Prilozi i salate

Uvod

Uivajte u domaoj kuhinji!

Dragi itatelji, predstavljamo vam Hrvatsku obiteljsku kuharicu, seriju od etiri knjiice u kojoj donosimo pregrt tradicionalnih hrvatskih recepata za predjela, glavna jela, priloge i salate te deserte. Te e vas kuharice podsjetiti na zaboravljeno bogatstvo hrvatske tradicionalne kuhinje i domae prehrane. Jela na kojima su odrasli nae bake i djedovi, ak i nai roditelji, po dananjim su pravilima zdrave prehrane zapravo revolucionarna. Prisjetimo se samo velikog broja povrtnih jela, variva iz kontinentalne Hrvatske ili leo pripreme iz priobalja, jela od grahorica, slanih i slatkih jela od itarica, cijelog niza jela od svih vrsta mesa, bogatstva bijele i plave ribe Jadrana, raskone ponude mlijenih proizvoda i dobit emo zdravu, uravnoteenu, pravilnu prehranu kakvu preporuuju suvremeni nutricionisti. U treoj knjizi Hrvatska obiteljska kuharica Salate i prilozi predstavljamo vam, u tradicionalnoj kuhinji, prepoznatljive priloge i salate. Salate i prilozi zapoinju ili pak prate gotovo svaki tradicionalni objed a mogu se posluiti i kao samostalno jelo. Svako od navedenih jela u gastronomskom je smislu paljivo izabrano iz neke od naih tradicionalnih kuhinja. Ova se jela mogu pripremati u svakoj prigodi, bio to obiteljski ruak ili onaj slavljeniki. Recepti u ovoj knjizi napisani su na saet i jednostavan nain s postupnim opisom izrade pojedinih jela i ilustriranim slikama u boji koje pridonose vizualnom doivljaju hrane i stvaranju teka prije nego to je jelo iskuano. Ova knjiga donosi recepte koji e svakoj obitelji i svima koji svakodnevno kuhaju olakati izbor dnevnoga objeda, omoguiti pravodobnu nabavku namirnica i utedjeti vrijeme i novac. Recepti sadravaju namirnice koje se mogu nabaviti u naim vrtovima, trnicama i trgovinama, a jela su dostupna svima i zadovoljit e svaiji ukus.

U slast!

Artioke s povrem .................6 Rioto s crvenim radiem ......6 Divlji radi u padeli ................ 8 Radi sa slaninom ...................8 Odresci od blitve .....................9 Valjuci od blitve ................... 10 Blitva na ulje ...................... 10 Zapeeno povre .....................11 Zapeene gljive ...................... 12 Pirjano proljetno povre ...... 13 Tikvice s rajicom ................. 14

Tikvice s kiselim vrhnjem .... 14 Pirjani patlidani .................. 16 Pohani patlidani .................. 16 Kuhane paroge ..................... 18 Pirjane mahune s rjaicom .. 19 Mladi grah na leo ................. 19 Kupus u tei ...........................20 Slatki kupus ........................... 21 Lea na leo ............................ 22 Peeni mladi krumpir s perinom .......... 23 Krumpir pod pekom ............. 23

Prilozi
Krumpir s rikulom ...............24 Restani krumpir....................24 Krpice s krumpirom .............26 Njoki ...................................... 27 Njoki od skute s vlascem ...... 27 pecli.......................................28 Trganci....................................28 Posutice ..................................28 Utipci od kukuruznog brana .................................30 Valjuci od krumpira ............ 31 Valjuci od sira ...................... 32 Preni valjuci od krupice ... 32 Kuhane okruglice od krupice ........................... 33 Okruglice od kruha...............34 Domai rezanci ..................... 35 Mlinci .....................................36 Palenta.................................... 37 Poprena palenta .................. 37 Palenta na konac ...............38 Palenta sa zelenim maslinama ..........................38

str. 6

artioke s povrem
Sastojci za 4 osobe:
60 dag artioka 25 dag boba 25 dag graka 40 dag krumpira 0,5 dl ulja 1 glavica luka 1 eanj enjaka 2 lice krunih mrvica perinovo lie sol, papar

oko 60 min. stupanj zahtjevnosti

Krumpir ogulimo, operemo i nareemo na komadie. Mladi graak i bob izvadimo iz mahuna. Luk i enjak usitnimo. Artiokama otrgnemo tvrdo vanjsko lie i podreemo vrhove preostalog lia. Zatim artioke ostavimo da se namau 15 minuta u zakiseljenoj vodi. U prikladnoj posudi na ulju na umjerenoj vatri poprimo luk. im luk postane staklast, posudu skinemo s vatre i u nju posloimo ocijeene artioke. Listove im malo rairimo pa artioke pospemo mrvicama, dijelom enjaka i perina. Izmeu artioka uspemo krumpir, graak i bob. Pospemo ostatkom enjaka i perina, popaprimo i prelijemo uljem. Zalijemo vodom do malo ispod vrha artioka. Poklopimo i pirjamo 30 40 minuta, dok povre dovoljno ne omeka. Ne mijeamo, nego posudu malo protresemo i dolijemo malo vode.

rioto s crvenim radiem

oko 40 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe:
30 dag rie 60 dag crvenog radia 1 dl mijeanog ulja (mas inovo i l suncokretovo) sol, papar 5 dag maslaca ribani ovji sir

Crveni radi sitno nareemo, operemo i ocijedimo. Na ulju ga poprimo dok ne uvene. Dodamo riu, zaine i zalijemo vruom vodom (na jednu alicu rie 2 2,5 alice vode). Pustimo lagano kuhati, dok voda ne prokuha. Na kraju dodamo maslac. Posluimo posuto ribanim ovjim sirom uz mesna jela.

str. 8

divlji radi u padeli

Sastojci za 4 osobe:
80 dag radia 1 dl ulja enjak sol, papar

oko 15 min. stupanj zahtjevnosti

Radi oistimo, operemo i kuhamo u posoljenoj, kipuoj vodi. Ocijedimo ga nakon 5 10 minuta. enjak sitno nasjeckamo i poprimo na ugrijanom ulju s ocijeenim radiem. Posolimo, popaprimo i mijeajui pirjamo jo 5 minuta. Posluimo kao prilog uz peena mesa.

Sastojci za 4 osobe:
40 dag radia 8 dag suhe slanine 40 dag krumpira ocat sol enjak

radi sa slaninom
oko 20 min., stupanj zahtjevnosti

Radi operemo i ocijedimo. Slaninu nareemo na komade i malo poprimo. Dolijemo ocat i prokuhamo. Vrue izlijemo na salatu, zainimo enjakom i umijeamo kuhani krumpir.

str. 9

odresci od blitve
Sastojci za 4 osobe:
1 kg blitve 3 lice maslinova ulja 1 jaje 4 dag parmezana papar enjak 2 lice krunih mrvica

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

Blitvu kratko prokuhamo u kipuoj vodi i ocijedimo. Zatim je usitnimo, dodamo maslinovo ulje, jaje, parmezan, krune mrvice i zgnjeeni enjak. Oblikujemo odreske, uvaljamo ih u brano, jaja i mrvice i primo na ulju. Posluimo kao prilog ribi.

