LA SAL Qu es la sal? La sal se denomina cientficamente como cloruro de sodio. Su formula cientfica es NaCl.

Es un compuesto formado por varios minerales. Es incolora o blanca cuando se presenta en forma pura y presenta color cuando aparece acompaada de otras impurezas. Est formada por pequeos cubos. Constituye uno de los elementos ms abundantes en la Tierra. La sal est formada por cloruro y por sodio. Estos minerales, al igual que potasio, se consideran electrolitos, es decir poseen propiedades elctricas. El potasio y el sodio tienen cargas positivas; el cloruro presenta cargas negativas. Desde un punto de vista del cuerpo humano, el sodio y el cloruro intervienen en el equilibrio de los lquidos del organismo junto con el potasio. Las clulas poseen potasio en el interior de las mismas, mientras que el sodio se encuentra en el exterior. El equilibrio se consigue mediante el movimiento de uno y otro hacia adentro o hacia afuera de las clulas a travs de las membranas celulares. Este movimiento es el que determina el transporte de nutrientes hacia el interior de la clula y la excrecin de los productos de desecho y del exceso de agua de la misma. Donde se puede encontrar Sal? En el mar: La principal fuente para obtener la sal son las aguas marinas en las cuales la sal se encuentra disuelta en una proporcin del 3%. Hay algunos mares, como el mar muerto, que contienen hasta un 5%. La concentracin de sales en los polos no pasa del 1%. Tambin aparece en el agua dulce aunque las concentraciones suelen ser tan pequeas que no apreciamos su sabor. En los lagos y ros secos: Cuando el agua de lagos, mares interiores o ros se seca, deposita la sal sobre sus lechos. De esta manera se forman depsitos de sal muy grandes llamadas salinas. Muy conocidas son las salinas del Salar de Atacama, una extensa regin entre Argentina y Bolivia a casi 2400 m de altura. En las minas de sal: Son aquellas concentraciones que se forman bajo tierra cuando las capas de sal externa fueron enterradas por otros sedimentos. Este tipo de sal se conoce como sal gema. Aqu la sal suele estar acompaada de otros elementos que son los que le proporcionan el color especial. Salar Grande se ubica a 89 km. desde Iquique y a 26 km. del Puerto de Patillos, en una depresin de la Cordillera de la Costa. Aqu ver grande montaas de cloruro de sodio, mineral que en este lugar se extrae. Es esta la mayor mina de sal comn a tajo abierto existente en el mundo. Propiedades de la SAL Funciones de la sal en el organismo humano La sal es necesaria para el organismo humano. Entre otras, sus funciones principales son:

- Mantener el equilibrio de lquidos: El organismo debe tener un nivel constante de sal. Debe haber un equilibrio entre la sal que se pierde al orinar o sudar con la que el organismo ingiere en las comidas. - Regular el ritmo del msculo cardaco. - Permitir la transmisin de los impulsos nerviosos. - Extraer el exceso de acidez de las clulas, especialmente las del cerebro. - Prevenir la aparicin de calambres musculares. - Permitir la absorcin de los nutrientes en el intestino. - Mantener el equilibrio cido/base en el cuerpo. - Evitar la osteoporosis. - Regular el sueo. - Mantener la libido. - Evitar el exceso de salivacin. - Mantener el equilibrio del azcar. - etc. El organismo humano no puede vivir sin sal. Ahora bien, cuando ingerimos ms sal de la necesaria, este elemento puede producir enfermedades. La solucin se encuentra en proporcionarle las cantidades necesarias. Es muy difcil presentar un dficit de sal en el organismo puesto que este componente se encuentra en la mayora de los alimentos. Sin embargo lo ms habitual es que tomemos mucha ms sal de la necesaria. En general se considera que la poblacin occidental consume 9 veces ms de la dosis mxima diaria recomendada. Otros usos de la sal: La sal se ha considerado muy importante desde la antigedad dado que, antes de la invencin de los conservantes y de los frigorficos, era el recurso ms importante para conservar los alimentos. Mediante el uso de la sal se curaba la carne o se sazonaban los pescados. En la cocina la sal se utiliza para sazonar los alimentos. La sal neutraliza los cidos de los alimentos y aumenta el sabor dulce de los mismos. En el imperio romano se pagaba con sal a los legionarios. Esta paga se conoca como "Salarium" y de ah deriva el nombre actual de " Salario". La sal se utilizaba en las culturas antiguas para las ceremonias religiosas y se ofreca como tributo a los dioses. La Gabela de la sal fue un impuesto que el rey Francs Felipe VI impuso a sus ciudadanos para rehacerse del dficit econmico que haba llevado la Guerra de los Cien aos a Francia. La industria qumica la utiliza en la fabricacin de nmeros productos qumicos (bicarbonato de soda, cido hipoclorhdrico, esmaltados, etc.) Se utiliza para impedir que las carreteras se congelen. Que es la sal yodada? La sal yodada es sal a la cual se le han aadido pequeas cantidades de yodo. La funcin de este yodo es cubrir las deficiencias de este mineral en ciertas poblaciones. El uso de yodo en la sal previene la aparicin del bocio que se caracteriza por un aumento de la tiroides lo que produce un aumento exagerado de la parte anterior del cuello. Necesidades diarias de sal Cul es la dosis recomendada de sal?

