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I C H A

CULTIVO DEL CHILE

ING. MARCELO SANTIAGO HERNNDEZ

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E C N I C A
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2013

MATERIAL DE CONSULTA

NDICE

GENERALIDADES .................................................................................................. 4 SIEMBRA Y PRODUCCIN ................................................................................... 5 COMERCIO............................................................................................................. 5 PLAGAS Y ENFERMEDADES ................................................................................ 6

Dentro de las especies cultivadas de los chiles, Capsicum annuum L. es la ms ampliamente conocida y la de mayor importancia econmica, ya que presenta una distribucin mundial. El centro de origen y/o domesticacin de C. annuum es Mesoamrica, ms propiamente

Mxico y Guatemala, Mxico es el pas que presenta la mayor variabilidad de formas cultivadas y silvestres, la cual se encuentra ampliamente distribuida en todo el pas. Esta diversidad ha sido descrita con base en la clasificacin comercial de los frutos, realizada dentro de diversos tipos de chile. El fruto, tambin llamado chile, es una planta indehiscente erguida o pndula, incompletamente bilocular o trilocular, de forma y tamao variable, dulce o picante, rojo o anaranjado cuando maduro y verde, blanco o purpreo cuando inmaduro; contiene numerosas semillas reniformes pequeas, las cuales, junto con las placentas (venas) que las unen a la pared del fruto, contienen en mayor proporcin la oleorresina o sustancia picante llamada capsaicina. Se distinguen seis variedades principales de cultivo: 1. Chile de Chiapas o pico de paloma, con fruto cnico, de 3 a 4 cm de largo por 2 de dimetro, y de color rojo oscuro. 2. Chile verde o serrano, cultivado en las regiones del centro y sur del pas, con fruto de 3 a 5 cm de largo por 1 de dimetro. 3. Chile pasilla y chile guajillo, cultivado principalmente en el centro y norte del pas; el pasilla, de 12 a 18 cm de largo por 2 a 4 de ancho y de color moreno o casi negro, y el guajillo, de 7 a 11 por 2 a 4 y de color moreno rojizo. 4. Chile ancho y chile mulato, rojo oscuro y de 8 a 12 cm de largo por 4 a 8 de dimetro, en el primer caso, y moreno oscuro y casi del mismo tamao, en el segundo, llamado poblano cuando est fresco. 5. Chile morita o mora en Veracruz, de 4 a 7 cm de largo por 2 a 3 de dimetro, de color rojizo. 6. Chile cascabel, rojo oscuro y de 3 por 2 cm

La especie C. frutescens difiere de las antes descritas por su mayor tamao (hasta 2.5 m de altura), su porte arbustivo, su carcter perenne, la disposicin de las flores (dos a tres en cada axila) y por sus frutos pequeos o medianos. En esta especie hay otros tipos de chile: el tempenchile, chile piqun, chiltepn o chile pulga (del nhuatl chiltecpin: "chile pulga"), de frutos pequeos (6 a 7 mm) y color verde que pasa al rojo cuando madura.

El chile de rbol tambin queda incluido en esta especie; presenta frutos medianos, parecidos a los del serrano, aunque ms largos y de color amarillo que pasa a verde rojizo. Adems de ser uno de los condimentos ms usados en la preparacin de alimentos mexicanos, se usa en medicina popular como rubefaciente, vesicante, estimulante y estomquico.

GENERALIDADES
En Mxico existen ms de 40 variedades de chiles. La diversidad y la riqueza de los platillos preparados con este producto son impresionantes. Desde los tpicos y consistentes moles de Puebla, Oaxaca y Yucatn, por hablar slo de los ms conocidos, hasta las refinadas salsas y adobos del estado de Mxico, Guadalajara o San Luis Potos; la variedad de gustos, sabores e ingredientes que en las cocinas del pas se emplean en conjuncin con los diferentes chiles, ha permitido el desarrollo de una gastronoma caracterstica, extica e incitante, de un gusto peculiar y sugerente, que no obstante las transformaciones y las influencias, conserva una tnica particular, debida, justamente, a la variedad de formas y maneras en que en nuestro pas se consume el chile.

Mxico destaca a nivel mundial por tener la mayor variabilidad gentica de Capsicum annuum, que ha dado origen a un gran nmero de variedades o tipos de chiles, entre los que destacan el serrano, jalapeo, ancho, pasilla, guajillo y de rbol.

SIEMBRA Y PRODUCCIN
El cultivo del chile se ha extendido a todo el territorio nacional, ubicndose las regiones desde altitudes a nivel del mar hasta aquellas que se cultivan a una altura de 2500 msnm, sin embargo, ha sido esta gran diversidad de variedades, regiones, productores, etc., lo que ha imposibilitado que se pueda contar hoy en da, con estadstica por variedad de chile.

El chile se siembra en la mayora de los estados de la Repblica, agrupados para su anlisis en tres grandes reas de acuerdo a las condiciones climticas y tecnolgicas que presentan: Regin norte y noreste.Alta tecnologa adecuada. Por lo general tienen buenos rendimientos y productividad en base a la adopcin de buena tecnologa, tienen condiciones ambientales ms o menos estables y adecuados canales de comercializacin. En esta regin sobresalen los estados de Chihuahua, Sinaloa, Sonora, Nayarit, Durango, Baja California, Baja California Sur y Sur de Tamaulipas quienes producen chiles jalapeos, bell, serranos, cayenne, anaheim, geros y anchos. Esta regin est especializada en la produccin de chiles frescos para al consumo directo o la industria de proceso.

