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Table Of Contents

ADEREZO DE PEREJIL
ADEREZO FRANCÉS “CHIFFONADE”
ADEREZO ITALIANO CON QUESO PARMESANO
ADEREZO PARA ENSALADA CON JUGO DE NARANJA
ALBÓNDIGAS AL CHILPOTLE
ALBÓNDIGAS DANESAS
ALBÓNDIGAS DE BACALAO
ALBÓNDIGAS DE PESCADO
ALBÓNDIGAS DE RISOTTO
ALCACHOFAS RELLENAS
ALMENDRAS GLASEADAS
ANTE DE YEMAS
ARROZ MASALA BHAT
ASPIC DE MADEIRA
ASPIC SIMPLE
BACALAO DE LOS MINEROS
BARRIGA DE MONJA
BAVAROIS DE ALMENDRAS
BERENJENAS EN TODO SU ESPLENDOR
BERENJENA AL HORNO
BERENJENA A LA GRECA
BERENJENAS A LA PROVENZAL
BERENJENAS BABY
BERENJENAS ESTILO LIBANÉS
BERENJENAS GRATINADAS
BERENJENAS RELLENAS DE CHAMPIÑONES
“CAPONATA” DE BERENJENA
“CAVIAR” RUSO DE BERENJENA
ENCURTIDO DE BERENJENA
ENSALADA DE BERENJENA Y JITOMATE
ENSALADA DE PULPA DE BERENJENA
SALSA DE BERENJENA ESTILO LIBANÉS (Hunkar Begendi)
TIMBAL DE BERENJENAS Y CALABACITAS
BETUNES Y COBERTURAS PARA PASTELES
CREMA DE CHOCOLATE PARA CUBRIR PASTELES
FONDANT
GLASEADO SENCILLO PARA PASTELES Y PETITS FOURS
GLASEADO BLANDO DE LIMÓN PARA CUBRIR PASTELILLOS
GLASEADO DE LIMÓN PARA CUBRIR UN PANQUÉ
GLASS DE CHOCOLATE
GLASS DE MANTEQUILLA Y MOKA:
MERENGUE ITALIANO
RELLENO BLANCO PARA PASTEL
ROYAL ICING
BIENMESABE (postre antiguo)
BIZCOCHOS DE MANTEQUILLA
BIZCOCHOS DE PARIS
BOCADO DE DAMA (Dulce del siglo XIX)
BOLAS DE DÁTIL PARA NAVIDAD
BUDÍN DE CALABACITAS
BUDIN DE ELOTE Y QUESO CHEDDAR
BUDÍN DE ELOTE Y ZANAHORIA MARUSA
BUDIN DE PESCADO
CALABACITAS AL HINOJO
CALAMARES CON SALSA DE JITOMATE
CALDO DE CAMARÓN
CAMARONES CON GABARDINA A LA MAYONESA VERDE
CAMARONES CON SALSA DE COCO (Cocina Hindú)
CAMARONES CON TEQUILA
CAMARONES STROGONOFF
CARNE MOLIDA ESTILO CHINO
CEVICHE COSTEÑO
CHAMPIÑONES A LA CREMA
CHAMPIÑONES MARINADOS
CHILEATOLE ROJO
CHILES EN NOGADA
CHILMOLE DE CUALQUIER DÍA
CLEMOLE (cocina mexicana tradicional)
COQ AU VIN
COLIFLOR CON HUEVOS ESTILO HINDÚ
COLIFLOR FRÍA CON ATÚN Y SALSA DE ALCAPARRAS
COLIFLOR IRANÍ
CONSOMÉ DE PESCADO
CORONA DE AGUACATE Y CAMARONES
COSTILLITAS CHINAS
CREMAS PARA RELLENAR PASTELES O Petits Fours
CREMA SAINT-HONORÉ
CREMA DE ALMENDRA
CREMA DE NARANJA
CREMA BÁVARA DE ZARZAMORAS (postre)
CREMA DE CAVIAR (para bocadillos)
CREPAS DE SALMÓN “Nueva Escocia”
CROQUETAS DE ATÚN
CROQUETAS DE BACALAO
DISCOS DE PASTA HOJALDRADA, ALMENDRAS Y MANZANAS
DONAS DE PURÉ DE PAPA
DULCE DE CAMOTE Y PIÑA
DUXELLES
ELOTE CON CARNE DE PUERCO
EMPANADAS ESTILO LIBANÉS
ENCHILADAS DE PIPIÁN (cocina tradicional mexicana)
ENSALADA CHINA
ENSALADA DE ARROZ CON DURAZNOS Y CHABACANOS
ENSALADA DE CALAMAR Y PULPO
ENSALADA DE CAMARONES
ENSALADA DE COL
ENSALADA DE COL (Otra)
ENSALADA DE COL CON FRUTAS
ENSALADA DE ESPINACAS CON HUEVOS DE CODORNIZ
ENSALADA DE INVIERNO
ENSALADA DE MANZANA
ENSALADA DE MARISCOS BOMBAY
ENSALADA DE PAPA CALIENTE
FILETE DE RES “STROGONOFF”
FILETE DE RES WELLINGTON
FILETES DE HUACHINANGO ROQUEFORT
FILETES DE PESCADO EN SALSA DE MANGO
FILETES DE PESCADO REBOZADOS
FLAN AL CARAMELO
FLAN DE NUEZ O ALMENDRA
FOUACE
FRESAS CON SABAYÓN
FRITURAS DE PAPA
FRITURAS DE PLÁTANO
FRITURAS TIPO BUÑUELOS
GALANTINA DE SALMÓN “COSTA DE ORO”
GALLETAS CON AZÚCAR DE LAVANDA
GALLETAS DE CHOCOLATE
GALLETAS DE NAVIDAD “ELEGANTES”
GALLETAS DE NUEZ TIPO MAKRONEN
GELATINA DE FRESA CON FRUTA ESTILO BÁVARO
GELATINA DE TEJOCOTE (creación febrero 1991)
GELATINA DE ZARZAMORA
GNOCCHI DE ESPINACAS
GNOCCHI ESTILO TOSCANA
JENGIBRE EN DULCE
LASSI (bebida de yogurt y cardamomo de la India)
