SZICLIA

az let napos oldala

Catania

Tavaly elmaradt a karcsonyi magazin a napos oldal tjkn, gy azt gondoltam, igyekszem ezt valamivel ptolni. 2012 oktberben Szicliba utaztunk, ahol igyekeztnk a sziget minden pontjt felfedezni. Persze ez lehetetlen ennyi id alatt, de gy gondolom gy is sokat lttunk, gy is sok mindent meg tudtam rkteni az objektvemen keresztl. Ez nem egy kimondott receptes fzet, hanem inkbb amolyan kpes album, mert az telekrl szl rsok elenysznek a rengeteg kp mellett. Igyekeztem azrt nhny jellegzetes receptet sszegyjteni, hogy ne csak a szemnknek kedvezzek, hanem a hasunknak is. A magazin leginkbb azt mutatja be, ami engem megfogott, ezltal taln picit a lelkembe is lttok. Krlek titeket, hogy ne vegytek ezt a kis kiadvnyt nagyzolsnak, magamutogatsnak, hiszen sz sincs errl, csupn szeretnm megmutatni azt, hogy miknt lttam n a szigetet, az embereket, az ottani hangulatot. Szvbl remlem, hogy sikerl ezt a kpeimen keresztl tadnom s picit mindenki Sziclia forgalmas utcin, zajos piacain, lenygz tjain fogja rezni magt. Fogadjtok sok-sok szeretettel ezt a nhny oldalt! Reni

Siracusa

Siracusa

pasta

P asta al pesto di pistacchio

Mr rgebben is ksztettem itthon pisztciapesztt, viszont arra r kellett jnnm, hogy n bizony tlzestettem. Szicliban olyat kstoltunk - hoztam is haza belle -, amiben semmi ms nincs, csak nhny alapvet zest anyag s maga a tmny pisztcia. Na ennek a receptjt osztom meg most itt is veletek. Eredetileg egy helyi tsztafajtval, casarecce-vel kstoltuk, ha van r lehetsg, akkor spaghetti helyett hasznljatok ti is hozz azt.

Hozzvalk 2 fre: 250 g spaghetti, 2 mark hntolt pisztcia, s, bors, olvaolaj, pecorino sajt

1. A tszthoz tegyk fel a vizet forrni. 2. Mozsrban trjk ppesre a pisztcit 2-3 evkanlnyi olvaolajjal, nmi sval s borssal. (kstoljuk meg, hogy elgg ss e) 3. A tsztt fzzk meg a ss vzben, majd szrjk le s azonnal keverjk ssze a pestoval. 4. Szrjuk meg forgcsolt, vagy reszelt parmeznnal.

Linguine con acciughe e pomodoro

Szicliban, plne a dlnyugati rszen ersen rzdik Afrika kzelsge, gy megjelenik itt-ott az arab konyhra jellemz zvilg. Nem kell itt nagy dolgokra gondolni, csupn arra, hogy a halas, paradicsomos szszba itt mazsola (vagy egyb aszalt gymlcs) is kerl. A szardella megadja az egsz tel karaktert, a tbbi csak bjos kiegszts.

Hozzvalk 2 fre: 250 g linguine, 200 ml passzrozott paradicsom, 3 db szardellafil, 1 db kis hagyma, 1 mark fenymag, 1 mark mazsola, olvaolaj, s, bors 1. A tszthoz tegyk fel a vizet forrni. 2. Egy serpenyben kevs olvaolajon kezdjk el pirtani a szardellt. Miutn a hal elkezdett sztolvadni, adjuk hozz a finomra vgott hagymt, pirtsuk meg, szrjuk bele a mazsolt, majd ntsk fel a paradicsommal. Szzuk, borsozzuk. Fzzk 10-15 percig. 3. A fenymagot kzben pirtsuk meg szraz serpenyben. 4. A tsztt fzzk meg, szrjk le s keverjk ssze a paradicsomos mrtssal majd a tetejre halmozzunk egy kevs pirtott fenymagot.

P asta alla mollica

Tipikus pldja annak, hogy a cucina povera, azaz a szegny konyha beplt a mai emberek htkznapjaiba, radsul mg neves ttermek tlapjain is fel-feltnnek. Rgen a sajt helyettestsre hasznltk zest gyannt a fszeres, zestett zsemlemorzst, ma mr nem ez a f szerepe, inkbb szimpln az zrt.