COMERCIO
El chile es una hortaliza que se cultiva en casi todo el pas en los dos ciclos agrcolas y forma parte del grupo de los principales productos hortofrutcolas exportados. El 80% de la produccin nacional se consume internamente. El volumen destinado a las exportaciones se mantiene relativamente constante desde 1998, y se concentra en pocas regiones y estados aptos para la produccin de invierno, con tecnologa de riego y regularmente localizadas cerca al mercado estadounidense. Del volumen exportado en 2004 de 432,960 toneladas, la participacin en Estados Unidos es del 85% del total exportado y el resto corresponde a Canad. Mxico es, a su vez, el mayor proveedor de chiles frescos de Estados Unidos.

PLAGAS Y ENFERMEDADES
Araa Roja. Tetranychus urticae (koch) (ACARINA: TETRANYCHIDAE), T. Turkestani (Ugarov & Nikolski) (ACARINA: TETRANYCHIDAE) y T. ludeni (Tacher) (ACARINA: TETRANYCHIDAE). La primera especie citada es la ms comn en los cultivos hortcolas protegidos de la provincia de Almera, pero la biologa, ecologa y daos causados son similares, por lo que se abordan las tres especies de manera conjunta.

Se desarrolla en el envs de las hojas causando decoloraciones, punteaduras o mancha amarillentas que pueden apreciarse en el haz como primeros sntomas. Con mayores poblaciones se produce desecacin o incluso de foliacin. Los ataques ms graves se producen en los primeros estados fenolgicos. Las temperaturas elevadas y la escasa humedad relativa favorecen el desarrollo de la plaga. En juda y sanda con niveles altos de plaga pueden producirse daos en los frutos. 1. Mtodos preventivos y tcnicas culturales Desinfeccin de estructuras y suelo previa a la plantacin en parcelas con historial de araa roja. Eliminacin de malas hierbas y restos de cultivo. Evitar los excesos de nitrgeno. Vigilancia de los cultivos durante las primeras fases del desarrollo.

2. Control biolgico mediante enemigos naturales Principales especies depredadoras de huevos, larvas y adultos de araa roja: Amblyseius californicus, Phytoseiulus persimilis (especies autctonas y empleadas en sueltas), Feltiella acarisuga (especie autctona).

3. Control qumico Materias activas: abamectina, aceite de verano, acrinatrin, amitraz, amitraz + bifentrin, bifentrin, bromopropilato, dicofol, dicofol + tetradifon, dicofol + hexitiazox, dinobuton, dinobuton + tetradifon, dinobuton + azufre, fenbutestan, fenpiroximato, hexitiazox, propargita, tebufenpirad, tetradifn.

Mosca Blanca. Trialeurodes vaporariorum (West) (HOMOPTERA: ALEYRODIDAE) y Bemisia tabaci (Genn.) (HOMOPTERA: ALEYRODIDAE). Las partes jvenes de las plantas son colonizadas por los adultos, realizando las puestas en el envs de las hojas. De stas emergen las primeras larvas, que son mviles. Tras fijarse en la planta pasan por tres estadios larvarios y uno de pupa, este ltimo caracterstico de cada especie. Los daos directos (amarilleamientos y debilitamiento de las plantas) son ocasionados por larvas y adultos al alimentarse, absorbiendo la savia de las hojas. Los daos indirectos se deben a la proliferacin de negrilla sobre la melaza producida en la alimentacin, manchando y depreciando los frutos y dificultando el normal desarrollo de las plantas. Ambos tipos de daos se convierten en importantes cuando los niveles de poblacin son altos. Otro daos indirectos se producen por la transmisin de virus. Trialurodes vaporariorun es transmisora del virus del amarilleamiento en cucurbitceas. Bemisia tabaci es potencialmente transmisora de un mayor nmero de virus en cultivos ortcolas y en la actualidad actua como transmisora del Virus del rizado amarillo de tomate (TYLCV), conocido como "virus de la cuchara".

1. Mtodos preventivos y tcnicas culturales Colocacin de mallas en las bandas de los invernaderos. Limpieza de malas hierbas y restos de cultivos. No asociar cultivos en el mismo invernadero. No abandonar los brotes al final del ciclo, ya que los brotes jvenes atraen a los adultos de mosca blanca. Colocacin de trampas cromticas amarillas

2. Control biolgico mediante enemigos naturales Principales parsitos de larvas de mosca blanca Trialeurodes vaporariorum. Fauna auxiliar autctona: Encarsia formosa, Encarsia transvena,Encarsia lutea, Encarsia tricolor, Cyrtopeltis tenuis. Fauna auxiliar empleada en sueltas:Encarsia formosa, Eretmocerus californicus. Bemisia tabaci. Fauna auxiliar autctona: Eretmocerus mundus, Encarsia transvena, Encarsia lutea, Cyrtopeltis tenuis. Fauna auxiliar empleada en sueltas: Eretmocerus californicus 3. Control qumico Materias activas: alfacipermetrin, Beauveria bassiana, bifentrin, buprofezin, buprofezin +.