Za paniranje brano jaja krune mrvice ulje za prenje

je omiljena namirnica naih junih krajeva bogata vitaminima B i C te magnezijem i eljezom. Dovoljno ju je kuhati 5 do 7 minuta. U hladnjaku je moete uvati do 7 dana, a moe se koristiti umjesto pinata.

blitva...

str. 10

valjuci od blitve
Sastojci za 4 osobe:
50 dag blitve 30 dag krumpira 10 dag luka mukatni orai 1 jaje, sol, papar 10 dag krunih mrvica ulje za prenje

oko 35 min. stupanj zahtjevnosti

Krumpir ogulimo, nareemo na komade i skuhamo u posoljenoj vodi. Luk i blitvu i sameljemo u stroju za mljevenje mesa. Dodamo krumpir, malo ostruganog oraia, papra, soli i jedno jaje. Oblikujemo dugaak valjak, reemo na jednake komadie i oblikujemo valjuke. Kuhamo 10 minuta u kipuoj vodi, ocijedimo i prelijemo prenim krunim mrvicama.

Sastojci za 4 osobe:
1 kg blitve 2 enja enjaka maslinovo ulje sol, papar

blitva na ulje
oko 10 min., stupanj zahtjevnosti

Oienu i opranu blitvu skuhamo u slanoj vodi, a zatim ocijedimo. Dodamo nasjeckani enjak i posolimo. Uz blitvu moemo skuhati i krumpire.

str. 11

zapeeno povre
Sastojci za 4 osobe:
60 dag koromaa 3 stabljike poriluka 3 vee rajice 2 3 lice maslinova ulja malo octa sol, papar 2 3 jaja ribani parmezan

oko 45 min. stupanj zahtjevnosti

Korijen koromaa nareemo na tanje ploke, poriluk na kolutie, a rajicu ogulimo. Koroma i poriluk kratko prokuhamo i ocijedimo. U namaenu posudu sloimo povre u slojevima i malo prelijemo octom. Posolimo, popaprimo i malo pokapamo uljem. Peemo u toploj penici i kad je povre napola omekalo, prelijemo dobro razmuenim jajima u koje smo dodali parmezan. Peemo do kraja i posluimo.

koroma... je jedna od najstarijih poznatih ljekovitih biljaka to

su ih koristili stari Egipani, Rimljani i Grci.

str. 12

zapeene gljive
Sastojci za 4 osobe:
1 kg gljiva raznih vrsta ulje sol, papar luk perinovo lie kukuruzno brano 6 jaja maslac, mast ili ulje

oko 35 min. stupanj zahtjevnosti

Gljive oistimo i nareemo na to krupnije komade, a one sitnije ostavimo cijele. Luk krupno nareemo na rezance pa ga poprimo na ulju. Dodamo gljive. Pirjamo 20 minuta uz dodavanje soli, papra i, na kraju, perinova lia. Jaja umutimo s 2 lice kukuruznog brana i s gljivama. Istresemo u vatrostalnu zdjelu. Peemo pola sata u jako zagrijanoj penici. Kad se ohladi, nareemo na krike i posluimo uz salate i mesna jela.

nemojte nikada podgrijavati jer se tako stvaraju opasni spojevi.

jela od gljiva...

str. 13

pirjano proljetno povre

Sastojci za 4 osobe:
25 dag korabice 25 dag mrkve 25 dag rajice 25 dag krumpira 0,5 dl ulja 1 glavica luka 2 enja enjaka perinovo lie sol, papar

oko 75 min. stupanj zahtjevnosti

Sve povre oistimo, operemo i sitno nasjeckamo. U posudi zagrijemo ulje. Na umjerenoj vatri poprimo luk. Kad luk postane staklast, uspemo nasjeckani enjak i perin, a potom i ostalo pripremljeno povre. Posolimo i pirjamo dok tekuina ne ispari, po potrebi uz povremeno mijeanje. Nastavimo pirjati jo oko 1 sat, po potrebi dolijevajui po malo vode i povremeno mijeajui. Popaprimo i posluimo.

str. 14

tikvice s rajicom
Sastojci za 4 osobe:
80 dag mladih tikvica 15 dag luka 2 3 rajice 4 lice ulja 1 lica perina papar

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

Luk oljutimo, sitno nasjeckamo i poprimo na vruem ulju. Neoguljene tikvice nareemo na kolutove i dodamo luku. Kratko propirjamo. Rajicu ogulimo, nareemo na komade i dodamo tikvici. Popaprimo, promijeamo i pirjamo na laganoj vatri jo 10 minuta. Na kraju dodamo nasjeckan perin i posluimo s pire-krumpirom.

tikvice s kiselim vrhnjem

oko 335 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe:
80 dag tikvica 2 dag eera 1 lica octa 10 dag maslaca 10 dag kiselog vrhnja 4 dag krunih mrvica

Tikvice oistimo pa ih nareemo na dugake ploke. Stavimo ih u slanu vodu kojoj treba dodati 3 kocke eera i 1 licu octa. Kuhamo dok ne omekaju, ocijedimo ih, a zatim sloimo u zdjelu. Maslac i kiselo vrhnje stavimo u tavicu i dobro zagrijemo, dodamo krune mrvice pa tom smjesom prelijemo tikvice. Stavimo ih u penicu i zapeemo 10 minuta.

Tikvice su odlian izvor vitamina A i C, a obzirom da su jako niske kalorijske vrijednosti, odlian su izbor za sve one koji su na dijeti. Mlade tikvice moete neoguljene posluiti sirove u salati, samo im trebate odrezati tvrde krajeve. Pazite kod pripreme tikvica da ih ne prekuhate kad se prekuhaju, nema im spasa postat e kaaste. U tom sluaju, izmiksajte ih i napravite ukusnu krem juhu od tikvica.

tikvice...

str. 16

pirjani patlidani
Sastojci za 4 osobe:
4 5 srednjih patlidana 50 dag rajice 6 lica ulja 2 enja enjaka sol, papar perin

oko 35 min. stupanj zahtjevnosti

Patlidane ogulimo, nareemo na kocke i stavimo u posudu. enjak sitno nasjeckamo. Rajice ogulimo i nareemo na komade. Patlidane posolimo, dodamo enjak pa ih prelijemo hladnim uljem. Poprimo ih kratko na umjerenoj vatri. Zatim dodamo rajice i sve pirjamo do kraja. Pospemo paprom i kosanim perinom. Posluimo uz mesno jelo na rotilju.

pohani patlidani
oko 45 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe:
1 kg patlidana 2 jaja 2 dl ulja sol

