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conservas caseiras

conservas caseiras

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Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: Jean Marconi Carvalho on Feb 20, 2009
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05/02/2013

 
CONSERVAS
CASEIRAS
Os fatores que dificultam o desenvolvimento dos
microorga~ismos(bichinhos)nos
alimentos sao:a) Substancias venenosas aos bichinhos: sal, vinagre, alcool, acido, acucar emgrande proporcao.b) altas temperaturas e ausencia de
ar,
que se consegue atraves de pasteurizacao oubanho-maria.c) baixas temperaturas, atraves de refrigeracao ou congelamento.d) secagem dos alimentos: pode ser natural, pelo calor do sol, ou artificial( uso deestufa ou forno).
COMO ACERTAR NA FARRZCACAODE CONSERVAS:
a) Materia-prima: Deve ser fresca, de boa qualidade e tenra, n5o misturar produtosadio com doente.b) Embalagem: Os vidros e tampas nao podem ter defeitos, usar borracha nova. Emalguns produtos
(
chucrute, sucos, pic1es)podem ser usados sacos plasticos adequados.c) Higiene:
A
materia-prima, deve ser bem lavada, as instalacoes e utensilios edevem ser adequados, a agua deve ser de boa qualidade.d) Fechamento dos vidros: Nao encher completamente os vidros a pasteurizar.
O
liquido deve ficar a uns
2
centimetros da boca do vidro.e) Pasteurizacao ou Banho-Maria:
A
temperatura e o tempo de pasteurizacao sao degrande importancia no sucesso da conservacao.Quando tirar os vidros quentes do banho-maria, nao coloca-los em superficies frias ou correntes de ar fiio para evitar que sequebrem.No fundo do taxo, por dentro, deve ter um pano ou grade de madeira para evitar aauebra dos vidros.
TIPOS DE CONSERVACAO~
Existem varias maneiras de conservar frutas e verduras, sendo que as principais sao:
*
Pelo Calor: atraves de Banho-Maria, quando se coloca o vidro para ferver,fazendo com que fiquem bem fechados;
*
Pela salmoura: atraves da adicao de sal na agua, que cria condicoepara o crescimento rnicrobiano;
*
Pela secagem: atraves do calor do sol ou de outra fonte que retira quase toda agua,deixando a fruta parcialmente desidratada;Pelo acucar: atraves de diminuicao de atividade aquosa que reduz o crescimentomicrobiano. O acucar aliado ao calor
e
um bom agente de conservacao que criacondicoes desfavoraveis para o crescimento de bacterias, mofos.
O
EM FORMA DE COMPOTRS:
 
