ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZACIDORA DE YOGURT + FRUTA DESHIDRATADA EN LA CIUDAD DE MANIZALES FRUTIGURT CONTENIDO

1. IDENTIFICACIN 1.1 Ttulo 1.2 Introduccin 2. ASPECTOS CIENTIFICOTCNICOS 2.1 Problema de la Investigacin 2.1.1 Planteamiento del Problema 2.1.2 Formulacin del Problema 2.1.3 Sistematizacin del Problema 2.1.4 Justificacin y Delimitacin del Problema de Investigacin 2.1.4.1 Surgimiento del Estudio 2.1.4.2 Alcances y Limites 2.1.5 Resultados Esperados 2.2 Objetivo del Investigacin 2.1.2 Objetivo General 3. MARCO DE REFERENCIA 3.1 Marco Terico 3.1.1 El Mercado 3.1.2 Segmentacin del Mercado 3.1.3 Investigacin de Mercado 3.1.4 Importancia de la Investigacin 3.1.5 Proceso de Investigacin 3.1.6 Mercadotecnia Orientada al mercado 3.1.7 Elementos de la Mercadotecnia 3.2 Marco Conceptual 3.3 Marco Legal 4. TIPO DE INVESTIGACION 5. HIPTESIS Y VARIABLES 5.1 Hiptesis 5.2 Variables 5.2.1 Variable Dependiente 5.2.2 Variable Independiente 6. METODOLOGIA 7. ESTUDIO DE MERCADO 7.1 Oferta 7.2 Demanda 7.2.1 Universo 7.2.2 Investigacin a. Muestra b. Diseo de la Encuesta c. Producto d. Precio e. Promocin y Competencia f. Resultados de la Encuesta 8. ESTUDIO TECNICO Y TECNOLOGICO 8.1 Estudio Tcnico 8.1.1 Caractersticas del Producto

8.1.2 Procesos Productivos 8.1.3 Empaque 8.1.4 Control de Calidad 8.2 Estudio tecnolgico 8.2.1 Maquinaria y Equipo 8.2.2 Equipo de Oficina 8.2.3 Ubicacin de la Planta 8.2.3.1 Distribucin de la Planta 9. ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL 9.1 Legal 9.2 Organizacional a. Nombre de la Empresa b. Identificacin de la Empresa c. Misin d. Visin e. Objetivos Corporativos f. Matriz DOFA g. Organigrama h. Funciones 10. IMPACTO SOCIAL, AMBIENTAL, DE SALUD OCUPACIONAL 10.1 Impacto Social 10.2 Impacto Ambiental 10.3 Impacto de Salud Ocupacional 11. ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO CONCLUSIONES ANEXOS LISTA DE FIGURAS FIGURA 1. Elementos de la Mercadotecnia FIGURA 2. Innovacin de productos FIGURA 3. Innovacin del Empaque FIGURA 4. El Ciclo PLANIFICAR-HACER-VERIFICAR-ACTUAR LISTA DE TABLAS TABLA 1. Concepto de Mercadotecnia TABLA 2. Variables de la Operacionalizacin TABLA 3. Informe del DANE

TITULO ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZACIDORA DE YOGURT + FRUTA DESHIDRATADA EN LA CIUDAD DE MANIZALES FRUTIGURT 1.2 INTRODUCCIN La formacin e introduccin de una empresa en una sociedad, se basan en una estructura que permita mantener los sistemas funcionales de cada nivel, como lo son las productivas y comerciales, estos nos llevan a diversas actividades para lograr los objetivos establecidos, alcanzando as el mantenimiento y sostenibilidad de las organizaciones como un negocio rentable. Cada objetivo requiere de un sistema especial para realizarlo, y de un trabajo en equipo donde se hace necesario definir los responsables de cada proceso, de una manera estructurada y poder permitir el buen desarrollo de cada actividad del sistema, estableciendo as la toma de decisiones en cada rea de trabajo que nos permitan reflejar y respaldar los objetivos de la empresa. La mercadotecnia, constituye un conjunto de conceptos y tcnicas que aplica la organizacin, para llevar a cabo sus objetivos, asignando recursos, actividades y controlar resultados para poder detectar las necesidades de una sociedad; para poder satisfacerlas, este proyecto esta enfocado a la investigacin por medio del marketing y poder precisar los objetivos, programar, innovar con productos saludables, nutritivos para toda clase de personas y adems beneficiosos para el medio ambiente, controlando la asignacin de los recursos e interactuando con las variables econmicas y sociales de la estructura social dada. En la actualidad el concepto de nutricin ha cambiado, con el paso del tiempo las personas estn fuertemente impactadas por mantenerse saludables, y para ello es indispensable tener una alimentacin balanceada. El estudio aplicado a este proyecto, busca la mejora e innovacin continua de los procesos, para proporcionar consistentemente productos con valor agregado superior para lograr su preferencia. Este documento presenta a continuacin varias partes fundamentales; en primer lugar se describe el rea problemtica, en este caso el lanzamiento de una nuevo producto de la cadena lctea, en la ciudad de Manizales, presentando los objetivos propuestos para el proyecto; tambin revisa con detalle los conceptos pertinentes acerca del lanzamiento del mismo, en un mercado especfico, los cuales se emplean a travs de investigaciones para este proyecto, indica la metodologa a emplear, se refiere al anlisis de la situacin actual, como base para la ejecucin del proyecto, plantea el desarrollo de todos los objetivos propuestos, presenta el anlisis de resultados, las conclusiones recomendaciones e implicaciones convenientes obtenidas con el estudio. Finalmente tambin hace referencia a la presentacin de la empresa HOLSTEIN, la cual esta en proceso de constitucin en la ciudad de Manizales. Cada una de las partes anteriormente mencionadas, incluye los conceptos fundamentales del aspecto revisado. As mismo los parmetros bsicos de referencia, para la ejecucin y una correcta evaluacin de cada una de ellas. 2. ASPECTOS CIENTIFICO TECNICOS 2.1 PROBLEMA DE LA INVESTIGACION

En febrero del 2003, en la Universidad del Quindo, sede Villa Maria Caldas, nace la idea en unos estudiantes de administracin de negocios, de crear una empresa productora de lcteos, como requisito para la trayectoria de esta carrera en la ciudad de Manizales. El proyecto fue creciendo y con el paso del tiempo surgieron grandes ideas para potencializar y garantizar la competencia e innovacin de productos lcteos, que no tuvieran otras empresas en la ciudad de Manizales, en un mbito competitivo se cre un producto saludable, nutritivo y alimenticio, con el fin de satisfacer las exigencias del mercado y las necesidades de una ciudad tanto en la canasta familiar como en su bienestar fsico, social y ambiental. Inicialmente se pens en desarrollar productos bsicos de la cadena lctea, pero a medida que la carrera iba avanzando, y haciendo un breve anlisis de los procesos y la competencia, se tomo la decisin de lanzar al mercado un producto que adems de ser nuevo en el mercado, tiene valor agregado; es totalmente natural y tambin ayuda a preservar el medio ambiente, ya que su empaque ser reciclable. El propsito es gestar un proyecto dirigido a la salud y bienestar de una sociedad, tambin contribuir al cuidado del medio ambiente, para impulsar el desarrollo y crecimiento de una ciudad. Su caracterstica principal es ofrecer al cliente, un producto funcional de excelente calidad, nutritivo y saludable, que satisfaga las necesidades especficas, de nuestros diferentes clientes, ya que el concepto de nutricin ha cambiado y las personas se preocupan mas por una alimentacin balanceada. Es as como este nuevo producto diseado, no solo para el cliente sino para el ambiente, incorpora las caractersticas para la salud e integridad de una sociedad y un ambiente preservado. La empresa HOLSTEIN se ha creado en su afn de estar a la vanguardia con la competencia de otras empresas en la ciudad de Manizales, impulsando un novedoso producto, con el nico propsito de dar respuesta precisa y oportuna, a la ms rigurosa exigencia de sus clientes, ya que ellos son su razn de ser. 2.1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA De acuerdo al sondeo y al estudio aplicado en la ciudad de Manizales, se ha podido observar, que existen en el mercado muy pocos alimentos de la cadena lctea que sean funcionales para el organismo; las personas hoy en da se inclinan por llevar productos con caractersticas nutritivas, buscando una mejor alimentacin para su familia. En el intento de crear empresa y poder contribuir a que las personas encuentren en el mercado productos de excelente calidad, naturales y con grandes beneficios para la salud y adems para el medio ambiente, la empresa HOLSTEIN a querido desarrollar un novedoso producto derivado de la leche, que rene todas estas caractersticas, esto tendr grandes beneficios y ventajas para una poblacin exigente a la hora de de llevar sus productos en la canasta familiar; para mantenerse a la vanguardia de entre otras organizaciones proponiendo iniciativas que refuercen la actualidad del mercado. HOSTEIN quiere producir indudables beneficios proporcionando al pblico, productos que contribuyan al mejoramiento de la salud, ya que este producto posee grandes bondades vitamnicas y proteinitas para el organismo La Finalidad es obtener un producto, con valor agregado ya que las bondades y caractersticas de este, nos dan como resultado un producto funcional con grandes beneficios; adems su empaque es amigo del medio ambiente, ya que es un envase reciclable. 2.1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA

Qu aceptacin tendr en el mercado de la ciudad de Manizales, el lanzamiento de un nuevo producto compuesto de yogurt natural acompaado de fruta deshidratada, nutritivo, saludable, y adems que ayuda a preservar el medio ambiente ya que su empaque es reciclable? 2.1.3 SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA Cual es el nivel de aceptacin de un nuevo yogurt acompaado de fruta deshidratada, en los estratos 3, 4, 5 y 6 en la ciudad de Manizales? Cual ser la ubicacin ms conveniente para la empresa HOLSTEIN con respecto a los recursos fsicos que esta demanda? Que tipo de sociedad a nivel legal, ser el apropiado para la empresa HOLSTEIN? Que impacto social tendr en la ciudad de Manizales la creacin de una nueva empresa? Que indicadores financieros arrojan el estudio de este proyecto para ver su viabilidad? 2.1.4 JUSTIFICACIN Y DELIMITACIN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIN Dentro de los productos lcteos naturales con mayor consumo en Colombia esta el yogurt, es una delicia para grandes y chicos y vive hoy, en pleno siglo XXI, un particular renacimiento gracias a su adaptacin a los nuevos hbitos de los consumidores, que demandan ms salud y menos tiempo de preparacin, pero sin renunciar a la calidad y al sabor. El ama de casa encuentra en el yogur un gran socio, pues es nutritivo y saludable, se puede consumir en cualquier momento del da y, por supuesto, gusta a casi todos los miembros del hogar, desde los ms pequeos, hasta los adultos, que pueden encontrar un alimento delicioso. El yogur es un alimento saludable, el modelo de alimentacin que aconsejan los expertos en nutricin. Sus efectos beneficiosos sobre la salud vienen de a principios del siglo XXI, el yogur se empez a comercializar en las farmacias, ya que se recetaba por sus cualidades teraputicas. Existen multitud de estudios que sitan al yogurt como el mejor aliado del aparato digestivo, por su elevada tolerancia y fcil digestibilidad, se ha apuntado que puede reducir el riesgo de cncer de mama y de colon o retardar la reaparicin de ciertos tumores, y se le ha relacionado positivamente con enfermedades de la piel, enfermedades cardiovasculares y el sistema inmune. La tendencia hacia productos ms sanos, ms lujosos y ms verstiles continuar en el futuro inmediato y las ventas de yogurt crecern en todo el mundo cerca de un 4 % al ao; impulsada fundamentalmente por el aumento de la comercializacin de los yogures lquidos y los naturales. El yogurt puede considerarse el pionero de los alimentos funcionales. Proporciona mltiples beneficios para la salud, derivadas de algunos de sus componentes vitamnicos. El yogurt + frutas deshidratadas ofrece las ventajas de la leche y las vitaminas de la fruta, enriqueciendo el producto para hacerlo ms atractivo y nutritivo. Esta tendencia de la alimentacin: va en ascenso ya que los consumidores se inclinan hacia productos fortificados de forma natural (ejemplo, la incorporacin de frutas), estos productos indican que ayudan a la salud intestinal y digestiva. Tendencias en ingredientes: los productos naturales, experimentan un ascenso, ya que se perciben como ms saludables. Continan saliendo al mercado mezclas de frutas y leche, que se perciben

como una opcin ms saludable (debido a su contenido en fruta y la ausencia de saborizantes artificiales). Igualmente, se esta cuidando su envase e imagen, pues es el prestigio ante el consumidor el que est en juego, ya que hoy en da a cambiado el pensamiento y las personas se preocupan mas por conservar el medio ambiente. 2.1.4.1 SURGIMIENTO DEL ESTUDIO El presente proyecto surge debido al inters de las autoras de la investigacin de crear un producto novedoso, pero adems pensando en el bienestar de una sociedad generando productos nutritivos y saludables, que se incorporan y complementan el bienestar de un pblico exigente, que se preocupa por su salud y la de sus familias. 2.1.4.2 ALCANCES Y LIMITES Alcances. Este trabajo identificar los procesos y procedimientos de la creacin de una empresa, dedicada a la produccin y a la comercializacin de un nuevo producto en la ciudad de Manizales y la aceptacin del mismo en el mercado. La investigacin de mercados es necesaria, porque es la nica forma de permanecer en contacto con el mercado en el ambiente comercial actual. Se trata de conocer el mercado para no perder oportunidades que se puedan presentar o para detectar amenazas, as mismo para identificar el posible posicionamiento de este producto o el probable grado de aceptacin que tendr. Limites. Este trabajo no incluir la construccin de escenarios, por no ser esto tema de objetivo de estudio. 2.1.5 RESULTADOS ESPERADOS Posesionar en la ciudad de Manizales un producto lcteo, funcional asegurando el bienestar de los clientes tanto externos como internos y tambin el medio ambiente, logrando que una poblacin pueda adquirir productos novedosos, saludables y alimenticios, y tambin generando una cultura de progreso y preservacin de medio ambiente, para la ciudad de Manizales. Desarrollar en el interior de la empresa HOLSTEIN un esquema de funciones que se lleven a cabo, mediante una buena planeacin para alcanzar la satisfaccin de nuestros clientes. Entre los resultados que se visualizan en el desarrollo de la propuesta estn: Satisfacer las necesidades del cliente. Tener un plan de procesos productivos e innovadores. Crear productos novedosos nutritivos, saludables que ayuden al buen funcionamiento del organismo, pensando en el bienestar de nuestros clientes. Contribuir a preservar el medio ambiente. 2.2 OBJETIVO DE LA INVESTIGACION 2.2.1 OBJETIVO GENERAL Evaluar la viabilidad y factibilidad para la creacin y montaje de una empresa productora y comercializadora de yogurt natural acompaado de fruta deshidratada, en la ciudad de Manizales. 2.2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

 Efectuar un estudio de mercado que permita establecer el potencial del nuevo producto, para su lanzamiento e introduccin en algunos sectores de Manizales. Efectuar un estudio tcnico y tecnolgico del proyecto, determinando ubicacin de la empresa y sus recursos fsicos para su instalacin. Efectuar un estudio de tipo legal y empresarial, con el fin de determinar el tipo de empresa ms apropiado. Efectuar un estudio de impacto ambiental, social y de salud ocupacional, con el fin de determinar la incidencia de la empresa en el medio. Efectuar un estudio econmico financiero, con el fin de terminar mediante los indicadores financieros la rentabilidad del proyecto. 3. MARCO DE REFERENCIA Dentro del marco de referencia, se analizan aspectos relacionados con diferentes temas; en primer lugar la aplicacin de una teora especifica que apoya el sentido de la investigacin y ejecuta el nfasis apropiado para el proyecto, ya que dicha teora resulta ser el fundamento necesario para ejecutar no solamente la investigacin de mercados, sino que tambin permite generar nuevas tendencias hacia la segmentacin escogida para la comercializacin de los productos. En segunda instancia, se analizan aspectos relacionados con el marco conceptual, el cual permite que al lector se le resuelvan las dudas sobre cada unos de los trminos y conceptos que se describen dentro del proyecto; los significados y descripciones de ideas o palabras corresponden al fortalecimiento de una informacin apropiada para quienes evaluaran el proyecto. En tercer lugar, el marco legal permite situar el proyecto en una realidad basada en decretos, leyes y circulares que ayudan a mantener la realidad de la empresa y el producto en condiciones optimas en el mercado. 3.1 MARCO TERICO 3.1.1 El MERCADO En forma general podemos decir que MERCADO es cualquier persona o grupo con los que un individuo u organizacin tenga o pueda tener una relacin de intercambio. En teora econmica un mercado implica un conjunto de condiciones y fuerzas que determinan los precios. Tambin implica una demanda para un producto o servicio, es decir un lugar donde se encuentra la demanda con la oferta o aquel lugar donde estn juntos compradores y vendedores Dentro del mercado se analizan varias variables, tales como el producto, la determinacin de los precios, los sistemas de promocin y de publicidad y los diferentes tipos de mercado existentes, segn la actividad econmica a la que se dediquen; algunos de los tipos de mercado son los siguientes: Los tipos de mercados son: Mercado actual. Lo constituyen todos los consumidores actuales, es el resultado total de la oferta y la demanda para cierto artculo o grupo de artculos en un momento determinado. Mercado autnomo. Se dice que un mercado es autnomo cuando los sujetos que intervienen en l llevan a cabo las transacciones en las condiciones que libremente acuerden entre s. Mercado de capital. Lugar en el que se negocian operaciones de crdito a largo plazo y se buscan los medios de financiacin del capital fijo.

