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Las Recetas de Chefuri.
Absolut Tequila
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Absolut Tequila
Ingredientes:
-2 cl. de tequila -2 cl. de vodka absolut -8 cl. de zumo de naranja o refresco de naranja -1 twist de limn
Datos de la Receta N Comensales: -Precio: Categoria: Calidad: Secciones Descargas Directorio WEB Bsqueda Escuelas [Nuevo] Foros Fotografas IncomuNICKados Reportajes Vuestras Recetas Soporte Chef Uri Libro del Chef Consultas Aadir a Favoritos Receta de ChefUri!!!
Preparacin:
El absolut tequila es un cctel veraniego que podemos tomar en cualquier barra de discoteca o terraza. Es un cctel que resulta bastante spero si se toma acompaado de algun refresco con gas, como por ejemplo con kas naranja o fanta de naranja. Si se adiciona zumo de naranja en vez de un refresco, este cctel resulta mas sabroso y ligero. El tequila es la bebida nacional de Mxico. Es una bebida de un contenido alcohlico, por lo que no se debe abusar en exceso de esta bebida. Por su parte el vodka Absolut es uno de los mas apreciados siendo de mayor reconocimiento que otros como el Kremliemskaya, el Moskovskaya, el Smirnoff o el Stolimnaya. Podemos prepara de dos formas este cctel. Si vamos a utilizar zumo de naranja, mezclaremos los tres ingredientes bsicos: el vodka, el tequila y el zumo de naranja en una coctelera. Agitaremos bien el contenido y lo serviremos en una copa de cctel que terminaremos de rellenar con hielo pile. Si utilizamos por su parte refresco de naranja con gas, serviremos el cctel en un vaso de high ball o tambien llamado vaso de tubo. Pondremos dos cubitos de hielo en el fondo del vaso, y empezaremos por rellenar el vaso con los licores, empezando por el tequila o el vodka absolut, es indiferente el orden. Serviremos a parte el refresco de naranja. Esta version del cctel es mas adecuado para servir en discotecas. En ambos casos decoraremos con una rodaja de limn y con un twist de limn Receta publicada el 02 de Agosto de 2001
Buuelos de Viento
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http://www.chefuri.com/recetas/ver.php?id=1&cat=cocteles [21/08/2003 17:22:01]
Las Recetas de Chefuri. Americano
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Americano
Ingredientes:
-4 cl. de Campari -4 cl. de Martini rojo -2 gotas de Angostura -1 rodaja en medialuna de naranja -1 rodaja en medialuna de limn -soda al gusto
Preparacin:
El americano es un cctel que se sirve como aperitivo. Normalmente se sirve adicionado de soda, aunque tal y como indicamos en el escandallo, va a gusto del cliente; este se sirve la cantidad que cree que es la necesaria. El americano, al igual que la caipirinha o el Negroni se prepara directamente en un "vaso on the rocks". Empezaremos colocando en el fondo del vaso tres cubitos de hielo, y las rodajas de limn y naranja, que serviran de decoracin. Aadiremos seguidamente los dos licores, sin deber respetar ningun orden prestablecido, es decir es igual aadir antes o despus el Campari o el Martini. Las gotas de Angostura serviran para romper y contrastar sabores. Debemos poner a disposicin del cliente un removedor para que el mismo, pueda agitar los licores, ya que con el tiempo estos de disocian. Serviremos a parte la soda, que utilizaremos para rebajar el contenido alcoholico del "trago". El americano, es un coctel relativamente suave, dado que ni el campari ni el martini son licores especeialmente fuertes, y ademas se sirven en pequeas proporciones. El aadir soda o no, hara que percibamos una mayor o menor sensacion de frescor y de refrigerio. Receta publicada el 19 de Mayo de 2000
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Las Recetas de Chefuri. Aruba
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Aruba
Ingredientes:
-8 cl. de ron aejo 7 aos -8 cl. de licor de caf -2 golpes de crema de leche
Preparacin:
Prepararemos este cctel de sobremesa directamente en un vaso bajo con dos hielos. Pondremos primeramente los licores, y terminaremos rebajando la mezcla y suavizandola con la crema de leche. Removeremos el contenido de la copa para uniformar la crema de leche con el resto de ingredientes. Si preferimos obtener un cctel ms seco y fuerte, podemos aadir un golpe de zumo de limn. El resultado de la unin de estos sabores nos lleva a una mezcla dulce y gustosa, sobretodo dulce, incluso puede parecernos demasiado dulzona, pero el efecto refrescante del hielo la hace muy fcil de beber y sobretodo muy fresco. Receta publicada el 01 de Marzo de 2001
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Las Recetas de Chefuri. Blsamo
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Blsamo
Ingredientes:
-3/10 de jarabe de menta -2/10 de zumo de limn -5/10 de agua de Vicgy -1 rodaja de naranja
Preparacin:
Este cctel lo podramos definir como un cctel refrescante. La combinacin del jarabe de menta con el agua de vichy, produce una sensacin de frescor en el paladar que es todo un blsamo a la hora de apagar la sed. Su elaboracin es sencilla, puesto que se prepara en vaso alto de forma directa. Pondremos bastante hielo picado en el vaso y uno por uno iremos aadiendo los ingredientes. Empezaremos por el jarabe de menta, seguiremos con el zumo de limn y terminaremos con el agua de Vichy. Decoraremos la copa con unas hojas de menta fresca y con una rodaja de naranja. Adems este cctel nos acepta perfectamente cualquier licor que aporte chispa, como puede ser el Ron Blanco o el Brandy. Utilizaremos este cctel en poca veraniega, especialmente es esas tardes calurosos en las que necesitamos "apagar la sed". Receta publicada el 05 de Noviembre de 2000
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Las Recetas de Chefuri. Batidos de Frutas Tropicales con Leche de Soja
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Batidos de Frutas Tropicales con Leche de Soja

Ingredientes:
-110 gr de pltano -100 gr de mango -50 gr de papaya -50 gr de pia -1 dl de leche de soja -200 gr de naranja
Datos de la Receta N Comensales: -Precio: Categoria: Calidad: Secciones Descargas Directorio WEB Bsqueda Escuelas [Nuevo] Foros Fotografas IncomuNICKados Reportajes Vuestras Recetas Soporte
Preparacin:
1. Exprimir las naranjas y reservar el zumo. 2. Pelar el pltano, la pia, la papaya y el mango y juntarlos en un mixador. 3. Triturar las frutas agregando poco a poco la leche de soja y el zumo de naranja. 4. Servir en las copas o vaso alto. 5. Calentar el azcar hasta que llegue a punto de caramelo. Agregar el ron havano y dejar que reduzca el alcohol. Agregar un chorrito de limn para que no cristalice el caramelo. 6. Agregar el caramelo y remover el batido.
