Q.I. Jess Antonio Cruz Navarro.

Universidad Veracruzana

Los carbohidratos (Resumen)

Resumen en donde se trata la mayor parte de la informacin ms importante sobre los carbohidratos, desde su clasificacin hasta su funcin biolgica en los seres vivos.

Datos sobre el Autor. Estudiante de Qumica Industrial (5 semestre en el ao 2012) en la Universidad Veracruzana, egresado del rea medico-biolgicas en el bachillerato. Justificacin del Autor Este es un pequeo resumen que decid elaborar como una pequea aportacin hacia la comunidad universitaria y de educacin media superior que estn en el rea de ciencias qumico-biolgicas. Debido a la mala informacin que se encuentra hoy en da en internet, trate de realizar este resumen lo mejor posible para que les pueda ser til en algn momento que decidan utilizarlo, para los que aun cursen bachillerato, es recomendable que revisen algunos trminos cientficos que se manejan en el texto. Att. J. Antonio Cruz Navarro.

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Los carbohidratos
Los carbohidratos, son molculas orgnicas conformadas principalmente por tomos de carbono, hidrogeno y oxigeno cuya frmula condensada es CX(H2O)N, los carbohidratos de definen como polihidroxi aldehdos y cetonas, pero su definicin se concentra ms en los grupos funcionales que los conforman. Algunas Funciones Biolgicas Los carbohidratos son los constituyentes orgnicos ms abundantes de los seres vivos, estos compuestos sirven como una importante reserva energtica que interviene en muchos procesos bioqumicos dentro del organismo como la glucolisis, proceso bioqumico encargado de oxidar la glucosa para obtener energa celular. Algunos tipos de carbohidratos forman parte de la estructura de las plantas, hongos y en algunos animales como los artrpodos, a estos carbohidratos se les conoce como polisacridos estructurales. La celulosa (Polisacrido estructural) es un biopolimero formado por monmeros de -glucosa, encargado de darle estructura a los tallos, troncos y races de todas las especies del reino plantae; debido a la posicin de sus enlaces moleculares entre los monmeros (enlaces glucosidicos) este carbohidrato puede formar fibras que ayudan a darle estructura a estas especies.
Celulosa

Cadenas de celulosa

Imagen 1. Funcin de la celulosa en la estructura de una hoja.

La quitina, el cual es otro polisacrido estructural, ayuda a conformar la pared celular de los hongos, los exoesqueletos de los artrpodos y dientes en algunos peces como las piraas. Este biopolimero est conformado por monmeros de N-acetilglucosamina, cuyos enlaces tambin son glucosdicos, lo cual le brinda la misma estructura lineal que la celulosa, es por

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esto que puede formar estructuras lineales, las cuales forman capas que se unen entre s, formando estructuras muy resistentes.

Imagen 2. Conformacin molecular de la estructura de un exoesqueleto de un artrpodo comn.

Los carbohidratos en los bioprocesos Como se menciono anteriormente, los carbohidratos forman parte de muchos bioprocesos, en especial aquellos que producen energa al organismo. Cuando se ingieren carbohidratos, estos son transformados en glucosa, la cual comienza a circular por el torrente sanguneo, acumulndose en el hgado en forma de glucgeno como forma de reserva. Cuando existe una demanda de esta glucosa, el organismo acude a esa reserva de glucgeno para obtener la glucosa necesaria. Glucogenolisis La glucogenolisis es un proceso catablico encargado de obtener una molcula de glucosa a partir del glucgeno, mediante una reaccin de desfosforilacin obteniendo glucosa-6-fosfato. Este proceso es un precursor para la obtencin de la energa celular mediante la glucolisis. Glucolisis La glucolisis es un proceso catablico encargado de oxidar la glucosa con la finalidad de obtener energa para la clula. En esta reaccin se obtienen dos molculas de piruvato por una molcula de glucosa, y consta de 10 reacciones enzimticas (no incluidas en este resumen) para poder obtener el producto principal, el piruvato. Esta reaccin se divide en 2 fases importantes:

