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2013_Ausschreibung_Plattenschau_Wettbewerb

2013_Ausschreibung_Plattenschau_Wettbewerb

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07/29/2013

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1
Plattenschau & Service Master Cup
 
Motto „
40 Jahre KKK
 
anlässlich der Gast 2013 in Klagenfurt
 
17. bis 20.März
Ausstellungskategorien - Wettbewerbsrichtlinien
 
Einzelaussteller - Kalte Küche
 
Kategorien
A
 A
 
1 kalte festliche Platte für 6 oder 8 Personen + 1 Präsentationsteller 
 
B
 
1 Restaurationsplatte für 2 Personen warm gedacht und kalt präsentiert+ einen Schauteller und Saucen separat präsentiert.
 
C
 
1 Menü für 1 Person bestehend aus vier Gängen inkl. SüßspeiseD
 
4 verschiedene einzeln angerichtete innovative Hauptgerichte/Tellergerichteeines davon vegetarischE
 
4 verschiedene Fingerfood oder Tapas für 6 Personen2 mal verschiedene kalt zubereitet, kalt ausgestellt2 mal verschiedene warm zubereitet, kalt ausgestellt
KK L Für Lehrlinge (Koch
 –
Köchin)
A
1 Restaurantplatte für 2 Personen
B
4 Tellergerichte zur Auswahl(Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Wild, Geflügel, Paté, Mousse, Vegetarisch,..)
KLUB DER KÖCHE KÄRNTEN
Rennsteinerstraße 198, 9500 Villach
Mitglied im Weltbund der Kochverbände
www.kkk.co.at
 
2
Kategorie C
Konditoren und Patissiers
 
 A
 
1 verziertes Dessert für 6
 
Personen (Kuchen, Torte, Crème oder Mousse). DiesesDessert muss zum Thema erkennbar ausgarniert sein. Ein Stück vom Dessert mussausgeschnitten sein. Als Garnierung darf nur essbare Ware verwendet werden, so z.B.kein Gelierzucker usw.
B
3 verschiedene Tagesdesserts zur Auswahl, einzeln auf Teller angerichtet
KP L Lehrlinge (Konditor - Konditorin)
 
 A 3 verschiedene Desserts als Einzelportion auf Teller angerichtet, warm oder kaltgedacht undB 1 Schaustück (40-60 cm hoch) bestehend aus Schokolade, Zucker,Gelantinezucker etc. passend einem Thema nach Wahl.
 
3
Bewertungskriterien kalte Küche:
 
Präsentation, Innovation
0
 –
25 Punkte
 
Beinhaltet appetitliche geschmacksvolle und eleganteDarbietung, moderner Stil.
 
Zusammenstellung, Schwierigkeitsgrad
0 - 25 Punkte
 
In Farbe und Geschmack harmonierend, zweckmäßig undbekömmlich. Einer ausgewogenen Ernährung in richtigemVerhältnis von Vitaminen, Kohlenhydraten, Eiweiß, Fett undBallaststoffen zueinander passend.
 
Fachlich korrekte Zubereitung
0 - 25 Punkte
 
Richtige Grundzubereitung der heutigen modernenKochkunst entsprechend.
 
Anrichteart-Servieren
0
 –
25 Punkte
 
Sauberes und exaktes Anrichten, keine gekünstelten Garnituren,keine zeitraubende Anrichteweise, vorbildliche Anordnung umein zweckmäßiges Servieren zu ermöglichen.
 
Gesamt: 100 Punkte
 
Es werden keine halben Punkte vergeben
 
K6 Kochartistik (Schaustücke)
 
Kalte Küche
 
Folgende Materialien können im Wesentlichen verwendet werden.
 
Gemüse, Salz, Butter, Teig, Obst, Eis, Fett, Gewürze,…
 
Die Ausstellungsobjekte werden nur dann bewertet, wenn sie nicht
 
schon einmal ausgestellt waren und wenn sie aus Lebensmitteln
 
bestehen. Jedoch sind andere Materialien zum Abstützen von Innen
 
erlaubt.
 
Die Ausstellungsobjekte dürfen eine maximale Höhe von 1,60 Meter 
 
und einer maximalen Breite von einem Meter nicht überschreiten.

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