Receta publicada el 29 de Junio de 2003
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Las Recetas de Chefuri. Bittersweet Union
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Bittersweet Union
Ingredientes:
-4 partes de zumo de maracuy (60 ml) -4 partes de nectar de mango -gaseosa de limn sin azcar -1 rodaja de limn para decorar
Datos de la Receta N Comensales: --
Precio: Categoria: Profesional Calidad: Alta Secciones Descargas Directorio WEB Bsqueda Escuelas [Nuevo] Foros Fotografas IncomuNICKados Reportajes Vuestras Recetas Soporte Chef Uri Libro del Chef Consultas Aadir a Favoritos Receta de ChefUri!!!
Preparacin:
El Bittersweet Union es un cctel sin alcohol, de sabores tropicales, frescos y cidos donde predomina por encima de los dems el sabor de la fruta de la pasin(el maracuy). El maracuy es una fruta que se puede adquirir en casi cualquier parte del mundo, dado que es un producto muy utilizado en coctelera y tambien en repostera de restaurante. Para preparar este cctel deberemos mezclar los zumos con hielo picado en una coctelera. Agitaremos muy bien esta y colaremos el contenido de la misma vertiendo la mezcla de zumos(maracuy y mango) en un vaso de whisky. Aadiremos posteriormente la gaseosa y y removeremos el conjunto suavemente. Decoraremos con la rodaja de limn. Receta publicada el 25 de Agosto de 2002
Buuelos de Viento
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Las Recetas de Chefuri. Boule
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Boule
Ingredientes:
-50 gr. de zumo de pia -40 gr. de zumo de pomelo -10 gr. de nata lquida -10 gr. de licor coconut cream -1 cereza o guinda roja
Preparacin:
Este es un cctel veraniego, que destaca por su textura cremosa y por su acidez. Tanto del zumo de pia como el zumo de pomelo, dan ese toque cido que neutraliza la suavidad del coconut cream, que es una de las bebidas alcohlicas ms dulces y suaves que existen en el mercado, y sobretodo esa insipidez que nos deja en el paladar la crema de leche. Antes de realizar cualquier mezcla nos aseguraremos de colar a conciencia los zumos de pia y pomelo, puesto que estos suelen contener mucha pulpa en su interior. En el caso de no colar los zumos enturbiariamos mucho e preparado. Una vez colados los zumos, introduciremos estos en una coctelera. A continuacin, aadiremos la crema de leche, y por ltimo el coconut cream. Agitaremos constantemente durante 1 minuto, con ms o menos gracia dependiendo de la habilidad del barman en qestin. Serviremos el contenido en una copa de cctel, con una cereza en el interior como elemento decorativo. Este cctel como indicabamos anteriormente es suave. Se puede tomar a cualquier hora del da, pero su momento justo es en el atardecer. Receta publicada el 02 de Octubre de 2000
Buuelos de Viento
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Las Recetas de Chefuri. Bronx
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Bronx
Ingredientes:
-250 gr. de naranja -1 cereza -3 cl. de ginebra -2 cl. de martini bianco -2 cl. de martini rosso
Preparacin:
El bronx es un cctel apropiado para tomar de noche. Es un cctel que puede resultar seco para los paladares poco acostumbrados a bebidas de alta graduacin, aunque para otros puedes parecerles un cctel no excesivamente agresivo. Para prepararlo es imprescindible utilizar naranjas de zumo que estn en su punto ptimo, las naranjas que esten un poco secas o que sean demasiado cidas deberemos rechazarlas. Exprimiremos el zumo de las naranjas y lo verteremos en una coctelera. Seguidamente introduciremos el resto de bebidas: el matini rosso, el martini bianco y la ginebra. Batiremos el contenido de la coctelera para uniformar el cctel. Serviremos la bebida en una copa de cctel clsica o bien en una copa tumbler. Como decoracin usaremos una cereza natural o una guinda que depositaremos en el fondo de la copa. Una pajita curbada con algun detalle decorativo nos ayudara a dar mas presencia al cctel. Receta publicada el 19 de Agosto de 2001
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Las Recetas de Chefuri. Bull Shot
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Bull Shot
Ingredientes:
20 cl. de vodka (Eristoff) 0.1 l. de consom de ternera 0.1 gr. de sal 0.1 gr. de pimienta negra molida 5 gr. de salsa perrins 5 gr. de tabasco 10 gr. de grisines rosendo
Preparacin:
Este es un cocktail que combina uno de los fondos ms bsicos, sabrosos y elaborados que existe en cocina; como es el Consom de Ternera con salsas picantes como el tabasco y la salsa perrins, y con uno de los licores ms extendidos del mercado, el Vodka. Podemos utilizar el fondo moreno de buey en caso de no disponer de consom de ternera, ya que por lo menos el color resultante de la mezcla final ser similar. Consimentaremos el consom con los siguientes ingredientes: la salsa perrins, el tabasco, la sal y la pimienta negra molida. En el momento que determinemos que el consom est bien condimentado, lo calentaremos hasta lograr levartarle el primer hervor. Apagaremos el fuego y lo mantedremos caliente hasta el momento de servir. En un vaso de long drink, pondremos 2 cubitos de hielo. Como si de un caf americano se tratara, enfriaremos el consom. Llenaremos de consom hasta sobrepasar 1 dedo, la medida que nos marcan los cubitos de hielo. Terminaremos aadiendo el vodka, en una proporcion 5 veces menor que la del consom. Para acompaar el cctel pondremos 1 barrita de pan crujiente (grisines) dentro del vaso, como si de una caa de sorber se tratara. Este es un cctel bastante selecto, que se sirve en pocas barras, solo se puede encontrar en cocteleras muy especializadas y en restaurantes con barra en el salon. Este es un cctel ideal para tomarlo una vez avanzada la noche, cuando la cena haya quedado muy atrs. Receta publicada el 16 de Octubre de 2000