Patlidane operemo, ogulimo i uzduno nareemo na ploke debljine oko pola centimetra. Posolimo ih i posloimo ih na tanjur. Nakon to patlidani odstoje pola sata, papirnatim ubrusom ih obriemo da se upije suvina tekuina. Patlidane uvaljamo u brano i razmuena jaja. U tavi zagrijemo ulje. Pripremljene patlidane isprimo na srednje jakoj vatri. Izvadimo ih, ocijedimo od ulja na papirnatom ubrusu i posluimo.

jako dobro djeluje na probavu. Sadri pektin koji pomae sniavanju kolesterola u krvi. Patlidani su bogati tvarima koje imaju antialergijska, antikancerogena i protuupalna svojstva. Kako biste ublaili gorinu, patlidane prije pripreme prepolovite, posolite i ostavite da odstoje 30 minuta u cjedilu. Nakon toga ih isperite vodom i osuite kuhinjskim ubrusom.

patlidan... sadri vie od 90% vode. Nije bogat vitaminima, ali

str. 18

kuhane paroge
Sastojci za 4 osobe:
oko 0,5 kg paroga 0,5 dl maslinova ulja 2 3 enja enjaka sol, papar

oko 15 min. stupanj zahtjevnosti

parogama oistimo tvrde, drvenaste dijelove. Meki dio stabljike i vrkove operemo i kuhamo u malo vode. Posolimo pa kada omekaju, ocijedimo ih. Popaprimo, pospemo nasjeckanim enjakom, prelijemo uljem i posluimo, najbolje uz kuhana jaja.

paroge... sadre tvari koje smanjuju kolesterol, sniavaju krvni tlak

i ojaavaju oslabljene kapilare. Naroito su dobre divlje paroge koje se na trnicama mogu kupiti od oujka do lipnja.

str. 19

pirjane mahune s rajicom

Sastojci za 4 osobe:
1 kg mahuna 6 dag masnoe 30 dag rajice 3 enja enjaka sol, papar

oko 40 min. stupanj zahtjevnosti

Mahune oistimo, operemo i nareemo na manje komade. Rajicu ogulimo i nasjeckamo na komade. Mahune propirjamo na masnoi, uz dolijevanje vode. Napola pirjanim mahunama dodamo rajicu i pirjamo dok povre ne omeka. Pri kraju dodamo kosani enjak i perin. Posluimo uz kuhano ili peeno meso.

Sastojci za 4 osobe:
40 dag mladog graha 10 dag pancete 0,5 dl maslinova ulja 1 lovorov list sol, papar

mladi grah na leo

oko 90 min., stupanj zahtjevnosti

Grah oistimo od ljuske, operemo i stavimo kuhati u slanu vodu s lovorovim listom. Kad je kuhan, ocijedimo ga i jo topao prelijemo maslinovim uljem na kojem smo poprili sitno kosanu pancetu. Posluimo uz mesna jela.

str. 20

kupus u tei
Sastojci za 4 osobe:
70 dag kupusa 2 enja enjaka 10 dag luka 0,5 dl ulja 2 dag pirea od rajice sol, papar

oko 70 min. stupanj zahtjevnosti

Svje kupus sitno nareemo. Luk i enjak sitno nasjeckamo. Luk poprimo na zagrijanom ulju, kojem pri kraju prenja dodamo i enjak. im luk postane staklast, dodamo narezani kupus. Pirjamo na srednjoj vatri. Povremeno ulijemo malo vode. Nastavimo pirjati dok se kupus ne skuha. U gotov kupus umijeamo kosani perin, popaprimo i posluimo.

kupusa... ima raznih vrsta (bijeli, crveni i zeleni) i preporuuju se

u prehrani jer sadre dosta minerala i vitamina. Kupus je dobar protiv bolesti probavnog trakta, posebice eluca gdje se preporua sok od svjeeg kupusa. Takoer se koristi za lijeenje bolesti poput gihta i reume.

str. 21

slatki kupus
Sastojci za 4 osobe:
50 dag mladog kupusa 6 dag dimljene slanine 4 dag luka 1 eanj enjaka 1 liica brana 2 dag masnoe 1 liica eera 1 lica pirea od rajice kumin, perin sol

oko 50 min. stupanj zahtjevnosti

Luk i slaninu sitno nasjeckamo. Na masnoi poprimo eer, dodamo luk i slaninu pa ih poprimo. Kupus nareemo na rezance, poparimo vrelom vodom, ocijedimo i dodamo luku i slanini. Poklopljeno pirjamo 30 minuta. Dodamo zaine. Kupus pospemo branom, promijeamo i zalijemo razmuenom rajicom. Sve dobro prokuhamo i na kraju pospemo nasjeckanim perinom.

str. 22

lea na leo
Sastojci za 4 osobe:
40 dag lee 2 enja enjaka 0,5 dl ulja sol, papar

oko 45 min. stupanj zahtjevnosti

Leu operemo i ostavimo da se namae nekoliko sati u toploj vodi. Zatim je ocijedimo, uspemo u lonac i prelijemo svjeom vodom. Dodamo sitno nasjeckan enjak, ulijemo ulje i posolimo. Poklopimo i kuhamo na srednjoj vatri dok se lea dobro ne skuha. Prije posluivanja popaprimo i ocijedimo suvinu vodu. Posluimo kao prilog mesnim jelima.

je bogata bjelanevinama i folnom kiselinom, a sadri i kalij i eljezo. Posluite je kao varivo ili juhu, kao prilog mesu ili s tjesteninom, palentom ili kao namaz. Brano od lee moe se mijeati s branom od itarica.

lea...

str. 23

peeni mladi krumpir s perinom

Sastojci za 4 osobe:
80 dag mladog krumpira ulje za peenje 1 vezica perinova lista

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

Mladi krumpir dobro operemo i ostruemo. Ponovno ga operemo i nareemo na krike. Peemo ga na vruoj masnoi. Pred kraj peenja dodamo sitno kosani perin. Posluimo uz mesna jela.

Sastojci za 4 osobe:
1 kg krumpira sol, papar 4 lice maslinova ulja

krumpir pod pekom

oko 60 min., stupanj zahtjevnosti

Krumpir prereemo uzduno na dvije polovice. Posolimo gornji dio krumpira. Odgrnemo pepeo i posloimo krumpir. Paljivo pokrijemo pepelom i peemo oko pola sata. Razgrnemo, oistimo od pepela i sloimo u zdjelu. Malo popaprimo i nakapamo uljem.

str. 24

krumpir s rikulom
Sastojci za 4 osobe:
50 dag rikule 50 dag krumpira sol, papar ulje ocat

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

Rikulu oistimo i operemo. Krumpir skuhamo u kori i kad je gotov, oistimo i nareemo na komade. Rikulu i krumpir izmijeamo, zainimo i posluimo.

restani krumpir
oko 50 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe:
1 kg krumpira 10 dag masnoe 30 dag luka sol

Krumpir skuhamo u ljusci. Kad je kuhan, nareemo ga na tanke ploke. Luk nareemo na ploke pa ga u meuvremenu na masnoi poprimo. Na luk stavimo krumpir, posolimo i promijeamo. Posluimo uz mesna jela.