LECHE DE ALMENDRAS
LINZER TORTE
LOMO DE CERDO CON CIRUELAS
LOMO DE CERDO CON PULQUE
MACARRONES DE ALMENDRA
MALFATTI (Otro tipo de Gnocchi)
MANCHAMANTELES (Antigua cocina mexicana)
MANTEQUILLA CLARIFICADA
MARMOR KUCHEN
MASA PARA PAN LLAMADA “ESPONJA”
MAYONESA FÁCIL PREPARADA EN LICUADORA
MAYONESA (otra)
MEDALLONES DE FILETE A LA DIABLA
MERMELADA DE RUIBARBO A LA ANTIGUA
MERMELADA “LUSTIKA”
MOLE DE DOS CHILES
MOUSSE DE AGUACATE
MOUSSE DE ATÚN
MOUSSE DE MORAS
MOUSSE DE ROQUEFORT
NATILLA DE ZARZAMORA
NOGADA
PAN DE AGUACATE
PAN DE FRUTAS NAVIDEÑO
PAN DE LEVADURA RUSO
PAN DE MANZANA PARA LA HORA DEL TE
PAN DE NAVIDAD DE BRUSELAS
PANECITOS SALADOS PARA LA MESA
PANQUÉ A LA ANTIGUA
PAPAS CON PAPRIKA
PASTEL ALEMÁN DE QUESO CON STREUSEL
PASTEL CON PASITAS
PASTEL DE ALMENDRA CON MERENGUE DE CHOCOLATE
PASTEL DE CHOCOLATE EN LICUADORA
PASTEL DE CIRUELAS PASAS
PASTEL DE CHOCOLATE
PASTEL DE CHOCOLATE (otro)
PASTEL DE JAMÓN Y RAJAS
PASTEL DE JENGIBRE SUECO
PASTEL DE PERÓN
PASTEL DE QUESO BLANCO Y NEGRO
PASTEL “MARJOLAINE”
PASTELITOS DE CHOCOLATE CON SALSA DE FRESA
PASTITAS DE COCO
PATÉ/MOUSSE DE PESCADO
PECHUGAS A LA KIEV
“PELMENI” – Triángulos de pasta rellenos de carne
PEPINOS ENCURTIDOS ESTILO VERMONT
PESCADO EN ASPIC DE MAYONESA
PIE DE CARNE (Jamie Oliver)
PIE DE MANZANA CON CREMA
PIE DE QUESO SIN HORNEAR
PIZZA (receta de mi amiga Sabine)
PLATILLO COMBINADO MEXICANO
POLLO AL CILANTRO (receta original 1994)
POLLO AL JENGIBRE (receta original abril 1993)
POLLOS AL ESTILO DE MI ABUELITA
“POLPETTE” DE ESPINACAS (albóndigas estilo italiano)
“POPOVERS” (Panecitos rápidos para la comida)
POSTRE DE MANZANAS
POSTRE LLAMADO “SOPAS DE AMOR”
POSTRE LLAMADO “BASURA”
POSTRE “NUBES DE MANZANA”
PRALIN
PULPOS ESTILO CANTINA
PURÉ DE CAMOTE BLANCO
REQUESÓN PARSI (de la gastronomía Hindú)
REVOLTIJO DE ZARZAMORAS
ROBALO EN ESCABECHE ROJO
ROLLO DE PAPA CON CHAMPIÑONES Y ESPINACAS
ROLLO DE SALMÓN
SALMÓN CON MANTEQUILLA MONTPELLIER
SALMÓN ENCURTIDO
SALSA DE JENGIBRE PARA MARINAR POLLO O CERDO
SALSA DE JITOMATE CON MADEIRA
SALSA HOLANDESA RÁPIDA
Otra salsa Holandesa rápida
SALSA MUSELINA
SALSA ORIENTAL AL CACAHUATE
SALSA TÁRTARA
SOPA CREMOSA DE CASTAÑAS
SOPA CREMOSA DE COLIFLOR
SOPA DE BACALAO
SOPA DE BERROS (estilo japonés)
SOPA DE CAMARÓN Y QUESO
SOPA DE CHAYOTE
SOPA DE CHÍCHARO
SOPA DE CHILE POBLANO
SOPA DE ELOTE AL CURRY
SOPA FRÍA DE AGUACATE
SOPA DE GOTAS DE HUEVO
SOPA DE NOPALITOS
SOPA DE PESCADO
SOPA DE QUESO GRUYERE
SOPA “MASCALLI”
SOUFFLÉ HELADO DE LIMÓN
TAMAL DE CAZUELA DE MOLE Y ELOTES
TAMALES DE ELOTE (otros)
TARTA DE FRESA O FRAMBUESA
TARTA DE LIMÓN Y QUESO
TARTA DE MANZANAS A LA ALSACIANA
TARTALETAS DE QUESO
TARTALETAS DE QUESO (otras)
TARTALETAS DE TRES QUESOS
TARTALETAS TATIN
TIRAMISÚ (postre italiano)
TORTA DE MIEL Y PISTACHES
TORTA DE SALMÓN Y CEBOLLÍN
TORTITAS DE PAPA ESTILO IRLANDÉS
TORTITAS DE PEREJIL Y QUESO
YOGURT HINDÚ
P. 1
Recetas De Cocina Por Orden Alfabetico

Recetas De Cocina Por Orden Alfabetico

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En virtud de que mi interés por la gastronomía ha sido un compañero fiel durante más de cinco décadas me di cuenta que un solo libro no iba a ser suficiente. Por lo tanto, este Segundo Volumen de Recetas de Cocina por Orden Alfabético incluye creaciones mías que ahora sí van marcadas como tal, ya que en el primer libro olvidé ponerles una viñeta. También incluyo un pequeño diccionario. Estoy consciente de la gran variedad de libros de cocina que existen en el mercado. Cada día aumenta el número de chefs que son reconocidos por sus programas de televisión, sus restoranes y sus publicaciones. Aun así, siempre hay lugar para una receta más cuya preparación sea fácil y no requiera de grandes habilidades. Te deseo muchos momentos felices al practicar estas recetas.