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Las Recetas de Chefuri. Caipirinha
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Caipirinha
Ingredientes:
-4 cl. aguardiente brasileo -8 gr. de azcar -50 gr. de limn en gajos
Preparacin:
Este es uno de los ccteles ms conocidos en latinoamrica y especialmente en Brasil, que es de donde es originario. Es un cctel muy veraniego y refrescante. La caipirinha se prepara en vaso "on the rocks" con la ayuda de una mano de mortero que nos servir para exprimir el zumo de los gajos de limn. Por lo tanto pondremos en el fondo del vaso on the rocks los gajos de limon y el azcar. Machacaremos bien el limn, ara sacarle el maximo de jugo posible. Seguidamente aadiremos el aguardiente y lo mezclaremos bien con los otros ingredientes, el limn y el azcar. Por ltimo terminaremos de llenar el vaso con hielo picado. Decoraremos el coctel con una pajita curbada o con una sombrilla de mimbre, muy adecuadas para todos los cocteles veraniegos. Receta publicada el 11 de Mayo de 2003
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Las Recetas de Chefuri. Campari Testarrossa
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Campari Testarrossa
Ingredientes:
-8 cl. de licor Campari -8 cl. de vodka (Absolut) -12 cl. de agua tnica (Schweppes)
Preparacin:
Este es uno de los cocteles ms vistosos que existen en la actualidad. El licor Campari, da un color rojo intenso a cualquier preparado, que lo hace muy atractivo; adems el sabor del vodka le casa perfectamente. El agua tnica la utilizamos para "rebajar" el contenido alcohlico del cctel, ya que si no este seria demasiado fuerte. Este coctel se sirve en vaso de long-drink, al igual que los conocidos cubalibres, dado que este coctel, si se fijan , no es ms que un cubalibre con dos licores; el refresco es el agua tnica. La denominacin testarrosa, la obtiene de los famosos coches deportivos de la marca italiana Ferrari, que se caracterizan a parte de por su "cavalino Rampante" por el intenso color rojo, en la mayora de sus modelos, en especial en el Ferrari por excelencia, el Testarrossa. Entarndo ya en la elaboracin del coctel, aadiremos dos cubitos de hielo, en el vaso alto, el de long-drink. Aadimos los licores al vaso, de forma indistinta. Terminamos rellenado con la tnica, y decorando la copa con una rodaja de naranja en lo alto. Este clsico cctel es ideal para tomarlo en el aperitivo, aunque de noche bajo los focos de una discoteca, tambin sienta perfectamente bien. Receta publicada el 08 de Octubre de 2000
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Las Recetas de Chefuri. Capitn
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Capitn
Ingredientes:
-1/10 de vodka (Moskovskaya) -2/10 de licor de manzana -7/10 de cava brut rosado -1 rodaja en media luna de naranja
Preparacin:
Utilizaremos el vaso mezclador para poder realizar este ligero y afrutado cctel. Con bastante hielo en el vaso mezclador introduciremos el vodka y el licor de manzana; a continuacin y una vez estn bin mezclados los serviremos en una copa flauta, terminandola de rellenar con el cava rosado. Colocaremos la rodaja de naranja en media luna dentro de la copa, con el propsito de darle un ligero toque a naranja que favorecer mucho el resultado final de la mezcla. Este cctel como la mayoria de los que se realizan con cava es suave al paladar, no se hace empalagoso ni excesivamente dulce. Es ideal para tomar por la tarde aunque como no podemos servirlo cuando nos apetezca. Receta publicada el 25 de Julio de 2000
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Las Recetas de Chefuri. Castillo Gtico
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Castillo Gtico
Ingredientes:
-1 cl. de curaao rojo -1 cl. de brandy o cognac -10 cl. de cava brut nature -1 cereza -80 gr. de naranjas de postre
Preparacin:
Este cctel est catalogado como un cctel de aperitivo, ideal para preparar en cualquier acto social. De muy suave y agradable al paladar. Los ccteles hechos con cava suelen ser muy aceptados por nuestros invitados. El Castillo Gtico combina la suavidad y espumosidad del cava con el sabor anaranjado del curaao. El cognac aporta el contraste que todo cctel debe tener para atrer al bebedor. Para prepararlo deberemos mezclar el curaao, el zumo de naranja y el cognac en un vaso mezclador con mucho hielo. Serviremos el contenido del vaso mezclador en una copa flauta. Terminaremos el cctel llenando hasta arriba la copa con el cava brut nature bien frio. Y lo decoraremos con una cereza en el fondo de la copa. Receta publicada el 03 de Septiembre de 2001
Buuelos de Viento
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Las Recetas de Chefuri. Claro
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Claro
Datos de la Receta N Comensales: -Precio:
Ingredientes:
-3 cl. de whisky -2 cl. de licor de albaricoque -2 cl. de zumo de naranja
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Preparacin:
El claro es uno de los ccteles catalogados como cocteles de whisky, ya que este ingrediente es el dominador en el resultado final. Se prepara en el vaso mezclador, provisto de abundante hielo para enfriar los ingerdientes. aadiremos los tres ingredientes, no siendo importante el orden. Serviremos el contenido en una copa de coctel. Decoraremos con una rodaja de naranja en el borde de la copa. Este es un cctel con marcado sabor a frutas, aunque siempre domina el valor alcohlico del whisky. Es un cctel refrescante y dulce, qcomo la mayoria de cocteles que llevan zumo de naranja. Receta publicada el 12 de Mayo de 2001
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Las Recetas de Chefuri. Cooler 21
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Cooler 21