krumpire... su u Europu donijeli panjolski moreplovci prije vie od 400 godina. Krumpir se dugo uzgajao kao ukras, a poeo se upotrebljavati kao hrana zbog neimatine i gladi. Krumpir je jeftina namirnica koja se lako uzgaja, a moe se uvati cijele godine. Zasitan je i moe ga se pripremiti na razliite naine. Kada se kuha ili pee, oguljen i narezan, veina C vitamina kojeg ima u krumpiru se uniti. Zato ga je najbolje pripremati kuhanjem ili peenjem u kori. Krumpir nastojte guliti to tanje jer se veina minerala i vitamina nalazi upravo u kori i neposredno ispod nje. Oguljen krumpir do upotrebe stavite u vodu da ne pocrni.

str. 26

krpice s krumpirom
Sastojci za 4 osobe:
40 dag krpica ili neke druge tjestenine 1 kg krumpira 10 dag masnoe 20 dag luka

oko 40 min. stupanj zahtjevnosti

Krpice skuhamo u veoj koliini slane vode i ocijedimo. Krumpir u ljusci takoer skuhamo, ogulimo i nareemo na ploke. Luk nareemo na ploke i poprimo ga na masnoi. Podlijevamo s malo vode, dok ne uvene. Na to stavimo skuhane krpice i krumpir i dobro izmijeamo. Posluimo uz mesna jela i salatu.

za domae krpice uz malo dobre volje trebamo malo brana, jedno jaje, malo soli i malo tople vode. Zamijesmo tijesto, ne pretvrdo. Razvaljamo ga na onoliko tanko koliko elimo da nam je debela tjestenina i reemo trakice ili kvadratie za krpice. Krpice skuhamo u dosta kipue slane vode.

krpice...

str. 27

njoki
Sastojci za 4 osobe:
30 dag brana 1 lica maslaca 2 jaja, malo soli

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

Krumpir skuhamo u kori. Ogulimo ga, zgnjeimo, dodamo sve sastojke i umijesimo tijesto. Nareemo na komadie, poaramo ih na ribeu te skuhamo.

njoki od skute s vlascem

oko 30 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe:
50 dag skute 2 jaja 15 dag brana sol, papar 1 vezica svjeeg vlasca, maslac

Skutu zgnjeimo, dodamo joj sol, jaja, brano, kosani vlasac i papar. Sve dobro izmijeamo i oblikujemo njoke. Kuhamo u veoj koliini slane vode 8 10 minuta. Ocijedimo i stavimo na rastopljen maslac. Moemo prije posluivanja posuti naribanim sirom i posluiti uz razna mesna jela.

str. 28

pecli
Sastojci za 4 osobe:
40 dag brana 2 jaja 2 2,5 dl vode sol

oko 40 min. stupanj zahtjevnosti

Od brana, jaja, soli i malo vode napravimo gusto polutekue tijesto, a vodu dolijevamo postupno. Pjenjaom mijeamo dok tijesto nije gotovo i ostavimo da pokriveno odstoji. Nakon desetak minuta dio po dio tijesta stavljamo na vlanu dasku i noem ga reemo u obliku kratkih trakica. Kad isplivaju na povrinu, jo kratko prokuhamo pa ocijedimo. pecle posluujemo tople uz razne umake za divlja, perad i sl.

trganci
Sastojci za 4 osobe:
50 dag brana malo soli vode prema potrebi 1 lica maslaca 6 dag penine krupice

oko 45 min., stupanj zahtjevnosti

Od brana, malo soli i odgovarajue koliine vode napravimo tijesto. Tijesto ostavimo da odstoji pola sata. Noem ili rukom odvajamo male komade tijesta u slanu vrelu vodu. Trgance kuhamo desetak minuta dok ne omekaju. Za to vrijeme stavimo maslac u tavu i na vru maslac krupicu da se popri. Trgance sloimo u zdjelu i prelijemo ih mrvicama.

posutice
Sastojci za 4 osobe:
40 dag brana 2 jaja sol, voda

oko 30 min., stupanj zahtjevnosti

Prosijano brano stavimo na dasku, utisnemo udubinu i dodamo ostale sastojke. Umijesimo glatko tijesto, razvaljamo u tanku plohu i izreemo na kvadratie veliine 4 x 4 cm. Tako pripremljeno tijesto kuhamo u vreloj slanoj vodi oko 10 minuta, ocijedimo i posluimo kao prilog mesnim jelima.

str. 30

utipci od kukuruznog brana

Sastojci za 4 osobe:
15 dag kukuruznog brana 15 dag krumpira 15 dag brana 1 2 lice maslinova ulja 1 jaje praak za pecivo ulje za prenje

oko 40 min. stupanj zahtjevnosti

Sirov krumpir sitno naribamo. U dubljoj posudi izmijeamo brano s prakom za pecivo. Dodamo krumpir, ulje, jaje, posolimo i dobro izmiksamo. Tijesto mora biti gue nego za palainke. Smjesu ostavimo da odstoji oko pola sata na toplome. Zatim licom vadimo tijesto i peemo utipke uveoj koliini ulja. Ove utipke moemo posluiti kao prilog uz mesna jela ili salate.

iti na nekoliko papirnatih kuhinjskih runika koji e upiti viak masnoe.

viak ulja... sva prena tijesta je najbolje nakon prenja odlo-

str. 31

valjuci od krumpira
Sastojci za 4 osobe:
1 kg krumpira 40 dag brana 2 jaja 4 dag masti sol

oko 40 min. stupanj zahtjevnosti

Krumpir skuhamo u ljusci pa ga ogulimo. Dodamo brano, mast, sol i jaje. Sve sastojke zamijesimo i napravimo tijesto. Razreemo ga na vie komada. Svaki komad razvaljamo u kobasicu debljine prsta i izreemo na komadie veliine 3 cm. Valjuke skuhamo u kipuoj slanoj vodi (3 5 minuta) i ocijedimo. Pospemo krunim mrvicama, koje smo poprili na masti. Posluimo uz jela s umakom.

rezati komadie, ali ga moemo oblikovati i kao valjuke ili njoke.

krumpirovo tijesto... moemo oblikovati u kobasicu i

str. 32

valjuci od sira
Sastojci za 4 osobe:
25 dag kravljeg sira 30 dag brana 2 jaja 4 dag maslaca, sol

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

Kravlji sir dobro ocijedimo. Branu dodamo maslac, sir, jaja, sol i umijesimo tijesto. Oblikujemo valjuke i kuhamo u kipuoj vodi oko 10 minuta. Skuhane valjuke ocijedimo i posluimo.