Hozzvalk 2 fre: 250 g spaghetti, 2 db szardellafil, 3-4 ek. zsemlemorzsa, 1 citrom reszelt hja, 1 gerezd fokhagyma, s, bors, olvaolaj 1. A tszthoz tegyk fel a vizet forrni. 2. Egy serpenyben forrstsuk fel az olvaolajat, majd dobjuk bele a szardellafilket. 3. Miutn a szardella szinte sztolvadt, adjuk hozz a finomra vgott fokhagymt. Pirtsuk meg, szrjuk r a zsemlemorzst, reszeljk r a citrom hjt s pirtsuk tovbb. 4. A tsztt fzzk ki, majd keverjk ssze a morzsval. 5. Tlalsnl locsoljuk meg kevs olvaolajjal a tsztt, nehogy tl szraz legyen.

P asta alla norma

Ez az a tszta, ami egyetlen tlaprl sem maradhat le Szicliban. Tallkozhatunk igen silny vltozatokkal is, de ez, na ez olyan, amit az az illet is meg fog enni, aki amgy nem rajong a padlizsnrt. A tkletes sajt az rlelt, kemny ricotta - ricotta salata - lenne hozz, de mivel ez nlunk nehezen beszerezhet, reszeljnk r rlelt juhsajtot.

Hozzvalk 2 fre: 250 g maccheroni tszta, 2 gerezd fokhagyma, 200 ml passzrozott paradicsom, 1 db padlizsn, 1 csokor bazsalikom, s, bors, olvaolaj, rlelt ricotta vagy pecorino 1. A padlizsnt cskozzuk fel kb. 1 cm vastagsg szeletekre, majd szzuk be s tegyk 10 percre flre, majd bltsk le s forr olajban sssk ropogsra. Szedjk konyhai paprra s itassuk le rla a felesleges zsiradkot. 2. A tszthoz tegyk fel a vizet forrni. 3. A paradicsomot kevs olvaolajon kezdjk el melegteni, majd miutn mr forr, akkor szrjuk bele a nagyon finomra vgott fokhagymt s fzzk 10-15 percet alacsony lngon. 4. Kzben fzzk meg a tsztt. 5. A bazsalikomot vgjuk finomra, majd zrjuk el a paradicsom alatt a gzt s keverjk a szszhoz. 6. A kiftt, lecsepegtetett tsztt keverjk ssze a szsszal, szrjuk r a padlizsnt, reszeljnk r sajtot, dsztsk bazsalikomlevllel.

Etna

Street food

Arancini
Ezeket a finom, ezerflekppen elkszthet rizsgombcokat egyszeren nem lehet kihagyni, ha Szicliban jrunk. Mindenkppen lljunk meg az utcn s vegynk egy adaggal. n ltalban maradk risottobl szoktam kszteni, de nem egyszer volt r plda, hogy kimondottan csak azrt fztem este risottot, hogy msnap arancino legyen belle. Tlthetjk spentos ricottval, raguval, sajttal, zldsgekkel, de nmagban, resen is nagyon zletes.

Hozzvalk kb. 25 darabhoz: A sfrnyos risottohoz: 300 ml arborio rizs, olvaolaj, 1 db mogyorhagyma, fehrbor, s, bors, 0,5 mk. sfrny, kb. 600 ml alapl, 5 ek. reszelt parmezn, 1 ek. vaj A raguhoz: 300 g darlt hs, 1 db srgarpa, 1 szl angolzeller, 1 kis fej hagyma, 200 ml paradicsompr, olvaolaj, s, bors A stshez:olaj, zsemlemorzsa, tojs 1. A sfrnyt ztassuk forr vzbe. 2. A risottohoz proljuk meg kevs olajon a hagymt, majd ntsk r a rizst s pirtsuk fehredsig. Ekkor lttyintsnk r a fehrborbl - hangosan sisteregjen -, majd amikor elprolgott az alkohol, merkanalanknt kezdjk el hozzadagolni a forr alaplevet. 3. Az els adag alapl folyamatos kevers melleti elfzse utn ntsk hozz a sfrnyos vizet is, majd mindig akkor adagoljuk hozz a kvetkez merkanl levest, miutn a rizs mr felszvta az sszeset. A titok a kevers! Folyamatosan keverjk, hogy a kemnyt szpen ki tudjon olddni a rizsbl s krmes llag risottt kapjunk. Fzzk a rizst fogkemnyre. 4. Ha elkszlt, zrjuk el alatta a gzt, szrjuk bele a sajtot, dobjuk hozz a darabka (evkanlnyi) vajat. Keverjk ssze alaposan, majd hagyjuk kihlni s tegyk egy jszakra a htbe. 5. A raguhoz vgjuk nagyon finomra a hagymt, a rpt s a zellert. Kevs olvaolajon proljuk puhra ket, majd adjuk hozz a hst, pirtsuk meg. Ezutn ntsk fel a paradicsomszsszal, ha tl sr adjunk hozz nmi vizet, vagy alaplevet. Szzuk, borsosszuk. Fedjk le s fzzk kb. 1 rt. 6. A msnapos risottobl vegynk a markunkba, tegynk bele kiskanlnyit a ragubl, majd gyrjuk gombcc, gyelve arra, hogy a tltelk nagyjbl a kzepben maradjon. 7. Hempergessk zsemlemorzsba, forgassuk tojsba, majd ismt zsemlemorzsba s tzforr napraforgolajban sssk aranysznre.

