CICDA : Centro Internacional de Cooperacin para el Desarrollo Agrcola

Diagnostico con un enfoque organizacional de la cadena productiva del cacao en Per

Junio 2004

Arnaud Finet Csar Paz

Tabla
Introduccin.............................................................................................................................1 1. Problemtica de la produccin del cacao en el Per : del cacao al chocolate.................1 2. La comercializacin............................................................................................................20 3. Las organizaciones de productores de cacao ...................................................................29 4. Propuestas para el futuro ..................................................................................................33 Glosario :.................................................................................................................................39 Bibliografa :...........................................................................................................................40 Fichas Anexas.........................................................................................................................41

Introduccin
El rbol de cacao o cacaotero (theobroma cacao), es una planta tropical que crece en una franja fundamentalmente tropical que se extiende unos 20 de latitud hacia ambos hemisferios. Se clasifica en dos grandes grupos: el criollo y el forastero. Son arbustos de unos tres metros que deben estar a la sombra, por lo cual normalmente se encuentran bajo rboles ms grandes como el cedro, la guaba, el mango, o el pltano, entre otros. El fruto (la mazorca de cacao) puede alcanzar una longitud de 15-25 centmetros. Cada mazorca contiene entre 30 y 40 semillas, que una vez secas y fermentadas son el cacao en grano. Las semillas son de color marrn-rojizo en el exterior y estn cubiertas de una pulpa blanca y dulce. En Per, el cultivo del cacao tiene relacin con el cultivo de la coca, pues ambos desarrollan en ecosistemas similares, es decir en la ceja de selva de la Amazona Peruana (200-900 msnm). Por esta razn, numerosas instituciones de cooperacin internacional han promovido la siembra del cacao como alternativa a la coca. Estas zonas (valle del Huallaga y del ro Apurimac) fueron marcadas por la violencia del narcotrfico y de la subversin (1984-94). Este contexto no fue propicio para el desarrollo de organizaciones de productores de cacao. Este diagnostico es el resultado de entrevistas con algunos actores que nos parecieron importante en la cadena del cacao en Per y del anlisis de algunos documentos que tratan el cacao en Per y en el mundo. Tiene como objetivo de tener una mirada general de la cadena productiva del cacao y de conocer las dificultades que encuentran las organizaciones de productores. A partir de este trabajo, est previsto formular una propuesta de proyecto para el sector cacaotero. La presentacin de la cadena productiva del cacao en Per empieza con la produccin de los granos que son procesados en licor, manteca y polvo por la industria. En la segunda parte, explicamos las condiciones de comercializacin del cacao al nivel internacional y nacional. Luego, expondremos las caractersticas de las organizaciones de productores y las dificultas que encuentren. Concluiremos este diagnostico con algunas propuestas para un eventual proyecto.

1. Problemtica de la produccin del cacao en el Per : del cacao al chocolate

1.1. Historia:
El cacao al nivel mundial El cacao, componente fundamental del chocolate, es un cultivo originario de Amrica. Antiguamente los granos eran usados por los nativos como moneda, adems de ser empleados para preparar una deliciosa bebida. Un tiempo despus, con el proceso de colonizacin de los espaoles en Amrica Central y Amrica del Sur, los primeros granos de cacao son llevados a Europa.

La domesticacin, cultivo y consumo del cacao fue hecho por los indgenas Toltecas, Aztecas y Mayas ms de un milenio antes del descubrimiento de Amrica. Cuando Hernn Cortz lleg a Mxico observ que su gente consuma una bebida llamada xocoalt, pero por su sabor amargo no les llam la atencin y el uso por los espaoles demor casi un siglo, hasta cuando unas muestras de semillas llevadas a Espaa, unas religiosas desarrollaron en 1550 la primera receta del actual Chocolate aadiendo dulce y vainilla. La bebida al inicio fue usada por la corte y la realeza y luego de poco tiempo pas a ser de consumo abierto. En la segunda parte del siglo XVI, fue rentable el negocio del cacao dominado por Espaa. Hacia 1810, Venezuela se convierte en el pas ms importante del mundo en la produccin de cacao, generando la mitad del cacao que se consuma a escala mundial, es de hacer notar que una tercera parte de la produccin mundial de cacao era consumida en aquel entonces por Espaa. Alrededor de 1820, los portugueses introducen los primeros cultivos de cacao en frica, donde rpidamente se extiende en la zona centro occidental del continente, principalmente Ghana. En Brasil se comienza igualmente a extender el cultivo, llegando a ser uno de los mayores productores a escala mundial. El cacao en el Per. El cacao se vuelve un cultivo de renta importante y preemisor en Per a partir de los aos 1930. Su cultivo se desarrolla en la Amazona con el asentamiento de la selva alta de campesinos provenientes de la sierra, se puede decir; que el cacao al igual que el caf es uno de los principales cultivos de colonizacin de la amazona. La dcada 1960-70 correspondi al desarrollo del cultivo del cacao en el valle Ro Apurimac (Ayacucho-Cusco). A partir de 1980, el valle se constituye en el foco de mayor actividad de la coca para fines ilegales (destinado al narcotrfico). Con el proceso de cocalizacin, los cultivos tradicionales fueron abandonadas y contrariamente se increment el cultivo de la coca ilegal, llegando a una rea estimada de 32 000 ha (45 % del rea agrcola); mientras que en los cultivos legales se registraba 12 500 ha de caf y un rea estimada de 12 000 ha de cacao. Para el caso del caf se redujo a una extensin de aproximadamente 5 000 ha (UNDCP-UNOPS1). Se puede asumir que el proceso fue similar, en la Selva Central (Junn) y en el valle del Huallaga (Huanuco-San Martn). En esta poca, el incremento del cultivo de la coca se da en momentos en que se incrementa tambin la inseguridad en el campo por los problemas de violencia impulsada por la subversin (Sendero Luminoso, MRTA2) en esta parte de Selva. Naciones Unidas entra a trabajar en el Alto Huallaga en 1987 para promover la siembra de hbridos de cacao como cultivo alternativo a la coca. Antes, la propagacin del cacao se hacia por semillas (no haba material gentico disponible). Durante la dcada de los ochenta e inicios de los noventa, la produccin nacional de cacao se vio afectada tambin por la influencia de otros factores, a la falta de seguridad personal en el campo originado por la violencia del narcotrfico y el terrorismo, se suma la cada internacional de los precios del cacao; el auge de los precios de la coca y la creciente diseminacin de plagas del cultivo: Escoba de Brujas y Moniliasis (Minag, 2000). A partir de
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United Nations Drug Control Programme-United Nation Office for Project Services Movimiento Revolucionario Tupac Amaru

1992, la Moniliasis ataca una parte importante de las plantaciones, algunas de las cuales se perdieron. En consecuencia, los productores se ven obligados a abandonar sus plantaciones. A partir de 1994 con el proceso de pacificacin del valle Ro Apurimac y Huallaga, los productores empiezan a recuperan sus terrenos abandonados, este proceso an contina pues muchos campesinos que por aos regresaron a su lugar de origen hoy vuelven a las zonas que antes se encontraban en conflicto. Con una propuesta que buscaba la tecnificacin de las plantaciones, el incremento de los niveles de produccin y productividad y sobre todo la bsqueda de alternativas para el control de la moniliasis del cacao; hasta 1995, toda la produccin es a partir de hbridos. Despus, se injertan las plantaciones y se utiliza mucho el clone CCN-51, el cual demostr ser el ms productivo y responder mejor a las enfermedades, por estas razones actualmente es el que predomina en muchas zonas.

1.2. Las "Variedades":

Existan tres grupos principales de segregantes de cacao: - el Forastero es el mas difundido. Bastante amargo, representa unos 90 % de la produccin mundial de cacao y se cultiva principalmente en frica del Oeste y en Brasil. Dentro de esta raza destacan distintas variedades como Cundeamor, Amelonado, sambito, Calabacillo y Angoleta. Tiene un alto contenido de grasa (55 %) y es bastante resistente a las enfermedades. - el Criollo que da granos de tipo "cacao fino". Su importancia disminuyo pero todava se cultiva en los Caribes, las Antillas, en Venezuela, en Nueva Guinea Papua, en Sri Lanka, en Timor Oriental y en Indonesia. Es un cacao aromtico de sabor suave. Tiene origen entre Colombia y Venezuela, luego se extendi al norte hacia Mxico, y un poco al sur en toda la selva alta. Los criollos andinos (que pueden existir en Per) son interesantes porque tienen una fuerte tipicidad pero no tienen aroma arriba (al contrario del criollo nacional de Ecuador), la desventaja es que son muy susceptibles a la moniliasis y la escoba de bruja. El cacao nacional de Ecuador no existe en Per segn un investigador del CIRAD. - el Trinitario es un hbrido entre el Criollo y el Forastero. Tiene una aroma bastante fina pero poco intenso. El Trinitario del centro del Per tiene un alto contenido de grasa (56.6 %) y un sabor suave. El clone CCN-51 es un trinitario. La propagacin por semilla es la forma ms antigua y comn para el establecimiento de plantaciones de cacao pero se obtiene una gran variabilidad de rboles, por lo que no se recomienda su utilizacin salvo cuando se empleen semillas de elevada calidad. En los ltimos aos se han recomendado las siembras con semilla certificada, debido al buen comportamiento de los rboles provenientes de semilla de polinizacin controlada, usando clones seleccionados. Estos hbridos han mostrado una gran precocidad en el fructificacin y un desarrollo vigoroso de las plantas. La semilla hbrida se produce polinizando en forma controlada manipulando las flores de los clones seleccionados durante la fecundacin. Hbridos o cacao dulce estn sustituyendo a las plantaciones antiguas de Forasteros, debido a su mayor adaptabilidad a distintas condiciones ambientales y por sus frutos de mayor calidad. Se caracterizan por sus frutos de cscara suave y semillas redondas, de color blanco a violeta, dulces y de sabor agradable. La superficie del fruto posee diez surcos longitudinales

marcados, cinco de los cuales son ms profundos a los que alternan con ellos. Los lomos son prominentes, verrugosos e irregulares. Para mantener las caractersticas de la planta que se quiere reproducir, se utiliza la tcnica del injerto (propagacin vegetativa). El injerto del cacao debe realizarse en patrones vigorosos y sanos obtenidos de semilla, desarrollados en recipientes o en el campo. Los rboles ms viejos se pueden injertar, siempre que los injertos se hagan en varetas jvenes ya presentes o en brotes que se producen despus de que las plantas han sido podadas hasta una altura de 30 a 50 cm. Por las consideraciones ya expuestas, las instituciones de cooperacin con el Per incentivaron la siembra del CCN-51 desde los aos 1990. La propuesta de Naciones Unidas es de sembrar en las parcelas 70 % de CCN-51. Este clone (de origen Ecuatoriana), tiene precocidad, alta productividad, tolerancia a Moniliasis, alto contenido en manteca, granos ms grandes. El CCN-51, segn Anecacao, carece de las caractersticas organolpticas del cacao producido por los rboles de la variedad nacional de Ecuador. El clone CCN-51 tiene la desventaja de ser poco aromtico y de tener un post gusto que no es muy agradable El CCN-51 no es un cacao fino (Fuente: empresa Guittard). Por ser altamente productivo, (al igual que las variedades mejoradas de caf) si no se fertiliza CCN51, despus de algunos aos, la planta se agota ms rpido que los otros clones; por esta razn, la importancia de considerar el nivel tcnico que tienen los productores para manejar esta propuesta. Otros clones cultivados en Per son altamente productivos pero menos precoces que CCN-51: IMC 67, Pound 7, ICS-1, ICS-6, ICS-39, ICS-95, UF-29, UF-273, SCA-12. Con la estrategia de minimizar los riesgos de las enfermedades que antes diezmaron las plantaciones, las instituciones de asistencia tcnica aconsejaban buscar diversidad en la siembra de nuevas reas de cacao, la propuesta era plantar un mnimo de 5 clones por parcela: 50 % de los rboles en CCN-51 y 50 % con otros clones. Sin embargo, en las chacras, muchos productores que haban implementado este sistema, reemplazaron los otros clones por el CCN-51, por su precocidad y su alto rendimiento. A nivel de sistemas de produccin y clones, se puede decir que hay dos caractersticas a resaltar en el Per. En las zonas cocaleras, donde los programas de desarrollo alternativo han tenido fuerte presencia (San Martn, Huanuco, Ucayali y Ayacucho), el CCN-51 predomina, en estas zonas tambin se observa un mejor manejo de las plantaciones y rendimientos de cultivo ms altos. En las zonas marginales donde no hubo mayor asistencia tcnica (JanBagua, Piura), parece que todava, los cacaos criollos de tipo andinos (tradicional) prevalecen, como prevalecen tambin plantaciones que acusan un mantenimiento deficiente y en consecuencia bajos rendimientos.

Distribucin de los diferentes clones por zona

Convencin VRAE Satipo P adre Abad Tingo Maria Tocache J uanjui Saposoa Tarapoto Bagua-Utcumbanba J an-San Ignacio

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Tradicional

Combinaciones

CCN-51

Fuente : Minag, 2003 Los importadores que quieren un cacao de alta calidad para mercados especiales (que buscan aroma y sabor), verifican cuales son los clones cultivados. Segn algunos importadores entrevistados; es de mucha importancia no tener la predominancia del clone CCN-51 porque los granos no tienen un muy buen sabor. Por ests razn, podemos pensar que el cacao de los valles de los ros Apurimac, Ene, y Huallaga es ms destinado a un mercado de masa, mientras que talvez sera posible desarrollar una estrategia para el cacao de las zonas marginales (Norte), el cual podra orientarse a los mercados especiales.

1.3. Condiciones propicias para el cultivo.

El cacao es una planta que necesita un adecuado suministro de agua para sus procesos metablicos. La precipitacin ptima para el cacao es de 1,600 a 2,500 mm. distribuidos durante todo el ao, por ello; las zonas de Tocache (Alto Huallaga), Aucayacu (Alto Huallaga) y del valle Ro Apurimac presentan las condiciones ptimas. Precipitaciones que excedan los 2,600 mm pueden afectar la produccin del cultivo de cacao. La zona de JanBagua, tiene una precipitacin promedio de 700 mm/ao, en Piura el promedio de precipitacin de las zonas cacaoteras es 1,000 mm. Este factor reduce el rendimiento por ello los productores riegan su plantacin. La luz es otro de los factores ambientales de importancia para el desarrollo del cacao especialmente para la fotosntesis, la cual ocurre a baja intensidad an cuando la planta este a plena exposicin solar. En la etapa de establecimiento del cultivo de cacao, debido a que las plantaciones jvenes de cacao son afectadas por la accin directa de los rayos solares, los campesinos acostumbran sembrar pltanos como sombra temporal. Para plantaciones ya establecidas, se considera que una intensidad lumnica menor del 50% del total de luz limita los rendimientos, mientras que una intensidad superior al 50 % del total de luz los aumenta. Un problema comn encontrado en la mayora de las plantaciones de cacao sin mantenimiento es el exceso de sombra. La falta de sombra que se observa en plantaciones nuevas y que han

sido instaladas bajo el concepto de alta productividad, tambin es un problema. Aqu es donde generalmente se presenta el agotamiento precoz, pues la planta altamente productiva no recibe en compensacin abonamiento. Este concepto de alta productividad no es compatible con las condiciones socio econmicas de las familias ni sostenible en el tiempo. La temperatura es un factor de mucha importancia debido a su relacin con el desarrollo, floracin y fructificacin del cultivo de cacao. La temperatura media anual debe ser alrededor de los 25C. El efecto de temperaturas bajas se manifiesta en la velocidad de crecimiento vegetativo, desarrollo de fruto y en grado en la intensidad de floracin (menor intensidad). As mismo, controla la actividad de las races y de los brotes de la planta. Las temperaturas extremas definen los lmites de altitud y latitud para el cultivo de cacao. La absorcin del agua y de los nutrientes por las races de la planta del cacao est regulada por la temperatura. A temperaturas menores de 15C la actividad de las races disminuye, mientras que altas temperaturas pueden afectar las races superficiales de la planta del cacao limitando su capacidad de absorcin, por lo que se recomienda proteger el suelo con la hojarasca existente. Esta es una consideracin que explica porque las buenas zonas para la produccin de caf no son buenas para el cacao. La implementacin de una plantacin de cacao depende de las buenas condiciones fsicas y qumicas de los horizontes o capas inferiores del suelo que permitan una buena fijacin de la planta y un crecimiento sin restricciones de la raz principal que puede alcanzar hasta los 1.5 metros de profundidad. El cacao se desarrolla eficientemente cuando el pH se encuentra en el rango de 6.0 a 6.5; permitiendo obtener buenos rendimientos. La mejor calidad de cacao se obtiene a una altura incluida entre 200 y 600 msnm. Eso significa que en partes bajas, las plantaciones de caf pueden ser reemplazado por cacao porque el caf cultivado a esta altura no es de buena calidad, mientras que el cacao de esta parte es bueno. Sobre este punto, vale sealar el proceso de reflexin que existe en algunas organizaciones de caf del pas que han establecido relacin con segmentos de caf especial (como el caso de la CAC Bagua Grande, Cenfrocaf, Pangoa y Satipo). Estas organizaciones trabajan en la zonificacin de la produccin y plantean reemplazar el caf de las partes bajas por cacao, asimismo; estn iniciando la inscripcin de socios productores de cacao con la estrategia de diversificar sus exportaciones.