Ingredientes:
-40 gr. de limn=1/2 limn -8 gr. de azcar=1 sobre de azcar -20 cl. de ginger ale -20 gr. de dados de manzana o fresa -1 rodaja de limn
Preparacin:
Empezaremos exprimiendo el zumo del limn de modo que obtendremos el zumo. Verteremos el zumo de limn en un vaso de long drink, junto con el azcar. Deberemos disolverlo en el zumo, antes de dar el siguiente paso que sera aadir tres cubitos de hielo, la rodaja de limn y los daditos de fruta. Las frutas que podemos aadir a este ccteles son la fresa y la manzana. Estas frutas las debemos cortar al momento, especialmente la manzana que sufre una rpida oxidacin. Terminaremos este sencillo cctel aadiendo el ginger ale. Para servirlo pondremos una pajita y una brocheta de madera para facilitar al cliente que pueda pinchar los daditos de fruta. Receta publicada el 24 de Enero de 2001
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Las Recetas de Chefuri. Coquetier
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Coquetier
Ingredientes:
-1/10 de ron Aejo (flor de Caa) -1/10 de licor de melocoton (grand-pecher) -8/10 de cava brut nature -1 golpe de licor Campari -1 rodaja en melocotn
Preparacin:
Utilizaremos el vaso mezclador, esta vez con hielo para realizar este cctel de origen francs. Seran los licores, es decir el ron Aejo, el Campari y el licor de melocotn los ingredientes que introduciremos en el vaso mezclador. Agitaremos durante unos segundos para lograr una mezcla uniforme entre todos los licores. Serviremos esta suave mezcla en una copa de las denominadas de flauta. Terminaremos la realizacin de este cctel rellenado con el cava brut nature toda la capacidad restante de la copa. Para una mejor presentacin podemos introducir un trozo de melocotn o colocar en uno de los laterales de la copa un radoja en medialuna del propio melocotn. Este cctel al ser un bastante suave,debido a que la mayoria de su contenido es cava, el cual contiene un volumen de alcohol bastante reducido respecto a otras bebidas alcohlicas es muy recomendable para servirlo como aperitivo. Receta publicada el 25 de Julio de 2000
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Las Recetas de Chefuri. Dama Blanca
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Dama Blanca
Ingredientes:
-8 cl. de ginebra -4 cl. de zumo de limn -4 cl. de Cointreau -1 guinda roja
Preparacin:
Este es un cctel de los mas clsicos que conocemos que se clasifica en la categora de cocktails de aperitivo. Es un cctel fuerte, que se agarra en la garganta, no apto para personas poco habituadas a beber ginebra. Su preparacin no tiene ningun secreto, puesto que se prepara en la coctelera, y se sirve en la tradicional copa de cctel. Verteremos los tres ingredientes lquidos en la coctelera: el zumo de limn bien colado, la ginebra bien fria, y el cointreau igualmente fro. Sacudiremos durante un corto periodo de tiempo la coctelera para unificar bien estos ingredientes, antes de servir el contenido en la copa de cctel. Por ltimo serviremos el cctel, decorandolo con una guinda roja. Receta publicada el 22 de Noviembre de 2000
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Las Recetas de Chefuri. Dragn Verde
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Dragn Verde
Ingredientes:
-14 cl. de sake -6 cl. de zumo de papaya -2 gotas de tabasco verde jalapeo
Preparacin:
Este cctel est concebido para tomarlo en el aperitivo, aunque no es incorrecto tomarlo en la sobremesa. Su elaboracin es muy sencilla, la nica dificultad es tener a nuestra disposicin los ingredientes bsicos para realizarlo. El licor Sake, es una de las bebidas ms tradicionales y populares de oriente, concretamente de Japn y Corea. La papaya por contra proviene de los paises tropicales, pero su obtencin en los mercados de nuestras ciudades es mucho ms accesible. Antes de nada, prepararemos el zumo de papaya. Como bien saben primero debemos pelar la papaya y retirarle todas las pepitas redondas que tiene en su parte central. Una vez limpia la papaya ya la tendremos a disposicin para hacer el zumo. Una vez extraido el zumo de la papaya podremos empezar a elaborar el cctel. Verteremos todos los ingredientes incluidas las gotas de tabasco verde jalapeo en una coctelera con hielo. Batiremos la coctelera con mayor o menor estilo, segun nuestra habilidad, y seguidamente serviremos el contenido en una copa de cctel. Este cctel de aperitivo es muy adecuado para preparalo cuando tenemos invitados orientales en nuestra mesa, o simplemente para probar nuevos sabores y licores como nos posibilitan tanto el sake como la papaya. Receta publicada el 15 de Diciembre de 2000
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Las Recetas de Chefuri. Dry Martini
Inicio Cocteles Dry Martini Partidas Asador Ccteles Consejos Cuarto Fro Entremetier Parrillero Pescatero Repostero Salsero Sumiller Diccionario
Dry Martini
Ingredientes:
-80 gr. de limn -110 cl. de ginebra seca -20 cl. de Martini bianco seco -1 rodaja en medialuna de limn
Preparacin:
Este es un cctel seco y muy intenso. Su contenido alcohlico es alto y solo se recomienda para personas que tengan la costumbre de tomar bebidas muy fuertes. Su sabor es cido y sobretodo es muy seco. Para preparar este tradicional cctel, mezclaremos en un vaso mezclador con abundante hielo los licores, es decir la ginebra y el Martini. Realizaremos una buena mezcla, y serviremos el contenido en una copa de cctel, aunque tambin se puede servir en vaso de tubo. El autntico Dry Martini se sirve en copa de coctail, por lo tanto nosotros respetaremos la receta original. Una vez tengamos la mezcla de ginebra y martini en la copa, aadiremos el zumo de limn, que previamente habremos exprimido y colado debidamente. Como decoracin pondremos una rodaja de limn en medialuna en un lateral de la copa. Este es uno de los ccteles nocturnos por excelencia, y adems es conocido y servido por todo el mundo; es un clsico entre los ccteles. Receta publicada el 20 de Agosto de 2000