Scacce con caciocavallo e pomodoro

Nem is tudom, hogy nekem errl a kajrl mi jutott eszembe. Az n szememben a lasagne s pizza tvzete. Ezerflekppen tlthetjk, mehet bele ricotta, szardella, articska, vagy akr egy hsos ragu, mindenhogy j lesz. Kertipartira, kirndulsra is idelis tek.

Hozzvalk: 250 g durumliszt, 50 ml fehrbor, 5 g friss leszt, 50 ml olvaolaj, s, bors, 70 ml langyos vz, 1 ek. citroml A tltelkhez: 2-3 db paradicsom, paradicsompr, caciocavallo sajt

1. Oldjuk fel az lesztt a langyos vzben, majd keverjk ssze a liszttel, fehrborral, olvaolajjal, citromlvel. Szzuk s borsozzuk. Gyrjuk gombcc s tegyk flre pihenni negyed rt. 2. Kockzzuk fel a paradicsomot. (Ha nagyon vizes, magos paradicsomunk van, a magot ehhez ne hasznljuk.) 3. A tsztt nyjtsuk ki kb. 2 mm vastagsgra, ngyzet alakra. 4. Kenjk meg paradicsomprvel, szrjuk meg a kockzott paradicsommal s bsgesen reszelt sajttal. Gondolatban negyedeljk el a tsztt s a kt szls negyedet hajtsuk be a kzepig. Ezutn kenjk meg jabb adag paradicsomprvel, szrjuk meg paradicsommal, reszelt sajttal s hajtsuk az egszet flbe. 5. Szrkljuk meg villval a tetejt (hogy tudjon a gz tvozni), majd toljuk 200ra elmelegtett stbe 30-40 percre, amg aranybarnra sl.

ngiminati
A szicliaiak ss perece. Csak ez ppen deskmny- s szezmmaggal van zestve s ezek is adjk meg igazn a karaktert. Ezek nlkl akr sima grissininek is nevezhetnnk, amit csak ppen karikba hajtunk. Eredetileg ezeket sokkal nagyobb mretben lehet kapni - nagyjbl tszr ekkorban -, de n ilyen nassols mretet ksztettem. Mrtogassuk finom olvaolajba!

Hozzvalk kb. 25 darabhoz: 250 g liszt, 100-150 ml langyos vz, 4 g s, 18 g cukor, 15 g leszt, deskmnymag, szezmmag

1. Az lesztt oldjuk fel 1 dl langyos vzben. 2. A lisztet keverjk el a sval, cukorral, zls szerinti mennyisg egsz deskmnymaggal, majd ntsk hozz az leszts vizet s dagasszunk belle tsztt. Ha kellene mg vz hozz, ptoljuk a maradl fl decivel. 3. Dagasszunk belle puha, selymes tsztt, majd hagyjuk a dupljra kelni. 4. Ha megkelt sodorjunk belle kukacokat, nyomkodjuk karikba ket, majd hempergessk meg szezmmagban. 5. 180-ra elmelegtett stben sssk addig, mg a klsejn a magok elkezdenek ppen csak barnulni.

Taormina

Enna

Enna

Agrigento

Dolce vita

Brioche con gelato

Bris fagylalttal! Micsoda agyament tlet! Gondoltam n, amikor elszr hallottam rla. Aztn persze addig nem nyugodtam, amg meg nem kstolom. Egyik nap amikor piacra mentnk - nem otthon reggeliztnk, hanem a vrosban. Beltnk egy kvzba nem is olyan messze a Dm trtl, ahol vgre kaptam az alkalmon. Brist ettem csokoldfagylalttal s tejeskvval, facsart narancslvel. Tudnak valamit ezek a dliek, na! A frissen slt brist a hideg csokoldba mrtogattam, szrcslgettem hozz az italom s gy reztem, ezen a napon is volt mirt felkelni.

