UFSC Universidade Federal de Santa Catariana Depto De Eng. Qumica e de Eng.

De Alimentos
EQA 5313 Turma 645 Op. Unit. de Quantidade de Movimento

AGITAO E MISTURA
1 Mistura de Lquidos tipos e princpios

Na indstria de processamento de alimentos, muitas operaes dependem da agitao e mistura de fluidos. Usualmente a agitao refere-se ao movimento induzido em um fluido por meios mecnicos em um recipiente. O fluido pode circular no recipiente ou apresentar outro padro de fluxo. A mistura est normalmente relacionada a duas ou mais fases inicialmente separadas que so aleatoriamente distribudas dentro ou atravs uma da outra. Para ilustrar esta diferena temos como exemplo, um tanque contendo gua fria que pode ser agitado para trocar calor com uma serpentina, mas no pode ser misturado at que algum outro material seja adicionado a ele como, por exemplo, partculas de algum slido. Desta forma, entende-se que os processos de agitao diferem dos processos de mistura, uma vez que ao tratarmos de agitao iremos considerar uma nica fase e nos processos de mistura consideraremos que os componentes se apresentam em duas ou mais fases. Nestes processos a mistura resultante podem ainda ser classificada como: - Homognea: gs-gs, lquido-lquido (miscvel); - Heterognea: slido-lquido. A agitao dos fluidos no implica necessariamente numa distribuio homognea dos fluidos ou partculas, isto , com agitao, a mistura pode no ser conseguida. As propriedades mais importantes dos materiais, que podem influenciar a facilidade da mistura para fluidos e slidos so indicadas a seguir. Fluidos: viscosidade, massa especfica, relao entre as massas especficas e miscibilidade; Slidos: finura, massa especfica, relao entre as massas especficas, forma, aderncia e molhabilidade.
2 - Agitao de Lquidos: Os lquidos so agitados com vrios propsitos, dentre os principais tm-se: - suspenso de partculas slidas; - mistura de lquidos miscveis (gua e lcool metlico); - disperso de um gs atravs de um lquido na forma de pequenas bolhas;

- disperso de um lquido em um outro imiscvel, para a formao de emulso ou suspenso de gotculas muito finas; - transferncia de calor entre lquido e superfcie aquecida, tal como serpentina, camisa de aquecimento, etc. 3 - Equipamento de Agitao: Os lquidos so agitados em tanques ou vasos, geralmente cilndricos e com um eixo vertical. As propores do tanque variam muito, dependendo da natureza da agitao.

Figura 1 Vaso tpico de um processo de agitao (McCabe, 2001)

Caractersticas: - Tanques cilndricos verticais, abertos ou fechados para o ar; - Base do tanque arredondada, para evitar regies mortas ou cantos; - Altura do lquido = dimetro do tanque; - Agitador na parte superior; - Caixa de engrenagem para reduo de velocidade (nem sempre necessria). Acessrios: - Local para termmetro; - Entrada/sada; - Serpentina ou camisa de aquecimento ou resfriamento; - Agitadores fazem o lquido circular atravs do vaso; - Chicanas so usadas para reduzir o movimento tangencial.

Agitadores: So dividido em duas classes: fluxo axial e fluxo radial. - Fluxo axial: correntes paralelas ao eixo do agitador; - Fluxo radial: correntes tangenciais ou na direo perpendicular ao eixo do agitador.

Os trs principais tipos de agitadores para lquidos de viscosidade baixa a moderada so: propulsores, ps e turbinas. Para lquidos muito viscosos, os mais usados so os propulsores tipo hlice e os agitadores ncora.

Figura 2 Propulsores para lquidos. (McCabe, 1985) (a) Propulsor marinho de trs ps, (b) turbina de p fina aberta, (c) turbina de disco, (d) turbina vertical de ps curvas