1.4. La produccin de cacao

En Per, la produccin de cacao se concentra en la parte baja (200-900 msnm) de la vertiente oriente de los andes (Cf. Grfico 1 & Ilustracin 1). El valle del Ro Apurimac-Ene (departamentos de Ayacucho y Cusco) y el valle de la Convencin (Cusco) son las principales zonas de produccin, estimada a unos 11,000 T/ao. La produccin peruana de cacao est concentrada de abril a agosto. La produccin nacional alcanza 24,595 TM en 2003 (0.7 % de la produccin mundial), que se obtienen de 46,790 ha cosechadas. La produccin debera aumentar en los prximos aos por el crecimiento del rea de cacao en produccin las estadsticas oficiales (sin considerar la siembra que realizan los campesinos incentivados por el buen precio) registran que 566 ha fueron sembrados en 2002, 1,230 ha en 2003 (2.6 %), ms de 1,500 ha previstos en 2004 y por el aumento del rendimiento 517 kg/ha en 2002 y 523 kg/ha en 2003. El rendimiento coloca Per al dcimo rango mundial. 6

Grfico 2 : Produccin de cacao por departamento en Per (2003)

7,000 6,000 5,000 4,000 3,000 2,000 1,000 0
M ar t n s Ju n n o Pi ur a m ar ca uc o o Am az u n C ca ya l cu ch on a us c i

20,000 15,000 10,000 5,000 0

Ay a

aj a

Produccin

rea cosechada Fuente: MINAG

Jan - Bagua Piura Alto Mayo Huallaga Central Alto Huallaga Selva Central Valle Ro Apurimac - Ene

Ilustracin 2 :

Mapa de los departamentos Peruanos : principales zonas de produccin de cacao

Valle de la Convencin

Los datos del Ministerio de Agricultura son cuestionados por algunos profesionales que estiman la produccin nacional a solo 16,000 TM: 1 000 T en Jan-Bagua, 500 T en Alto Mayo, 500 T en el Huallaga Central, 2,000 T en el Alto Huallaga, 1,500 T en la Selva Central, 8,000 T en el valle Ro Apurimac, y 3,000 T en el valle de la Convencin (Cusco).

Sa n

ha 7

Evolucin de la produccin de cacao en Per: 1994 Produccin en TM 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 Fuente: MINAG Se ve una tendencia en aumento de la produccin del pas desde ms de dos dcadas, que responde parcialmente a la demanda creciente de la industria nacional productora de manteca, polvo de cacao y chocolates para el mercado interno y externo. El mayor aumento se registra en 1985. Podemos hacer la hiptesis que el incremento del cultivo de cacao se debe en parte por el trabajo del programa de las Naciones Unidas (PNUFID 3). Este incremento de la produccin de cacao se produjo mientras la produccin de coca diminua (Grfico 3). Podemos hacer la hiptesis que dejando el cultivo de coca, los campesinos han extendido e intensificado el cultivo de cacao, lo que condujo a un alza de la produccin.
Grfico 4: Evolucin de la produccin peruana de coca (1995-2002)
200,000 150,000 100,000 50,000 0 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002

18 965 22 867 22 867 19 504 22 134 20 964 25 049 23 652 24 219 24 595

Produccin (TM)

Area (ha)

Fuente : DEVIDA

1.5. Principales problemas en la produccin

La produccin de cacao es afectada por las plagas Monaliasis y Escoba de Bruja. La Moniliasis : Tambin conocida como Pudricin acuosa, Helada, Mancha Ceniza o Enfermedad de Quevedo, est causada por el hongo Monilia (Moniliophthora) roreri E. (C. y P.). La enfermedad ataca solamente los frutos del cacao y constituye uno de los factores limitantes, de mayor importancia, en la produccin. Puede provocar prdidas que oscilan entre un 16 y 80% de la plantacin. La severidad del ataque de la Monilia vara segn la zona y poca del ao, de acuerdo con las condiciones del clima. Aparentemente las temperaturas altas y humedad son favorables para la diseminacin de la Monilia. La infeccin de Monilia ocurre principalmente en las primeras etapas del crecimiento de las mazorcas. La primera seal de la infeccin, es la aparicin de puntos o pequeas manchas de un color que sugiere una maduracin prematura en mazorcas que an no han alcanzado su desarrollo completo. Las mazorcas con infecciones ocultas con frecuencia presentan tumefacciones. Cuando estas mazorcas se abren se encuentran ms o menos podridas en su
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Programa de la Naciones Unidas para la Fiscalizacin Internacional de las Drogas

interior y parecen ms pesadas que las mazorcas sanas de igual tamao. Con el tiempo, aparece en la superficie de la mazorca una mancha parda rodeada por una zona de transicin de color amarillento. Esta mancha puede crecer hasta llegar a cubrir una parte considerable o la totalidad de la superficie de la mazorca. Bajo condiciones hmedas crece sobre la superficie de la mancha una especie de felpa dura y blanca de micelios de Monilia que puede cubrir la totalidad de la mancha, y sobre el micelio se produce gran cantidad de esporas que dan a la masa un color crema o caf claro. Esta enfermedad es un serio problema en plantaciones sin mantenimiento, por esta razn para su control se recomienda un manejo de la sombra, que permita mayor paso de luz y aireacin con la finalidad de reducir la humedad del medio ambiente; realizar podas peridicas; cosechar los frutos maduros peridicamente; evitar el encharcamiento del cultivo; y, eliminar los frutos afectados, enterrndolos, tratando de no diseminar las esporas del hongo por la plantacin. En plantaciones con manejo tradicional, las perdidas alcanzan 80-90 % mientras que con un manejo adecuado (manejo de sombra, poda), las perdidas pueden ser reducidas a 5 %. Escoba de Bruja : Probablemente sea la enfermedad ms seria que afecta a los cacaotales, es causada por un hongo microscpico que se desarrolla principalmente en los tejidos en crecimiento activo, como las yemas, flores y frutos. En los brotes, ocasiona un crecimiento descontrolado con hinchazn de las ramillas; en los cojines florales, produce abundancia de flores, as como la presencia de brotes vegetativos ; y, en los frutos atacados, no completan su desarrollo, se quedan pequeas y duras. Las partes afectadas mueren a los dos meses aproximadamente, y permanecen en el rbol por mucho tiempo. En la poca de lluvias en estas partes muertas, fructifica el hongo esparciendo la enfermedad. Como sta enfermedad afecta a los tejidos en crecimiento, protegerla mediante aplicaciones de fungicidas puede resultar antieconmico. Por eso el mejor mtodo de control es sembrar plantas de cacao resistentes a sta enfermedad y peridicamente quitar las ramas y las partes afectadas con el hongo hasta 1 cm. debajo de la parte enferma, luego enterrarlas o mejor an quemarlas. Esta fue una de las razones por la que el cultivo de CCN 51 est ms diseminado en el pas.

1.6. Sistemas de produccin y tipos de productores

Las zonas donde se cultiva el cacao son zonas que fueron pobladas por inmigrantes de la sierra y de la selva alta (ej : Jan, Bagua, Tarapoto). A partir de los aos 1970, por problemas de sobre poblacin en la Sierra de Piura y Cajamarca, muchos campesinos han salido, para la costa y otra parte para la amazona. En la zona de Tingo Mara, Tocache igualmente las familias productoras de cacao provienen de Junn, Huancavelica y en el valle del ro Apurimac los campesinos llegaron en su mayora de la sierra Ayacuchana. Los emigrantes vinieron las ultimas dcadas, aprovechar las condiciones climticas favorables para la agricultura (como el cacao : Grfico 5) y el boom de la coca. Una caracterstica que se observa en los colonos provenientes de la sierra, es la estrategia en el manejo de los espacios, es decir mantienen todava cultivos en la parte alta donde provienen (siembran papa, trigo, etc) y bajan para la siembra y/o cosecha de la coca o cacao. Esta forma de vida y cambio, de alguna manera limita la tecnificacin de los cultivos que requieren asistencia y manejo permanente.

Grfico 6 : Evolucin de la produccin de cacao (T) en Per (1964-2003)

30,000 25,000 20,000 15,000 10,000 5,000 0

19 64

19 67

19 70

19 73

19 76

19 79

19 85

19 88

19 91

19 94

19 97

20 00

19 82

Fuente : Minag La presin demogrfica y la prctica de la agricultura migratoria (tala continua) especialmente para el cultivo de la coca, han conllevado a un acelerado proceso de deforestacin y erosin de los suelos. En las zonas donde se cultiva el cacao, se registra menos prdida de suelo, pues se trata de un cultivo perenne y bajo rboles de sombra. La plantacin de cacao es un sistema agroforestal diversificado pues el cacao prospera bajo rboles de sombra como el guabo (Inga sp.). Estos rboles participan a mantenimiento de la fertilidad del suelo por transferencia vertical : las races sacan los nutrientes del suelo, que migran hasta las hojas, que por fin se decomponen en el suelo. En algunas plantaciones se asocia el cacao con pltano como sombra temporal y con naranjo como sombra permanente; conviene al agricultor asociar el pltano y el naranjo, que forman parte de la dieta familiar y le generan ingresos monetarios. Asmismo, las fincas de los cacaoteros son bastante diversificadas. Pueden tener : arroz, yuca, platano, papaya, limon, crianza de ganado. En este sistema los ingresos del cacao representan menos de 50 % de los ingresos totales de la familia, mientras que en el caso de los productores de caf representa ms del 80%. Eso puede explicar la dificultad para tener una organizacin mayor como los cafetaleros, pues los cacaoteros tienen otros cultivos. Los paquetes tcnicos de las instituciones de cooperacin aconsejan las actividades siguientes en las plantaciones en mantenimiento: podas, deshierbo, abonamiento, cosecha, quiebra, postcosecha y el riego en zonas parcialmente secas como Jan-Bagua y Piura. La cosecha est concentrada de abril a agosto pero segn las zonas y los segregantes se extiende todo el ao (ej : CCN-51 tiene tendencia a producir todo el ao). Es la actividad que pide ms trabajo; como se reparte durante todo el ao, se puede limitar el costo de peones y utilizar la mano de obra familiar (mujer, hijos). El cacao tiene la ventaja de dar ingresos todo el ao, pero poco cada mes; es la "caja chica" familiar. La mayoria de los productores de cacao son pequeos productores que tienen menos de 5 ha. Los socios de la Triple A (Aucayacu Huanuco) tienen un promedio de 1 ha de cacao. En Acopagro (San Martin), el area promedio de los productores es de 2 ha de cacao y 12.4 ha en total mientras que es de 1.14 ha en Norcacao SA (Jan-Cajamarca).

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El cultivo tradicional es poco intensivo en mano de obra. El manejo de la plantacin casi se reduce a la recoleccin de las mazorcas cada 10-15 das, durante la campaa. Estas prcticas de manejo reducidas (45 das de trabajo por ao) tienen como consecuencia una sombra inadecuada (insuficiente o demasiado importante). Otro problema es la falta de poda que impide al rbol desarrollar su potencial, de esta manera los rendimientos se limitan a 400 kg/ha. Los productores podran aumentar el rendimiento de sus plantaciones con una intensificacin del trabajo, pero por falta de conocimiento; pocos lo hacen. Las instituciones de cooperacin promocionan un paquete tecnolgico ms intensivo (en mano de obra y insumos) con: siembra de clones mejorados, bajo sombra diversificada, poda, fertilizacin de la plantacin, control de los parsitos, cosecha selectiva de mazorcas Algunos productores de las organizaciones intensifican su produccin (en comparacin con el manejo tradicional), especialmente los que estn dentro del programa orgnico. La principal diferencia (con los paquetes tecnolgicos) es que los productores certificados orgnicos abonan con productos naturales y hacen su control de parsitos sin productos qumicos. Con este manejo (60-80 das de trabajo por ao), segn los especialistas el rendimiento puede llegar hasta ms de 2000 kg/ha. Hemos podido verificar que uno de los mejores rendimiento fue obtenido por un socios de la CAC Acopagro: promedio de 1560 kg/ha en su plantacin de 4 ha4 en 2003.

1.7. Costos de produccin

En el sistema de produccin ms comn, el trabajo del productor se limita al deshierbo de la plantacin, la cosecha de las mazorcas, quiebra y post-cosecha mientras los paquetes tecnolgicos de varias instituciones recomiendan: podar la plantacin, abonar, manejar la sombra, hacer una cosecha seleccionada, un buen tratamiento post-cosecha Los costos de produccin de 1 ha de cacao varan segn los autores pero podemos sintetizar los anlisis en la tabla siguiente. Comparamos los resultados de un sistema de produccin tradicional con los resultados de un paquete tecnolgico en las peores condiciones (ej: suelos pobres, problemas fitosanitarios, malas condiciones climticas y precio de venta bajo), y las mejores condiciones.