Mercado de competencia. Es la parte del mercado que est en manos de la competencia. Mercado de demanda. En este tipo de mercado la accin se centra en el fabricante. Mercado de dinero. Es en el que se negocian operaciones de crdito a corto y largo plazo y se buscan los medios de financiacin del capital circulante. Mercado de la empresa. Es la parte del mercado que la empresa domina. Mercado exterior. mbito en donde se desarrolla la actividad comercial y que corresponde a un pas diferente de aquel donde la empresa se encuentra localizada. Mercado gubernamental. Es el constituido por las instituciones estatales. Mercado imperfecto. Se llama as a aquel en que las propiedades de la mercanca no estn objetiva y completamente definidas. 3.1.2 SEGMENTACION DEL MERCADO Podramos casi decir que Segmentacin es sinnimo de Mercadotecnia, la especializacin del marketing ha sido tal que, hemos dividido y vuelto a dividir o segmentar, el mercado en el cual trabajamos, ese mercado que da origen y razn de ser a la mercadotecnia, el pblico consumidor. Una corriente existente, no nueva, pero poco conocida es la de la Contra- Segmentacin, se sabe que a mayor especializacin en los productos y servicios ofertados y demandados, mayor ser el precio de venta de los mismos, ya que a fin de poner en el mercado dichos productos, es necesario invertir en investigacin ante todo, y posteriormente puede darse el caso de una distribucin tambin especializada. La finalidad principal de la prctica de la contra segmentacin es la de ofrecer productos ms sencillos a precios ms bajos. En la medida que suben los costos de productos y servicios, y los estilos de vida conservadores cobran una mayor popularidad, los valores y actividades de muchos consumidores se estn modificando. Todos ellos se sienten dispuestos a aceptar algo menos de lo que deseo a cambio de un precio ms bajo, esto nos conduce a la creacin de una nueva estrategia: agregar o agrupar los segmentos del mercado en lugar de separarlos, dicha tcnica es la llamada contra segmentacin. De igual manera la segmentacin de los mercados refleja en tres grandes grupos las caractersticas de una poblacin enmarcadas en aspectos geogrficos, psicogrficos y conductuales; todos ellos ayudan a fortalecer los lazos entre el productor y el consumidor final, ya que se deben conocer dichos aspectos con el fin de penetrar apropiadamente en un mercado meta. 3.1.3 INVESTIGACION DE MERCADOS La investigacin de mercados es un conjunto de tcnicas enfocadas a obtener informacin objetiva sobre el entorno y el mercado de la empresa, ayuda a la toma de decisiones lo ms acertadas posibles y con un mnimo de riesgo. La investigacin de mercados tiene su razn de ser en la existencia de un problema de marketing que no se puede resolver con la informacin existente, sino con la que logra obtener del consumidor. La complejidad y el carcter cambiante de muchos factores que la empresa ha de tener en cuenta obligan a sta a disponer de informacin de forma continua.

De esta labor se encarga el Sistema de Informacin de Marketing (SIM), de ah que existen algunas de las caractersticas en un sistema de informacin de marketing, tales como: Es una estructura aplicada a la gestin para determinar qu tipo de datos necesita la empresa, para procesarlos, realizando acciones necesarias para su archivado y mantenimiento, y facilitar su uso futuro. Est orientado hacia el futuro, ya que se anticipa, evita y resuelve los problemas. Puede actuar de forma resolutiva o de forma preventiva. Opera de forma continua. Es ineficaz si no se utiliza la informacin. 3.1.4 IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIN DE MERCADOS A continuacin se analizan algunos de los motivos, tanto internos como externos a la empresa, que hacen precisa una gestin continua y elaborada de la informacin. Las necesidades del consumidor cambian constantemente. El tiempo para la toma de decisiones se puede reducir. La empresa necesita decidir entre numerosas alternativas que conllevan un riesgo importante, en un tiempo reducido, ello implica la necesidad de disponer de informacin fluida y rpida. Adelantarse a la competencia. Eclosin de la informacin, vivimos en una sociedad que necesita disponer de informacin para alcanzar objetivos de todo tipo. 3.1.5 PROCESO DE INVESTIGACIN Para ejecutar una investigacin de mercados se requiere entre otros cumplir con los siguientes pasos: 1. Definicin del problema y de los objetivos de investigacin. 2. Desarrollo del plan de investigacin para recopilar informacin. 3. Poner en prctica el plan de investigacin, recopilar y analizar datos. 4. Interpretacin y reporte de los descubrimientos. 5. Ejecucin del plan propuesto. 3.1.6 MERCADOTECNIA ORIENTADA AL MERCADO Se realiza con el propsito de satisfacer las necesidades del mercado, lo que requiere que se reduzcan las utilidades, el producto debe ser de calidad, mucho ms alta, lo que hace que se sacrifiquen las utilidades. Para empezar podemos definir la mercadotecnia, es un proceso social y administrativo mediante el cual grupos e individuos obtienen lo que necesitan y desean a travs de generar, ofrecer e intercambiar productos de valor con sus semejantes. El especialista en el rea de mercadotecnia se llama "Mercadlogo", y es quien responde ante la empresa y el medio por la evolucin de los productos y servicios en el mercado y por el bienestar de la empresa.

7. ELEMENTOS DE LA MERCADOTECNIA La mercadotecnia define en sus aspectos cientficos, diferentes elementos que ayudan a mejorar el nivel de competencia y productividad del negocio, tales elementos son los siguientes: Necesidades Deseos Demandas Productos Intercambios Transacciones Mercados Todos estos elementos forman parte de una fuente de investigacin para lograr con xito la presencia en el mercado de productos y servicios. La grafica 3.1.7 nos muestra los elementos que conforman la mercadotecnia. FIGURA 3.1.7 ELEMENTOS DE LA MERCADOTECNIA FUENTE: fundamentos de mercadotecnia Necesidades El Ms bsico de los conceptos subyacentes de la mercadotecnia es el de necesidades humanas, una necesidad humana es un estado de carencia dado que experimenta el individuo. Los seres humanos tienen necesidades muy complejas, estas incluyen necesidades fsicas bsicas de alimento, vestido, calor y seguridad, las necesidades sociales de pertenencia y afecto, y las necesidades individuales de conocimiento y expresin; estas necesidades no son un invento de Madison Avenue, sino que forman parte esencial del carcter del ser humano. deseos Las necesidades y las demandas del ser humano indican que existen los productos necesarios para satisfacerlos, un producto es cualquier cosa que puede ofrecerse a la atencin de un mercado para su adquisicin, utilizacin o consumo y que se puede satisfacer una necesidad o deseo. Supongamos que una persona siente la necesidad de ser ms atractiva. Llamaremos variedad de productos a elegir al conjunto de todos los productos que pueden satisfacer esta necesidad. Producto No se limita a los objetos fsicos, puede ser cualquier cosa capaz de satisfacer una necesidad, adems de los bienes y servicios, los productos incluyen personas, lugares, organizaciones e ideas. Un consumidor decide cules animadores ver en tv., a qu lugares ir de vacaciones, a qu organizaciones ha de donar dinero y qu ideas va a apoyar. Para el consumidor, todo esto son productos, en ocasiones, el trmino producto no parece adecuado, podemos sustituirlo por satisfactor, recurso u oferta, todos estos trminos describen algo que tiene valor para alguien. Intercambio La mercadotecnia se da cuando la gente decide satisfacer sus necesidades por medio del intercambio. El intercambio es el acto de obtener de alguien un objeto deseado ofreciendo algo a cambio.

Esta es una de tantas maneras de obtener un objeto deseado. El intercambio tiene muchas ventajas como forma de satisfacer las necesidades, donde la gente no tiene que despojar a otros ni depender de donativos ni tampoco tiene que poseer la capacidad de producir todo lo que necesita, puede concentrarse en hacer las cosas que le salen bien y trocarlas por los objetos que requiere y que otros fabrican. El intercambio es el ncleo del concepto de mercadotecnia. Para que se d un intercambio, deben satisfacerse varias condiciones; debe haber, al menos dos partes, cada una de las cuales con algo de valor para la otra; asimismo, las dos deben estar dispuestas a negociar con la otra; y ser libres de aceptar o rechazar su oferta y finalmente, las dos partes deben ser capaces de comunicarse y de entregar objetos. Estas condiciones simples hacen posible el intercambio, el hecho de que ste realmente se lleve a cabo depende de que las partes lleguen a un convenio. Transacciones Si el intercambio es el ncleo del concepto de mercadotecnia, la transaccin es su unidad de medida. Una transaccin es un intercambio de valores entre dos partes, en ella, debemos poder definir que A dio X a B y obtuvo Y. Una persona, por ejemplo, paga a un almacn 400 dlares por un televisor, esta es una clsica transaccin monetaria. Pero no en todas las transacciones interviene el dinero, en una transaccin de trueque, se puede cambiar un refrigerador viejo por el televisor uso del vecino. En una transaccin de trueque tambin pueden intervenir servicios adems de bienes; sera el caso, por ejemplo, de un abogado que escribe el testamento del doctor a cambio de un examen mdico. En una transaccin intervienen al menos dos objetos de valor, las condiciones acordadas y el momento y lugar del acuerdo. 1. MARCO CONCEPTUAL Ambiente organizacional El ambiente de la mercadotecnia de una compaa est formado por los factores y las fuerzas que son externas a la funcin de la administracin de mercadotecnia de la firma, y que influyen sobre la capacidad de la gerencia de la mercadotecnia para desarrollar y mantener transacciones exitosas en sus consumidores meta. El ambiente de la mercadotecnia est en movimiento constante y ofrece todo el tiempo oportunidades y amenazas nuevas, dado que el ambiente de la mercadotecnia otorga oportunidades y amenazas, la firma debe usar su capacidad de investigacin de mercados y sistema de informes de mercadotecnia para monitorear el ambiente cambiante. El ambiente de la mercadotecnia comprende un microambiente y un macroambiente. El microambiente est formado por los actores en el entorno inmediato de la compaa, firmas, intermediarios, mercados de consumo, competidores y pblicos.

El macroambiente est formado por las fuerzas sociales ms grandes que afectan a todos los actores en el microambiente de la compaa: es decir, las fuerzas demogrficas, econmicas, naturales, tecnolgicas, polticas y culturales. Batido: proceso que se realiza con la finalidad de romper el cogulo y uniformizar la textura del producto, en este caso el yogurt natural. Bifidus: Es la lacto bacteria bacilar, que con mayor frecuencia se presenta en el intestino del hombre. Segn S. Orla Jensen, se encuentran en las heces de nios y adultos en cantidades tales que sobrepasa los 100 millones por gramo con lo que rebasa en mucho el nmero de Lb. Acidophilus. Bulgaricus: es una bacteria caracterstica en el preparado de leche agria yogurt. Enfriamiento: Alcanzado el PH indicado, inmediatamente deber enfriarse el yogurt hasta que se encuentre a 15C de temperatura, con la finalidad de paralizar la fermentacin lctica y evitar que el yogurt contine acidificndose. Estandarizacin: Consiste en adicionar leche en polvo y azcar a la leche con el fin de elevar los slidos totales y darle el dulzor adecuado al producto, si se desea elaborar yogurt natural, no se adiciona azcar. Incubacin: Adicionado el fermento, la leche debe mantenerse a 43C hasta que alcance un PH igual o menor a 4,6. Por lo general se logra en 6 horas. Inoculacin: Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las bacterias que la transforman en yogurt. Lactobacillus: Son bacilos microaerfilos, organismos que forman cido lctico como producto principal de la fermentacin de los azucares y es capaz adems, de dar buen crecimiento a temperaturas elevadas (45 C, 113 F). Lactobacillus thermophilus: Esta bacteria pertenece a la flora de las bacterias "termoresistentes", que se encuentran en la leche pasteurizada, y que, segn se sospecha, proceden de la boiga. Sin embargo, debemos llamar la atencin de que en la flora termo resistente de la leche tambin aparecen, sobre todo, muchos estreptococos fecales. PH: acides de los alimentos, PH menor 4,5). Pasteurizacin: proceso de calentamiento de la leche para eliminar bacterias. La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de 85C. Polietileno de alta densidad: plstico que se usa para empacar o envasar alimentos como las bebidas lcteas y jugos, cumple con las leyes medioambientales, ya que es un material reciclable. 3.3 MARCO LEGAL La empresa Holstein se regir por los siguientes pasos y requisitos teniendo en cuenta las leyes vigentes: Cdigo de Comercio Que dice que cualquier sociedad debe tener revisor fiscal, el cual se elegir por acuerdo de la asamblea o junta de socios, y que deber ser una persona que no sea socio ni empleado de la empresa.

El revisor fiscal (contador publico) deber cerciorarse de cualquier operacin que se realice, con el consentimiento de la asamblea general y la junta directiva, en este caso los socios de la empresa, entregando oportuna cuenta por escrito de los diferentes acontecimientos o irregularidades de la sociedad, tambin deber colaborar con las entidades gubernamentales, cuentas, convocacin de asambleas etc. Ley 1014 2006 Art. 22 Donde se fomenta la cultura empresarial y emprendedora de Colombia, el objetivo de esta ley es promover el espritu emprendedor, para la creacin de empresas a travs del fortalecimiento de un sistema productivo por medio de un sistema educativo, mediante la formacin de competencias laborales ciudadanas y empresariales, a travs de una ctedra de emprendimiento con igualdad de oportunidades para elevar el potencial creativo e innovador y generar trabajo con calidad y acompaamiento donde tambin se contribuya a formar valores como desarrollo del ser humano, para que tenga sentido de pertenencia, asociatividad, estimulando tambin a la investigacin para la innovacin en un aprendizaje permanente. La red estar con Formada por: 1. ministerio de Comercio industria y Turismo 2. Ministerio de Educacin Nacional 3. SENA 4. Departamento Nacional de Planeacin 5. Conciencias 6. Programa Presidencial Colombia Joven 7. 3 representantes de la Educacin Superior 8. Asociacin de Pequeas y Medianas Empresas ACOPI 9. FENALCO 10. 1 representante de la Banca de Desarrollo Mincocredito 11. 1 representante de la Asociacin de Jvenes Emprendedores 12. 1 representante de la Caja de Compensacin Familiar Decreto 4463 2006 Habla sobre las sociedades unipersonales y pluripersonales, una entidad pluripersonal tiene ms de dos empleados y menos de diez trabajadores y con valor inferior a 500 salarios mnimos vigentes. Ley 3075 Esta ley se refiere al mbito de aplicacin y regulacin de las actividades que pertenecen a los factores de riesgo por el consumo de alimentos y que se apicaran a: a. Fabricas procesadoras de alimentos, equipos y utensilios y tambin al personal manipulador. b. Elementos y materia prima para la elaboracin de alimentos, envase y transporte. c. A las autoridades de vigilancia y control de la fabricacin de alimentos, procesos, envasado, almacenamiento, transporte, distribucin, importacin y exportacin. Tambin a las edificaciones e instalaciones: a. Debern cumplir con las condiciones a la fabricacin y procesamiento, diseo de la construccin segn la ley. b. Abastecimiento de agua. c. Disposicin de residuos lquidos. d. Disposicin de residuos slidos. e. Instalaciones sanitarias.

Habla tambin sobre las especificaciones de las reas de elaboracin, equipos y utensilios segn la ley. a. Constante mantenimiento. b. De fcil limpieza. c. Practicas higinicas. d. Y constante capacitacin. Es decir que esta ley ampara los requisitos higinicos, de fabricacin, de control de calidad y saneamiento. Norma tcnica para Yogurt En la norma tcnica para yogurt, se definen los requisitos en la normativa artesana agroalimentaria para la elaboracin de yogurt, donde como primera instancia se clasifican las clases de yogurt. En el artculo segundo se define la composicin del yogurt segn la norma de calidad, la clase de leche a utilizar y los cultivos. En el artculo cuarto se da el proceso de elaboracin, que en este caso es el yogurt natural. Pasterizacin Siembra de las bacterias Fermentacin Envasado Enfriamiento En la quinto articulo las caractersticas del producto terminado segn la norma y por ultimo en el sexto articulo habla sobre las practicas prohibidas y permitidas en este proceso, como lo es el de no emplear otro tipo de aditivos y el de no pasterizar despus de la fermentacin. Norma de rotulado Que el Consejo Tcnico Icontec ratifico el 12 de diciembre del 2007 la NTC 512-1 para industrias alimentarias, requisitos de rotulado y etiquetado de los envases o empaques de productos alimenticios, donde se establecen los requisitos mnimos de los rtulos y etiquetas y donde se excluyen los envases rotulados y etiquetados que se expenden en unidades diferentes a la original en presencia del consumidor. 4. TIPO DE INVESTIGACIN Los mtodos de investigacin que se pueden definir ms ampliamente con este proyecto son: Investigacin exploratoria La aceptacin del yogur + fruta deshidratada en los diferentes supermercados de estrato 3, 4, 5, y 6 de la ciudad de Manizales. En el mercado existen empresas reconocidas que se dedican a la produccin y comercializacin de yogurt tradicional acompaado de cereal, motivo por el cual la opcin del yogurt biolgico acompaado de fruta deshidratada se convierte en una alternativa interesante para ser evaluada. Este producto es un yogurt poco comercializado y conocido por las grandes industrias y familias manizaleas, por ende la presente investigacin es importante para determinar factores fundamentales en el campo del mercado tales como: la aceptacin del producto por parte de los

clientes, los canales de distribucin, el mercado meta, la presentacin y promocin entre otros factores, que den a conocer que tan factible es la aceptacin o rechazo del yogurt. Investigacin Cuantitativa Esta investigacin se designa a una sociedad, para explicar un fenmeno a travs de una cantidad de datos que nos permiten fundamentar solidamente la hiptesis de un proyecto de investigacin, para explicar y justificar lo estudiado; utilizando una encuesta aplicando la muestra, en cuyas respuestas contienen los datos a estudiar para luego ser analizados y medirlos estadsticamente. La idea de esta investigacin es indicar la aceptacin imperante de un nuevo producto de la cadena lctea en la ciudad de Manizales, respecto a distintos temas de desarrollo, como medio ambiente, innovacin, de producto, competencia, entre otros, donde se realiza un anlisis variado de los mtodos a travs de los datos recogidos para explicar los fenmenos y predecir futuros escenarios de esta investigacin. Investigacin Cualitativa El mtodo cualitativo pretende emprender un importante proceso de diagnostico de las situaciones propuestas anteriormente, para el mejoramiento de las relaciones intergrupales que propicien el cambio social de una ciudad, ya que este trabajo apunta hacia un componente en el sentido de prefigurar formas ideales de una organizacin en bsqueda de mejorar la salud de una sociedad y de un ambiente preservado, tal es el caso de ste proyecto que esta encaminado a evaluar los gustos y preferencias del Yogurt + fruta deshidratada para el mercado de Manizales. 5 HIPTESIS Y VARIABLES 5.1 HIPTESIS La competitividad y la satisfaccin del cliente son atributos que influyen a la hora de adquirir productos de la canasta familiar, en este caso especifico un derivado de los lcteos, como lo es el yogurt acompaado de fruta deshidratada, ya que el consumidor prefiere productos saludables y novedosos que contribuyan al bienestar de las familias, esto es algo que se relaciona directamente con el nivel de ingreso de los hogares. 5.2 VARIABLES Desde el punto de vista de la metodologa de la investigacin es importante aclarar, el concepto de variable para el manejo de este numeral. Una variable es una caracterstica de algn aspecto de la realidad, susceptible de asumir distintos valores y que puede ser observada y medida en una escala. Las variables se manifiestan en dos niveles, los indicadores e ndices, siendo la primera, condicin para que se presente la segunda. De acuerdo con las caractersticas del proyecto se definen las variables y se sealan las formas de competitividad, eficiencia y procesos incluyendo los ndices e indicadores ms importantes. 5.2.1 Variable Dependiente: Nivel de procesos, satisfaccin del cliente, innovacin (Efecto). 5.2.2 Variables Intervinientes:

Son los aspectos de orden legal administrativo y estratgico: estrategias de mercadeo, organizacin administrativa, cultura corporativa y cumplimiento de las normas correspondientes a la manipulacin de alimentos y a la preservacin del medio ambiente. 6. METODOLOGA La metodologa para la recoleccin de la informacin esta basada en un estudio de mercado, donde se realizara la aplicacin de una encuesta, a travs de la cual se pretende determinar el nmero de personas que se encuentran en disposicin para consumir un producto natural, adems de identificar otros aspectos como la creacin de una empresa y la aceptacin de un producto novedoso, y su empaque. El desarrollo de la investigacin proporcionara informacin sobre actitudes o conductas de los consumidores seleccionados frente al producto en cuestin. Esta clase de estudios exigen que el investigador identifique, preguntas especificas que desea contestar, la forma de responderlas y las implicaciones que con ella traen los resultados de la investigacin, es por ello que es preciso tener bien definidos los objetivos que se desean alcanzar. El objetivo de este estudio, es conocer la percepcin que tiene la poblacin seleccionada frente a un alimento lcteo compuesto por yogurt mas fruta deshidratada, completamente natural, para conocer as mismo los posibles consumidores de este producto en el mercado manizaleo. 7. ESTUDIO DE MERCADO La ejecucin del estudio de mercado correspondiente al proyecto Estudio de Factibilidad para la Creacin de una Empresa Productora y Comercializadora de yogurt + fruta deshidratada en la ciudad de Manizales FRUTIGURT, se realizo a travs del uso de las dos fuentes de investigacin la primaria y la secundaria. En primer lugar se acudi a una fuente secundaria, el Departamento de Informacin y Estadstica, para conocer el nmero de familias que actualmente hacen parte de la poblacin de los estratos 3, 4, 5, y 6 de Manizales y poder segmentar este mercado. La informacin obtenida fue la siguiente: Estratos. Predios urbanos con destino a vivienda. Representante por familia. Poblacin de los predios. Posteriormente se realiz una encuesta (Ver Anexo 1) dirigida a las personas representantes de cada familia, para la compra de los productos de la canasta familiar en los distintos puntos de venta, de forma personal en la los diferentes supermercados de la ciudad de Manizales, de los estratos 3, 4, 5, y 6., para determinar la conveniencia de la comercializacin del producto novedoso de HOLSTEIN. Igualmente se tuvo en cuenta dentro de la investigacin primaria los resultados de un panel mnibus realizado en el primer semestre del ao 2005, donde se dio la degustacin del producto para determinar la aceptacin del mismo. Adems es importante mencionar que como hubo una degustacin de por medio, el encuestado tuvo una mejor posicin de respuesta para opinar acerca del producto.

