Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
5Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Tehnologia Fabricarii Produselor de Patiserie

Tehnologia Fabricarii Produselor de Patiserie

Ratings: (0)|Views: 838 |Likes:
Published by Gabriel Ionut

More info:

Published by: Gabriel Ionut on Mar 02, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/04/2013

pdf

text

original

 
COLEGIUL TEHNIC MATEI BASARAB
CARACALPROIECTCOORDONATOR ABSOLVEN prof.NICOLA LUMINITA PIRVA NICULITA
1
 
2012-2013
CUPRINS:
Capitolul 1. Materii prime si auxiliare la prepararea produselor depanificatie si patiserie1. Materii prime2. Materii auxiliareCapitolul 2. Produsul tehnologic de fabricare a produselor depanificatie1. Operatii tehnologiceCapitolul 3. Produsul tehnologic a covrigilor si a produselor depanificatie dietetica1. Sortimentul2. Proprietati organolectice3. Etapele procesului tehnologicCapitolul 4. Fabricarea piscoturilor a blaturilor pentru tort si a foilorde rulada1. Fabricarea produselor de patiserie fina2. Fabricarea stixurilorConcluzi bibiografie,argument
2
 
 
Tehnologia fabricãrii produselor de patiserie
Capitolul 1. Materii prime si auxiliare la prepararea produselor depanificatie si patiserie 
Materiile prime si auxiliare au un rol bine precizat la fabricarea painii prin compozitia lor asigurandu-i un anumit continut in substante valoroasedin punct de vedere alimentar, gust si aroma, iar prin insusirile tehnologice pe care le au influenteaza asupra modului in care se desfasoara procesul defabricatie .
FAINA
Faina reprezinta materia prima de baza,care intra in cea mai mare proportie in componenta produselor de panificatie si fainoase. Se utilizeazain principal pentru paine, faina alba de tip 650.Caracteristici senzorialeCaracteristiciFaina albaCuloare-aspectalb-galbuie cu nuoanta slab cenusie si fine particulede tarateMirosPlacut, specific fainii, fara miros de mucegai, deincins sau alt miros strain Gust Normal, putin dulceag, nici amar, nici acru, farascrasnet la mestecare (datorita impuritatilor minerale : pamant, nisip, etc)
3

Activity (5)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads
Vladimir Vlas liked this
Andrei Sapocenco liked this
lauracehan liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->