Fuente : Boletn "Somos Acopagro" Edicin 03/2004

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Resultados econmicos (por un ao) de una plantacin de cacao en mantenimiento: Sistema de produccin : Numero de das de trabajo (/ha) Costos de los insumos (S/.) Rendimiento (kg/ha) Precio de los granos (S/.kg) Valor Agregada Bruta7 (S/.ha) VAB/da de trabajo/ha (S/.) Tradicional 45 15 400 3.5 1345 30 Paquete tecnolgico
Peores condiciones5 Mejores condiciones6

86 1225 1800 2.5 3275 38

58 585 2000 3.5 6415 110 Elaboracin propia

Podemos comparar la valorizacin de la mano de obra del productor (VAB/da) con los ingresos de un jornal (pagado 10 S/.). La tabla muestra el inters de los paquetes tecnolgicos (intensificacin del trabajo y del uso de insumos), asimismo las condiciones ambientales son difciles porque permite aumentar de manera significativa los ingresos de las familias. Comparacin con el cultivo de coca: Un estudio del ICT (Instituto de Cultivos Tropicales) muestra que 3 ha de cacao pueden "competir" con 1 ha de coca: dando utilidades equivalentes. En efecto, si la venta de coca para el narcotrfico es muy bien pagada, los productores deben gastar mucho en insumos (fertilizantes, productos fitosanitarios). La produccin de coca presenta riesgos tal como las fuertes fluctuaciones de precios. Con estas consideraciones, las organizaciones de apoyo plantean la necesidad de que los productores siembren como mnimo las 3 Hs para poder vivir en mejores condiciones y no recurrir a la siembra de coca. La oficina de las Naciones Unidas (ONUDD) registra los datos siguientes (promedios del ao 2003) sobre el cultivo de la coca, en diferentes zonas del Per:
Por un ao

Mnimo Mximo

Costos de produccin 873 $/ha 1568 $/ha

Rendimiento 798 kg/ha 2200 kg/ha

Precio de hojas 1.59 $/kg 3.12 $/kg

Beneficio 538 $/ha 1929 $/ha Fuente: ONUDD

Algunos autores estiman que el beneficio de una plantacin de cacao en mantenimiento puede alcanzar 1950 $/ha en los aos de alta produccin. Este monto es superior al beneficio promedio de una plantacin de coca. El precio de venta de las hojas de coca tiene tremendas fluctuaciones, por lo que se vuelve un cultivo muy riesgoso para los campesinos: pueden invertir mucho en su produccin y tener venta que no recupera los gastos. Todos estos argumentos evidencian el inters por el cultivo del cacao, sobre todo en estos ltimos aos que registra buenos precios
5 6

Paquete tecnolgico para el cacao orgnico, proyecto PRA, Tingo Maria Paquete tecnologico del Inia, Ing. Mendis Paredes 7 VAB = producto bruto (montn de ventas) consumo intermedio (insumos)

12

1.8. La produccin orgnica del cacao

En casi todas las zonas, los productores no utilizan qumicos en el manejo de su finca debido a que el cacao no es muy sensible a las plagas y sobre todo, las plagas que lo afectan se controlan por un buen manejo (Ej. : buen manejo de la sombra y poda). Asimismo, los productores no fertilizan sus plantaciones en general, por esta razn; el manejo segn las normas de produccin orgnica no penaliza al productor. Se podra pensar que la proximidad de arrozales (en algunas zonas) cerca de las plantaciones de cacao impedira la certificacin pero no es as. Si los cultivos de cacao son distantes de ms de 8 m. de un cultivo convencional y si existe una barrera de amortiguamiento entre los dos, la plantacin de cacao puede ser certificada (fuente: Biolatina). La produccin de cacao orgnico permite aumentar los rendimientos (con relacin al manejo tradicional) y buscar la sostenibilidad de la produccin porque adems de la implementacin de prcticas de manejo, los productores restituyen la fertilidad al suelo con abono orgnico (guano de isla, compost, biol, roca fosfrica). La certificacin orgnica, cuesta de 10 a 40 $ por socio segn varios factores (distancia entre socios, rea y volumen de produccin, nmero de aos de certificacin de la chacra). En la experiencia de CEPICAFE el promedio de costo de la certificacin es 20 USD por socio. Si la venta de cacao orgnica tiene un plus de 0.1 $/kg (2003) el ingreso adicional es: - Si el socio tiene 2 ha y un rendimiento de 500 kg/ao : produccin anual de 1000 kg. Su ingreso adicional es de 100 $. Este monto es superior al costo de certificacin de 40 $. Si el socio vende ms de 400 kg de cacao orgnico por ao, la venta de su producto compensa el precio de la certificacin. La certificacin de fincas establecidas no genera costos adicionales si los productores ya cuentan con alguna certificacin con caf. Segn BIOLATINA lo que se certifica es la unidad productiva (sistema de produccin) por lo tanto el costo es el mismo y si cuenta con caf u algn otro cultivo con certificacin, sta vale para todo. Solo se debe sealar datos especficos como : nmero de has de caf, nmero de has de cacao, los estimados de produccin por campaa de cada cultivo. Sobre este punto vale mencionar la experiencia desarrollada por CEPICAFE que cuenta con la certificacin orgnica para el caf y la caa de azcar, As mismo el trabajo de la CAC VRAE, la CAC Pangoa, LA CAI Naranjillo, que promueven la certificacin orgnica de las plantaciones de cacao a partir de la certificacin que cuentan para el caf. En fin, las organizaciones de pequeos productores tienen ventaja (sobre las empresas capitalistas) para obtener esta certificacin porque agrupan a socios que participan en la organizacin por aos, lo que baja el costo de la certificacin. Las organizaciones pueden afrontar la competencia de los grupos privados, nicamente si ingresan a mercados especiales, de nichos, donde pueden brindar un plus de calidad tal como el mercado de cacao orgnico. Por esta razn, viendo el inters de este manejo y de esta certificacin, nos queda establecer cual es la demanda del mercado.

1.9. Tratamiento post cosecha : fermentacion y secado.

La calidad de los granos de cacao vendidos depende mucho del tratamiento post cosecha que recibieron.

13

El tratamiento de post-cosecha empieza con la quiebra : operacin que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras (o semillas), las cuales una vez separadas de la placenta, sern sometidas a la fermentacin. Para realizar la quiebra, se efecta un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separacin de los granos se realiza a mano, por o que se aprovecha este momento para desechar granos enfermos por moniliasis o escoba de bruja. Una alternativa para realizar la quiebra es el uso de un mazo pequeo de madera (mientras se utiliza machete en Per) con el cual se rompen las mazorcas dejando en libertad a las almendras. Este mtodo no tiene arraigo en el Per, pero la ventaja del mismo radica en que no se cortan los granos lo que mejora el rendimiento y calidad del grano de cacao obtenido. Cuando no existe la cantidad de cacao suficiente para fermentar o no hay mano de obra disponible para hacer la quiebra, se puede amontonar las mazorcas hasta 5 das. Una vez transcurrido ese tiempo, los jugos que afloran se concentran y facilitan la extraccin de las almendras y tambin del proceso de fermentacin. Denominado tambin beneficio, cura o preparacin, la fermentacin es un proceso bioqumico interno y externo de la semilla en la que ocurren cambios notables en su estructura. En esta etapa se da la calidad propia del cacao para hacer chocolate; se limpian las semillas, se mata el embrin y se da buena presentacin a las almendras. Para ello se precisa de lugares acondicionados y bien ventilados. Durante la fermentacin, la accin combinada y balanceada de temperatura, alcoholes, cidos, pH y humedad matan el embrin, disminuye el sabor amargo por la prdida de theobromina y se producen las reacciones bioqumicas que forman los precursores de los aromas de chocolate. Cuando las almendras no fermentan, este proceso se realiza mal o en forma deficiente, se produce el llamado cacao corriente; una fermentacin insuficiente deja granos violeta. La sobre fermentacin (grano de color oscuro y apagado) es un defecto de los granos. En el pas existen varios mtodos para realizar la fermentacin, siendo los ms empleados la fermentacin en montones, en sacos, en cajas y el empleo de tendales. En general, por el sistema de comercializacin imperante de cacao de mala calidad, la prctica de fermentacin no est muy difundida, por esta razn se observa deficiencia en la implementacin de infraestructura. Para mejorar la calidad, la mayora de las instituciones de apoyo tcnico promueven el uso del cajn fermentador: los cacaoteros pueden hacerlo ellos mismos o comprarlo (precio entre 160 y 280 S/. segn el tamao). El Grfico 7 muestra el nivel de implementacin de la fermentacin de los granos por zona. Como se puede comprobar en la mayora de las zonas productoras no fermentan el cacao, o esta actividad es deficiente. Es la zona central (Valle Ro Apurimac, Selva Central y Huallaga) se observa el mejor manejo de la fermentacin y puede ser el resultado del trabajo de asistencia tcnica de los programas de desarrollo alternativo.

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Grfico 8: Implementacin de la fermentacin por zona

Convencin VRAE Satipo Padre Abad Tingo Maria Tocache Juanjui Saposoa Tarapoto Bagua-Utcumbanba Jan-San Ignacio 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Sin fermentacin adecuada

Menor de 5 das

Entre 5 y 7 das

Fuente : Minag, 2003 El secado del cacao es el proceso mediante el cual las almendras terminan de perder el exceso de humedad que contienen y estn listas para ser vendidas, as mismo se completa el proceso de fermentacin. Las almendras pasan de un 55 % de humedad hasta un 6 - 8 %. Durante este tiempo terminan los cambios para obtener el sabor y aroma a chocolate. Tambin se producen cambios en el color, apareciendo el color tpico marrn del cacao fermentado y secado correctamente. Existen distintos mtodos de secado pudiendo ser natural, aprovechando la temperatura de los rayos solares y obtenindose almendras con mayor aroma, o un secado artificial mediante el empleo de estufas o secadoras mecnicas (secador Samoa) haciendo pasar una corriente de aire seco y caliente por la masa del cacao. En el Grfico 9 al lado, evidencia tambin otro problema de la comercializacin del cacao, vemos que casi toda la produccin se acopia con una humedad superior a 8 %, mientras que se necesita un cacao de humedad inferior a 7.5 % para la exportacin.
Grfico 10: Porcentaje de humedad de los granos acopiados segn la zona

Humedad > 8 % Humedad = 8 % Humedad < 8 %

Ba gu aU tc ... Ta ra po Sa to po so a Ju an j To ui ca c Ti ng he o M ar Pa ia dr e Ab ad Sa tip o VR AE

Fuente : Minag, 2003 15

Actualmente la mayora de productores no benefician bien su cacao. Esto se explica porque los acopiadores locales (de las grandes empresas) pagan un precio similar para cualquier calidad del cacao. El precio del mercado local no remunera el esfuerzo tanto en capital como en mano de obra. La calidad : La produccin peruana no est orientada para obtener cacao de aromas especiales o de alta calidad como es la poltica e zonas de produccin de otros pases. Segn especialistas, el clone es muy importante para obtener un buen aroma porque 70 % viene de la variedad y 30 % del territorio donde fue sembrado el rbol, pero hasta ahora, la seleccin variedad no se hace sobre el criterio "aroma". La calidad de los granos viene principalmente del tratamiento post-cosecha. Existen numerosos criterios de calidad de los granos de cacao. En general, es el cliente que precisa la calidad que desea, y cuales son sus criterios: contenido en grasa de los granos, porcentaje de acidez, porcentaje de granos fermentados, porcentaje de tanino que contienen los granos, porcentaje de granos hondeados, tamao Una calcificacin distinga granos de Grado I o Grado II :
Grado I
Tamao (numero mximo de granos por 100 gramos) Humedad mxima Defectos mximo Granos pizarrosos (mximo) Granos violeta (mximo) Mohosos 80 7.5 % 3% 3% 9% 3%

Grado II
100 7.5 % 6% 8% 12 % 4%

Fuente : Peruvian Cocoa Algunos exportadores peruanos se basan en las normas ecuatorianas. Ecuador produce y exporta mucho ms cacao que Per y sobre todo tiene la fama de producir cacao fino (reconocido por su alta calidad). Estndares de calidad Ecuatorianos (Fuente : Anecacao) :
Requisitos
Cien granos pesan Buena fermentacin (mnimo) Ligera fermentacin (mnimo) Total fermentado (mnimo) Violeta (mximo) Pizarroso/pastoso (mximo) Moho (mximo) Totales (anlisis sobre 100 pepas) Defectuoso (mximo) (anlisis sobre 500 gramos)
ASSPS Arriba Superior Summer Plantacin Selecta ASSS Arriba Superior Summer Selecto ASE Arriba Superior poca

Unidad
G % % % % % % % %

Cacao Arriba ASSPS ASS ASE

135-140 75 10 85 10 4 1 100 0 120-125 60 5 65 21 12 2 100 1 105-110 26 27 53 25 18 4 100 4**

CCN-51
135-140 65 11 76 18 5 1 100 1

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Segn reportes, el cacao de la zona Sur (Cusco) no es de buena calidad en la medida que el grano es pequeo y el rendimiento de procesamiento bajo (inferior a 78 %). Como podemos ver en el cuadro, para el sector cacaotero peruano, los ndices de calidad del cacao se limitan a caractersticas fsicas. A diferencia de las exportaciones cafetaleras en donde se habla del aroma, acidez, cuerpo, en el cacao no hay saber-hacer en anlisis organolptica.

1.10. Procesamiento del cacao

De los granos de cacao, se obtiene los derivados siguientes : licor o pasta, manteca, polvo o cocoa y cscara (Ilustracin 3). Granos de cacao 1 kg

Pasta o licor : 800 g

C cara : 100 g

Impurezas : 100 g

Manteca : 380 g

Polvo o cocoa : 420 g

Para conseguir chocolate a partir de una simple haba de cacao se realizan los siguientes procesos. - Se tuesta el cacao : torrefaccin. - Se separa la cascarilla de los cotiledones - Se tritura y se muele, pasando a estado lquido. - Se mezcla y se obtiene la pasta de cacao, esto es, cacao lquido, manteca de cacao, azcar y leche (En este momento decidimos si la convertimos en cacao en polvo o chocolate). - Dicha pasta se refina para obtener la textura adecuada. - Una vez lograda esa textura, se amasa durante horas o das (proceso de conchado), y se aaden otras fragancias - como vainilla o canela - que dan al chocolate sus peculiares caractersticas. Utilizacin de derivados del cacao: Producto Manteca de cacao Usos del derivados de cacao Elaboracin de chocolate y confitera, y usado en la industria cosmtica (cremas humectantes y jabones), y en la industria farmacutica Polvo de caco Ingrediente en casi cualquier alimento : bebidas chocolateadas, postres de chocolate como helados y mousse, salsas, tortas y galletas Pasta o licor de cacao Se utiliza para elaborar chocolate

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Ilustracin 4 : Esquema de procesamiento del cacao

Fuente : UNCTAD 18

En Per, hay ms de diez empresas que preparan chocolate y derivados de cacao tanto para el mercado nacional como para la exportacin. Se estima la capacidad de procesamiento de cacao a 35 000 T de granos. Plantas de procesamiento de cacao, por las cuales tenemos algunos datos :
Lugar Capacidad de procesamiento de Destino de la Procesamiento granos en pasta-licor (por ao) produccin de chocolate

Conalisa IACSA Mayo SA Naranjillo Peruvian Cocoa Negusa SA Goods Foods

Chiclayo Cusco Tarapoto Tingo Maria Lima Pisco Pisco

1400 T 1400 T 240 T 2500 T 520 T > 5000 T > 5000 T

Nacional Nacional Nacional Exportacin Exportacin Nacional y exportacin Nacional y exportacin

? Si Si, 24 T No No ? Si

Elaboracin : propia

La cooperativa CAI Naranjillo dispone en Tingo Maria de una planta de procesamiento de cacao en licor, manteca y polvo desde 1986. Fue financiada (alrededor de 2 millones de dlares) en parte por las Naciones Unidas, dentro del programa de desarrollo alternativo a la coca. Son maquinas italianas de muy buena calidad. El cuello de botella de la lnea es la prensa para procesar manteca y polvo. Los socios tienen como proyecto cambiar la prensa para lograr mayor capacidad. Sus costos de produccin son los siguientes : 330 $/T para licor (o pasta) y 380 $/T para manteca y polvo. En Tarapoto, la empresa Mayo SA con accionistas productores de cacao, tiene una capacidad de procesamiento de 240 T por ao pero funciona a solo 50 % de su capacidad. Procesan pasta de cacao y chocolates para el mercado regional. Esta empresa tuvo apoyo de la cooperacin Espaola y exporta pequeos volmenes va la asociacin CURMISA. La planta de la Peruvian Cocoa empez su actividad en Lima, hace algunas semanas. Procesa cacao en pasta con una capacidad de 520 T por ao. La cooperativa Acopagro de Juanjui compra el servicio a esta planta (300 $/T de granos procesados). De esta manera, puede diversificar los productos que exporta y valorizar mejor los granos de grado 2 (calidad inferior). En los dos ltimos aos, la demanda de cacao trajo la posibilidad de exportacin para las organizaciones de productores. Algunas cooperativas como la CAC Satipo y Pangoa transportan su produccin desde la selva central del pas hasta Tingo Maria para aprovechar del mercado para el licor y pasta que ha logrado la CAI Naranjillo. Esto si bien representa una posibilidad, tambin implica altos costos de transporte pues se emplean hasta 16 horas en camin. Por otro lado, las zonas de produccin estn alejadas de las plantas de procesamiento y del puerto de Callao.

