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环保史话：餐桌上的地球
摘自人民网
【英】
David Gee
为了吃，每杀一只动物都会使我们的星球渐渐走向毁灭。很多人知道全球变暖引起的气候改变与酸雨降落是严重的问题，却很少有人意识到肉类工业也是一个促成因素，并且所有严重的 环 境 危 害 几 乎 都 与 其 有 关 。人类的畜牧活动已有一万年，但只是在最近
50
年人们才如此大规模地饲养牲畜。今天，世界上的牲畜数量是
1945
年的
4
倍。为了养活它们，很多热带雨林被砍伐作了牧场。这使生活在雨林中 种 类 丰 富 的 动 植 物 消 失 了 ， 全 球 变 暖 的 情 况 愈 加 严 重 。为饲养牲畜而种的作物需要大量用水，这使河流和水源减少到了危险的程度。家畜粪便中的硝酸盐、农药和生长激素污染了土壤、河流和湖泊，使大片地区没有安全的饮用水。海洋里的过度捕捞则威胁着所有生物，破坏了整个海洋生态系统。对动物蛋白的孜孜以求还消耗了大量的煤、石油和煤气———这些燃料本身就是污染源。
肉类消耗能源
1990
年一年，整个世界就吞下了
1
．
7
亿吨的肉，而且由于工厂化饲养在较贫穷的国家也开始 普 及 ， 这 个 数 字 还 在 上 升 。肉类生产的每个阶段都要用到矿物燃料，包括草料种植、工厂化农场的建设，牲畜催肥和运输 以 及 动 物 尸 体 的 冷 藏 。动物吃进的食物中，大部分能量都被浪费掉了，因此大约
800
公斤的植物蛋白只能转换成
50
公斤的
牛
肉。养
殖鲑鱼
所需要的能量是它作为食物能
提供
能量的
40
倍，对于
龙虾
则是
200
倍，生 产
鱼
和 肉 食
品
所 消 耗 的 能 量 是 生 产 素 食 的
两
倍 。
目前
，全世界的牲畜数量是人
口
的
3
倍。
令
人
难
以
置信
的是全球
超
过
10
亿的人生活在
饥饿
中，而 世 界 上
38
％
的
谷
物 却 在 被 牲 畜 大
嚼 特 嚼
。
大量土地用于
放
牧
大量的土地被用于
放
牧和种植饲料。在热带，牧草
代替
了被伐
光
的雨林。在
欧洲
这
样
较冷的地区，农民则用化肥和农药
从
土地里
榨出
每一
样东西
。在英国，
仅仅
6
％
的农场用于种植人吃的
谷
物
（
如
小麦）
，其
面积
只
占总耕
地
面积
的一
半
，
50
％
的
谷
物
喂
了牲畜。如
果
一
块
土地用于生产肉类食
品
能养活
两
个人，生产植物
性
的食
品
则
可
养活
60
人。为了种动物的饲料，对土地的需求量
正
在激
增
。英国
3
／
4
的
耕
地被用于牲畜饲养。而
若
有
更
多的人成为素食
者
，土地重
获
生
机
的
机
会也就
更
多，动植物
栖居
地的生态环境也
可
能
繁盛兴旺
起
来
。
全球变暖的
主
因
近一个世
纪
，全球
温
度上升了
0
．
3
～
0
．
6
℃
。矿物燃料的燃
烧
和砍伐
森
林是
两
个
主
要
原
因牲畜
直接或间接
地产生
三
种
主
要的
温室效应
气体———
甲烷
、
二氧
化
碳
和
氮氧
化物，这对气候变暖有着
不容忽视
的
影响
。
二氧
化
碳
是最
著名
的
温室
气体，但是
甲烷
在
阻止散
热
方面更胜
25
倍一只
牛
在它的消化过程中
可
由
打嗝
和
放屁
在一天
内排出
200
升
甲烷
。这个数字
再乘
以全世界
13
亿
头牛
，则它们每年
排放
的
甲烷
会有一亿吨，
占甲烷排放总
量的
20
％
，而牲畜粪便还要
再释放出
3500
万吨
甲烷
。
氮氧
化物是
另
一个
臭氧
杀
手
。它分
解得极
为
缓慢
，会在大气中
停留
150
年，它被带到
平
流
层
，破坏掉
臭氧
。大量化肥的使用和
碳
、石油与煤气的燃
烧释放出占总
量
45
％
的
氮氧
化物。在所有的
温室
气体中，这是
影响力
最大的一种。
砍 伐 雨 林 为
放
牧
从
整个世界
来看
，
森
林砍伐要产生
占总
数
30
％
的
温室
气体。在
3000
种有
抗癌效
用的植物中，
70
％
都
来
