PENDAHULUAN

Tanaman Padi (Oryza Sativa L.) merupakan salah satu jenis tanaman bijibijian yang berasal dari benua Asia. Biji padi disebut gabah, dan gabah yang sudah tua, akan diolah menjadi beras. Dewasa ini, beras telah menjadi bahan makanan pokok masyarakat dunia, termasuk di Indonesia.
Berikut ini merupakan klasifikasi dari tanaman padi : Regnum : Plantae Divisi : Angiospermae Kelas : Monocotyledoneae Ordo : Poales Famili : poaceae Genus : Oryza Spesies : Oryza sativa L.

MORFOLOGI PADI
Pada lahan basah (sawah irigasi), curah hujan bukan merupakan faktor pembatas tanaman padi, tetapi pada lahan kering tanaman padi membutuhkan curah hujan yang optimum >1.600 mm/tahun. Padi gogo memerlukan bulan basah yang berurutan minimal 4 bulan. Bulan basah adalah bulan yang mempunyai curah hujan >200 mm dan tersebar secara normal atau setiap minggu ada turun hujan sehingga tidak menyebabkan tanaman stress karena kekeringan. Suhu yang optimum untuk pertumbuhan tanaman padi berkisar antara 24- 29oC.

Jenis Padi
Secara umum, subspesies padi yang ditanam di dunia dapat dibedakan menjadi tiga jenis yaitu japonica, javanica, dan indica. Padi jenis japonica memiliki bentuk butiran gabah pendek membulat. Sedangkan padi jenis indica memiliki bentuk butiran bulat memanjang. Di Indonesia, jenis padi yang banyak ditanam yaitu padi jenis indica.

KARAKTERISTIK FISIK
Berdasarkan karakteristik Fisiknya Padi dapat dibedakan menjadi

Jenis padi tersebut seperti: padi bulu, padi gundil, dan padi cere. Jenis padi bulu ditandai dengan butir gabahnya berbulu dan berekor, padi gundil jika gabahnya berekor pendek, sedangkan padi cere jika gabahnya tidak berbulu atau berekor. Sifat lain berkaitan dengan kemudahan rontok, juga berbeda dari jenis-jenis padi tersebut. Padi jenis cere misalnya, gabahnya mempunyai sifat mudah sekali rontok. Sebaliknya gabah dari jenis padi bulu tidak mudah rontok. Perbedaan karakteristik fisik jenis padi tersebut pada umumnya memberikan kualitas rasa nasi yang berbeda. Padi bulu jika dimasak relatif menghasilkan rasa nasi yang paling enak(Jawa: pulen), sehingga jenis padi ini harganyapun juga relatif paling tinggi. Padi gundil menghasilkan rasa nasi sedang, harganyapun juga relatif sedang. Sedangkan jenis padi cere menghasilkan nasi yang relatif kurang enak. Jenis padi ini harganya juga paling murah.

Butiran gabah dapat diuraikan menjadi 3 bagian. Bagian paling luar disebut sekam. Sekam tersusun dari palea, lemma, dan glume. Bagian ke dua disebut lapisan bekatul. Lapisan bekatul tersusun atas lapisan luar, lapisan tengah, lapisan silang, testa, dan aleuron. Sedangkan lapisan yang paling dalam disebut endosperm.

Keterangan : 1. Palea 2. Lemma 3. Glume 4. Lapisan luar 5. Lapisan tengah 6. Lapisan silang

7. Testa 8. Aleuron 9. Endosperm 10. Lembaga (Bakal tunas padi) 11. Lapisan dalam

KANDUNGAN KIMIA
Dari segi kandungan gizi, butiran beras mengandung 70-75% karbohidrat, 6-7.5% protein, 3% lemak, dan sedikit vitamin B2. Karbohidrat dan protein terdapat di dalam lapisan bekatul dan endosperm, sedangkan sebagian besar lemak dan vitamin B2 terdapat dalam lapisan bekatul. Kandungan protein pada endosperm berpengaruh pada rendemen beras kepala dan derajat keputihan butiran. Kadar protein yang tinggi membuat butiran menjadi keras sehingga cenderung tidak patah pada saat penyosohan.

Komposisi Kimia
Komponen Energi (kal) Protein (gr) Lemak (gr) Karbohidrat Total Serat (gr) Abu (gr) Kalsium (mg) Fosfor (mg) Besi (mg) Karoten Total (mg) Vitamin A (SI) Vitamin B1 (mg) Vitamin c (mg) Air (gr) BDD (%) Beras 366 7.6 1.0 78.9 0.4 0.6 59 258 0.8 0 0 0.26 0 11.9 100 Beras giling Gandum Merah Jagung 352 333 366 7.3 9.0 9.8 0.9 1.0 7.3 76.2 77.2 69.1 0.8 0.3 2.2 1.0 1.0 2.4 68 22 30 257 150 538 4.2 1.3 2.3 0 0 641 0 0 0 0.34 0.10 0.12 0 0 3 14.6 11.8 11.5 100 100 100

Komposisi Kimia
Karbohidrat

85-90% pati : amilopektin dan amilosa

Protein Protein fungsional dan protein cadangan (albumin, globulin, prolamin, glutelin)

Lemak
As. Lemak oleat, linoleat, palmitat Vitamin Vitamin B, E Mineral K, F, S, Mg, Cl, Ca, Na

Terima Kasih Atas Perhatian Anda

Selamat belajar !