Con los resultados de las investigaciones primaria y secundaria, las autoras del presente proyecto pueden tomar decisiones de tipo empresarial, financiero, ambiental y comercial, con el fin de participar en el mercado. Para conocer el impacto del estudio de mercado dentro de ste proyecto se tuvo en cuenta cada uno de los siguientes componentes: 7.1 OFERTA El mercado lcteo, tiene un gran porcentaje en el consumo a nivel nacional, se conoce que la oferta de este producto y cuyo consumo representan el 47% del total de las diferentes formas de consumo de los productos lcteos. Lo que nos indica que son productos conocidos por los consumidores que le facilitara su entrada en el mercado. La oferta de yogurt, esta basada en dos componentes directos, el primero son los diferentes componentes del producto, los cuales estn descritos en el estudio tcnico de ste proyecto, y el segundo esta relacionado con la competencia, la cual tiene cobertura nacional y local, con una empresa tan slida como Alpina, que manda en el mercado y regula los precios, y otras de gran tamao y capacidad productiva, que cuentan con gran nivel tecnolgico, con un apreciable grado de aceptacin y posicionamiento en el mercado. Lo que se puede presentar en el mediano plazo sera la entrada de nuevos oferentes tales como Parmalat o La Alquera, que cuentan con el aparato productivo y estratgico como para ingresar al mercado y no fracasar. 7.2 DEMANDA La demanda de yogurt es a nivel nacional, se puede conseguir en todo el territorio colombiano, adems su demanda tiene que ver con los niveles de participacin de las empresas en el mercado, donde Alpina lo hace con una cobertura del 60%; Yoplait con un 28% y Colanta con un 4%, es decir que existe una oportunidad para otros mercados nacionales con una posible cobertura hasta del 8%. TABLA 3. CUADRO COMPARATIVO DE DIFERENTES EMPRESAS EN COLOMBIA | |ALPINA |TAMAO |Grande |LOCALIZACIN |Sop | |COBERTURA |Nacional | NIVEL TECNOLGICO |Alto |PARTICIPACIN |60% FUENTE: www.google.com Adems la demanda potencial estara representada por el crecimiento poblacional del mercado objeto de la Planta Procesadora de yogur natural la cual se estima en el estudio tcnico 7.2.1 UNIVERSO La investigacin fue realizada en los diferentes supermercados que cumplen con las especificaciones de la poblacin que se deseo investigar, tales como Mercaldas, Las Palmas, Confamiliares de San Marcel , Ley del Centro, Confamiliares de La 50, en los cuales se comercializan diferentes marcas de yogurt acompaado de cereal. |YOPLAIT |Grande |Nacional |Alto |28% |COLANTA |Mediana |Santafe de Bogot |Nacional |Medio |4% | | |Bogot | | |

De acuerdo a lo observado, se encontraron una serie de factores y comportamientos generales que a continuacin se describen. Los yogures, en cada supermercado, estn ubicados en la seccin de refrigeracin junto a las gelatinas, yogures con cereal, kumis, postres, y dems productos similares de compra por impulso. La presentacin de estos productos es variada en cuanto a contenido, los que se pudieron observar fueron: vasos de 170 gr., 150 gr, 169 gr, 175 gr, 172 gr, 167 gr. Algunas de estas variables mencionadas, se describen ms detalladamente en el siguiente cuadro: TABLA 4. COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DE YOGURT EN LA CADENA DE SUPERMENRCADOS MERCALDAS |Nombre |Cantidad |Valor Neto | | | | | |SAN FERNANDO | | | |YOGURT CEREAL S/FERNANDO 170 A |27 |31.170 | |YOGURT S/FERNANDO 170 CEREAL A |31 |35.728 | |YOGURT S/FERNANDO 170 CEREAL A |18 |20.729 | | |76 |87.627 | | | | | |APLINA | | | |BONYURT ALPINA 170 ZUCARITAS F |192 |306.945 | |BONYURT ALPINA 169 CHOCOKRISPI |174 |277.519 | |BONYURT ALPINA 170 FROOT LOOPS |64 |102.350 | |YOGURT ALPINA 200 PAG 3 LLEV 4 |6 |25.253 | |YOGURT ALPINA 200 FRUTOS ROJOS |56 |78.736 | |BONYURT ALPINA 175 MUSLI FM 1V |70 |111.589 | |BONYURT ALPINA 172 CHOCOGOZZO |109 |174.326 | |YOGURT ALPINA FINESSE 170 C/MU |19 |32.040 | |BONYURT ALPINA 167 ZUCARITAS A |43 |68.995 | | |733 |1.177.753 | | | | | |CELEMA | | | |YOGURT CELEMA 170 CEREAL SURTI |65 |86.952 | | |65 |86.952 | | | | | |COLACTEOS | | | |YOGURT CEREAL 170 COLACTEOS PA |60 |271.165 | | |60 |271.165 | | | | | |COLANTA | | | |YOGURT COLANTA SUPERBOOM 170 N |1 |1.330 | |YOGURT COLANTA 170 SUPERBOOM M |9 |11.810 | |YOGURT COLANTA 170 SUPERBOOM A |14 |18.140 | |YOGURT COLANTA 170 CHOCOLATE V |14 |17.913 | | |38 |49.193 | | | | | |NORMANDY | | | |YOGURT YOMAX 160 MORA |51 |30.504 | |YOGURT YOMAX 160 AREQUIPE VS |33 |19.800 | |YUGURT YOMAX 160 FRESA VASO |50 |29.976 | |YOGURT YOMAX 160 MELOCOTON VAS |49 |29.382 | |YOGURT NORMANDY CEREAL YUMIS 1 |105 |146.874 | |YOGURT NORMANDY 160 YOMAX 4UN |152 |354.933 |

|440

|611.469

FUENTE: Cadena Supermercados Mercaldas Manizales 2. INVESTIGACION 7.2.2.1 Muestra

Una vez definido el instrumento de recoleccin que para este caso es el Anexo No.1 y No.2, se seleccionaron los elementos que brindaron toda la informacin necesaria. Una manera de reunir estos datos puede ser obtenindolos de todos y cada uno de los elementos que conforman la poblacin, en cuyo caso se estara realizando un censo. Sin embargo, en la gran mayora de los estudios de investigacin de mercados, se acostumbra reunir datos provenientes de una parte representativa de la poblacin, llamada muestra, y con base en la informacin provista por esto, se hacen inferencias sobre las caractersticas de la poblacin. En comparacin con un censo completo de la poblacin, el muestreo tiene varias ventajas: 1. Es menos costoso y si se realiza bien, aporta los resultados que tienen la misma precisin que el censo. 2. La rapidez de la muestra constituye otra ventaja importante.

2. Poblacin y muestra Se entiende por poblacin el total de individuos o elementos sobre el cual se quiere hacer una inferencia con base en la informacin relativa de la muestra. La poblacin de la presente investigacin la constituye todos los hombres y mujeres responsables de mercar en sus hogares en la ciudad de Manizales, de estrato socio - econmico tres, cuatro, cinco y seis. 3. Marco Muestral El marco muestral es el medio del que se vale el investigador para representar o describir las unidades mustrales que conforman la poblacin y de donde se seleccionar la muestra. En este caso no se contar con una lista de todas las personas que por un motivo u otro sean los responsables de mercar en sus casas, es por ello que se ha utilizado por marco, un listado de los estratos de la ciudad con su respectiva poblacin y estrato dominante de representantes por familia que hacen parte de la poblacin, que por ende ser de donde se seleccionar la muestra para el estudio. Para obtener la informacin requerida se utilizaron las siguientes fuentes: Investigacin Primaria: La encuesta y el panel de mnibus. Investigacin Secundaria: Informacin descrita en documentos, textos, peridicos, revistas, Internet, tesis de grado y otros documentos, as como informacin obtenida de expertos en temas especializados. 4. Seleccin de las Unidades Mustrales

En este caso se presentaron una serie de trminos necesarios para seleccionar las unidades mustrales: Nmero de elementos a observar: Se trabajo con un subconjunto de la poblacin de inters, para tal fin se realizo una investigacin por muestra. Acceso observacional: Se realizo a travs de dos etapas: a. Marco de muestreo: Un representante de cada familia, de los estratos 3, 4, 5 y 6 de la ciudad de Manizales. b. Tiempo de recoleccin: El tiempo destinado para la recoleccin de la muestra piloto es de un da y para la muestra total se destino dos das Diseo de muestreo: El esquema para realizar el estudio se basa en el muestreo aleatorio simple ya que la poblacin de inters es homogneo en muchos aspectos: (una persona de un ncleo familiar 3, 4, 5 y 6). Muestra piloto: Su objetivo es establecer el tamao de muestra adecuado y conocer un estimativo de los posibles consumidores de yogurt dentro de la poblacin objetivo. Poblacin Total: 50198 predios y / o representantes por familia. Estrato 3: Estrato 4: Estrato 5: Estrato 6: 27.994 12.076 4.403 5.725

Total: 50198 x 0.003 = 150 personas Encuestas realizadas = 174 personas 5. Tamao de la Muestra Con base en los resultados obtenidos en la primera pregunta de la muestra piloto se determino el tamao de la muestra objeto de anlisis. Z: nivel de Confianza 0.5 n: muestra ( lo que se va hallar) P y q: Prevalencias aceptacin o rechazo del producto N: Tamao de la Poblacin (# de familias 50.198) E: error mximo permisible es del 3 % Usaremos la formula para la poblacin Finita conocida n= Z2 PQN / E2 (N- 1)+ Z2 PQ

6. Diseo de la encuesta La encuesta o cuestionario se constituye por una serie de preguntas y afirmaciones cuidadosamente elaboradas, formalmente registradas, lgicamente organizadas y estandarizadas y cuya finalidad en conjunto, es la de obtener de los encuestados datos que verdaderamente satisfagan las exigencias de los objetivos de la investigacin en curso.

El cuestionario es instrumento de medicin, y dentro de la investigacin de mercadeo es el instrumento ms usado. Su funcin principal es medir en los entrevistados sus comportamientos, intenciones, actitudes, conocimientos, opiniones, entre otras caractersticas. La encuesta es el medio a travs del cual la informacin va a ser recolectada. Esta encuesta se efectu exclusivamente para realizar un sondeo entre los estratos 3, 4, 5 y 6 sobre la aceptacin del yogurt + fruta deshidrata y determinar qu tanto se puede difundir el producto en el mercado. El mercado objetivo al cul se le solicito la respuesta de la encuesta son las personas encargadas de realizar las compras relacionadas con los productos de la canasta familiar. La encuesta contiene en primer lugar preguntas relacionadas con las tendencias de las personas hacia el yogurt y sus preferencias por las diferentes presentaciones en que estos se encuentran; adems pretende identificar las caractersticas y los precios que tienen mayor aceptacin por parte de los clientes. Para recolectar la informacin bsica se utilizaron principalmente preguntas dicotmicas, es decir, aquellas donde slo hay dos alternativas que escoger, pues ello garantiza mayor facilidad en el registro y tabulacin de los datos, al mismo tiempo que se reducen los sesgos originados por trascripcin incorrecta de las respuestas. Otra ventaja es la simplicidad, pues el encuestador no tiene que hacer otra cosa que sealar la respuesta que se ajusta a una realidad. La encuesta se realiz de manera aleatoria simple, sobre el total de predios 3, 4, 5, y 6, se utilizaron tambin preguntas de opcin mltiple, las que tienen las mismas ventajas que los preguntas de tipo dicotmico. Las preguntas estn elaboradas de una manera clara y precisa para que el encuestador pueda obtener la informacin de una manera concreta y as poder identificar los gustos, preferencias, actitudes, frecuencias y formas de compra que ayudarn a proyectar mejor la demanda. Adems la elaboracin de la encuesta debe responder a unos objetivos que de antemano han debido ser definidos: La encuesta no se realiz directamente en los hogares, si no que se ubicaron sitios estratgicos de la ciudad donde se realizan las compras, de los estratos de inters y confirmando el barrio donde vivan, estos sitios fueron los supermercados, ya que all se encuentra la persona que compra. (ver anexo 1). 7. Objetivos de la Encuesta 1. Analizar si los posibles compradores de yogurt, que estaran dispuestos a consumir el producto. 2. Identificar el tipo de empaque que se va a utilizar para el producto. 3. Determinar cules son los medios ms adecuados para publicitar el producto. 4. Buscar las mejores alternativas para la presentacin del producto.

6. Identificar la marca de mayor consumo para fijar directrices con las cuales se pueda colocar el precio adecuado para la venta del producto y la competencia. 7. Determinar la regularidad de compra del yogurt, permita establecer los mrgenes de produccin. 8. Desarrollo de la Encuesta Para el desarrollo de la encuesta, se decidi hacer preguntas concretas que resolvieran interrogantes sobre el grado de aceptacin del producto, conocer las empresas de la competencia para saber cual es la que tiene mayor actividad en el sector lcteo, conocer la competencia para plantear nuevas directrices que nos sirvan para la creacin de una nueva empresa en Manizales, la forma de presentacin y el empaque del producto. Para recolectar la informacin primaria necesaria para este estudio como primera medida se realiz la encuesta propuesta con el supuesto producto, luego se darn a conocer los resultados de un panel mnibus, el cual consisti en elegir un grupo pequeo de 17 estudiantes de Administracin de Negocios del primer semestre del ao 2005 de la universidad del Quindo, ya no con un supuesto, sino con la muestra del producto y contestaron unas cuantas preguntas con relacin a este para conocer la opinin al degustar el producto. El Panel mnibus es una muestra fija de informantes que se mide repetidamente, pero las variables que se miden son diferentes, cada vez. Este mtodo es una forma analtica de indagar sobre cada producto, en l se puede recopilar gran cantidad de informacin, sin molestar a los encuestados. La forma en que oper este panel fue la siguiente: Se tuvo listo el producto para consumir, para que los asistentes a este panel los degustaran. Luego se reunieron cierta cantidad de personas, y posteriormente se dio a ellas la prueba del producto. A continuacin se les dio la degustacin del producto e inmediatamente se les hizo un cuestionario, en el cual plasmaron la aceptacin o rechazo del producto. Finalmente se les agradeci por estar en la demostracin del nuevo producto y se les cont sobre algunas ventajas que tiene el mismo. Este panel tuvo la ayuda de una encuesta corta, en la cual se pretendi sacar el mejor provecho de la misma para la obtencin de la informacin que se necesitaba, (ver Anexo 2). Se recolect la informacin por este mtodo, porque con ste se reducen los costos y se puede tener un contacto ms directo y personal con los individuos que se prestaron para colaborar en esta primera muestra de los productos que estn en desarrollo. Es de vital importancia resaltar que las personas se sienten muy bien cuando se les obsequia algo, por esta razn pueden estar ms dispuestos a contestar una serie de preguntas, adems, como es un grupo tan pequeo es ms fcil captar las impresiones que causa el desarrollo de esta actividad y recibir de los asistentes sus recomendaciones para mejorar el producto. 2 Desarrollo del Panel El panel mnibus se realizo de la siguiente manera:

