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Ficha Tecnica de Pulpa de Lulo

Ficha Tecnica de Pulpa de Lulo

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11/02/2013

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NOMBRE DELPRODUCTO
PULPA DE LULO
 
DESCRIPCION DELPRODUCTO
Es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, nifermentado, obtenido por la desintegración y tamizado dela fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras ylimpias
 
LUGAR DEELABORACION
Producto elaborado en la planta de frutas y hortalizas ubicada en la laUNIVERSIDAD DE CARTAGENA
 –
sede PIEDRA DE BOLIVAR
 Avenida El Consulado Calle 30 No. 48-. 152 Cartagena-Bolivar 
 
COMPOSICIONNUTRIONAL
carbohidrato 6.3gproteina 0.6ggrasas 0.1gagua 92gCalorias por cada 100 ml 25g
CARACTERISTICAORGANOLEPTICAS
OLOR:
semejante al de la fruta de la cual se ha extraído.
COLOR:
El producto puede presentar un ligero cambio de color,pero no un color extraño debido a la alteración o elaboracióndefectuosa.
SABOR:
caracteristico e inteso de fruta madura y sana. Libre decualquier sabor extraño amargo,astrigente o fermentado
TEXTURA:
debe sentirse en la boca fluido y homogenea. Sin espumani particulas extrañas.
 
FICHA TECNICA DEPULPA DE LULO
VERSION:
1 del 2012
CODIGO:
001
ELABORADO
: ERNESTO ALFONSOCASTELLAR ABELLO
 REVISADO:
MILADYSTORRENEGRA
 FECHA:
SEPIEMBRE 2012
 APROBADOPOR
:
 
 
FISICO-QUIMICAS
PH
: 3.42
ACIDEZ:
1
ºBRIX
: 6.2
*CARACTERISTICASMICROBIOLOGICAS
Las características microbiológicas de los Jugos
\_ 
pulpas de frutaspasteurizados son las siguientes:N M M CRecuento de microorganismos mesofilos/g 3 2.000 3.000 1NMP coliformes totales/g 3 9 - 0NMP coliformes fecales 3 <3 - ¨0Recuento esporas clostridium sulfitoreductor/gi3 <10 - 0Recuento de hongos y levaduras/g 3 100 200 1
ALMACENAMIENTO
El producto debe manejarse a menos 18 grados centígradossiempre conservando la cadena de frío.
TRANSPORTE
Los productos se empacan en cajas de cartón de acuerdo a la línead e producto.
TIEMPO DE VIDA UTIL
El producto debe ser almacenado en condiciones decongelación, para garantizar una vida útil.
 
FICHA TECNICA DEPULPA DE LULO
VERSION:
1 del 2012
CODIGO:
001
ELABORADO
: ERNESTO ALFONSOCASTELLAR ABELLO
 REVISADO:
MILADYSTORRENEGRA
 FECHA:
SEPIEMBRE 2012
 APROBADOPOR
:
 
 
PROCESOS IIIERNESTO CASTELLAR ABELLOEstudianteMILADYS TORRENEGRADocenteFICHA TECNICA DE PULPA DE LULOUNIVERISDAD DE CARTAGENAFACULTA DE INGENIERIAPROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOSCARTAGENA 13 DE SEPTIEMBFRE DE 2012

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