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MATERIAL SEMANA 3 Objetivo: La decoracin de los ccteles debe ser estimulante y atractiva, jams extravagante, para ser atractivos a la vista . En general los ccteles refrescantes con base en frutas permiten ms elementos decorativos que los otros tipos de bebidas, pues con una decoracin sencilla que usted tenga a mano podr muy fcilmente salir de apuros. La decoracin depende en gran medida de dos aspectos importantes, la persona que lo prepara y las frutas que con lleva el cctel, adems el atractivo de este depende de la creatividad de su preparador Copas y Vasos Copa de COCTEL Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de diseo elegante que se adapta fabulosamente bien a la mano. La parte superior debe estar siempre lo suficientemente abierta para permitir algn tipo de decoracin. Su capacidad mxima debe ser de unas 4 onzas.

Vaso HIGHBALL Es uno de los vasos ms utilizados en el servicio de variados tipos de ccteles. En realidad, su utilidad es mxima por lo que siempre resulta positivo tenerlo siempre a mano en su bar. La capacidad es de 8 onzas aproximadamente.

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Vaso OLD-FASHIONED Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. Tambin se utiliza para tomar Whisky. Su capacidad es de unas 6 onzas y debido a la gran cantidad de cocteles en las rocas, es un vaso que no puede faltar en su bar.

Vaso COLLINS Es el vaso indispensable para los tragos largos. Mientras ms alto sea el vaso, mejor. El diseo se estrecha por el centro. Su capacidad mxima oscila alrededor de las 10 onzas. Es, pues, otro de los vasos que no pueden faltar en su bar, por limitado que sea.

Vaso SOUR Se trata de un vaso alargado que se utiliza con frecuencia en los Fizz. Tiene una capacidad que vara entre 5 y 6 onzas. Sirve fundamentalmente para ccteles, sobre todo los de tipo extico.

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Copa GLOBO Es el ms verstil de todos los vasos. Aunque se utiliza ms que nada para servir vino, tambin es til para aperitivos. Su capacidad promedio es de unas 10 onzas. Por eso es tambin muy usado para servir cerveza. Se trata, pues, un tipo de vaso que debe estar en todo bar personal que se aprecie.

Copa SHERRY o JEREZ Especialmente diseado para servir cordiales o los llamados "digestivos". Como tienen muy poca capacidad (2 onzas), la bebida no pierde su bouquet Tambin se utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca debe llenarse completamente al servir este delicioso vino.

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Copa de LICOR o CREMA Son las ms pequeas y se usan para servir los licores exticos y las cremas, para as conservar mejor su aroma. Capacidad para 1 o 2 onzas.

Copa POUSSE-CAFE Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso est limitado, prcticamente, a ese trago. De todos modos, no faltan quienes lo usen para servir licores. A no ser que usted sea una persona fantica de estos tragos, puede prescindir de l.

Copa para COGNAC o BRANDY La tradicional copa de Brandy es otro indispensable en su bar. Es redonda para poder calentar el licor con la palma de las manos y ms estrecha en la boca para mantener el aroma de su bebida. Se llenan solo hasta la mitad o menos. El tamao vara, pero trate de no utilizar esas copas enormes que siempre resultan bastante ridculas.

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Copa para CHAMPAGNE Copa abierta, es la forma tradicional de copa de champagne. En la actualidad se utiliza con mucha frecuencia a la hora de servir cocteles

Copa TULIPAN Es uno de los dos vasos ms populares para servir el champagne. Su diseo alargado y estrecho permite mantener las burbujas durante ms tiempo. Adems, es preferible tambin por su lnea, mucho ms atractiva y elegante.

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Copa para VINO TINTO Con un aspecto slido, como para reflejar la fortaleza de un buen vino tinto, este vaso es apropiado tambin para los claretes. El borde es lo suficientemente ancho como para permitir que el vino pueda respirar sin mayores problemas.

Copa para VINO BLANCO El tallo de este vaso es muy alargado, para impedir que la mano caliente el vino. El recipiente en s es amplio, abrindose hacia arriba. Es un diseo moderno, ideal para saborear a fondo la frescura del vino blanco.

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Vaso TODDY Fabricado a prueba de fuego, este vaso tiene un uso muy limitado: servir los ccteles calientes. Precisamente por eso tiene una manija, cuyo diseo puede variar considerablemente. Se trata, de todos modos, de un vaso no muy utilizado, por lo que no forma parte de los bsicos en su bar.

Indicaciones Generales Cuando use frutas para decorar, friccione el borde del vaso con la fruta, para que deje su sabor en el vaso. Si desea una apariencia escarchada a toda la superficie sumerge el vaso en agua y colcalo en el congelador por espacio de media hora. Cuando una receta indica adornar con un tirabuzn, tuerce la cscara de la fruta sobre el trago y djala caer dentro de la bebida. Cuando la receta indique "agua", utiliza agua destilada o agua mineral, pues el agua simple o purificada puede opacar la preparacin y variarle el sabor. Cuando las recetas indican 1/2 clara de huevo, lo mejor es preparar el doble de la cantidad (dos tragos), pues la clara de huevo es muy difcil de dividir.

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Para lograr una buena mezcla debe revolver aproximadamente por diez segundos. Los tragos con gaseosas se mezclan mucho mas rpido ya que las burbujas hacen el mismo efecto de revolver.

