Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword or section
Like this
70Activity

Table Of Contents

0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
do an mon hoc bia

do an mon hoc bia

Ratings:

4.78

(18)
|Views: 9,923 |Likes:
Published by huongcm
????????????
????????????

More info:

Categories:Types, School Work
Published by: huongcm on Feb 25, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC or read online from Scribd
See more
See less

07/29/2013

 
Đán Bia Vũ Kim ThoaLp CNTP3 Trang 1
MC LCTrang
MỞ ĐẦU
 
Chương 1. CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNGNGHỆ
1.1. Chọn nguyên liệu cho sản xuất bia
1.1.1. Malt đại mạch1.1.2. Nguyên liệu thay thế ( gạo )1.1.3. Hoa houblon1.1.4. Nước1.1.5. Nấm men1.1.6. Sử dụng enzym trong sản xuất bia1.1.7. Nguyên liệu phụ trợ 
1.2. Thuyết minh dây chuyền công nghệ
1.2.1. Nghiền nguyên liệu
1.2.1.1. Nghiền malt 1.2.1.2. Nghiền gạo
1.2.2. Hồ hoá và đường hóa nguyên liệu
1.2.2.1. Hồ hoá1.2.2.2. Quá trình đường hóa
1.2.3. Lọc dịnh đường và bã1.2.4. Đun sôi dịch đường với hoa houblon.1.2.5. Quá trình lắng xoáy và làm lạnh sơ bộ2.2.6. Làm lạnh nhanh dịch đường và bổ sung oxy hòa tan1.2.7. Quy trình lên men
1.2.7.1. Quá trình lên men chính
1.2.7.2. Qúa trình lên men phụ
1.2.8. Lọc trong bia2.2.9. Bão hòa CO
2
1.2.10. Hoàn thiện sản phẩm (chiết bock)
Chương 2. TÍNH CÂN BẰNG SẢN PHẨM
2.1. Tính lượng bia và dịch đường qua các giai đoạn2.2. Tính lượng nguyên liệu cho 100 lít bia hơi 10
0
Bx2.3. Tính lượng men giống2.4. Tính lượng bã malt và gạo2.5. Tính lượng nước dùng cho quá trình nấu và rửa bã.13334578991112121415151618192021232527293132333334353536
 
Đán Bia Vũ Kim Thoa
MỞ ĐẦU
Bia
 
là loại nước giải khát có truyền thống lâu đời, có giá trị dinh dưỡngcao và độ cồn thấp, mùi vị thơm ngon và bổ dưỡng. Uống bia với một lượngthích hợp không những có lợi cho sức khoẻ, ăn cơm ngon, dễ tiêu hoá mà còngiảm được sự mệt mỏi sau những ngày làm việc mệt nhọc, có tác dụng giải khát,ngoài ra nó còn chứa Vitamin B
1
, B
2
, PP và rất nhiều axít amin cần thiết cho cơ thể. Năng lượng thu được khi sử dụng 0,5l bia tương đương với ăn 100g bánhmỳ, 300ml rượu vang 12
°
cồn, 300g khoai tây. Một lít bia mang lại cho người sửdụng khoảng 400 – 500 kcal.Bia được chế biến từ malt đại mạch, nguyên liệu thay thế (gạo,…), hoahoublon, nước, nấm men. Hương thơm và vị của bia là do các hợp chất chiết từnguyên liệu, từ các quá trình lên men dịch đường sinh ra CO
2
, rượu và các sản phẩm lên men khác. Nhờ những ưu điểm này, bia được sử dụng hầu hết khắp cácnước trên thế giới và sản lượng của nó ngày càng tăng.Theo dấu tích của các nhà khảo cổ học đã tìm thấy và chứng minh quátrình sản xuất bia cách đây 5 – 7 nghìn năm. Mãi đến năm 1857 nhà bác họcngười Pháp Louis – Pasteur đã tạo ra bước ngoặt lớn cho ngành công nghệ sảnxuất bia, đó là khi ông phát hiện ra “Nấm men - vi sinh vật duy nhất mà hoạtđộng của chúng đã làm nên quá trình lên men bia”. Đến cuối thế kỷ 19 một sốnhà khoa học Đức, Nga mới chứng minh được rằng nấm men tạo nên các
Lp CNTP3 Trang 2
 
Đán Bia Vũ Kim Thoa
Enzyme và các Enzyme này có khả năng chuyển hoá đường thành rượu và CO
2
,đây là thành phần quan trọng nhất của bia.Tình hình sản xuất bia trên thế giới và Việt Nam phát triển không ngừng,tuy nhiên sản lượng bia của Việt Nam còn rất khiêm tốn so với sản lượng bia củacác nước có công nghiệp sản xuất bia phát triển, như Mỹ, Đức, mỗi nước sảnxuất trên dưới 10 tỷ lít/năm... Mức tiêu thụ bia của nước ta cũng rất thấp khoảng17lít/người/năm, Tiệp 154lít/người/năm, Đức 147 lít/người/năm...Theo số liệu của Bộ Công nghiệp, cả nước hiện có trên 300 cơ sở sản xuất bia với công suất thiết kế 1,7 tỷ lít/năm. Trong số các nhà máy bia hiện đanghoạt động có 19 nhà máy đạt sản lượng sản xuất thực tế trên 20 triệu lít, 15 nhàmáy bia có công suất lớn hơn 15 triệu lít, còn lại phần lớn các cơ sở chỉ có nănglực sản xuất dưới 1 triệu lít/năm.Tốc độ tăng trưởng của ngành bia được dự báo vẫn khá cao khoảng15%/năm, vào 2010 nhu cầu về bia tại Việt Nam sẽ vào khoảng 2,5-2,7 tỷ lít. Năm 2006 mức tiêu thụ đạt khoảng 1,7 tỷ lít.xuất phát từ nhu cầu thực tế, lợi ích kinh tế giải quyết công ăn việc làmcho người dân nên việc xây dựng thêm các nhà máy bia với cơ cấu tổ chức tốtcùng các thiết bị hiện đại sẽ cung cấp cho người tiêu dùng bia có chất lượng cao,giá thành phù hợp là điều rất cần thiết. Xét tình hình phát triển của nước ta hiệnnay việc xây dựng các nhà máy bia với cơ cấu tổ chức tốt cùng các thiết bị hiệnđại sẽ cung cấp cho người tiêu dùng bia có chất lượng cao, giá thành phù hợp làđiều rất cần thiết. Xét tình hình phát triển của nước ta hiện nay việc xây dựng cácnhà máy bia với quy mô vừa và nhỏ, với năng suất thích hợp, chất lượng cao sẽgiúp nhà máy hoạt động hiệu quả đem lại nhiều lợi ích kinh tế góp phần vào nềncông nghiệp hoá, hiện đại hoá đất nước.
Lp CNTP3 Trang 3

Activity (70)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Ngốc Nặng liked this
Maple Leaf liked this
Gau Truc added this note
t cũng đang làm đồ án môn này..bạn nào add bài này thì gửi cho t với loank55@gmail.com
Dương Thủy liked this
Nguyen Minh liked this
Thu Phuong liked this
Phung Van Hoan liked this
Agar Sea liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->