Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
4Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Makalah Makromolekul

Makalah Makromolekul

Ratings: (0)|Views: 770 |Likes:

More info:

Published by: Winksvivers Nak'z Bonzer on Feb 23, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/18/2013

pdf

text

original

 
- 1 - KIMIA
MAKROMOLEKULKARBOHIDRAT
»Merupakan senyawa yang mengandung gugus fungsiketon atau aldehid, dan gugus hidroksi»
Ditinjau dari gugus fungsi yang diikat:
»Aldosa: karbohidrat yang mengikat gugus aldehid.Contoh: glukosa, galaktosa, ribosa»Ketosa: karbohdrat yang mengikat gugus keton. Contoh:fruktosa»
Ditinjau dari hasil hidrolisisnya:
»Monosakarida: karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisismenjadi molekul-molekul karbohidrat yang lebih sederhana lagi. Misalnya: glukosa, fruktosa, ribosa,galaktosa»Disakarida: karbohidrat yang terbentuk dari kondensasi 2molekul monosakarida. Misalnya: sukrosa (gula tebu), laktosa (gula susu), dan maltosa (gula pati)»Oligosakarida: karbohidrat yang jika dihidrolisis akanterurai menghasilkan 3 – 10 monosakarida, misalnya dekstrin dan maltopentosa»Polisakarida: karbohirdat yang terbentuk dari banyakmolekul monosakarida. Misalnya pati (amilum), selulosa, dan glikogen.»
Beberapa monosakarida penting sebagai berikut:
»
Glukosa
CHOCCCCCH
2
OHHHHHD-GlukosaOHOHOHHO
Glukosa dapat diperoleh dari hidrolisis sukrosa (gula tebu) atau pati (amilum). Dialam glukosa terdapat dalam buah-buahan dan madu lebah. Dalam alam glukosadihasilkan dari reaksi antara karbondioksida dan air dengan bantuan sinar mataharidan klorofil dalam daun serta mempunyai sifat:
»
Memutar bidang polarisasicahaya ke kanan (+52.7
0
) dan dapat mengalami mutarotasi»Dapat mereduksi larutanfehling dan membuat larutan merah bata»Dapat difermentasimenghasilkan alkohol (etanol) dengan reaksi sebagai berikut:C
6
H
12
O
6
 
2C
2
H
5
OH + 2CO
2
»
Fruktosa
D-FruktosaCH
2
OHCCCCCH
2
OHHHHOOHOHHO
Fruktosa adalah suatu ketoheksosa yang mempunyai sifat memutar cahayaterpolarisasi ke kiri dan karenanya disebut juga levulosa. Fruktosa mempunyai rasalebih manis dari pada gula tebu atau sukrosa. Fruktosa dapat dibedakan dariglukosa dengan pereaksi seliwanoff, yaitu larutan resorsinol (1,3 dhidroksi-benzena) dalam asam clorida. Disebut juga sebagai gula buah, dperoleh darihdrolisis sukrosa; dan mempunyai sifat:
»
Memutar bidang polarisasicahaya ke kiri (-92.4
0
C)»Dapat mereuksi larutanfehling dan membentuk endapan merah bata»Dapat difermentasi»
Galaktosa
http://mekatronika2.blogspot.com
 