Hozzvalk 5 db brishoz: 250 g liszt, 100 ml langyos tej, 40 g cukor, 40 g zsr (vagy vaj), 1 tojs, 10 g friss leszt, csipet s + 1 tojs s csipet cukor a kenshez A tltelkhez: tetszleges z fagylalt (jelen esetben hzi pisztcis, amelynek a receptjt megtallod nhny oldalon bell itt is) 1. A cukrot keverjk ssze a tejjel s morzsoljuk bele az lesztt. 2. A lisztet szitljuk egy tlba, adjuk hozz a st, tojst, zsiradkot s morzsoljuk el az egszet. 3. ntsk hozz a felfuttatot lesztt s dagasszunk belle lgy, de selymes tsztt (sokig ragad, de ha kitartak vagyunk, gynyren el fog vlni az ednytl), majd rakjuk egy tlba, fedjk le flival s tegyk egy jszakra a htbe. 4. Msnap reggel gyrjuk t a tsztt, osszuk t rszre. Minden tsztadarabkbl csippentsnk le egy kisebb golyt, majd helyezznk a nagyobb tsztk tetejre, hogy jellegzetes bris formt kapjunk. 5. Takarjuk le s meleg helyen hagyjuk a dupljra kelni. 6. Ha megkeltek, kenjk le egy kis cukorral elkevert tojssal, majd toljuk 16-20 percre a 180-ra elmelegtett stbe. 7. Ha a brisok kihltek, gombcozzunk bele fagylaltot.

Cassata siciliana
Aszicliaiak kultikus tortja nem ms, mint egy egyszer piskta egy annl is egyszerbb ricottakrmmel tltve. Nyilvn megvan a krts, citrusok, marcipn s miegyms, de azrt ez tnyleg nem a bonyolult desszertek kz tartozik. Pedig n mindig fltem nekillni. Na j, igazbl ez nem is a hagyomnyos rtelemben vett cassata, mert abban sokkal tbb sznezk van, sokkal tbb szirupos, gejl gymlcs cscsl a tetejn, illetve porcukros tojshab fedi azt. Ez amolyan, n-fajta. Szicliban sajnos - meg brhol mshol - nagyon sok silny vltozattal ssze lehet futni, de rdemes az igazira rhajtani!

Hozzvalk a piskthoz: 6 db tojs, 6 ek. cukor, 3 ek. finomliszt, 3 ek. rtesliszt Hozzvalk a krmhez: 500 g ricotta, cukor zls szerint, 100 g kandrozott narancs (gymlcs), 100 g keser csokold, 2 ek. citrom/narancslikr + likr, 300 g marcipnmassza, kandrozott gymlcs a dsztshez, vaj a forma kikenshez 1. A tojsokat vlasszuk kett. A srgjt verjk habosra a cukorral, adjuk hozz a lisztet, amivel keverjk ki alaposan, majd forgassuk bele vatosan a kemnyre felvert fehrjehabot. Tltsk kivajazott tortaformba s sssk 180-on kszre a pisktt. 2. A krmhez keverjk el a ricottt alaposan az zls szerinti mennyisg cukorral, a likrrel, majd adjuk hozz a kandrozott narancsot, illetve a kis darabokra vgott csokoldt. 3. Ha a piskta kihlt, vgjuk kett, locsoljuk meg kevs likrrel (pl. citrom, narancs, vagy mandulalikr) s tltsk meg a ricottakrmmel. 4. A marcipnmasszt kt stpapr kztt nyjtsuk vkonyra, majd vonjuk be vele a tortt, dsztsk kandrozott gymlcskkel.

P aste di pistacchi
Szicliban gy szeretik a stemnyeket, ha azok desek s bizony az mrtkeikkel vve, ami nekem desnek szmt, azt k mg meg sem rzik. Ezt - s az ilyen jelleg - az dessget is mg beleforgatjk mg radsknt egy kis porcukorba, pedig a tsztjba is kerl szp szmmal. n ezt a lpst mr inkbb kihagytam, de akinek belefr, az mg forrn forgassa porcukorba a kislt kekszeket.

Hozzvalk kb. 30 darabhoz: 1 tojsfehrje, 125 g cukor, 125 g darlt pisztcia, 15 g liszt 1. A tojsfehrjt keverjk ki a cukorral, majd adjuk hozz a lisztet, a darlt pisztcit s gyrjuk ssze. 2. Vegynk dinyi tsztt a keznkbe, sodorjuk 7-8 cm hosszsgra s hajtsuk S alakba. 3. Helyezzk stpaprra s 180-on sssk kb. 8 perc alatt meg ket. 4. Lgmentesen zr dobozban sokig elll.

Cannoli siciliani
Ha valamit kultikusnak lehet nevezni Szicliban, akkor a cannolo az. Gyakorlatilag az utols sarki kocsmban is lehet venni (az mr msik krds, hogy melyiket ksztik helyben s melyiket nem), a szupermarketekben resen ruljk a tsztt, hogy a hziasszonyoknak mg az elksztsvel se kelljen idzni, mert ht a tltelk kikeverse nem egy nagy feladat. Persze n nem arra bztatom itt az olvaskat, hogy vegyk meg kszen a tsztt - nlunk nem is kaphat -, csak a rcsodlkozsomat akartam kifejezni. Azon szoktam mosolyogni, hogy a szigeten nem bonyoltjk tl a desszertek krmes tltelkt, a legtbb nmi cukorral, gymlccsel s csokoldval kikevert ricotta.