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Costo del transporte de la sed de la organizacin a Lima : CAC VRA & Quinacho (VRA) Flete a Lima Tiempo de transporte 0.18 S/.kg 18 h Triple A (Aucayacu) 0.20 S/.kg 20 h Acopagro (Juanjui) 0.30 S/.kg 48 h Aprocam (Bagua) 0.18 S/.kg 24 h

Esta tabla nos permite de decir que se podra reducir los gastos de transporte, con un proceso de los granos de cacao en la zona de produccin (ej. Satipo, Tocache o Juanjui). En efecto, para exportar 8 T de licor de cacao, se puede mandar 10 T de granos a procesar en Lima (3000 S/.) o procesar en la zona de produccin y mandar las 8 T de licor (2400 S/.). En el secundo caso, la organizacin economiza 20 % del flete. El procesamiento en la zona de produccin, adems de proveer trabajo en la zona, es un medio para la organizacin de quedarse con un valor agregado adicional.

2. La comercializacin
2.1. La cadena de comercializacin nacional
El esquema al lado (Ilustracin 5) muestra la estructura de la cadena de comercializacin del cacao. Los principales actores son las empresas de procesamiento con su red de acopiadores y las organizaciones de productores.
Ilustracin 6 : Cadena Productiva del Cacao al nivel nacional :

La mayor parte del cacao peruano (80 %) es destinado a la agro-industria nacional, constituida principalmente por las empresas siguientes : Machu Picchu Coffee Trading, Pequea Industria Productores 10 % Organizaciones de Local Negusa Corp. SA, Corporacin del Bosque y Goods Foods (ex Winter) que procesan tanto productores (Produccin de chocolate en forma para el mercado Peruano como para la exportacin. Acopiadores Menores
artesanal)

Estas empresas disponen de una red de acopiadores locales y regionales que juntan los volmenes que necesitan para sus plantas de procesamiento de Lima y Pisco. El derivado Acopiadores Mayores 80 % principal de esta industria es la manteca de cacao por la cual, la calidad del cacao no tiene mucha importancia. Como se sealo anteriormente los industriales utilizan cacao de mala calidad para preparar el chocolate destinado al mercado nacional. Por esta razn, los Agroindustria Nacional (derivados reciben todos acopiadores cacao : polvo, los tipos de cacao, es decir cacao con humedad alta (hasta 25 %), Exportadores de granos granosmanteca y licor) no fermentados y hondeados, porcentaje de impurezas alto Estos acopiadores reciben el cacao en los pueblos rurales o en las ciudades y pagan al contado. Algunos productores sealaron que en estas transacciones, falta transparencia sobre el peso vendido. En la zona de Jan, los acopiadores pagan al productor entre 60 y 70 % del precio internacional para despus vender a acopiadores ms grandes (ej en Chiclayo). Estos acopiadores venden su produccin a la industria local o nacional que pagaba un promedio de 75 % del precio de bolsa en marzo. Toman un margen de 0.2 S/.kg, lo que significa unos 5 %. Las organizaciones de productores quieren cortar este "crculo vicioso" donde el industrial no paga ms para el cacao de calidad y los productores no mejoran la calidad de su cacao porque no reciben mejor precio. En esta situacin, se plantean establecer relacin con 20
Mercado nacional Mercado internacional

segmentos de mercado que valoricen su producto, para ello las organizaciones reciben el cacao en varios centros de acopio en donde realizan el control de calidad (a la vista, sin herramienta particular), y lo pesan. En este sistema, los productores tienen confianza sobre la transaccin pues en general reciben un mejor precio cuando entregan su producto a la organizacin, esto se debe a que las organizaciones exportan casi toda su produccin y reciben un precio mayor al que obtienen los industriales peruanos. Se observa tambin que las organizaciones de productores que se han formado recientemente, tienen problemas para ingresar al mercado internacional porque: no tienen experiencia comercial, no cuentan con volmenes importantes y porque su cacao no es de calidad de exportacin. Por esta razn se ven obligados a vender su cacao a la industria nacional o a otras organizaciones de productores de cacao.

2.2. La comercializacin al nivel del productor

La organizacin de productores a pesar del poco volumen de cacao que comercializan, logran regular el precio que pagan los intermediarios. En 2002-2003, el precio pagado al productor vario entre 2.42 y 5.71 S/.kg de granos de cacao8, lo que representa entre 46 a 78 % del precio FOB con un promedio de 60 %. Corresponde al precio pagado por la red de acopiadores de la agro-industria que acopia ms de 80 % de la produccin nacional. Si bien las organizaciones de productores al momento de acopio pagan un precio similar al precio de los acopiadores locales, la diferencia es que pagan ms el cacao de calidad. Otra diferencia es que los productores confan en la transaccin con su organizacin mientras que desconfan de los acopiadores quienes les engaan con el sobre peso. Los socios de las organizaciones adems reciben un reintegro a fin de campaa, por lo que en el balance global de la comercializacin reciben un precio mayor si suman el precio del acopio y el reintegro.

2.3. El mercado internacional del cacao

La oferta : La produccin mundial de cacao es de unos 3 millones de toneladas anuales, de los cuales 40 % vienen de Costa de Marfil. Desde fin de 2001, Costa de Marfil est en crisis poltica (guerra civil), por lo que algunas plantaciones estn abandonas y a veces falta de mano de obra para la cosecha. Ghana, es el secundo productor con 13 % e Indonesia el tercer productor con 13 %. En frica se concentra el 67 % de la produccin, mientras que Amrica Latina produce 16 %. Per produce solo 0.7 % de la produccin mundial (Grfico 11). Se observa que la produccin mundial tuvo una tendencia de crecimiento de 1.5 % por ao durante los ltimos 13 aos. La produccin de la campaa 2003/04 debera superar la produccin de la campaa precedente segn ED&F MAN. Sin embargo, parece que los disturbios de Costa de Marfil no reducen la produccin de frica del Oeste hasta ahora. Las reservas mundiales de

Promedio mensual nacional Minag

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cacao deberan quedarse aproximadamente en 40 % de la produccin mundial durante esta campaa mientras estaban en 50 % en el 2001/02.
Grfico 12 : Produccin de granos de cacao por pas en tonelada (Fuente : Minag)
3,500,000 3,000,000 2,500,000 2,000,000 T 1,500,000 1,000,000 500,000 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 Costa de Marfil Malesia Brasil Nigeria Ghana Indonesia Per

Costa de Marfil Nigeria Ecuador Repblica Dominicana Per Bolivia

Ghana Brasil Malasia Mxico Venezuela

Indonesia Camern Colombia Papa Nueva Guinea Sierra Leona

El volumen de cacao exportado alcanza 2 220 000 toneladas o 73 % de la produccin mundial. Los principales pases exportadores son los principales productores. La demanda : Los principales importadores de granos de cacao son Pases Bajos (20 %), Estados Unidos (19 %), Alemania (11 %), Reino Unido (8 %) y Francia (6 %). Los principales importadores de manteca-aceite de cacao son Alemania, Estados Unidos, Blgica, Reino Unido y Holanda, que concentran el 53% del valor global de dichas importaciones. El sector del cacao se caracteriza por un alto grado de concentracin. Siete pases ofertan 85 % de la produccin de cacao, cinco empresas controlan 80 % del negocio de cacao, cinco empresas procesan 70 % del cacao y seis multinacionales cacaoteras controlan 80 % del mercado mundial : Hershey, Mars, Philip Morris, Nestl, Cadbury-Schweppes y Ferrero (EFTA, 2001). Estas grandes empresas no estn todava presentes en Per salvo Nestl. Parece que muestran inters por el mercado peruano y podran instalarse en el pas en los prximos aos. Mercados especiales : La produccin de cacao orgnico certificado se estima en 10 000 T en el mundo. El mercado de cacao orgnico es muy pequeo donde pocos compradores se concentran en pocos vendedores; representando ahora menos de 1% del mercado europeo. En EE.UU. es todava un mercado muy pequeo utilizando unas 200 TM/ao por pocos y pequeos fabricantes de chocolates especiales. Sin embargo este nicho podra afrontar un crecimiento importante dado el incremento de la tendencia del consumo de productos orgnicos.

22

El mercado del comercio justo aumenta de unos 20 % por ao y debera crecer mucho ms, todava. En 2003, alcanzo 2027 T de equivalente granos de cacao. La mitad de este cacao viene de Republica Dominicana, un cuarto de Ghana y el resto de Ecuador, Bolivia, Camern Este cacao es importado por Inglaterra (40 %), Alemania (15 %), Suiza (12 %). Seria interesante estudiar las posibilidades en los mercados de Japn, Estados Unidosdonde los volmenes vendidos son mnimos. El caso peruano : Al nivel internacional, las exportaciones peruanas no son muy importantes. Sin embargo Desde 2002, hay una fuerte demanda para el mercado peruano; esto se observa en la relativa facilidad para establecer relacin con importadores por parte de algunas organizaciones de productores. La demanda para el cacao muchas veces rebasa la capacidad que cuentan las organizaciones, por lo que se ven obligadas a incrementar drsticamente el nmero de socios. El rpido crecimiento en volumen y asociados que afrontan algunas organizaciones de productores, implica a su ves algunos problemas pues no tienen el tiempo ni las capacidades para disear una estrategia gradual de crecimiento, tampoco una propuesta de formacin e informacin a sus asociados, ni consolidar oferta de servicios adicionales como es la capacitacin, crdito, etc. Por la fuerte retraccin de la cotizacin internacional del cacao (inferior a 1200 $/T), las exportaciones de cacao y sus derivados registraron una tendencia a la baja de 1998 a 2001. Esto origin la orientacin de las ventas al mercado interno as como el abandono de algunas prcticas tecnificadas en la post-cosecha; en consecuencia la calidad del grano fue an ms deficiente. Esta situacin se revirti en el 2002 por el aumento de los precios internacionales y la demanda para cacao peruano, que se tradujo en el incremento de las reas cultivadas y la productividad.

En 2003, las exportaciones de cacao y derivados alcanzaron 21 millones de dlares (8150 T), 50 % ms que el ao anterior o 3.67 % de las exportaciones mundiales (Grfico 13).
Grfico 7 : Exportaciones 2003 (porcentaje del valor en US$)
Manteca con acidez inferior a 1 Polvo sin azucar Polvo con azucar Granos Pasta desgrasada

Manteca con 1<acidez<1.65

Fuente : Aduanet

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El balance comercial peruano para el cacao (granos y derivados) es positivo dado que las importaciones fueron 1.9 millones de dlares en 2003 (10 veces menos que las exportaciones). El principal producto importado es el polvo sin azcar (Grfico 14).
Grfico 15 :

Importaciones 2003 (percentaje del valor FOB) Granos, $124,500 Pasta sin desgrasar, $93,973 Manteca con acidez superior a 1.65, $25,020

Polvo con azucar, $15,551 Polvo sin azucar, $1,650,927

Fuente : Aduanet

La fuerte demanda para el cacao en grano de las organizaciones de productores, se verifica por la facilidad en comercializar su produccin y la dificultad que afrontan para responder a la demanda del mercado. La falta de produccin les obliga comprar cacao a productores no socios. En fin, parece que las organizaciones aprovechan la favorable coyuntura mundial: inters de los importadores de proveerse en Per, en razn de la situacin en Costa de Marfil y de la calidad propuesta por Per.

2.4. El precio del caco en el mercado internacional.

Al igual que el caf, el cacao en el mercado internacional es considerado como commodity. Esto significa que es un bien bsico y posee un precio internacional que, en este caso, se calcula a partir del precio diario en dos mercados de valores: la Bolsa de Londres y el mercado de Nueva York de Caf, Azcar y Cacao. En general, los commodities poseen un precio inferior a los dos dlares por libra y sus fluctuaciones (cotizacin muy voltil) dependen altamente de los niveles de inventarios acumulados en los principales mercados. La tendencia a largo plazo (1970-2000) es la baja del precio del cacao de 60% (Grfico 16).

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Grfico 17 :
$4,000 $3,500 $3,000

Evolucin del precio promedio anual

Precio minimo de FLO : 1600 $/T $2,500 $2,000 $1,500 $1,000 $500 $0
19 73 19 75 19 85 19 87 19 97 19 99 19 71 19 77 19 79 19 81 19 83 19 89 19 91 19 93 19 95 20 01 20 03

Fuente : ICCO

Tendencia de los precios 1970-2000. Precio US$ de 1990 constante y US$ corriente : Cacao ($ cents/kg) 1970 240.6 (67.5) 1980 330.5 (260.4) 1990 126.7 (126.7) 2000 93 (90.6) Fuente: Banco Mundial

Durante los ltimos 10 aos, el precio promedio mensual tuvo como mnimo 803 $/T (noviembre 2000) y como mximo 2239 $/T (febrero 2003). Desde diciembre 2001, el precio del cacao esta encima de 1300 $/T. Una razn que explica este precio bastante alto es la crisis que afecta a Costa de Marfil - primer productor mundial - desde fin de 2001. Los actores del mercado internacional del cacao con la expectativa por un posible dficit de reservas aumentan la demanda y en consecuencia los precios se incrementaron. Mercados especiales Comparado con el mercado internacional para el cacao comn, el mercado para el cacao fino o de aroma es generalmente considerado como un mercado separado, pequeo (4 % del mercado internacional) y altamente especializado, con sus propias caractersticas de oferta y demanda. Agentes especializados compran directamente de los pases productores para abastecer a las compaas de chocolate. El precio recibido depende del equilibrio ofertademanda para tal o cual origen o tipo particular de cacao, en funcin de la calidad y sabor requerido por el fabricante para satisfacer el gusto de los consumidores.

25

Los cacaos aromticos tienen un premio de 160 o 180 $/T segn el pas de procedencia 9. Per no es hasta el momento, reconocido como un pas productor de cacaos finos. Segn la clasificacin ecuatoriana, los cacaos ecuatorianos recibieron un plus encima del precio de la bolsa de Nueva-York hasta 310 $/T por el ASSS (2002). El cacao de algunas organizaciones de productores peruanos puede cumplir con estas normas. Sin embargo cabe recalcar que en general las zonas productoras donde se ha intensificado el manejo de las plantaciones de cacao y sobre todo la introduccin de algunos clones como el CCN 51, tienen algunas desventajas para la obtencin de cacaos finos o aromticos; sin embargo, tal vez es posible encontrar la calidad que buscan los nichos de mercado en zonas donde todava se conservan los cacaos tradicionales, por esta razn sera interesante hacer un estudio de zonificacin de estas reas productoras de cacao. Actualmente, el mercado orgnico paga un plus que vara de 100 $/T (2003) y 140 $/T (2004) para cacao. En el pas, se asiste a la demanda de algunos clientes de las cooperativas para cacao orgnico, esta tendencia del mercado busca ser aprovechada por otras organizaciones, las mismas que han empezado programas de certificacin. El Comercio Justo es un mercado especial que tiene un precio mnimo cualquier sea el precio de la bolsa. Si el precio de bolsa se eleva encima de este precio (1600 $/T FOB), el precio del Comercio Justo es el precio de bolsa ms el premio (150 $/T). El Comercio Justo paga un plus de 200 $/T para el cacao orgnico (Grfico 19).
Grfico 18 : Evolucin del precio promedio mensual del cacao (1994-2003)
$3 000 $2 500 $2 000 $1 500 $1 000 $500 $0
19 94 19 95 19 96 19 97 19 98 19 99 20 00 20 01 20 02 20 03

Precio FLO del cacao organico (con el premio)

Precio FLO pagado a la organizacin (incluyendo el premio para el convencional)

Precio minimo de FLO

Precio de la bolsa de Nueva York

Fuente : ICCO

2.5. Condiciones de las transacciones internacionales

A diferencia del cacao ecuatoriano, el cacao peruano no tiene fama en el mercado internacional: Per no est considerado como productor de cacaos finos (aromticos) y tiene una produccin baja a nivel internacional. Podemos hacer el hiptesis que la imagen se debe a que la mayora de los volmenes provienen de grandes empresas que acopian cacao de mala calidad (ej : sin fermentacin). No obstante esta imagen podra mejorarse con la exportacin directa por las organizaciones de productores, que acopian solamente cacao de calidad (bien fermentado y bien secado).
9
GONZALO ROMERO LOAIZA

, 2002. http://www.sniaecuador.org/organica/cacao_archivos/documentos-cacao.htm

26

En general, no hay normas - estndares de calidad que sean utilizados para todos los contratos, cada importador tiene un pedido con sus criterios de calidad. Los especialistas en cacao estn de acuerdo en afirmar, como lo hace el Centro de Comercio Internacional de la UNCTAD/GATT (CCI, 1991 :7), que no hay criterios claros y universalmente aceptados para clasificar los granos de cacao. La distincin entre categoras es muy subjetiva, y las clasificaciones se hacen caso por caso, segn los propios criterios de calidad del usuario. Hasta ahora, parece que no existen normas estrictas sobre las ocratoxinas (producto de un inadecuado tratamiento post cosecha) pero Estados Unidos y la Unin Europea podran poner normas en este tema en el futuro prximo. Esta reflexin y trabajo ya se viene dando en el sector cafetalero quien est abordando este problema, por esta razn, el sector cacaotero no debera ser ajeno a este tema. Las condiciones tcnicas de la exportacin : La exportacin de granos de cacao se hace en general en contenedores de 17 T mximo, a granel o en sacos de yute de 80 kg. La manteca y el licor se exportan en cartones de 25-30 kg mientras que el polvo esta envasado en sacos de 25 kg.

