Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
1Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Teknologi Pemprosesan Makanan

Teknologi Pemprosesan Makanan

Ratings: (0)|Views: 155|Likes:
Published by Ecam Ali

More info:

Published by: Ecam Ali on Mar 07, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, DOCX, TXT or read online from Scribd
See More
See less

12/21/2013

pdf

text

original

 
[Teknologi Pemprosesan Makanan]
 
Teknologi pemprosesan makanan digunakan untuk memanjangkan tempohtahan makanan supaya dapat disimpan untuk jangka masa yang lebihpanjang. Pelbagai makanan baru, seperti mi segera dan kopi segera, telahdihasilkan melalui teknologi pemprosesan makanan. Microorganismamemerlukan kelembapan, kepanasan, dan oksigen untuk hidup. Jika salahsatu unsur tidak wujud, mircoorganisma itu tidak akan hidup. Beberapa carapengawetan makanan yang digunakan oleh orang zaman dahulu ialahmemasak, penapaian, pengeringan, penjerukan, dan penggaraman.Selaras dengan teknologi moden, pelbagai cara pengawetan moden telahdihasilkan untuk mengekalkan mutu, nilai nutrisi, bentuk, dan rasa aslimakanan. Antara cara-cara tersebut ialah:=Pensterilan=Pensterilan melibatkan pemanasan makanan denganmenggunakan stim di bawah tekanan dan suhutinggi. Suhu yang melebihi 100°C dapat membunuhsemua bakteria di dalamnya. Contoh pensterilan ialahpendidihan susu pada suhu ultra tinggi iaitu 132°C didalam kotak kertas tebal atau tin logam di bawahtekanan tinggi selama 1 saat dan disejukkan cepat.Cara ini tidak akan mengubah nilai nutrisi dan warnasusu manakala dapat disimpan untuk masa yang lebih lama. Pensterilankemudian diikuti oleh pembotolan dan pengetinan.=Pempasteuran=Kaedah ini diperkenalkan oleh Louis Pasteur untuk memproses susu haiwan.Antara langkah yang terlibat ialah memperoleh susu segar, memanaskansusu kepada 63°C selama 30 minit, dan penyejukkan segera. Tujuanmenggunakan masa pemanasan yang singkat adalah untuk membunuhmicroorganisma tetapi mengekalkan kadungan nutriennya. Walaubagaimanapun, susu yang dipasteur perlu disimpan di dalam peti sejuk supayamenghentikan semua aktiviti microorganisma kerana tempoh simpanannya

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->