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KLUB DER KCHE KRNTEN

Rennsteinerstrae 198, 9500 Villach
guenter.walder@aon.at, guenter.walder@bs.ksn.at Tel. 0676 7078898
Mitglied im Weltbund der Kochverbnde

www.kkk.co.at

Plattenschau & Service Master Cup Motto 40 Jahre KKK

anlsslich der Gast 2013 in Klagenfurt
17. bis 20.Mrz

Ausstellungskategorien - Wettbewerbsrichtlinien

Einzelaussteller - Kalte Kche

Kategorien A A 1 kalte festliche Platte fr 6 oder 8 Personen + 1 Prsentationsteller

1 Restaurationsplatte fr 2 Personen warm gedacht und kalt prsentiert + einen Schauteller und Saucen separat prsentiert. 1 Men fr 1 Person bestehend aus vier Gngen inkl. Sspeise 4 verschiedene einzeln angerichtete innovative Hauptgerichte/Tellergerichte eines davon vegetarisch 4 verschiedene Fingerfood oder Tapas fr 6 Personen 2 mal verschiedene kalt zubereitet, kalt ausgestellt 2 mal verschiedene warm zubereitet, kalt ausgestellt

C D

KK L Fr Lehrlinge (Koch Kchin)

A B 1 Restaurantplatte fr 2 Personen 4 Tellergerichte zur Auswahl (Fleisch, Fisch, Meeresfrchte, Wild, Geflgel, Pat, Mousse, Vegetarisch,..)

Kategorie C

Konditoren und Patissiers

A 1 verziertes Dessert fr 6 Personen (Kuchen, Torte, Crme oder Mousse). Dieses Dessert muss zum Thema erkennbar ausgarniert sein. Ein Stck vom Dessert muss ausgeschnitten sein. Als Garnierung darf nur essbare Ware verwendet werden, so z.B. kein Gelierzucker usw.

B 3 verschiedene Tagesdesserts zur Auswahl, einzeln auf Teller angerichtet

KP L Lehrlinge (Konditor - Konditorin)

A 3 verschiedene Desserts als Einzelportion auf Teller angerichtet, warm oder kalt gedacht und 1 Schaustck (40-60 cm hoch) bestehend aus Schokolade, Zucker, Gelantinezucker etc. passend einem Thema nach Wahl.

Bewertungskriterien kalte Kche:

Prsentation, Innovation Beinhaltet appetitliche geschmacksvolle und elegante Darbietung, moderner Stil. Zusammenstellung, Schwierigkeitsgrad In Farbe und Geschmack harmonierend, zweckmig und bekmmlich. Einer ausgewogenen Ernhrung in richtigem Verhltnis von Vitaminen, Kohlenhydraten, Eiwei, Fett und Ballaststoffen zueinander passend. Fachlich korrekte Zubereitung Richtige Grundzubereitung der heutigen modernen Kochkunst entsprechend. 0 25 Punkte

0 - 25 Punkte

0 - 25 Punkte

Anrichteart-Servieren 0 25 Punkte Sauberes und exaktes Anrichten, keine geknstelten Garnituren, keine zeitraubende Anrichteweise, vorbildliche Anordnung um ein zweckmiges Servieren zu ermglichen. Gesamt: Es werden keine halben Punkte vergeben 100 Punkte

K6

Kochartistik (Schaustcke)

Kalte Kche Folgende Materialien knnen im Wesentlichen verwendet werden. Gemse, Salz, Butter, Teig, Obst, Eis, Fett, Gewrze, Die Ausstellungsobjekte werden nur dann bewertet, wenn sie nicht schon einmal ausgestellt waren und wenn sie aus Lebensmitteln bestehen. Jedoch sind andere Materialien zum Absttzen von Innen erlaubt. Die Ausstellungsobjekte drfen eine maximale Hhe von 1,60 Meter und einer maximalen Breite von einem Meter nicht berschreiten.

K7

Patisserie Schaustcke
Folgende Materialien knnen im Wesentlichen verwendet werden. Zucker (verschiedene Techniken) Zucker, Teige, Krokant, Aufsatztorten (Hochzeitstorten) Nougat, Marzipan, Schokolade, Kakaomalerei. Die Ausstellungsobjekte werden nur dann bewertet, wenn sie nicht schon einmal ausgestellt waren und wenn sie aus Lebensmitteln bestehen. Jedoch sind andere Materialien zum Absttzen von Innen erlaubt. Die Ausstellungsobjekte drfen eine maximale Hhe von 1,60 Meter und einer maximalen Breite von einem Meter nicht berschreiten.

Kriterien fr die Bewertung der Kochartistik/Patisserie - Schaustcke Schwierigkeitsgrad Die Schwierigkeit der Herstellung wird gemessen an der persnlichen Kunstfertigkeit, dem Zeitaufwand und dem ideellen Einsatz. Materialbeherrschung Ausfhrung Wird gemessen an der fachgerechten Verarbeitung des Materials Knstlerische Gestaltung Kreativitt Der Gesamteindruck sollte nach den Grundstzen der Ethik und sthetik Begeisterung hervorrufen 0-25 Punkte

0-25 Punkte

0-25 Punkte

Werbeeffekt mit Verkaufsfrderung 0-25 Punkte Hierbei kommt es darauf an, mit kulinarischem Material eigenen Ideen in origineller Weise zu entwickeln und zu verwirklichen. Die Neuartigkeit sollte spontan zu erkennen sein. Gesamtpunkte Es gibt keine halben Punkte 100 Punkte

Jeder Teilnehmer erhlt eine Anerkennungsurkunde

Es wird nach den internationalen Jurykriterien bewertet.

