Ingredientes para 6 vasitos:

200 gr de tomates de pera maduros, 200 gr de miga de pan “sen-

tao”, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, agua, sal y vinagre
de jerez.
2 huevos duros, 50 gr de jamón serrano en un trozo, 2 latitas de
atún en aceite.
Para la espuma de pimiento amarillo:
200 gr de puré de pimiento amarillo, 100 ml de agua mineral, un
chorreoncito de leche, sal y 2 hojas de gelatina.
Sifón + 1 cápsula de N2O

Preparación:

Para obtener el puré de pimiento cocer un par de pimientos amaril-

los no muy grandes y cuando estén blanditos escurrirlos y pasarlos
por la batidora. Añadir el agua y corregir de sal.
Ablandar la gelatina en agua 5 minutos, calentar la leche sin que
llegue a hervir. Apartar del fuego añadir las hojas escurridas y re-
mover hasta su completa disolución.
Añadir la leche con la gelatina al resto. Pasar la crema por un co-
lador muy fino. Rellenar el sifón con la crema, poner la cápsula y
dejar reposar en el frigo un mínimo de 2-3 horas o hasta el momen-
to de servir.
Ablandar el pan con un poco de agua. Escurrirlo bien y ponerlo en
el vaso de la batidora con los tomates lavados y cortados en trozos,
el vinagre y el ajo sin el germen central.
Batir los ingredientes y empezar a incorporar un hilo de aceite
mientras seguimos batiendo hasta obtener una crema. Enfriarla en
el frigo unas horas.
Cocer el huevo con un poco de sal y cortarlo en trocitos cuando esté
frio. Cortar el jamón en taquitos. Mezclar estos dos ingredientes
con el atún (sin el aceite) en un cuenco.
Disponer un par de cucharadas de jamón, huevo y atún en el fondo
de los vasos y rellenar con la crema fria. Decorar con un poco de
espuma de pimiento y unos trocitos de pan tostado.

© amiloquemegustaescocinar 29.07.08