Agitadores tipo Propulsores (Figura 2-a): - Empregado quando se deseja correntes verticais intensas. Ex: manter slidos em suspenso; - Fluxo axial; - Agitadores de alta velocidade para lquidos de baixa viscosidade; - Pequenos: 1150 ou 1750 rpm; - Grandes: 400 a 800 rpm. - Este tipo de agitador cisalha o lquido vigorosamente. - O movimento rotatrio d ao fluido um movimento helicoidal, uma rotao completa move o fluido longitudinalmente a uma distncia fixa, dependendo do ngulo das lminas do propulsor. A razo entre esta distncia e o dimetro do propulsor chamada passo do agitador. - Passo quadrado: razo igual a 1. - O agitador mais comum o propulsor de 6 lminas e passo quadrado, mas ainda existe o de quatro lminas e outros casos especiais; - Dimetro do propulsor 18 in, independente do tamanho do tanque; - Tanques mais profundos podem utilizar dois ou mais propulsores. Agitadores tipo Ps: - Podem ser de 2 ou 4 lminas; - As lminas mais comuns so as verticais, mas tambm podem ser inclinadas; - Fluxo radial interno prximo as ps, praticamente no gera fluxos verticais; - No so utilizados para manter slidos em suspenso; - Agitao em tanques profundos requer vrios conjuntos de ps; - Velocidade: 20 a 150 rpm; - Comprimento das ps: 50 a 80% do dimetro do tanque; - Largura das ps: 1/6 a 1/10 do comprimento; - Se a velocidade de agitao for baixa no h a necessidade de utilizar chicanas, caso contrrio, o uso de chicanas recomendado, seno existir somente o movimento circular do lquido.

Agitadores tipo Turbinas (Figura 2-b,c,d): - Parecem algumas vezes agitadores de ps com lminas curtas; - As lminas podem ser: retas, curvadas, inclinadas ou verticais; - So eficazes para amplo intervalo de viscosidade; - Velocidades elevadas; - Produzem fluxos radiais e verticais; - Bons para mistura de lquidos com aproximadamente a mesma densidade relativa. - Impulsionam o fluido radialmente contra as paredes e ali a corrente se divide em duas, uma para baixo e outra para cima, e ambas retornam para o centro Tipo de fluxo em tanques agitados:

A maneira como um lquido se move dentro de um vaso depende de muitas coisas, como: - Tipo de lmina, agitador; - Caractersticas do fluido; - Tamanho e propores do tanque, placas defletoras (chicanas) e agitadores.

A -

velocidade do fluido tem trs componentes: radial (correntes perpendiculares ao eixo do agitador), axial ou longitudinal (correntes paralelas ao eixo do agitador) tangencial ou rotacional (correntes tangentes ao eixo do agitador; responsvel pela formao do vrtice. Deve ser evitada).

Quando o agitador est disposto no centro a componente tangencial prejudicial mistura. O fluxo tangencial segue uma trajetria circular ao redor do eixo e cria vrtices no tanque de agitao.

Figura 3 Padro de escoamento com uma turbina de escoamento radial em um vaso sem chicanas (McCabe, 2001). E isso gera alguns problemas, tais como: - Estratificao permanente em vrios nveis. Substncias sem se misturar, sem fluxo longitudinal de um nvel a outro; - Se houver a presena de slidos, estes podero ser lanados parede e descerem, acumulando-se embaixo do agitador; - Ao invs de se obter mistura haver concentrao de slidos;

- Em altas velocidades o vrtice pode ser to grande que o agitador fica descoberto, introduzindo ar (bolhas) no lquido; - Oscilao de massa flutuante.

Formas de evitar vrtices em tanques agitados: - Em tanques pequenos, o agitador pode ficar descentralizado e/ou inclinado

Figura 4 Escoamento padro com o agitador fora do centro (McCabe, 2001). Em tanques largos, horizontalmente. o agitador pode ser colocado na lateral

Figura 5 Tanque com agitador horizontal (McCabe, 1985). Se no houver, colocar defletores (chicanas) que impede o escoamento rotacional, sem prejudicar o escoamento radial ou longitudinal. 1 a 3 defletores tanques pequenos; 4 defletores tanques grandes.

Figura 6 Escoamento padro em um tanque com chicanas com um agitador montado no centro (McCabe, 1985)

- Quando h a necessidade de melhorar o fluxo vertical e, quando a direo e a velocidade do escoamento para a suco do propulsor precisam ser controlados, so usados draft tubos

Figura 7 Tanque com chicanas e draft tubos: (a) turbina, (b) propulsor (McCabe, 2001) Estes equipamentos so teis quando se deseja grande cisalhamento no agitador, como no caso da fabricao de certas emulses, ou quando partculas slidas tendem a flutuar na superfcie do lquido.