2.6. La oferta peruana de derivados de cacao

Per exporta cacao y derivados, principalmente a Estados Unidos y Europa (Grfico 20).
Grfico 21 :
Exportaciones por empresa segn valor FOB (2000-2003)
CAC Acopagro

CAI Naranjillo Procacao SA Conservas y Alimentos SA Negusa Corp. SA

Machu Picchu Coffee Trading SAC

Good Foods SA

Machu Picchu Coffee Trading SAC Conservas y Alimentos SA Cacao VRAE SA Sierra y Selva SAC

Good Foods SA Procacao SA Corporation Cocoa & Coffee SAC CAC VRA

Negusa Corp. SA CAI Naranjillo CAC Acopagro Greenhill Foods SA

Fuente : ), de "mala calidad" El producto que ms se exporta es la manteca de cacao (Grfico 22Aduanet (acidez superior a 1) que representa 70 % del monto total de las exportaciones de cacao en 2003 y 60 % del volumen (Fuente : Aduanet). Las exportaciones de manteca con etas caractersticas influye en toda la cadena productiva nacional : los acopiadores de cacao compran de todo, cualquiera sea la calidad (fermentacin, humedad, impurezas).
Grfico 23: Evolucin de las exportaciones peruanas de cacao en $ (1997-2003)

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$25,000,000

$20,000,000 Manteca con acidez <1 $15,000,000 Pasta desgrasada Polvo

$10,000,000

Granos

$5,000,000 Manteca con acidez <1 $0 1997

Manteca con acidez entre 1 y 1.65

1998

1999

2000

2001

2002

2003

Granos Pasta desgrasada Manteca con 1<acidez<1.65 Polvo sin azucar

Pasta sin desgrasar Manteca con acidez inferior a 1 Manteca con acidez superior a 1.65 Polvo con azucar

Fuente : Aduanet Las empresas Negusa S.A., Procacao S.A., Machu Picchu Coffee Trading y Goods Foods son los principales exportadores de manteca de cacao (1997-2003). De 2000 a 2002, la empresa lder en la exportacin de manteca de acidez inferior a 1 (buena calidad) era Conservas y Alimentos S.A. En 2003, las empresas lderes fueron Good Foods (ex Winters) y la cooperativa Naranjillo. Esta manteca de cacao de buena calidad se va principalmente a Estados Unidos y a Pases Bajos. Las empresas que exportan granos enteros son principalmente organizaciones de productores tal como : Cacao VRAE, CAC VRA y CAC Acopagro. Estas organizaciones se ven favorecidas por la demanda de cacao en grano, pues no disponen de infraestructura (excepcin de la CAI Naranjillo). El precio de los derivados de cacao es calculado sobre la base de coeficiente que varan en el tiempo. Las personas que encontramos toman como referencia Ecuador (SICA) para sus precios. A la fecha, los precios son los siguientes :

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Semana 29/04-05/05/04 Calidad del cacao /q Manteca $132.16 Licor o pasta $75.88 Torta $51.15 Polvo $59.16 Precio FOB de granos de la semana anterior $62.60

/kg $2.91 $1.67 $1.13 $1.30 $1.38

Equivalente en S/.kg 10.19 5.85 3.96 4.55 4.83

Precio de venta promedio de los industriales peruanos en 2003 (/kg) $ 2.97 $ 1.66 $ 2.71 $ 1.70

Fuente.- Actas de Fijacin de Precios - MAG - MICIP Ecuador

Vemos en esta tabla que la manteca de cacao es bien cotizada en comparacin a los otros derivados del cacao. Este precio explica la orientacin de la agro-industria cacaotera peruana.

3. Las organizaciones de productores de cacao

3.1. Principales caractersticas
La comercializacin del cacao por las propias organizaciones es muy reciente (menos de 10 aos). Sola la CAI Naranjillo comercializa cacao desde los aos ochenta. Durante este estudio, tuvimos la oportunidad de encontrar representantes de 6 organizaciones de productores de cacao (del Sur al Norte): CAC10 VRA & CAC Quinacho, CAI11 Naranjillo, Triple A, CAC Acopagro, Norcacao SA, Aprocam. Estas organizaciones tienen como objetivos: - valorizar la produccin de granos de calidad - Establecer ms transparencia en esta cadena productiva tanto a nivel del precio como en el peso. - Cortar la opresin de las grandes empresas y de su red de acopiadores. - Jugar el rol de regulador de precio en el mercado local. - Ingresar a mercados de calidades como orgnico, comercio justo y calidad. - Aportar un servicio a los socios : crdito, capacitacin Las caractersticas de las organizaciones estn resumidas dentro de la tabla al lado (Tabla 1). Las organizaciones de productores agrupan al 20 % de los cacaoteros peruanos y han comercializado en 2003, 10 % de la produccin nacional de cacao. El volumen que acopian no es mayor porque los socios no entregan todo su cacao a la organizacin. Esto se debe por una parte a que en las zonas existe de hace mucho tiempo un sistema de comercializacin con los intermediarios, los cuales establecen relaciones complejas con los productores (compra adelantada, prstamos, etc); otra razn puede ser la incapacidad de la organizacin de acopiar y pagar todo el cacao de los socios por falta de capital de trabajo, o tambin, el poco tiempo que tienen las organizaciones comercializando que les permita posesionarse ante los productores como un buen servicio. Puede ser tambin que las organizaciones tienen requisitos de calidad y rechazan el cacao de mala calidad.

10 11

CAC : Cooperativa Agraria Cafetalera CAI : Cooperativa Agraria Industrial

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Tabla 2 :

Principales caractersticas de las organizaciones de productores

CAC Satipo Selva Central (Junin) 450 Si No Si Granos 22 T 42 T No CAI Naranjillo Huanuco (Tingo Maria) 2200 Si No Si Pasta, Manteca y polvo 1200 T 1300 T Si Triple A Aucayacu (Huanuco) 180 No No No Granos 120 T 200 T Si, por Acopagro ACOPAGRO San Martn (Juanjui) 450 No No Si Granos, pasta 362 T 450 T Si Norcacao SA Jan-Bagua (CajamarcaAmazonas) 138 No No No Granos 80 T 120 T No APROCAM Bagua (Amazonas) 42 No No No Granos 10 T 12 T No

CAC VRA & CAC CAC Quinacho Pangoa Valle Ro Apurimac Selva Central mbito (Ayacucho-Cusco) (Junin) Numero de socios 680 329 Comercializacin Si Si de caf Certificacin Si No FLO para cacao Certificacin Si Si orgnica Producto vendido Volumen acopiado en 2003 Volumen previstos para 2004 Exporta Granos 253 T 500 T Si Granos 26 T 35 T No

Elaboracion propia

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3.2. Insercin al mercado

A la fecha, solamente 3 organizaciones exportan directamente. Las cooperativas Valle Ro Apurimac (VRA) el Quinacho y ACOPAGRO exportan sus granos a Blgica (orgnico), Holanda, Italia, Espaa (cacao convencional), y Suiza (cacao convencional, orgnico, comercio justo). La CAI Naranjillo exporta derivados del cacao (licor, manteca y polvo) en los pases siguientes : Alemania, Estados Unidos, Pases Bajos, Chile. Casi todas las organizaciones que existan desde ms de 2 aos tienen la certificacin orgnica. Las nuevas organizaciones quieren obtenerla pero, eso tiene un costo que no pueden cubrir por el momento. Hasta la fecha, solas las cooperativas Valle Ro Apurimac (VRA) y Quinacho tienen la certificacin, Comercio Justo de FLO12. Otras organizaciones han pedido o van a pedir su inscripcin en el registro de FLO durante el ao 2004. Este mercado de nicho, adems de garantizar un precio mnimo (1600 $/T), da un pre-financiamiento a la firma del contrato y garantiza vnculos comerciales a medio plazo. La demanda que reciben las organizaciones para su cacao, ha implicado un crecimiento bastante rpido tanto en el nmero de socios y volumen que acopian. Esta demanda del mercado obligo a las cooperativas a instalar centros de acopio en zonas muy distantes. Organizan el acopio de esta manera porque quieren aprovechar de la fuerte demanda del mercado para aumentar el volumen de ventas y reducir el costo de comercializacin y administracin de la organizacin. Sin embargo esto trae a su vez problema de trazabilidad del cacao convencional de las organizaciones, especialmente porque acopian cacao que no es de sus socios por medio de acopiadores locales. Este sistema representa un problema para la obtencin de la certificacin al registro de FLO, ya que las organizaciones deben comprar cacao nicamente a sus socios. El contexto del mercado internacional representa una posibilidad para las organizaciones de productores, estas a su ves tratan de aprovecharlo; sin embargo, este rpido crecimiento que observan no est a la par con el desarrollo de estrategias de crecimiento, sistemas de informacin a las bases, formacin de nuevos liderazgos, etc. Entonces se puede decir que si bien hay mucho potencial, los riegos que afrontan son grandes. Existen varias organizaciones de productores que empiezan recin a comercializar cacao. Adems de las organizaciones mencionadas, podemos sealar que la Central de Productores Agro ecolgicos Pichanaki CEPROAP (organizacin de productores de caf) va a diversificar su actividad en el cacao y tratar de comercializarlo con la CAC Pangoa, quien entrega a su vez a la CAI Naranjillo. Otra organizacin de productores de cacao (APPROCAP) est crendose en la sierra de Piura, con el apoyo de la GTZ. La dificultad por tal organizacin es de acceder a un mercado remunerador que debe ser a la exportacin.

12

FLO : Fairtrade Labelling Organization o Organizacin Internacional del Comercio Justo

31

3.3. Costos de funcionamiento

Estructura de costos de las organizaciones de productores :
Por tonelada
Precio FOB - Gastos de comercializacin - Gastos administrativos - Gastos financieros Total de los gastos Capitalizacin Total que debera ser pagado al productor $97 $135 $65 $297 $4 Precio FOB 301 $

Por 17 T
$1,649 $2,295 $1,105 $5,049 $68

Con esta hiptesis, segn el precio FOB los precios pagados al productor deberan ser los siguientes: Precio FOB 1000 $/T Precio al productor 0.7 $/kg 2.45 S/.kg 1200 $/T 0.9 $/kg 3.15 S/.kg 1400 $/T 1.1 $/kg 3.85 S/.kg 1600 $/T 1.3 $/kg 4.55 S/.kg 1800 $/T 1.5 $/kg 5.25 S/.kg 2000 $/T 1.7 $/kg 5.95 S/.kg

Elaboracin propia El modelo es conforme con los precios de las CAC del Valle Ro Apurimac. Hay que tomar en cuenta en la comparacin que estas cooperativas tienen un apoyo exterior importante de parte de Naciones Unidas. Con un hiptesis de precio FOB de 1400 $/T, los precios pagados al productor por las CAC VRA y Quinacho pueden ser : Tipo de mercado Precio al productor Convencional 3.29 - 4.11 S/.kg Orgnico 3.47 - 4.34 S/.kg Comercio Justo (FLO) 3.75 - 4.69 S/.kg Fuente : CAC VRA y Quinacho Estos datos evidencian que las organizaciones pagan un precio superior a los 3.5 S/. kg de las empresas privadas. Ingresando a mercados especiales tal como el mercado orgnico y el comercio justo, las organizaciones de productores pagan un precio hasta 24 y 34 % superior, sin contar el reintegro de fin de campaa. Por el momento, las organizaciones venden sus granos convencionales a precio de bolsa, sin premio de calidad. Podemos pensar que con el tiempo si hay una buena estrategia para valorizar la calidad y vender la imagen, las organizaciones podran obtener premios (11 % para el cacao ASSPS en mayo 2004) como lo obtienen los ecuatorianos. Todas las organizaciones tienen problemas con el capital de trabajo, debido a que recin comercializan cacao, aumentan sus volmenes cada ao y tienen dificultades para tener acceso al crdito de los bancos comerciales. El acceso al mercado del comercio justo donde los contratos estn prefinanciados, resolvera parte de los problemas de tesorera que tengan

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las organizaciones. Otra posibilidad seria de conseguir crdito de instituciones internacionales con la garanta de contratos de exportacin. Las organizaciones de productores de cacao tienen como objetivo valorizar el cacao de calidad de sus socios. Un problema importante que encuentran es la falta de capital de trabajo para acopiar el cacao y responder a la fuerte demanda del mercado.

4. Propuestas para el futuro

4.1. Sntesis de las conclusiones del estudio
Produccin : La plantacin de cacao es un sistema agro-forestal alternativo tanto al cultivo de la coca, como a la prctica de tala indiscriminada (desaparicin del bosque). La obtencin de la certificacin orgnica no es muy difcil con los actuales sistemas de produccin: sistema de produccin familiar, plantaciones con sombra diversificada, ausencia de uso de productos qumicos y permite de tener un sistema de produccin mas sostenible (mantenimiento de la fertilidad, no contaminacin del medio ambiente, mejor valorizacin del trabajo...). En general la asistencia tcnica (PRA, USAID, ICT, GTZ) tiene un enfoque tcnicoproductivo (incremento de los rendimientos por utilizacin de clones mejorados y por siembra en alta densidad principalmente) sin considerar la tendencia de los mercados de calidad. Las instituciones especializadas en la asistencia tcnica productiva (ICT, Naciones Unidas, GTZ, PRA) tienen propuestas validadas de paquete tcnico similares : siembra en alta densidad de variedades de alta produccin, fertilizacin, poda, manejo de sombra, control de malezas... La promocin del cultivo de cacao se concentra en zonas donde se siembra ms coca. Estas zonas que renen las mejores condiciones de produccin se encuentran entre Tingo Maria y Juanjui (Huallaga) porque reciben entre 1400 y 2400 mm de precipitacin bien distribuida durante el ao y porque tienen una temperatura anual cercana a los 25C. La tecnificacin est ms avanzada en el Huallaga y Alto Mayo (por el trabajo de asistencia tcnica de instituciones de cooperacin) que en zonas ms marginales como Jan-Bagua y Piura. En consecuencia en las zonas marginales, hay predominancia de cacao criollo (que supuestamente tiene mejor aroma) porque casi no haba asistencia tcnica para incentivar la siembra de cacao mejorado como el clone CCN-51. El cacao tiene problemas fitosanitarias (Monaliasis, Escoba de Bruja) que pueden ser responsables de la perdida de 80 % de la produccin en el manejo tradicional. Con un manejo adecuado (podas, sombra correcta, seleccin de las mazorcas) la incidencia puede bajar hasta 5 %.

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Por el sistema de produccin actual (poco intenso), los rendimientos promedios estn bajos : 523 kg/ha en promedio al nivel nacional. Con un manejo ms intenso (en mano de obra, sobre todo) se puede lograr 1000 kg/ha y el potencial por hectrea est encima de los 2000 kg/ha. Por la demanda que se registra, la oferta de cacao peruano debera crecer en los prximos aos. Esto va a la par del esfuerzo de las entidades de cooperacin para incentivar la siembra de mayores reas y manejar las plantaciones de manera ms intensiva. Recin, empieza la reflexin de parte de los programas de asistencia tcnica sobre la necesidad de incentivar el cultivo acordes con la demanda del mercado.