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Las Recetas de Chefuri. El Beso de Adn
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El Beso de Adn
Ingredientes:
-1/10 de Calvados -1/10 de ron Blanco Flor de caa -8/10 cava brut nature -1 golpe de Grand Marnier -1 twist de naranja -1 guinda roja -1 guinda verde
Preparacin:
Utilizaremos el vaso mezclador con hielo para realizar la mezcla de licores, es decir, que en el vaso mezclaremos el Calvados, el Grand Marnier y el ron. Serviremos el contenido del vaso mezclador en una copa flauta de cava. Aadiremos el cava brut nature hasta cubrir la copa, aadiendo este con suavidad para que no se nos vierta el la espuma del cava. Para romper un poco el sabor alicorado del cctel daremos un twist de naranja, es decir que aadiremos un ligero chorrito de zumo de limn. Para decorar la copa aadiremos las guindas, que se aposentarn en el fondo de la copa. En este cctel predomina evidentemente el cava, pero tambin se aprecia el sabor a manzana del licor Calvados, originario de la regin Norte de Francia que lleva el mismo nombre. El un cctel no excesivamente fuerte, aunque si contiene un contenido alcohlico bastante notable. Es adequado para consumir durante cualquier hora del dia, sobretodo en las comidas o en cenas fuertes. Receta publicada el 01 de Agosto de 2000
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Las Recetas de Chefuri. Elfos
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Elfos
Ingredientes:
-6/10 de t fro -3/10 de licor de melocotn (grand-pcher) -1/10 de whisky (bourbon)
Preparacin:
Empezamos elaborando el t, calentando agua y una vez esta llegue casi al punto de ebullicin, la retiramos del fuego y hacemos la infusin de t. Dejaremos enfriar el t, en la nevera, con el fin de que este no d calor a los licores, en especial cuando estos estn en la coctelera. Este cctel se prepara directamente en la coctelera, juntando los tres ingredientes bsicos y agitando hasta lograr una mezcla uniforme. Serviremos este preparado en vaso de long-drink, con un par de cubitos de hielo. Al tomarse fro y con hielo, produce una sensacin de refrigerio. Este cctel es ideal para tomar en la sobremesa, despus de haber disfrutado de las delicias de nuestro chef.
Receta publicada el 12 de Septiembre de 2000
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Las Recetas de Chefuri. Excocet
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Excocet
Ingredientes:
-8 cl. de whisky scottland blended -2 cl. de licor de lima -6 cl. de agua de vichy -1 rodaja de lima
Preparacin:
Este cctel recibe este nombre ya que su ingrediente principal es el whisky escocs. Mezclaremos en la coctelera los ingredientes que contienen alcohol, es decir el whisky escocs, y el licor de lima. Serviremos el contenido de la coctelera en un vaso alto de long drink con dos cubitos de hielo. Rellenaremos la copa con el agua de vichy fra, que rebajara la carga alcoholica del trago, y dar frescor a la mezcla. Podriamos definir este coctel como un trago largo, que aade sabores distintos a la clsica mezcla de whisky y agua. Es un cctel de sobremesa muy facil de preparar y que nos puede dar mucho resultado. Receta publicada el 01 de Marzo de 2001
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Las Recetas de Chefuri. Gari Lemon
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Gari Lemon
Ingredientes:
-1/10 Campari -2/10 licor de limn -7/10 cava Brut Nature -1 guinda roja -1 golpe de Cointreau, o en su defecto otro cognac
Preparacin:
Utilizaremos un vaso mezclador para enfriar y unir los dos principales licores que intervienen en este cctel, es decir el licor Campari, que contiene un color rojo intenso que nos aporta una gran calidad visual, y el licor de limn, que dar el contrapunto al sabor spero que dejar el cava brut nature a este compuesto alcohlico. Por lo tanto en el vaso mezclador introduciremos el Campari y el licor de limn. Serviremos estos licores en una copa de champagne, y rellenaremos la copa con el cava brut, que deber estar recin descorchado y muy fro, para que podamos apreciar todo su sabor y aroma. Daremos un golpe de cointreau y aadiremos una guinda como elemento decorativo. Este cctel es seco, producto del alto contenido de cava brut. Adquiere un ligero punto de amargor proporcionado por el licor de limn y que hace una combinacin de sabores muy interesante. Al no ser un cctel con un contenido alcohlico extremadamente alto y porque es un coctel de cava, es recomendable para tomar en el aperitivo. Receta publicada el 23 de Septiembre de 2000
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Las Recetas de Chefuri. Gaud
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Gaud
Ingredientes:
-2 cl. de ron -6 cl. de licor de meln -2 cl. de licor de melocotn -6 cl. de zumo de melocotn -4 cl. de zumo de manzana -1 golpe de ron aejo
Preparacin:
El Gaud es un cctel tipicamente veraniego, en el que las frutas llevan el dominio en la mezcla. Es el melocoton el que dota de textura a la mezcla y el que le da dulzor. Para elaborarlo deberemos enfriar muy bien todos los ingredientes, puesto que la mezcla se realiza directamente, sin utilizar ningun vaso mezclador ni la coctelera. Verteremos los ingredientes uno por uno en una copa flauta (de cava). Con un removedor daremos una pequeas vueltas al contenido para mezclar los ingredientes. Receta publicada el 20 de Mayo de 2001
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Las Recetas de Chefuri. Kir
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Kir
