Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
2Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Landasan Teori Praktikum Uji Makanan

Landasan Teori Praktikum Uji Makanan

Ratings: (0)|Views: 384 |Likes:

More info:

Published by: Fitri Yani Putri Ningsih on Feb 17, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/21/2014

pdf

text

original

 
Landasan Teori
Makanan adalah sesuatu yang dapat dimakan dan berguna bagi tubuh.Fungsimakanan antara lain: sebagai sumber atau penghasil energi, sebagai pembanguntubuh, sebagai pelindung, dan sebagai pertahanan tubuh. Makanan yang kita makanterdiri atas karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral. Zat makanan dapat dibagimenjadi 2 yaitu zat makanan makro (makronutrien) dan zat makanan mikro(mikronutrien). Yang termasuk makronutrien yaitu karbohidrat, lemak, protein,sedangkan yang termasuk mikronutrien yaitu mineral dan vitamin.Karbohidrat merupakan senyawa organik yang dapat berjenis monosakarida,disakarida, dan polisakarida. Ciri monosakarida yakni mudah larut dalam air, berasamanis, dan memiliki satu gugusan gula. Bentuknya dapat berupa glukosa, fruktosa,galaktosa, dan maltosa. Disakarida merupakan karbohidrat yang memiliki dua gugusangula, sedangkan polisakarida memiliki lebih dari 10 gugusan gula.Sumber karbohidrat dapat diperoleh dari makanan pokok seperti padi, ketela, jagung, sagu, gandum, umbi-umbian, roti, dan tepung-tepungan. Karbohidrat berfungsisebagai sumber energi utama, mengatur sebagai sumber energi utama, menjagakeseimbangan asam basa, membantu proses pencernaan makanan, membantupenyerapan kalsium, pembentuk lemak dan protein, penghasil kalori pokok ( 1 gram =4,1 kalori ) dan juga untuk metabolisme tubuh. Amilum adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air, berwujud bubukputih, tawar dan tidak berbau. Amilum merupakan bahan utama yang dihasilkan olehtumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis) dalam jangka panjang. Hewan dan manusia juga menjadikan amilum sebagai sumber energiyang penting.
 
 Amilosa memberikan warna ungu pekat pada tes iodium.Glukosa merupakan hasil pemecahan karbohidrat pada hewan danmanusia. Glukosa terdapat luas di alam dalam jumlah sedikit, yaitu di dalam sayur,sirup jagung, sari pohon, dan bersamaan dengan fruktosa dalam madu. Bahanmakanan yang ditetesi benedict kemudian dipanasi, apabila terjadi perubahan menjadiwarna merah bata maka bahan makanan tersebut mengandung glukosa. Bila berwarna
 
hijau kekuning-kuningan dan keruh kadar glukosa ( 0,5-1% ), bila berwarna kuningkeruh kadar glukosa (1-1,5%), bila warna jingga kadar glukosa (2-3,5%), sedangkanbila berwarna merah keruh kadar glukosa (>3,5%).Protein merupakan senyawa organik yang tersusun atas unsure-unsur seperti C,H, O, dan terkadang mengandung unsure S dan P.Dasar penyusun protein adalahasam amino. Asam amino terbagi dua jenis, meliputi : asam amino esensial yangdiperlukan oleh tubuh dan berasal dari luar tubuh, dan asam amino non-esensial yangdapat diperoleh dari dalam tubuh. Berdasarkan asalnya protein terdiri atas proteinhewani dan protein nabati. Protein hewani bersumber dari hewan seperti daging, ikan,telur, dan susu. Protein nabati bersumber dari tumbuhan seperti sayur-sayuran, padi-padian, dan kacang-kacangan.Protein memiliki beragam fungsi di dalam tubuh, antara lain menghasilkanenergi, membangun sel dan jaringan baru, mengganti sel dan jaringan yang rusak,menghasilkan materi pokok seperti enzim, hormon, antibodi, dan kromosom, menjagakestabilan cairan tubuh, dan berperan sebagai penyangga. Untuk mengetahuikandungan gizi yang terdapat dalam bahan makanan digunakan indikator uji makananyang biasa dikenal dengan reagen. Reagen tersebut digunakan untuk mendeterminasikandungan gizi dalam makanan.Beberapa reagen yang biasanya digunakan untuk mendeterminasi kandungannutrisi dalam makanan adalah lugol atau iodin digunakan untuk menunjukkankandungan bahan makanan jenis amilum.Suatu bahan makanan yang ditetesi larutanlugol dan kemudian mengalami perubahan warna menjadi biru kehitaman menunjukkanbahwa bahan makanan tersebut mengandung amilum. Yang kedua adalah benedictbiasa digunakan untuk menunjukkan kandungan makanan kelompok gula.
 
 Apabilasuatu bahan makanan yang ditetesi larutan benedict fehling A + B kemudian dibakar diatas pembakar spirtus dan berubah warna menjadi merah bata, menunjukkan bahwabahan makanan mengandung glukosa. Dan yang terakhir adalah biuret digunakanuntuk menunjukkan bahan makanan kelompok protein.
 
Larutan bahan makanan yangditetesi larutan biuret kemudian dikocok dan berubah warna menjadi ungu,menunjukkan bahwa bahan makanan tersebut mengandung protein.

Activity (2)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->