Resumenes/Abstracts

Resumenes aparecen en el mismo idioma de la presentacin. Abstracts appear in language as submitted.

Sesin Plenaria / Plenary Session

Room: Cartagena de Indias CONFERENCIAS MAGISTRALEInformacin actualizada sobre los mercados de la industria aceitera. KEYNOTEUpdate: Oil Markets. James Fry, LMC International, UK. (El resumen no est disponible / Abstract not available.)

Sesin 1: Biodiesel / Session 1: Biodiesel

Moderadora: Mnica Cullar, Fedepalma, Colombia. Room: Cartagena de Indias Panorama en Colombia y en el mundo. Biodiesel from Palm in Colombia. Mnica Cullar, Fedepalma, Colombia. (El resumen no est disponible / Abstract not available.) Biodiesel: prxima generacin. Biodiesel: Next Generation. Jaime A. Torres Novoa, Ministerio de Minas y Energa, Colombia. (El resumen no est disponible / Abstract not available.) Prueba de largo plazo con biodiesel de palma en una flota de camiones. Long-term Test with Palm Biodiesel in a Fleet of Trucks. Johan Augusto Reyes, Cenipalma, Colombia. (El resumen no est disponible / Abstract not available.) Biodiesel: Combustible y materia prima para la oleoqumica. Wolfgang Rupilius, Asesor independiente, Alemania. La capacidad de produccion de Biodiesel (Ester metilico) a nivel mundial es superior a la demanda del mercado. Actualmente la capacidad de produccion no utilizada esta a un nivel de 6 a 8 millones de toneladas anuales. Especialmente las grandes unidades de produccion de Biodiesel en base de aceite de Palma en Indonesia y Malasia tienen un nivel muy bajo de utilizacion. Alemania, el mas grande productor de Biodiesel en Europa , tiene mas de 2,5 millones de toneladas anuales de capacidad libre. Esta situacion ha creado nuevo interes en la utilizacion de diferentes esteres metilicos como materia prima en el campo de la Oleoquimica. Adicionalmente existe la posibilidad de modificar plantas de Biodiesel con el fin de transformarlas en unidades polivalentes, que pueden ser utlizadas para la produccion de especialidades oleoquimicas. El potencial existente para la utilizacion de Esteres metilicos como materia prima para la produccion de una variedad de derivados oleoquimicos serapresentado

Sesin 2: Salud y Nutricin / Session 2: Health and Nutrition

Moderadora: Alexandra Mondragn, Cenipalma, Colombia. Room: Guacamayo El uso de lpidos estructurados en nutricin: desarrollo de productos innovadores.

The Use of Structured Lipids in Nutrition: Innovative Product Development. Fernando de la Barra, Universidad Catlica de Chile, Chile. (El resumen no est disponible / Abstract not available.) Caracterisiticas nutricionales del aceite de palma alto oleico. Alexandra Mondragn, Cenipalma, Colombia. El perfil de cidos grasos de un aceite define sus fortalezas y limitaciones para diferentes aplicaciones alimenticias. Se han desarrollado materiales de oleaginosas para modificar el perfil de cidos grasos ampliando sus usos alimenticios y potencializando sus beneficios nutricionales. Dentro del grupo de aceites comestibles, se encuentra el aceite de palma (Elaeis guineensis Jacq.) es el ms consumido en el mundo. Este aceite se caracteriza por la relacin 1:1 entre cidos grasos saturados e insaturados y por ser una de las fuentes naturales ms ricas de carotenos y tocotrienoles. En Amrica del Sur, se encuentra un material nativo de palma de aceite, Elaeis oleifera, cuyo aceite es rico en cido oleico y carotenos. Producto de este cruce se obtiene un material hbrido nterespecfico O x G (E. oleifera x E. guineensis) del cual se extrae un aceite cuyo contenido de cido oleico, fitonutrientes (carotenos, vitamina E, ubiquinonas, esteroles), y moderado aporte de cido palmtico, lo hacen una materia prima saludable y verstil para la formulacin de alimentos libres de grasa trans. El aceite de palma colombiano obtenido de E. guineensis contiene 44% de cido palmtico y 40% de cido oleico. Estos cidos grasos lo hacen estable a la oxidacin y una alternativa para sustituir aceites insaturados parcialmente hidrogenados (fuente de cidos grasos trans). Por otra parte, el aceite de palma obtenido del material OxG, denominado aceite de palma alto oleico, contiene cerca de 58% de cidos grasos insaturados que corresponden al cido oleico. Contenido de CLA y de cido trans-vaccnico en el material graso extrado de quesos de leche de vaca, cabra y oveja. Ignacio A. Vieitez Osorio, Nicols Callejas, Marcela Saibene, Leandro Cabrera, Bruno A. Irigaray, y Mara A. Grompone, Facultad de Qumica (UDELAR), Ciencia y Tecnologa de los Alimentos, Laboratorio de Grasas y Aceites, Uruguay. A diferencia de los cidos grasos trans de origen industrial que tienen consecuencias adversas sobre la salud, se debe valorizar a los cidos grasos naturales como el trans-vaccnico y el cido linoleico conjugado (CLA), mezcla de ismeros geomtricos y de posicin del cido linoleico normal (18:2 cis-9, cis-12). Tanto el CLA como el trans-vaccnico (su precursor metablico) son reconocidos por su efecto beneficioso en la salud humana. Aparecen en las grasas de los productos lcteos y de las carnes de rumiantes (bovinos, ovinos, caprinos) que no han sufrido modificacin industrial. La composicin lipdica de los quesos depende de la composicin de la grasa de leche utilizada, la que vara segn la especie (vaca, oveja y cabra) as como de otros factores (perodo del ao, tipo de alimentacin, etc.) Estos alimentos tienen la ventaja de no ser perecederos a corto plazo y de ser fcilmente adquiribles en supermercados locales por lo que se prefieren a las leches. En este trabajo se determin el contenido de CLA (promedio: 1,4%) y trans-vaccnico (promedio: 3,2%) para las grasas de oveja y vaca pero tan solo 0,7% de CLA y 1,8% de trans-vaccnico para las grasas de cabra. Tambin se determin el contenido de CLA y de trans-vaccnico en el material graso extrado de muestras de un mismo tipo de queso de leche de vaca de una misma empresa pero con diferentes fechas de elaboracin durante seis meses. Se encontr diferencias en la composicin en cidos grasos de acuerdo con la estacin del ao. cidos grasos trans en algunos productos de panadera. Victoria Maurera y Nancy Salinas. Laboratorio de Alimentos. Departamento de Qumica, Universidad de Carabobo, Brbula. Edo. Carabobo. Venezuela. El objetivo de esta investigacin fue estudiar el contenido de cidos grasos trans (AGT) presentes en tres tipos diferentes de productos (bombas, galletas y pasteles de hojaldre) elaborados en panaderas del sector Norte de Valencia, Venezuela. Tambien se analiz la manteca vegetal parcialmente hidrogenada utilizada como materia prima para la elaboracin de los productos. La obtencin de la grasa se realiz por medio de una extraccin con Soxhlet, mientras que la identificacin y cuantificacin de los cidos grasos presentes en las muestras mediante cromatografa de gases, donde se confirm la presencia de cidos grasos trans, especficamente trans-linoleico entre otros cidos grasos, tanto saturados como poliinsaturados. Los resultados obtenidos se compararon estadsticamente, por medio de un diseo experimental y de esta forma se analiz la variabilidad existente en el contenido graso de los diferentes productos, as como del contenido de trans en los mismos. Adems se realizaron anlisis fisicoqumicos de rutina para los alimentos estudiados (%cenizas, %humedad, %protenas) contribuyendo as a generar una data estadstica confiable que pueda servir de referencia a instituciones publicas tales como Instituto Nacional de Nutricin (INN), SENCAMER, entre otros. Finalmente se corrobor que los parmetros de calidad de los productos estudiados, se encuentran entre

los lmites establecidos por las Normas Venezolanas.

Sesin 3: SODEOPEC Novedades / Session 3: SODEOPEC Innovations

Moderador: Luis Spitz, Consultant, L. Spitz, Inc., USA. Room: Gran Saln Bolivar A Repensando la formulacin con enzimas de jabones de lavar en barra y detergentes en polvo. Nelson Prieto1 and Christian Wieth2. 1Novozymes North America, Franklinton, NC EE.UU., 2Novozymes A/S, Dinamarca. Las exigencias del mercado estn obligando a los formuladores a encontrar soluciones alternas para controlar costos y reducir el impacto sobre el medio ambiente. Adems, los consumidores exigiendo un producto ms sostenible muestran preferencia a seleccionar uno que ofrece un costo rentable, transformando esto en un reto ms difcil paara los formuladores. Las enzimas son una alternativa sostenible que ofrece beneficios nicos y provee a los formuladores una solucin efectiva a retos como mantener un costo rentable, buen rendimiento, y asuntos ambientales. Avances que proporcionan nuevas formas de repensar y adelantar las formulaciones de jabn de lavar en barra y detergentes en polvo se han desarrollado y sern tratadas en esta presentacin. Las enzimas no se han utilizado ampliamente en jabones de lavar en barra porque es difcil estabilizarlas en formulaciones tpicas. Un avance innovador ha sido desarrollado para jabones de lavar en barras que permite estabilizar enzimas en diversas formulaciones habilitando beneficios como un mayor rendimiento a la vez minimizando efectos adversos en otras caractersticas claves del jabn, y haciendo posible ofrecer un producto que es preferido por los consumidores. Se presentarn resultados de rendimiento de lavado, diversas propiedades fsicas, y pruebas de estabilidad de enzima que verifican la eficacia de esta innovacin y que fueron confirmadas con estudios de consumidor. Adems, se demostrar cmo repensar la formulacin de detergentes en polvo al reemplazar algunos ingredientes con enzimas rentables mejorando simultneamente la sostenibilidad y reduciendo el impacto al medio ambiente. Se presentarn ejemplos utilizando diversas formulaciones globales. Rethinking Enzyme-Containing Formulations for Laundry Soap Bars and Powder Detergents. Nelson Prieto1 and Christian Wieth2. 1Novozymes North America, Franklinton, NC USA; 2Novozymes A/S, Denmark. Current market demands are forcing formulators to find alternate solutions to control cost and reduced impact on the environment. In addition, consumers demanding a more sustainable product will preferentially select it if it offers a similar or lower cost and performance making it more challenging for the formulators to develop an acceptable product. Enzymes are a sustainable alternative that can deliver unique benefits and provide detergent formulators with an effective solution to current cost, performance and environmental challenges. Major breakthroughs that provide new ways of rethinking forward laundry soap bar and powder formulations have been developed and will be addressed in this paper. Enzymes have not been used widely in laundry soap bars because it is difficult to stabilize them in a typical laundry soap bar matrix. A breakthrough innovation has been developed for laundry soap bars that allow enzymes to be stabilized in diverse laundry soap bars enabling increased cleaning benefits while minimizing adverse effects other key characteristics and delivering a product preferred by consumers. Results from diverse wash performance, physical properties, and stability tests that were confirmed with consumer studies will be presented. In addition, this paper will demonstrate how to rethink laundry powders by replacing its detergent ingredients with enzymes cost-effectively while improving the sustainability and reducing the environmental impact. Examples using diverse global formulations will be presented. Jabones de lavar en barraTipos, formulaciones, mtodos de fabricacin. Laundry Bar SoapsTypes, Formulations, and Production Methods. Luis Spitz, L. Spitz Inc., USA. (El resumen no est disponible / Abstract not available.)