Hozzvalk a tszthoz: 50 g zsr, 50 g porcukor, 2 tojs, 4 ek. Marsala, 1 tk. kakapor, csipet s, 300 g liszt, 1 tojsfehrje Hozzvalk a tltelkhez: 300 g ricotta, 100 g porcukor, 80 g tcsokold, 80 g kandrozott narancshj, 1 narancs lereszelt hja, 2-3 ek. likr A dsztshez: durvra trt pisztcia A stshez: napraforgolaj 1. A tszta hozzvalit gyrjuk ssze, majd nyjtsuk ki enyhn lisztezett fel letem 3-4 mm vastagsgra. 2. Szaggassunk a tsztbl krket, majd nyjtsuk ket egyenknt 2 mm vastagsgra. Nyomkodjuk a tsztt cannoli st formkra (Magyarorszgon egyszerbb a habrol stformt beszerezni). A tszta szlt kenjk be tojsfehrjvel, hogy jl sszetapadjon s ne vljon le sts kzben a formrl. 3. Forr olajban sssk meg 1-2 perc alatt a tsztacsveket. 4. Kzben keverjk ki a ricottt a pocrukorral, az aprra vgott csokoldval s narancshjjal, tovbb a frissen reszelt hjjal s a likrrel. 5. Ha a tsztk kihltek, tltsk meg - mondjuk egy habzsk segtsgvel - a ricottakrmmel (Kzvetlenl a fogyaszts eltt tltsk bele a krmet!) s szrjuk meg a vgeket durvra trt pisztcival.

Cuccia
Sokig nem is tallkoztam a ftt bzval egyltaln a konyhban, majd feltnt egy npolyi dessgben, amit a bartnm ksztett kinn Olaszorszgban, majd belefutottam ebbe a desszertbe, aminek szintn ez a f alapanyaga. A bzt Olaszorszgban megvsrolhatjuk mr eleve ftt llapotban, hiszen vegben, konzervben ruljk, de ha ehhez nem jutunk hozz, fzzk meg magunk. Ez a desszert sem tl bonyolult, ricotta kell, hozz, narancshj... nem is sorolom, mert rnzsre ki lehet tallni.

Hozzvalk 400 g ftt bza, 200 g ricotta, 2 ek. cukor, 1 narancs hja, kandrozott gymlcsk zls szerint, reszelt csokold

1. A ricottt keverjk el a ftt bzval, a narancs lereszelt hjval, a cukorral s a kandrozott gymlcskkel. 2. Tltsk pohrba s szrjunk a tetejre bsegsen reszelt csokoldt.

Gelato di pistacchio
Hinyozhat egy szicliai fagylaltoz knlatbl a pisztciafagyi???? Ht persze, hogy nem! Taln nem is volt olyan alkalom, olyan nap, amikor ne ettem volna legalbb egy laptnyit belle. Lehet, hogy nagy mzlim volt, de szinte mindenhol igazi, zletes, aroms brontei pisztcibl kszlt ez a nyalnksg. Ezt eszik turistk s helyiek egyarnt. A legfinomabbat taln Agrigentoban ettem a Le Cuspidi fagylaltozban. Ha valaki arra jr, semmikpp ne hagyja ki, st krjen mell a pecorinsbl is. (juhtejes)

Hozzvalk: 4 db tojssrgja, 400 ml tej, 2-3 ek. cukor, 1 rd vanlia, 250 g pisztcia (ha egy md van r, akkor brontei)

1. A tejet tegyk fel melegteni a vanlia kikapart magjaival s a ledarlt pisztcival. 2. A tojsok srgjt keverjk fehredsig a cukorral, majd folyamatos kevers mellett ntsk hozz a pisztcis tejet. 3. Tltsk vissza az egszet egy forralednybe s srtsk be. Vigyzzunk, hogy ne fzzk tl, nehogy trs llag legyen a krm. 4. Htsk le, tegyk egy jszakra htbe, majd fagylaltgpben ksztsk el.

Biancomangiare
Ha szeretntek egyszer valami tnyleg istenien finom, igazn selymes krmdesszertet kstolni, akkor ezt elksztitek. Elnyt lveznek persze azok, akiknek van mandulafjuk, mert abbl kell bele rendesen, plne, hogy viszonylag sok mandula felhasznlsval nem is kapunk olyan rettenten nagy mennyisg pudingot. Egyszer-egyszer azrt tnyleg megri, mert - nem akarok nagy szavakkal doblzni itt ennl jobbat nem is tudom mikor ettem utoljra. Mrmint krmdesszertek terletn.