Configuraes e dimenses caractersticas do tanque padro:

Figura 8 Tanque padro (McCabe, 2001). em que: J largura do defletor; n velocidade de rotao; Dt dimetro do tanque; Da dimetro do agitador; H nvel do lquido; L comprimento da lmina; W altura da lmina; E distncia da lmina ao fundo. Segundo McCabe (1985), baseado em um agitador de turbina do tipo apresentado na Figura 8:

Da 1 = Dt 3

H =1 Dt

J 1 = Dt 12

E =1 Da

W 1 = Da 5

L 1 = Da 4

Nmero de defletores: 4 Nmero de lminas: 4 16, o mais usual de 6 8

Fatores de forma:

Dimenses lineares do tanque em relaes adimensionais.

S1 =

Da Dt

S2 =

E Da

S3 =

L Da

S4 =

W Da

S5 =

J Dt

S6 =

H Dt

Dois misturadores de mesmas propores geomtricas, mas de diferentes tamanhos, sero geometricamente semelhantes tendo seus fatores de forma iguais. 4 - Consumo de potncias em tanques agitados Para estimar a energia necessria para rotacionar um certo agitador e uma certa velocidade, utilizam-se correlaes empricas de potncia com outras variveis do sistema. A forma destas correlaes encontrada atravs de anlise dimensional. Para um tanque padronizado, os fatores de forma so temporariamente ignorados e o lquido considerado newtoniano, a potncia P funo das seguintes variveis: P = (n, Da, , , g) Aplicando anlise dimensional:
2 n.Da . n 2 .Da P = , 5 n 3 .Da . g

(1)

Introduzindo-se os fatores de forma S1, S2,...,S6.

2 n.Da . n 2 .Da P = , , S1 , S 2 , S 3 , S 4 , S 5 , S 6 5 g n 3 .Da .

(2)

sendo o nmero de potncia igual a:

NP =

P 5 n 3 .Da .

(2.A)

Nmero de Froude:

n 2 .Da Fr = g
Re = 2 n. Da .

Nmero de Reynolds:

Assim, a equao (2) fica:

N P = ( N Re , N Fr , S1 , S 2 , S 3 , S 4 , S 5 , S 6 )

(3)

Considerando a velocidade na extremidade do agitador:

ve = .Da .n

Re =

2 n. Da .

(nDa )Da

(4)

ve Da

(5)

Este grupo proporcional ao Nmero de Reynolds calculado para o dimetro e a velocidade na extremidade do agitador. Para baixos nmeros de Reynolds (Re <10), escoamento viscoso prevalece no vaso, e para Re > 104 o escoamento turbulento. O Nmero de Froude uma medida da razo da fora inercial pela fora gravitacional por unidade de rea agindo no fluido. O Nmero de Potncia (NP) anlogo ao coeficiente de arraste ou fator de frico. NP proporcional a razo da fora de arraste agindo sobre unidade de rea do impulsor e a tenso tangencial. Utilizam-se os nmeros adimensionais porque suas magnitudes so mais significantes para todo o sistema e produzem correlaes empricas mais simples que as do tipo da equao (1).

Correlao de potncia para impulsores (impelidores) especficos:

A relao funcional utilizada para o clculo do nmero de potncia:

N P = (Re, Fr , S1 , S 2 , S 3 , S 4 , S 5 , S 6 )

(6)

Para tanques com chicanas a utilizao da equao (6) requer o conhecimento do nmero de chicanas, nmero de ps no impulsor, e se este for de hlice o nmero do passo do mesmo. Para turbinas e agitadores com hlices os resultados desta relao esto mostrados nas figuras abaixo, respectivamente. A Figura 9 plota NP vs NRe para tanques com 4 chicanas e agitador do tipo turbina de lminas planas com 6 lminas.

Figura 9 - Nmero de potncia (NP) vs NRe para turbinas de 6 ps. Na poro em m vermelho da curva D, o valor de NP lido na figura deve ser multiplicado por N Fr Curvas (Lminas): A (Verticais); B (Verticais); C (Inclinadas 45);D (Verticais sem chicanas) (McCabe, 1985). A Figura 10 utilizada para propulsores com 3 hlices (lminas). Nela, as curvas B, C e D no apresentam chicanas.