Ingredientes:
-1 cl. de crema de cassis -10 cl. de vino blanco seco
Preparacin:
EL kir es un cctel de los denominados de aperitivo. Su elaboracin es de los mas sencilla; solo basta ver que esta compuesto por solamente dos ingredientes, la crema de cassis y en vino blanco. La proporcin de vino respecto a la de crema de cassis sera de 10 a 1. Pese a que la proporcin es de diez a uno, el color que predominar en el cctel ser el rojo de la crema de cassis. Este cctel es uno de los mas clsicos, aunqeo es ms conocido el kir riyal, que tiene pequesimas diferencias respecto a este. El kir, se prepara directamente en una copa de vino. Empezaremos por verter en la copa la crema de cassis, y terminaremos por llenar la misma con el vino blanco seco, que debe estar sobretodo muy fro. Receta publicada el 07 de Julio de 2001
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Las Recetas de Chefuri. Manzana Fizz
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Manzana Fizz
Ingredientes:
-8 cl de zumo de manzana=1/2 manzana -2 cl de zumo de limn=1/2 limn -1 clara de huevo -cucharadas de caf de azcar vainillado
Preparacin:
El apple fizz es un cctel sin alcohol. Se debe preparar mediante el turbinado de los ingredienrtes al momento; no es recomendable hacerlo con antelacin, sobretodo por el hecho que la manzana con el paso de los minutos empieza a ennegrecer por efecto de la oxidacin. En un recipiente cilndrico adecuado para triturar, o bien, en una batidora, thermomix o similar, verteremos dos cucharadas soperas de hielo pile. Seguidamente aadiremos el resto de ingredientes, incluido el limn, que lgicamente debera estar pelado. Trituraremos el conjunto, hasta obtener un nico preparado. Este cctel se debe preparar de este modo, ya que es el nico que nos permite emulsionar la clara de huevo con los ingredientes lquidos. Serviremos el contenido de la batidora en una vaso largo, de long drink; no es necesario el poner hielo en el vaso, aunque no seria un error ponerlo. Como alternativa al vaso de long drink podemos usar jarras pequeas o medianas. Receta publicada el 12 de Octubre de 2001
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Las Recetas de Chefuri. Marta
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Marta
Ingredientes:
-6 cl. de jarabe de lima -4 cl. de zumo de naranja -10 cl. de seven up -2 hojas de menta -2 rodajas de kiwi -1 cucharada de caf de azcar
Preparacin:
Este cctel es sin alcohol, apto para todos los pblicos incluso los nios. Es muy sano y refrescante, con un punto de acidez que lo hace muy atractivo. Lo prepararemos siguiendo los siguientes pasos: Pelaremos el kiwi utilizando una puntilla o pelador ancho antes de obtener las rodajas de kiwi, que deben tener un grueso aproximado de 1 cm. Verteremos estas rodajas de kiwi en el fondo de un vaso alto, que no debe ser un long drink o vaso de tubo. Junto con las rodajas de kiwi colocaremos las hojas de menta y el azcar. Machacaremos ligeramente el kiwi antes de aadirle el hielo picado al cctel; el cual pondremos hasta llegar a la mitad del vaso. Terminaremos esta composicin aadiendo los lquidos uno a uno, en el siguiente orden: primero el zumo de naranja, despus el jarabe de lima, y por ltimo el seven up. Removeremos poco a poco los ingredientes hasta unificar los lquidos. Tomaremos el cctel siempre bien fro y al momento, dado que con el paso del tiempo se deshace el hielo y agua del cocktail. Receta publicada el 04 de Diciembre de 2000
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Las Recetas de Chefuri. Mimosa
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Mimosa
Ingredientes:
-1 cl. de Grand Marnier amarillo -2 cl. de zumo de naranja = 50 gr. de naranjas -6 cl. de cava muy frio
Preparacin:
El cctel mimosa es un coctel ligero, de los catalogados cocteles de cava. Se prepara directamente en copa de flauta. Pondremos en el fondo de la copa el grand Marnier amarillo y el zumo de naranja previamente colado. Acabaremos de llenar la copa con cava muy frio, teniendo mucho cuidado que la espuma del mismo no se derrame. Como decoracion utilizaremos una guinda de color verde que atravesaremos un una pajita. Servir. Receta publicada el 16 de Abril de 2001
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Las Recetas de Chefuri. Mojito
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Mojito
Ingredientes:
-1 cl. de ron havana club 3 aos -zumo de medio limn -10 gr. de menta fresca -1 sobre de azcar = 8 gr. -1 golpe de angostura
Preparacin:
El mojito es un cctel tpicamente veraniego, que al igual que la caipirinha es de origen tropical. Se prepara directamente en un vaso on the rock. Empezaremos por poner en el fondo del vaso el azcar y la menta fresca. Con una mano de mortero aplastaremos la menta para que suelte su aroma y su jugo. El siguiente paso ser aadir el zumo de limn, el cual mezclaremos bien con los dos ingredientes anteriores. Verteremos el Ron, y removeremos hasta homogeneizar los ingredientes. Terminaremos de llenar el vaso con hielo pile (picado) y poniendo sobre de este hielo un golpe de angostura. La decoracin ir a gusto del barman, siendo una pajita curbada lo mas habitual. Este cctel es refrescante, y se debe consumir al momento, para que no se deshaga el hielo pile y ague el coctel. El aroma que aporta la menta fresca realza el sabor del ron, que predomina sobre el resto de sabores. El mojito es un cctel popular, que cualquier centroamericano sabe preparar, y que hasta el barman menos iniciado conoce. Aunque se trata de un cctel popular se sirve en todo tipo de establecimientos y barras, incluidas las de mas lujo. Receta publicada el 23 de Abril de 2001
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Las Recetas de Chefuri. Monje s Sour
