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Parrillada de verduras con vinagreta
 
·Para 4 personas
1 calabacín1 berenjena2 tomates4 cebolletas12 espárragos verdes12 setas1 remolacha25 gr. de avellanas tostadas25 gr. de almendras tostadasaguaaceite virgen extra Hojiblancavinagreperejilsal gordaPela la remolacha, córtala en 4 trozos y ponla a cocer en una cazuela con un poco de agua y una pizca de sal. Cuandoesté cocida, colócala en una jarra y tritúrala con una batidora eléctrica. Pasa un poco a un bol, agrega aceite, vinagrey sal y mezcla bien.Pon las almendras y las avellanas en el mortero y májalas bien. Pásalas a un bol, agrega aceite, vinagre y sal ymezcla bien.Corta la berenjena en rodajas, extiéndelas sobre una fuente amplia, sazónalas y déjalas reposar un poco para quesuelten el agua y pierdan el amargor.Corta las cebolletas por la mitad y el calabacín en rodajas. Sazónalas, colócalas sobre la plancha, riégalas con un poco
 
Para las vinagretas, podéis utilizar los ingredientes que más os apetezcan (mostaza, hierbas aromáticas, frutas...), lo únicoimportante es combinarlos en la proporción exacta ya que el propósito de una vinagreta es realzar el sabor, nunca disimularlo.
Croquetas de verduras y queso
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