Decorando A continuacin presentamos tres opciones y dejamos a tu imaginacin y creatividad, las infinitas posibilidades que existen para dar vida a cada cctel. ESCARCHAR: Es adornar, con elementos de tipo granulados, el borde de una copa o vaso (generalmente los ms usados son la sal y el azcar), ponindolos boca abajo sobre una superficie plana. Cabe destacar que como los granulados usuales son de color blanco, se pueden trabajar con anilinas de colores, lo que le dar un matiz excelente a la presentacin del cctel. Para escarchar, se deben colocar la sal o el azcar sobre una superficie plana (como un plato) y humedecer el borde de la copa o vaso con limn; despus, poner el recipiente sobre los grnulos y, cuidadosamente, impregnar el borde con stos. Cuando se escarchar un cctel, si es de una fruta en especial, es recomendable usar un poco del jugo para realizarlo, se hace un empapado rpido y lo mismo cuando se pasa por el azcar. Tambin podemos usar otros elementos que den color al escarchado como puede ser la canela. Para un escarchado mas elegante se puede usar azcar pulverizada. COLOREAR: Es dar color al cctel, que es definitivo en su preparacin final. Para esto tenemos una serie de licores y jarabes que dan una textura especial al mismo, puesto que la densidad de los distintos lquidos es diferente. Esto nos hace recordar que muchos ccteles deben guardar un orden al mezclar los ingredientes. Entre otros colorantes, tenemos: granadina o concentrado de cereza, crema de menta verde, jugo de uva, as como los jarabes o sirups de frutas, como pia, guayaba, y cambur

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ADORNAR: Significa la inventiva, la elegancia, todo conjugado para satisfacer la visin de un resultado final. Puede ser el cctel ms sencillo en cuanto a su preparacin se refiere, pero si va adornado con encanto y distincin, ser el ms atractivo y tal vez el ms deseado. Algunos elementos decorativos son frutas, flores, hojas, hielo seco, frutas cristalizadas o conservadas. Un complemento a la decoracin son las hierbas aromticas y las esencias de olor y sabor, como canela, pimienta, nuez moscada, hierbabuena, hojas de menta, y cremas de caf, coco, almendras, etc. 1. Aceitunas o uvas verdes y negras atravesadas por un mondadientes el ms largo que encontremos (vertical).

2. Cereza (normalmente vienen en conserva o frasco) en el fondo de una copa.

3. Aceitunas o uvas verdes y negras atravesadas por un mondadientes el ms largo que encontremos (horizontal).

4. Rodaja de limn o de naranja insertada en un costado del vaso (se logra hacindolo un corte que no llegue a la mitad de la rodaja de

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naranja

incrustndola

un

filo

del

vaso.

5. Cascara de naranja cortada en tira larga para dar el efecto de espiral

6. Rodaja de limn (primero) y uva negra o aceituna (al fondo) ensartados por palito o mondadientes largo.

7. Rosa roja chico (previamente lavada) dentro de la copa de champagne.

8. Rodaja de limn partida a la mitad e insertada con una incisin en el costado de la copa.

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9. Copa tapada con una rodaja gruesa de salame y una uva o aceituna verde previamente ensartada con un palillo o mondadientes.

10. Copa decorada con rodajas de carambola cortada.

Creatividad Ser Creativos nos facilita resolver los problemas a los que nos enfrentamos cotidianamente, nos permite crear nuevas posibilidades y oportunidades, abrir nuevos caminos para nuestra vida, establecer nuevas y ms fructferas relaciones, generar condiciones de satisfaccin, inventar propuestas y servicios para la comunidad, recrearnos continuamente. Para crecer como personas, como familia, como profesionales, como empresa o como sociedad necesitamos comenzar a desarrollar y aplicar nuestra creatividad. Cmo desarrollar la creatividad? Estamos acostumbrados a aprender tcnicas, mtodos, a que nos digan cmo hacer las cosas. Queremos "Los 10 pasos infalibles para ser creativos". Sin embargo, la creatividad no es una tcnica, ni un mtodo... Ms bien dira que es todo lo contrario: Es no estar atado, ni a tcnicas, ni a mtodos, ni a creencias. Podemos usar una tcnica o elegir una creencia, pero no atarnos o someternos a ellas. Ser creativo es vivir en libertad, con pasin y con poder. Hacernos responsables de nuestra vida y nuestro destino.

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Cul es la clave de un buen cctel?

Sin ninguna duda el paladar y su presentacin ante el cliente. Para acertar hay que saber jugar con las cantidades. Ajustarse a las raciones, sin pasarse y sin que tampoco sobre. Para los sabores lo mejor es preguntar que tan dulce se prefiere, con un zumo y un jarabe o incluso con un poco de nata. El preparar un cctel es un proceso de creatividad que se evidencia inclusive al momento de bautizar las bebidas. Segn los barman consultados, lo ms importante es conocer los ingredientes que se van a combinar y tener algo de chispa. Recuerda que puedes usar todo tipo de instrumentos para decorar, en muchos lugares ya los venden, como sombrillas, pero debes dejar que tu imaginacin genere nuevas ideas, usando todo tipo de materiales para que se vean mas atractivos. AHORA SOLO QUEDA EN TUS MANOS!!

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