Sesin 4: Extraccin de aceite / Session 4: Oil Extraction

Chair: Sandra Milena Rincn, Cenipalma, Colombia. Room: Cartagena de Indias

Nuevos desarrollos en equipos para el proceso de extraccin del aceite palma. Developments in the Palm Oil Extraction Processing Equipment. German Rubiano, Industrias AVM SA, Colombia. (El resumen no est disponible / Abstract not available.) Extraccin de aceite de palmiste. Tamara Naranjo, Oleaginosas del Ocoa SA, Colombia. Es la empresa ms grande, a nivel nacional de extraccin de aceite de palmiste por mtodo mecnico y de solventes, con la mayor capacidad instalada, procesa almendra de todo el pas. En nuestro proceso mencionamos la importancia de la calidad de la almendra de palma, su almacenamiento y preparacin, los controles para obtener productos de muy buena calidad. Contamos con el proceso de EXTRACCIN MECNICA: con Pre-prensado y prensado de la almendra, en las prensas KRUPP. Nuestra PLANTA LURGI de proceso de EXTRACCIN POR SOLVENTES CONTNUA:, nos asegura la mayor extraccin de aceite, comercializado a nivel nacional e internacional, con un subproducto la torta de palmiste que tiene gran acogida en las empresas de concentrados para animales, como para los ganaderos de los llanos y la sabana de Bogot. El HEXANO como disolvente para la extraccin, el control de las concentraciones que permite su ptimo rendimiento. Tambin mencionamos los riesgos y controles para su manejo. Hacemos un anlisis de la incidencia del proceso de extraccin en la calidad del aceite y de la torta de palmiste, con sus ventajas y desventajas, y las mejoras en el proceso de extraccin de aceite de palmiste, mtodo por solventes. Experiencias en el procesamiento industrial de racimos de fruto fresco del hbrido interespecfi co de palma aceitera OxG (E. oleifera x E. guineens). Diego Ignacio Nieto, Cenipalma, Colombia. El cultivo de palma de aceite en Latinoamrica est sometido a la presin de diversas plagas y enfermedades, destacndose la Pudricin del cogollo y la Marchitez letal, las cuales son una limitante para la sostenibilidad del cultivo. El material de palma de aceite hbrido OxG (E. olefera x E. guineensis), o alto oleico como se le denomina, se ha convertido en la principal alternativa para continuar extendiendo la palmicultura colombiana en zonas donde la enfermedad de pudricin de cogollo tiene mayor incidencia. Se tienen referencia que en Colombia actualmente hay sembradas 21450 hectreas de este mismo cruzamiento. En Cenipalma se han desarrollado estudios en aspectos fenolgicos, productivos y de resistencia a plagas, y en la actualidad se ha dado inicio a las actividades tendientes a determinar condiciones especficas para el procesamiento de los racimos de fruta fresca provenientes de este material. En esta presentacin se discuten los resultados de las condiciones ms influyentes del procesamiento de racimos de material alto oleico en dos Plantas de beneficio de Colombia y se muestran las diferencias con los parmetros de procesamiento actuales, con los cuales se extrae el aceite en los racimos de E. Guineensis. Se hace referencia en las condiciones operativas de cada una de las etapas de esterilizacin, desfrutacin, prensado, clarificacin, palmistera, as como la eficiencia de extraccin de aceite, la recuperacin de almendra y la calidad del aceite obtenido. Ahorros de energa mediante el uso de transferencia de calor indirecta en las plantas de preparacin de semillas oleaginosas. Farah Salaria, Solex Thermal Science, Inc., Canada. El uso altamente eficiente de la tecnologa de intercambio de calor con placas para el acondicionamiento, pre-calentamiento y secado de las oleaginosas ha probado ser muy beneficioso en las plantas de preparacin de las semillas oleaginosas. Esta tecnologa ha llevado a la reduccin de los costos de energa por medio de la reduccin del consumo total de vapor en las plantas as como la eficiente y efectiva utilizacin del calor residual provenientes de varias fuentes al interior de la planta de procesamiento. La tecnologa provee ventajas adicionales de gran flexibilidad operacional y de control preciso de los parmetros del proceso. Energy Savings in using Indirect Heat Transfer in Oilseed Preparation Plants. Farah Salaria, Solex Thermal Science Inc., Canada. The use of highly efficient plate heat exchanger technology for conditioning, pre-heating and drying oilseeds has proven very beneficial in oilseed preparation plants. This technology has lead to reduction in energy costs by reducing over all steam consumption in the plant as well as effective and efficient utilization of waste heat from various other sources from the plant. The technology provides additional advantage of great operational flexibility and precise control of process parameters. Como lograr la mxima eficiencia en la planta de extraccin por Solventes procesando Soja. Hctor Autino, Bunge Argentina SA and ASAGA, Argentina. El objetivo de esta presentacin es presentar un anlisis llevado a cabo en una planta de extraccin por solvente procesando soja a

una capacidad nominal de 5000 toneladas/da. Dicho anlisis esta basado en el estudio del intercambio calrico de la planta bajo anlisis, determinando los requerimientos de consumos de vapor y agua de enfriamiento de la lnea completa, incluyendo los servicios de generacin de vapor y otros. Le realizacin del estudio estuvo basado en la aplicacin del mtodo conocido como Anlisis Pinch, dicho estudio permiti elaborar propuestas de mejoras, evaluando ahorros e inversiones a ser aplicadas para el logro de la mxima eficiencia. Cuando se hace mencin a la planta completa cabe aclarar que se han incluido la Secadora de granos, la preparacin, la extraccin de aceite, la desolventizacin, tostado y secado de la harina y finalmente la destilacin de la miscela, el desgomado, secado y enfriado del aceite. El alcance del estudio consisti en realizar un test- run de la planta con la finalidad de lograr una justificacin sistemtica de optimizacin energtica. Cabe aclarar que el Anlisis Pinch es un mtodo que se basa en principios termodinmicos que tienen por objetivo estudiar una red energtica relativamente compleja, permitiendo determinar cual es el mximo u ptimo de integracin energtica, definiendo un lmite terico por encima del cual no es posible pasar, dado que es un lmite basado en las leyes termodinmicas; el mtodo permite en consecuencia de ello cuales son los consumos mnimos posibles de vapor y energa. How to Achieve Maximum Efficiency at the Solvent Extraction Plant Processing Soybean. Hctor Autino, Bunge Argentina SA and ASAGA, Argentina. The objective of this presentation is to present an analysis carried out in a solvent extraction plant to process soybeans to a nominal capacity of 5000 tons / day. This analysis is based on the study of heat exchange in the plant under analysis, determining the requirements for steam and cooling water consumption of the entire line, including steam generation services and others. The study was based on the method known as "Pinch Analysis", this study allowed to develop proposals for improvements, evaluating savings and investments to be applied in order to achieve maximum efficiency. When referred to the whole plant it is clear that the grain dryer are included, as well as soybean preparation, oil extraction, meal desolventization, toasting, drying and cooling and finally the miscella distillation, oil de-gumming, drying and cooling. The scope of the study was to conduct a test-run the plant in order to achieve a systematic justification of energy optimization. It should be noted that the "Pinch Analysis" is a method based on thermodynamic principles that aim to study a relatively complex energy network, being able to determine which is the maximum or optimal energy integration, defining a theoretical limit beyond which it is may happen, since it is a limit based on the laws of thermodynamics, the method thus allows to define which are the minimum potential consumption of steam and power. Ahorros en la recuperacin de hexano y otros en plantas de extraccin de aceites. Adolfo Subieta, Desmet Ballestra North America, EE.UU. Hay cuatro flujos de materials/fluidos por los cuales el hexano desaparece en las plantas de extraccion. Estas son, la harina, el aire, el aceite y el agua. Hablamos aqui de perdidas de hexane que se pueden cuantificar. Avances en el diseo de equipos y modificaciones en la operacion de la planta, permiten ahorros en energia, hexano y otros en tres de los flujos ya mencionados, harina, aire y aceite. El agregado de una nueva etapa o plato al desolventizador, permite recuperar no solo energia pero tambien hexano. Ademas al reemplazar el aceite mineral por aceite vegetal refinado en el sistema tradicional de recuperacion de hexano, se obtienen resultados similares en la recuperacion del mismo y con significante reduccion de costos. Precauciones y limitaciones en el uso del aceite vegetal refinado son presentadas. Finalmente, un contacto mas intimo entre el vapor de arrastre (o stripping) en la nueva columna de stripping con platos perforados (o sieve tray), ahorra vapor y recupera mas hexano. Proceso de preparacin de la semilla de girasolDescascarado inicial. Sunflower Seed Preparation Process, Fronted Dehulling. Ruben Schefer, Buhler SA, Argentina. (El resumen no est disponible / Abstract not available.)

Sesin 5: Refinacin fsica / Session 5: Physical Refining

Moderador: Len Pablo Espinosa, Desmet Ballestra North America, USA. Room: Guacamayo The Effect of Bleached Oil Moisture in Bleaching Dry-Semi-Dry Degummed Crude Palm Oil. David Brooks and Rob Hollis, Oil-Dri Corporation of America, USA. Dry degumming palm oil with 1000 ppm phosphoric acid (75% to 85% concentration) followed by vacuum bleaching is commonly practiced in the physical refining of crude palm oil. Bleaching efficiency of phosphorus removal from dry degummed palm oil is affected by a number of process conditions including atmosphere, temperature, acid concentration, clay activity and oil moisture. The positive effect of water added before bleaching is known to be very efficient in reducing phosphorus. The role of oil moisture was

