaie flow pack o reprezint ambalarea salamurilor crud-uscate n atmosfer modificat. Capacitatea acestor maini pleac de la 30 de pachete/ min pn la 70 pachete/min (capacitate dat pentru un pachet cu lungimea de 400 mm cu sigila - re ermetic i eurolock). Pentru aplicaii la care nu este necesar atmosfera modificat, capacitatea poate crete pn la 120 pachete/min. Se pot integra etichetatoare i imprimante ce pun eticheta n mod automat i, de asemenea o pot imprima cu o multitudine de date reducndu-se n mod substanial numrul de operatori necesari ambalrii acestor produse. De asemenea pentru ambalarea poduselor din carne se folosesc pungile vacuum. Pungile vacuum sunt multistrat (5-11 straturi) cu barier coextrudat. Se utilizeaz la ambalare, pe mainile de vidat, cu atmosfer modificat sau ambalare sub vid. Se ambaleaz o gam variat de produse: carne, carne procesat, brnzeturi, pete, fructe de mare, nuci, alune, msline, paste etc. Se ofer produse standard sau destinate gtirii i pasteurizrii produselor. De asemenea, produsul are bariera medie sau nalt, cu grosimi cuprinse ntre 60 i 200 microni, cu trei lipituri laterale sau o singur lipitur. Se pot imprima flexografic. Ambalajele sunt elemente indispensabile n cadrul circuitului producie transport desfacere comercializare jucnd un rol important n pstrarea caracteristicilor de calitate ale mrfurilor. n afara funciilor pe care trebuie s le ndeplineasc consumatorii mai cer de la ambalaj i alte cerine ca de exemplu: s fie comod n utilizare, adic s aib o form care s-i permit o mnuire uoar; s poat fii nchis i deschis cu uurin; s conin o cantitate de produs potrivit; s aib o mas proprie ct mai mic ;
10

s nu fie toxic ; fr miros, gust propriu; rezisten mecanic ridicat ; impermeabilitate fa de gaze, praf, grsimi; compatibilitate fa de produsul ambalat ; s permit sau nu ( dup caz ) ptrunderea radiaiilor luminoase ; forma , grafic atractive . Un ambalaj optim trebuie s protejeze bine produsul, s fie uor i ieftin, iar caracteristicile sale tehnice trebuie s faciliteze operaiile de manipulare, transport i stocare i totodat s reprezinte, prin modul n care este conceput, un instrument eficient de marketing.

11