Auszeichnungen
Fr einen Medaillenrang mssen folgende Punkte erreicht werden: Diplom Bronze Medaille u. Diplom Silber Medaille u. Diplom Gold Medaille u. Diplom Gold Medaille mit Auszeichnung u. Diplom Tgliche Siegerehrung: Ort: Halle 3 KKK Zeit: 16 Uhr 25 69 Punkte 70 79 Punkte 80 89 Punkte 90 99 Punkte 100 Punkte

Jury
Fr die Bewertung der Ausstellungsstcke wird vom KKK eine Jury ernannt, die aus anerkannten Fachleuten besteht. Die Jurymitglieder beginnen die Bewertung der Exponate um 8:30 Uhr.

Entscheidungen der Jury sind unanfechtbar und endgltig! Anlieferung der Exponate
Die Exponate sind im ausstellungsfertigen Zustand anzuliefern. Aufbau ab 6:30 Uhr Halle 3 Um 8:30 sollen die Exponate fr die Bewertung aufgebaut sein. Sollte dies nicht ausreichend sein, geben Sie bitte ihren diesbezglichen Bedarf bekannt. Die Exponate knnen ab 17 Uhr abgebaut werden. Schaustcke die lnger als vier Tage haltbar sind, knnen je nach vorhandenem Platz (nach Vereinbarung) ber die gesamte Messezeit aufgebaut bleiben. Ntzen sie ihr Exponat als Werbung fr sich und ihren Betrieb!

Allgemeine Richtlinien fr Aussteller und Juroren (Kche)

Die Produkte drfen von der Jury angeschnitten werden. Die richtige Benennung der Ausstellungsstcke ist erforderlich. Die Platte muss dem Gericht und der Personenanzahl angemessen sein. Eine festliche Platte sollte mindestens aus drei Hauptstcken sowie aus drei passenden Garnituren bestehen. Zutaten und Garnierung mssen mit dem Hauptstck in Menge, Geschmack und Farbe harmonisieren und sollen den Erkenntnissen der modernen Ernhrung entsprechen. Zweckmige kulinarisch einwandfreie, bekmmliche Zubereitung. Warm gedachte Gerichte nicht auf Buffetplatten anrichten. Alles nicht Essbare vermeiden, Sockel und hnliches. Croutons sind erlaubt. Papierunterlagen nur fr die in Fettbad gebackenen Speisen Das Belegen der Teller- und Plattenrnder ist unhygienisch. Richtige Grundzubereitung der heutigen modernen Kochkunst entsprechend. Die Speisen sollen einen natrlichen, appetitlichen Anblick bieten. Die Portionen sollen kleiner als eines la carte Gerichtes sein. Bei Verwendung von Schlagrahm, Cremen etc. ist knstliche Bindung erlaubt. Nicht exakt geschnittenes und tourniertes Gemse zieht Fehlpunkte nach sich. Fleisch- und Gemsesfte drfen die Platte nicht unansehnlich machen. Bei Fleisch falls Frchte verwendet werden nur mit kleinen Frchten, dnnen Fruchtscheiben garnieren. Sauberer richtiger Schnitt des Fleisches, Fleisch auf englische Art, point zu braten, das heit rosa, damit beim Gelieren kein roter Fleischsaft ausziehen kann. Fleischtranchen sind nicht, wie sie beim Schnitt fallen, sondern mit der Schnittseite zum Betrachter anzuordnen. Warme Gerichte, kalt ausgestellt, mssen zwecks Frischhaltung mit Gelee berglnzt werden. Fr Fisch wasserklares Fischgelee, fr Schlachtfleisch, Wild und Geflgel, Fleischgelee verwenden. Der besseren Haltbarkeit wegen sollen die Beilagen/Garnituren nicht ganz weich gekocht, dafr aber mit Gelee berglnzt werden. Geleetrnen an Ausstellungsstcken sind zu entfernen. Eier nur auf Glas, Porzellan oder Geleespiegel anrichten. Sauberes Anrichten, vorbildliche Anordnung, um ein zweckmiges Service zu ermglichen.

Ausstellungsflche
Die Ausstellungsflchen sind auf ungekhlten wei eingedeckten Tischen, die mit Buffetschrzen umspannt sind. Gre: Je Exponat ca. 1 m

K10 Restaurationsfachleute:

Teambewerb Service Master Cup Gedeckter Tisch fr vier Personen sterreichischer Jungsommelier sterreichischer Ksekenner Jung-Barkeeper

Motto: 40 Jahre KKK

! Die genauen Ausschreibungsunterlagen finden Sie unter Service Master Cup!www.kkk.co.at ServicebewerbeGast 13

Haftung: Der KKK und die Messe Klagenfurt bernimmt fr diverse Gegenstnde keinerlei Haftung. Anmeldeschluss: 10. Feb 2013

Anmeldungen an Klub der Kche Krnten mittels Anmeldeformular oder an die Messe Klagenfurt KKK KM Gnter Walder

Fax. 04242 26977 36 Tel 0676 7078898 e-Mail guenter.walder@aon.at