 Se tomarn un grupo de 17 personas, al cual se le dar a probar el producto, sin decirles directamente, lo que probaban. Este grupo de personas se les dio a degustar el producto. Se entrevisto a cada persona anotando los resultados en una hoja diseada para tal fin (Ver Anexo 3), la cual servir de referencia para la tabulacin, anlisis y desarrollo del trabajo que se viene desarrollando. 9. Producto Es un yogurt acompaado de fruta deshidratada Frutigurt Este yogurt se define como un yogurt biolgico y funcional, ya que es el resultado de leche coagulada obtenida por fermentacin lctica mediante la accin de lctobasillus, viene acompaado de una mixtura de fruta deshidratada, la cual en su elaboracin no lleva ninguna clase de preservantes al igual que el yogurt, su envase es reciclable, es decir que ayuda al medio ambiente. Desde el punto de vista nutricional, el yogurt es un excelente producto alimenticio de alto valor biolgico, presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamnico, de fcil digestibilidad al igual que la fruta ya que ayuda a nuestro organismo por sus altos contenidos en fibra. La descripcin del Frutigurt con su empaque y embalaje se detalla en el punto 8.1.1 de este proyecto. 7.2.2.11 a. Uso Las personas lo deben tomar dos veces al da para su dieta alimentara, tiene un gran aporte de calcio, que sirve para fortalecer los huesos, ayuda a la formacin de tejidos, las personas que sufren de lactosa lo pueden consumir ya que la lactosa ha sido desdoblada por las enzimas bacterianas. b. Usuarios Las tendencias del consumidor y a nivel mundial en el sector de los yogures, son los productos alimenticios y especialmente los probiticos, ya que las personas buscan da a da productos con caractersticas nutritivas, y que adems contribuyan a la buena salud de ellos y de sus familias, es por ello que este es un producto que lo consumiran personas de todas las edades, especialmente en los ncleos familiares, el nivel de compra tambin tiene que ver con la escolaridad de las personas, ya que el conocimiento de los componentes del producto aumentar la adquisicin del mismo. c. Composicin El concepto de nutricin ha cambiado con el paso del tiempo; ahora sabemos que para mantenernos saludables es indispensable llevar una dieta balanceada y es importante conocer los compuestos de los alimentos que consumimos. Este producto esta compuesto de materia prima nutritiva y natural, la leche, los microorganismos vivos y la fruta que brinda una buena fuente de fibra, hierro, potasio y vitamina C (acido ascrbico) Los productos funcionales, sin uso de qumicos, respetando los ritmos naturales, sin aditivos, son equilibrados y muy ricos en nutrientes. 12. Precio Identificacin del producto

El mercado del yogurt acompaado de fruta deshidratada presenta caractersticas especiales por ser novedoso e innovador en el mercado. Teniendo como base los precios de los yogures compuestos, de las marcas reconocidas en la ciudad de Manizales, se pudo buscar un precio para este producto que no superara los precios pero que tampoco estuvieran muy por debajo de los precios en el mercado. Se ha estimado, que el precio del yogurt + fruta deshidratada tenga un precio de $1.300.oo por unidad. Precio en razn al costo definidos en plan de mercadeo de este estudio. PV = C F / 1 - Mg PV = 670 / 1 45 % PV = 670 / 0,55 = 1.300,oo Lo que se quiere, es entrar al mundo de la competencia no solo por su innovacin sino tambin por el precio. 13. Sistemas de Promocin y Publicidad Inicialmente el yogurt mas fruta deshidratada ser promocionado mediante degustaciones en los diversos supermercados de la ciudad ubicados en los estratos 3, 4, 5, y 6 de la ciudad de Manizales, con el fin de dar a conocer la calidad y el sabor del producto a los consumidores meta, esta degustacin se realizara por intermedio de una persona capacitada, la cual entregara en forma verbal y apoyada con un volante que brindar toda la informacin del producto. El producto se dar a conocer mediante un buena campaa publicitaria a travs de anuncios en los peridico, pautas televisivas en el canal de UNE Manizales, pautas radiales y volantes entre otros. La estrategia promocional se resume en: Al distribuidor: La entrega del producto se realizara en las bodegas del cliente servicio puerta a puerta. Para dar a conocer el yogurt + fruta deshidratada de empresa productora, se realizarn visitas comerciales en las que se obsequiarn muestras gratis del producto acompaadas de la propuesta comercial, al igual que se obsequiaran lapiceros y llaveros como recordatorios de marca y producto; adems se entregara el portafolio institucional en el que se resaltaran aspectos importantes de la empresa, como la visin, la misin, objetivos y metas , a la vez que se mostrarn los beneficios como producto proveniente de enzimas vivas lcticas y de la fruta orgnica. Los clientes que adquieran mayores volmenes y paguen de contado recibirn un trato preferencia a la hora de priorizar pedidos manejando la filosofa de satisfacer al cliente, entregando el yogurt en la cantidad, momento y lugar. La empresa busca que la imagen corporativa motive al cliente a comprar, por medio de su eslogan: DE LA GRANJA A SU MESA El compromiso de la empresa es la elaboracin de productos para el cuidado de la salud de los clientes y el medio ambiente. Al consumidor: Se realizaran estrategias de lanzamiento de pague 2 y lleve 3, se darn degustaciones y disminucin de precios de introduccin del producto.

Al vendedor: Capacitacin y entrenamiento para conocer el producto y comisiones. Competencia o Calidad: en este aspecto la empresa productora de yogurt con fruta deshidratada, que no existe en el mercado competidor ya que no se usan aditivos artificiales. o Ventajas y desventajas: el producto tiene grandes ventajas frente a la competencia entre las cuales se destacan la calidad, el uso de productora naturales y orgnicos y adems de su precio es bajo frente a los productos de la competencia. Segn informe y registro de ventas, de una de las principales cadenas de supermercados de la ciudad de Manizales MERCALDAS (Tabla 4), Alpina tiene el mayor porcentaje en ventas con 733 unidades de yogurt acompaado de cereal, por mes en un solo supermercado, le sigue Normandy con 449 unidades, luego San Fernando con 76 unidades, Celema con 65 Unidades, Colacteos con 60 y Colanta con 38 unidades. TABLA 5. REGISTRO DE VENTAS MERCALDAS | | |ALPINA |COLANTA | |NORMANDY | | | |SAN FERNANDO | |CELEMA | |COLACTEOS

FUENTE: Autoras del proyecto 7.2.3 Resultados de la encuesta

1. Incluye Usted productos a base de yogurt en su alimentacin? a) S: b) NO: 158 personas 16 personas

2. Se inclina Usted por alguna marca en especial? a) S: b) NO: 73 personas 101 personas 66 4 2 1 51 7

Alpina: Celema: Normady: Colanta: No se inclina: No responde:

3. Considera Usted que el yogurt es un producto bsico en la canasta familiar? a) S : b) NO : 123 personas 50 personas

4. Le gustara encontrar yogurt con empaque reciclable para cuidar el medio ambiente?

a) SI: b) NO:

168 personas 6 personas

5. Con qu regularidad adquiere usted esta clase de producto? a) Diariamente: b) Semanalmente: c) Quincenalmente: d) Mensualmente: 19 personas 68 personas 30 personas 2 personas 55 personas

e) No tiene periodicidad definida:

6. En qu se fija Usted cuando va a comprar este producto? a) Precio y tamao__12 personas b) Empaque c) Calidad __ d) Publicidad e) Sabor f) Innovacin g) Nutricin h) Salud __ 2 personas

41 personas __ __ __ __ __ 5 personas 33 personas 2 personas 58 personas 21 personas

7. Usted cree que la publicidad influye al adquirir un producto? a) S : b) NO 161 personas 13 personas

8. Qu tipo de publicidad cree Usted que sera fundamental para adquirir el producto? a) Televisin: b) Radio: c) Degustaciones: d) Volantes: e) Otra: 51 personas 10 personas 97 personas 7 personas 9 personas

Nota: las ultimas 9 personas respondieron que les gustara que utilizaran todas las publicidades anteriormente dadas. 9. Le gustara adquirir un yogurt natural, acompaado de fruta deshidratada?

a) S : b) NO:

174 personas 0 personas

10. En que presentacin prefiere comprar un yogurt con fruta deshidratada? a) Tamao personal: b) Tamao familiar : 111 personas 63 personas

11. Cunto pagara por un yogurt biolgico? a) Entre $1100 y $1600: 155 personas

b) Entre $ 1600 y 1800: 19 personas 12. Cree usted que las enzimas lcticas ayudan a la salud de su organismo? a) SI : b) NO: 174 personas 0 personas

7.2.3.1 Anlisis de la encuesta Tamao de la muestra: 174 PERSONAS ENCUESTADAS PRIMERA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] El 91 % de los encuestados contestaron que si y el 9 % contesto que no . La El 91% de los encuestados, respondi favorablemente a la pregunta sobre si consume yogurt, el 9 % dijo que no por diferentes motivos, unas personas dijeron que tenan intolerancia a la lactosa, otros simplemente que no les gustaba el yogurt y otros por problemas de diabetes, lo que hace pensar que este producto, tambin tendr una buena aceptacin por parte de las personas intolerantes, ya que sus componentes son biolgicos. SEGUNDA PREGUNTA RESULTADOS: [pic] El 73 % se inclina por una marca en especial , el 51% no se inclina y el 7 % no responde. Con estos resultados se asume, que frente al 51 % que ha manifestado no tener preferencia, existe una gran oportunidad de adquisicin de este producto, y adems generar otros nuevos productos que sean atractivos para esa clase de consumidores, y se asume que los que no responden tampoco tienes preferencia de marca, de igual manera es importante buscar una estrategia que permita llegar a los que se inclinan por una marca en especial a que prefieran el producto novedoso. TERCERA PREGUNTA RESULTADOS: [pic]

El 71 % considera que que si es basico, el 29% dice que no y el 1 % no responde. De acuerdo con la informacin obtenida se puede ver el indicador de consumo de yogurt en las familias o en la canasta familiar es alto, ya que tiene propiedades nutricionales, el 29 % no lo considera como alimento indispensable y prefieren otros productos. CUARTA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] El 97% de las personas prefieren empaque reciclable, el 2% no responde y el 1% responde que no. En la pregunta 4 se puede observar que el 97% de los encuestados, se interesan por tener un medio ambiente preservado; hoy en da se ha adquirido mas conciencia para cuidar el mundo que nos rodea y las personas se preocupan mas por el ecosistema, se observa al realizar este estudio que las personas se interesaran por adquirir productos con caractersticas para cuidar el medio ambiente, solo el 1 % contestaron que no tienen inters por esta clase de empaque y el otro 2% no contesta. QUINTA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] En esta pregunta se puede observar, que la mayor frecuencia de adquisicin de yogurt es semanal con el 39 %, el 32 % de las personas encuestadas no tienen periodicidad de compra, diariamente lo adquiere el 11%, el 17 % adquieren el producto cada 15 das y el 1 % mensualmente, esto indica que este producto se adquiere en un buen porcentaje de periodicidad y abastecimiento en la canasta familiar. SEXTA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] Al realizar la encuesta, para conocer en que se fijan las personas al comprar un producto lcteo como el yogurt , se pudo observar que la mayor atencin del consumidor esta enfocada en su valor nutricional con el 33%, el 19 % de los encuestados desean adquirir productos que adems de ser agradables al paladar por su sabor, tambin sean de buena calidad con el 24%, se concluye que en orden de importancia, al adquirir un producto, se tiene en cuenta primero su grado de nutricin, luego la calidad del producto y su sabor ya que este es un factor importante en el momento de la adquisicin, como cuarta medida est la salud de ellos mismos y de su familia con un 12 %, el precio y tamao del producto con un 7 %, y el 5 % distribuidos as: la publicidad con un 3 %, el empaque con un 1 % y por ultimo la innovacin con el 1 %, dando las pautas para centrar la atencin en elaborar productos de alto valor nutricional y buena calidad, sin olvidar su agradable sabor. SEPTIMA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] El 93% de los encuestados dicen que si, y el 7%dice que no. Se concluye que la publicidad al adquirir un producto, es en un alto porcentaje influyente para las personas, y mas cuando se trata de un producto nuevo, ya que las personas encuestada nos lo

hicieron saber con sus respuestas positivas, con un puntaje del 93 % y solo un 7 % afirmaron que la publicidad no es importante. OCTAVA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] En el momento de elegir la publicidad, aunque todas las opciones son importantes, las personas se inclinaron ms, por las degustaciones en los diferentes supermercados de la ciudad con un 56 %, el 29 % la televisin, lo que lleva a fijar la atencin en estos medios por ser ellos los que generan un mayor impacto, sin dejar pasar por alto las dems elecciones, como lo son la radio con un 6 %, los volantes con un 4 %, ya que el otro 5 % eligieron todas las opciones. NOVENA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] El 100% de las personas respondieron que si. Cuando se realiz la encuesta se observo, que el 100% de las personas encuestadas dijeron Si, cuando se les pregunto si les gustara adquirir un producto biolgico, con variedad de frutas, que se adicionan a un yogurt natural, por sus componentes biolgicos, aun sin conocer el producto, incluso las personas que respondieron anteriormente que no consumen yogurt y tambin las personas que sufren de diabetes, como nos lo hizo saber una de las personas encuestadas. DECIMA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] En cuanto a la pregunta No.10, sobre el tipo de presentacin, se pudo determinar que el 62% de los encuestados prefieren la presentacin individual o tipo personal , ya que es ms fcil para adquirirlo en cualquier sitio y en todo momento, ya que se dijo ampliamente que poda consumirse a cualquier hora del da. De las 174 personas, el 38% le gustara una presentacin familiar para llevar a los hogares; adems este tipo de presentacin permite consumir porciones al agrado del consumidor, es decir que en un futuro se podra pensar en esta clase de presentacin. ONCEAVA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] En la pregunta No 11, en cuanto la precio, la gente en un 89 %, pagara por un producto as, un valor entre $1100 y $ 1600 y el 11 % estaran dispuestos a pagar entre $1600 y $ 1800 por este producto; lo cual podra estar relacionado con la capacidad de pago de los consumidores y se asume un valor segn los precios de la competencia de $ 1300, ya que los encuestados prefieren el primer valor. DOCEAVA PREGUNTA: RESULTADOS

[pic] El 100% de las personas contesto que si. Otra pregunta de agrado para la elaboracin de este producto que se realiz en la encuesta, y las respuestas fueron del 100 % de forma afirmativa, lo que lleva a tener grandes expectativas con relacin a la elaboracin del mismo ya que esto nos da a entender que las personas tiene el grado de conocimiento de un producto elaborado con enzimas vivas y esto nos da una gran ventaja sobre la produccin y venta del producto ya que las personas quieren adquirir productos de este tipo. 7.2.4 Resultados de la encuesta hecha en el panel mnibus Despus de dar a degustar el yogurt con fruta deshidratada FRUTIGURT se les hicieron las siguientes preguntas a un grupo de 17 estudiantes de V semestre de administracin de Negocios, de la Universidad del Quindo, sede Villa Maria en el primer semestre del ao 2005, para evaluar el gusto por el producto: 1. Le gust el producto que acaba de consumir? Si: 17 personas NO: 0 personas 2. En que sitios le gustara encontrar este producto? Marque las opciones que ms le agraden: a) En un supermercado.: b) En una tienda: c) En un restaurante: d) En una cafetera: 12 personas 3 personas 0 personas 2 personas

3. Qu tipo de presentacin deseara para el producto? Elija una opcin: a) Tipo individual o personal: b) Tipo familiar: 11 personas 6 personas

4. Cuantas veces consumira este producto a la semana? Seleccione una opcin a) Nunca: 0 personas 14 personas 3 personas

b) Entre una (1) y tres (3) veces por semana: c) Ms de tres (3) veces por semanas: 7.2.4.1 Anlisis de la encuesta

Tamao de la muestra: 17 PERSONAS ENCUESTADAS PRIMERA PREGUNTA

RESULTADOS: [pic] El 100$ de las personas les encanto el producto al consumirlo. El 100% de los encuestados en el panel mnibus, respondi favorablemente a la pregunta sobre el grado de aceptacin del producto es decir contestaron S, cuando se les cuestion si les haba gustado el producto, esta respuesta fue acompaada de expresiones de agrado y deseos de repetir la degustacin, lo que lleva a afirmar que el producto tuvo amplia acogida dentro de este grupo, ya que tiene buen sabor, buen color, buena textura y es agradable tanto a la vista coma al paladar, en definitiva provoca al paladar, cuando se le muestra a la gente, sin embargo se identific una falencia y fue el nombre (FRUTILIGHT), el cual al parecer debi ser cambiado por FRUTIGURT. SEGUNDA PREGUNTA: RESULTADOS: [pic] Con respecto a la segunda pregunta de en qu sitio le gustara adquirir el producto, hay que decir que en el siguiente anlisis los encuestados podan escoger la(s) respuesta(s) que ms se acomodaran a su opinin, por ello en cuanto a los lugares en que los posibles compradores desearan encontrar el producto se destacan ciertos puntos. Entre ellos se mencionar que el supermercado cuenta con una aceptacin de lugar de compra con el 70%, puesto que segn los encuestados, es el lugar que ellos visitan en forma ms permanente, le sigue la tienda con un 18 %, y sigue la cafetera con un 12%, es decir que el mayor porcentaje lo obtuvo el de los supermercados y que es all donde el yogurt acompaado por fruta deshidratada, tendra un grado de distincin, lo cual le permitir un mayor posicionamiento en el mercado. De las 17 personas el 18% entre sus opciones eligieron la tienda como una posible alternativa para encontrar el producto y no tener que desplazarse a grandes distancias para adquirirlo, ya que afirmaron que eran buenos asistentes de ese tipo de negocio, y que sera la forma ms fcil de adquirirlo. Ahora el 12% de los encuestados prefiri las cafeteras como otro sitio donde desearan consumir el producto, siendo esta opcin una de las ms bajas pero de igual importancia que las anteriores, porque nos est brindando informacin sobre las preferencias de las personas y sus hbitos de consumo. TERCERA PREGUNTA: RESULTADOS: [pic] En cuanto a la pregunta No.3, sobre el tipo de presentacin, se pudo determinar que el 65% de los encuestados prefieren la presentacin individual o tipo personal , ya que es ms fcil para adquirirlo en cualquier sitio y en todo momento, ya que se dijo ampliamente que poda consumirse a cualquier hora del da. De las 17 personas, el 35% prefiere la presentacin familiar, que es la que se mostr en el yogurt por 1000 cms3, y la fruta deshidratada por 275 gms. en bolsa, para llevar a los hogares; esta presentacin tiene grandes ventajas especialmente para las familias numerosas que compran en buenas cantidades, adems permite consumir porciones al agrado del consumidor lo que llama mucho la atencin, o al menos eso fue lo que ellos hicieron saber en el panel mnibus.