自雨林。大多数
科学
家都
认
为自
然
生态系统在被严重
摧
毁
前仅
能
应付
一
两
度气
温
的上升。我们需要减少
50
％～
80
％
的
温室
气体
排放
量，才能
把
大气中的
温室
气体
浓
度保
持
在
现
有水
平
。有人
计算出
吃一
块牛排
对地球变暖的
影响
与一
辆小汽车行驶两
英里所
造
成的
效果相同
。
土壤
沙漠
化
所有食物都
来
自于大地，
营
养成分较
高
的土壤上
层叫做表
土。如
果
它由于过度使用而被耗
尽
，农作物产量就会大
幅
下降，土壤也会变成
粉尘状
并
丧
失生物
功
能，
然后
被
轻易
地
冲
走
或吹
走 。
像
这
样 错 误
的 农 牧 业 活 动
曾 导 致
几
次 文 明
的 消 失 。在
美
国，农牧业每年要引起
50
亿吨土壤的流失。全
美超
过一
半
的农
田
用
来喂
养牲畜。因为人们肉吃
得越来越
多，牲畜的饲
粮
也需要
更
多
；
种
粮越
多用的化肥也
越
多。化肥多而
侵蚀
了土地，
又
加
快
了
干 旱
地 区 的 土 地
沙 漠
化 。
造
成土地
侵蚀
的
另
一个
原
因是为了
放
牧而进
行
的
森
林砍伐。
虽然
气候变化
影响沙漠
化的进程，但
主
要
原
因是由于过度
耕
作、过度
放
牧、
森
林砍伐和
粗滥
的
灌溉方法
，这些因素
占
了
80
％
。
牲畜与人
争
水
世界上
超
过
1
／
3
的人没有安全饮用水，但这并没
影响
人们饲养
更
多牲畜，由此需要
更
多的水
来灌溉
，以便有
粮
食
喂
养牲畜。
不仅
大量的水被牲畜用
光
，而且
超
过
1
／
3
的严重污染
事件来
自 于
屠 宰
场 、
奶 牛
场 、 肉 类 加 工 厂 和
制 革
厂 。
液
态粪便
或泥浆比未经处理
的下水道污水引起的污染严重
100
倍。
让
人吃
惊
的是，
奶
类引起的污染还要严重
400
倍。
当
这些物
质
在水中分
解时
，大量的
氧
会被消耗
光
，以
致鱼
和植物会因
窒息
而
死
。英
格兰西南
部的
奶牛
场有一
半
都
曾报告
过严重的污染问题，而国家河流
管理局相信真实
情况还会
更糟
，因很多污染
事件
并没有上
报
。
农民用了大量的化肥和农药。其中一些
残留
在食物和水中，化肥中所
含
的硝酸盐会引起
癌症
。在
荷兰
，
政府
已
禁止
饮用
井
水，因为
井
水中
含
了
太
多的硝酸盐。
引起酸雨
灾难
牛
有着
不断
产生粪便的
惊
人能
力
，这在
极
大程度上
导致
了酸雨的
形
成。在
1986
年，一个关于大气中
氨含
量的
研究发现
：
81
％
的
氨来
自
牛群
，而
氨
会引起酸雨。
荷兰
、
比利时
和
法
国都是
拥
有大量牲畜的国家。 酸雨
极具
破坏
性
。它能杀
死
有几
百
万
条鱼
的
鱼群
，
腐蚀
建
筑
物，
毒
化饮用水。
猪群
产生的
氨
是
导致
土壤中酸
沉积
的
主
因，它
比汽车
和工厂的破坏
力更
大。在英国近
30
年中，大气中的
氨含
量
增
长了
55
％
，
主
要
发
生在畜牧区。
海洋捕捞
在海里整天
游来游去
的
鱼
会
把
自
己
的
事
情
管得
很
好
，它们
从不制造
问题，
制造
问题的是捕捞它们的人。
鱼
类的消失会
导致
生态失
衡
———海
豚
、海
豹
、海
鸟
都是
靠
捕食
鱼
类为生的，没有
鱼
，它们的
繁殖力
会下降，还会
饿死
。 由于
鱼
量减少，
深
海捕捞的
新
方法发
展
了起
来
。
令
人
惊
异
的是，
许
多
发
展
中国家
出口
的
鱼
并
不
是
给
人吃的，而是要加工成
鱼
肉
喂
给
发
达
国家的家
禽
、
牛
、
猪
和养
殖鱼
。 如
果
各
类产
品
根据
它们的生态成本
来
标价
———包括矿物耗
竭
，环境破坏，
资
源耗用和污染，
毫
不
夸张
地
说
，吃肉和
鱼
所要
付
的
代
价将
是整个地球。
德
里的
科学
与环境中
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