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PROCESOS FÍSICOS Y QUÍMICOS DE LA DIGESTIÓNPRÁCTICA FISIOLOGÍA ANIMAL.UAX
Concepto de digestión, tipos de digestión:En particular la digestión química, serealiza por la acción de enzimas digestivas(son proteínas) que catalizan la reacción dehidrólisis:Estas enzimas son específicas de:
Sustrato
(ej:
amilasa
hidroliza elalmidón, pero no la celulosa)
: existe una Tª óptima a la quelas enzimas actúan adecuadamente.Si se aumenta esta Tª un pocopuede aumentar la velocidad de lareacción. Sin embargo:
o
Valores muy altos:desnaturalizan la enzima: nose produce hidrólisis, esirreversible.
o
Valores muy bajos(congelación): inhiben lasenzimas, aunque si lasdescongelamos vuelven arecuperar su actividad
pH:
existe un rango fisiológico alcual las enzimas actúan fuera de élse inactivan.La mayoría de las moléculas alimenticiasse pueden incluir en: Hidratos de Carbono,proteínas y Lípidos.
 
Digestión: Digestión: 
(Glúcidos, Lípidos, Proteínas)Partículas simples(absorción)GrandespartículasFísica.Física.Química.Química.Enzimas digestivas(hidrólisis)
 
Hidrólisis ( Hidrólisis ( hidrolasas hidrolasas  )  ) 
adición de agua a los nutrientes para dividirlos en moléculasmas pequeñasR´´-R´ +H
2
O
enzimas digestivas 
R´´OH
-
+ R´H
+
sustratopH
Específicas de
 
Proteínas Proteínas 
aasEstómago, ID, ribete en cepillo, enterocito
 
Estómago, ID, ribete en cepillo, enterocito
Lípidos Lípidos 
AG ymonoglicéridosTGEmulsionados: sales biliaresmicelasBoca, estómago, ID
 
Boca, estómago, ID
Hidratos de Carbono Hidratos de Carbono 
Principal fuente de Energía.Almidón (Polisacárido)SacarosaLactosaMonosacáridosCelulosaBoca, ID, ribete en cepillo
 
Boca, ID, ribete en cepilloEstómago (Ru), IG (no Ru)
 
Estómago (Ru), IG (no Ru)
 
 
 
Objetivo de la práctica:
Examinar con diferentes pruebas laboratoriales los efectos de las
enzimas digestivas
sobre: Hidratos de Carbono (
 Amilasa salival)
 Proteínas (
 Pepsina
)Lípidos (
 Lipasa, sales biliares)
 
Actividad 1: Efecto de Amilasa salival sobre el almidón
 
AMILASA AMILASA 
•Masticación.•Saliva:
 ptialina ( 
α
-amilasa).
Maltosa
(disacárido)
Polímeros pequeños
(3-9 glucosas)
Almidón
(
α
-1
4)
 
Armario deanálisisUnidad de incubaciónLavador detubos
Tus objetivos en este experimento son: probar los efectos de la amilasa sobre el almidón,determinar el pH óptimo al cual actúa y observar los efectos de la Tª sobre la actividadenzimática.
Glucosa, maltosaAzúcar reductorSal de cobre
++
Cu
++
Óxido de cobre
+
Cu
+
Almidón
α
- Amilasa 
Maltosa
(disacárido)
IKI
Benedict
 Para determinar si existe actividad
α
-amilasa (y por lo tanto digestión química),utilizaremos
pruebas colorimétricascualitativas
:
Reactivo de IKI:
es de color amarillo,pero en presencia de almidón vira aazul.
Reactivo de Benedict
: es de color azulpero vira de color en presencia de azúcaresreductores como la glucosa o la maltosa.En función de la cantidad de éstos azúcaresel Benedict se tornará deverde (+)arojo (+++). Para que oxide a los azúcares, lasolución (supuesto producto de la reacción)se debe hervir.¿Cuál era el propósito de los tubos nº1 y 2?¿Qué puedes concluir de los tubos nº 3 y 4?
 
¿Qué indican los tubos nº 4, 6 y 7 sobre la actividad de la amilasa y el pH?¿Cuál es el pH óptimo para la actividad de la amilasa?¿La amilasa actúa a pH diferente al pH óptimo?¿Cuál es el producto final de la digestión del almidón?¿En qué tubos detectaste la presencia de maltosa al final del experimento?¿Por qué la maltosa no estuvo presente en los otros tubos?La amilasa salival sería desactivada casi por completo en el estómago. Sugiere una razón delporqué, basada en lo que has aprendido en esta actividad?
Resultados de la Actividad 1:
 
Tubo 1 2 3 4 5 6 7sustancias Almidón+aguadesionizadatampónpH 7.0Almidón+aguadesionizadatampónpH 7.0Almidón+amilasatampónpH 7.0Almidón+amilasatampónpH 7.0Almidón+aguadesionizadatampónpH 7.0Almidón+amilasatampónpH 2.0Almidón+amilasatampónpH 9.0Condicionesdeincubación37ºC 37ºC Hervido yluegoincubadoa 37ºC37ºC 37ºC 37ºC 37ºCPrueba delreactivo IKIPrueba delreactivo deBenedict
Actividad 2: Efecto de la amilasa salival sobre la celulosa
En esta actividad investigaremos si la amilasa salival digiere o no la celulosa, que seencuentra formando parte de la pared celular de los vegetales. También investigaremos si lasbacterias (tales como las que se encuentran en el estómago de la vaca y otros rumiantes)digieren la celulosa y si la peptidasa (un enzima pancreática que rompe los péptidos) digeriráel almidón.

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