CUATA PREGUNTA: RESULTADOS: En cuanto a la ltima pregunta, acerca de cuantas veces se consumira el producto, entonces se puede determinar que el producto goza de muy buena aceptacin, ya que las 17 personas afirmaron que s consumiran el yogurt acompaado con fruta deshidratada, ya que el 82% de ellas mencion que lo comprara de 1 a 3 veces por semana. Ahora el 18 % mencionaron que lo adquiriran ms de tres veces en la semana. Esto prueba que el yogurt con fruta deshidratada, puede gozar de gran aceptacin en personas de toda clase de edades, que son la poblacin objetivo. 7.2.5 CUADRO COMPARATIVO

|PREGUNTAS |ENCUESTA |PANEL OMNIBUS |OPININ | |Frecuencia de adquisicin |Las personas lo con |Una a tres veces por |En ambas encuestas se observa una similitud, es | |del producto |adquieren semanalmente en |semana con el 82 % |decir una lleva a la otra, se observa en la encuesta| | |un 39, en la encuesta es el| |que las personas en un mayor porcentaje adquieren| | |mayor porcentaje. | |el yogurt semanalmente, es decir el abastecimiento | | | | |de la canasta familiar, es semanal, mientras que el | | | | |consumo es ms o menos repetitivo en la semana, lo | | | | |que se observa en el panel mnibus. | |Presentacin que deseara |El 56 % de las personas |El 65 % de las personas se|En el segundo punto se observa tambin una | |para el producto |prefieren la presentacin |inclinan por la |semejanza, en ambas encuestas se ve claramente por | | |personal. |presentacin individual o |los ndices de los porcentajes, ya que son los mas | | | |tipo personal. |altos, que las personas desean un presentacin | | | | |personal o individual. | 7.2.6 ANLISIS

Segn estadsticas del DANE, Colombia tiene 43000.000 millones de habitantes, y el consumo per cpita de yogurt en este mismo pas es de 125078.362 litros por ao (ver tabla 1), tenemos entonces que cada persona en este pas consume de 2.90 litros de yogurt por ao. Teniendo en cuenta la anterior informacin y llevndola al mercado objetivo, que es la ciudad de Manizales; tomando los estratos 3, 4, 5 y 6, donde se realiz la investigacin, tenemos que: Manizales tiene 355.910 habitantes de la zona urbana (ver tabla 2), y en los estratos estudiados tenemos 213.279 habitantes, en donde existen 50.198 predios o familias as: Tomamos los predios como base para este estudio, ya que las encuestas se realizaron, tomando un representante por familia para la compra de yogurt, que en este caso corresponde a 50.198 familias de los siguientes estratos en la zona urbana.

Estrato 3: Estrato 4: Estrato 5: Estrato 6:

37.8 % 16.3 % 6% 7.7 %

Es decir el 67.8 % de la poblacin objetivo. (Ver tabla 2), Se sabe que cada persona consume 2.90 litros de yogurt al ao (365 das), basados en la anterior informacin, el consumo per cpita de los estratos 3, 4, 5, y 6 de la ciudad de Manizales es de 618.509 litros de yogurt al ao. 2.90 L ao * P x 213279 Ps = 618.509 L ao Manizales en los estratos estudiados. Segn la encuesta realizada en estos estratos (3, 4, 5 y 6), se encontr que el 91 % de los encuestados, en este caso la persona encargada de realizar las compras en cada familia respondi que consumen yogurt, se deduce entonces que este 91 % corresponde a 45,680 familias del mercado potencial. 50.198 F x 91 % encuesta = 45680 Familias que consumen yogurt. Tambin se hall con los resultados que arrojo la encuesta realizada que la frecuencia de consumo en estos sectores de Manizales es: |Frecuencia de consumo X |Personas encuestadas en |Veces al ao | |promedio = | | |Diariamente: 365 das |11 % |40.15 | |Semanalmente:52 semanas |39 % |20.28 | |Quincenalmente: 24 quincenas |17% |17.68 | |Mensualmente: 12 meses |1 % |0.12 | a. Diariamente: 365 das lo consumen el 11 % es decir 40.15 veces al ao. b. Semanalmente: 52 semanas lo consumen el 39 % es decir 20.28 veces al ao. c. Quincenalmente: 24 quincenas lo consumen el 17% con 17.68 veces al ao. d. Mensualmente, 12 meses solo el 1 % es decir 0.12 veces en el ao. Esto nos da un total de consumo en promedio por ao de 78.23 veces y multiplicado por el numero de familias de lo estratos 3, 4, 5 y 6 que corresponde a 45.680 nos da 3573.546 veces de compra de yogurt por familia. 78.23 v.a. x 45.680 F = 3.573.546 veces de consumo por familia. Para averiguar el consumo de yogurt, se tiene que: El 56 % de las personas encuestadas prefieren el empaque individual, es decir en la presentacin de 150 gr, esto nos da como resultado el 89.6 gr de consumo de yogurt; en tamao familiar el 36 % se inclina por esta presentacin es decir, de un litro (1000 gr) el cual nos da 360 gr de consumo de yogurt, es decir el 92 % de las personas que compran yogurt, y como totalidad final se tiene un consumo de 449.6 gramos de yogurt al ao ya que el otro 8% no consume o no responde. Empaque individual (150 gm): 56 % = 84 gm. (150; yogurt y 10 gm de fruta deshidratada.) Empaque individual (1000 gm) : 36 % = 360 gm. No consume o no responde: 8 %. Total = 0.444 L de yogurt al ao |

Entonces la cantidad de compras de yogurt de las personas, que corresponde a 3.573.546 veces al ao en el mercado objetivo, multiplicado por 0.444 L nos da 1586.654 litros a producir por ao. 3.573.546 compras veces familia x 0.444 L = 1586.654 L por ao Tendiendo ya la informacin de la cantidad a producir, la empresa HOLSTEIN, aspira participar o abarcar unas ventas en un 5 % del mercado potencial que corresponden a: 1586.654 L al ao a producir x 5% del mercado potencial = 79.332 litros por ao a producir: - Es decir que al mes se producira 6.694 litro 332. .7 L / 12 meses = 6.611 L al mes - Tomando 26 das hbiles de trabajo, la cantidad a producir sera 454 litros por da. (254 litros/ d) 611. L mes / 26 das = 254 L por da 254 L / d a producir. TABLA 6 TABLA 1 |Artculos | | |Participacin | | |2005 | | | | |Estrato |Total |Uno |Dos |Tres |Cuatro |Cinco |Seis con | % | | | |Predios |73.984 |4.425 |19.361 |27.994 |12.076 |4.403 |5.725 | |% |100,0 |6,0 |26,2 |37,8 |16,3 |6,0 |7,7 | | |Personas |355.910 |30.767 |111.864 |136.769 |43.136 |14.324 |19.050 | | |% |100,0 |8,6 |31,4 |38,4 |12,1 |4,0 |5,4 | | | | | | | | | | Mayor | en Valor el de total Produccin de EAM Produccin

FUENTE: Centro de Informacin y Estadstica - CIE- Secretaria de Planeacin con base en suscriptores de Aguas de Manizales - Base Secretaria de Planeacin y D 8. ESTUDIO TCNICO Y TECNOLGICO El estudio tcnico y tecnolgico se basan en los procedimientos, recursos, tecnologa y habilidades que existen para realizar un procedimiento productivo. El tamao de la unidad productiva est determinado bsicamente por los siguientes factores dados: a. Demanda del mercado b. Cantidad de yogurt a producir c. Disponibilidad de materia prima De estos factores el ms importante y determinante es el mercado.

En el mercado existen varias clases de yogurt, liquido, batido y cremoso, pero el yogurt natural batido resulta ser la alternativa ms atractiva para las microempresas pues es un producto cuya demanda es creciente principalmente en casas naturistas, colegios, restaurantes, supermercados, entre otros. 1. ESTUDIO TCNICO 1. Macro localizacin La empresa procesadora de yogurt natural acompaado de fruta deshidratada, estar ubicada en la va al Magdalena (va Bogot) de la ciudad de Manizales, tal como se observa en el mapa 1. 2. Micro localizacin El sistema de asignacin de puntos descrito en la tabla 8, muestra que la empresa procesadora de Yogurt + fruta deshidratada, debe instalarse en un lugar cerca de proveedores, ya que el puntaje obtenido la hace mucho mas competitiva frente a otros lugares, teniendo en cuenta las variables calificadas, tales como: la exoneracin de impuestos, el costo de los servicios pblicos, la facilidad de transporte al proveedor y el costo del arrendamiento; en estas dos ultimas variables la cercana a proveedores representa la oportunidad para ser escogida, (Ver tabla 8). TABLA 8. SISTEMA DE ASIGNACION DE PUNTOS |MOTIVO | | | | | | | |Exoneracin de |Costo de Servicios |Facilidad de |Costo Arrendamiento | | | |Impuestos |Pblico |transporte proveedor| |TOTAL | | | | | | | | |LUGAR | | | | | | |DONDE | | | | | | |Cerca mercado |1 |2 |5 |1 |9 | |reas Industriales |1 |4 |1 |3 |9 | Por lo anterior en el mapa 1 de la ciudad de Manizales, se puede apreciar el lugar por donde quedara la empresa. MAPA 1 MANIZALES UBICACIN PROYECTO [pic] 1. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO Este yogurt es un producto natural, ya que sus ingredientes complementarios, son aditivos naturales como los son las clulas bacterianas (lactobasillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus) vivas y activas utilizadas normalmente en los prebiticos, preservantes naturales como la Natamicina producida por fermentacin empleando una cepa Streptomyces Natalensis y endulzantes naturales como la Stevia, que al ingerirse en ciertas cantidades, ejercen un efecto positivo en la salud del ser humano, y pueden ir ms all del beneficio nutricional con la ventaja que es un alimento apto para diabticos. La fruta al igual que el yogurt, es un alimento completamente natural, ya que sus componentes son completamente naturales, lo que hace de este producto sea un alimento completamente funcional.

La tecnologa del envase cumple con la leyes medio ambientales, lo lleva a tener unas caractersticas especiales, ya que es reciclable por lo tanto es amigo del medio ambiente este se puede reciclar hasta tres veces. Foto del producto y empaque Es un yogurt fortificado de forma natural al igual que la mixtura de fruta, al ser un producto biolgico, indica que ayuda a la salud intestinal y digestiva. Las propiedades que contiene el yogurt hacen de este, un alimento altamente nutritivo pues aporta al ser humano protenas necesarias, as como vitaminas, carbohidratos y grasas. Desempea las funciones de gran estandarte de identidad del yogurt sin aadidos qumicos, ste tambin contiene protenas, grasas graduales, hidratos de carbono, con predominio de la lactosa, vitaminas del tipo A y B, niacina y cidos pantotnico y flico difciles de encontrar en otros alimentos, as como diferentes minerales, adems de fsforo, potasio, magnesio, cinc y yodo, nutrientes que son de elevada biodisponibilidad. La ingestin de este producto es recomendable en todas las edades y especialmente para personas que sufren de diabetes. Para la mayor parte de los lactantes intolerantes a las leches constituye un magnfico alimento, pues la reduccin moderada de su contenido de lactosa, en comparacin con el de la leche, lo hace ms apropiado para los pacientes con deficiencia de lactasa. Las propiedades bacteriostticas del yogurt contribuyen a la resistencia a las infecciones. En efecto, este producto contiene bacterias activas que forman parte de nuestra flora intestinal indispensable, las cuales participan en la descomposicin de los alimentos en el proceso digestivo. El yogurt se cataloga como un producto de alta digestibilidad, que aumenta el coeficiente de absorcin de numerosas sustancias, tales como protenas y grasas. El consumo de yogurt intensifica la retencin de fsforos, calcio y hierro en comparacin con la leche; tambin cabe destacar su participacin en la disminucin de los problemas alrgicos. Adems de consumir el yogurt en forma natural, ste se puede integrar a mltiples preparaciones culinarias. La presencia de grmenes vivos ayudan indudablemente a desarrollar una serie de sustancias que son benficas para el organismo, estos organismos estn produciendo sustancias a lo largo de todo el trayecto intestinal; entonces, parece que un bio tiene ventajas ante un no bio en determinadas situaciones de defensa anti infecciosa". Estos grmenes, han posibilitado que la tolerancia a la lactosa que tiene el yogur, que es mucho menor que la de la leche, se disminuye en casi un 30 por ciento, y tambin parece que estos grmenes trabajan en favor del sujeto produciendo sustancias inmunes en el mbito gastrointestinal". La ingesta diaria de yogurt puede mejorar la calidad de vida y el sistema inmune de pacientes afectados de cncer, sobre todo de colon, osteoporosis, patologa cardiovascular, anorexia, alcoholismo e infecciones. Los estudios realizados hasta el momento sobre el yogurt han puesto de manifiesto que, adems de aportar calcio, protenas e hidratos de carbono, "mejora la calidad de vida de las personas con cncer y aumenta los parmetros inmunolgicos, lo que los hace indicados para algunos casos de alergia. La fruta deshidratada es un alimento con una vida ms til, este es uno de los procesos ms antiguos de preservacin de alimentos. En los alimentos deshidratados, debido a la mnima cantidad de agua, los microorganismos no pueden proliferar y quedan detenidas la mayora de las reacciones qumicas y enzimticas de alteracin. Las frutas secas son una rica fuente de azcares que pueden transformarse con rapidez en energa, son adems una buena fuente de fibra, hierro, potasio y vitamina C (cido ascrbico). 8.1.1.2 Caractersticas fsicas

FRUTIGURT es un yogurt natural, elaborado a base de lactobasillus y Streptococcus no posee colorantes, ni aditivos qumicos, solo aditivos netamente naturales como lo es el preservante Natamisina y el endulzante de Stevia. El yogurt viene acompaado de frutas deshidratadas, la mixtura es a base de pia, banano, mango, uchuva, coco y uvas pasas; es un producto enriquecido ya que al mezclar los ingredientes, este ofrece las ventajas de la leche y las vitaminas de la fruta lo que lo hace ms atractivo y nutritivo. Tamao de porcin 161 gramos de contenido as: Yogurt natural = contenido neto 150 gm. Fruta deshidratada = 11 gm. Durabilidad: Yogurt = Un (1) mes. Fruta deshidratada = Seis (6) meses TABLA 10. Aporte nutricional por Cada 100 gramos del yogurt natural: |Macro nutrientes |K Cal |Protenas g |Grasa g | |Minerales |Sodio mg |Hierro mg |Fsforo mg |Potasio mg |Calcio(mg) |Cinc (mg) |Yodo(mg) |Magnesio (mg) |Zinc (mg) |Vitaminas |Vit.A (ER) |Tiamina B1 (mg) |Riboflamina B2 (mg) |Piridoxina B 6 (mg) |Vitamina B12 (g) |Niacina (EN) |cido flico (g) |Vitamina C |Vitamina D |Vitamina E |Yogurt Natural | |55.5 | |2.6 | |2.6 | | | | | |63 | |0.09 | |90 | |190 | |142 | |0.59 | |3.70 | |14.3 | |0.59 | | | |98 | |0.04 | |0.03 | |0.05 | |Tr | |1.5 | |3.70 | |0.70 | |0.06 | |0.04 |

Fuente: www.sabormediterraneo.com/salud/yogurt Las frutas deshidratadas que lo acompaan son: pia, banano, mango, uchuva, coco y pasas. TABLA 11. Aporte nutricional de la fruta | | |c/ 100 gr |Sodio | |mg | |Calcio |mg |mg | |Hierro | | |

|01 | |01 | | |01 | |14 |01 |254 L |10 gr |100gr | | | |1 k | |2233 u |2233 u |4466 u | |2233 u |01 | |02 | | | | | | | | | | | | | | | | |TOTAL

|- Marmita 300 L a gas)

|7000.000+Iva

|8`120.000 |1`300.000 | |111.484 | | | | |135.000 | |

|- Refrigeradora botellero 2 puertas (cap. 436 |1`300.000 |L) | |- Termmetro para Marmita | |111.484 |4.900 |39.900 |940 L |15.000 |135.000 | | |15.234 |

|- Jarra plstico 1 L |4.900 |- Balanza 40 L |39.900 |- Leche L |940 L |- Lctobasillus (500 L) |15.000 |-preservante Natural Nactamicina |(1 gr * cada 100 L) | |-Endulzante Natural | |- Mixtura de Fruta deshidratada

|15.234 | |

|- Vaso, impreso x 150 gm. |91.80 +iva |- Sobrecopa copa |70.50 +iva | |- Foil 30 micras lacado ( vaso y sobrecopa) |cucharilla |17.00 +iva |- Selladora doble de aluminio |- Vaso Pirex 250 mil |- Anlisis Microbiolgico |- Anlisis Fisicoqumico | | |- Arrendamiento Local |-Overoles | |- Delantal | |- Botas | |- Guantes | |- Tapabocas en tela |- Gorros | |- Computador + Impresora |- Telfono |- fax |- Software | |5200 |30.500 |71.600 | |3500.000 | | | | | | |

|23.00 +iva

| | |1.763.200 | | |

|1.500.000 +iva |5200 |30.500 |71.600 | |3500.000 | | | | | | |1510.000 |40.000 |420.000 | | | | | |

|1510.000 | |

|40.000 |420.000 | | |

3. Requerimiento de personal El nmero mnimo de personas para operar la empresa de elaboracin, es de 6 (seis) trabajadores de manera directa. 01 Gerente 01 Secretaria /contadora 01 Jefe de produccin 01 Mercadeo y ventas 02 Operadores (procesos) 8.2.4 El sistema de acopio de materia prima (leche)

Para el nivel de produccin sealado el sistema de acopio tendra que ser de compra directa al productor (Fincas). 8.2.5 Distribucin en planta

Figura 2. Planta . La planta constar de una edificacin con diferentes reas, cada una destinada a operaciones o actividades especificas. a. Recepcin de materia prima. El rea destinada a la recepcin de materia prima estar situada en la entrada de la planta. b. Depsito para empaques y aditivos. Este depsito se utilizar para guardar por separado, los envases cucharas, selladores que se vallan a utilizar, as como tambin los cultivos lcticos, la fruta deshidratada del producto que se pretenden elaborar. El ambiente debe ser seco y fresco para evitar la oxidacin y consideracin en los mismos. c. Almacn de productos elaborados (cuarto fro) El almacn de productos terminados, en este caso un cuarto fro se ubicar cerca de la zona de procesamiento y el mismo deber poseer controladores de temperatura. d. Oficinas La oficina del gerente de la planta servir para la administracin. Est rea debe tener conexin con las salas de elaboracin y recepcin y debe estar cerca del almacn del producto terminado o congelado. Adems, este local sirve como depsito de utensilios menores, como cuchillos y equipos accesorios, para facilitar el control del uso y limpieza de los mismos. e. Locales para el personal (baos y vestidores) Los locales para el personal comprenden los vestidores y sanitarios. Estos deben estar distantes de la sala de procesamiento y debern cumplir con todos los principios de sanidad e higiene para este tipo de planta de alimento como lo es servicio de agua, urinarios y lavamanos, todos funcionando en buen estado y con los utensilios de complemento necesarios. Entre estos ltimos podemos enumerar los depsitos del jabn, jabn desinfectante, secadores elctricos de manos, papel higinico, toallas de papel, etc. La construccin de los baos y sanitarios deber ser en un nivel inferior al de la planta, para evitar contaminacin en caso de inundacin de estos. f. Sala de procesamiento o elaboracin. En cuanto a la sala principal, donde se llevar a cabo los procesos, debe cumplir con las caractersticas enumeradas en la descripcin general de la construccin. Adems, debe contar con una red de agua que le permita tener fluido en todo momento y en todos los puntos de la sala con suficiente presin. Su construccin debe contemplar las consideraciones que permitan un fcil lavado de los pisos y paredes y su sanitizacin.