Post-cosecha : Para lograr cacao de buena calidad, es necesario realizar el tratamiento post-cosecha (fermentacin durante 5 das y secado adecuado) durante el cual se forman los precursores aromticos del chocolate. El sistema de acopio manejado por las grandes empresas que acopian 80 % del cacao no favorece una produccin de calidad. En efecto, no piden calidad porque la mayor parte del cacao es destinado a la exportacin en manteca de calidad no alta, (granos de cacao de buena calidad no son necesarios) o procesado en chocolate para el mercado nacional donde no existe segmento de mercado de calidad. Una minora de los socios de las organizaciones implementan el beneficio y venden cacao de buena calidad. La mayora de las familias no tienen cajn de fermentacin, sin embargo; el tratamiento post-cosecha no necesita mucha inversin (cajn de fermentacin) y es fcil de implementar. El clima (lluvioso) es un factor limitante para secar el cacao despus de la fermentacin pero esta dificultad se supera con micas. En las actuales condiciones de tratamiento post cosecha, el margen para mejorar la calidad es muy grande y es una etapa obligatoria para obtener un mejor reconocimiento en el mercado. La mayora de las organizaciones no cuentan con infraestructura, almacenes y equipos para un buen sistema de acopio.

Organizacin : De los 20 000 productores peruanos de cacao (promedio de 2 ha de cacao) se estima que 20 % estn organizados. Las organizaciones acopian solamente 10 % de la produccin nacional en parte por sus exigencias de calidad y por falta de capital de trabajo. Existe un vaci en la capacitacin por parte de los programas de asistencia sobre el tema organizativo: se ve en el dbil anclaje social de las organizaciones, dbil sentido de pertenencia y el nivel de participacin de los socios. Adems, los programas asistencialistas (Caritas, programas de desarrollo alternativo) limitan el fortalecimiento de las organizaciones porque acostumbran los campesinos a recibir sin dar. Las entidades de cooperacin tienen un enfoque diferente sobre el fortalecimiento organizacional: muchas han trabajado el tema tcnico productivo sin enfoque de 34

comercializacin. Al contrario, Naciones Unidas implementaron la comercializacin en las organizaciones que apoyaron: CAC Acopagro, CAI Naranjillo, CAC VRA y CAC Quinacho. Estas organizaciones aprovechan la fuerte demanda para cacao peruano y el alza de los precios internacionales para exportar su cacao. Algunos importadores de caf compran otros productos tal como el cacao y algunas organizaciones de productores de caf insertadas en el mercado aprovechan esta oportunidad para diversificar su actividad. Adems, de punto de vista productivo, el caf producido por los socios cafetaleros del piso bajo (< 1000 msnm) que no es de buena calidad, puede ser reemplazado por cacao de calidad. Recientemente, algunos productores se organizan por si mismo y tratan de insertarse al mercado, sin embargo; tienen dificultades para juntar y valorizar cacao de buena calidad. Todas las organizaciones tienen una estrategia de compra muy dispersa y compran tambin a no socios. Tienen una estrategia con enfoque ms comercial: el acopio crece ms rpido (debido a la demanda del mercado) de lo que se desarrolla la organizacin. Tener una entrada solo comercial es una debilidad frente a la coyuntura econmica que siempre cambia. En el Per, no una hay instancia de coordinacin entre las organizaciones ni institucin para formular y negociar propuestas polticas a favor de los productores organizados. Despus de tiempo de violencia fuerte (subversin y narcotrfico) en las zonas cacaoteras, la situacin es ahora estable y las organizaciones favorecen esta paz social.

Comercializacin : Las grandes empresas del comercio internacional de cacao no estn presentes en Per porque no hay tradicin de cacao pero muchas ven Per como un posible proveedor en el futuro. Dos grandes empresas peruanas compran por medio de una red de acopiadores, la mayor parte del cacao peruano (80 %) : es un mercado de masa. No pagan ms para los granos de calidad porque exportan sobre todo, manteca de baja calidad (67 % de las exportaciones). En consecuencia, el cacao peruano no tiene muy buen fama en el mercado internacional. Los productores reciben entre 60 y 70 % del precio FOB. Las transacciones con estos acopiadores les falta transparencia, y los cacaoteros no tienen mucha confianza. Al contrario, las organizaciones pagan ms el cacao de calidad y las transacciones son transparentes. Para valorizar este producto, exportan los granos a un precio superior al precio pagado por la industria nacional. Hay una tendencia de varios importadores de granos de cacao, de comprar directamente a organizaciones de productores. Con el alza de los precios internacionales y la demanda para cacao de Amrica Latina, dos organizaciones que recibieron apoyo tcnico aprovechan la oportunidad y exportan cacao en granos desde 2001 ; otra organizacin exporta derivados de cacao. La mayor parte de los granos de cacao exportados por Per provienen de las organizaciones que trabajan para vender cacao de calidad.

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Actualmente, 6 organizaciones de productores de cacao13 disponen de cacao orgnico y 2 organizaciones tienen la certificacin de FLO. Algunas organizaciones de caf que tienen la certificacin de FLO estn diversificando su actividad en el cacao por lo cual piden la ampliacin de su certificacin Comercio Justo. Otras organizaciones quieren obtener la certificacin orgnica y comercio justo : hay una fuerte dinmica de las organizaciones para ingresar en los mercados de cacao de calidad. El cacao cotizado en las bolsas de Londres y Nueva York (fluctu entre 1000 $/T y 2200 $/T durante las ultimas 3 aos). El cacao orgnico se cotiza uno 10 % ms que el cacao convencional. El cacao del comercio justo tiene una cotizacin mnima de 1600 $/T ms un premio de 200 $/T y 150 $/T adicional para el cacao orgnico. Solo las organizaciones pueden obtener estos sobre precios. En las zonas cacaoteras, existe por el momento una planta de procesamiento para manteca y polvo (capacidad de 2000 T/ao) en Tingo Maria (Cooperativa) y otra para licor de cacao (240 T/ao) en Tarapoto (Sociedad Annima). Hay demanda del mercado para estos derivados del cacao. Las grandes empresas peruanas concentran la mayor parte de las exportaciones de derivados de cacao que procesan en sus plantas de Lima y pisco.

4.2. Posibilidades para diversificar la estrategia de comercializacin de las CAC ?

El cacao es un grano seco como el caf. Estos granos se cultivan en zonas cercanas de selva alta. Entonces, se puede pensar en aprovechar la infraestructura y el capital humano de las organizaciones de productores de caf para comercializar cacao. Algunas organizaciones de productores de caf han diversificado su actividad. Desde 2003, la CAC Satipo y la CAC Pangoa comercializan cacao a travs de la CAI Naranjillo que lo procesa para el mercado nacional e internacional. La CAC VRA y la CAC Quinacho comercializan caf desde los aos 1970 y exportan cacao desde 2000. Otras organizacin tal como la Cenfrocaf y la CAC Bagua Grande estn interesadas al igual que la central COCLA por comercializar cacao adems de caf para bajar sus costos de administracin - comercializacin y para aprovechar sus contactos con clientes que compran caf y cacao del Comercio Justo tal como Twin Trading, Lobodis, change quitable La CAC Bagua Grande empez su actividad en cacao en abril 2004 con asistencia tcnica. La Cenfrocaf podra comercializar el cacao de Norcacao SA, Aprocam a medio plazo o otros productores organizados. En la sierra de Piura, Cepicaf podra comercializar el cacao de los productores organizados (APPROCAP) de las provincias de Canchaque-Morropn. En la Selva Central, la CEPROAP quiere juntarse a la CAC Pangoa para comercializar cacao de sus socios. La estrategia de las organizaciones de cafetaleros seria de animar los socios cafetaleros de las partes bajas (< 1000 msnm) a dejar su cafetal (que produce caf de mala calidad) para producir cacao (de calidad). As mismo, se planean incorporar a productores de cacao que no pertenecen a ninguna organizacin, en esta estrategia ganan tanto los productores que pueden articularse a un sistema de comercializacin que ya viene funcionando, y ; las organizaciones ganan la posibilidad de diversificar el riesgo y sus ingresos
13

Naranjillo, Acopagro, CAC VRA, CAC Quinacho, COCLA, CACAO VRAE SA

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4.3. Objetivos y resultados de un eventual proyecto

Las propuestas siguientes se hacen considerando que ya se cuenta con organizaciones de productores. Dado que cada una tiene su propio nivel de avanc en el proceso de construccin de la organizacin (acceso al mercado, nivel de pertenencia de los socios en la organizacin, nivel de financiamiento). Fortalecimiento de las organizaciones: Existe una dinmica de crecimiento por parte de las organizaciones que ha rebasado su capacidad de desarrollar una estrategia que soporte este crecimiento. Se hace necesario trabajar en la capacitacin de lideres campesinos (ej en gestin empresarial, comunicacin), trabajar tambin el sentido de pertenencia y anclaje social, que los socios entiendan la estrategia empresarial de su organizacin, aporten y fiscalicen el trabajoen fin un programa de formacin e informacin se hace imprescindible. Mejoramiento de la calidad. Este trabajo es central teniendo en cuenta que el margen para mejorar la calidad en el Per es muy grande. Sobre este punto se debe aprovechar que en el pas existen propuestas bien estructuradas desarrolladas por instituciones que vienen trabajando el tema. La mejora del tratamiento post cosecha debe ser la base para ingresar a mercados especiales que remuneran mejor el esfuerzo de los productores; esto implica desarrollar un programa de capacitacin para realizar una buena fermentacin utilizando la infraestructura necesaria. Mejorar la calidad a su vez implica apoyar a las organizaciones para la adquisicin e implementacin (construccin o compra) de infraestructuras como cajn de fermentacin y mincas (para el secado). Asmismo implementacin de laboratorios de calidad con algunas herramientas bsicas (balance, medidor de humedad). Consolidar y apoyar la relacin de las organizaciones con el mercado El estudio demuestra que algunas organizaciones tienen contacto inicial con l mercado y otras estn trabajando en conseguirlo. La propuesta de acompaamiento que se plantea con el fortalecimiento de las organizaciones, la mejora de la calidad debe complementarse con una estrategia comercial que valorice el esfuerzo de los campesinos. En un mercado de masa, saturado por cacaos de calidades diferentes, la posibilidad que tienen los pequeos productores es tratar de acceder a mercados de calidad llmese cacaos finos, orgnicos, solidarios, etc. En este sentido un proyecto debe considerar el facilitar contactos entre los importadores y las organizaciones, financiando giras de negocio, la participacin a ferias, elaboracin de documentos de promocin (trpticos, sitio web). En esta misma estrategia, el acompaamiento debe considerar apoyar las organizaciones para obtener la certificacin FLO, la certificacin orgnica, la posible certificacin de Eurepgap, etc. - Apoyar el acceso de las organizaciones a financiamientos Uno de los principales problemas de las organizaciones, es la falta de capital de trabajo que permita acopiar el cacao, entonces se hace necesario apoyar las organizaciones en la bsqueda financiamiento internacional (taja de inters de unos 8 %/ao) es ms barato que

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el financiamiento nacional (taja de inters de unos 30 %/ao). Esto implica tambin un programa de capacitacin para el desarrollo de programas de crdito en las bases, la profesionalizacin de los sistemas informticos, etc. Apoyar la Institucionalizacin del sector cacaotero nacional. Existen varias organizaciones de productores con diferentes experiencias ya sea organizativas, comerciales, etc. Sin embargo; a nivel nacional no hay una organizacin representativa del sector que trabaje en la defensa de los intereses del sector productor, que sea un espacio de reflexin y propuesta, que negocie y concerte con las diferentes instituciones de cooperacin una propuesta para mejorar la competitividad de la cadena del cacao, que se preocupe por tratar de influir la poltica nacional e internacional (ej : bajar los barreras aduanaras contra los productos procesados que ingresan a Europa), para defender la imagen del cacao de calidad peruano, etc. Por esto, un acompaamiento en este sentido se hace necesario.

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Glosario :
Produccin de la pasta de cacao : Los granos de cacao se tuestan, es en este proceso donde desarrollan todas sus cualidades aromticas. Despus se descascarillan y se muelen, obtenindose as la pasta del cacao. Obtencin del cacao en polvo : Se somete la pasta de cacao a un proceso de alcalinizacin para neutralizar su acidez. Se prensa para extraer la mayor parte de la manteca de cacao. Las tortas resultantes se muelen, dando lugar al cacao en polvo. Es una materia prima que sirve a la elaboracin de otros productos. No confundir con el soluble de cacao. Grano mohoso. Grano que ha sufrido deterioro parcial o total en su estructura interna debido a la accin de hongos, determinado mediante prueba de corte. Se considera un grano mohoso cuando a simple vista se puede apreciar en sus partes internas la presencia de moho. Es probablemente el ms serio de los problemas dado que afecta el sabor a chocolate y que el elaborado no puede rectificar. Grano pizarroso (pastoso). Es un grano sin fermentar, que al ser cortado longitudinalmente, presenta en su interior un color gris negruzco o verdoso y de aspecto compacto. Grano violeta. Grano cuyos cotiledones presentan un color violeta intenso, debido al mal manejo durante la fase de beneficio del grano.

Grano violeta

Grano fermentado

Cacao fino. Generalmente se da el nombre de cacao fino o de aroma (fine or flavour cocoa) a los granos producidos por los cacaos Criollos y Trinitarios. Los cacaos fino o de aroma, se usan para preparaciones ms selectas, como la fabricacin de chocolates negros finos y revestimientos o capas de cobertura. Aunque los cacaos finos o de aroma comprendan tanto a los cacaos Criollos como a los Trinitarios, los cacaos Criollos son los ms representativos de esta categora. Sus granos son redondos, grasos, con cotiledones blancos cuando frescos, con un aspecto de porcelana. Despus de la fermentacin, breve y fcil, su aroma se vuelve delicado, dejando sentir un cacao muy perfumado. Es un cacao fino, poco amargo, utilizado en la chocolatera de lujo, pero con limitaciones por su costo relativamente elevado y su escasa e irregular oferta. Si se empleara puro, el chocolate tendr un color rojo caoba, y su sabor sorprendera al paladar ms conocedor. Por ello este cacao, producido por muy pocas regiones del mundo y en una cantidad relativamente pequea, se dedica a la fabricacin de los mejores chocolates y bombones del mundo. A pesar de sus cualidades, esta variedad es poco cultivada: el rbol es muy fcil, sensible a muchas enfermedades, y las cosechas son tardas y de bajo rendimiento (Gaspard-David, 1991: 31).