Compotas
e
uma forma de conservar as frutas inteiras em caldas de acucar ou doproprio suco da fiuta nos vidros, cozidas atraves de banho-maria.
*
Modo de fazer:
-
Escolha as htas sem estragos e de tamanho uniforme;
-
Descasque as htas e corte quando for grande(como abacaxi):
-
Faca a calda de acuear(fina, media ou grossa conforme o gq6t0);
-
Faca o cozimento rapido da hta, na propria calda ou
nB
agua entro de umsaquinho branco. Neste caso pode ser feito o resfiiamento, passando rapidamente osalimentos depois de cozidos na agua fiia.
-
Coloque em vidros de conserva;
-
Derrame por cima a calda ate que cubra totalmente as htas;
-
Coloque em banho-maria e deixe ferver por 10
a
15 minutos sem a tampa
-
Tire do fogo e retire as bolhas de ar com uma faca inoxidavel;
-
Seque a boca do vidro, a tampa e a borracha e feche bem;
-
Deixe ferver ate completar o tempo de acordo com o tamanho do vidro.
-
Calda fina: 1 xicara de acucar2 xicaras de aguas
-
Calda media: 1 xicara da acucar1 xicara de agua
-
Calda grossa: 2 xicaras de acucar
1
xicara de agua
COMPOTAS
DE FRUTAS
NO
PROPRIO
suco:
Ingredientes:1 quilo de fiutas frescas e maduras300
a
500 gramas de acucarModo de Fazer:
-
Escolha frutas sem estragos e de tamanho uniforme;
-
Descasque e corte em pedacos quando for muito grande;
-
Coloque em uma tigela(com0 abacaxi) as frutas em camadas com o acucar;
-
deixe repousar por 10 horas;
-
leve tudo ao forno, deixando ferver 10 minutos;
-
Coloque nos vidros e leve para ferver em banho-maria, durante 10
a
15
minutossem a tampa;
-
retire as bolhas de ar e feche bem;
-
Deixe ferver ate completar o tempo.
7
COMO PREPARAR OS WDROS
DE
COMPOTAS:
Depois do cozimento rapido, os alimentos devem ser colocados nos vidros.Devemser colocados sempre em
pe
e
podem ser enfeitados
a
gosto.O vidro nao deve ficar totalmente cheio. Os alimentos devem ficar
5
cm abaixo daboca do vidro.
A
calda deve cobrir os alimentos, mas ficar 2,5 cm abaixo da boca do vidro.Banho
-
Maria:Depois do alimento colocado no vidro,
e
levado para ferver em banho-maria.Paraisso, deve ser feito o seguinte;
 
-
o vidro deve ser colocado em pe, dentro de uma panela com agua forrada compano ou grade de madeira
-
a agua da panela deve alcancar
%
do vidro
-
Ferva o vidro durante 5
a
10
minutos sem a tampa, para que o ar sais maisfacilmente de dentro do vidro
-
Retire as bolhinhas de
ar
com uma faca inoxidavel
-
Seque muito bem a-borracha, a tampa e a boca do vidro
-
Ajuste muito bem a tampa do vidro9ara fechar melhor passelclara de ovo entre aborracha e a tampa e entre a borracha e o voro
i
-
leve para ferver outra vez, ate completar o tempo de acordo &m a tabela abaixo.Tampe a panela.Para que o vidro fique fechado, ferva de acordo com a tabela abaixo:
TAMANHO DOS VIDROS TEMPO DE FER
WRA
Vidros de
?h
itro
15
minutosVidros de1litro
30
minutosVidros de
2
litros
1
horaDepois de fervido durante o tempo necessario, o vidro pode permanecer dentro dapanela ate esfriar. Se for retirado da panela, devera ser enrolado em panos secos, ao abrigode ventos.
A
conserva devera ficar em observacao durante
3
dias, para verificar se o vidrofechou. Se o vidro nao fechou, em seguida o alimento devera ser utilizado pela familia ou ovidro pode ser fervido novamente para fechar.A conserva pronta devera ser guardada em lugar escuro, para que o alimentoconserve o aspecto natural e nao perca as vitaminas.A conserva fica boa parte para ser utilizada depois de uma semana que ficou pronta.Devera ser utilizada ate o prazo maximo de
1
ano, o ideal
e
utiliza-la ate 6 meses depois defabricada.
COMPOTAS:
compota de goiaba
Ingredientes:
1
kg
de goiaba600 g de acucar
1
copo de aguaModo de fazer:
-
lave bem as goiabas;
-
corte ao meio, retirando as semente e as pontas;
-
coloque na agua com limao;
-
Faca uma calda fina ou grossa conforme o gosto;
-
coloque as goiabas, cubra com a calda e deixe ferver durante 20 minutos.
compota de pessego
Ingredientes:2 duzias de pessegoacucar em peso equivalente aos pessegosI saquinho de cinza2 copos de aguaModo de fazer:
-
descasque os pessegos com cuidado, tirando a casca bem fina;

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Victor Semedo added this note
excelente.
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Tania Campara added this note
Ótimo, estava precisando de umas dicas, pois, gosto muito de fazer doces e conservas.
Muatilim liked this
TeresaLuiza liked this
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