Es importante contar con servicio bsico de buena calidad, entre los que se deben incluir el agua en primer lugar y luego la energa elctrica. Cuando se dice de buena calidad se refiere a que los servicios deben ser permanentes y en la calidad y cantidad requerida por la planta. 9. MARCO LEGAL Y ORGANIZACIONAL 1. LEGAL La empresa HOSLTEIN ser constituida como sociedad annima (S.A.), pues sus socios capitalistas sern ms de cinco, ya que este proyecto se presentar a fondo emprender y donde el capital otorgado ser de la misma entidad, adems de los socios que lo representarn. Requisitos y paso para la creacin de la empresa Holstein: Los requisitos necesarios para la constitucin de la sociedad son los siguientes : Elaborar el documento de constitucin con los estatutos con copia. Inscripcin de documento privado de la empresa pluripersonal acreditando el pago de impuestos de registro departamental. Diligenciar el formulario de Registro nico Empresarial y anexo de matricula mercantil con la informacin solicitada de manera exacta y real sin admitir tachones y/o enmendaduras. Anexar el certificado de cmara que le expide la Administracin de Impuestos y Aduanas Nacionales, el cual deber ser reconocido ante notario o presentado directamente ante el secretario de la Cmara de Comercio, por el representante legal, ala momento de la solicitud de la matricula (RUT). Presentar el formato de anexo de la DIAN diligenciado. Cancelar en Cmara de Comercio el valor correspondiente a los derechos de inscripcin por el documento de inscripcin, los cuales se liquidaran con la tarifa vigente al momento de solicitar el registro. Por concepto de la matricula, de acuerdo con las tarifas del Registro Mercantil para el ao en que se solicita la matricula, se liquidara el valor de acuerdo al activo total declarado en el formulario. Ir a Cmara de Comercio todos los socios, con todos los documentos, para los derechos de inscripcin mas el concepto de la matricula que ya depende del capital. Registrar en Industria y Comercio o en CAE permiso de uso de suelos. Certificado de Idoneidad Sanitaria. Certificado Bomberos. Industria y Comercio. La constitucin de la sociedad annima debe hacerse mediante escritura pblica con el cumplimiento de los requisitos establecidos en el artculo 110 del cdigo de comercio. 2. ORGANIZACIONAL 9.2.1 NOMBRE DE LA EMPRESA:

HOSTEIN Nuestra razn social HOLSTEIN fue escogida por los socios de la compaa, despus de haber realizado una lluvia de ideas, ya que este nombre hace alusin a la raza de vacas HOLSTEIN ms famosas en el mudo de origen HOLANDES las cuales se caracterizan por ser las ms productoras de leche y de mejor calidad. 9.2.1.1 IDENTIFICACION DE LA EMPRESA:

La empresa se define como una organizacin econmica, productora y distribuidora de productos y servicios para el mercado, con el propsito de brindar a una sociedad productos naturales, saludables y nutritivos, como tambin para obtener beneficios para sus titulares o dueos. La empresa quiere abarcar cualquier actividad humana que satisfaga las necesidades del hombre, es una empresa de lcteos que contribuye a atender las necesidades fsicas y fisiolgicas del consumidor, dedicadas a prestar servicios tiles y alimenticios. 9.2.1.2 LOGO CORPORATIVO:

Nuestro logo esta representado por una vaca que inspira frescura, ternura, sabor, naturaleza y es de fcil recordacin en la mente del consumidor. El ovalo significa igualdad en la comunicacin comercial de los productos y mercado. servicios hacia el

La fuente es una letra rgida y slida que inspira respeto, su color verde inspira frescura, seriedad va acompaada de una sombra que va diagonal a la derecha lo cual representa a una empresa en desarrollo buscando un buen progreso El color naranja en el subconsciente del consumidor da sensacin de hambre y ansiedad. La leche derramada representa abundancia. Su fondo que es de color amarillo representa lo natural, es un color que da confiabilidad a los productos del campo y su forma redonda da solidez y seriedad a la empresa. [pic] 9.2.1.3 SLOGAN:

DE LA GRANJA A SU MESA Queremos expresar a los consumidores que nuestros productos son 100% naturales, con el sabor casero y la frescura del campo, que son productos que ayudan a verse bien y sentirse bien. 9.2.3 VISIN Ser una empresa slida con muy buenas bases y principios tanto profesionales como humanos, llevando a cabo proyectos permanentes que nos permitan innovar y estar en un buen grado competitivo, utilizando estrategias para sobresalir en el mercado; logrando posesionarla en los siguientes 10 aos como una empresa de lcteos reconocida y caracterizada por sus productos naturales en el eje cafetero. 9.2.4 MISIN

Ser una empresa lder en la produccin y comercializacin de productos lcteos en Manizales, ofreciendo productos funcionales, con precios competitivos que satisfagan las necesidades de nuestros clientes, brindando calidad, seguridad y estabilidad no solo para nuestros clientes, sino tambin para la fuerza de trabajo, obteniendo una buena rentabilidad para los socios de la empresa y trabajando en equipo para una mayor produccin y un mejor logro de los objetivos. 9.2.5 OBJETIVOS CORPORATIVOS Objetivo General Ser una empresa lder en el mercado en la cual innovemos cada da, con productos lcteos naturales, creando una ventaja competitiva y satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes que son la razn de ser del negocio. Objetivos Especficos CORTO PLAZO Crear diversidad de productos novedosos que nos diferencien de la competencia y que estn al alcance de todos los consumidores. Formar canales de distribucin por medio del sistema tradicional que nos permitan llegar a nuestro cliente objetivo. MEDIANO PLAZO Adquisicin de insumos que nos permitan la eficiencia en la produccin. Posicionamiento de la marca en la mente del consumidor. Crear estrategias de mercadeo que nos permitan ser competitivos. LARGO PLAZO Abrir nuevas sucursales en diferentes ciudades de la zona cafetera que nos permita mantenernos en el mercado. Comercializar los productos en las grandes cadenas de supermercados. Lograr que el recurso humano este altamente calificado. Buscar socios capitalistas que respalden e inviertan en nuestra compaa. 9.2.5.1 ESTRATEGIAS

Diferenciar los productos, ya que no contienen ningn aditivo qumico ya que se trata de un producto completamente natural. Desarrollar nuevos productos innovadores, destinados a atraer la atencin de un pblico exigente, conservando su caracterstica de producto natural. Aumentar la produccin anualmente, acorde a las necesidades del cliente y la empresa. Llevar al mercado productos Bio y con envase ambientales. Incrementar las ventas, atendiendo ms a clientes actuales y consiguiendo nuevos mercados. Adaptar el producto a todos los niveles socio cultural existente en la poblacin de la ciudad de Manizales. Efectuar investigacin y desarrollo de nuevos productos y procesos, para los diferentes gustos de los consumidores. Analizar en forma permanente la estructura de costos de los productos, con el fin de mantener precios competitivos en el mercado. Evaluar a los competidores. 9.2.5.2 POLITICAS DE LA EMPRESA

 No comercializar ni elaborar productos con materia prima de dudosa procedencia que ponga en riesgo el nombre de la empresa y la salud de Los consumidores. Buscar siempre el mejoramiento y calidad de los productos. Apoyar y capacitar a nuestros proveedores para garantizar una mejor calidad de la materia prima. Capacitar en forma continua para las personas que laboren en la empresa, para mejoramiento de la calidad de los productos. Desarrollar planes y programas para afianzamiento de la empresa en el mercado. Cumplir las normas legales que dict el gobierno nacional con relacin al sector lcteo. 9.2.6 MATRIZ DOFA | |FORTALEZA |DEBILIDAD | |FACTORES |Uso de tecnologa para obtener yogurt de |Producto perecedero | |INTERNOS |excelente calidad. | | | |Bajos costos de produccin | | | |Personal capacitado | | | |Productos naturales | | | | | | | | | | | | | | | | | | |FACTORES | | | |EXTERNOS | | | |OPORTUNIDADES |Uso de lactobasilos para garantizar un |Incursionar y posicionarse en el mercado | |Demanda de los consumidores por los |producto natural. |lcteo natural o biolgico. | |productos naturales, |Desarrollo alternativas para |Omitir intermediariarios en la | |Demanda creciente de productos funcionales.|comercializacin del producto. | comercializacin. | | | |Trabajar en unin con entidades de apoyo | | | |en el sector, centros de investigacin, | | | |gobierno para el desarrollo de ventajas | | | |competitivas. | |AMENAZAS |Mantener una estructura de costos baja que|Promocionar los usos y beneficios del | |Precios viables, de acuerdo a la oferta y |permita mantener costos constantes y |yogurt. | |demanda del producto. |competitivos. |Realizar constante investigacin de la | |competencia en productos sustitutos. |Satisfacer el mercado objetivo, ofreciendo|competencia para estar siempre a la | | |volumen, precio , calidad y constante |vanguardia de nuevas tecnologas para la | | |innovacin. |produccion. | 7. ORGANIGRAMA [pic] FIGURA 3 Organigrama

9.2.8 FUNCIONES DE LAS PRINCIPALES AREAS DE TRABAJO Las funciones genricas que desarrollarn los diferentes puestos en la planta son las siguientes: Gerente: Tiene entre sus funciones las siguientes: Define las polticas de la planta y propone su desarrollo. Toma decisiones y ejercer los controles de la produccin, las finanzas y la Administracin del negocio. Coordina todas las funciones de la planta, Implanta los sistemas de comercializacin de los diferentes productos. Mantiene la armona entre los empleados de la empresa Implementa los planes de trabajo necesarios para el logro de los objetivos con un costo mnimo de tiempo, dinero y esfuerzo humano. Secretaria auxiliar Contable: Ser personal de apoyo a la gestin operativa de la planta y encargada de llevar los libros, elaborar los informes financieros, controlar y efectuar el inventario de productos e insumos; as como tambin la de ejercer las funciones propias de una secretaria ejecutiva. Jefe de Produccin: Supervisa la produccin y la calidad de la misma. Responsable de la recoleccin, recibo, anlisis de la materia prima que requiere la empresa. Procesa y despacha el producto, adems de velar por el estricto cumplimiento de las normas de calidad y sanitaria. Mercadeo: Es responsable de la promocin y publicidad de la empresa. Organiza las rutas de distribucin y venta de mercancas. Coordina el equipo de ventas de la empresa. Recibe los ingresos producto de las ventas. Operadores: Contara con 2 personas encargadas del proceso productivo de la elaboracin del yogurt, envasado y refrigeracin, adems de las funciones requeridas por el Jefe de Produccin. 10. IMPACTO SOCIAL, AMBIENTAL DE SALUD OCUPACIONAL 10.1 impacto social El desarrollo de tecnologas sustentables en el tema de "Alimentos Funcionales" tiene gran impacto social y rpida transferencia a la industria. La responsabilidad de la empresa a nivel social, es una actitud continua para los clientes, que se transforma en constante preocupacin por la calidad, la innovacin, bienestar y compromiso con las comunidades de los estratos estudiados en la ciudad de Manizales. Para Holstein ofrecer a sus clientes los ms altos niveles de calidad, tanto productiva como ambiental, es su mayor prioridad, as cmo la vocacin por la superacin permanente. a nivel externo; ser los mejores implica superar siempre las expectativas de sus clientes, para brindar productos que sean funcionales para el ser humano; a nivel interno; ofrecer oportunidades de crecimiento en la carrera de cada uno de sus empleados, involucrarse con las realidades de las comunidades y dar respuestas solidarias. Tenemos un compromiso social con la comunidad de brindar bienestar, calidad e innovacin, con productos saludables, y 100% naturales. Con estos alimentos altos en fibra y netamente naturales estamos contribuyendo tanto a nuestros clientes internos como externos a que se disminuyan enfermedades serias tales como: intestinales, cncer, diabetes, obesidad y otras. 10.2 Impacto ambiental

La planta debe asumir su responsabilidad y su papel en la proteccin del medio ambiente respetando la normativa ambiental vigente, incluyendo la conciencia ecolgica como parte de su filosofa y poltica empresarial que seala un mejoramiento continuo, a travs de una serie de estrategias ambientales prcticas y eficaces. La vigilancia y el control de la contaminacin son factores imprescindibles para la actuacin ambiental de cualquier actividad industrial sea correcta en cualquiera de sus etapas: construccin, creacin, apertura y por supuesto, durante se funcionamiento. Se trata, por lo tanto, de desarrollar el control de la contaminacin, considerando todos los vertidos, emisiones y residuos producidos en la instalacin, en cada uno de los sectores, analizando todas las posibles consecuencias, efectos o impactos sobre el medio ambiente y sobre la salud de las personas. Poltica ambiental: La poltica ambiental de HOLSTEIN seala un compromiso de mejoramiento continuo. Para controlar este proceso, la empresa requiere establecer objetivos y metas ambientales, que sirvan de va para que el propsito de la poltica se transforme en accin. Objetivo ambiental: Corresponde a un objetivo general de comportamiento o desempeo ambiental que la empresa determina para s, y que surge a partir de la poltica ambiental. Programa de prevencin de impactos ambientales. El programa de prevencin que se propone, incluye los siguientes aspectos de actuacin: 1. Consumo de recursos naturales. Monitoreo del consumo de recursos naturales (agua) por proceso y si es posible por actividades. Mantenimiento de las redes de transporte. Diseo de buena prcticas de manejo de este recurso. 2. Residuos lquidos. Fuentes de las aguas residuales por procesos y por actividades. Caracterizacin de las aguas residuales. Volumen de aguas residuales. Acciones preventivas y correctivas. Diseo de un muestreo de los residuos lquidos donde se analicen los siguientes aspectos: 10.3 Salud Ocupacional Uno de los principales puntos a tratar de la empresa, es la seguridad de los empleados (prevencin de riesgos profesionales), para ello es importante y necesario el mantenimiento y la mejora continua, brindando instalaciones confortables para el trabajo diario. Manipulacin de maquinaria y alimentos: donde habr una mejora da a da, de la calidad de la produccin para fabricar alimentos de calidad, mejorando la utilizacin de la maquinaria (produccin, limpieza, mantenimiento etc.) y tambin en otras reas laborales (pisos antideslizantes, barandas, escalas etc.) Con respecto a la manipulacin de alimentos, se implementaran diferentes planes de control higinico sanitario tanto de las instalaciones como de los operadores: Es un requisito que el personal efecte prcticas de higiene y acuda a un examen mdico cada seis meses como mnimo. Deber existir una aduana o berrera sanitaria en la entrada del rea de proceso, en donde los operarios puedan lavar y sanitizar sus botas, manos, guantes y otros

utensilios de trabajo. Cabe remarcar que toda persona que desee entrar a las reas de proceso tendr que efectuar los procedimientos de lavado y sanitizacin. 1. Ropa y calzado limpio. 2. Manos limpias, uas cortas sin pintar. 3. Evitar el uso de cosmticos 4. Proteccin de cabello, bigotes y barba 5. Uso obligatorio de cubre bocas. 6. No comer, beber o fumar en el rea de proceso. 7. No escupir en el piso. 8. Cubrir heridas y cortadas. Un buen control sanitario permite que el tiempo de vencimiento del producto se alargue, las quejas y devoluciones disminuyan y la planta tenga la oportunidad de ampliar su mercado, al competir con un producto de alta calidad, adems ganar prestigio y reconocimiento. Manipulacin de alimentos: Se debe tener un correcto y adecuado manejo de los mismos con una correcta conservacin y almacenamiento de los alimentos ya que se previenen accidentes y enfermedades. Las personas que manipulan estos alimentos deben tener carn de manipulacin de alimentos (obligatoria). Debe cuidarse que los productos alimenticios no entren en contacto con substancias qumicas (productos de limpieza, abonos, insecticidas, fertilizantes, etc.). Deben vigilarse las fechas de caducidad y retirar los productos caducados. Es preciso vigilar asimismo la higiene y limpieza escrupulosa de los lugares donde se almacenan y de los puestos donde se expenden los productos alimenticios. Todos los trabajadores de HOSTEIN recibirn adems una formacin en materia de prevencin previa a la incorporacin, desde los operarios hasta los puestos de direccin, tambin habr asistencia a comits de seguridad y evaluaciones de riesgo. Una herramienta importante ser la norma OHSAS 18001 ya que ayudara a disminuir el riesgo de accidentes. 11. ESTUDIO ECONOMICO Y FIANCIERO 12 CONCLUSIONES

En este informe sobresalen aspectos reales sobre el comportamiento del consumidor, explorando detenidamente la forma de pensar y actuar del mercado frente a un producto, en este caso el FRUTIGURT ; se determino en este proceso por medio del estudio, la aceptacin del mismo y en esta evaluacin se pudo ver las necesidades alimentarias de las personas, donde se deduce que este novedoso producto, puede satisfacer las necesidades del consumidor, ya que cumple con las caractersticas especificas, que contribuyen a la buena salud y nutricin agregando su buen sabor. La informacin recolectada, permite determinar la viabilidad del producto, implementando estrategias de distribucin, publicidad y presentacin ya que el mercado es quien define las condiciones de comercializacin y de adquisicin de producto. Con los alimentos biolgicos se recupera el verdadero sabor de los alimentos, adems se conservan mejor que los convencionales.

