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ARROZ PARA SUSHI
Elaboración: SencillaINGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
Arroz para sushi.................................... 3 tazas (540 gramos)Agua fría................................................ 4 tazas y media (1,125 litros)Vinagre de arroz.................................... 1/2 taza (100 ml)Azucar blanca........................................ 1 cucharada sopera colmadaSal marina ............................................ 1 pizca
PROCEDIMIENTO
1.- Lavamos el arroz con la palma de la mano abierta en un cazo con abundante agua fría hasta que sevuelva blanca. Cambiamos el agua y repetimos este procedimiento unas 8 veces ó hasta que el agua salgalo más transparente posible.2.- Colocamos en un cazo con tapa el arroz en la proporción indicada (1 taza de arroz por 1 1/4 de aguafría)
TRUCO: Que el agua sobresalga el largo de una falange de dedo por encima del arroz.
3.- Cuando comienza a hervir bajamos el fuego al mínimo sin tocar ni remover el arroz dejando el cazotapado.4.- Luego de unos 15 - 20 minutos comprobamos si el agua se ha evaporado y los granos están tiernos, sies así retiramos del fuego sin destapar el cazo.5.- En un pequeño cazo o sartén colocamos el vinagre de arroz, el azúcar y la sal, calentamos a fuegofuerte y removemos continuamente hasta que se diluyan en el líquido la sal y el azucar.
TRUCO: Preparar esta mezcla (SU) justo antes de apagar el fuego del arroz porque hay que añadirla justo cuando el arroz termina de estar listo.
Inmediatamente lo volcamos sobre el arroz, removemos un poco y lo dejamostapado en reposo 5 minutos más fuera del fuego.
 
6.- Colocamos el arroz sobre platos llanos y lo abanicamos constantemente durante 8 minutos.
 
SUSHI (MAKI SUSHI)
Elaboración: ComplejaCaracterística del plato:
Este es un plato de un sabor muy especial. Debe comerse como entranteacompañado de un pocillo de tamari (salsa de soja) en donde remojar los rolls. El sushi de bonito o atúndebe conservarse en la nevera envuelto en film para que no transmita su olor a los demás rolls. Puedenquedarse refrigerados cuatro días. Las algas aportan hierro y minerales.
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
Arroz para sushiWasabi................................................... 1 bolitaAlga Nori................................................ Un paquete de 6 algasZanahorias............................................. 4 grandesVainas.................................................... 5 piezasTofu ahumado o tofu thai....................... 100 gramosBonito cocido......................................... 100 gramosAguacate............................................... 1/2 piezaApio ...................................................... 2 ramitasCalabacín.............................................. 1 piezaTamari ................................................... Un cuenco pequeño
PROCEDIMIENTO
1.- Preparamos el arroz para sushi.2.- Cocinamos en agua hirviendo con sal las vainas cortadas en tiras finas unos 5 minutos (quedan aldente). Cortamos en tiras largas y finas los calabacines, zanahorias, aguacate y las verduras que se deseenagregar para el relleno.3.- Pasamos ligeramente sobre el fuego al mínimo la parte más lisa y brillante de las algas, estas debencambiar de color (de un tono negro a un tono más verde y brillante) y despedir un olor agradable a mar.
TRUCO: este paso solo hay que hacerlo si el alga viene sin tostar. Las algas que compramos aquí enlas tiendas especializadas ya están tostadas con lo que no hay que hacerlo.
4.- Colocamos las algas sobre las esterillas (la parte lisa tiene que estar en contacto con la esterilla) yextender el arroz formando una capa dejando sin rellenar unos centímetros de la parte del alga más alejadade nosotr@s. Si el arroz está caliente humedecer 
(no mojar)
las manos en agua fría, si el arroz está fríohumedecer las manos en agua caliente.
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