Figura 10 Nmero de Potncia (NP) vs NRe para propulsores de 3 lminas. Com a poro pontilhada das curvas B, C e D, o valor de NP lido na figura deve ser m multiplicado por N Fr (McCabe, 1985). Para baixos nmeros de Reynolds (< 300) ou agitador descentralizado ou tanques com chicanas, o nmero de potncia das curvas para tanques com e sem

chicanas idntico. J para valores de Reynolds mais altos, as curvas divergem. Neste caso, para tanques sem chicanas, ocorre a formao do vrtice e o nmero de Froude tem efeito e deve-se utilizar a seguinte relao:

NP = (Re, S1 , S 2 , S 3 , S 4 , S 5 , S 6 ) m N Fr

(7)

O expoente m da equao (7) para um dado conjunto de fatores de forma; sendo:

m=

(a log Re )
b

(8)

sendo que a e b so constantes fornecidas na tabela abaixo. Tabela 1 Valores para as constantes a e b Figura Linha 9 D 10 B 10 C 10 D Fonte: McCabe, 1985.

a 1,0 1,7 0 2,3

b 40,0 18,0 18,0 18,0

Clculo do Consumo de Potncia:

Para baixos nmero de Reynolds (Re < 10), as linhas NP vs NRe so coincidentes para tanques com ou sem chicanas . Sob estas condies, o escoamento laminar e a densidade deixa de ser significativa, e ento:

N P N Re =

Pg c = K L = L (S1 , S 2 ,..., S 6 ) 3 n Da
2 3 n 2 Da , Re < 10 gc

(9)

e desta expresso obtm-se:

P = KL

(10)

Em tanques com chicanas, para Re > 10000, o nmero de potncia independe de Re, da viscosidade e de Fr, e tem-se:

N P = K T = T (S1 , S 2 ,..., S 6 )
Partindo desta expresso obtm-se P:

(11)

P = KT

5 n 3 Da gc

(12)

2.

Valores de KT e KL para vrios tipos de impulsores so mostrados na Tabela

10

Tabela 2 Valores para as constantes KL e KT Tipo de Impulsor KL Hlice, passo quadrado, 3 lminas 41,0 Hlice, passo 2, 3 lminas 43,5 Turbina, 6 lminas planas 71,0 Turbina, 6 lminas curvas 70,0 Ventilador turbina, 6 lminas 70,0 Ps planas, 2 lminas, W/Da=1/5 36,5 Turbina, 6 lminas curvas 97,5 Turbina com estator e sem chicanas 172,5 Fonte: McCabe, 1985.

KT 0,32 1,00 6,30 4,80 1,65 1,70 1,08 1,12

Consumo de potncia em fluidos no-Newtonianos:

O nmero de Potncia definido do mesmo modo para fluido newtonianos e no-newtonianos. O que no to facilmente definido o nmero de Reynolds, uma vez que a viscosidade aparente do fluido varia com o gradiente de velocidade e este muda de ponto a ponto no tanque. O nmero de Reynolds dado por:

Re =

2 n 2 .D a .

(13)

sendo que a a viscosidade aparente, e dada por:

du a = K '. dy mdio

n ' 1

(14)

Para muitos lquidos pseudoplsticos, onde K o ndice de consistncia e a relao du/dy a taxa de deformao que pode ser escrita como:

du = 11n , onde n velocidade dy

assim:
2 n 2 n ' .D a . Re = 11n ' 1.K '

(15)

Fluidos pseudoplsticos (ou no-newtonianos) consomem menos potncia que os Newtonianos (10<Re<100). Para turbinas com seis lminas tem-se a Figura 11 que apresenta as curvas para fluidos no-Newtonianos.

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Figura 11 Correlao de potncia para uma turbina de 6 lminas em lquidos noNewtonianos. (McCabe, 1985) Para o consumo de potencia correlacionando os fatores adimensionais, pode-se tambm utilizar a seguinte correlao:

N P = K (Re) n ( Fr ) m

(16)

O nmero de Froude correlaciona o efeito de foras gravitacionais torna-se significante somente quando o impulsor causa agitao na superfcie do lquido (Re>300). Desta forma a equao acima, para Re <300, pode ser simplificada e ter esta forma:

N P = K (Re) n

(17)

Curvas experimentais disponveis podem ser utilizadas para predizer os valores de K e n na equao (17). Para impulsores onde a distncia do fundo igual ao dimetro do agitador temos que K = 41 e n = - 1 (Rushton). Em casos onde no existem dados experimentais disponveis, a melhor abordagem a partir das propriedades fsicas do material (fluido) e utilizar uma das equaes acima. 5 - Ampliao de escala no projeto de agitadores: Os principais fatores que afetam a seleo de equipamentos so: Exigncias do processo; Propriedades do escoamento do fluido do processo; Custo dos equipamentos; Propriedades dos materiais de construo dos equipamentos.