Sastojci za 4 osobe:

preni valjuci od krupice

oko 30 min., stupanj zahtjevnosti

0,5 l mlijeka 10 dag maslaca 22 dag penine krupice, 2 cijela jaja 1 vreica parmezana 5 dag maslaca sol, ulje za prenje

Mlijeko i maslac kuhamo dok mlijeko ne zakipi. Dodamo krupicu i kuhamo jo 5 minuta. U ohlaenu smjesu umutimo cijela jaja i vreicu parmezana. Oblikujemo valjuke pola prsta debele i poprimo ih na ulju. Posluimo uz mesna jela.

str. 33

kuhane okruglice od krupice

Sastojci za 4 osobe:
5 dl mlijeka 50 dag krupice sol 10 dag maslaca 3 jaja 10 dag dimljene slanine kosani perin

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

U provrelu posoljenu mjeavinu vode i mlijeka umijeamo krupicu, neprekidno mijeajui. Skuhamo da bude gusto kao za gance. Maslac pustimo da omeka, slaninu i perin sitno nasjeckamo. U ohlaenu smjesu krupice umijeamo maslac, jaja, slaninu, perin i sve dobro promijeamo. Vlanim rukama oblikujemo okruglice i stavimo ih kuhati u slanu kipuu vodu oko 10 minuta. Posluimo ih uz gula i razne mesne umake.

kukuruzna krupica...

Od kukuruzne krupice moete pripremiti i palentu, linjake, nabujke, kae, pite ili zlevanke.

str. 34

okruglice od kruha
Sastojci za 4 osobe:
10 kriki kruha ili emlje 3 4 dl mlijeka 5 dag luka 6 dag suhe slanine 4 lice ulja 3 jaja 3 5 dag brana sol perinovo lie

oko 45 min. stupanj zahtjevnosti

Krike kruha nareemo na manje kocke, stavimo u tavu i poprimo. Ohladimo i prelijemo hladnim mlijekom. Slaninu nasjeckamo i poprimo, a jaja razmutimo. Kad kruh malo omeka, dodamo slaninu, luk, jaja, sol, nasjeckano perinovo lie i dobro izmijeamo. Zatim dodamo brana po potrebi i oblikujemo okruglice. Kuhamo ih u kipuoj slanoj vodi oko 20 minuta. Ocijedimo i posluimo uz pirjana mesna jela.

okruglice od kruha... moemo oblikovati u roladu, zamotati u istu krpu i skuhati. Kad je gotovo, nareemo na ploke i posluimo.

str. 35

domai rezanci
Sastojci za 4 osobe:
35 dag brana 2 jaja sol voda

oko 60 min. stupanj zahtjevnosti

Brano istresemo na dasku, napravimo udubinu u koju razbijemo jaja i dodamo sol. Najprije mijesimo u sredini noem ili prstima, a zatim zahvaamo sve vie brana, dodajui po potrebi malo vode. Mijesimo dok ne dobijemo glatko elastino tijesto, ali ne premekano. Razdijelimo ga na 2 dijela, svaki jo malo zamijesimo i pokrijemo ubrusom ili zdjelom da odstoji oko pola sata. Zatim na pobranjenoj dasci tanko razvaljamo, ostavimo kratko posuiti i nareemo u iroke rezance. Skuhamo u veoj koliini slane kipue vode. Kad su rezanci kuhani, ocijedimo ih u cjediljci i posluimo uz mesna jela.

str. 36

mlinci
Sastojci za 4 osobe:
35 dag brana sol voda

oko 50 min. stupanj zahtjevnosti

Od brana i mlake vode umijesimo ne pretvrdo tijesto. Tijesto razdijelimo na 4 5 hljepia pa svaki razvaljamo kao krunicu, ali ne pretanko. Odmah peemo na vruoj reetki u penici. Prije kuhanja, peene mlince izlomimo na manje komade. Kuhamo u slanoj kipuoj vodi. im voda zavrije, mlince ocijedimo, stavimo u lim, polijemo masnoom od mesa koje smo pekli, izmijeamo i posluimo.

U mlince moete dodati i jaja, jer e tada mlinci biti vri. Mlince prelijte sa samo toliko vode koliko je mlinci mogu upiti. Ako je nalijete previe mlinci e biti premekani.

s jajima ili ne...

str. 37

palenta
Sastojci za 4 osobe:
1 l vode 30 dag kukuruzne krupice 10 dag ovjeg sira 5 dag maslaca, sol

oko 40 min. stupanj zahtjevnosti

U lonac stavimo vodu, posolimo i kad zakipi postupno sipamo krupicu mijeajui kuhaom. Neprekidno mijeamo oko pola sata. Palenta je kuhana kad se odvaja od stijenki posude. Dodamo ribani ovji sir, dobro promijeamo, a na kraju umijeamo maslac.

poprena palenta
Sastojci za 4 osobe:
1 kutija instant palente sol 3 jaja krune mrvice ulje za prenje
oko 30 min., stupanj zahtjevnosti

Skuhamo instant-palentu (prema uputi na pakiranju) i ulijemo u lim da dobijemo tanak sloj. Ohladimo i nareemo na manje kvadrate. Svaki komad umoimo u razmueno jaje, uvaljamo u krune mrvice i isprimo na ulju.

str. 38

palenta na konac
Sastojci za 4 osobe:
30 dag kukuruzne krupice 9 dl vode 1 lica ulja sol

oko 20 min. stupanj zahtjevnosti

U slanu kipuu vodu dodamo licu ulja i lagano ukuhavamo krupicu uz stalno mijeanje. Kuhamo tako dugo dok se krupica ne pone odvajati od stijenke posude i kuhae. Toplu palentu istresemo na drveni pladanj, poravnamo i izreemo koncem na manje komade. Posluimo toplo uz mesna jela od divljai.

palenta sa zelenim maslinama

oko 40 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe:
15 dag zelenih maslina 15 dag kukuruz og n brana za palentu 3 lice maslinova ulja 3 g maslaca 1 liica eera u prahu 1/2 liice usitnjenoga svjeeg rumarina sol, papar

Masline oistimo od kotica i sitno nasjeckamo. U manju posudu stavimo pola litre vode, a kada zakipi, dodamo sol, papar, rumarin, eer, maslinovo ulje i maslac te popaprimo i ubacimo sve kukuruzno brano, neprekidno mijeajui kuhaom. Kad se smjesa pone zgunjavati, dodamo nasjeckane masline i nastavimo mijeati na laganoj vatri dok ne dobijemo vrstu kuglu. Izlijemo palentu u uzak, dui kalup premazan maslinovim uljem, da bude visoka 1,5 cm, pa je i s gornje strane premaemo uljem. Ostavimo da se ohladi i odstoji, a potom je nareemo na krike i zapeemo u teflonskoj tavi 3 minute sa svake strane. Posluimo kao prilog uz ribu.