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La primera fase Consiste en oxidar una molcula de glucosa en dos molculas de gliceraldehdo (piruvato) mediante el uso de 2 ATP. Esto permite duplicar los resultados de la segunda fase de obtencin energtica. En la segunda fase, El gliceraldehdo se transforma en un compuesto de alta energa, cuya hidrlisis genera una molcula de ATP, y como se generaron 2 molculas de gliceraldehdo, se obtienen en realidad dos molculas de ATP. Esta obtencin de energa se logra mediante el acoplamiento de una reaccin fuertemente exotermioca, despus de una levemente endergnica. Este acoplamiento ocurre una vez ms en esta fase, generando dos molculas de piruvato. De esta manera, en la segunda fase se obtienen 4 molculas de ATP. Glucognesis (glucogenogenesis) La glucognesis es la ruta anablica encargada de la sntesis de glucgeno a partir de un precursor ms simple, la glucosa-6-fosfato o de compuestos nitrogenados. Se lleva a cabo principalmente en el hgado. Se forma por la incorporacin repetida de unidades de glucosa, la que llega en forma de UDPGlucosa a un partidor de glucgeno preexistente que consiste en la protena glucogenina, formada por 2 cadenas, que al autoglicosilarse puede unir cada una de sus cadenas a un octmero de glucosas. Para que la glucosa-6-fosfato pueda unirse a la UDP requiere de la participacin de dos enzimas, la primera consiste en una glucomutasa que modifica la posicin del fosfato a glucosa-1fosfato, con la cual interacta la UDP fosforilaza la que cataliza la reaccin entre UDP y el anterior sustrato. Clasificacin Existen varias formas de clasificar a los carbohidratos, pero en este resumen nicamente se manejara la clasificacin por tamao y forma de molculas (monosacridos, disacridos, Oligosacridos, polisacridos) Monosacridos Son la unidad ms pequea de los azucares, se encuentran formados por una cadena de tres a siente tomos de carbono, siendo los de 6 atomos los ms estables. De acuerdo al nmero de carbonos, se les conoce como triosas (3 tomos), tetrosas (4 tomos), pentosas (5 tomos), hexosa (6 carbonos), etc. La glucosa y la fructosa son ismeros de funcin, es decir, son compuestos que tienen el mismo nmero de tomos, pero difieren en el tipo de grupo funcional que tengan, por lo tanto, se dice que la glucosa es una aldosa (tiene un grupo aldehdo) y la fructosa es una cetosa (tiene un grupo carbonilo).

Imagen 3. Molcula de glucosa.

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La glucosa no se encuentra en la naturaleza en forma lineal, si no que tiende a formar un anillo, as que la manera ms correcta de representarla es en su forma de anillo como en la imagen 3. Entre los monosacridos ms comunes se encuentran: Ribosa: Es una pentosa que forma parte del ARN (Acido ribonucleico), este participa en el proceso de sntesis de protenas, se encuentra en los nucletidos unida a un grupo fosfato y una base nitrogenada. Desoxirribosa: Tambin es una pentosa, y forma parte del ADN (Acido desoxirribonucleico), se encuentra en los nucletidos unida a un grupo fosfato y una base nitrogenada. Galactosa: La galactosa es un monosacrido que forma parte de la lactosa. Fructosa: Es el carbohidrato que forma parte esencial del sabor dulce caracterstico de las frutas. Tambin se encuentra en la miel junto con la glucosa, debido a que estas dos molculas pueden formar la sacarosa, la miel debe de tener la presencia de la enzima invertaza, en ausencia de esta, la miel debe de mantenerse a un pH acido a fin de evitar la unin de estas dos molculas. Glucosa: La glucosa es el monosacrido mas abundante en el organismo, se produce mediante la fotosntesis en las plantas, y se puede obtener mediante fuentes de carbohidratos en muchos alimentos. Oligosacridos Los Oligosacridos se conforman de 2 a 7 monosacridos. Los disacridos estn formados por dos monosacridos unidos por medio de un enlace glucosdico. Al unirse dos molculas de azcar se pierde una molcula de agua, en la sacarosa se unen una molcula de glucosa con una de fructosa. La maltosa es el disacrido que se produce cuando se rompen polisacridos formados por muchas unidades de glucosa Polisacridos Los polisacridos son polmeros formados por la unin de muchos monosacridos, algunos de estos funcionan como reserva de energa, mientras que otros funcionan como compuestos estructurales dndoles firmeza a varios organismos, los polisacridos ms comunes son:

Almidn: El almidn es un polisacrido de reserva en las plantas, encontrado en mayor concentracin en las races o en tubrculos. Est formado por miles

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de unidades de glucosa que forman una cadena en forma de espiral la cual puede compactarse para poder almacenarse adecuadamente. Durante la fotosntesis, parte de la glucosa sintetizada se almacena en forma de almidn, en las semillas cumple la funcin de proporcionar energa necesaria para que pueda producirse la germinacin. Glucgeno: Est formado por la unin de molculas de glucosa mediante enlaces -glucosdicos, formando una estructura ramificada, esta estructura permite la obtencin de glucosa durante la glucogenolisis. Celulosa: La celulosa contiene molculas de glucosa enlazadas mediante enlaces -glucosdicos. La orientacin de estos enlaces permite la formacin de estructuras fibrosas. La celulosa microfibrillas y a su vez forman fibrillas que dan forma a tallos y hojas. Este tipo de enlaces no puede ser digerido por el ser humano. Quitina: Este polisacrido estructural, adems de poseer glucosa, contiene un grupo amino y forma parte de la estructura de muchos artrpodos y hongos, forma enlaces -glucosdicos, por lo que tampoco puede ser digerida por el ser humano.