further explored to consider the impact of over-drying (< 0.05%) on final bleached oil quality. Crude palm oil was dry and semi-dry degummed with 500 and 1000 ppm of phosphoric acid to varied moisture levels, bleached at constant conditions with varied vacuum levels, filtered, and deodorized. Moisture (before and after bleaching), phosphorus, trace metals, and RBD color were determined. Phosphorus adsorption followed a curvilinear relationship that improved with increasing final bleached oil moisture. The effect of final bleached oil moisture was more pronounced after bleaching the 1000 ppm phosphoric acid dry degummed crude palm oil. Equipment for Physical Refining Process of the Palm Oil and SBO. James Willits, Desmet Ballestra North America, USA. The process of physical refining has become well established in crude palm oil production and continues to be refined in areas of heat recovery, yield improvement and the quality of the recovered fatty materials. The use of physical refining is now being evaluated and commercially utilized for softseed oils. By this means, one process system could be unutilized for a wider mix of available feedstocks. This presentation will review the basic equipment required and the similarities as well as differences in operations when moving from the processing of palm oils to the soft seed oils such as canola and soybean. One of the interesting topics which will be discussed in how to maintain the value of the distillate for the oils which contain higher concentrations of tocopherols and sterols. Experiencias en el proceso de Refinacion fsica. Gabriel Tamayo, Daabon Organic, Colombia. Tomada en su conjunto la refinacin fsica, comprende los procesos de pretratmiento, decoloracin (blanqueo), y destilacin desodorizacion. Normalmente la mayora de tcnicos centramos nuestra atencin en los dos ltimos procesos dejando el pretratamiento como un subproceso de blanqueo. Si un aceite est bien pretratado, el blanqueo y la destilacin desodorizacion no deberan tener problema. Smele que con mucha frecuencia las materias primas en algn momento se salen de parmetros; seguimos haciendo lo mismo, esperando que el resultado se mantenga, normalmente cambiando condiciones solamente de blanqueo (pngale ms tierra decimos). Tratamos de mostrar segn la experiencia, como se complican los resultados de un buen aceite tratado por refinacin fsica, cuando no se tiene un completo control de las materias primas, y no se pone cuidado a un correcto pretratamiento. Lo que no se hace bien al principio (pretratamiento), no lo puede resolver al final (destilacin desodorizacion). Con nfasis en la refinacin fsica del aceite de palma, mostraremos la importancia de una completa identificacin de la calidad de la materia prima que vamos a procesar, y el tratamiento correcto que se le debe dar, para no tener dificultades en el proceso y obtener el mejor aceite posible. Deodorizer Design and Optimization. Paulo Telles, Crown Iron Works, USA. Introduction: Depending on the feedstock being processed, the so often final step in the refining process is called either deodorization or physical refining. When the feedstock goes through caustic neutralization of fatty acids (also known as chemical refining), the final process step is called deodorization. Most of the seed oils are chemical refined. Other products from the fats modification processes (hydrogenation, interesterification) are also deodorized after these processes, either as a pure product or as a blend of different oils and fats, to achieve the specified final quality. Chemical refining is not the best choice for feedstock with high free fatty acids content due to high losses in this case, the free fatty acids are removed by distillation in a column that combines the functions of de-acidification and deodorization the process is called physical refining. The most common deodorization systems are batch, continuous and semi-continuous we will look at the continuous and semi-continuous systems and the criteria to select the appropriate system. Enzymatic Refining of Soybean Oil: Not Only a Quality Issue. Len Pablo Espinosa, Desmet Ballestra North America, USA. Oils and fats require refining for edible and inedible uses. There is a tendency reduce the costs of both investment and operation and for this we have found solutions such as expanding capacity (scale economies), but uni-product plants (soya or palm), greater recovery and lower energy losses, each 0.1% account. Trends in edible oil processing is to make processes more energy efficient, environmentally friendly, cost-effective, focused on maintaining its nutritional quality, eliminate or enhance the by-products and try to make process smoother with natural products. Analyzing what above, through time the development of processes using enzymes has been developing more and more successful. We can see that the process is smooth, natural, environmentally friendly without side reactions, but also requires a strict control of temperature and pH to prevent inactivation of the enzyme. In the case of soybean oil and unsaturated oils in general is common that the process of refining these oils is: A caustic refining, bleaching and deodorization. In this line of process you obtain by-products such as soap stock (no commercial value) and you have to treat the waste water. Using enzymatic degumming for this type of oil we dont have soap stock and instead we obtain free fatty acid with a commercial value and reduce the losses of oil, with an outgoing oil with

similar characteristics of the conventional process. Ejector Vacuum Systems and their Use in Edible Oil Processing. Henry Hage, Croll-Reynolds, USA. The presentation touches on steam ejector theory, different types of coolers and multi stage vacuum systems. It then branches to discuss the diiferent types of vacuum systems that are used in refining edible oil.

Sesin 6: Calidad y anlisis / Session 6: Quality and Analytics Moderadora: Mara Antonia Amado, Saceites SA, Colombia. Room: Gran Saln Bolivar A Evaluacin de la calidad del biodiesel y sus mezclas con diesel en Colombia. Quality Assessment of Biodiesel and its Blends with Diesel in Colombia. Jose Aristbulo Sarmiento, Instituto Colombiano del Petrleo, Colombia. (El resumen no est disponible / Abstract not available.) A Simple, Modified GCMS Method to Quantify Oxidation Products in Edible Oils. David D. Brooks1, V. Jain2, and Y. Bernal1, 1Oil-Dri Corporation of America, USA, 2Mars Chocolate, USA. This presentation will discuss the development of a direct injection GCMS method employing three internal standards to quantify secondary oxidation products formed in a oil. This work reports our findings through the method development stage in soybean and canola oils. Overcome the Analytical Challenges for Biodiesel, Marine Oil with QTA Solution, A Networked FTIR System. Kangming Ma and Eddie Hall, BASF Corporation, USA. Traditional methods for the analyses of biodiesel, marine oil are chromatographic methods which are time consuming and require strong technical skills. QTA technology is based on patented infrared technology for quantitative analysis. Therefore biodiesel, marine oils, oleochemicals can be analyzed rapidly without chemicals and sample preparation. QTA methods include AOCS standard practice CK2-09 for biodiesel testing, methods for EPA/DHA and applications for many other quality parameters. This presentation provides an overview of the QTA technology and it successful application for fat and oil industry. RevealX Technology Improves Purification of Lipid Compounds by Flash Chromatography. Carlos A.C. Leibel1 and Kathy Lawrence2, 1Grace Brasil Ltda., Brazil, 2W.R. Grace & Co., USA. Grace Davison is a leading producer of catalysts and adsorbents for the economic conversion of renewable feedstocks and chemicals. Davison Discovery Sciences has extensive experience in producing, bonding and packing silica-based medias employed in separations and purifications together with the lab-scale instrumentation to support core research. Lipids, much like other nonchromophoric components, present unique challenges when isolating from crude mixtures and traditional methods with limited detection equate to an arduous process. New methods employing flash chromatography with multisignal RevealX detection technology are simple and reduce separation times to just minutes. Successful isolations are demonstrated in several applications. Content of Polar Compounds and Other Quality Parameters in Used Frying Oils at the Moment of Disposal. Mara Jos Pardo, Maria Antonia Grompone, Alba Yenny Pinchak Rosales, and Natalie Merlinski, Laboratorio de Grasas y Aceites, Ciencia y Tecnologa de los Alimentos, Uruguay. The aim of this study was to determine the degree of degradation of used frying oils from restaurants and other food services located in different Uruguayan cities, at the moment they are discarded. The analysis of the samples comprised the determination of polar compounds and other usual parameters (acid value, peroxide and p-anisidine index). In Uruguay there are no regulations concerning food frying, hence, in order to assess the quality of overused frying oils, European criteria was employed: mainly a maximum content of 25% polar compounds. Overall, it is possible to conclude that all the analyzed oils evidence, at the moment of disposal, a significant degree of thermal deterioration (over the 25% of polar compounds); therefore it is considered that they should have been discarded long before. This represents a potential risk for consumers health. Secondary oxidative deterioration (p-anisidine index) is very high, in contrast to primary oxidation (peroxide index). These results were expected as the oils were subjected to high

temperatures and the degradation of peroxides occurs under these conditions. Hydrolytic deterioration (acid value), in the majority of the samples, is low. This is frequent in frying oils, which is the reason why it is a barely employed criteria to assess their quality. The lack of national standards leads food services to use oils at excessively high temperatures during long periods of time. Due to the lack of national standards, food services tend to use oils at excessively high temperatures during extended periods of time. Seguridad Alimentaria en Aceites Vegetales. Food Safety of Vegetable Oils. Angela Orlando, Greenlab, Argentina. (El resumen no est disponible / Abstract not available.) Sesin 7: Refinacin qumica / Session 7: Chemical Refining Moderador: Jess Dueas, JD Oleoconsultant, San Salvador. Room: Cartagena de Indias Specialities in Palm Oil Processing. Robert Zeldenrust, GEA Westfalia Separator Group GmbH, Germany. Palm oil is used in more and more applications and the nutritical aspects are getting more and more important. The quality of the final palm oil is influenced by a lot of factors in the whole production chain. Beside the harvest and storage the main influences are made during the oil recovery and the oil refining. For a sufficient processing it is important to review the whole production process as each little step on its own may be sufficient. But the whole process can only be optimized without the reviewing each step in the big picture. With some small changes in the recovery process the production losses in the caustic refining and also physical refining of palm oil can be dramatically reduced. Addtionally with changing the recovery and the refining process the product quality can be improved. Addtional and important aspects of the palm oil processing are the minor components like 3-MCPD which can be removed by sufficient process technology. Refinacin qumica del aceite de soja con silicato de sodio. Jess Dueas, JD Oleoconsultant, San Salvador. La forma tradicional y usual de refinar aceite de soya crudo desgomado es por refinacin qumica alcalina, normalmente con Hidrxido de sodio y por lo menos dos centrifugas de separacin son usadas para llevar a cabo este proceso unitario. En esta presentacin mostraremos resultados a escala industrial usando silicato de sodio como agente alcalino, se propone un modelo de reaccin qumica y una tabla de dosificacin con diferentes concentraciones. Tambin se discute un diseo de un reactor batch y se presentan datos de control de calidad. Adems se presenta la forma de manejar el soap stock producido y su uso. Las perdidas por proceso son discutidas y se presenta una ecuacin para obtenerla. Soybean Oil Chemical Refining with Sodium Silicate. Jess Dueas, JD Oleoconsultant, San Salvador. The traditional and usual way to refine crude soybean oil is using chemical refining with alkali, normally sodium hydroxide and at least two centrifuge is used to carry out this unit process. In this paper we will show results on a industrial scale using sodium silicate, it is proposed a chemical reaction model and a dose table using different concentrations. Also the design of the batch reactor is discussed and quality control data is presented besides how to deal with the soap stock and it use is presented. The oil loss of the process is discussed and an experimental equation is given. Consideraciones Prcticas para la Seleccin Eficaz de un Adsorbente de Blanqueo. Carlos A. Bravo y Jorge Bello, Sud-Chemie de Mexico SA de CV, Mexico. La Calidad de las grasas y aceites es importante para competir en mercados cada vez mas globalizados, durante su refinacin el blanqueo representa un paso importante para obtener productos de alta calidad, pero inherentemente este paso tiene un costo de inversin. Para optimizar esa inversin es importante el entender los factores bsicos que impactan en la seleccin adecuada de un adsorbente para el blanqueo. En esta presentacin se ofrece una breve sinopsis de los beneficios que se obtienen al hacer la seleccin adecuada de un adsorbente, dependiendo del contenido de impurezas en el aceite a blanquear -clorofila en soya y canola y del ndice de blanqueabilidad en Palma, fosforo, metales, etc- se puede establecer una gua prctica sobre caractersticas de productos a usar para obtener una buena calidad.

