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Ingredientes:
Para la pasta:250 gr de harina, 1 cucharadita de nuez moscada rallada, 4 cucha-radas de eneldo fresco, 125 gr de mantequilla fresca fria cortada en dados, 1 yema de huevo, 2 cucharadas de agua fria.Para el relleno:1 kg de puerros, 3 huevos, 300 ml de nata líquida, nuez moscada,sal, pimienta y 1 cucharada de mantequilla.
Preparación:
Mezclar con la batidora la harina, la mantequilla, el eneldo y la nuez moscada rallada.En un cuenco a parte batir la yema de huevo con el agua, añadirlo a la harina y seguir mezclando hasta obtener una masa homogénea 
con la que podamos formar una bola; envolverla con lm transpa 
-rente y dejarla reposar en el frigo durante media hora.Limpiar los puerros, cortalos en rodajitas y sofreirlos en una sar-tén con una cucharada de mantequilla. Añadir 1/2 vasito de agua, tapar y continuar la cocción a fuego len-to hasta que los puerros estén transparentes y cremosos. Compro- bar de vez en cuando los puerros durante la cocción y añadir másagua si fuera necesario. Salpimentar y dejar enfriar.Separar las claras de las yemas. En un cuenco grande batir loshuevos, añadir la nata, sal, pimienta y nuez moscada rallada almomento. Montar las claras con una pizca de sal y añadirlas a la mezcla de huevo y nata con ayuda de un tenedor y con movimien-tos envolventes de abajo hacia arriba.
Extender la pasta lo más na posible. Forrar un molde y cocer
como se explica en pag. 2.Rellenar el molde con los puerros y cocer en el horno durante 30minutos.Dejar enfriar un poco antes de cortarla. Servir templada o fria.
12.09.08
©amiloquemegustaescocinar
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