Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword or section
Like this
33Activity

Table Of Contents

2.1. USTENSILE FOLOSITE ÎN COFETĂRIE
2.2.1. Malaxorul
2.2.2. Laminorul pentru aluat
2.2.3. Masina de tablat fondant
2.2.4. Bruioza
2.2.5. Maşina universală (robotul)
2.2.6. Masina de gogosi
2.2.7. Masina de clatite (crepiera)
2.2.8. Cuptorul
2.2.9. Masina de inghetata
3.1.1.A. FOAIA DE PLĂCINTĂ ROMÂNEASCĂ
3.1.1.B. PREPARATE DIN FOAIE DE PLĂCINTĂ ROMÂNEASCĂ
3.1.2.A. FOAIA DE PLĂCINTĂ GRECEASCĂ
3.1.2.B. PREPARATE DIN FOAIE DE PLĂCINTA GRECEASCĂ
3.2.1. Aluatul opărit
3.2.2. Preparate din aluat opărit
3.3.1. Aluatul fraged
3.3.2. Preparate din aluat fraged
3.4.1. Foietajul (aluatul franţuzesc)
3.4.2. Preparate din foietaj Clasificarea preparatelor din foietaj
3.5.2. Preparate din aluat dospit
3.5.3. Tehnologia de obtinere a gogosilor inelus Materii prime necesare
3.6. PREPARAREA CLATITELOR SI RETETE DE CLATITE
4.1.1. SIROPURILE
4.1.2. FONDANTUL (1 kg)
4.1.3. BAROTURILE
4.2.1. BLATURILE
4.2.2. FOILE Foaia de rulada
4.2.3. COJILE INDIENE
4.2.4. PIŞCOTURILE DE ŞAMPANIE
4.3.1. CREME PE BAZĂ DE LAPTE
4.3.2. CREME PE BAZĂ DE GRĂSIMI
4.3.3. CREME PE BAZĂ DE FRIŞCA
4.4.1. RĂZĂTURILE (1 kg)
4.4.2. FRUCTELE ÎN ALCOOL
4.4.3. JELEURILE
4.4.4. FRUCTELE Şl LEGUMELE CONFIATE
4.5. SEMSPREPARATE DIN FRUCTE ULEIOASE
4.6. SEMIPREPARATE DIN ALBUŞ
4.7. SEMIPREPARATE AUXILIARE
5.1. NOŢIUNI GENERALE REFERITOARE LA PRĂJITURI
5.2.2. a. PRĂJITURI CU BLAT ALB BAROTATE
5.2.3. PRĂJITURI CU BLAT COLORAT
5.2.5.a. TEHNOLOGIA SPECIFICĂ PRĂJITURILOR BAROTATE CU BLAT COLORAT
5.2.6. PRĂJITURI CU FRIŞCA
5.3.1. PROCESUL TEHNOLOGIC GENERAL
5.3.2. SORTIMENTUL PRĂJITURILOR CU FOI DE RULADĂ
5.4.1. PRĂJITURI DIN FOI DOBOŞ
5.4.2. PRĂJITURI DIN FOI ALCAZAR Şl RICHARD
5.4.3. PRĂJITURI DIN COJI INDIENE
5.4.4. PRĂJITURI DIN COJI MERENGUE
5.4.5. PRĂJITURI SPECIALITĂŢI DE CIOCOLATĂ
6.1. ELEMENTE DE DECOR DIN ZAHĂR
6.2. ELEMENTE DE DECOR DIN DRAGAN
6.3. ELEMENTE DE DECOR DIN PASTIAJ
6.4. ELEMENTE DE DECOR DIN CIOCOLATĂ
6.5. ELEMENTE DE DECOR DIN CREMĂ Şl FRUCTE CONFIATE
7.2.1. TORTURI PE BAZĂ DE BLAT ALB
7.2.3. TORTURI PE BAZA DE FOI DOBOŞ Şl RICHARD
7.2.5. TORTURI FANTEZI
7.2.6. TORTURI PIESE
7.2.7. TORTURI PENTRU ANIVERSARE
8.1.2. Sortimentul fursecurilor din aluat fraged
8.2.1. PROCES TEHNOLOGIC GENERAL
8.2.2. Sortimentele fursecurilor pe bază de grăsimi
8.3.1. PROCES TEHNOLOGIC
8.3.2. Sortimentele fursecurilor pe bază de foietaj
8.4.1. PROCES TEHNOLOGIC
8.4.2. Sortimentele fursecurilor din „Langues de chat”
8.5. TEHNOLOGIA DE PREPARARE A FURSECURILOR DIN ALBUŞ
8.6.1. PROCESUL TEHNOLOGIC GENERAL
8.6.2. Sortimentele fursecurilor pe bază de foi doboş şi foi de ruladă
8.7.1. PROCESUL TEHNOLOGIC
8.7.2. Sortimentele fursecurilor pe bază de fructe uleioase
9.1. Generalităţi
9.2. Clasificarea produselor de inghetata dupa natura compozitiei
9.3. Procesul tehnologic de preparate a inghetatei
9.4. Tehnologia de preparare a inghetatelor pe baza de lapte
9.5. Tehnologia de preparare a îngheţatelor pe bază de fructe
9.6. Tehnologia de preparare a casatelor
9.7. Tehnologia de preparare a parfeurilor
9.8. Specialităţi de îngheţată
10. 1. Generalităţi
10.2. Procese tehnologice ale bomboanelor fondante
10.3. Procese tehnologice ale bomboanelor cu fructe în alcool
10.4. Procese tehnologice ale bomboanelor pe bază de marţipan
10.5. Procese tehnologice ale bomboanelor pe bază de cremă ganaj
10.6. Descrierea proceselor tehnologice ale bomboanelor cu compoziţie spumoasă
10.7. Procesele tehnologice ale bomboanelor din fructe uleioase
10.8. Procese tehnologice ale bomboanelor pe bază de fructe confiate
10.9. Procese tehnologice ale diferitelor caramele
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
retete

retete

Ratings:

5.0

(1)
|Views: 2,308 |Likes:
Published by Ochiu Mihai
cofetarie
cofetarie

More info:

Categories:Types, School Work
Published by: Ochiu Mihai on Feb 16, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/05/2014

pdf

text

original

You're Reading a Free Preview
Pages 4 to 110 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 114 to 116 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 120 to 127 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 131 to 176 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 180 to 186 are not shown in this preview.

Activity (33)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Georgeta Manole liked this
John Smith liked this
Eric Myers liked this
Aysha Kamiński liked this
Maria Dumitru liked this
Fulguta Miu liked this
Carmen Tanase liked this
crisvy2 liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->