Hozzvalk: 300 g mandula, 500 ml tej, 200 ml tejszn, 200 g cukor, 4 lap zselatin, 1 mk. fahj A dsztshez: pirtott mandula s fahj

1. A madult darljuk le, majd ntsk fel a tejjel s a tejsznnel, adjuk hozz a cukrot s kevergessk addig, amg nagyjbl fel nem olvad benne a cukor. Tegyk egy napra a htbe (de legalbb 14-16 rra). 2. Ha egy napot llt a htben, egy sr szvs anyagon szrjk t (pl. tbb rteg gz, vagy egy textilpelenka), majd ntsk egy fazkba a mandula z tejet (mert a kiztatott darlt mandula ugye fennmarad a szrben), forraljuk fel a fahjjal egytt. 3. Kzben ztassuk be a zselatint, majd csavarjuk ki s keverjk el a forr, manduls tejben. 4. ntsk poharakba, htsk ki s tegyk nhny rra htbe, mg szpen megdermed. 5. Knljuk pirtott mandulval s fahjjal megszrva.

P alline di mandorla e limone

Ez nem ms, mint citrushjjal zestett marcipngoly. Legalbbis az n szememben. Van egy cukrszda Ericben, a Pasticceria di Maria Grammatico, ahol csupa ilyen brutlisan cukros dessget lehet kapni. Mr szinte attl sszeragadt a szm, hogy a vitrint vgignztem, pedig akkor mg egy falatot nem kstoltam. n ezt most ndcukorral ksztettem, tudtam hogy finomtatlan cukorral mr annyira, de annyira des lenne, hogy mg egyet sem tudnk lenyomni belle. Szicliban risi npszersgnek rvend a mandula, egyarnt feltnik ss telekben is a sok-sok dessg mellett.

Hozzvalk: 200 g darlt mandula, 200 g cukor, 1 fl citrom hja, 1 fl narancs hja, nhny csepp kesermandula kivonat

1. A hozzvalkat dolgozzuk ssze, majd gyurmzzunk belle labdkat. Forgassuk meg kevs kristlycukorban, helyezzk mignonpaprba.

Granita di limone
A szicliaiak zsenik. Az nevkhz fzdik a granita kitallsa, persze ezzel sokak vitba szllnak. Engem taln nem is rdekel, hogy ki volt az els, csupn az, hogy milyen j, hogy anno valakinek eszbe jutott ez, hiszen gy mi is lvezhetjk ezt a frisstt. Nagyon npszer az espresso kvbl ksztett vltozat, de nekem az rk kedvencem akkor is a citromos marad. Ennl frisstbb, hstbb jegessget nem hiszem, hogy fel tudnk sorolni. Tkletes szomjolt, egyszeren fantasztikus. Aki eddig nem prblta, ezutn ne hagyja ki!

Hozzvalk: 10 citrom leve s lereszelt hja, 500 ml vz, 500 g cukor

1. A cukorbl s a vzbl ksztsnk szirupot. 2. Htsk le, reszeljk bele a citromok hjt s facsarjuk bele a gymlcsk levt. 3. ntsk egy manyag ednybe s tegyk a fagyasztba. Flrnknt keverjk t s ezt ismteljk meg 5-6 alkalommal. 4. Termszetesen elkszthetjk fagylaltgpben is.

Catania

Piatti tipici di Sicilia

P alla trapanese esto

A pestoknak milli fajtjt ismerjk, gyakorlatilag brmilyen zldsgbl, fszernvnybl elkszthet. Ez a nyugat-szicliai fajta sokban klnbzik a hagyomnyos, genovai testvrtl, ebben pldul fenymag helyett, mandula van s kerl bele friss paradicsom is. Trapaniban rdemes egy nagy-nagy stt tenni, a tengerparttl kiindulva, a vroson t a halpiacig (ez utbbi hres-neves). tkzben egynk egy cannolot (mert lltlag ebben a vrosban ksztik a legjobbat), majd ljnk be egy kis trattoriba s kstoljuk meg a helyi szszt.

Hozzvalk 4 fre: 2 gerezd fokhagyma, 4-5 szem des koktlparadicsom, 1 csokor bazsalikom, 3 ek. mandula, 4-6 ek. olvaolaj, s

1. A hozzvalkat turmixoljuk ssze, vagy hagyomnyos mdon zzzuk ppesre mozsrban.

Insalata di arance
Br elsre furcsnak tnhet ez a kombinci, szerintem mindenkppen rdemes neki eslyt adni. Nekem az vek sorn az egyik kedvenc tli saltm lett a lds, des narancs lilahagymval. Szicliban tlen rnek a klnbz fajta narancsok ekkor rdemes igazn betankolni belle, frissen fogyasztani s akr lekvrnak elrakni.