Refinacin de aceite de palma con TriSyl. Ruben Zapata, Grace, Colombia. TriSyl es una forma de silica sinttica, muy pura, qumicamente inerte y completamente amorfa con gran capacidad y selectividad para adsorber contaminantes polares de grasas y aceites. El principal objetivo de la refinacin del aceite de palma es producir un aceite de alta calidad mediante la eliminacin, eficiente y econmica, de las impurezas presentes con la mnima alteracin posible de los triglicridos y de sus propiedades nutricionales, buscando tener la menor merma posible y el mnimo impacto sobre el medio ambiente. TriSyl es altamente eficiente en la adsorcin y remocin de compuestos polares, reduciendo la formacin de polienos conjugados y la prdida de tocoferoles. Esto resulta en un aumento de la estabilidad oxidativa y una mejora de la vida til del aceite refinado. Adicionalmente, la refinacin con TriSyl mejora las condiciones de fraccionamiento, optimizando la separacin y pureza de ambas fases. TriSyl tambin se usa en el proceso de refinacin fsica aprovechando su mayor capacidad de adsorcin de fosftidos en presencia de jabones. Este sinergismo de adsorcin de fosftidos en presencia de jabones es aprovechado en el proceso denominado Refinacin Fsica Modificada, la cual permite reducir la cantidad total de adsorbentes respecto de un proceso de Refinacin Fisica convencional, producir un aceite de mejor calidad y reducir el costo de refinacin. La refinacin de aceite de palma con TriSyl puede combinarse con diferentes procesos de blanqueo: adicin secuencial, lecho relleno y / o re-uso de tierras. Los beneficios en trminos de calidad, productividad y costos de refinacin son altamente significativos. Nano NeutralizationThe Next Generation in Chemical Refining. Eric Svenson, Desmet Ballestra North America, USA. Refiners of vegetable oil are constantly making adjustments to their process that positively impact quality, efficiency and sustainability. Nano Neutralization is a new tool that is proven to improve efficiency and sustainability while maintaining quality. Nano Neutralization uses intense hydrodynamic cavitation technology to physically break the weak metal bonds of the nonhydratable phospholipids in milliseconds. Vegetable oil is pumped through scientifically designed geometries, dramatically dropping pressure at multiple stages. Water in the oil vaporizes and recompresses to liquid at each stage, creating shockwaves that break the weak metal bonds of the non-hydratable phospholipids to make them hydratable. Nano Neutralization has been found to drastically reduce chemical consumption. Phosphoric acid that was previously used to chemically cleave the metals from the nonhydratable phospholipids is nearly eliminated. With no need to neutralize excess phosphoric acid, and the outstanding mixing in the reactor, the quantity of caustic soda required approaches the stoichiometric amount necessary to neutralize the FFA, which is also a significant reduction. By reducng excess caustic, there is less saponification of oil into soap and a much cleaner separation in the centrifugal separator. This results in a valuable increase in oil yield as less oil passes with the soapstock. The cleaner separation also results in less soap remaining in the oil. Less soap in the oil reduces the amount of silica or water wash needed to remove the soaps prior to bleaching. Nano Neutralization is putting modern science behind caustic refining technology. Use of Natural Silicates in the Refining of Vegetable Oils. Roberto Berbesi, Oil-Dri Corporation of America, USA. Sustainability is becoming a critical part of industrial processing throughout the world and vegetable oil refining is not exempt from this business trend. Recognizing that caustic refining uses the highest volume of water in a vegetable oil refinery, a reduction in the use of water at this stage of the process will help support a more sustainable future for our industry. Being conscious of the efficient use of water in caustic refining, Oil-Dri has developed an alternative media that eliminates the use of a water wash centrifuge for caustic refining as well as other processes like interesterification of refined oil. The objective of this presentation is to present practical information on Water Wash Elimination (WWE) by the use natural silicates, which not only will make the process a more sustainable one, but a more economical as well. We will review the two main categories of available products in the industry for WWE: Natural Silicates and Hydrogels. We will also present some advantages of the natural silicates over hydrogels and other potential uses of Selective Silicates in the refining of Vegetable oil/Animal fats. Data from the lab and from the field will be presented

Sesin 8: Oleoqumicos / Session 8: Oleochemical

Moderador: Guillermo Viecco, Protecnica inggenieria SA, Colombia. Room: Guacamayo Prospectiva de los mercados y la industria oleoqumica en Colombia.

Perspective Markets and Oleochemical Industry in Colombia. Mnica Cullar, Fedepalma, Colombia. (El resumen no est disponible / Abstract not available.)

Fish Oil, Added Value for the Future. Barbara Harten, GEA Westfalia Separator Group GmbH, Germany. Fish oil is traditionally a source for production of oleochemicals. The presentation will show the different process steps from the fish oil recovery to finished products for the edible oil industry or oleochemistry such as fish oil ethyl esters. This market is of big interest at the moment due to the high ? 3 and 6 content and the strong demand of this product for human nutrition. Process combinations with degumming, bleaching and physical refining, fractionation , transesterification have been investigated and new optimum process parameters determined.

Pre-feasibility analysis for the sulphonated methyl ester (MES) production process in Colombia. Sandra Milena Rincn Miranda, Investigador Asociado - Seccin Qumica, Programa Procesamiento, Cenipalma, Colombia. -Methyl esters sulfonates (-MES) are anionic surfactants that are derived from biorenewable resources, offering interesting environmental and chemical properties for application in the detergent industry. A simulation of their production process was conducted using a commercial production process currently used for palm oil. Results, prices of raw materials were submitted to economic analysis, and final MES price was compared with available data for linear alkyl benzene sulfonates (LAS) prices. The results for substances properties and product streams obtained from simulation were reliable in agreement to real values. It was found that increasing methyl ester national price by 20%, 50% and the equivalent to linear alkyl benzene price, the final price of amethyl ester sulfonates was lower than the current price of linear alkyl benzene sulfonates. The capital cost and payout period for a production capacity of 49,000 tons of surfactant per year were obtained. Results indicate that the process is economically feasible and can be applied to palm oil-based industries in Colombia.

Resinas alqudicas formuladas con glicerina obtenida del proceso de produccin de biodiesel. Fernando Cardeo, Jhon Fredy Cardona, y Luis A. Rios, University of Antioquia, Colombia. En este trabajo se estudiaron reacciones de glicerlisis y poliesterificacin del aceite de soya para la obtencin de resinas alqudicas empleando la glicerina subproducto de los procesos de transesterificacin de aceite de palma para la produccin de biodiesel. El proceso de obtencin de las resinas alqudicas se realiz en dos etapas: en una primera etapa se llevaron a cabo reacciones de glicerlisis empleando aceite de soya y glicerina USP mezclada con glicerina subproducto del biodiesel. En una segunda etapa del proceso se realizaron reacciones de poliesterificacin a partir de anhdridos ftlico y malico, pentaeritritol y mezclas de glicerina USP con glicerina recuperada de la obtencin de biodiesel. A los experimentos realizados se les evalu punto de gelacin, aspecto (color), viscosidad final, ndices de acidez y composicin empleando tcnicas como FTIR. Los resultados muestran que puede utilizarse en el proceso de alcoholisis una glicerina subproducto del biodiesel entre un 25 y 50% como sustituto de la glicerina USP; el uso de cantidades mayores interfiere considerablemente en propiedades tales como el color de la resina, en la apariencia misma por la formacin de material insoluble y altos valores de viscosidad que promueven el proceso de gelacin. Con

este trabajo logra demostrarse la viabilidad tcnica de producir resinas alqudicas con la glicerina obtenida en el proceso de produccin de biodiesel.

Sesin 9: Aceite de olive / Session 9: Olive Oil

Moderador: Wenceslao Moreda, Instituto de la Grasa, (IG-CSIC), Spain. Room: Gran Saln Bolivar A Generacin de herramientas genmicas en olivo y su aplicacin a la mejora de la calidad del aceite de olive. Jos M. Martnez-Rivas, M. Luisa Hernndez, Carmen Romero-Segura, M. Dolores Sicardo, Mar Pascual, Ana G. Prez, y Carlos Sanz, Instituto de la Grasa (CSIC), Spain. Olive breeding programs aimed to develop new cultivars producing oils with different nutritional and organoleptic characteristics adapted to different markets require the development of genomic information and tools to understand the molecular basis of the selected traits. However, despite its economic relevance, sequence information and genomic tools on olive are scarce. Within the project OLEAGEN, three different complementary approaches have been carried out to identify olive genes responsible for oil quality. First, the composition of fatty acids, volatiles and phenolics of olive oils obtained from individuals of a Picual x Arbequina progeny, and from cultivars of the World Olive Bank of Germplasm, has been analyzed. On the other hand, four non-normalized cDNA collections from mesocarp and seeds at different developmental stages form Picual and Arbequina fruits have been synthesized and sequenced using 454 pyrosequencing technology. The resulting ESTs have been incorporated to the olive sequence database produced within the project. Finally, transcriptomic analysis has been performed using an olive microarray generated with the sequence information included in the mentioned database and cDNAs synthesized from mesocarp and seed tissues of olive fruits at turning stage corresponding to six individuals of the Picual x Arbequina cross producing oils characterized by high and low contents of linoleic acid, volatiles and phenolics.

Obtencin de compuestos bioactivos del aceite de oliva virgen. Mara Victoria Ruz-Mendez, Instituto de la Grasa (IG-CSIC), Espaa. El aceite de oliva, esencial en la dieta mediterrnea, aporta numerosas propiedades beneficiosas para la salud. Ello se debe, por una parte, a su composicin en cidos grasos y, por otra, a la presencia de compuestos bioactivos especficos destacando el escualeno, los compuestos fenlicos (tirosol, hidroxitirosol y derivados) y los cidos triterpnicos (oleanlico y maslnico). En esta presentacin se har una revisin de la fabricacin del aceite de oliva, considerando la tecnologa de centrifugacin en dos fases, relativamente reciente, y donde se genera un nico residuo semislido llamado alperujo, rico en los componentes funcionales citados. El primer aprovechamiento que se realiza de este subproducto es la obtencin del aceite retenido, denominado aceite de orujo que necesita ser sometido al proceso de refinacin para su consumo y que contiene cantidades ms elevadas que el aceite de oliva virgen de los compuestos bioactivos ms polares (compuestos fenlicos y cidos triterpnicos). Se discutirn los nuevos procesos desarrollados para la obtencin del aceite de orujo que utilizan la centrifugacin y refinacin a bajas temperaturas para conseguir mantener cantidades elevadas de componentes beneficiosos del aceite de oliva. Se comentar, adems, la obtencin de compuestos de alto valor aadido como los cidos triterpnicos mediante filtracin del aceite crudo de orujo, el aprovechamiento de

subproductos de la refinacin, en particular los destilados de desodorizacin con alto contenido en escualeno, y la obtencin de antioxidantes fenlicos tirosol e hidroxitirosol mediante explosin al vapor a partir del residuo slido.

El aceite de oliva virgen extra: calidad y diferenciacin. Atributos y singularidades de los aceites de oliva argentinos.
Ariel Buedo, Molinos Ro de la Plata SA, Argentina. Sin dudas en la actualidad no existe otro aceite comestible que tenga el nivel de requerimientos de calidad y genuinidad de un aceite de oliva virgen extra. Por su mtodo de obtencin, el producto es un zumo que conserva en gran medida los atributos presentes en los frutos, desde el aroma y el sabor hasta una compleja fraccin de componentes minoritarios que lo diferencian ms all de su favorable composicin de cidos grasos. Emblema de la dieta mediterrnea y producto de una tradicin milenaria que le dio el nombre a todos los aceites (del rabe az-zait = zumo de aceitunas), el aceite de oliva virgen extra ha evolucionado hasta la actualidad, as como la tecnologa para su obtencin y los mtodos analticos requeridos para su caracterizacin. La evaluacin sensorial, por su parte, se ha convertido en el aspecto ms crtico para definir la condicin de extra. La olivicultura ha trascendido ms all de los lmites geogrficos originales. En Argentina es una actividad que tiene ms de 400 aos de historia, pero es en los ltimos 20 aos donde ha registrado un crecimiento notable, incorporando nuevas reas productivas en zonas vrgenes, diferentes varietales y tecnologa moderna. Esto ha hecho posible la obtencin de aceites de acuerdo a los estndares internacionales de calidad pero tambin ha puesto en evidencia comportamientos singulares de algunos varietales ante condiciones climticas y geogrficas diferentes, que dan como resultado aceites con composiciones fuera de los lmites establecidos por la normativa internacional.

Caractersticas de los aceites de oliva vrgenes extra monovarietales del Uruguay.