O melhor agitador aquele no qual a mistura ocorre num dado tempo com a menor potncia, ou aquele que mistura mais rpido a uma dada potncia. Em muitos casos, o principal objetivo apresentado em um processo de agitao um dos seguintes: i) igual movimentao de lquido, ii) igual suspenso de slidos ou iii) taxas de transferncia de massa iguais.

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Procedimento para ampliao de escala

Um procedimento de ampliao de escala detalhado a seguir, onde as condies iniciais so as dimenses geomtricas Da1, DT1, H1, ....e as condies finais so Da2, DT2, H2,.... Passo 1 : calcule o fator de ampliao de escala R. Considerando o volume do tanque com Dt1 = H 1 temos (19) V1 = ( Dt12/4) * H1 Logo a razo de volume : V2/V1 = (Dt23/Dt13) Desta forma, o fator de ampliao (R ) pode ser determinado: R = (V2/V1)
(1/3)

(20)

= (DT2/DT1)

(21)

Passo 2 : Usando o valor R calcule o valor das novas dimenses. Por exemplo: Da2 = R Da1 ; J2 = R J1 ...... Passo 3 : A nova velocidade de agitao calculada pela relao abaixo: N2 = N1 (1/R)n = N1 (DT1/DT2)n (22)

Onde n = 2 para igual movimentao de lquido (mesmo nmero de Reynolds); n = para igual suspenso de slidos e, n = 2/3 para taxas de transferncia de massa iguais. Passo 4 : Conhecendo-se o novo valor de velocidade de agitao pode-se determinar a potncia requerida, utilizando a equao (2.A) e a Figura 9. Pode-se determinar o novo tempo de mistura caso o sistema de agitao tenha a mesma geometria e a mesma relao de potncia/unidade de volume. Para tanto usa-se a equao: tT2 /tT1 = (Da2/Da1)(11/18) (23)

Deve-se tambm considerar que lquidos em escoamento turbulento ou passando por equipamentos, tais como bombas, so vigorosamente misturados. Utilizando estes equipamentos em tubulaes ou assegurando o escoamento turbulento, a mistura de lquidos pode em muitos casos ser satisfatria. 6 - Mistura: A mistura muito mais difcil de descrever e estudar do que a agitao. Os tipos de fluxos e a velocidade produzidos pela agitao embora complexos, so razoavelmente definidos e reproduzveis e a potncia pode ser medida prontamente.

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Resultados de estudos de mistura so difceis de reproduzir e dependem muitas vezes de como definida a mistura pelo experimentador. Com muita freqncia o critrio visual, porm outros mtodos so utilizados com objetivos especficos. Exemplos: pela mudana de cor em uma reao cido-base com indicador, pode-se medir o tempo de mistura; em misturas slido-lquido a uniformidade da suspenso observada visualmente.

Mistura de lquidos miscveis:

Se o escoamento for turbulento a mistura bastante rpida. O agitador produz correntes de altas velocidades e o fluido misturado melhor prximo ao agitador devido a alta turbulncia. Como as correntes se movem na direo das paredes, ocorre uma mistura radial, porm essa mistura pequena na direo do fluxo. Quando o fluido completa uma volta, ele retorna ao centro do agitador e a mistura intensa ocorre novamente. Clculos indicam que para que 99% da mistura ocorra, necessrio circular o contedo do tanque 5 vezes. A Figura 12 apresenta o tempo de mistura ntT vs nRe.

Figura 12 Tempos de mistura em vasos agitados. Linhas pontilhadas para tanques sem chicanas; linha slida para tanque com chicana (McCabe, 2001). Uma correlao mais geral mostrada na Figura 13.