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Monje s Sour
Ingredientes:
-8 cl. de Pure White -6 cl. de zumo de limn -6 cl. de grand Marnier -1 punta de azcar
Preparacin:
El monje s sour es un cctel catalogado como cctel de aperitivo, aunque tambien es idneo para consumir en la sobremesa. Para elaborarlo solamente deberemos de disponer de una coctelera, en la cual introduciremos todos los ingrdientes excepto el azcar. Mezclaremos en la coctelera dichos ingredientes, el pure white, el grand marnier y el zumo de limn. Serviremos el contenido de la coctelera en una copa de cctel clsica. Este cctel es ligeramente dulce, ms si le aadimos azcar, que es opcional. La acidez que aporta el zumo de limn hace contrastar los sabores. Receta publicada el 23 de Marzo de 2001
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Las Recetas de Chefuri. Negroni
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Negroni
Ingredientes:
-80 gr. de limn -4 cl. de ginebra -4 cl. de Martini Rojo -4 cl. de licor Campari
Preparacin:
El negroni es un cctel de alta graduacin, que se prepara en las barras de los locales que abren de madrugada. No es este un cctel como para tomarlo de aperitivo, ya que es muy seco y fuerte, por lo que lo reservaremos para hacer la noche ms explosiva. El negroni se basa en la combinacin de tres licores en proporciones iguales; que sn la ginebra, el Campari y el martini rojo, y al que se le da un golpe con el zumo de medio limn. En una coctelera mezclaremos los tres licores con la mayor gracia posible, para deleite de nuestros clientes o amigos. Verteremos el contenido en una copa de cctel provista de abundante hielo pile. El ltimo proceso que realizaremos ser aadir finalmente las gotas de medio limn para realzar los gustos de los licores, en especial el de la ginebra. Este cctel puede resultar muy agresivo para los que no sn bebedores habituales de ginebra, por lo que a ellos no se lo recomiendo. Para decorarlo cortaremos una rodaja muy fina de limn y la colocaremos en el borde de la copa. Lo ms atractivo de este cctel es su colorido, rojo intenso que nos hace recordar al campari testarrossa. Receta publicada el 16 de Enero de 2001
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Las Recetas de Chefuri. Pia Colada
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Pia Colada
Ingredientes:
-4 cl. de Ron -2 cl. de licor de coco -2 cl. de leche de coco -6 cl. de zumo de pia -40 gr. de pia natural -10 gr. de coco rallado -1 golpe de jarabe de azcar
Preparacin:
La pia colada es otro de los cocteles denominados clsicos, y que todo barman conoce. Se prepara en una coctelera, y se sirve en un vaso de long drink. Su elaboracin es muy sencilla, y cualquier persona, puede elaborarlo con facilidad. Llenaremos la coctelera con tres cubitos de hielo. Verteremos el ron, el licor de coco, el zumo de pia, y el golpe de jarabe de azcar. Agitaremos la coctelera con energa, y una vez hecho este proceso, serviremos el contenido de la coctelera en el vaso de long drink. Colocaremos en lo alto de la copa, un poco de coco rallado, y pequeos trocitos de pia. Decoraremos con una pajita curbada o con una pequea sombrilla de mimbre. Receta publicada el 03 de Mayo de 2001
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Las Recetas de Chefuri. Royal Scottland Club
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Royal Scottland Club

Ingredientes:
-1/10 de licor de whisky -1/10 de whisky de Malta Corriemor -8/10 de cava Brut Nature -azcar cand
Preparacin:
Utilizaremos vaso mezclador para realizar la mezcla de whiskys, el licor de whisky, y el prestigioso whisky de Malta. El vaso mezclador deber contener mucho hielo, para que el licor salga bien fro. Como la mayoria de ccteles que llevan cava se sirve en copa flauta. Introduciremos el contenido del vaso mezclador en la copa flauta terminando de rellenar esta con el cava brut nature. Pondremos un trocito de azcar candi en la copa, que le dotar de un sabor dulce y suave que aligerar la fortaleza del whisky. Este cctel fu creado en Escocia concretamente en el campo de golf de Saint Andrews. Es muy sabroso aunque tambin fuerte, ideal para grandes ocasiones en las que debemos rallar a gran altura. Receta publicada el 02 de Agosto de 2000
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Las Recetas de Chefuri. San francisco
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San francisco
Ingredientes:
8 cl. de zumo de naranja 2 cl. de zumo de limn 4 c. De zumo de pia 2 cl. de zumo de melocotn 1 rodaja de naranja 1 rodaja de limn 1 golpe de granadina 1 golpe de jarabe de azcar ( 8 grs)
Datos de la Receta N Comensales: --
Precio: Categoria: Tradicional/Profesio Calidad: Alta Secciones Descargas Directorio WEB Bsqueda Escuelas [Nuevo] Foros Fotografas IncomuNICKados Reportajes Vuestras Recetas Soporte Chef Uri Libro del Chef Consultas Aadir a Favoritos Receta de ChefUri!!!
Preparacin:
El san francisco es un cctel sin alcohol conocido en el mundo entero. Es de esos ccteles clsicos que todo coctelero o amante de las bebidas de noche debe conocer. Se prepara en coctelera y consta de varios zumos de fruta, concretamente de naranja, limn, pia y melocotn. En una coctelera con tres cubitos de hielo, mezclaremos todos los zumos, con la granadina y el jarabe de azcar. Por otro lado mojaremos el borde de un vaso de long drink con un poco de granadina. Rpidamente cubriremos el borde con azucar. Conseguiremos de este modo escarchar el borde de la copa y hacer el preparado mas vistoso. Batiremos el contenido de la coctelera, agitando correctamente y serviremos ek contenido en el vaso de long drink citado anteriormente. Por ltimo decoraremos con una rodaja de naranja y una rodaja de limn . Pondremos una pajita para poder consumir el coctel.