Mara Antonia Grompone, Facultad de Qumica, Laboratorio de Grasas y Aceites, Ciencia y Tecnologa de los Alimentos, Uruguay. Las primeras plantaciones comerciales de olivos en Uruguay datan de 1940. Sin embargo, desde el ao 2002 la superficie cultivada est creciendo de manera sostenida, alcanzando actualmente unas 9.000 hectreas pertenecientes a unos 100 productores. Tambin se encuentran instaladas 11 almazaras. Frente a la produccin mundial de aceites vrgenes de oliva, el Uruguay ser siempre un productor muy pequeo por lo que apuesta, no slo a abastecer al mercado interno, sino a exportar productos con perfiles caractersticos. El Uruguay se encuentra dentro de la latitud anloga a la de la cuenca del Mediterrneo aunque las condiciones agroecolgicas son marcadamente diferentes. Si bien no todos los suelos del Uruguay son aptos se encuentran reas con terrenos adecuados en los diecinueve Departamentos del pas. Aproximadamente el 50% del rea cultivada est ocupada por la variedad Arbequina, aunque tambin hay plantaciones de Picual, Leccino, Frantoio y Coratina, entre otras. Todos estos olivares son jvenes por lo que los productores se encuentran an en la etapa de experimentacin aunque ya se comercializan aceites vrgenes extra mono-, bi- y trivarietales. Dado que la primera produccin de cierto volumen de aceites vrgenes tuvo lugar en el ao 2010 y la segunda este ao, la caracterizacin fisicoqumica y sensorial de los aceites monovarietales es de gran inters as como su comparacin con los similares de la regin y de Europa. Los resultados analticos obtenidos (composicin en cidos grasos, contenido y composicin de polifenoles, tocoferoles, esteroles, clorofilas, carotenoides, etc.) as como su evaluacin sensorial marcan diferencias interesantes.

Improvements in the Ecological 2 Phase Process.

Steffen M. Hruschka, GEA Westfalia Separator Group GmbH, Germany; presented by Robert Zeldenrust. The process for the extraction of olive oil from olives is known for millenniums. But during the last 50 years considerable changes happened mainly based on the centrifugal technology. Today more than 50% of the olive oil is produced with the 2 phase process, the ecological process. But the by-product, the wet pomace, the "Alpeorujo" is difficult to handle. To improve the yield while maintaining the oil quality is the main task during processing. To offer solutions for the by-product processing is important, too. The speech reflects on that. Important parameters of the processing steps, like malaxing, oil recovery by means of 2 phase decanter, and polishing with self-cleaning separator is discussed. But more valuable products could be recovered after the mechanical oil extraction: e.g., the pits as fuel, or the solids from the remaining wet and pit reduced pomace after a mechanical dewatering. New ways in order to achieve this aim will be presented, even if that Alpeorujo has more than 70% moisture. This comprehensive process shows solutions especially for mills in countries without that kind of infrastructure which is using the industrial power co-generation of huge pomace plants after its de-oiling in solvent extraction installations.

Sesin 7: Refinacin qumica. (continued) / Session 7: Chemical Refining (continued)

Moderador: Jess Dueas, JD Oleoconsultant, San Salvador. Room: Cartagena de Indias

Critical Control Points in Chemical and Physical Refining of Vegetable Oils for Improved Oil Quality.
Monoj K. Gupta, MG Edible Oil Consulting Intl., USA. Crude vegetable oils contain two general groups of compounds that are non-triglycerides. Some of these compounds are desirable while the others are not desirable in the refined oil. These are referred to as impurities or by some segment of the oil users call these compounds as polar material, often the term used is TPM in the frying industry Therefore, the crude oils are refined to either remove or reduce some or most of the undesirable impurities that are present in the crude oil while retaining a large share of the desirable non-triglycerides in the finished oil. The undesirable impurities in the crude oil are formed from the very moment the seeds are harvested. Subsequently, more impurities can form in handling and storage of the seeds, the crude oil the oil in the refining process, storage packaging and distribution of the refined oil. The presentation discusses the critical steps that one must take in order to maximize the retention of high quality standard in the refined oil.

Los sistemas de vaco para desodorizacin de aceites y grasas comestibles. Anlisis tcnicoeconomic.
Jos Mara Pedroni, J.M,.Pedroni y Asociados SA, Argentina. En este trabajo se analizan los sistemas de vaco posibles para la desodorizacin de aceites y grasas comestibles, desde el punto de vista tcnico y econmico, a saber:

- Sistema de vaco clsico - Sistema de vaco limpio con condensador principal de superficie de pelcula descendente - Sistema de vaco limpio con doble circuito de agua contaminada alcalina y agua limpia, con intercambiadores de calor a placas. - Sistema de vaco limpio con condensador principal con agua helada. - Sistema de vaco seco con intercambiadores para la desublimacin del vapor. En cada caso se presentan los costos operativos de energa y agua de enfriamiento, los de mantenimiento y paradas imprevistas, la inversin requerida, los costos financieros y los costos totales resultantes referidos a una carga de 100 kg/h de vapor de borbotado.

The Vacuum Systems for Edible Oils and Fats Deodorization. Technical and Economic Analysis. Jos Mara Pedroni, Technical Director, J.M. Pedroni and Associates SA, Argentina. This paper analyse the possible vacuum systems for the edible oils and fats deodorization, from the point view technique and economic, that is: - Classic vacuum system. - Surface falling film main condenser clean system. - Two water circuits of pure water and alkaline contaminated water clean system - Main condenser with chilled water clean system. - Dry vacuum system with heat exchanger for the steam deposition. The operative and financial costs are present for each case, the total resulting cost for 100 kg of stripping steam at usual pressures, and the cost for ton of edible oil of the different vacuum systems.

Minimizacin de efluentes en el proceso de neutralizacin qumica Sistema de evaporacin del agua de lavado. Minimizing Effluents in the Chemical Neutralization ProcessWash Water Evaporator System. Frederico Viana, Alfa Laval Ltda., Brasil. (El resumen no est disponible / Abstract not available.)

Sesin 10: Modifi cacin de grasas y aceites / Session 10: Modification of Fats and Oils
Moderadora: Janeth Aide Perea Villamil, Universidad Industrial de Santander, Colombia. Room: Guacamayo

Por qu interesterificacin enzimtica? Comparacin entre la interesterifi cacin qumica y la interesterificacin enzimtica. Why Enzymatic Interesterification? Comparison between Chemical Interesterification and Enzymatic Interesterification. James Willits, Desmet Ballestra, EE.UU. (El resumen no est disponible / Abstract not available.)

Dry Fractionation of Speciality Fats: A Decade of Statolizer Fractionation Technology. Gijs Calliauw, Marc Hendrix, and Marc Kellens, Desmet Ballestra Group, Belgium. Since its introduction in the edible oils industry in the early 2000s, Statolizer Fractionation Technology is established as a potent, safe and cost-effective industrial technology for the production of high added-value speciality fats. The typical asset of Statolizer Fractionation Technology is the fact that it allows to fractionally crystallize a fat in a homogeneous way without agitation. Hence, the typical mass and heat transfer problems that occur for highly viscous slurries in conventional stirred tanks are no longer relevant. A subsequent fluidization of the slurry allows then a very efficient separation of remaining liquid from the crystal mass. The patented Statolizer Technology has therefore lead to a spectacular innovation in the field of Cocoa Butter Substitutes (CBS) processing from palm kernel oil, and ever since this fully-automated state-of-the-art technology has found its way in many palm oil refineries all over the world. Given the increased importance of affordable Cacao Butter Equivalents in the current fats & oils market in combination with the ever-growing palm oil production, the next logical application for Statolizer Technology was the production of hard PMF that can serve as a main ingredient for CBE-manufacturing. Now in 2011, advanced research and development in actual industrial installations has unambiguously demonstrated the technological advantages of Statolizer with respect to the cost-effective industrial manufacturing of hard PMF as well: compared to the conventional dry fractionation technology and also previously reported static fractionation results , a contemporary Statolizer Technology and related process know-how can lead to the reliable industrial production of high quality hard PMF that exhibits excellent melting behavior. Just as demonstrated for PKO-fractionation, in combination with a smart multistage-fractionation pathway, the Statolizer also enables to boost the hard PMF yields above the levels commonly achieved through dynamic dry fractionation. Overall, this presentation therefore aims to give an open and technicaloriented overview of the various applications of Statolizer Technology and those to come in the future, especially with respect to all kinds of cocoa butter alternatives, as a testimony of this flexible, industrially-scaled, innovative but above all cost-effective modification technology.

Desarrollo de grasas para aplicaciones especfi cas por interesterifi cacin.

Fats for Specific Applications Developed by Interesterification. Joaqun Barragn, AarhusKarlshamn, Mxico. (El resumen no est disponible / Abstract not available.)

Procesos enzimticos a escala industrial para la modifi cacin de aceites mejorando la calidad y los rendimientos. Foco en interesterificacin y concentrados de aceite de pescado. Enzymatic Processes in Industrial Scale to Modify Oils Improving Quality and Yields. Focus on: Interesterification and Fish Oil Concentrates. Hans Christian Holm, Novozymes, Dinamarca. (El resumen no est disponible / Abstract not available.)

Transesterificacin de triglicridos presentes en el aceite de palma africana con circonias sulfatadas.

Martha E. Nio1, Leonardo Parra1, y Ricardo Gmez2, 1Universidad Industrial de Santander, Colombia, 2Universidad Autnoma Metropolitana, Mexico. Los catalizadores slidos cidos, circonias sulfatadas SZ-673-0.06 y SZ-873-0.09 fueron evaluados en la transesterificacin de aceite de palma. Las variables de la reaccin fueron la temperatura de reaccin 60C, 80C, 100C y 120C, la relacin aceite:etanol, 1:10, 1:15, 1:20 y la cantidad de catalizador 1%, 2% y 3%. Las reacciones se llevaron a cabo en un microreactor Parr. Los productos de la reaccin se cuantificaron mediante calibracin externa empleando dodecano estndar. Los slidos fueron caracterizados mediante IR-TF, DRX, rea superficial especfica fue calculada por el mtodo BET empleando las isotermas de adsorcin de nitrgeno. Las propiedades cidas se determinaron por el mtodo de titulacin con indicadores de Hammett con rojo metilo y azul de timol. Los catalizadores SZ-673-0.06 y SZ-873-0.09 no presentaron problemas difusionales en la reaccin de transesterificacin del aceite refinado de Palma Africana con etanol. Los catalizadores SZ-673-0.06 y SZ-873-0.09 presentaron propiedades estructurales favorables para la reaccin de transesterificacin de aceite refinado de palma africana debido a la presencia de fases cristalinas como xidos y sulfatos de circonio. El ms alto rendimiento fue del 97% durante transesterificacin del aceite refinado de Palma Africana con el catalizador de SZ-673-0.06 empleando una relacin molar aceite:etanol 1:20, 3% de catalizador con respecto al aceite y una temperatura de 100 C. El catalizador SZ-873-0.09 present un rendimiento al etil oleato del 88% con una relacin molar aceite:etanol 1:15, 3% de catalizador y una temperatura de 120C. Los resultados mostraron que el catalizador SZ-673-0.06 mantiene su actividad en tres ciclos de reaccin.

Large Scale Enzymatic Catalyzed Biodiesel Production.

A.R. Madsen, P.M. Nielsen, M.L. Damstrup, J. Brask, and H.C. Holm, Novozymes A/S, Denmark. The development of enzymatic catalyzed biodiesel production is entering into large scale production. The enzymatic process differs from the chemical catalyzed process in several important aspects. Firstly, the enzymes can process free fatty acids as well as

triglycerides which eliminate limitations to the content of free fatty acids in the raw materials and allowing low grade oils and fats for the process. Secondly, enzymes work with lower surplus of alcohol in the reaction and is able to use both ethanol and methanol. The use of ethanol gives a positive impact on Green House Gas (GHG) reductions plus 5-6% more fuel from the oil raw material. On top of this we have succeeded in reducing the enzyme cost significantly by improving the efficiency in the lipase production and immobilization technology and enzyme life-time. The most important down side of the enzymatic process is the fact that it requires longer processing time in the transesterification which to some extent is compensated by less need for downstream processing/purifying of the biodiesel and glycerol. The different aspects of the enzymatic production will be discussed and illustrated by data to document the benefit of large scale enzymatic catalyzed biodiesel.