Zelena salata s rotkvicama... 42 Salata od svjeeg pinata ...... 42 Matovilac na salatu............... 43 Matovilac s krumpirom ....... 43 Salata od mlade mrkve .........44 Salata od mrkve i celera .......44 Rikula na salatu s jajima...... 45 Crveni radi s koromaem ...46 Salata od radia s jajima .......46 Mijeana ljetna salata ...........46

Salata od mahuna s kukuruzom ........................ 48 Salata od mahuna i paroga ... 48 Rajice s bosiljkom ................ 49 opska salata .......................... 49 Salata caprese s pestom ........ 50 Salata od poriluka ................. 50 Salata od cikle s hrenom ....... 52 Kuhani celer na salatu .......... 52 Salata od krastavaca s kiselim vrhnjem .............. 53

Salate
Salata od kiselog kupusa....... 53 Zainjene peene paprike ..... 54 Salata od tikvica .................... 55 Salata od sira i paprike ......... 55 Salata od jema...................... 56 Salata od lee.......................... 56 Salata od slanutka i mladog luka.......................57 Salata od boba i blitve............57 Salata od graha ...................... 58 Ljuta salata od graha............. 58 Salata od graha s crnom rotkvom ............... 58 Salata od slatkog kupusa ......60 Salata od svjeeg kupusa i krumpira ..........................60 Salata od crvenog kupusa i graha .................................60 Krumpir-salata sa svjeim bosiljkom............................. 62 Proljetna krumpir-salata s rotkvicom ........................... 63

str. 42

zelena salata s rotkvicama

Sastojci za 4 osobe:
40 dag zelene salate 5 dag luka 10 dag rotkvica ulje, ocat, sol

oko 10 min. stupanj zahtjevnosti

Salatu opremo, oistimo i nareemo na ire rezance, a rotkvicu i luk na kolutie. Pomijeamo, prelijemo uljem i octom. Posolimo, dobro promijeamo i posluimo.

salata od svjeeg pinata

oko 60 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe:
70 dag mladog pinata maslinovo ulje ocat sol, papar

Listove mladog pinata oistimo od peteljki, operemo i stavimo da se namae u slanoj vodi (oko 1 sat) dok listovi malo omekaju. Dobro ocijedimo i nareemo listove na ire rezance. Stavimo u zdjelu, prelijemo maslinovim uljem i octom. Posolimo, popaprimo, izmijeamo i posluimo.

str. 43

matovilac na salatu
Sastojci za 4 osobe:
30 dag matovilca 15 dag bijeloga graha 2 jaja ulje, ocat, sol

oko 60 min. stupanj zahtjevnosti

Grah skuhamo. Jaja tvrdo skuhamo i nareemo na ploke. Matovilac oistimo i dobro operemo. Dodamo grah, prelijemo uljem i octom pa posolimo. Ukrasimo jajima i posluimo.

matovilac s krumpirom
oko 30 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe:
40 dag matovilca 30 dag krumpira 1 dl maslinova ulja ocat, sol

Krumpir ogulimo, nareemo na kockice i skuhamo. Ohladimo. Matovilac oistimo, operemo i ocijedimo. Pomijeamo ga s krumpirom i zainimo uljem i octom.

str. 44

salata od mlade mrkve

Sastojci za 4 osobe:
70 dag mlade mrkvice sok 1 limuna 3 4 lice ulja sol

oko 35 min. stupanj zahtjevnosti

Mrkvi ostruemo koru i naribamo je. Dodamo sok od limuna i sol, dobro izmijeamo i ostavimo da odstoji oko pola sata. Prije posluivanja prelijemo uljem i dobro izmijeamo.

salata od mrkve i celera

oko 35 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe:
35 dag mrkve 35 dag celerova korijena sok 1 limuna 3 4 lice ulja 2 dl kiselog vrhnja, sol

Mrkvi ostruemo koru i naribamo je. Celer ogulimo i isto naribamo. Dodamo sok od limuna i sol, dobro izmijeamo i ostavimo da odstoji oko pola sata. Prije posluivanja prelijemo uljem, kiselim vrhnjem i dobro izmijeamo.

str. 45

rikula na salatu s jajima

Sastojci za 4 osobe:
30 dag rikule 2 tvrdo kuhana jaja nekoliko mini rajica maslinovo ulje, ocat sol senf livadni med

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

Rikulu oistimo, operemo i ocijedimo. Jaja tvrdo skuhamo i nareemo na ploke. Mini rajice prereemo napola. Preljev za salatu napravimo od maslinova ulja, senfa, octa ili limunova soka, soli i malo livadnog meda. Dobro izmijeamo i ostavimo da kratko odstoji. Rikulu, jaja i mini rajice izmijeamo pa prelijemo preljevom. Ako niste ljubitelj intezivnog okusa rikule, pomijeajte je s obinom zelenom salatom.

rikula... je bogata mineralima te vitaminima K i A. Obino je moemo kupiti na trnici od svibnja do listopada.

str. 46

crveni radi s koromaem

Sastojci za 4 osobe:
20 dag crvenog radia 15 dag koromaa ulje, ocat sol

oko 10 min. stupanj zahtjevnosti

Radi i koroma oistimo i dobro operemo. Koroma nareemo na rezance i pomijeamo s radiem. Zainimo uljem, octom i solju i prelijemo preko salate.

salata od radia s jajima

oko 20 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe:
30 dag radia 4 jaja ulje, ocat sol

Radi oistimo, operemo, ocijedimo i zainimo polovicom zaina. Jaja tvrdo skuhamo i izreemo po duini. Na tanjur stavimo radi, a preko njega posloimo jaja. Posolimo ih, popaprimo i prelijemo uljem i octom.

mijeana ljetna salata

oko 20 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe:
50 dag rajica 25 dag krastavaca 25 dag paprike 15 dag luka 4 lice ulja 2 lice octa sol, papar svjei bosiljak

Sve povre oistimo i operemo. Krastavce ogulimo i nareemo na ploke. Rajice i paprike nareemo na krike. Luk nareemo na kolutove. Sve zajedno stavimo u zdjelu za posluivanje i prije posluivanja zainimo i izmijeamo. Posluimo posuto kosanim svjeim bosiljkom.

radi... je biljka gorkog okusa pa je to uzrok to je ne konzumiramo

esto. Meutim, radi ima snano ljekovito djelovanje protiv garavice i nadutosti pa bi ga oni koji imaju probavnih problema trebali to ee jesti.

str. 48

salata od mahuna s kukuruzom

Sastojci za 4 osobe:
80 dag mahuna 20 dag kukuruza eerca ulje, ocat , sol, papar

oko 35 min. stupanj zahtjevnosti

Kukuruz skuhamo. enjak sitno nasjeckamo. Mahunama odstranimo vrhove, operemo ih i stavimo kuhati u kipuu slanu vodu. Ocijedimo ih, dodamo kukuruz, enjak, ulje, ocat, sol i papar, promijeamo i posluimo.

salata od mahuna i paroga

oko 30 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe:
40 dag utih mahuna 1 snopi divljih paroga ulje, ocat sol 2 tvrdo kuhana jaja

Jaja tvrdo skuhamo i nareemo ih na ploke. Mahune oistimo, nareemo na manje komade i skuhamo u slanoj vodi. Ocijedimo. Posebno skuhamo divlje paroge (prethodno oiene), ocijedimo i ohladimo. Preljev za salatu napravimo od ulja, octa, soli i papra. Umijeamo mahune i paroge. Promijeamo i ukrasimo jajima.

str. 49

rajice s bosiljkom
Sastojci za 4 osobe:
60 dag rajica 1 glavica luka malo listia bosiljka ocat, ulje sol

oko 10 min. stupanj zahtjevnosti

Rajice i luk operemo, oistimo i nareemo na ploke. Zainimo uljem, solju i s malo octa te promijeamo. Prije posluivanja pospemo sitno kosanim bosiljkom.

