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Table Of Contents

a. Historia de los helados
b. Evolución de los sistemas utilizados en la elaboración de helados
c. Producción mundial y consumo de helados
a. Definición legal de los helados en la Argentina
b. Clasificación de los helados
c. Helados para regímenes especiales
d. Helados para Celíacos
a. Hidratos de carbono
b. Grasas
c. Valor Nutritivo
d. Valor calórico de los helados
a. Ingredientes y aditivos utilizados en la preparación de helados
• La leche y sus derivados
DESCRIPCIÓN DE LOS INGREDIENTES BÁSICOS DE LOS HELADOS
• Grasas comestibles
• Los huevos y sus derivados
• Azúcares alimenticios
• Cacao y chocolate
• Proteínas de origen vegetal
• Otros productos
a. Aditivos y estabilizantes
b. Aspectos legales sobre aditivos y estabilizantes
c. Clasificación de aditivos
d. Usos de aditivos
e. Clasificación de estabilizantes
f. Usos de estabilizantes
a. Según el poder anticongelante
b. Según el agregado de aire, Overrun
CONSIDERACIONES BÁSICAS PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS
c. Composición de los distintos tipos de helados
a. Etapas en la preparación de las mezclas
b. Almacenamiento de los componentes, líquidos y sólidos
c. Pesaje y dosificación de los ingredientes
d. Mezcla y emulsión de ingredientes
a. Homogeneización de la mezcla
b. Descripción del homogeneizador
c. Pasteurización de la mezcla
d. Tipos de pasteurizadores
a. Maduración
b. Tipos de maduradores
c. Mantecación de la mezcla
d. Agregado de aire en la mezcla, Overrun
e. Tipos de mantecadores
a. Características Microbiológicas de las Frutas frescas
b. Desinfección y tratamiento de las Frutas frescas
c. Características Microbiológicas de las Frutas secas
d. Desinfección y tratamiento de las Frutas secas
a. Llenadoras a granel
b. Llenadoras automáticas
c. Agregado automático de Frutas y Salsas
d. Envases, descripción, tipos y reglamentación
a. Sistemas de endurecimiento de helados
b. Factores que afectan la congelación
c. Túnel de congelación
d. Temperaturas de conservación y exposición
e. Exhibidoras de helados
BIBLIOGRAFIA
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helados artesanal

helados artesanal

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