Sesin 11: Innovacin en tecnologa de los alimentos / Session 11: Innovative Technologies in Foods
Moderadora: Silvana Martini, Utah State University, USA. Room: Gran Saln Bolivar A

Effects of External Fields on the Nanostructure of Triacylglycerol Crystal Networks. Nuria C. Acevedo and Alejandro Marangoni, University of Guelph, Canada. This research is focused in the characterization of the nanostructural level in fat crystal networks and the analysis of the effects of composition and processing condition. Cryogenic Transmission Electron Microscopy and X-ray diffraction techniques were used to analyze the effect of crystallization conditions on the nanostructure of triacylglycerol crystal networks. Blends of non-interesterified and chemically fully hydrogenated canola oil and high oleic sunflower oil were prepared in different proportions to achieve a wide range of supersaturations. The materials were crystallized non-isothermally at different cooling rates, and isothermally in the presence and absence of laminar shear. The results showed that the nanoscale of fats is composed of individual asymmetric nanoplatelets. Nanoplatelet size was strongly affected by composition and degree of supersaturation in the melt, as well as external fields during crystallization. Nanoplatelet dimensions decreased as the supersaturation increased, ranging from 400x160x35 to 150x60x30nm. Chemical interesterification induced a decrease in nanoplatelet size, while increases in the solid mass fraction also resulted in a decrease in nanoplatelet dimensions. Fast cooling rates induced a decrease of approximately 50 % in platelet length and width and 12% in thickness, relative to slow cooling rates. Crystallization under shear induced a decrease of 40% in platelet length and width and 10% in thickness. The understanding of food materials and processing at the nanoscale is important to generate new and improved food goods. This work raises the prospect of nanoengineering the structure of fats to achieve specific functionalities.

Rol del tipo de aceite en la estabilidad de emulsiones alimentarias.

Maria Lidia Herrera, University of Buenos Aires, Argentina. Muchos alimentos como helados o aderezos estn basados en emulsiones. Una caracterstica principal de estos sistemas es la estabilidad, es decir la capacidad de no experimentar cambios en sus propiedades fisicoqumicas en el tiempo. Algunos productos deben ser estables por largo tiempo, otros por horas y en otros se busca una desestabilizacin controlada. Se han descripto en la literatura diversos procesos de desestabilizacin entre los que se puede mencionar cremado, floculacin, coalescencia,

coalescencia parcial y madurado de Ostwald. En un alimento es muy importante conocer si existe ms de un mecanismo de desestabilizacin, cuales son esos mecanismos, que relacin existe entre los mismos y poder cuantificar sus cinticas aunque los sistemas se desestabilicen por ms de uno de ellos simultneamente. Se prepararon emulsiones con tres tipos de aceites que posean distinta composicin en cidos grasos y por ello geometras moleculares muy diferentes. En el caso de aceite de oliva el cido graso mayoritario fue oleico con una sola insaturacin, para girasol fue linoleico con dos insaturaciones y para el concentrado de aceite de pescado empleado los componentes mayoritarios fueron DHA, EPA y DPA. La cintica de desestabilizacin se sigui con un equipo Turbiscan TMA 2000. Cuando el proceso principal de desestabilizacin fue cremado el aceite con cidos grasos ms complejo (concentrado de pescado) mostr una menor velocidad de migracin. Cuando las emulsiones se desestabilizaron por floculacin no se registr una tendencia. El comportamiento fue diferente dependiendo de la combinacin aceite/protena que se tuvo y del mtodo de preparacin.

Uso de emulsificantes de nueva generacin en margarinas de aplicacin en productos de panquequera.

Adriana Arellano Arriaga, Emma Sandoval, Andrs Rumayor, y Elena Dibildox-Alvarado, Facultad de Ciencias Qumicas, UASLP, Mexico. En el presente trabajo fueron elaboradas margarinas libres de trans con diferentes contenidos grasos (80, 70 y 60%) adicionadas con tres sistemas emulsificantes (SE: A, B y C) constituidos por mono y diglicridos, steres de poliglicerol y steres de propilenglicol. La composicin de las materias primas fue determinada por cromatografa de gases y por DSC sus propiedades trmicas mientras que en las margarinas fueron evaluados el contenido de slidos grasos por resonancia magntica de pulsos y por microscopia de luz polarizada el desarrollo de cristales. Con las margarinas fueron elaborados panqus en los cuales fueron determinadas la capacidad de inclusin y retencin de aire durante su elaboracin, as como el contenido de humedad, actividad de agua y textura durante su almacenamiento. Los resultados mostraron que el empleo de grasas alternativas como sustitutos de grasas hidrogenadas proporciona margarinas libres de trans en donde el uso de SE no afect sus propiedades trmicas aunque s mejor las funcionales, debido a sus caractersticas hidrfilas-lipfilas y a su efecto en la textura dada por la densidad de nucleacin. As, el SE A present mayor funcionalidad en los panqus con margarinas al 80%-grasa, mientras que el sistema emulsificante C con margarinas reducidas (ej., 60%). Entonces, el SE C abre la oportunidad de producir panqus bajos en grasa con las mismas propiedades que un panqu normal, ofreciendo un beneficio econmico a los procesadores de la industria de la panificacin y apoyando el consumo de grasas saludables (Low Trans) sin perder funcionalidad en su aplicacin final.

Tailoring Fat Products under the New Nanocrystalline Paradigm.

Gianfranco Mazzanti, Dalhousie University, Canada. The nanocrystalline platelets were proposed as explanation for results of crystallization experiments under shear flow, and now they have been proven to be the basic blocks of fat networks. Some general trends of the effects of sueprsaturation and shear rate are now known. Where do we go from here to develop new products and processes? What are the main variables that we need to keep in mind for structuring our fat-taxed materials? Analysis of recent experimental evidence along with theoretical developments show that we can tailor better the main thermal, rheological and oil binding behaviour of the fat. Within the boundaries of its formulation we need to account for: - Nucleation rate, agglomeration/segregation, nanocrystalline platelet size. - Formation of concentration gradients and thermal gradients as a function of applied shear. - Superficial forces, modifiable by small amounts of surfactants Creation of continuum structures and different agglomeration behaviour at the nanoscale. - Modification of polymorphism and phase composition (nanostructure) by applied shear - Heat generated when using very high shear rates for novel products How do we translate this knowledge into products? A strategy to keep the R&D team connected with the science developments can prove a key advantage for effective product development.

Comparacin de mtodos para la concentracin de orizanoles a partir de borras de neutralizacin del aceite de salvado de arroz. Bruno A. Irigaray Gonzlez, Ignacio A. Vieitez Osorio, Ivn Jachmanin Alpuy, y Mara A. Grompone Carbonell, Facultad de Qumica, Ciencia y Tecnologa de los Alimentos, Laboratorio de Grasas y Aceites, Uruguay. Las borras provenientes de la neutralizacin del aceite de salvado de arroz son una fuente de orizanoles (nueve tipos de molculas diferentes) de alto poder antioxidante: alrededor de un 3.8% en base seca. Resulta importante su recuperacin ya que estas borras son un subproducto de bajo valor y los orizanoles se comercializan como productos de muy alto precio. En este trabajo se comparan los concentrados obtenidos mediante tres mtodos diferentes: a) por particin con solventes, b) por extraccin en un equipo Soxhlet y c) por modificacin previa de las borras y posterior particin con solventes. En el mtodo de particin con solventes se utiliz diferentes mezclas: hexano-isopropanol, metanol y dietilter. Los concentrados obtenidos presentaron un contenido de orizanoles entre 10 % y 17 %. Estos concentrados contenan cantidades significativas de otras especies lipdicas como triacilgliceroles, cidos grasos libres, etc. El mtodo de extraccin por Soxhlet fue realizado con diferentes solventes: hexano, isopropanol, acetato de etilo y acetona. Se obtuvo concentrados con un contenido de orizanoles entre 7.8 % y 9.6 %. El mtodo en el que previamente se modific qumicamente las borras fue mucho ms eficiente ya que dicho concentrado present un contenido de orizanoles de alrededor del 30 %. En conclusin, los mtodos de extraccin directa de las borras de neutralizacin del aceite de salvado de arroz con solventes y con un equipo Soxhlet no mostraron ser eficientes al momento de concentrar los orizanoles teniendo que, necesariamente, pasar por una modificacin qumica previa de las mismas.

A Unique Oil Filter that Increases Fry-Life of Oil in Restaurant and Industrial Frying.
Monoj K. Gupta, MG Edible Oil Consulting Intl., USA. Frying of oil creates degradation of frying oil due to the prolonged exposure to high temperature, contact with the components in the food being fried and exposure to air (oxygen). Scientists have been actively working on the reduction or removal of the oil breakdown compounds from the frying oil to increase its fry life. Some of these treatments involve adding solid adsorbents to the oil, mixing and then filtering the oil for reuse. The others involve filtering through a filter media which can range from a simple screen to some filter pads impregnated with active filter ingredients. Some of these active ingredients reduce the free fatty acids (FFA) and also other oil decomposition products. Unfortunately, many of these additives react with the oil forming soaps. They also reduce the tocopherols (the natural antioxidants in the oil), which reduces the fry life of the oil and also shelf life of fried foods. A unique filter pad had been developed by Filtercorp that can reduce the impurities from the fryer oil, does not produce soaps but removes them while retaining the tocopherols in the frying oil. As a result the useful life of the frying oil is extended by 25 50% and also improves the fried food acceptability. This paper summarizes the tests of such filter pads in restaurant and industrial frying.

New Family of Reduced-Calorie Olestra Shortenings for Bakery Applications.

Peter Lin, Victor Arredendo, Debbie Back, Roger Berger, and LuFang Wen, Procter & Gamble Company, USA To improve the nutritional attributes of shortenings and food products made with them, P&G Foods Ingredients has developed five new shortenings containing olestra (food-approved sucrose polyesters) with these key benefits: zero trans fat, significant caloric reduction (75-100%) and very low in saturated fats (5-15%). Shortenings with low level caloric reduction (less than 35% reduction) and reduced saturated fat (15-25%) have been previously reported, but a higher level of caloric reduction could not be achieved without negatively impacting the eating qualities of the finished products. A new, specially tailored olestra shortening component was developed to overcome this barrier that has a steep SFC curve and contains high level of trans fatty acid. (Note - Olestra is not absorbed therefore olestra components containing sat and trans fatty acids can be used to provide the desired baking performance without negatively impacting the nutritional value of the olestra shortenings.) This patent-pending shortening component is formulated with a highly saturated diglyceride as a structuring agent to develop new shortenings which simultaneously deliver

excellent finish product taste performance as well as significantly improved nutritional values. The melting profiles and plascities of these new shortenings are compared to their zero-trans shortening counterparts using SFC and rheometry. These new shortenings have been utilized in a variety of baked performance tests (pie crust, cookies, puff pastry, icing, pound cake, Danish, etc.) with excellent results and a selected few examples will be presented.