Sastojci za 4 osobe:
50 dag svjeih rajica 25 dag svjee paprike 10 dag luka 20 dag kozjeg sira sol, papar ulje, ocat, ribani sir

oko 20 min., stupanj zahtjevnosti

opska salata
Rajice i luk nareemo na tanke ploke, paprike na rezance. Sve zajedno istresemo u zdjelu, prelijemo octom i uljem i promijeamo. Preko salate pospemo ribani sir. opsku salatu posluimo uz meso na aru.

str. 50

salata caprese s pestom

Sastojci za 4 osobe:
20 dag mozzarelle 2 rajice malo maslinova ulja krupna morska sol, papar

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

Pesto 6 dag listova svjeeg bosiljka 3 dag pinjola 6 dag ribanog sira 1 eanj enjaka 80 ml maslinova ulja malo soli i papra

Rajice operemo i zajedno s mozzarellom nareemo na ploke jednake debljine. Posloimo na tanjur tako da se preklapaju. Tako sloene ploke rajice i mozzarelle posolimo krupnom morskom soli, popaprimo, prelijemo maslinovim uljem te poprskamo svjee pripremljenim pestom. Za pesto u muaru usitnimo 1 eanj enjaka s prstohvatom soli i bosiljkom. Dodamo poprene pinjole te pomijeamo s dijelom ribanog sira. Sve skupa pomijeamo paljivo dolijevajui maslinovo ulje. Dodamo jo i preostali ribani sir, posolimo, popaprimo te po potrebi dodamo jo maslinova ulja. Salatu takoer moemo posluiti kao i na slici.

salata od poriluka
oko 30 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe:
4 poriluka 6 rajica 4 jaja Preljev 1 aa jogurta sok 1 limuna 1 lica ulja 1 lica senfa sol, bijeli papar eer perin

Jaja tvrdo skuhamo i ogulimo. Poriluk oistimo, nareemo na kolutie, dobro operemo i ocijedimo. Rajice i jaja nareemo na kocke. Sve izmijeamo u zdjeli. Posebno izmijeamo jogurt, limunov sok, ulje, senf, papar, eer i kosani perin. Preljev izlijemo preko salate i ostavimo pola sata u hladnjaku.

str. 52

salata od cikle s hrenom

Sastojci za 4 osobe:
1 kg cikle 2 dl vinskog octa 1 liica eera 3 4 lice ulja sol, papar, kumin, hren

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

Ciklu skuhamo, hladnu ogulimo i nareemo na tanke plokice. Posolimo, dodamo octa, malo poeerimo te zainimo kuminom i naribanim hrenom. Prelijemo uljem, dobro promijeamo i posluimo.

kuhani celer na salatu

oko 30 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe:
50 dag celerova korijena 50 dag krumpira sol, papar

Celer oistimo, operemo i stavimo kuhati u kipuu vodu. Kad je kuhan, ogulimo ga i nareemo na plokice. Krumpir operemo i skuhamo u ljusci. Ohladimo ga, ogulimo i izreemo na tanke ploke. Celer i krumpir pomijeamo pa zainimo paprom, solju, uljem i octom.

str. 53

salata od krastavaca s kiselim vrhnjem

Sastojci za 4 osobe:
60 dag krastavaca 2 dl kiselog vrhnja 3 enja enjaka ulje, sol malo octa

oko 10 min. stupanj zahtjevnosti

Krastavce ogulimo i nareemo na kolutie. enjak oistimo, pomijeamo s krastavcima i zainimo uljem, kiselim vrhnjem, solju i octom po potrebi.

salata od kiselog kupusa

oko 10 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe:
50 dag kiselog kupusa 1 eanj enjaka 4 dag ulja mljevena paprika sol, papar

Kiseli kupus nareemo na rezance, dodamo ulje i sitno nasjeckan enjak. Pospemo malo mljevene crvene paprike i posluimo.

str. 54

zainjene peene paprike

Sastojci za 4 osobe:
1 kg paprika 1 lica nasjeckanoga zainskog bilja 4 enja enjaka 1 glavica ljutike 4 lice octa maslinovo ili obino ulje sol svjee mljeveni papar

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

Lim pokrijemo aluminijskom folijom, poslaemo oprane paprike i peemo desetak minuta, a po potrebi i dulje. Omotamo ih vlanom krpom kako bi se mogle lako oguliti. Ispeene paprike oistimo i nareemo na kockice. Pomijeamo ulje, ocat i zaine, prelijemo paprike i ostavimo da se mariniraju nekoliko sati prije posluivanja.

str. 55

salata od tikvica
Sastojci za 4 osobe:
60 dag tikvica 4 enja enjaka ulje, ocat sol, papar prema elji

oko 20 min. stupanj zahtjevnosti

Tikvice prokuhamo, ohladimo i nareemo na kockice. Dodamo sitno nasjeckan enjak, posolimo i popaprimo. Prelijemo octom i uljem. Na kraju dobro promijeamo i stavimo salatu na hladno mjesto.

salata od sira i paprike

Sastojci za 4 osobe:
25 dag zelenih paprika 25 dag crvenih paprika 10 dag ovjeg sira 10 crnih maslina 1 glavica mladog luka ulje, ocat, sol, papar
oko 75 min., stupanj zahtjevnosti

Zelenu i crvenu papriku oistimo, operemo i nareemo na ire rezance. Posolimo, popaprimo te prelijemo octom i uljem. Stavimo u staklenu zdjelu, pospemo sirom narezanim na kocke i maslinama pa stavimo 1 sat prije posluivanja u hladnjak da se rashladi.

str. 56

salata od jema
Sastojci za 4 osobe:
15 dag jema 20 dag ovjeg sira 15 dag svjeih paprika 10 dag crnih maslina 20 dag rajica maslinovo ulje, ocat papar, sol

oko 90 min. stupanj zahtjevnosti

Jeam skuhamo, ocijedimo i ohladimo. Papriku, crne masline i rajicu nareemo na kockice, pa dodamo ribani sir. Sve zajedno zainimo maslinovim uljem, octom, posolimo i popaprimo.

salata od lee
oko 60 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe:
30 dag lee 10 dag luka, 5 dag ulja sol, papar, ocat 1 vezica mladog luka