Hozzvalk 2 fre: 6 db narancs, 1 fej lilahagyma, 1-2 g friss bazsalikom, durvra trt pisztcia, olvaolaj, s, bors

1. A narancsokat filzzk ki, a hagymt szeleteljk vkonyra. 2. Keverjk ssze a zldsget a gymlccsel, locsoljuk meg olvaolajjal, szzuk, borsozzuk, majd szrjuk meg bazsalikommal s durvra trt pisztcival.

Couscous con melanzana

A padlizsn nagyon sokfajta telben feltnik a sziget terletn. Ehetjk pizzn, tsztn, pirtson, saltban, vagy csak magban grillezve, mindenhogy tkletes lesz. Itt is visszakszn a fenymag-mazsola pros, semmikpp ne hagyjuk ki belle, rdemes sszekstolni a padlizsnnal.

Hozzvalk 2 fre: 1 db padlizsn, 250 ml kuszkusz, zldsgalapl, 3-4 g menta s petrezselyem vegyesen, mazsola, fenymag, s, bors, olvaolaj, 1 ek. vaj

1. A padlizsnt vgjuk cskokra, majd kevs olajban pirtsuk meg. Szedjk paprtrlre s itassuk le rla a felesleges olajat. 2. A kuszkuszt ntsk fel annyi forr alaplvel, hogy ppen ellepje azt. Fedjk le s vrjuk meg, mg beszvja az egszet. 3. A zldfszereket vgjuk finomra, a fenymagot pirtsuk meg. 4. Ha a kuszkusz beszvta az sszes levest, keverjk el benne az egy evkanlnyi vajat, majd adjuk hozz a padlizsnt, a zldfszereket s keverjk ssze az egszet. Borsozzuk s ha szksges, szzuk. 5. Halmozzuk tlakba, majd szrjuk meg pirtott fenymaggal s mazsolval.

Caponata
n ezt az telt hvom a dl-olasz lecsnak. Nincs itt msrl sz, mint egy slt zldsgekbl ll saltrl. Fogyaszthatjuk hidegen s melegen egyarnt, gy is s gy is nagyon laktat tel. A kapribogytl, olajbogytl, ecettl igazn karakteres ze lesz. Egynk hozz friss kenyeret, vagy egyszeren halmozzuk a ksz telt szp szelet pirtsokra.

Hozzvalk 4 fre: 2 db padlizsn, 1 mk. szrtott oregn, 1 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 2 ek. kapribogy, 3 ek. kimagozott zld olajbogy, 2 ek. ecet, 10-12 db koktlparadicsom, s, bors

1. A padlizsnt vgjuk nagyobb (2x2 cm-es) kockkra, majd nhny evkanlnyi olvaolajon pirtsuk meg nagy lngon. 2. Ha a padlizsnok minden oldala szpen megpirult, adjuk hozz a finomra vgott hagymkat s pirtsuk tovbb. 3. Szrjuk bele a kapribogyt (ezt rdemes elz este tiszta vzbe beztatni, hogy a ss, kesernys z tvozzon belle) , az olajbogyt s lttyintsnk r kt evkanlnyit az ecetbl. 4. Amikor az ecet elprolgott, adjuk hozz a flbevgott paradicsomokat s fzzk negyed rt egytt az egszet. 5. Tlalsnl szrjuk meg friss petrezselyemmel.

Salsiccia palermitana
Na ezt sem gondoltam volna magamrl, hogy n kolbszt fogok tlteni. Meg is ltszik a kpen, hogy ez volt az els alkalom, de sebaj, lesz ez mg szebb is. Tudni kell, hogy Szicliban szinte minden kolbszt deskmnnyel, vagy oregnval zestenek. Ezek amolyan alapfszerek az sziget konyhjban, nagyon-nagyon gyakran hasznljk ket. Kolbszt ksztenek gyakorlatialg brmilyen hsbl, tbbszr ettnk lkolbszt - rendkvli npszersgnek rvend ez a hsfajta -, de kstoltuk a disznhsbl kszltet is. Ez, amolyan klasszikus palermi zests.