Segn datos oficiales, el 60% de las enfermedades degenerativas estn relacionadas con la comida. El consumo generalizado de alimentos biolgicos, supondra un gran ahorro tanto para las familias como para los gobiernos. Los productos biolgicos, una verdadera economa, ya que no resultan ms caros para la economa familiar. Protegen mejor la salud de la familia y, adems, su contenido en nutrientes por unidad de peso es superior al de los convencionales, por ello cubren mejor las necesidades con menor cantidad que los otros. Es un producto que va en ascenso, ya que las personas se preocupan mas por adquirir productos que contribuyan a una buena nutricin y tambin a su salud. (Debido a su contenido en fruta y la ausencia de saborizantes artificiales). El consumo diario de un yogur evita el desarrollo del cncer de colon, mientras que la ingesta contina de leche fermentada con Lactobacillus helveticus previene el cncer de mama, segn explic hoy la investigadora Gabriela Perdign, de Tucumn, Argentina. Perdign pronunci hoy la conferencia utilidad de los probiticos en cncer en el trascurso de las segundas jornadas del primer Workshop Internacional de Inmunonutricin, organizado por Ainia y el Centro Superior de Investigaciones Cientficas, que se celebra hasta maana en Valencia. Ha aumentado el inters por estudiar la nutricin y su relacin con el sistema inmune; Esto especialmente en lo que se refiere a la hiptesis de que el consumo de alimentos especficos puede disminuir la susceptibilidad de un individuo para que desarrolle o progrese una enfermedad inmunolgica. Aunque un aumento en el consumo de un alimento en especfico puede mejorar el estado de salud en algunos casos, el consumo prolongado de grandes cantidades de un tipo de alimento puede ser perjudicial. En un estudio realizado, se examinaron los efectos a largo plazo del consumo de yogurt en dos grupos de edades: adultos jvenes (20 a 40 aos) y adultos mayores (55 a 70 aos). Cada uno de estos grupos se dividi en tres grupos en donde se les daba a uno: yogurt de cultivos vivos, al otro yogurt pasterizado, la cantidad de 200 gr/da por 1 ao, y al tercero no se les di yogurt. Se realizaron anlisis de los parmetros bioqumicos y hemticos, de la IgE y del interfern. Se encontr que las personas del grupo a quienes se les administraba yogurt de cultivos vivos presentaron una disminucin de los sntomas alrgicos en ambos grupos de edades. El grupo control de ms edad (que no tomo yogurt) experiment un aumento significativo del colesterol total y LDL mientras que los que consumieron yogur no tuvieron cambios. Se concluy que el beneficio potencial en la salud del cido lctico de las bacterias contenidas en el yogurt incluyen: una proteccin contra las infecciones gastrointestinales, actan como un inmunopotenciador en la desnutricin y previenen tumores que se inducen qumicamente. El Lactovacillus casei puede ademas estimular la secrecion de Inmunoglobulina A; Adicionalmente, el yogurt inhibe el crecimiento del carcinoma intestinal a traves de un aumento en la actividad de la IgA, las celulas T y los macrfagos, (es decir en el sistema inmune). 13 ANEXOS

ANEXO 1 CUESTIONARIO TIPO ENCUESTA DIRIGIDO A PERSONAS DE DIFERENTES VNCULOS Y EDADES DE LA CIUDAD DE MANIZALES

OBJETIVO: Identificar cul ser el grado de aceptacin de un yogurt acompaado de variedad de frutas deshidratadas, producto novedoso, alimenticio, nutritivo con empaque reciclable, para el cuidado del medio ambiente, el cual se consume con cucharilla. 13. Incluye Usted productos a base de yogurt en su alimentacin? a) S b) NO Si la respuesta es negativa diga porque ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ______. 14. Se inclina Usted por alguna marca en especial? a) SCul ________________________________________________ b) NO 15. Considera Usted que el yogurt es un producto bsico en la canasta familiar? c) S d) NO 16. Le gustara encontrar yogurt con empaque reciclable para cuidar el medio ambiente? c) SI d) NO 17. Con qu regularidad adquiere usted esta clase de producto? f) Diariamente g) Semanalmente h) Quincenalmente i) Mensualmente j) No tiene periodicidad definida 18. En qu se fija Usted cuando va a comprar este producto? i) Precio y tamao j) Empaque k) Calidad __ l) Publicidad __ __

m) Sabor n) Innovacin o) Nutricin p) Salud

__ __ __ __

19. Usted cree que la publicidad influye al adquirir un producto? c) S d) NO 20. Qu tipo de publicidad cree Usted que sera fundamental para adquirir el producto? f) Televisin g) Radio h) Degustaciones i) Volantes j) Otra Cul_______

21. Le gustara adquirir un yogurt natural, acompaado de fruta deshidratada. c) S d) NO 22. En que presentacin prefiere comprar un yogurt con fruta deshidratada? c) Tamao personal d) Tamao familiar 23. Cunto pagara por un yogurt biolgico? c) Entre $1100 y $1600 d) Entre $ 1600 y 1800 24. Cree usted que las enzimas lcticas ayudan a la salud de su organismo? c) SI d) NO Nombre: _____________________________________________________ Barrio donde reside: __________________ Estrato ______________________ Telfono: _______________________ Edad de 15 a 25 ____ de 26 y 35 ____ de 36 a 45___ de 46 en adelante ____ Ocupacin Estudiante ____ Empleado ____ Ama de Casa ____ Otra _______

Sexo M_______ F_______ ANEXO 2. PEQUEA ENCUESTA HECHA EN EL PANEL MNIBUS Despus de dar a degustar el yogurt con fruta deshidratada FRUTIGURT se les hicieron las siguientes preguntas a un grupo de 17 estudiantes de V semestre de administracin de Negocio, de la Universidad del Quindo, sede Villa Maria en el primer semestre del ao 2005: 5. Le gust el producto que acaba de consumir? S______ NO________

6. En que sitios le gustara encontrar este producto? Marque las opciones que ms le agraden: e) En un supermercado. f) En una tienda. g) En un restaurante. h) En una cafetera. ____ ____ ____ ____

7. Qu tipo de presentacin deseara para el producto? Elija una opcin: c) Tipo individual o personal. d) Tipo familiar. ____ ____

8. Cuantas veces consumira este producto a la semana? Seleccione una opcin d) Nunca ____ ____

e) Entre una (1) y tres (3) veces por semana f) Ms de tres (3) veces por semana ____

ANEXO 3. PREGUNTAS DIRECTAS AL GRUPO DE PERSONAS A continuacin se presenta el formato consolidado, donde se muestran por medio de smbolos, las respuestas de las personas al cuestionario del mnibus: 1. Le gust el producto que acaba de consumir? |SI |NO ////////////////. ninguna | |

2. En que sitios le gustara encontrar este producto ? Marque las opciones que ms le agraden :

|a. |b. |c. |d.

En un supermercado En una tienda En un restaurante En una cafetera

/ / / / / / / / / / / /. / / /. ninguna. //

| | | |

3. Qu tipo de presentacin deseara para el producto? Elija una opcin : |a. personal |b. familiar / / / / / / / / / / /. / / / / / /. | |

4. Cuantas veces consumira este producto a la semana? Seleccione una opcin: | Nunca Ninguna |b. 1 a 3 veces por semana / / / / / / / / / / / / / /. |c. Ms de tres veces / / /. ANEXO 3 MAQUINARIA Y EQUIPO SELLADORA MANUAL PARA TAPAS FOIL DE ALUMINIO EN RECIPIENTES PLASTICOS [pic] MODELO SFV Forrada en lmina de acero inoxidable 430. Sistema de sellado: Calor contino, Provista de pirometro digital para controlar la temperatura de sello. Rendimiento: Dos vasos por operacin (estilo envase de yogurt), 500 unidades promedio por hora, dependiendo de la habilidad del operario. Accionamiento: Manual por pedal REFRIGERADOR CON CAPACIDAD PARA 500 L [pic] MARMITA PARA PASTERIZACION E INCUBACION DE LA LECHE [pic] A vapor o a gas con capacidad para 300 Litros TERMOMETRO PARA MARMITAS (6087-12) [pic] ANEXO 4 Norma general, ambiental y de salud ocupacional. REPUBLICA DE COLOMBIA MINISTERIO DE SALUD | | |

RESOLUCION NUMERO 02310 DE 1986 (24 de Febrero de 1986) Por la cual se reglamenta parcialmente el Ttulo V de la Ley 09 de 1979, en lo referente a procesamiento, composicin, requisitos, transporte y comercializacin de los Derivados Lcteos. EL MINISTRO DE SALUD En uso, de las atribuciones que le confiere la Ley 09 de 1979,

DISPOSICIONES GENERALES Y DEFINICIONES RESUELVE: CAPITULO I ARTICULO 1.o. De las actividades que se regulan. Los Derivados Lcteos que se produzcan, importen, exporten, transporten, procesen, envasen, comercialicen o consuman en el territorio nacional, debern cumplir con las reglamentaciones de la presente resolucin y las disposiciones complementarias que en desarrollo de la misma o con fundamento en la Ley 09 de 1979, dicte el Ministerio de Salud. PARAGRAFO. Cuando el pas al cual se desee exportar Derivados Lcteos exija requisitos diferentes a los de la presente resolucin, estos se ajustarn a los requeridos por el importador. ARTICULO 20. De los Derivados Lcteos. Denomnanse Derivados Lcteos los diferentes productos elaborados a base de leche, mediante procesos tecnolgicos especficos para cada uno de ellos

PARAGRAFO 1. Los ingredientes y aditivos utilizados en la elaboracin de los Derivados Lcteos deben ser grado alimenticio, aptos para el consumo humano. PARAGRAFO 2. Los Derivados Lcteos enriquecidos y los de uso diettico, adems de llenar los requisitos contemplados en esta Resolucin, deben cumplir, en lo pertinente, con los requisitos exigidos en la resolucin No 11488 de 1984 o las disposiciones que lo sustituyan o complementen. ARTICULO 3. De la leche para Derivados Lcteos. La leche utilizada en la elaboracin de los Derivados Lcteos debe cumplir con los requisitos exigidos en el Decreto 2437 de 1983 o las disposiciones que lo sustituyan o complementen. ARTICULO 4. Del producto higienizado.

Denominase producto higienizado aquel que ha sido sometido a un proceso fsico como pasteurizacin, ultra pasteurizacin u otro, con el objeto de reducir al mnimo los posibles peligros para la salud, derivados de microorganismos. ARTICULO 5. De los procedimientos de higienizacin. Para efectos de la presente resolucin se autorizan los siguientes procedimientos de higienizacin Pasteurizacin: Es el proceso aplicado a un producto mediante una adecuada relacin de temperatura y tiempo para destruir su flora patgena y la casi totalidad de su flora banal, sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo, ni sus caractersticas fisicoqumicas u organolpticas Ultrapasteurizacin (U.H. T.): Es el proceso trmico en flujo continuo, aplicado a un producto a una temperatura no inferior a 132C durante por lo menos un segundo, seguido inmediatamente de envasado asptico en recipientes estriles a prueba de luz, impermeables y cerrados hermticamente, de tal manera que aseguren la ausencia de todas las formas de microorganismos vegetativos y esporulados, Sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo, ni sus caractersticas fisicoqumicas u organolpticas. Esterilizacin: Es el proceso trmico aplicado a un producto, envasado hermticamente, a una temperatura no inferior a 115'C la cual debe mantenerse durante por lo menos 15 minutos, para lograr la destruccin de todas las formas de microorganismos vegetativos y esporulados, sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo, ni sus caractersticas fisicoqumicas u organolpticas PARAGRAFO. Cualquier otro proceso de higienizacin debe someterse a estudio y aprobacin del Ministerio de Salud. ARTICULO 6. De las definiciones. Para los efectos de la presente resolucin se adoptan las siguientes definiciones: 1 ACEITE O GRASA DE MANTEQUILLA: Es el producto higienizado que se obtiene por eliminacin casi total del agua y los slidos no grasos de la mantequilla o de la crema de leche, mediante un proceso tecnolgico apropiado para estos fines 2 AREQUIPE: Es el producto higienizado obtenido por la concentracin trmica de una mezcla de leche y azcares. 3. CASEINA: Es el producto higienizado obtenido de la acidificacin de la leche descremada, separada por precipitacin mediante un proceso tecnolgico apropiado para estos fines 4. CREMA DE LECHE: Es el producto higienizado, obtenido por reposo o centrifugacin de la leche, adicionado o no de cultivos lcticos especficos 5 HELADO: Es el producto higienizado, obtenido a partir de una mezcla de grasa y protenas de leche, con edulcorantes y otros ingredientes, presentado al consumidor en estado de congelacin total o parcial segn la variedad del helado. 6. LECHE CONDENSADA AZUCARADA: Es el producto higienizado, obtenido por deshidratacin parcial, a baja presin, de una mezcla de leche y azcares 7. LECHE EN POLVO AZUCARADA: Es el producto higienizado, obtenido por deshidratacin de una mezcla de leche y azcar o por mezcla de leche en polvo y azcar, mediante proceso tecnolgico apropiado para este fin.

8. LECHE FERMENTADA: Es el producto higienizado, obtenido a partir de la leche coagulada por la accin de cultivos lcticos especficos 9. LECHE SABOR IZADA: Es el producto higienizado, obtenido a partir de una mezcla de leche o leche recombinada y otros ingredientes permitidos. 10 MANJAR BLANCO: Es el producto higienizado, obtenido por la concentracin trmica de una mezcla de leche y azcar, con el agregado de harina o almidones. 11. MANTEQUILLA: Es el producto graso higienizado, obtenido a partir de la crema de leche, adicionado o no de cultivos lcticos especficos y sometidos a proceso de batido. 12. MEZCLA PARA HELADO O BASE PARA HELADO: Es el producto en forma lquida o en polvo que se destina a la preparacin de helados 13 PQSTRE DE LECHE: Es el producto higienizado, obtenido por la mezcla de la leche con otros ingredientes especficos para su manufactura y presentado al consumidor en forma semislida o slida. 14. QUESO: Es el producto obtenido por coagulacin de leche. de la crema de leche, de la crema de suero, del suero de la mantequilla o de la mezcla de algunos o todos estos productos, por la accin del cuajo u otros coagulantes aprobados. 15 SUERO: Es el producto residual obtenido a partir de la leche en la elaboracin del queso o la mantequilla. PARAGRAFO. Cualquier otro Derivado Lcteo no contemplado en la presente resolucin debe someterse a estudio y aprobacin del Ministerio de Salud.

ARTICULO 7. De los equipos y utensilios. Los equipos y utensilios que se empleen en la elaboracin de los Derivados Lcteos debern ser de material higinico sanitario. PARAGRAFO. Denominase material higinico sanitario aquel que por la naturaleza de su conformacin y las caractersticas de sus componentes o de sus formas externas, contribuye a evitar la contaminacin, bien sea porque no produce o genera reacciones con otros elementos o sustancias, o porque facilita los procesos de limpieza y desinfeccin. ARTICULO 8. De las convenciones en materia de Derivados Lcteos. Para efectos de identificacin de los ndices microbiolgicos permisibles para los diferentes Derivados Lcteos, se adoptan las siguientes convenciones n = Nmero de muestras a examinar m = ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M = ndice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad c = Nmero mximo de muestras permisibles con resultados entre m y M < = Lase menor de ARTICULO 9. De los productos de imitacin.

Los productos que se pretendan lanzar al mercado con denominaciones similares pero que no cumplan con las caractersticas de los Derivados Lcteos contempladas en la preser1le resolucin se denominarn con el prefijo Imitacin, seguido del nombre del producto, en caracteres bien destacados y con relacin 1 a 1 en cuanto al tamao de las letras del nombre del producto CAPITULO XV DE LAS PLANTAS DE PRODUCCION DE DERIVADOS LACTEOS ARTICULO 84. Del concepto de Planta de produccin de Derivados Lcteos. Denominase Planta de Produccin de Derivados Lcteos el establecimiento industrial destinado al proceso o la transformacin de la leche en derivados lcteos. PARAGRAFO. Las plantas procesadoras de leche que deseen ampliar su produccin hacia derivados lcteos, debern cumplir en lo pertinente, con los requisitos exigidos en este capitulo ARTICULO 85. De la obligacin de cumplir las normas sobre alimentos. Para la instalacin y funcionamiento de las plantas de produccin de derivados lcteos en el territorio nacional, as como para la fijacin de sus condiciones higinico-sanitarias, se debe cumplir con los requisitos sealados en el Decreto 2333/ 82 Y las disposiciones que los sustituyan, adicionen o modifiquen. ARTICULO 86. De la inscripcin de los hatos y plantas de enfriamiento en plantas de derivados lcteos. Para que los hatos o plantas de enfriamiento puedan entregar leche entera cruda a las plantas de procesamiento de derivados lcteos, deben haber sido previamente inscritos en stas, indicando nombre, ubicacin, representante legal, volumen diario de produccin, transporte utilizado y categora que le corresponde segn el Decreto 2437 de 1983 y las disposiciones que lo sustituyan, adicionen o modifiquen. ARTICULO 87. De las reas de las plantas de produccin de derivados lcteos. Las plantas de produccin de derivados lcteos, cuando los procesos o las necesidades lo requieran, debern tener para su funcionamiento las siguientes reas o secciones, separadas fsicamente entre s, destinadas a: a. Recepcin de leche, lavado y desinfeccin de cantinas. b. Proceso y envase. c. cmara frigorfica. d. Laboratorio de control de calidad o contrato con laboratorio, segn lo previsto en el Decreto No. 1801 de 1985 e. Materias primas y material de envase y embalaje. f. Almacenamiento y entrega de los derivados lcteos. g. Cafetera. PARAGRAFO 1. De otro lado, siempre debern funcionar en secciones o reas separadas fsicamente entre s, las destinadas a:

a Materiales de aseo y sustancias tales como agentes qumicos de limpieza y desinfectantes b. Sustancias peligrosas tales como plaguicidas, raticidas u otras txicas que representen riesgo para la salud. c. Vestldores, Independientes para hombres y mujeres. d. Servicios sanitarios, Independientes para hombres y mujeres e. Depsito de desechos PARAGRAFO 2. Las diferentes reas o secciones deben conservarse en ptimas condiciones de aseo PARAGRAFO 3. Las sustancias peligrosas que llegaren a tenerse en las plantas, tales como plaguicidas, raticidas u otras txicas, debern etiquetarse adecuadamente con un rtulo que informe sobre su modo de empleo, toxicidad y antdoto. Estas debern estar bajo estricto control, ser manejadas por personal autorizado y debidamente adiestrado para este fin. PARAGRAFO 4. Los lavamanos no deben ser accionados manualmente y deben estar provistos en forma permanente de jabn y sistemas apropiados para secado individual de las manos ARTICULO 88. De las autorizaciones especiales para utilizacin mltiple. El Ministerio de Salud o los Servicios Seccionales de Salud, segn la competencia, cuando no haya peligro de contaminacin, puede autorizar la utilizacin de una misma seccin o rea para elaborar con los mismos equipos, otros productos alimenticios. La solicitud se har ante la misma autoridad que expida la licencia ARTICULO 89. De la recepcin de leche. Para la recepcin de la leche se debe disponer del siguiente equipo a. Transportador de cantinas, mecnico o manual y un sistema apropiado para recibo y filtracin de la leche, b. Lavadora de cantinas, automtica o manual ARTICULO 90. De los requerimientos para enfriamiento y almacenamiento. a. Enfriador con capacidad apropiada de acuerdo con el volumen y velocidad de recepcin de la leche que permita su enfriamiento por debajo de B'G, si se va a almacenar previamente al proceso de higienizacin b Tanques destinados a almacenamiento de leche enfriada cruda, los cuales deben ser de material sanitario, con capacidad suficiente para la recepcin diaria y dispuestos con suficiente espacio libre que facilite la circulacin, control y aseo

PARAGRAFO. Los tanques de almacenamiento de leche enfriada cruda debe estar provistos de mecanismos de graduacin, agitador, vlvula para toma de muestras, termmetro y sistemas de acceso que permitan el aseo interno ARTICULO 91. De los requerimientos del sistema de reconstitucin. El sistema para el proceso de reconstitucin de la leche requiere de un equipo adecuado para la adicin de leche en polvo dotado de un mecanismo de agitacin para su disolucin. ARTICULO 92. Del almacenamiento de la leche reconstituida o recambio nada. La leche reconstituida o recombinada debe almacenarse en tanques debida- mente identificados, los cuales pueden disponerse en el rea destinada para el almacenamiento de leche enfriada cruda, cuando se efecte esta operacin ARTICULO 93. Equipos requeridos para la higienizacin de la leche y los derivados lcteos, de acuerdo con las necesidades del proceso. a Equipos o sistemas de pasterizacin o ultrapasterizacin provistos en lo pertinente, de reguladores automticos, de vlvulas de seguridad y de un sistema adecuado para control y registro de la temperatura. b. Tanque para almacenamiento a temperatura entre 4 y 6C, del producto higienizado que lo requiera, antes de ser envasado. c. Autoclave apropiada para la esterilizacin. Cartas de registro para control de la temperatura, presin y tiempo de esterilizacin. Estas cartas de control deben archivarse durante un tiempo no menor de seis (6) meses, con el objeto de que las autoridades sanitarias puedan, dentro de este lapso, disponer de los registros correspondientes o inspeccionarlos. En las cartas impresas deben quedar registrados los siguientes datos: - Nmero de autoclave a que pertenece la carta, cuando haya ms de uno - Fecha de higienizacin. - Temperatura, presin y tiempo de funcionamiento del equipo. - Cdigo de fabricacin de la masa esterilizada. - Observaciones especiales y firma del responsable de esta operacin en planta ARTICULO 94. De las condiciones en el proceso de ultrapasteurizacin. Cuando en el proceso de ultrapasteurizacin se utilice calentamiento directo, la calidad del vapor de agua debe ser de grado alimenticio, saturado, seco, exento de aire y conducido por tuberas de acero inoxidable.