Leu skuhamo, ocijedimo i prelijemo preljevom za salatu nainjenim od ulja, octa, soli i papra. Salatu pospemo sjeckanim mladim lukom i posluimo.

str. 57

salata od slanutka i mladog luka

Sastojci za 4 osobe:
40 dag slanutka 1 vezica mladog luka sol, papar ulje, vinski ocat

oko 90 min. stupanj zahtjevnosti

Slanutak namoimo i kuhamo tek drugi dan u slanoj kipuoj vodi. Kuhani slanutak ocijedimo i dodamo sitno kosani luk (i zeleni dio). Zainimo uljem, vinskim octom, solju i paprom pa posluimo.

salata od boba i blitve

oko 20 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe:
50 dag blitve 20 dag boba 2 enja enjaka sol, papar maslinovo ulje

enjak usitnimo. Blitvu i bob zasebno skuhamo u slanoj vodi. Blitvu usitnimo i pomijeamo s bobom te zainimo enjakom, solju, paprom i maslinovim uljem. Posluimo toplo.

str. 58

salata od graha
Sastojci za 4 osobe:
40 dag graha 1 2 glavice luka 30 dag matovilca domai vinski ocat buino ulje sol, papar

oko 90 min. stupanj zahtjevnosti

Dan prije namoimo grah i sutradan ga skuhamo u slanoj vodi. U meuvremenu oistimo matovilac i paljivo ga operemo. Skuhan grah nauljimo i popaprimo. Hladan zakiselimo, dodamo sitno narezan luk te posluimo.

ljuta salata od graha

oko 90 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe:
50 dag bijeloga graha 30 dag slanog sira (iz rasola) 25 dag crnih maslina 1 luk 2 crvena feferona (ljuta), po mogunosti svjea maslinovo ulje, ocat sol

Grah namoimo pa prokuhamo. Prolijemo vodu, skuhamo ga u drugoj vodi s malo soli, ocijedimo i ohladimo. Sir nareemo na kockice, masline nareemo i odstranimo kotice, luk nareemo na kockice, feferone sitno nasjeckamo, zainimo maslinovim uljem, octom i solju. Dobro izmijeamo i posluimo.

Sastojci za 4 osobe:
30 dag mladoga graha 20 dag crne rotkve 3 lice buina ulja 3 lice jabunog octa sol, papar

salata od graha s crnom rotkvom

oko 90 min., stupanj zahtjevnosti

Grah skuhamo i ocijedimo. Rotkvu ogulimo i naribamo. Zajedno izmijeamo pa zalijemo uljem i octom. Posolimo i popaprimo.

str. 60

salata od slatkog kupusa

Sastojci za 4 osobe:
50 dag kupusa sol, papar ulje, ocat

oko 10 min. stupanj zahtjevnosti

Listove s glavice kupusa otkinemo, izvadimo sredinji korijen, sloimo listove jedan na drugi, savijemo i reemo na rezance. Kupus posolimo i pustimo da malo odstoji. Prelijemo uljem i octom, pospemo mljevenim paprom i posluimo.

salata od svjeeg kupusa i krumpira

oko 20 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe:
60 dag svjeeg kupusa 30 dag krumpira 3 lice buina ulja kumin sol, papar ulje

Glavicu kupusa nareemo na sitne rezance. Krumpir skuhamo, ogulimo ga i nareemo na ploke. Kupus i krumpir izmijeamo, pospemo kuminom i prelijemo uljem i octom. Prema ukusu popaprimo i posolimo. Dobro promijeamo i posluimo.

salata od crvenog kupusa i graha

oko 90 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe:
40 dag crvenog kupusa 25 dag bijeloga graha 1 glavica luka 1 dl buina ulja 0,5 dl octa sol, papar

Grah namoimo i preko noi ostavimo u vodi. Ocijedimo ga i skuhamo pa ponovno ocijedimo. Luk sitno nasjeckamo a kupus nareemo na rezance. Luk i kupus stavimo u posudu s grahom. Sve posolimo, popaprimo, zainimo uljem i octom pa ostavimo preko noi u hladnjaku. Salatu posluimo uz mesno peenje.

str. 62

krumpir-salata sa svjeim bosiljkom

Sastojci za 4 osobe:
75 dag krumpira 15 dag luka ocat, ulje 1 liica svjeeg bosiljka, sol, papar

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

Krumpir operemo i kuhamo u ljusci. Luk sitno nareemo i dodamo ulje, ocat i papar. Kuhan vrui krumpir ogulimo, nareemo na ploke pa prelijemo preljevom. Prije posluivanja sitno nareemo listove bosiljka i pospemo po salati.

Sastojci za 4 osobe:

salata od krumpira i divljeg radia

oko 30 min., stupanj zahtjevnosti

70 dag krumpira u ljusci 30 dag divljeg radia 0,5 dl ulja, 10 dag luka sol, papar po potrebi octa

Luk nareemo na ploke. Krumpir u ljusci skuhamo, oljutimo i izreemo na ploke. Radi oistimo, operemo, ocijedimo i dodamo krumpiru. Umijeamo luk pa prelijemo uljem i octom. Posolimo, popaprimo i lagano promijeamo.

str. 63

proljetna krumpir-salata s rotkvicom

Sastojci za 4 osobe:
1 kg krumpira 10 dag dimljene slanine 1 dl bijelog vina 1 sveanj mladog luka 4 kisela krastavca 1 lica senfa 1 liica meda 3 lice jabunog octa 5 lica ulja sol, papar 1 sveanj rotkvice kosani vlasac

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

Krumpir skuhamo, ogulimo, ohladimo i nareemo na tanke ploke. Slaninu izreemo na vee kockice i poprimo na malo maslaca. Luk i krastavce nareemo na tanke ploke. Napravimo preljev od ulja, octa, meda i senfa. Dodamo luk i krastavce, posolimo i popaprimo. Prelijemo po krumpiru. Rotkvicu nareemo na tanke plokice i dodamo krumpiru. Ohladimo i posluimo ukraeno kosanim vlascem.

Hrvatska obiteljska kuharica Prilozi i salate Mozaik knjiga, 2011. Izdava Mozaik knjiga d.o.o., Zagreb, 2010. Za izdavaa Bojan Vidmar Urednica Aleksandra Stella kec Grafiko oblikovanje Marija Mori Ilustracije Shutterstock i arhiva Mozaika knjiga Tisak Grafiki zavod Hrvatske, Zagreb, lipanj 2011. ISBN 978-953-14-0955-1 (cjelina) ISBN 978-953-14-0953-7 CIP zapis dostupan u raunalnom katalogu Nacionalne i sveuiline knjinice u Zagrebu pod brojem 770625 Sva prava pridrana. Ni jedan dio ovoga izdanja ne smije se ni u cijelosti ni djelomino reproducirati, pohraniti ili prenositi ni u kojem obliku i ni na koji nain, pohraniti u sustavu za reproduciranje niti prenositi u bilo kojem obliku bez prethodnog doputenja autora i izdavaa.