****************
La autora nace en la Ciudad de México en 1934. Desde su adolescencia decide aventurarse en la práctica de recetas fáciles como puede ser un panqué (coffee cake) para la merienda. Casada, se interesa por la gastronomía francesa, ya que su marido era francés, y disfruta tener invitados a los que regala diversos platillos que van desde una sopa fría Vichysoisse pasando por huevos en aspic, choucroute au Champagne hasta un paté en croute. Más tarde, prueba otras cocinas. Aprecia los sabores orientales, y la diversidad de pastas y postres italianos, sin olvidar la maravillosa selección de platillos provenientes de todas las regiones de México.
Siente una gran admiración por la inventiva culinaria presente en la variedad de salsas y usos del maíz que nos regalan las cocinas de los estados de Campeche, Michoacán, Oaxaca, Veracruz o Yucatán. Para ella, es fundamental conservar las tradiciones de cada zona porque México es un vergel, un verdadero cuerno de la abundancia en lo tocante a frutas y variedad de chiles. Sin lugar a dudas, es fundamental conservar estos regalos de la naturaleza.
En virtud de que mi interés por la gastronomía ha sido un compañero fiel durante más de cinco décadas me di cuenta que un solo libro no iba a ser suficiente. Por lo tanto, este Segundo Volumen de Recetas de Cocina por Orden Alfabético incluye creaciones mías que ahora sí van marcadas como tal, ya que en el primer libro olvidé ponerles una viñeta. También incluyo un pequeño diccionario. Estoy consciente de la gran variedad de libros de cocina que existen en el mercado. Cada día aumenta el número de chefs que son reconocidos por sus programas de televisión, sus restoranes y sus publicaciones. Aun así, siempre hay lugar para una receta más cuya preparación sea fácil y no requiera de grandes habilidades. Te deseo muchos momentos felices al practicar estas recetas.
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La autora nace en la Ciudad de México en 1934. Desde su adolescencia decide aventurarse en la práctica de recetas fáciles como puede ser un panqué (coffee cake) para la merienda. Casada, se interesa por la gastronomía francesa, ya que su marido era francés, y disfruta tener invitados a los que regala diversos platillos que van desde una sopa fría Vichysoisse pasando por huevos en aspic, choucroute au Champagne hasta un paté en croute. Más tarde, prueba otras cocinas. Aprecia los sabores orientales, y la diversidad de pastas y postres italianos, sin olvidar la maravillosa selección de platillos provenientes de todas las regiones de México.
Siente una gran admiración por la inventiva culinaria presente en la variedad de salsas y usos del maíz que nos regalan las cocinas de los estados de Campeche, Michoacán, Oaxaca, Veracruz o Yucatán. Para ella, es fundamental conservar las tradiciones de cada zona porque México es un vergel, un verdadero cuerno de la abundancia en lo tocante a frutas y variedad de chiles. Sin lugar a dudas, es fundamental conservar estos regalos de la naturaleza.

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