Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
3Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Penyimpanan

Penyimpanan

Ratings: (0)|Views: 877|Likes:
Published by Siti Nurmasita
Tugas makalah penyimpanan
Tugas makalah penyimpanan

More info:

Categories:Types, Reviews
Published by: Siti Nurmasita on Feb 18, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/21/2013

pdf

text

original

 
 
TUGAS PENGEMASAN DAN PENYIMPANANPENYIMPANAN PADA PRODUK
READY TO EAT 
(SOSIS)
Siti Nurmasita (0911010076)Tisya Anifatul Ulum (0911011069)Haris Mahardiputra (0911011042)Elfira Rosyadi (0911013010)Sofie Imsa (0911010078)Siska Febriyanti (0911010074)
 
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIANFAKULTAS TEKNOLOGI HASIL PERTANIANUNIVERSITAS BRAWIJAYAMALANG2012
 
 
BAB IPENDAHULUAN
I.
 
1 Latar BelakangSosis merupakan produk olahan daging yang mulai dikenal masyarakat luas,terutama pada anak-anak. Hal itu karena sosis praktis dan harganya terjangkau.Pembuatan produk sosis pada awalnya dikembangkan pada negara empatmusim, tujuannya adalah untuk mengawetkan daging sehingga masyarakat padanegara empat musim tersebut tidak kekurangan daging selama musim dingin.Istilah sosis berasal dari bahasa Latin yaitu salsus yang berarti asin.Berdasarkan teknologi yang terus berkembang maka proses produksi sosisdimulai dari penggilingan atau penghalusan daging, pemberian bumbu, dan jugapengemasan dalam bentuk selongsong atau casing berbentuk bulat panjangsimetris.Sosis terbagi menjadi lima macam yaitu sosis mentah, sosis yang dimasak dandiasap, sosis yang dimasak tanpa diasap, sosis kering dan semi kering dan jugaproduk olahan daging yang sejenis. Sosis yang terbuat dari bahan daging yangmengandung banyak protein rentan terhadap penurunan mutu dan kerusakanpada produk sosis, untuk itu diperlukan metode penyimpanan sosis yang tepat.Selain berdasarkan bahan utama, penyimpanan pada sosis juga dipengaruhi oleh jenis sosis.I.2 Rumusan MasalahPenulisan makalah ini untuk menjawab beberapa rumusan masalah sebagaiberikut :1.
 
Apa yang dimaksud dengan sosis beserta karakteristik mutunya?2.
 
Kerusakan apa saja yang mungkin terjadi pada sosis?3.
 
Metode apa saja yang dapat digunakan dalam proses penyimpanan sosis?4.
 
Bagaimana menentukan umur simpan sosis?I.
 
3 TujuanTujuan dari penulisan makalah ini adalah untuk :1.
 
Mengetahui deskripsi sosis dan karakteristik mutunya.2.
 
Mengetahui jenis kerusakan pada sosis.3.
 
Mengetahui metode penyimpanan sosis.4.
 
Mengetahui cara menentukan umur simpan sosis.
 
 
BAB IIPEMBAHASAN
II. 1 Sosis
Daging merupakan salah satu hasil ternak yang dapat dikonsumsi untuk memenuhikebutuhan manusia. Sosis merupakan salah satu dari produk olahan daging. Sosis adalahtipe produk sapi yang dikombinasi unik dan biasanya diberi tambahan bumbu atau rempahuntuk menambahkan intensitas rasa dan profilnya. Menurut Rust (1987) , sosis didefinisikansebagai suatu makanan yang terbuat dari daging giling yang terbungkus dalam casingmenjadi bentuk silinder yang simetri setelah daging giling tersebut diberi bumbu
 –
 bumbuan. Awalnya ¸sosis dibuat mulai dengan proses yang sedrhana dari menggarami danmengeringkan daging. Hal ini dilakukan untuk mengawetkan daging segar yang tidak segeradikonsumsi .Pembuatan sosis secara teknik terdiri dari beberapa tahapan yaitu kominusi untukmengurangi ukuran lemak dan daging (pemotongan, penggilingan, dan pencacahan),pencampuran dengan bahan lain, pemasukan adonan kedalam selongsong, pengikatan sosissehingga dicapai panjang yang diinginkan, dan yang terakhir adalah pengemasan(Muhibiddin, 2007).Berdasarkan proses pengolahannya, sosis secara umum dibagi menjadi lima jenis, yaitu :a.
 
Sosis mentah, yaitu sosis yang diolah tanpa proses pemanasan misalnya polishsausage.b.
 
Sosis yang dimasak dan diasap misalnya bologna.c.
 
Sosis yang dimasak tanpa diasap misalnya liver sausage.d.
 
Sosis kering, semi kering atau sosis fermentasi misalnya summer sausage.e.
 
Produk yang sejenis dengan sosis dan dimasak misalnya meat loaves.Sosis sebagai makanan olahan daging mempunyai nilai gizi yang sangat tinggi.Komposisi gizi ditentukan oleh kualitas daging yang digunakan juga proses pengolahannya,oleh karena itu komposisi tiap sosis berbeda
 –
beda. Sosis dapat menjadi sumber karbihidratsehingga produk olahan sosis disebut kaya energy. Akan tetapi produk sosis jugamengandung kolesterol dan sodium yang cukup tinggi sehingga apabila dikonsumsi dalam jumlah berlebihan dapat menimbulkan berbagai penyakit , misalnya stroke , jantung danhipertensi .
II. 2 Jenis Kerusakan Sosis
Kerusakan bahan pangan merupakan adanya perubahan bentuk, warna, maupun citarasa. Makanan yang rusak bisa saja terjadi apabila sudah memasuki waktu kadaluarsa atau

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->