CAPITULO XVI DEL ENVASADO Y ALMACENAMIENTO DE LOS DERIV ADOS LACTEOS

ARTICULO 108. Del rea para el envasado de los Derivados Lcteos. El envasado de los derivados lcteos debe realizarse en un sector tcnicamente aislado de las dems reas. ARTICULO 109. Del cierre de los envases de los Derivados Lcteos. El envasado de los Derivados Lcteos y el cierre de sus envases, debe hacerse mediante procedimientos mecnicos La Direccin de Saneamiento Ambiental del Ministerio de Salud puede autorizar, mediante inspeccin previa, el procedimiento de envasado y cierre manual de aquellos que lo requieran ARTICULO 110. De las condiciones del envase. Los envases para los Derivados Lcteos deben ser de material atxico, inalterable al contacto con el producto, de modo que eviten la contaminacin externa y permitan la refrigeracin, cuando sea del caso Los envases para los Derivados Lcteos debern garantizar la proteccin del producto y mantener las caractersticas organolpticas, fisicoqumicas y microbio- lgicas del mismo durante su vida til. ARTICULO 111. De los materiales para envase y empaque. Los derivados lcteos higienizados, con destino al consumo pblico directo, pueden envasarse o empacarse en: a. Plstico sanitario b. Cartn parafinado o encerado c. Cartn plastificado d. Vidrio e Diferentes laminados de papel, aluminio y plstico, f Papel celofn nicamente en quesos, manjar blanco y arequipe hojalata estaada h. Aluminio con laca sanitaria. PARAGRAFO. La Direccin de Saneamiento Ambiental del Ministerio de Salud o los Servicios Seccionales de Salud, segn competencia, podrn autorizar el envasado de los derivados lcteos en otros materiales distintos a los sealados en el presente articulo, que garanticen las condiciones higinico-sanitarias de los productos ARTICULO 112. De los envases reutilizables y desechables. Enmindese por envase Unitario, retornable y reutilizable en planta, el fabricado con material de vidrio. Los dems a que se refiere el artculo anterior, son desechables ARTICULO 113. De la prohibicin de reutilizar envases.

Prohibiese envasar derivados lcteos en recipientes deteriorados o desechables que hayan sido utilizados anteriormente, as como la comercializacin de estos productos en envases que no correspondan al original. ARTICULO 114. De la higienizacin para reutilizar el envase. Los recipientes reutilizables deben higienizarse inmediatamente antes de su uso para el envasado del producto ARTICULO 115. Del lavado de envases reutilizables. Para el lavado de los envases reutilizables debe utilizarse, por lo menos, el siguiente procedimiento: 1 Sistema de lavado automtico: a. Lavado por inmersin en agua caliente, a 85C, aproximadamente. b. Limpieza por Inmersin o atomizacin en solucin detergente, en concentracin necesaria para garantizar la remocin de partculas contaminantes. c. Atomizacin con agua caliente para retirar residuos. d. Atomizacin con solucin desinfectante. e. Atomizacin con agua potable. 2. Sistema de lavado manual a. Lavado por inmersin en agua caliente, a 85'C, aproximadamente. b. Inmersin en solucin detergente y remocin manual de las partculas contaminantes c. Inmersin y enjuague en agua caliente, para retirar residuos de detergentes d. Inmersin en solucin desinfectante. e. Enjuague con agua potable. f. Escurrido del agua residual antes de utilizar los envases. PARAGRAFO 1. La limpieza de los envases debe comprobarse inmediata- mente antes de la utilizacin. PARAGRAFO 2o. En las plantas de derivados lcteos que utilicen envases reutilizables deben inspeccionarse los envases. con el objeto de eliminar aquellos que puedan constituir algn riesgo para el consumidor ARTICULO 116. De la utilizacin de detergentes y desinfectantes. Los detergentes y desinfectantes que se utilicen para el lavado y desinfeccin de las cantinas y envases reutilizables. deben tener registro del Ministerio de Salud ARTICULO 117. Del lavado de recipientes. Las plantas o establecimientos en donde se reciba leche entera cruda para el proceso de elaboracin de derivados lcteos. deben disponer de un sistema automtico o manual apropiado

para lavado de cantinas y sus tapas. de manera que se garantice la desinfeccin de stas Este deber estar localizado en el rea de recepcin y aislado de las reas de proceso ARTICULO 118. Del procedimiento de lavado. Para el lavado de cantinas y sus tapas. deber utilizarse. por lo menos. el siguiente procedimiento: a. Lavado Interior y exterior con agua potable, Inmediatamente despus de que hayan sido desocupadas, en condiciones que aseguren la remocin de los residuos que pueden producir contaminacin b. Atomizacin con solucin caliente de detergentes, o limpieza manual apropiada. c. Enjuague a presin con agua caliente. a 85C aproximadamente d. Secado a vapor, aire caliente o mediante sistema con soportes para escurrir el agua residual de las cantinas. e. Revisin de las cantinas y sus tapas, con el objeto de comprobar que se encuentren completamente limpias, secas y sin olores extraos. f. Cierre correcto de las cantinas, despus de estar secas PARAGRAFO 1. Las soluciones de detergentes, utilizadas para el lavado de cantinas y tapas, deben tener la concentracin que garantice su desinfeccin, PARAGRAFO 2. Cuando se utilice el sistema automtico de lavado de can- tinas y tapas, deber disponerse de termmetros y manmetros, cuyo correcto funcionamiento debe verificarse antes y durante su utilizacin. PARAGRAFO 3. Cuando se utilice el sistema automtico de lavado de can- tinas y tapas, debe practicarse a stas un estricto lavado manual. por lo menos cada treinta (30) das. ARTICULO 119. De la conservacin de los derivados lacteos. Inmediatamente despus de ser envasados, los derivados lcteos que lo requieran, deben almacenarse en cmara frigorfica. ARTICULO 120. De las cmaras frigorficas Denominase cmara frigorfica el rea destinada para el almacenamiento de los derivados lcteos que necesiten conservacin a bajas temperaturas Estas cmaras deben construirse en material aislante y requieren sistema de ventilacin que permita la renovacin del aire, cuando fue re necesario y sistemas de control de temperatura que registren estas condiciones La temperatura de almacenamiento en las cmaras frigorficas debe ser inferior a 6'C para los derivados lcteos que lo requieran y de - 23C para los helados CAPITULO XVII

DE LAS MUESTRAS PARA CONTROL ARTICULO 121. De la toma de muestras. La toma de muestras de los derivados lcteos, para control oficial, debe ser practicada por la autoridad sanitaria correspondiente, en el momento que lo considere necesario o conveniente PARAGRAFO 1. La toma de muestras para control oficial se debe realizar en presencia del propietario, representante legal o administrador del establecimiento, o en su defecto ante cualquiera de sus empleados ARTICULO 122. Del numero de muestras para control oficial. El nmero de muestras que deben tomarse para anlisis fsico-qumico y microbiolgico. para control oficial. es de siete (7) y deben corresponder a un mismo lote. las cuales se distribuirn as tres (3) para anlisis microbiolgico individual. dos (2) para anlisis fsico-qumico y dos (2) para contramuestra. PARAGRAFO 1. Para los efectos del presente artculo, entindese por muestra una unidad recolectada, cuyo contenido no debe ser inferior a 300 9 o cm3 ni superior a 500 9 o cm3 PARAGRAFO 2. Se dejar contramuestra en poder del interesado debidamente sellada por la autoridad sanitaria que lo realiza, la cual deber conservarse a una temperatura adecuada. PARAGRAFO 3. En un mismo derivado lcteo, con diferentes presentaciones la muestra a tomar debe ser la de menor peso o volumen neto, teniendo en cuenta lo previsto en el pargrafo 1. ARTICULO 123. De la diligencia de toma de las muestras. Para control oficial, se levantar un acta en la cual se consignarn, por lo menos, los siguientes datos: a Departamento, municipio y fecha en que se tomaron las muestras b. Sitio de recoleccin y nombre del propietario nombre del producto y de la empresa procesadora d. Nmero de registro del producto y direccin de la empresa procesadora e Temperatura del derivado lcteo, en grados centgrados, cuando deba estar sometido a conservacin a baja temperatura. f. Nmero de muestras recolectadas g. Cantidad recolectada de cada muestra, en centmetros cbicos o gramos. h. Tipo de anlisis solicitado i. Indicacin de cualquier sospecha de contaminacin que requiera anlisis especfico. j. Nombre y cargo del funcionario recolectar

k. Nombre y funciones o actividad del testigo o testigos l. Nombre y cargo de la persona que transporte la muestra al laboratorio. m. Fecha, hora, temperatura de la muestra al momento de recibo en el laboratorio PARAGRAFO. El transporte de las muestras que requieran refrigeracin, deber hacerse en recipientes isotrmicos que mantengan una temperatura inferior a 10'C ARTICULO 124. De los recipientes y utensilios para muestras. Cuando las muestras no se tomen en su envase original, los recipientes y utensilios que se utilicen para la toma de muestras deben ser esterilizados, tener capacidad apropiada para la cantidad de la muestra recolectada y disponer de cierre hermtico CAPITULO XVIII

DEL ROTULADO DE LOS DERIVADOS LACTEOS ARTICULO 125. Del rotulado de los derivados lcteos. Los derivados lcteos. deben llevar en sus envases o empaques un rtulo con caracteres bien visibles. que los identifique claramente y que no induzca a engao o error al consumidor ARTICULO 126. Ver Resolucin 1804/89 Art 8 (Anexo 455) ARTICULO 127. De las prohibiciones en el rotulado. En ningn caso se permite el expendio, exhibicin o venta de derivados lcteos en envases que carezcan de rtulo o que tenindolos contengan la informacin incompleta, se encuentren deteriorados parcialmente arrancados o incluyan textos ilegibles La utilizacin de marcas, frases, emblemas, signos o representaciones grficas que pueden producir al comprador confusin, vacilacin o duda sobre la verdadera naturaleza del producto o sobre su composicin y calidad, as como expresiones tales que exageren la bondad del mismo El uso de referencias, consejos, advertencias, opiniones o indicaciones que puedan sugerir que las sustancias o componentes del producto tienen pro- piedades medicinales o indicaciones teraputicas de carcter preventivo o curativo ARTICULO 128. De las fechas de fabricacin y vencimiento. Los derivados lcteos deben llevar en el rtulo las fechas de fabricacin y vencimiento en forma visible, legibles e Imborrables, expresadas de acuerdo con las disposiciones de la presente resolucin PARAGRAFO 1. Duracin sanitaria periodo durante el cual el producto, despus de su fabricacin, conserva sus caractersticas organolpticas, fsico- qumicas y mlcroblolglcas que lo hacen apto para el consumo sin deterioro de \su valor nutritivo

PARAGRAFO 2. Fecha de vencimiento: se entiende por fecha de vencimiento el final o trmino de la duracin sanitaria ARTICULO 129. Del periodo de vida til. Para efectos de la presente resolucin los derivados lcteos tienen una duracin sanitaria de acuerdo a la siguiente clasificacin por grupos a GRUPO 1:Para productos con una duracin sanitaria hasta de tres (3) | |DURACIN SANITARIA | |Arequipe y manjar blanco. presentados en envase no hermtico | | | |60 dias | |Arequipe y manjar blanco. presentados en envase hermtico |90 dias | |Crema de leche pasteurizada. refrigerada |21 dias | |Leche con saborlzantes. pasteurizada. refrigerada |2 dias | |Leche en polvo azucarada presentada en envases de polietileno | | |grado alimenticio |60 dias | | | | |Mezcla base pasteurizada para helados mantenidos entre O'C y 4'C | | | |15 dias | |Mantequilla pasteurizada. refrigerada | | | |60 dias | |Postre de leche y flanes pasteurizados presentados en envase no | | |hermtico. refrigerados |15 dias | | | | |Postres de leche y flanes. pateurlzados presentados en envase | | |hermtico. refrigerados |21 dias | | | | |Queso fresco -Requesn- en envase plstico. refrigerado | | | |30 dias | |Queso fresco. presentado en empaques hermticos. refrigerado | | | |18 dias | |Queso fresco. empacado al vaci. refrigerado | | | |30 dias | |Queso fresco, de pasta cocida, refrigerado. | | | |30 dias | |Quesos madurados, semiduros y duros. | | | |90 dias | |Queso fundido, empacado en aluminio o plstico |90 dias | |Quesos semimadurados, refrigerados | | | |60 dias | |Quesos madurados, semi blandos y blandos. | | | |60 dias |

|Yogur! | |rados. | |Yogur! | |

kumis,

presentados

en |

envase |15 dias

no

hermtico,

refrige| | refrigera|

kumis,

presentados

en |21 dias

envase

hermtico,

dos.

GRUPO 11: Para productos con una duracin sanitaria de tres (3) a doce (12) meses ver Resolucin 1804/89 Art 9 (Anexo 455) GRUPO 111: Para productos con una duracin de ms de doce (12) meses | |DURACIN SANITARIA | |Crema de leche esterilizada presentada en envase hermtico de | |hojalata sanitaria. |18 meses | | | | |Leche condensada azucarada. presentada en envase hermtico de | |hojalata sanitaria |15 meses | | | | |Leche en polvo azucarada. presentada en envase hermtico de | |hojalata sanitaria. sin gas inerte |12 meses | | | | |Leche en polvo azucarada. presentada en envase hermtico de | |hojalata sanitaria, con gas inerte |18 meses | | | | |Postres de leche y flanes esterilizados, presentados en envase | |hermtico de hojalata sanitaria. |18 meses | | | |

PARAGRAFO. Los tiempos de duracin sanitaria respecto de los productos contemplados en el presente artculo podrn ser modificados mediante resolucin ante solicitud documentada presentada por el fabricante, previo estudio y aprobacin de la Direccin de Saneamiento Ambiental del Ministerio de Salud. CAPITULO XIX DISPOSICIONES DIARIAS ARTICULO 130. Del transporte y del Registro Sanitario. En cuanto a las materias que corresponden a a El transporte, distribucin, comercializacin y expendio de los derivados lcteos

b. De los manipuladores. c. Del Registro Sanitario. Se regirn, en lo pertinente, por las normas contempladas en el Decreto 3075 de diciembre 23 de 1997 y dems normas que lo modifiquen, adicionen o sustituyan. ARTICULO 131. De la Vigilancia, el Control y las Sanciones. Las actividades que deben cumplir las autoridades sanitarias en relacin con la vigilancia, el control y las sanciones se sujetarn a los trminos, requisitos y condiciones previstas en el Decreto 2437 de Agosto 30 de 1983 y dems normas legales que lo adicionen, modifiquen o sustituyan, en la medida en que sean susceptibles de aplicacin, dada la naturaleza o ndole del caso ARTICULO 132. Del Plazo de Adaptacin. Derogado por Decreto 3075 de 1997 ARTICULO 133. Requisitos microbiolgicos de los derivados lcteos. Hace par1e integrante de la presente Resolucin el cuadro anexo referente a: 'Resumen de los requisitos microbiolgicos de los Derivados Lcteos" ARTICULO 134. De la Vigencia. La presente Resolucin rige a partir de la fecha de su publicacin y deroga las disposiciones que le sean contrarias. COMUNIQUESE, PUBUQUESE y CUMPLASE. Dada en Bogot, D.E., a los 24 das del mes de febrero de 1985 EFRAIM OTERO RUIZ Ministro de Salud RICARDO GALAN MORERA Secretario General ----------------------[pic] Deseos Demandas Productos Intercambios Transacciones Mercados

Necesidades Yogurt Batido Se regula el contenido de slidos no grasos. Se agrega el azcar natural y el preservante natural. En la homogeneizacin, se rompe por agitacin el coagulo formado. La temperatura se baja rpidamente a 12 o 15C mientras se agita suavemente Se Incuba durante tres horas. Este tiempo se consigue con 2 o 3 % de cultivo y con una temperatura de 42/43 C En la elaboracin de yogurt se utilizan Lactobacillus bulgaricos y Streptococcus Termophilus. En el caso de leches cultivadas o productos similares, se utilizan estos y/u otras bacterias lcticas. Si se hace en forma continua, se calienta 90C 30 minutos. En forma discontinua se calienta a 85C 20 minutos Homogeneizacin Enfriamiento Cmara Refrigeradora Envasado Enfriamiento Incubacin Inoculacin Enfriamiento Pasteurizacin Filtracin Filtracin Filtracin Filtracin Filtracin Homogeneizacin Filtracin Estandarizacin y preparacin de la mezcla Recepcin de leche GERENTE rea de Mercadeo Jefe de Produccin

Secretaria Auxiliar contable Operarios (2) GERENTE JEFE PRODUCCIN SECRETARIA REA MERCADEO CONTADOR OPERARIOS