- 2 - KIMIA
CHOCCCCCH
2
OHHHHHD-GalaktosaOHHOOHHO
Umumnya berikatan dengan glukosa dalam bentuk laktosa, yaitu gula yang terdapatdalam susu. Galaktosa mempunyai sifat memutar bidang cahaya terpolarisasi ke kanan.Pada proses oksidasi oleh asam nitrat pekat dan dalam keadaan panas galaktosamenghasilkan asam musat yang kurang larut dalam air bila dibandingkan dengan asamsakarat yang dihasilkan oleh oksidasi glukosa. Dapat diperoleh dari hidrolisis gula susu(laktosa), dan mempunyai sifat:»Dapat mereduksi larutanfehling membentuk endapan merah bata»Tidak dapat difermentasi
»
Beberapa disakarida penting sebagai berikut:
»
Laktosa
OHOHHOHHCH
2
OHOHHHOHHOHHCH
2
OHOHHHOHOLaktosa
Laktosa memiliki gugus karbonil yang berpotensi bebas padaresidu glukosa. Laktosa adalah disakarida pereduksi. Selamaproses pencernaan, laktosa mengalami proses hidrolisisenzimatik oleh laktase dari sel-sel mukosa usus.Beberapa sifat lakotsa:»Hidrolisislaktosa menghasilkan molekul glukosa dan galaktosa»Hanyaterdapat pada binatang mamalia dan manusia»Dapatdperoleh dari hasil samping pembuatan keju»Bereaksipositif terhadap pereaksi fehling, benedict, dan tollens»
Maltosa
OHHOHOHHCH
2
OHOHHHOHHOHHCH
2
OHOHHHOHOMaltosa
Beberapa sifat maltosa:»Hidrolisismaltosa menghasilkan 2 molekul glukosa
»
Digunakan dalam makanan bayi dan susu bubuk beragi (
malted milk 
)»Bereaksipositif terhadap pereaksi fehling, benedict, dan tollens»
Sukrosa
OHOHHOHHCH
2
OHOHHHOHOHHOCH
2
HOHHOSukrosaCH
2
OH
Sukrosa atau gula tebu adalah disakarida dari glukosa danfruktosa. Sukrosa dibentuk oleh banyak tanaman tetapi tidakterdapat pada hewan tingkat tinggi. Sukrosa mempunyai sifatmemutar cahaya terpolarisasi ke kanan. Hasil yang diperolehdari reaksi hidrolisis adalah glukosa dan fruktosa dalam jumlahyang ekuimolekular. Sukrosa bereaks negatif terhadap pereaksifehling, benedict, dan tollens.»
Beberapa polisakarida penting
»
Selulosa
»Merupakan komponen utama penyusun serat dinding seltumbuhan»Polimer dari glukosa
http://mekatronika2.blogspot.com
 
- 3 - KIMIA
»Hirolisis lengkap dengan katalis asam dan enzim akanmenghasilkan glukosa»
Pati atau amilum
»Polimer dari glukosa»Apabila dilarutkan dalam air panas, pati dapat dipisahkanmenjadi amilosa dan amilopektin»Amilopektin merupakan polimer yang lebih besar dariamilosa»Hirdolisis parsial akan menghasilkan amilosa»Hidrolisis lengkap akan menghasilkan glukosa»
Glikogen
»Hidrolisis glikogen akan menghasilkan glukosa»Dalam sistem hewan, glikogen digunakan sebagaicadangan makanan (glukosa)»
Kitin
»Bangungan utama dari hewan beraki banyak sepertikepiting»Merupakan polimer dari glukosamina»Hidrolisis akan menghasilkan 2-amino-2-deoksi-glukosa»
Analisa kualiatif karbohidrat:
»
Uji Molisch
»Prinsip reaksi ini adalah dehidrasi senyawa karbohidratoleh asam sulfat pekat.»Dehidrasi heksosa menghasilkan senyawa hidroksi metilfurfural, sedangkan dehidrasi pentosa menghasilkan senyawa fulfural.
»
Uji positif jika timbul cincin merah ungu yang merupakankondensasi antara furfural atau hidroksimetil furfural dengan
α 
-naftol dalam pereaksi molish.»
Uji Seliwanoff 
»merupakan uji spesifik untuk karbohidrat yangmengandung gugus keton atau disebut juga ketosa»Jika dipanaskan karbohidrat yang mengandung gugusketon akan menghasikan warna merah pada larutannya.»
Uji Benedict
»merupakan uji umum untuk karbohidrat yang memilikigugus aldehid atau keton bebas
»
Uji benedict berdasarkan reduksi Cu
2+
menjadi Cu
+
olehgugus aldehid atau keton bebas dalam suasana alkalis
»
biasanya ditambahkan zat pengompleks seperti sitratatau tatrat untuk mencegah terjadinya pengendapan CuCO
3
»uji positif ditandai dengan terbentuknya larutan hijau,merah, orange atau merah bata serta adanya endapan.»
Uji Barfoed
»Digunakan untuk menunjukkan adanya monosakaridadalam sampel»Uji positif ditunjukkan dengan terbentuknya endapanmerah orange
http://mekatronika2.blogspot.com

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->