Fondant, como elaborarlo paso a paso y sus aplicaciones

El fondant es una preparacin en base a agua, azcar y glucosa. La glucosa se compra en las farmacias ( es la misma que se emplea para depilar ). Los detalles importantes en su elaboracin son lograr el punto justo del almbar y trabajarlo rpido y bien con la esptula apropiada para lograr que la preparacin, a travs del espatulado, se transforme en una masa blanda. Se emplea mucho en repostera para cubrir tortas, baar galletitas, media lunas o roscas o como relleno de bombones etc.

INGREDIENTES 1/2kg de azcar comn 1 cucharada de glucosa 1 cucharada de jugo de limn agua cantidad necesaria

PREPARACION Aclaracin. Para elaborar el fondant se necesita una esptula bien ancha que se consigue en los negocios de venta de artculos de repostera.

Elaboracin. Poner en una cacerola el azcar y la glucosa. Se cubre apenas con agua. Se lleva a fuego fuerte hasta lograr el punto del almbar justo, conocido como bolita blanda.

Cmo se conoce este punto. Una vez que levanta el hervor se va formando un almbar cada vez ms espeso.

La superficie se llena de globitos y la preparacin se va espesando. Si dejamos caer una cucharadita de este almbar en un vaso con agua fra y la tomamos entre los dedos se forma una bolita blanda que se puede trabajar fcilmente.

Logrado el punto se vuelca el almbar sobre la superficie de un mrmol mojado. Se roca con el jugo de limn e inmediatamente se comienza a trabajar en caliente con la esptula con movimientos envolventes. Se trabaja en forma rpida desde los bordes hacia el centro con cuidado de no quemarse. A medida que se va trabajando la preparacin se va transformando en una masa bien blanca y firme.

Mientras est caliente es una masa blanda y una vez que se enfra se endurece.

Informacin que interesa. Para disolverlo se puede calentar a fuego directo o a bao Mara o en microondas. Una vez disuelto se le puede agregar color. Se guarda en heladera en una bolsa de nailon ( plstico, poliuretano ). Dura ms de seis meses. Lquido se emplea para baar piezas. Como masa se emplea para estirar y cubrir tortas. Tambin se puede trabajar con las manos tomando un trozo de la masa y amasndola con un poco de azcar impalpable hasta que quede bien blanca. Se estira y se le da forma.