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Figura 13 Correlao para tempos de mistura para lquidos miscveis em um vaso agitado com turbina e com chicanas (McCabe, 2001). Outros tipos de agitadores so preferidos para a mistura de certos lquidos. Agitadores com fita helicoidal apresentam menor tempo de mistura para mesma potncia quando usado com lquido viscoso, mas so mais vagarosos que turbinas para lquidos menos viscosos. Agitadores de hlices apresentam tempo de mistura maiores em comparao com turbinas, mas o consumo de potncia menor para a mesma velocidade do agitador. Quando bolhas de gases, gotas de lquidos, ou partculas slidas so dispersas num lquido, o tempo de mistura para fase contnua aumentado, mesmo se a comparao feita com a mesma potncia fornecida. O efeito aumenta com a viscosidade, e para lquidos viscosos o tempo pode ser duas vezes o normal, quando o hold-up de gs 10%.

Aplicaao 1 (Geankoplis)

Uma turbina instalada em um tanque com 1,83m de dimetro. A turbina tem seis laminas e dimetro de 0,61 m e esta posicionada a 0,61 m do fundo do tanque. As laminas possuem 0,122 m altura. O tanque contm quatro chicanas cuja largura 0,15 m. A turbina opera a 90 rpm e o lquido no tanque tem viscosidade de 10 cp e densidade de 929 kg/m3. Considere Dt=H. (1cp = 0,001 kg / m.s) Qual a potncia necessria em kW para movimentar o fluido nas condies estabelecidas. Re = 5,185 x 104 Np = 6 P = 1,6 kW Considerando que a soluo tem viscosidade de 100.000 cp qual ser a potencia necessria? Re = 5 Np = 14 P = 3,7 kW
Aplicao 2 (Earle).

Um concentrado de vitaminas misturado em molasses e taxas satisfatrias foram obtidas em um tanque com 0,67 cm de dimetro, 0,75 m de altura com um impulsor de 0,33 m de dimetro girando a 450 rpm. Se para uma aplicao em maior escala, um tanque com 2 m de dimetro, determine os valores adequados para a altura de liquido no tanque, dimetro do impulsor e velocidade de rotao. Considere que devem ser mantidas as mesmas condies de mistura. Fluido: Molasse - densidade 1520 kg/m3 ; viscosidade 6,6 Nsm-2.

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Determine a potncia requerida para o motor que ir movimentar o impulsor. Utilizando subscritos p para o tanque pequeno e g para o tanque grande as relaes dimensionais devem ser as mesmas nos dois tanques. Resoluo : Considerando que o tanque trs vezes maior que o modelo temos (ver tpico relativo a ampliao de escala): Dg = 3 * Dp = 3 * 0,67 = 2,01m Hg = 3 * Hp = 3 * 0,75 = 2,25m Dimetro do impulsor: Dg = 3 * Dp = 3 * 0,33 = 0,99 m Considerado similaridade dinmica (mesmo nmero de Reynolds): Reg = Rep (D2ng/)g = (D2np/)p ng = (1/3)2 * 450 = 50 rpm = 0,83 rps Reg = (D2ng/ ) = (12 * 0,83 * 1520) / 6,6 Assumindo K= 41 e n = -1 NP = (P/D5n3) = 41 * Re-1 Logo P = (41 * 15 * 0,833 * 1520) / 191 = 186 W = 191

Aplicao 3 (Geankoplis) Utilizando os dados do problema descrito na aplicao 1, determine o tempo de mistura. Soluo: Do exemplo temos: H = Dt = 1,83 m, Da = 0,61m, n = 90/60 = 1,5 rps, =929 kg/m3, =0,01 Pa.s, 4 Re= 5,185 x 10

Logo a partir da figura 13 temos que para Re =5,185 x 104 , ft = 4

f t = 4 ,0 =
1 tT ( n1 D a2 ) 2 / 3 g 1 / 6 D a / 2 tT (1,5 0 , 61 2 ) 2 / 3 9 ,81 / 6 0 , 611 / 2 = 1,83 1 / 2 1,83 3 / 2 H 1 / 2 D t3 / 2

(18)

tT = 17,3 s

Referncias consultadas
Earle, R. L. e Earle, M. D. Unit operations in food processing Gomide, R. Operaes unitrias Geankoplis, C. J. Transport Processes and Separation Process Principles Mc Cabe. Unit operations, 1985. Mc Cabe. Unit operations, 2001.

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