Universitatea Tehnic a Moldovei Catedra Utilaj Tehnologic Industrial

Studiul experimental al variaiei cmpului de temperaturi n produsele alimentare supuse uscrii prin aplicarea impulsionar a energiei SHF
Elaborat: Conductorul proiectului: st. gr. MAIA-041, E. Ciobanu dr., conf. univ., M. Bernic

Deeuri industriale i materie prim secundar

fin furajer

psti, pieli, coaj, alte deeuri

ca furaj n stare proaspt i fermentat

amidon ulei vegetal colorani

pentru uscare i producerea amestecurilor furajere

botin i resturi de cartof

resturi de tomate i semine

alcool, oet, colorani alimentari concentrat de jeleu (pectin)

botin de fructe i pomuoare

furaj n stare proaspt uscare i producerea furajului coaj

semine

smburi, semine

combustibil ulei vegetal

Industria cofetrie
past de smburi

de

crbune activat, furfurol prafuri pentru lucrrile de lefuire

botin

Semine de tomate umede

Curirea seminelor
Semine curite

Deeuri, resturi

Uscarea seminelor

Semine uscate

Mrunire

Semine mrunite

Presare quadripl a seminelor

Botin

Ulei de tomate

Filtrarea uleiului

Rafinarea uleiului

Ulei de tomate rafinat

Compoziia chimic
a seminelor de tomate uscate, %

Umiditate Proteine Grsimi (lipide) Substane extractive neazotoase Celuloz Cenu

16 25 - 30 25,0 - 34,3 15 - 18 16 - 25 2,5 - 3,0

Instalaia de laborator pentru studierea cineticii procesului de uscare a seminelor de tomate

Curbele de uscare ale seminelor de tomate cu aport de energie prin convecie pentru diferite temperaturi ale agentului de uscare

Curbele vitezei de uscare ale seminelor de tomate cu aport de energie prin convecie pentru diferite temperaturi ale agentului de uscare

Curbele de uscare a seminelor de tomate cu aportul curenilor de frecven supra nalt

Curbele vitezei de uscare a seminelor de tomate cu aportul curenilor de frecven supra nalt

Program de prelucrare a diferenei de temperaturi n produs

Reprezentarea grafic a diferenei de temperaturi n produs

Variaia cmpului de temperaturi n seminele de tomate supuse uscrii prin aplicarea energiei convective
80 70

temperatura, 0C

60 50 40 30 20 0 500 100 150 200 250 300 350 400 450 500 550 600 650 700 750 800 850 900 950 100 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00 timpul, s
0 mm 10 mm 20 mm t aer incapere

Variaia cmpului de temperaturi n seminele de tomate supuse uscrii prin aplicarea energiei convective, pentru perioada de nclzire, la diferite distane i pentru diferite perioade de timp
75 70
temperatura, 0C

65 60 55 50 45 40 0 2 4 6 8 10 distana, mm 12 14 16 18 20

500

1000

1500

Viteza variaiei cmpului de temperaturi n seminele de tomate supuse uscrii prin aplicarea energiei convective, pentru perioada de nclzire, la diferite distane i pentru diferite perioade de timp
9 8 7 6
dt/dd

5 4 3 2 1 0 0 2 4 6 8 10 distana, mm 12 14 16 18 20

500

1000

1500

Variaia cmpului de temperaturi n seminele de tomate supuse uscrii prin aplicarea energiei convective, pentru perioada de repaos, la diferite distane i pentru diferite perioade de timp
70

65
temperatura, 0C

60

55

50

45 0 2 4 6 8 10 distana, mm 12 14 16 18 20

2000

2500

3000

Viteza variaiei cmpului de temperaturi n seminele de tomate supuse uscrii prin aplicarea energiei convective, pentru perioada de repaos, la diferite distane i pentru diferite perioade de timp
4 3 2 1
dt/dd

0 -1 -2 -3 -4 0 2 4 6 8 10 distana, mm 12 14 16 18 20

2000

2500

3000

Variaia cmpului de temperaturi n seminele de tomate supuse uscrii prin aplicarea impulsionar a energiei SHF
70 65 60

temperatura, 0C

55 50 45 40 35 30 25 0 27 54 81 108 135 162 189 timpul, s 216 243 270 297 324 351 378

20 mm

10 mm

0 mm

temperatura aerului ambiant

Variaia cmpului de temperaturi n seminele de tomate supuse uscrii prin aplicarea impulsionar a energiei SHF, pentru perioada de nclzire, la diferite distane i pentru diferite perioade de timp
70 65 60 55 50 45 40 35 30 25 0 2 4 6 8 10 distana, mm
3 9 15 21 27

temperatura, 0C

12

14

16

18

20

Viteza variaiei cmpului de temperaturi n seminele de tomate supuse uscrii prin aplicarea impulsionar a energiei SHF, pentru perioada de nclzire, la diferite distane i pentru diferite perioade de timp
6

dt/dd
-2 -4 -6 -8 0 2 4 6 8 10 distana, mm
3 9 15 21 27

12

14

16

18

20

Concluzii

au fost studiai parametrii electrofizici i cinetica de uscare a seminelor de tomate prin aportul de energie convectiv i cu cureni de frecven supra nalt; au fost obinute relaii experimentale ale caracteristicelor electrofizice ale seminelor de tomate i ale componentelor lor n funcie de temperatura, umiditatea materialului i frecvena cmpului electromagnetic; s-a determinat umiditatea limit a seminelor de tomate pn la care este posibil aplicarea energiei cmpului electromagnetic de frecven supra nalt; procesul convectiv de uscare se efectueaz att n perioada vitezei constante de uscare, ct i n cea a vitezei n descretere. a fost stabilit regimul optim de uscare a seminelor de tomate; a fost studiat procesul de uscare prin analiza curbelor vitezei de uscare; a fost stabilit