Las necesidades de sal de todos los individuos son muy variables ya que estas dependen de diferentes factores como el clima (Con climas calurosos se precisa ingerir ms sal que con climas fros), el trabajo (aquellas actividades que necesitan ms esfuerzo y aumentan el sudor precisan una ingestin superior de sal), etc. Para evitar la ingestin en exceso de la sal la Organizacin Mundial de la Salud recomienda que el consumo de la sal se site entre los 0,5 grs diarios de mnimo y los 2 grs diarios de mximo. Debemos extremar la precaucin con aquellos alimentos ricos en sal para evitar comer ms sal de la necesaria. La mayora del exceso de sal se produce al aadir esta en los alimentos cuando se cocina o al comer alimentos envasados o preparados con sal o conservantes o aromatizantes realizados a base de sales. Entre estos tendramos conservantes como el nitrato de sodio o aromatizantes como el glutamato monosdico. . Es conveniente no salar los pescados o la carne. Una alimentacin rica en frutas y verduras ayuda a contener la ingestin de sal. Problemas del abuso de la sal: El exceso de sodio no resulta recomendable para la salud. La ingesta de una cantidad superior a la necesitada de sodio puede producir los siguientes problemas corporales: - Hipertensin: Se ha comprobado la relacin directa que existe entre la ingestin excesiva de la sal y la hipertensin. - Enfermedades de los riones: Existe una relacin entre la ingestin excesiva de sal y las enfermedades renales. - Problemas de deshidratacin en bebes y nios pequeos: La ingestin excesiva de sal en bebs y nios pequeos puede producir problemas de deshidratacin. - Osteoporosis: Comer demasiada sal supone aumentar la eliminacin del calcio por lo que ayuda a la aparicin de la osteoporosis. Alimentos con poca sal El cuadro siguiente contiene una lista con algunos alimentos que presentan un contenido muy bajo en sal. Saber qu alimentos contienen poca sal es muy interesante para aquellas personas que tengan que hacer una dieta baja en sodio muy adecuada para ciertas enfermedades como la hipertensin, la retencin de lquidos, obesidad, enfermedades renales, osteoporosis, etc. LISTA DE ALIMENTOS BAJOS EN SAL Lista de alimentos que no tienen sal Alimento Cantidad Contenido en sodio Manzanas crudas 100 grs 0 mg Moras crudas 100 grs 0 mg Cerezas crudas 100 grs 0 mg Naranjas crudas 100 grs 0 mg Duraznos crudos 100 grs 0 mg Peras crudas 100 grs 0 mg Ciruelas crudas 100 grs 0 mg Arroz blanco cocido 100 grs 0 mg Harina de trigo 100 grs 0 mg

Lista de alimentos muy bajos en sal Alimento Cantidad Contenido en sodio Almendras sin sal 100 grs 1,10 mg Porotos cocidos sin sal 100 grs 0,70 mg Dtiles 100 grs 0,3 mg Avena 100 grs 0,20 mg Leche de soja 100 grs 1,2 mg Tofu 100 grs 1,4 mg Repollo 100 grs 1,8 mg brcoli 100 grs 2,7 mg Zapallo italiano 100 grs 2 mg Lista de alimentos muy bajos en sal Alimento Cantidad Contenido en sodio Almendras sin sal 100 grs 1,10 mg Porotos cocidos sin sal 100 grs 0,70 mg Dtiles 100 grs 0,3 mg Avena 100 grs 0,20 mg Leche de soja 100 grs 1,2 mg Tofu 100 grs 1,4 mg Repollo 100 grs 1,8 mg brcoli 100 grs 2,7 mg Zapallo italiano 100 grs 2 mg Yogur descremado 100 grs 7,6 mg Leche descremada 100 grs 5 mg Leche entera 100 grs 4,9 mg Papas 100 grs 5 mg Porotos verdes 100 grs 6 mg 1000 mg = 1 gr LISTA DE ALIMENTOS RICOS EN SAL El cuadro siguiente contiene una lista con algunos alimentos que presentan un alto contenido en sal. Saber qu alimentos contienen mucha sal es muy interesante para aquellas personas que tengan que hacer una dieta baja en sodio muy adecuada para ciertas enfermedades como la hipertensin, la retencin de lquidos, obesidad, enfermedades renales, osteoporosis, etc. Lista de alimentos muy ricos en sal Alimentos para "picar" Alimento Cantidad Contenido en sodio Papas fritas 100 grs 656 mg Palomitas de maz 100 grs 365 mg Avellanas saladas 100 grs 780 mg Pistachos salados 100 grs 780 mg Almendras saladas 100 grs 780 mg Cacahuetes salados 100 grs 400 mg Maravillas saladas 100 grs 603 mg

Galletas crackelet

100 grs

600 mg

Alimento Sardinas Atn Tomate en conserva Esprragos Sopa de pollo Choclitos Alimento Sal de mesa Glutamato monosdico Sal de ajo Salsa de soja Bicarbonato de soja

Comidas en lata Cantidad Contenido en sodio 100 grs 280 mg 100 grs 310 mg 100 grs 420 mg 100 grs 240 mg 100 grs 386 mg 100 grs 335 mg Condimentos Cantidad 1 cuch. de t 1 cuch. Sopera 1 cuch. de t 1 cuch. de t 1 cuch. de t Contenido en sodio 2300 mg 1914 mg 2060 mg 1032 mg 1260 mg

Productos crnicos ahumados, curados o procesados Alimento Cantidad Contenido en sodio Salchichas 100 grs 1235 mg Salchichas de pavo 100 grs 878 mg Salmn ahumado 100 grs 784 mg Hamburguesa 100 grs 561 mg Leche y derivados Cantidad Contenido en sodio 100 grs 620 mg 100 grs 373 mg 100 grs 346 mg 100 grs 286 mg 100 grs 959 mg

Alimento Queso Cheddar Mozzarela Queso de cabra duro Mantequilla Margarina 40 % de grasa vegetal

Alimento Kellocks Special K Corn flakes

Cereales Cantidad 100 grs 100 grs

Contenido en sodio 935 mg 900 mg 1000 mg = 1 gr