KEAMANAN PANGAN ASAL UNGGASI. Apa yang perlu anda ketahui ?
Daging dan telur merupakan pangan hewani yang kaya zat gizi, terutamaprotein, vitamin dan mineral, yang sangat bermanfaat untuk pertumbuhan,kesehatan dan kecerdasan. Agar aman dan layak dikonsumsi, daging perluditangani dengan baik dan benar. Aman dikonsumsi, artinya, daging tidakmengandung bibit penyakit, racun atau bahan-bahan lain yang dapatmengganggu kesehatan konsumen. Sedangkan layak dikonsumsi, artinya dagingtidak bau, tidak menjijikan, tidak kotor, dan tidak berubah warnanya. DalamUndang-undang No. 7 Tahun 1996, keamanan pangan dinyatakan sebagaikondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinancemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan,dan membahayakan kesehatan manusia.
II. Apa yang perlu anda perhatikan ?
Saat belanja daging dan produk olahannya perlu diperhatikan hal-hal sebagaiberikut :
•
Belilah daging di tempat penjualan atau kios daging yang resmi, bersih, dansebaiknya dalam kondisi dingin/beku.
•
Belilah daging yang warnanya cerah, tidak gelap, tidak ada warna ataubercak-bercak merah kecoklatan atau kebiruan, tidak berbau busuk dan tidakberlendir.
•
Belilah daging pada akhir berbelanja, dan dikemas/dibungkus secara baikdan terpisah dari bahan lain.
•
Janganlah membeli produk olahan daging pangan kemasan yang rusak danperhatikan tanggal kadarluasanya.
III. Penanganan dan Penyimpanan Daging
•
Daging yang telah dibeli, sebaliknya segera diolah (dimasak) atau disimpanpada lemari pendingin (kulkas) atau freezer. Jika daging hendak diolah ataudimasak kemudian (lebih dari 4 jam), dianjurkan daging disimpan pada suhudingin (dibawah 4
0
C).
•
Jika daging ingin dibekukan, sebaiknya daging dipotong-potong terlebihdahulu sesuai dengan kebutuhan, lalu disimpan dalam kemasan atau wadahtertutup yang bersih dan diberi catatan tanggal pembelian daging sebelumdimasukkan ke dalam freezer (dibawah –18
0
C).
•
Masa simpan daging yang dianjurkan :
Jenis Daging Penyimpanan Masa Simpan
Daging ayam
Refrigerator Freezer 1 - 2 hari6 bulan
Daging sapi segar
Refrigerator Freezer 3 - 7 hari3 - 6 bulan
Daging giling segar
Refrigerator Freezer 1 - 2 hari3 - 6 bulan
•
Cucilah tangan sebelum menangangi, mempersiapkan, mengolah/memasakdaging dan gunakan pakaian yang bersih (pakaian, apron).
•
Tutuplah luka pada tangan dengan plester yang kedap air
•
Hindari bersin dan batuk langsung di depan daging
•
Usahakan ruang tempat mengolah daging (dapur) bebas dari insekta danrodensia (lalat, kecoa, tikus, semut).
•
Gunakan peralatan yang bersih untuk menyimpan, mempersiapkan,mengolah dan memasak makanan.
•
Cucilah alat (pisau, talenan, wadah) dengan baik setelah digunakan.
IV. Empat langkah penting yang perlu anda ingat
1. Pemisahan Daging
•
Pisahkan daging mentah dengan yang dimasak atau makanan lainnya
•
Pisahkan daging dengan jeroan
2. Pendingin Daging
•
Pendinginan bertujuan untuk mempertahankan kesegaran danmemperpanjang masa simpan daging
•
Daging dan produk olahannya harus segera didinginkan. Simpanlahdaging pada suhu di bawah 4
0
C atau suhu diatas 60
0
C, dan janganmenyimpan daging pada suhu ruangan lebih dari 4 jam.
3. Pemanasan Daging
•
Sebaiknya pemanasan (pemasakan) atau pemanasan ulang daging atauolahannya dilakukan dengan sempurna, minimum suhunya telahmencapai 75
0
C selama 2 menit.
4. Pencegahan Pencemaran Makanan
•
Cucilah tangan dengan baik dan seksama sebelum menanganidaging.Cara mencuci tangan yang baik :
-
basahi tangan dengan air bersih,
-
berilah sabun,
-
ratakan dan gosoklah sabun pada tangan dan sela-sela jari, dan
-
bilaslah tangan dengan air bersih
of 00
keamanan_pangan_unggas
702 Reads
Info and Rating
| Category: | Uncategorized. |
| Rating: | |
| Upload Date: | 02/25/2009 |
| Copyright: | Attribution Non-commercial |
| Tags: |
Leave a Comment