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Bibliografa :
Ministerio de Agricultura, 2003. Caracterizacin de las zonas productoras de cacao en el Per y su competitividad. Informe final. 209 p Mendis Paredes Arce, 2003. Manual de cultivo de cacao. Editado por el Ministerio de Agricultura y el Programa para el desarrollo de la Amazona Proamazona. 100 p Equipo Tcnico PAEN Subcuenca Bigote, 2002. El cultivo de Cacao en la subcuenca del Ro Bigote-Departamento de Piura. Situacin de la oferta y mercado actual. Proyecto recuperacin y prevencin ante catstrofes naturales PAEN GTZ/CTAR Piura 33 p Angelines Milln, . El cacao en Costa de Marfil. Cursos de Educacin Permanente de la Unidad de Poltica Econmica, UNED. 39 p http://www.uned.es/curso-desarrollo-economico/cacao%20costa%20marfil%20angelines.PDF Internet : Sitio de Asociacin Nacional de Exportadores de Cacao de Ecuador : www.anecacao.com Sitio de la organizacin internacional de cacao : www.icco.org Sitio de la bolsa de Nueva York : www.nybot.com Sitio de la UNCTAD : Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo http://r0.unctad.org/infocomm/espagnol/cacao/descripc.htm Sitio de la Federacin de Comercio de Cacao : http://www.calcocoa.com Sitio del programa Aristote (Blgica) http://www.genagro.org/cacaobota.htm Sitio de infoagro : http://www.infoagro.com/herbaceos/industriales/cacao.asp Sitio del Servicio de Informacin Agropecuaria del Ministerio de Agricultura y Ganadera del Ecuador: http://www.sica.gov.ec/cadenas/cacao/index.html Sitio de ED&F MAN (gabinete de consejo) : http://www.edfman.com/cocoa/main.html

Bibliografa en edicin: ICT, 2004. Manejo y transferencia de tecnologa del cacao en el Per GTZ y Mercadeando SA, 2004. Potencial de comercializacin de cacao mejorado (Estudio de mercado al nivel nacional

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Fichas Anexas
CEPACNOR (CEntral de Productores Agrarios Cacaoteros del NOR Oriente).......................................1 APROCAM (Asociacin de PROductores Cacaoteros y Cafetaleros de Amazonas).........2 Norcacao Productores SA .......................................................................................................3 APPROCAP, Asociacin de Pequeos Productores CAcaoteros de Piura..........................5 Triple A, Asociacin Agraria de Aucayacu............................................................................6 Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo............................................................................7 CAC ACOPAGRO....................................................................................................................9 CAC Valle Rio Apurimac & CAC Quinacho Ltda..............................................................11 CAC Pangoa............................................................................................................................12 CAC Satipo..............................................................................................................................13 CEPROAP : Central de Productores Agro-ecolgicos de Pichanaki ................................14 GTZ..........................................................................................................................................16 SOS FAIM...............................................................................................................................16 ICT : Instituto de Cultivos Tropicales..................................................................................17 Proyecto PRA..........................................................................................................................17 Mayo S.A..................................................................................................................................18 Otros.........................................................................................................................................19 Personas encontradas.............................................................................................................20

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CEPACNOR (CEntral de Productores Agrarios Cacaoteros del NOR Oriente)

Zona geogrfica : cuenca Jan Bagua (Cajamarca Amazonas) Numero de socios : 860 Fecha de creacin legalmente constituida el 17 marzo 2000 pero desde 1994, 38 de los 40 comits
se agruparon

Historia : Cuenta con 19 socios que son agrupaciones de productores, constituidas por comits, de
Jan y Bagua. Agrupa a 860 productores procedentes de 38 comits. La central tiene una actividad empresarial. Recibe el apoyo financiero de la CIPCA Piura (Central de capacitacin para productores agrarios). Pero, desde el fin del convenio ADEX-AID en diciembre 2002, va debilitndose lo que subraya su dependencia hacia la ayuda exterior. El funcionamiento real de la central se diferencia mucho de lo que est previsto en los estatutos. Su actividad principal es la gestin del banco de germoplasma, en cooperacin con el ministerio de agricultura. Los nicos servicios que presta consisten en la venta de plantones del banco de germoplasma y la asistencia tcnica por la cual recibe el apoyo de Caritas.

Hay incertidumbres sobre su sostenibilidad porque parece que no comercializa.

APROCAM (Asociacin de PROductores Cacaoteros y Cafetaleros de Amazonas)

Zona geogrfica : distritos de Copalln, La Peca y Aramango Numero de socios : 42 cacaoteros Fecha de creacin : 6 marzo 2003 Historia : Su finalidad es el aumento del nivel social de los productores. Por eso, APROCAM apunta
por el progreso buscando la adquisicin de mtodos tecnolgicos. Beneficia del apoyo tcnico de la GTZ (2 personas). Tambin quieren asegurar canales de comercializacin para su cacao. Tienen la voluntad de orientarse en el cultivo de cacao orgnico para entrar en el comercio justo. Por el momento, slo acopian un volumen bajo pero quieren crecer y agrupar a ms productores para tener volmenes. La meta de la asociacin no es lucro sino la participacin activa de todos los socios. Otro aspecto importante es la promocin de la mujer que puede participar en la capacitacin. Una mujer es miembro del directorio. El KWF debera dar fondos para la asociacin a partir de 2004.

La asociacin tiene 1500 S de capital de trabajo Plan de acopio 2004 : Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sept 12 q 30 q 35 q 40 q 40 q 30 q 20 q 20 q Venta en el mercado local a Corporacin del Bosque Variedades : criollo a 70 %

Oct Nov Dic TOTAL 227 q o 10.5 T

Los socios tienen un promedio de 1.2 ha de cacao. El cacao representa un promedio de 50 % de los ingresos totales de la familia. Los otros cultivos son : arroz, menestra, frutales, soya, animales. Dificultades : Falta de dinero para el acopio. Perspectivas : Reforzar las relaciones con ACOPAGRO que ofreci exportar un contenedor. Recibir crdito de la KWF

Norcacao Productores SA
Zona geogrfica : provincias de Jan, Bagua y Utcubamba Numero de socios : 138 socios procedentes de 28 comits (julio 2003) Fecha de creacin marzo 2003 Numero de personas empleadas : 2 Historia : Es una empresa creada en marzo 2003 por los ex trabajadores del proyecto AB PRISMA.
A la fecha (julio 2003), no est legalmente constituida ya que faltan las firmas de algunos socios. Cuenta con 138 socios procedentes de 28 comits de las provincias de Jan, Bagua y Utcubamba. El capital social de la empresa es de 22,500 nuevos soles: los socios aportaron 18,000 nuevos soles y 4,500 han sido aportados por la ONG CIPASNOR (Centro de Investigacin y Produccin de la Agricultura Sostenible en el Nor-Oriente). Esta ONG es dirigida por Santos Mondragn; la integran profesionales que haban trabajado en el convenio ADEX-AID. Su actividad consiste en apoyar y promocionar la empresa NORCACAO SA. NORCACAO SA es una empresa de comercializacin de cacao. Fue constituida con fines de organizar el acopio y la venta del cacao y con un enfoque empresarial. Compra su cacao a los socios productores y a otros productores. A la fecha (julio 2003) ha comercializado aproximadamente 70 toneladas de cacao. Tienen la ambicin de crecer hasta agrupar a todos los productores que beneficiaron del convenio ADEX-AID para acopiar volmenes. Por el momento no hacen un control de calidad, por falta de herramientas para realizarlo, pero est previsto mejorar la calidad con fines de exportar. Pero carecen de crdito as que buscan el apoyo financiero de una ONG. Tienen el apoyo del proyecto PRA (2004) que paga parte de los sueldos de dos profesionales.

Funciones : romper el circulo de los acopiadores locales (grandes empresas) que compran a precio bajo cacao de mala calidad a los productores. Regular el precio de los acopiadores locales, evitando que baje demasiado rea promedia por productor : 1.3 ha La empresa compra tanto al socio que a no socios. Los productores ponen a consignacin su cacao hasta 15 das porque la empresa falta de capital de trabajo. Control de calidad visual al acopio. Pagan un sobre precio para el cacao de calidad. Acopio : Volumen acopiado (T) 2003 Marzo 10.3 Abril 20 Mayo 24.8 Junio 14.2 Julio 6.7 Agosto Total 4.7 80

Precio promedio (S/.kg) 5.7 4.8 3.7 3.1 3.4 3.4 4.1 Precio de bolsa ($/T) 1993 1926 1748 1578 1559 1570 % del precio bolsa pagado 82.90% 72.24% 63.00% 56.95% 63.21% 62.77% Venta : 2003, 80 T a Good Food Venden el cacao a 70-75 % del precio FOB. Tienen 17 000 S de capital de trabajo de los socios

Perspectivas : Abrir el capital social a los cacaoteros para aumentar el capital de trabajo Certificar orgnica, una parte de la produccin Exportacin a EEUU (contacto por el PRA), Espaa (SAFI) Acopiar 120 T en 2004 y mejorar la calidad Falta de capital para el acopio y para mejorar la calidad (asistencia tcnica) Falta de contactos para la exportacin Santo Mondragn (asesoramiento tcnico) : smondp@hotmail.com

APPROCAP, Asociacin de Pequeos PROductores CAcaoteros de Piura

Zona geogrfica : Lalaquiz (Piura) Numero de socios : 380 Fecha de creacin Historia : organizacin muy nueva Tiene apoyo de la GTZ Venta a Good Food en 2003 Perspectivas de acopio : 15 T/mes (mayo-junio) Dificultades : calidad organizacin Perspectivas : ventas concertadas con ACOPAGRO (procesamiento en Lima), exportacin directa transicin certificacin orgnica en 2004 Presidente : Esmerito Mejia

Triple A, Asociacin Agraria de Aucayacu

Zona geogrfica : Aucayacu (Huanuco) Numero de socios : 180 activos (25 organizaciones de base) + unos 400 (no activos) Fecha de creacin : 1990, por Naciones Unidas. Numero de personas empleadas : Historia Al inicio, fue un centro de acopio transitorio creado por Naciones Unidas Despus de una crisis, Triple A se reactiva (1991) Ejecuta un proyecto de Desarrollo Alternativo en 2003-2004 : instalacin de 1500 ha de cacao. 46 extensionistas realizan la asistencia tcnica en los 43 viveros. Triple A da adelanto hasta 500 S/. Plan de acopio 2004 (T) : Hay pico de cosecha de abril a junio pero los injertos producen todo el ao Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sept Octubr e 11.8 11.8 15.8 29.6 31.6 41.5 21.7 7.9 5.9 3.9 2002, 35 T acopiadas 2003, 120 T acopiadas 2004 (plan), 200 T a acopiar

Nov 7.9

Dic 7.9

El 4-4-2004, Triple A paga 3.8-3.9 S/kg o 77-79 % del precio FOB de la bolsa de NuevaYork. Importancia del cultivo de cacao para los socios. Los socios tienen 2.5 ha de cacao en promedio y 8 ha en total.. Dificultades : Tratamiento de post-cosecha insuficiente Falta de capital como fondo de comercializacin Perspectivas : Certificacin orgnica Pedido de certificacin FLO Gerente : Gaston Zapata Alvarado

Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo

Zona geogrfica : Huanuco, San Martn, Ucayali Numero de socios : 3500 registrados y 2200 activos, la mayora tanto para caf como cacao Evolucin : Ao 1988 1990 2004 Numero de socios 7000 1000 3000 Fecha de creacin : 1964 Numero de personas empleadas : 2 personas para la asistencia tcnica, otras para administracin, comercializacin y produccin (en la planta). Historia : El apogeo de la cooperativa fue en 1988, cuando tuvo 7000 socios. Con la subversin, la inseguridad en la zona, este numero bajo a 1000 socios en 1990. Despus de dificultades, la cooperativa est reorganizndose desde 2001. Su actividad principal es el procesamiento de cacao en pasta, manteca y polvo para la exportacin. Una parte de la produccin es orgnica (desde 2003). Han pedido la certificacin FLO. Tiene apoyo de SOS FAIM. Tienen un rea de crdito. Infraestructura : Tiene una planta de procesamiento de cacao (valor, 2 millones de $) desde 1985 con capacidad de 2000 T/ao y una planta de procesamiento de caf desde 2003. Tienen un laboratorio de calidad de un valor de 25 000 $. Tienes 6 tcnicos cuyos 3 financiados por SOS FAIM y 1 por un proyecto INCAGRO. Volumen acopiado : 2002 : 920 T 2003 : 1200 T 2004 (provisional) : 1300 T 2005 (objetivo) : 1500 T Acopian 70 % del cacao del Alto Huallaga y tambin en la Selva Central (Pangoa + Satipo) por solidaridad (mantiene el precio del mercado local) y para abastecer la planta. Precio de acopio Ao Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sept Octubr Nov Dic e 200 2.83 2.9 3.2 3.37 3.41 3.37 3.48 4.02 6.48 7.13 6.9 6.6 2 200 6.65 6.94 6.49 5.89 4.91 3.92 3.75 3.9 4.37 4.55 4.55 3 El precio pagado al productor es de 60-80 % del precio FOB (bolsa de Nueva-York).

Venta : nicamente productos procesados (pasta, manteca y polvo) tanto al mercado nacional (ej : Negusa) como al mercado internacional. La venta de cocoa (o polvo) en el mercado nacional representa 10 % de los ingresos. Montn de venta : Millones de soles (S/.) 2001 3.5 2002 7 2003 8 2004 (plan) 9.5

20 % del cacao acopiado proviene de sus socios y el 80 % de no socios. La cooperativa participa del mercado aproximadamente 40 % ; el 60 % se destina a otras industrias. Dificultades : Falta capital de trabajo para el acopio Nos parece que seria til fortalecer la organizacin Gerente : Jose Antonio Mejia Polanco www.naranjillo.com

CAC ACOPAGRO
Zona geogrfica : Huallaga Central (San Martn) Numero de socios : 450 Fecha de creacin : 1997 Numero de personas empleadas : 8 Historia En 1992, se formaron comits de productores de cacao del Huallaga Central, motivados por el apoyo de las Naciones Unidas. En 1994 se formo la asociacin de comits de productores agropecuarios del Huallaga Central. En 1997, se cree la Cooperativa Agraria Cacaotera ACOPAGRO Ltda. Ahora, tiene apoyo de las Naciones Unidas que pagan 1.5 sueldos hasta mayo 2004 y dan 30 000 $ de crdito por ao. ACOPAGRO tiene 50 000 $ de crdito de la fundacin Rabobank. Tiene un sistema de crdito a unos 30 % anual. Presta hasta 300 $ por socio, sin garanta,
por confianza.

El ICT da asistencia tcnica a los socios. Los socios ofrecen a la cooperativa 1 kg de cacao por
mes para asistencia tcnica. Tiene 20 000 $ de capital de trabajo. Los socios aportan 70 $ (10 S/. por mes) durante los dos primeros aos. 150 socios tienen la certificacin orgnica.

Variedades : parece que 80 % del volumen acopiado viene de clones CCN-51. El rea total promedio de los fondos de los socios es : 12.4 ha El rea de cacao promedio de los socios es 2 ha y el rendimiento promedio 412 kg/ha. De los 150 ha de cacao orgnico, 22 % es en crecimiento (todava, no produce). Evolucin de la cooperativa : Ao 1997 1998 Socios 27 150 Toneladas 86 100 acopiadas 1999 248 186 2000 402 225 2001 450 237 2002 523 263 2003 436 362

Acopio provisional : Ao 2004 2005 Volumen (T) 400 (provisional) 1000 (provisional) En 2003, exportaron 80 % del volumen Productos :
Cacao orgnico en grano (150 toneladas/ao) Cacao convencional en grano (200 toneladas/ao) Licor de cacao pasta (100 toneladas / ao)

Acopio 2003 : 362 T

Volumen (T) Precio del acopio (S/.kg) Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sept Octubre Nov Dic 10.6 19.2 20.1 20.2 32.3 42.9 42.4 44.7 35.3 45.9 30.8 17.7 5.8 5.98 5.56 5.05 4.58 3.58 3.98 3.98 4.09 4.05 4.05 4.2

La cooperativa paga 70-83 % del precio FOB de bolsa a los productores. Eso es el precio al acopio que es similar que el precio de los acopiadores locales. No contiene el reintegro de fin de campaa que alcanzo 20 cntimos de soles/kg en 2003. Los socios venden a la cooperativa, la totalidad (ms de 99 %) de su produccin. La cooperativa acopia los 80 % de la produccin del Huallaga Central. El costo de comercializacin es de 1.23 $ por tonelada de cacao exportado.
CARACTERSTICAS FSICAS DEL CACAO QUE SE OFERTA: Humedad Max. 7.50 % Defectos Max. 5.00 % Fermentados Min. 85.00 % Acidez Max. 1.00 (Exp. en cido oleico) Calibre Granos Max. 90 granos en 100 gramos.