Sesin 12: Aceites especiales / Session 12: Specialty Oils

Moderadora: Nelson Moreno, Instituto Colombiano del Petrleo, Colombia. Room: Cartagena de Indias Aceite de microalgas. Nelson Moreno Safra, Alexander Guzmn Monsalve, y Viatcheslav Kafarov, Instituto Colombiano del Petrleo, Colombia. En los ltimos tres aos se han revivido las expectativas acerca de las microalgas como materia prima para la produccin de biodiesel. Bajo condiciones de estrs, por limitacin de nutrientes o condiciones ambientales, algunas microalgas pueden sintetizar y acumular grandes cantidades de lpidos a partir de CO2 y luz solar, y es por esta razn que son vistas como una de las principales fuentes de combustible en el futuro, pues su productividad es muy superior a la de los cultivos oleaginosos tradicionales, requiriendo menos rea para su produccin. Esta alta productividad evitara la competencia actual por el suelo entre la agricultura tradicional para alimentacin y los cultivos energticos. Pero, son realmente las algas auttrofas la solucin ms rpida para frenar el calentamiento global y sustituir los combustibles fsiles?. La respuesta es que no son ciertamente la solucin ms rpida, an se requieren varios aos de investigacin. Hacer crecer el cultivo de forma confiable y reproducible es solo parte del problema. Cosecharlo y acondicionar las algas para extraer el aceite es otro, pues en todo caso se debe asegurar la economa del proceso, lo cual representa un reto an ms grande. En este estudio realizado entre la Universidad Industrial de Santander, la Corporacin Instituto Morrosquillo y el Instituto Colombiano del Petrleo, financiado por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, se aislaron y caracterizaron 23 cepas de microalgas nativas y se evalu su potencial como fuente de aceite para elaboracin de biocombustibles.

Aceite de palta o aguacate (Persea americana Mill.), (Persea gratissima Gaertn.), virgen extra, nuevo aceite gourmet desarrollado en Chile.
Lilia Masson1 y Conrado S. Camilo2, 1University of Chile, Chile; and Rio de Janeiro Federal University, Brazil, 2Consultor privado, Chile. Introduccin. Fruto originario Centroamrica y Sudamrica, aguacate, deriva del azteca ahuacatl, palta, origen quechua. Cultivo data 7.000 - 5.000 aos a. C., despus del descubrimiento de Amrica, se disemin a diferentes pases. Variedades cultivadas en Chile: Fuerte, Edranol, Bacon, Negra de la Cruz y Hass, esta ltima representa el 90 % de la produccin. Pases productores: Mxico, Chile, EEUU. Desafo: Ao 2003 empresarios chilenos decidieron desarrollar aceite de Palta o Aguacate Virgen Extra como nuevo Aceite Gourmet. Mxico produce aceite refinado fines cosmticos. Desarrollo tecnolgico: materia prima palta Hass alta calidad no exportada por menor calibre, ensayos a nivel de laboratorio, escalado a nivel industrial modificando la tecnologa aplicada en Chile para obtencin de Aceite de Oliva Virgen Extra. Procesos fsicos aplicados fruto: pesaje, lavado, pelado, retiro del carozo, molienda, amasado, batido, separacin aceite y slidos decanter de dos fases, centrifugacin, filtracin, almacenamiento bajo nitrgeno, pulido por filtro prensa, envasado botellas vidrio verde obscuro 250 y 500 mL diseadas especialmente. Resultados: Calidad organolptica, qumica, nutricional, aplicaciones del Aceite de Palta o Aguacate Virgen Extra obtenido: Color verde obscuro brillante, sabor, aroma frutuoso a palta tonos verde, aceite monoinsaturado, principales cido oleico 70%, palmtico 13%, linoleico

12%, acidez libre 0.2-0.6 g%, Indice perxidos 0.7-6.0 meqO2/kg, tiempo induccin 10 h, a-tocoferol 140-160 ppm, -Sitosterol 3000-5000 ppm, pigmentos clorofila, carotenoides, aplicacin todo tipo preparaciones gastronmicas incluso fritura por alto punto humo. Legislacin: aprobado en Chile, MINSAL, gestiones oficiales ante Codex Alimentarious. El Proyecto cont con apoyo de la Empresa Chilena Oils & Foods.

Chia Oil (Salvia hispanica L.) A New Plant-Based Omega-3 Alpha-Linolenic Source. Lilia Masson, University of Chile, Chile. The modern Western diet is largely deficient in omega-3 essential fatty acids, which physiological roles are of primary importance in animal and human organisms. In this context, new sustainable Omega-3 sources are being investigated and identified.Chia oils (Salvia hispanica L.) main characteristic is its high content of essential fatty acids, specially the alpha-linolenic C18:3w3 acid, generally over >60% of the total fatty acids present in the oil. Its content in the other essential fatty acid, the linoleic acid C18:2w6, is much less, around 18-20%, giving a ration omega-6: omega-3 of 0.3: 1. Normally, the reverse situation is found in the more common edible oils as soybean, canola with relationship omega-6:omega-3 between 7: 1 and 2,3: 1 respectively. This so special composition in fatty acids gives to Chia seed oil an outstanding position among vegetable oils, as one of the best natural plant sources of alphalinolenic acid, which is absolutely deficient in Western diet. In addition, Chia seed oil, from the nutritional standpoint, is an excellent natural source of antioxidant bioactive components such as tocopherols and polyphenols. Its chemical and microbiological quality is excellent, containing no toxic heavy metals. Chia oil does not have any natural toxicological compound, and it is considered safe.Chia oil, due its fatty acid composition, can be considered as a functional food and should be used in the food industry as a new sustainable Omega-3 ALA source for human consumption, offering an advantage opportunity for food manufacturer to formulate new enriched foods in natural Omega-3.

Chia oil (Salvia hispanica l.) una nueva fuente vegetal de acido alfa-linolenico omega-3. Lilia Masson Salaue1 y Carolina Chica Castaeda2, 1Santiago de Chile, 2Functional Products Trading S.A., Departamento R&D, Chile. La dieta occidental moderna es en gran parte deficitaria en cidos grasos omega-3, cuyos roles fisiolgicos son de primordial importancia para el organismo tanto humano como animal. Dentro de este contexto, se estn investigando e identificando nuevas fuentes sustentables de Omega-3. La principal caracterstica del aceite de chia (Salvia hispnica L.) es su alto contenido en cidos grasos esenciales, especialmente cido alfa-linolnico C18:3w3, generalmente por sobre el 60% del total de los cidos grasos presentes en el aceite. Su contenido en el otro acido graso esencial, el acido linoleico C18:2w6, es mucho menor alrededor de 1820%, lo que da una relacin omega-6: omega-3 de 0.3: 1. Generalmente se encuentra la situacin opuesta en los aceites comestibles ms comunes, como ser soya y canola, con una relacin omega-6: omega-3 entre 7: 1 y 2,3: 1 respectivamente. Esta tan especial composicin en cidos grasos da al aceite de semilla de chia una postura excepcional entre los aceites vegetales, como una de las mejores fuentes vegetales de cidos alfa-linolnico, absolutamente deficiente en la dieta occidental. Adems, desde un punto de vista nutricional, el aceite de semilla de chia es una excelente fuente de componentes bioactivos antioxidantes, como ser tocoferoles y polifenoles. Tiene una excelente calidad qumica y microbiolgica, ya que no contiene metales pesados txicos. El aceite de chia no contiene ningn compuesto toxicolgico natural, y es considerado seguro. Debido a su composicin de acido graso, el aceite de chia puede ser considerado como un alimento funcional y debera ser usado en la industria alimenticia como una nueva fuente sustentable de ALA Omega-3 para consumo humano, ofreciendo una ventajosa oportunidad a fabricantes de alimentos de formular nuevos productos enriquecidos con acido alfa-linolnico Omega-3.

Renewable Tailored Triglyceride Oils.

Tim Dummer, Solazyme, USA. Solazyme is a renewable oil and bioproducts company, harnessing the power of microalgae to renewably produce clean and scalable fuels, chemicals, and foods. Well beyond proof-of-concept, Solazyme is entering into a commercial phase, producing tens of thousands of gallons of algal oil through a proprietary, scalable process that transforms carbohydrate feedstocks into renewable triglyceride oils. Solazymes microalgae produce linear fatty acids in the triglyceride form which can be converted through biological or chemical routes to numerous value-added chemicals, such as surfactants, lubricants and polymers. These lipids are highly tailorable, boast consistency and versatility, and surpass supply, affordability and quality issues found with other natural oil sources. These oils can then be processed into chemicals utilizing the existing oleochemical, petrochemical and specialty chemical infrastructures. Through this process, Solazyme has developed a valuable, unique and proprietary industry-leading microbial chemicals platform, which exploits designer triglyceride oils, the basis for the next generation of high performance bio-based fluids and green chemicals. In particular, Solazymes technology can create intermediates for surfactant production that are enriched in the specific chain length fatty acids or fatty alcohols that enhance surfactant performance and create new feedstocks of the oleochemical industry that expand the possibilities for further replacement of petroleum derived intermediates with renewable sustainable alternatives.

Aceite de triglicridos renovable a medida.

Tim Dummer, Solazyme, EE.UU. Solazyme es una compaa de productos bio y aceites renovables que utiliza el poder de las microalgas para producir combustibles graduables, sustancias qumicas y comida. Mas all de la prueba de concepto, Solazyme est empezando la fase comercial, produciendo mas de 10,000 galones (37854.1 litros) de aceite de algas. Llevado a cabo mediante un proceso patentado que transforma materia prima (carbohidratos) en aceite renovable de triglicridos. La microalga de Solazymeproduce cidos grasos en forma triglicrida que pueden convertirse diante procesos qumicos o biolgicos en sustancias qumicas de alto valor aadido como polmeros, lubricantes y tensoactivos (surfactantes). stos lpidos son fcilmente manejables, alardeando de consistencia y versatilidad, tanto como de asequibilidad y calidad localizable en otras fuentes de aceite natural. Estos aceites pueden entonces ser procesados como sustancias qumicas mediante estructura soleo qumicas, petrochmicas y productos qumicos ya existentes. A lo largo de este proceso, Solazyme ha desarrollado una industria nica, valiosa y de marca registrada, siendo una empresa puntera en programas qumicos microbiales que aprovecha los cidos triglicridos como base para la nueva generacin de fluidos bio de alto rendimiento y qumica sostenible. En particular, la tecnologa de Solazyme puede crear products intermedios enriquecidos en la cadena especfica de cidos grasos y alcohol graso para la produccin de surfactantes . Estorealza su actuacin y crea una nueva materia prima para la industria oleo qumica que expandelas posibilidades de reemplazo de derivados intermedios de petrleo con alternativas renovables y sostenibles.

Purification of Pollock Fish Oil using Synthetic Magnesium Silicate. Brian S. Cooke, Dallas Group, USA. Crude fish oil, such as Pollock, contains a wide variety of impurities that must be removed in order to achieve desired specifications. In this study, synthetic magnesium silicate was used to treat a crude Pollock fish oil sample in an attempt to remove these impurities and produce finished oil with high quality. Treatment of the crude Pollock oil with synthetic magnesium silicate resulted in: 71% Unsaponifiable matter reduction 84% Water reduction 91% Acid Value reduction 13% Peroxide Value reduction 100% Soap

reduction 97% Color reduction 100% Chlorophyll removal 149% Improvement in oxidative stability.

Session 13: Sustentabilidad / Session 13: Sustainability

Moderadora: Alexandra Mondragn, Cenipalma, Colombia. Room: Cartagena de Indias

Perspectiva General: Conceptos Generales de la RSPO (Mesa redonda sobre Aceite de Palma Sustentable). Overview: RSPO General Concepts. Juan Carlos Espinosa, Fedepalma, Colombia. (El resumen no est disponible / Abstract not available.)

Co-procesamiento de residuos industriales.

