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Técnicas Microbiológicas Parte 2

Técnicas Microbiológicas Parte 2

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MICROCULTIVO
Los mohos viven como saprofitos en el suelo y agua donde contribuyen a la descomposición de la materiaorgánica y al reciclado de materia orgánica, utilizando enzimas extracelulares como celulasas y pectinasas,manteniendo de esta manera la fertilidad del suelo.Los hongos se aprovechan directamente como alimento (por ejemplo los champiñones) e indirectamente en laelaboración de cerveza, vino y pan (
Saccharomyces cerevisiae
o especies relacionadas con ésta). Además elqueso Roquefort se produce inoculándolo con
Penicillium roquefortii
durante su elaboración y otros quesossuaves como el camembert se producen inoculando
Penicillium camemberti
. El moho crece sobre la superficieproduciendo una proteasa que descompone la estructura del queso. Otros ejemplo es el interés en la producciónde proteína de origen unicelular a partir de mohos, ya sea apara alimento del hombre o del ganado, por ejemploel uso de C
andida utilis
y la levadura desecada
Saccharomyces cerevisiae
Además de la producción dealimentos, los mohos producen ácido cítrico para bebidas embotelladas, se basa en el crecimiento de
Aspergillus niger 
, el descubrimiento de penicilinas como productos metabólicos de
Penicillium notatum
 revolucionó la medicina moderna, hoy en día se produce con una variedad denominada
Penicilliumchrysogenum
. Existen otros antibióticos producidos por mohos estos son las cefalosporinas, griseofulvina, ácidofusídico
Algunas características de los mohos.
Los mohos tienen las siguientes características:
Son eucariontes, presentan un núcleo rodeado de membrana
No contienen clorofila
Se encuentran distribuidos ampliamente en la naturaleza
Los filamentos se llaman hifas y al conjunto de hifas se le llama micelio
El interior de la hifa puede estar septada o no
Son inmóviles, aunque existen esporas móviles
La mayoría son esporulados
La espora se forma por la fusión de los núcleos de dos células
Si las esporas asexuales están contenidas en un saco, este recibe el nombre de esporangio, a la hifaque lo sostiene, esporangióforo, y a las esporas esporangiosporas. Si se forma fuera de un saco, seles designa conidiosporas.
Las esporas sexuales que se forman dentro de un saco (ascas) se denominan ascosporas
Muestran requerimientos nutricionales mínimos y su pH es cercano a 5,6
Los límites de temperatura para su desarrollo es de -6 > 70°
Se multiplican abundantemente a humedades elevadas
La mayoría de los mohos son aeróbicos
Son heterótrofos, pero crece bien en cultivos simples
Algunos son termodúricos
Algunos producen micotoxinasLas levaduras se distinguen de los mohos en que son unicelulares, no suelen formar filamentos y se reproducenpor fisión binaria o gemación. Generalmente son de forma ovalada
La identificación de los mohos, unicelulares o filamentosos se realiza a través de:
Morfología colonial
Microcultivo
 
69
Morfología microscópica
Pruebas metabólicas (levaduras)
Composición de la pared celular
Respiración
Nutrición
Reproducción
Genética molecular.
Morfología colonial:
Los mohos unicelulares, tienen colonias semejantes a las bacterias, el diámetro oscilaentre 2-4 mm, de color blanco, crema, amarillo, rojo, etc. cóncavas de aspecto brillante o mate, opacas, debordes lisos.
Morfología colonial:
Los mohos filamentosos (mohos), tienen colonias de 2-3 cm de diámetro, de color olivo,verde claro, grises, blancas, rojas, amarillas, etc. con aspecto polvoso, rugoso, terroso, aterciopelado,algodonoso, generalmente mates, opacas de bordes irregulares.
Morfología microscópica:
La morfología microscópica se observa con la ayuda del microscopio a seco fuertemediante la realización del microcultivo, observándose las siguientes estructuras:
1.- Según su nivel de organización celular pueden ser:
- Unicelulares (levaduras)- Pluricelulares (mohos)- Dimórficos (posee ambos tipos de micelio)Fig. 71 a.- Unicelular b.- Pluricelular
Por su tamaño
Fig. 71 Macroscópicos Microscópicos
 
70
 Por su forma
Fig. 72 Amorfos (masa algodonosa) Definida (crecimiento circular)Fig. 73 Por su ausencia o presencia de septosAéreo fuera del sustratoProfundos dentro del sustrato

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