Produccin de Vinos

Mdulo Instruccional

Daniel Muoz Rosado

Oprime el botn para pasar a la prxima pgina

Cmo se hace el vino?

Bienvenido al mdulo instruccional sobre fermentacin de vinos. Luego que estudies los conceptos bsicos realizars unos ejercicios sobre lo aprendido para demostrar los conocimientos adquiridos sobre el contenido. Suerte

Objetivos:
Este mdulo est diseado como herramienta de estudio independiente sobre conceptos bsicos de la produccin de vinos. Espero que esta introduccin a la fermentacin de vinos te sea til en tu curso de Operaciones Unitarias en Ingeniera Qumica. Al finalizar el mdulo instruccional habrs adquirido conocimientos generales de fermentacin alcohlica.

Produccin de Vinos
Mdulo Instruccional
Instrucciones Generales para el uso de botones de accin: Pasar a la prxima pgina Regresar a la pgina anterior Regresar a la pgina de men

Qu es el vino?
Vino - lquido resultante de la fermentacin alcohlica, total o parcial, del zumo o jugo de uvas, sin adicin de ninguna sustancia.

Tipos de Vino:

Tinto
Elaborado mayormente a partir de uvas tintas. La fermentacin normalmente se debe realizar con el mosto y el hollejo (corteza de las uvas). Al terminarse la fermentacin, alrededor de unos 20 das luego de comenzada, se procede al sangrado.

Tipos de Vino:

Blanco
Se puede elaborar con uvas blancas o tintas.

En general, la fermentacin se realiza con mosto, separado de hollejos, pepitas, raspones, o cualquier otro componente que le produzca color.

Tipos de Vino:

Rosado
Se elabora con uvas tintas en los que se permite una cierta maceracin de la uva antes del prensado del mosto, de esta forma el mosto toma algo de color. Luego se fermenta el mosto filtrado.

Cosecha y Vinificacin
Los vendimiadores deben cosechar la uva madura, en su punto justo para que pueda lograrse una buena vinificacin.
Deben desechar aquellas cubiertas de moho, las verdes y las daadas por alguna enfermedad. La uva que llega a la bodega se deposita en los lagares.

Molienda
El siguiente paso consiste en romper los granos de uvas. Antiguamente la uva era pisada por los mismos vendimiadores, mientras bailaban al comps de msica. Actualmente se usan procesos industriales de molienda.

Correccin del mosto

La primera solucin de mosto se elabora hasta alcanzar los niveles de glucosa adecuados para determinados tipos de vino. El mosto corregido se pasa a grandes cubas de madera o piletas de cemento.

Fermentacin
Primera fermentacin: este proceso se inicia agregando al mosto un cultivo de levaduras para transformar la glucosa en alcohol. El hollejo, las semillas y el escobajo se desplazan hacia la superficie y forman una capa llamada sombrero. Segunda fermentacin: se pasa el vino a otras cubas cerradas para dejar salir los gases de esta fermentacin.

Clarificacin y aejamiento
Comienza la clarificacin o decantacin. El vino, ya embotellado, debe descansar en lugares frescos y oscuros para poder envejecer o aejarse.

Las botellas se depositan de tal manera que el vino cubra permanentemente el tapn.

Cmo se conoce al tipo de fermentacin que produce vino?

a) Antibitica de azcares simples b) Alcohlica de jugo o zumo de uvas c) Anaerbica de almidones

Qu tipo de uvas se usa para la fermentacin de vinos tintos?

a) Blancas b) Tintas c) Verdes

Produccin de Vinos
Mdulo Instruccional

Daniel Muoz Rosado

Qu es el vino?
Vino - lquido resultante de la fermentacin alcohlica, total o parcial, del zumo o jugo de uvas, sin adicin de ninguna sustancia.

Tipos de Vino:

Tinto
Elaborado mayormente a partir de uvas tintas. La fermentacin normalmente se debe realizar con el mosto y el hollejo (corteza de las uvas). Al terminarse la fermentacin, alrededor de unos 20 das luego de comenzada, se procede al sangrado.

Tipos de Vino:

Blanco
Se puede elaborar con uvas blancas o tintas.

En general, la fermentacin se realiza con mosto, separado de hollejos, pepitas, raspones, o cualquier otro componente que le produzca color.

Tipos de Vino:

Rosado
Se elabora con uvas tintas en los que se permite una cierta maceracin de la uva antes del prensado del mosto, de esta forma el mosto toma algo de color. Luego se fermenta el mosto filtrado.

Cosecha y Vinificacin
Los vendimiadores deben cosechar la uva madura, en su punto justo para que pueda lograrse una buena vinificacin.
Deben desechar aquellas cubiertas de moho, las verdes y las daadas por alguna enfermedad. La uva que llega a la bodega se deposita en los lagares.

Molienda
El siguiente paso consiste en romper los granos de uvas. Antiguamente la uva era pisada por los mismos vendimiadores, mientras bailaban al comps de la msica. Actualmente se usan procesos industriales de molienda.

Correccin del mosto

La primera solucin de mosto se elabora hasta alcanzar los niveles de glucosa adecuados para determinados tipos de vino. El mosto corregido se pasa a grandes cubas de madera o piletas de cemento.

Fermentacin

Primera fermentacin: este proceso se inicia agregando al mosto un cultivo de levaduras para transformar la glucosa en alcohol. El hollejo, las semillas y el escobajo se desplazan hacia la superficie y forman una capa llamada sombrero. Segunda fermentacin: se pasa el vino a otras cubas cerradas para dejar salir los gases de esta fermentacin.

Clarificacin y aejamiento
Comienza la clarificacin o decantacin. El vino, ya embotellado, debe descansar en lugares frescos y oscuros para poder envejecer o aejarse.

Las botellas se depositan de tal manera que el vino cubra permanentemente el tapn.

Cul de los siguientes no es una buena prctica de cosecha de uvas?

a) Cosechar la uva madura y en su punto justo. b) Desechar aquellas cubiertas de moho, las verdes y las daadas por alguna enfermedad. c) Dejarlas a la intemperie hasta que el sol las seque.

Cul de los siguientes no es una buena prctica de cosecha de uvas?

a) Cosechar la uva madura y en su punto justo. b) Desechar aquellas cubiertas de moho, las verdes y las daadas por alguna enfermedad. c) Dejarlas a la intemperie hasta que el sol las seque.

Qu se usa para lograr la primera fermentacin?

a) Hollejo b) Levadura c) Mosto

Concluiste el estudio del mdulo instruccional. Ya ests preparado para realizar una fermentacin alcohlica de vinos. xito en tus estudios!