Jose Ramon Mendez y Marie Carolina Herrera, HOLCIM, Colombia. Eco-Procesamiento es una empresa de Holcim (Colombia) S. A. que brinda una solucin ecolgica y definitiva al problema del manejo y disposicin de residuos en nuestro pas. En este sentido, y bajo un enfoque sostenible, proveemos un servicio integral especializado, que comprende el manejo, transporte, almacenamiento, tratamiento y disposicin final de residuos generados por diversos sectores productivos. Somos una empresa pionera en Colombia en la promocin del co-procesamiento de residuos en hornos cementeros, como una alternativa ambiental, tcnica y econmicamente viable, segura y eficaz. Co-procesar es el hecho de ingresar al horno cementero un residuo para su disposicin final y segura de tal forma que no se generen nuevos residuos en el proceso. Co-proceso porque es un proceso simultneo a la produccin de clnker.

Experiencia prctica de la RSPO. Practical Experience of RSPO. Felipe Guerrero, DAABON, Colombia. (El resumen no est disponible / Abstract not available.)

Compostaje como medio para recuperacin de desechos orgnicos. Composting as a Medium for Organic Waste Recovery. Francisco Pradilla, Ibicol Ltda., Colombia. (El resumen no est disponible / Abstract not available.)

Uso de la tusa (racimo vaco de palma de aceite) para la generacin de calor/energa: oportunidades y desafos.
Using EFB for Heat/Power Generation: Opportunities and Challenges. Alexander Van Heuverswyn, Vyncke Energietechniek NV, Belgium. (El resumen no est disponible / Abstract not available.)

Sesin 14: Enzimas / Session 14: Enzymes

Moderadora: Flavio Galhardo, Bunge Global Innovation, USA. Room: Guacamayo

Aplicacin industrial de enzimas en grasas y aceites. Industrial Application of Enzymes in Oils and Fats. Francisco Ide Sales1 y William David Cowan2, 1Novozymes LA, Brasil; 2Novozymes UK, UK. (El resumen no est disponible / Abstract not available.)

Mejorando la Eficiencia Operativa con Desgomado Enzimtico con Fosfolipasa C. Fernando Cadore ,Verenium Corporation, San Diego, CA, USA. Plantas de procesamiento de semillas oleaginosas tienen operaciones altamente integradas donde se producen distintos subproductos originados de la misma materia prima. Como resultado, el cambio en parmetros en una parte del proceso puede resultar en cambios en todos los procesos subsecuentes. Conocer y gestionar estas consecuencias es fundamental para decidir como cambiar etapas fundamentales de proceso. El desgomado enzimtico con Purifine PLC es un proceso distinto que aumenta

el rendimiento de aceite desgomado por reduccin de las mermas de aceite neutro durante la separacin de la fase pesada y que tambin posibilita la recuperacin del componente diglicrido de las gomas. El valor agregado por Purifine PLC es an mayor en procesos integrados con las etapas subsecuentes de refino (para aceite comestible o biodiesel) posibilitando tambin mejorar la cualidad y el valor de los subproductos generados.

Improving Operational Efficiency with Phospholipase C Enzymatic Degumming. Fernando Cadore; Verenium Corporation, San Diego, CA, USA. Oilseed processing plants are highly integrated operations where several product streams are generated from a single oilseed feedstock. As a result, making a change to the process parameters on one product line can have significant operational and economic impacts throughout the plant. Understanding and managing these consequences is crucial in deciding how to modify fundamental process steps. Enzymatic degumming with Purifine PLC is a unique process that results in increased yield of degummed oil by reducing heavy phase oil losses and release of the DAG component of the gums. The value of implementing Purifine PLC degumming is further enhanced by integration into downstream refining (for edible oil or biodiesel end uses) and can enhance the quality and value of co-products.

Mayor rendimiento en la refi nacin mediante el uso de procesos enzimticosResultados industriales. Improving Refining Yields by Using Enzymatic-Based ProcessesIndustrial Results. Frederico Viana y Florivaldo Galina, Alfa Laval Ltda, Brasil. (El resumen no est disponible / Abstract not available.)

Interesterifi cacin mediante el uso de enzimas a escala industrial. Interesterification Using Enzymes in Industrial Scale. Chris Dayton, Bunge Global Innovation, EE.UU. (El resumen no est disponible / Abstract not available.)

Sesin 15: Confecciones de chocolate / Session 15: Chocolate Confections Moderadora: Guillermo Napolitano, Nestl Product Technology Center, USA. Room: Gran Saln Bolivar A

Physical Properties of Oils Used In Confections and Applications in the Chocolate Industry. Kiyotaka Sato, Hiroshima University, Japan. This talk presents physical properties of chocolate fats, mostly cocoa butter (CB), and relates them to chocolate production technology. Temperature variation of solid fat content (SFC) of CB is crucial for sharp melting of chocolate, which gives rise to rapid release of flavor and sweetness of chocolate. In addition, particle size distribution and network formation of CB crystals impact important manufacturing and sensorial characteristics. These properties are obtained by controlling crystallization behavior of CB by tempering and subsequent cooling processes. The main purpose of the tempering process is to produce seed crystals of CB which lead to the crystallization of CB in stable polymorphic form V. When the tempering process is not well controlled, as often called over-tempering or under-tempering, inhomogeneous microstructures of CB are formed and final products are rapidly deteriorated resulting in fat bloom. In this talk, fundamental processes involved in the tempering processes are explained by considering the effects of temperature variation, shear and interactions between CB and other ingredients. Another important property of chocolate influenced by crystallization of CB and bloom development is the formation of large crystals of undesired polymorphic form VI at the expense of form V . We discuss elementary processes occurring during the formation processes of fat blooming as well as several methods to prevent fat bloom, such as the effects of food emulsifiers, CBE and storage temperature.

The Use of High Intensity Ultrasound as a Novel Tool to Change the Functional Properties of Lipids: Possible Applications in Confections. Silvana Martini, Yubin Ye, and Suyapa Padilla, Utah State University, USA. Research in our laboratory has shown that high intensity ultrasound can be used to modify the functional properties of lipids. Significant changes in lipid physical properties (crystal size, texture and viscoelastic properties) were more evident when samples were crystallized at higher temperatures (32C) and when high acoustic power levels are used. In particular, sonication significantly increased (p < 0.05) lipid network hardness of a interesterified soybean oil sample from 1.4 N for the non-sonicated sample to 3.9 N for the sonicated sample crystallized at 32 C. In addition, viscoelastic parameters were also affected by sonication with an increase from 50 Pa to 1,500 Pa for the G; while G increased from 25 to 150 Pa; and viscosity increased from 2,359 Pa.s to 40,090 Pa.s. Last, but not least, lipid networks generated at 32C using sonication resulted in a sharper melting profile compared to the ones generated without sonication. Results from this research are of interest to lipid scientist since it provides information about a novel processing technology to structure lipids that can be used as trans-fatty acids replacements.

Uso en chocolate del aceite de girasol de alto estearico, alto oleico. Eduardo Dubinsky, E. Dubinsky & Asociados, Argentina. Se realiza una breve introduccin sobre el aceite de girasol alto esterico alto oleico (AGAEAO) y el status actual sobre el desarrollo de las aplicaciones del aceite y sus fracciones. Se incluye informacin sobre el comportamiento de dichas fracciones en mezcla con manteca de cacao y PMF (fraccin media de palma).Se comenta sobre las caractersticas de las estearinas obtenidas en los diferentes procesos de fraccionamiento y las pruebas realizadas en chocolate de las estearinas provenientes del fraccionamiento por solvente. Se incluyen los resultados analticos y sensoriales sobre pruebas de aplicacin a escala piloto. Los resultados de estas pruebas indican un excelente comportamiento tanto en chocolate semiamargo moldeado como en rellenos.

Use of High stearic High Oleic Sunflower Oil in Chocolate. Eduardo Dubinsky, E. Dubinsky & Associates, Argentina. A short introduction on High Stearic High Oleic sunflower Oil (HSHOSO) and fractions development and an update on its applications are presented. It includes information on the behavior of fractions in blends with cocoa butter and palm mid fraction (PMF). It is shown the stearin characteristics obtained in the different fractionations processes and the chocolate trials with stearins from solvent fractionation. Analytical and sensory evaluations results of pilot plant scale are shown. The results indicate an excellent behavior in molded dark chocolate and in fillings.

cidos grasos en chocolates Venezolanos y sus analogos. Nancy C. Salinas, University of Carabobo, Venezuela. El objetivo de esta investigacin fue estudiar el contenido de grasa y cidos grasos (AG) en chocolates y sus anlogos de mayor consumo en Venezuela. Se analizaron productos terminados y materias primas, identificando y cuantificando los AG, previamente metilados, por cromatografa gaseosa. Los resultados mostraron una alta variabilidad en la grasa total de los productos. Fueron identificados un total de 25 AG diferentes, obtenindose alta variabilidad en el contenido de los AG saturados, AG monoinsaturados y AG poliinsaturados en los productos analizados. Dentro de los AG con insaturaciones hubo la presencia de AG omega 9, AG omega 6, y C18:2 cis-9,trans-11 (CLA). La presencia de los AG trans se mantuvo por debajo de los lmites establecidos por la FAO, FDA y Food Standard Agency, donde se observo que las cantidades ms bajas estuvieron en muestras de chocolates donde su base lipdica est constituida principalmente por manteca de cacao, en cuyo perfil lipdico se encontraban los AG C16:0, C18:0, C18:1c, C18:2c y C20:0; y los productos con los niveles mayores de trans (1.6%) estuvieron en los anlogos de chocolate, donde la manteca vegetal parcialmente hidrogenada forma parte de la porcin grasa de la matriz. El contenido de los AG permiti generar una base de datos confiable para este tipo de producto de mayor consumo en el pas, con la finalidad de sentar las bases en el estudio de diferentes problemas de salud a nivel nacional, cuyos posibles orgenes son la presencia de los AG saturados y AG trans.

Emulsion Technology in Confectionery Applications. Shantha Nalur, Nestl Product Technology Center, UK. Most chocolate confections are fat based and have relatively high fat content and calories. With current focus on health and nutrition the trend has been to incorporate zero calorie water into coatings and fillings so as to be able to reduce the levels of fat and calorie in the product. Water and chocolate are not compatible and hence it is essential that water is introduced in a way that it does not immediately impact the texture and the flow properties of the product. One way to introduce water into the coating is the addition of liquid sugar, condensed milk, or the like wherein the water is the continuous phase. These do have limitations in their processing ability especially with molding and enrobing operations and shelf-life. To improve the stability of the product it is better to introduce water into the coatings and fillings as water-in-oil emulsions. The fat continuous phase would give a more acceptable mouth feel. The fat type, amount of fat, water phase, dispersed solids, the emulsifiers and water droplet sizes play important roles to make a stable emulsion. In addition there will be a textural change in the product with incorporation of water which needs to be managed, the texture of the filling being more forgiving than the coating. Another aspect to control is the water activity of the product, especially if the product is sold at ambient temperature.

Sesin Plenaria de Clausura / Closing Plenary Session

Room: Cartagena de Indias

CONFERENCIAS MAGISTRALES - Innovacion personal: Una refl exin acerca del equilibrio entre la vida y la empresa. Juan Carlos Arteaga, Investigador y Consultor Internacional, Universidad de Miami, EE.UU. Hoy ms que nunca el mundo de los negocios est relacionado con las emociones, percepciones y relaciones, ms de lo muchos estamos dispuestos a admitir; en contraste con un ambiente y entorno de vida y negocios cargados de incertidumbre; como hallar sentido en la incertidumbre?

KEYNOTEPersonal Innovation: A Reflection about the Balance between Life and Business. Juan Carlos Arteaga, Researcher and International Consultant, University of Miami, USA. Today, more than ever, the world of business involves emotions, perceptions and relationships, more so than many are willing to admit. When life and the business environment are fraught with uncertainty, how do we make sense of that uncertainty?