Dificultades : Con los fondos rotatorios de herramientas, no hay responsabilidad de los productores. Falta de capital de trabajo : 50 000 $ por ao 60 % del cacao acopiado viene de no socios : en general, su produccin no es de tan buena calidad. Perspectivas : Procesar una parte del cacao en la planta de la Peruvian Cocoa (licor de cacao) Exportar la totalidad de la produccin Fortalecer el programa de cacao orgnico e ingresar al comercio justo Continuar mejorando la calidad del grano, para consolidar los mercados internacionales Gerente : Gonzalo Ros Nuez

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CAC Valle Rio Apurimac & CAC Quinacho Ltda

Zona geogrfica : Valle Ro Apurimac (Ayacucho) Numero de socios : 560 (caf) y 220 (cacao) Fecha de creacin : 1969 (VRA) y 1970 (Quinacho) Numero de personas empleadas : 21 Historia : Estas cooperativas comercializan caf desde los aos 1970. En su mayor auge (1974-82), llegaron a contar cada una con aproximadamente 3800 socios. Su mbito (VRAE Valle Ro Apurimac Ene) fue duramente afectado por las violencias subversivas (Sendero Luminoso) y del narcotrfico de las dcadas 80-90. A partir de 1995, con el apoyo del Programa de Desarrollo Alternativo de las Naciones Unidas, las cooperativas empiezan a reactivarse. Actualmente, las Naciones Unidas finanzas un parte de la comercializacin, asistencia tcnica y contabilidad. La actividad principal de las cooperativas es el caf pero desde el ao 2000 comercializan el cacao de sus socios a la exportacion. Ahora, es ms fcil vender cacao que caf. Actualmente (abril 2004), son las nicas organizaciones peruanas que tienen la certificacin FLO. Tienen certificacin orgnica desde 2000. Sus clientes son la empresa espaola Natra y Pronatech de Suiza (cacao orgnico y del comercio justo). Los 220 socios tienen un promedio de 2 ha de cacao. Venta : 2003 : exportaron 15 contenedores (253 T) cuyos 8 bajo condiciones de comercio justo 2004 : objetivo, exportar mas de 19 contenedores o 500 T El flete del VRAE a Lima cuesta 0.18 S/kg y dura unos 24 h (con cambio de camin en Ayacucho). Dificultades : Faltan de capital de trabajo Dificultades a insertarse en el mercado de los cafs especiales Retiro de las Naciones Unidas mientras no han asegurado su sostenibilidad Perspectivas : Relaciones con Rabobank Desarrollar las ventas en el mercado del comercio justo

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CAC Pangoa
Zona geogrfica : Provincia de Satipo (Junin) No. de socios de la cooperativa: 329 activos, 147 pre-socios No. de socios que venden cacao a la cooperativa: 62 rea total de produccin de cacao: 169 has Acopio 2003 : 26 T Plan de acopio 2004: 35 toneladas Acopio 2003 :
Volumen (T) Precio del acopio (S/.kg) Total 26 Mayo 7.47 4.08 Junio 9.12 3.42 Julio 5.49 3.38 Agosto 1.76 3.41 Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 0.46 0.82 0.53 0.37 3.83 3.97 3.5 3.5

Acopian cacao orgnico con certificacin de SKAL. El cacao orgnico es pagado 0.50 cntimos /kg sobre el precio del convencional. Estn en proceso para la extensin de la certificacin de FLO. Costo del transporte Pangoa-Naranjillo 140 soles para llevar 7.000 kg, dietas y pasajes del directivo que lleva el cacao. Flete 0,15/kg lo paga Naranjillo Flete de Pangoa a Lima 0,13/kg caf. Para cacao no saben Costo de produccin (promedio) del cacao 2655 soles/ha/ao La cooperativa no compra cacao a no socios.

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CAC Satipo
450 socios en total, de los cuales 42 pertenecen al programa de cacao organico y 110 al programa de caf organico La cooperativa acopio en 2003 cacao a 42 socios y 42 no socios que representan casi la mitad de los cacaoteros de la zona de accin de la cooperativa. Historia : La Cooperativa Agraria Cafetalera Satipo Ltda. fue creada el 7 de Noviembre de 1965. Por los aos 19980-1987 la CAC- Satipo llego a acopiar 50000 70000 qq/ao de caf, con 3900 socios activos en 1990. Cumple sus 25 aos de fundacin (Bodas de Plata). El ao 2001 la CAC-Satipo inicia una nueva etapa la produccin orgnica de caf, llegando a certificar 110 socios como agricultores orgnicos los que fueron asesorados tcnicamente, as mismo a inicios del presente ao la CAC-Satipo Aperturo un nuevo area el Area de produccin de cacao. Actualmente la CAC-Satipo cuenta con un programa de produccin orgnica, de cacao y caf por ende presta servicios a sus socios con asistencia tcnica constante. Acopio 2003 :
Volumen (T) Precio del acopio (S/.kg) Total 2003 21.5 Marzo 0.5 5.2 Abril 8 5.2 Mayo Junio 8 5 5.3 5.7

Acopio 2004 :
Volumen (T) Precio del acopio (S/.kg) Marzo 5 4 Abril 5 4

Los cacaoteros del programa orgnico tienen un promedio de 3.75 ha de cacao cada uno. El promedio del rea de Cacao por Socio es 2.7 has. Considerando solo Socios de cacao orgnico. El flete (Satipo-Lima) cuesta 13 cntimos por Kilo (0.13/Kg).

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CEPROAP : Central de Productores Agro-ecolgicos de Pichanaki

La CEPROAP es una organizacin que agrupa productores agros ecolgicos principalmente cafetaleros; ubicados de la Selva Central a ambos mrgenes del ro Perenne; en los distritos de Villa Perene, Pichanaki en la provincia de Chanchamayo y el distrito de Ro Negro en Satipo (departamento de Junin). La organizacin es de tipo Asociacin Central que aun es muy joven y alternativo a los dems organizaciones del sector. Fundada el ao 2001 bajo otra estructura organizacional (Corporacin Pichanaki), toma el nombre de CEPROAP en 2003. Integra aun total de 300 socios quienes se ubican en altitudes desde 750 m.s.n.m. hasta 1,600 m.s.n.m.

PROGRAMA CACAO
La CEPROAP, integra productores dedicados al cultivo de cacao como parte de la diversificacin agrcola en reas de 0.5 a 4 Has. en un total de 55 productores haciendo un total de 150 hectreas con un promedio de produccin de 300 Kg. por Ha/ao establecidos en los 25 anexos que tienen una adecuadas condicin de suelo y clima. Actualmente, a solicitud de los socios se ha iniciado con el proyecto para la
REHABILITACIN, RENOVACIN Y ESTABLECIMIENTO DE NUEVAS PLANTACIONES Y COMERCIALIZACION DEL CULTIVO DE CACAO EN LA PROVINCIA CHANCHAMAYO Y EL DISTRITO DE RIO NEGRO EN SATIPO.

Debido al abandono total o parcial del cultivo de cacao por los bajos precios y bajos rendimientos, producto de un inadecuado manejo del cultivo entre ellas las mas importantes como : presencia de enfermedades, deficiente beneficiado que ha reducido la calidad del producto y el insuficiente nivel tecnolgico del agricultor. Adems, no existen instituciones que comercialicen cacao con parmetros de calidad. Actualmente todo el cacao acopiado se realiza a travs de los intermediarios los cuales pagan precios muy bajo lo cual hace que el producto no tenga rentabilidad. El cacao requiere de un manejo integrado de practicas que involucran la realizacin del manejo cultural, control qumico, control biolgico, y el control gentico con el objetivo de reducir la incidencia de plagas y enfermedades; aumentar la productividad; recuperar y rehabilitar la plantacin, considerando la eficiencia tcnica y econmica en trminos de costo y beneficio; en forma integral como : las condiciones climticas, fenologa de las plantas y epidemiologa de las enfermedades. El cacao manejado tecnolgicamente puede alcanzar niveles de rendimiento por encima de las 2 TM / Ha al sptimo u octavo ao, manteniendo luego con estos niveles hasta por ms de 30 aos. Teniendo en cuenta las consideraciones descritas, con el proyecto de Renovacin y Rehabilitacin de Cacao se proyecta incrementar el actual promedio de rendimiento en un 20% en 150 hectreas de plantaciones en produccin y adicionar 100 hectreas adicionales.

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PROYECCIN DEL ACOPIO DE CACAO EN VOLMENES 2004 -2008 Parmetros estimados en la proyeccin
Aos 2005 200 150 400 300 80000 45000 125000 125.0 2006 200 200 650 600 130000 120000 250000 250.0 2007 200 250 900 900 180000 225000 405000 405.0 2008 200 250 900 1200 180000 300000 480000 480.0 2004 Nmero de hectreas con rea establecida 150 Nmero de hectreas con rea a establecer 100 Rendimiento por Has. reas establecidas Kg. 250 Rendimiento por Has. reas por establecer Kg. 0 Volumen Anual reas establecidas Kg. 37500 Volumen Anual reas por establecer Kg. 0 Volumen Total Kg. 37500 Volumen en Toneladas 37.5

PLAN DE ACOPIO MENSUAL DISTRIBUIDO PARA EL 2004

AO 2004 Porcentaje de Acopio (%) Toneladas Acopiados Mensualmente 0.23 8.75 0.23 8.75 0.23 0.1 8.75 2.5 0.1 2.5 0.1 2.5 0.1 2.5 0.1 2.5 0.1 2.5 AO 2005 FEB MAZ 0.03 0.03 4.17 7.25 0.03 1.25 ABR MAY JUN JUL AGOT SET OCT NOV DIC ENE

Si bien es cierto que el cacao se cosecha todo el ao, sin embargo la mayor floracin ocurre en los meses de octubre noviembre y diciembre, por lo que la mayor cosecha se concentra en los meses de abril mayo y junio. Actualmente se propone acopiar el 40% de la produccin pero se puede garantizar el acopio del 100% del cacao de calidad siempre en cuando los precios de acopio sean diferentes a los precios de los intermediarios. CEPROAP Jr. Lima N 469 Pichanaki Per Telefax: 064-704580 E-mail: villacafepki@yahoo.es

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GTZ
Ambito : Piura (Ri Bigote y Ri La Gallera) 2000-2007 Cajamarca-Amazonas (Jan-Bagua) Proyecto Agro-exportacin Tipo de apoyo : Cooperacin bilateral : asistencia tcnica Objetivo : Piura : Tecnificacin del cultivo de 200 has (renovacin de plantaciones, poda, injerto, manejo de riego, fertilizacin, siembra de nuevas reas), implementacin de post-cosecha, comercializacin. Personal : mas de 13 personas (GTZ, CTAR, municipios) Jan : Apoyo a APROCAM con 2 personas para mejorar la calidad. Agro-exportacin : cadena Realizacin de un estudio de mercado al nivel nacional Animacin de mesa de concertacin con los diferentes actores de la

SOS FAIM
Apoyo a socios de la Central Cacao & Caf (CAC Satipo, CAC Pangoa, La Florida, San Juan del Oro, CAI Naranjillo, CA Ecolgica Alto Palomar) Tipo de apoyo : financiamiento para fondo de comercializacin y crdito, conversin a la produccin orgnica, participacin en ferias, capacitaciones en comercializacin y liderazgo Medio financieros : cooperacin Belga, 250 000 $ anuales Naciones Unidas : ONUDD, UNOPS mbito : Valle Ro Apurimac-Ene, Huallaga Central Tipo de apoyo : asistencia tcnica y comercializacin en el Valle Ro Apurimac-Ene, apoyo financiero en el Huallaga Central Las Naciones Unidas apoyan a la produccin de cacao como cultivo alternativo a la produccin de coca desde los aos 1980 en las cuencas del Huallaga, Convencin y Ro Apurimac.

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ICT : Instituto de Cultivos Tropicales

mbito : Huallaga, VRAE, zona Norte, Selva Central. ONG peruana fundada en 1993. Instalada en Tarapoto desde 1998, donde tiene su sed, laboratorios y su campo experimental. Emplea unos 50 profesionales. Tipo de apoyo : investigacin (variedad y fitopatologa) y transferencia de tecnolgico (asistencia tcnica en Juanjui-ACOPAGRO, Tingo Maria-Naranjillo) Hacen capacitaciones tanto en el terreno que cursos en su laboratorio y campo experimental Eje principal : cacao Medio financieros : financiamiento de NASS

Proyecto PRA
mbito : Cusco, VRAE, Alto Huallaga, Ayguaytia, Bagua, Jaen Tipo de apoyo : asistencia tcnica, apoyo a la comercializacin Medio financieros : financiamiento de USAID El proyecto PRA financia el sueldo de : - tcnicos en la CAC Bagua Grande - responsable de comercializacin y asistencia tcnica en la empresa NORCACAO SA. - equipo tcnico en el Alto Huallaga para la implementacin de 1500 ha de cacao De manera ms puntual, los responsables locales del PRA apoyan a las organizaciones de productores o a empresas con capacitaciones, implementacin de proyectos, apoyo a la busca de mercados www.chemonicspe.com

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Mayo S.A.
Empresa de procesamiento de cacao en pasta (95 %) y chocolate (5 %) Tiene 16 productores accionistas. Emplea 11 personas. Vende sus productos a empresas (pasta) y a distribuidores (chocolate) En 2003, procesaron 123 T de granos de cacao. Tienen una capacidad de procesamiento de 20 T de pasta/mes. Hasta ahora, no exportan por falta de capital. Necesitaran capital para un contenedor (50 000 $). Quieren vender sus chocolates a Lima en 2004. Volumen acopiado (T) 2003 2004 Enero Feb Mar Abr Mayo Jun Jul Agost Sept Oct Nov Dic Enero Feb Mar 2 2 2 3 13 9 16 21 26 15 20 22 25 15 20 Nueva gerencia desde mayo 2003. Acopiaron 45 T en 2003 y planifican acopiar 250 T en 2004. Los acopiadores son tcnicos y hacen capacitaciones.

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Otros
Actuales (30 abril 2004) organizaciones de productores de cacao que cuentan con la certificacin de FLO : Per : Cooperativa Agraria Cafetalera El Quinacho y Cooperativa Agraria Cafetalera Valle Rio Apurimac (220 productores, 300 T) Republica Dominicana: CONACADO (9000 productores, 13000 T) Ecuador: MCCH (200 productores, 200 T) Ghana: Kuapa Kokoo (45000 productores, 37000 T comercializadas) Belice: Toledo's growers cocoa association Bolivia: El Cebo (800 productores, 500 T comercializadas de derivados principalmente) Camern: MACEFCOOP Costa-rica : APPTA Hait : FECCANO Nicaragua: CACAONICA

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Personas encontradas

Carlos Philipps, responsable de comercializacin de Peruvian Cocoa y Acopagro Edmundo Miranda, gerente general de Bio Latina Enrique Arvalo Gardini, coordinador general del Instituto de Cultivos Tropicales Enrique Castaeda, investigador del INIA la Molina - Lima Fausto Asencio Daz, asesor GTZ Piura Israel Pisetsky, comercial manager ONUDD-UNOPS para CACVRA y CAC Quinacho Ltda. Juan Francisco Ferro, sub-gerente de mercado local de COCLA Gastn Zapata Alvarado, gerente de la Triple A Gerardo Alarcn, coordinador de proyectos de Caritas Jan Giovanni Luciano Aguirre, Proyecto PRA Tingo Maria Gonzalo Ros Nez, manager (gerente) de ACOPAGRO Gregorio Senz Moya, responsable del monitoreo a la ONUDD Harald Spahn, asesor principal de la GTZ Humberto Chirinos, director tcnico a la ONUDD Ins Ardiles Guerrero, coordinadora nacional de desarrollo alternativo del Proyecto PRA Jony Estrada Garay, administrador de comercializacin de la CAI Naranjillo Jos Antono Mejia Polanco, gerente general CAI Naranjillo Julio Ullilen, proyecto FADENOR en Jan Manuel Aguirre, inspector FLO International Per Manuel Rojas Rueda, asesor de la GTZ Ramiro Guevara Tapia, asesor de comercializacin de Norcacao SA Roberto Duarte, asesor tcnico de la GTZ Santo Mondragn, asesoramiento tcnico del proyecto PRA Jan a Norcacao SA Teodomiro Melendre Ojeda, gerente de Cenfrocaf William caldern Snchez, gerente general de Mayo S.A. Wilfredo Necochea Tello, representante America Latina de SOS FAIM

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