Hozzvalk: 1 kg. hs (marha, diszn vegyesen), 2 ek. s, 1 citrom hja, 2 ek. deskmnymag, bors zls szerint, chili zls szerint A tltshez: serts vkonybl

1. A hst darljuk le, vagy kockzzuk fel kzzel, nagyon aprra. Fontos, hogy ne csak szraz hsokat hasznljunk, hanem zsrosabb darabok is kerljenek bele pl. szalonna - hogy a sts kzben majd ne szradjon ki. n combot, dagadt, lapockt hasznltam, de mg gy is viszonylag szraz lett, gyhogy tnyleg legalbb 50%-ban tartalmazzon zsros hst. 2. Az deskmnyt, a chilit s a borsot mozsrban trjk meg, vagy fszerrlben rljk meg, majd szrjuk a hshoz, reszeljk bele a citrom levt s adjuk hozz a st. 3. Kzzel gyjruk ssze alaposan a hst, hogy a fszerekbl mindenfele jusson. 4. Tltsk elzleg beztatott blbe.

Cozze allo zafferano

Nem is gondoltam volna, hogy a sfrny csak gy vadon terem az Etna krnykn. Szivrogtunk le az Etna dli oldalrl Bronte irnyba, amikor egyszer csak kiszrtam az autbl, hogy az t szln - s beljebb is - mindent apr lila virgok bortanak. Azonnal felismertem s amikor kiszlltam az illat is elrult mindent. Az egsz krnyk szott a sfrnyillatban. Egyszeren elkpesztnek talltam, hogy ez a vdett nvny gyakorlatilag a szemtdomb tetejn is kintt, teljesen elburjnzott azon a krnyken. Biztos a klnleges, vulkanikus talajnak ksznhet....

Hozzvalk 2 fre: 1 kg feketekagyl, 1 mk. sfrny, 100 ml fehrbor, 1 csokor petrezselyem, s, bors, olvaolaj

1. A kagylkat tiszttsuk meg. A szakllukat tpkedjk le, a hjak klsejrl tvoltsuk el a szennyezdseket. Amelyik kagyl a fzs eltt nyitva van, dobjuk ki, mr nem felhasznlhat. 2. Egy serpenyben/fazkban forrstsunk fel 1-2 evkanl olvaolajat, majd szrjuk r a megtiszttott, csukott llapotban lv kagylkat, ntsk r a bort s a sfrnyt. (ez utbbit elzleg ztassuk be 0,5 dl meleg vzbe s ezzel egytt ntsk a kagylhoz) Fedjk le s nagy lngon proljuk 3-4 percig, amg kinylnak a kagylk. 3. Szrjuk meg durvra vgott petrezselyemmel s azonnal tlaljuk, nmi friss kenyr ksretvel. 4. A fzs utn csukott llapotban maradt kagylkat szintn dobjuk ki, azok nem ehetk.

Insalata di calamari e mandarino

Ktsgkvl az egyik legemlkezetesebb lmnyem Sziclibl a halpiac, Cataniban. A legklnflbb halak s tenger gymlcsei megtallhatk itt, nem ritkasg, hogy egy risi kardhalat visznek el az orrod eltt. A vros regei is minden piacnapon kimennek s moziznak. Figyelik, hogy milyen volt a fogs, lik a trsasgi letket. n is odatmaszkodtam melljk a korlthoz s abbl a szgbl rktettem meg a piaci zsongst. Kihagyhatatlan lmny, viszont akinek nem brja a gyomra a vrt, a halszagot - ami mellesleg itt nincs, mert inkbb a tenger illatt rezni s nem hagyjt ott rohadni a tetemeket, hiszen minden nap ttakartjk az egsz terletet - az inkbb maradjon a zldsgpiacon.

Hozzvalk: 8-10 kisebb kalmr, 3 db mandarin, 1 db lilahagyma, petrezselyem, s, bors, olvaolaj

1. A kalmrokat tiszttsuk meg. Szedjk ki a fejket, hzzuk ki a belssgeket a tmlszer testbl, gyelve arra, hogy ne lyukasszuk ki a tintazacskt. Szedjk ki az llat htnl vgifut merevt porcot, majd hzzuk le a brt s mossuk t alaposan. A lbakat a szemek fltt vgjuk le. A szemek, a csre, mehet a szemtbe, a lbakat felhasznljuk. 2. A kalmr testt vgjuk karikkra, majd forrsban lv vzben fzzk meg nhny perc alatt. 3. Szrkanllal szedjk ki, hagyjuk kihlni. 4. Kt mandarint tiszttsunk meg, szeleteljk fel a hst. A hagymt vgjuk vkony szeletekre. 5. Keverjk ssze a kihlt halat, a mandarint, a hagymt, locsoljuk meg olvaolajjal, facsarjuk r egy mandarin levt, szzuk, borsozzuk s alaposan forgassuk t. 6. Htben hagyjuk sszerni az zeket.

Cefal

Mazara del Vallo

Marsala

Erice

Trapani

Palermo

Caccamo

Terrasini

Textrk: (c) 2012 Megan Turnidge (c) Marisa Lerin (c) designs by Janka Bettpusok: Advert Frontage Orator Std Times New Roman