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José María Espinosa Bernal
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Microorganismos marcadores.
INDICE1. Causas de la contaminación del agua con microorganismos enteropatógenos.2. Causas de la contaminación de los alimentos con microorganismosenteropatógenos.3. Consecuencias de la contaminación fecal de las aguas.4. Justificación del empleo de microorganismos marcadores de contaminación fecalen el control sanitario de aguas y alimentos.5. Tipos de microorganismos marcadores existentes: microorganismos índice ymicroorganismos indicadores.6. Microorganismos marcadores más importantes.
José María Espinosa Bernal
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1 CAUSAS DE LA CONTAMINACIÓN DEL AGUA CONMICROORGANISMOS ENTEROPATÓGENOS
El agua de las redes municipales de abastecimiento se obtiene de ríos, lagos y también defuentes subterráneas. Es usada para beber, para el aseo personal y para la limpieza dealimentos, vajilla y prendas de vestir. De las mismas fuentes naturales se obtiene el agua usadaen riegos agrícolas. Las fuentes naturales de donde se obtiene esta agua pueden contaminarsecon aguas negras.
Definición de aguas negras:
entendemos por aguas negras aquellas aguas que entran en lossistemas urbanos de drenaje (desagües sanitarios y alcantarillado). Las aguas negras incluyen:
•
Aguas de origen natural que han entrado en los sistemas de drenaje (procedentes deríos, lagos, pozos y agua de lluvia).
•
Aguas que han sido usadas por una comunidad humana. Estas aguas pueden estarformadas por aguas residuales domésticas (portadoras de excrementos, orina y residuosde lavado de piel, ropa y vajillas) y aguas residuales industriales y agropecuarias (ácidos,aceites, grasas, residuos orgánicos de mataderos, excrementos de vaquerías y granjasde pollos o cerdos, etc.).Estas aguas negras, hayan sido o no suficientemente purificadas, son vertidas finalmente en ríosy lagos o en el mar. De estos ríos y lagos (o embalses) que han recibido aportaciones de aguasnegras se realizan tomas de agua para abastecer los municipios situados río abajo.Por otra parte, los agentes causantes de las enfermedades gastrointestinales se encuentran enlas heces y en la orina de las personas y animales enfermos o portadores y al ser eliminadosllegan a los sistemas de drenaje de aguas negras. Si la depuración es insuficiente o inexistente,estos microorganismos patógenos alcanzarán los ríos y lagos y después las redes de abasteci-miento urbano y agrícola. De hecho, la contaminación fecal de aguas y alimentos es, condiferencia, la forma más importante de transmisión de enfermedades gastrointestinales.
José María Espinosa Bernal
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2 CAUSAS DE LA CONTAMINACIÓN DE LOSALIMENTOS CON MICROORGANISMOSENTEROPATÓGENOS.
La contaminación de alimentos por estos microorganismos depende de causas relacionadas conla forma de elaboración o de limpieza de los mismos. En el caso de verduras y hortalizas, lasaguas de riego contaminadas suelen ser la causa. Otros alimentos pueden haberse contaminadopor haber entrado en contacto con aguas contaminadas durante su lavado o elaboración. Otrosincluso, como es el caso de la mayonesa y otros derivados del huevo, pueden haber entradodirectamente en contacto con materias fecales: varias especies de Salmonella forman parte de laflora intestinal normal de las aves de corral.
3. CONSECUENCIAS DE LA CONTAMINACIÓN FECALDE LAS AGUAS.
En el pasado hubo graves infecciones gastrointestinales que azotaron a casi todas las zonaspobladas de nuestro planeta. Entre ellas podemos destacar la fiebre tifoidea (causada por
Salmonella typhi
) y el cólera (
Vibrio cholerae
), aunque hubo muchas otras, tales como la fiebreparatifoidea (
Salmonella paratyphi
)y la disentería bacilar (especies de
Shigella
).En la actualidad estas enfermedades están prácticamente erradicadas en los paísesdesarrollados, a pesar de que el cólera haya reaparecido en países ribereños del Mediterráneo.Su erradicación se consiguió gracias a determinadas actuaciones sanitarias, tales como ladepuración y cloración de aguas, etc. Una parte esencial del control sanitario de los suministrosde agua ha sido el desarrollo de métodos microbiológicos que permiten detectar la existencia decontaminación fecal en aguas y alimentos.
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U.T 8 Microorganismos marcadores
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| Upload Date: | 02/24/2009 |
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Te agradecería mucho que hubiera bibliografía. Es un trabajo útil.