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Receta publicada el 24 de Marzo de 2003
Las Recetas de Chefuri. Sangra Real
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Sangra Real
Ingredientes:
-4/10 de vino tinto -1/10 de licor de melocotn (grand-pcher) -1/10 de licor de manzana (grand-pommier) -4/10 de soda -1 rodaja en medialuna de naranja -1 dado de melocotn
Preparacin:
Este cctel, no es necesario prepararlo en la coctelera, sino que se elabora directamente en una copa grande, eso si con mucho hielo pil. Aadimos primero el licor de manzana, seguidamente el licor de melocotn, y el vino tinto. Terminaremos rellenando la copa con la soda. Para decorar cortaremos una rodaja en medialuna de naranja, que clavaremos en el borde de la copa. Dentro de ella pondremos un pequeo dadito de melocotn. Este cctel es relativamente suave, aunque no es bueno abusar de l. Es ideal para tomarlo durante la cena, o despus de ella. Receta publicada el 06 de Septiembre de 2000
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Las Recetas de Chefuri. Screwdriver
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Screwdriver
Ingredientes:
-1 dl. de vodka(Eristoff) -500 gr. de naranjas de postre -10 gr. de azcar -14 cl. de grosella -1 cereza
Preparacin:
Este es un cctel relativamente suave, tanto en su paladar como en su contenido alcohlico. La naranja pese a ser cida, rebaja mucho la subida que nos pueda producir el vodka. Empezaremos exprimiendo el zumo de las naranjas. Colaremos con un colador de rejilla este zumo para as obtener un zumo impoluto, sin ninguna substancia flotante en l. Aadiremos el azcar al zumo de naranja, para eliminarle a este su acidez, dejandolo muy suave al paladar y dulce sobretodo. En una coctelera mezclaremos los tres lquidos: el vodka Eristoff, el zumo de naranja y la grosella. Obtendremos un nico liquido uniforme, con un color anaranjado tirando a rojizo. Serviremos esta mezcla en vaso de coctel con hielo pile, decorandolo esta con una cereza que quedar en el fondo de la copa. Este es un cctel para tomar de noche, pero tambien es aconsejable para tomar en el atardecer. Receta publicada el 20 de Octubre de 2000
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Las Recetas de Chefuri. S-S
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S-S
Ingredientes:
-4/10 zumo de Arndanos -4/10 cava brut nature -2/10 whisky Bourbon -1 golpe de jarabe de frambuesa
Preparacin:
Este es un cctel que se prepara directamente en una copa mediana. Mezclaremos los siguientes ingredientes: el whisky, el jarabe de frambuesas y el zumo de arndanos. Aadiremos hielo picado en el vaso y cubriremos el resto de la copa con el cava brut nature. Debemos aadir el cava con mucha suavidad, puesto que de hacerlo bruscamente podriamos estropear el gas carbnico del cava. Podemos decorar la copa con frutas del tiempo, como frambuesas o moras preferentamente frutas del bosque. Este cctel es suave y afrutado, ideal para realizarlo en pimavera puesto que es en esa poca en la que mejores frutas del bosque podemos encontrar. Se recomienda tomar de noche. Receta publicada el 25 de Julio de 2000
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Las Recetas de Chefuri. Singapoore Sling
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Singapoore Sling
Ingredientes:
-2 cl. de zumo de limn=50 gr. de limn -4 cl. de Ginebra -1 sobre de azcar -1 trocito de piel de naranja -2 cl. de brandy
Preparacin:
El singapoore sling, se presenta en vaso de whisky, el vaso on the rocks, por lo que su elaboracin es directa. Empezaremos poniendo en el fondo del vaso el azcar. Seguiremos vertiendo el zumo de limn exprimido al momento y colado, el brandy, la ginebra y la piel de naranja para darle un matiz. Mezclaremos con una cuchara todos estos ingredientes, y terminaremos la elaboracin del coctel llenando el vaso con hielo pile (hielo picado). Se debe tomar el coctel con pajita, por eso pondremos una curvada. Receta publicada el 31 de Mayo de 2001
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Las Recetas de Chefuri. Sweet Memories
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Sweet Memories
Ingredientes:
-8 cl. de zumo de pia -2 cl. de licor de melocotn (grand-pch) -1 golpe de brandy -10 cl. de cava brut nature
Preparacin:
Este cctel de los denominados de cava, a diferencia de otros como el gari lemon o el beso de Adn, se prepara en coctelera y no en vaso mezclador. Pondremos en la coctelera los tres primeros ingredientes: el zumo de pia, el licor de melocotn y el brandy. Realizaremos un buen agitado de la coctelera para unificar los jugos. Serviremos el contenido de la coctelera en una copa pompadour, que terminaremos de rellenar con el cava brut nature. Para mantener fro el coctel aadiremos un poco de hielo picado. Este cctel podriamos definirlo como un coctel suave, refrescante y agradable, que sienta bien en cualquier momento del da, y en cualquier estacin del ao, siendo la primavera la ms adecuada. Su calidad precio es muy alta, y no tendremos ningun problema para encontra los materiales en cualquier poca del ao, por lo que "Sweet memories" es un clsico de las cocteleras y barras profesionales. Receta publicada el 01 de Diciembre de 2000
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Las Recetas de Chefuri. Tomate
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Tomate
Ingredientes:
-16 cl. de zumo de tomate -zumo de 1/2 limn -sal -pimienta blanca -3 gotas de perrins -3 gotas de tabasco -sal de apio -1 ramita de apio fresco
Preparacin:
El tomate es un cctel sin alcohol que se puede preparar indistintamente durante todo el ao. Si se elabora con tomates naturales hay que licuarlos al momento o un par de horas antes, dado que con el paso del tiempo pierde color y calidad, aunque no por ello no se pueda consumir. Este es un cctel que se puede tomar tanto como aperitivo o a media maana. No es recomendable tomarlo en la sobremesa, puede resultar de pesada digestin. Se asemeja al bloody mary, con la clara diferencia que el bloody mary contiene vodka. Para preparar el tomate, pondremos cuatro cubitos de hielo en el vaso mezclador. Verteremos todos los ingredientes, incluidos los condimentos, sal, pimienta y sal de apio. Removeremos el conjunto, y lo serviremos en una copa de agua. Lo decoraremos con una ramita de apio fresco. Receta publicada el 18 de Junio de 2001
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Las Recetas de Chefuri. Toro
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Toro
Ingredientes:
-5/10 de ginebra -5/10 de licor de manzana(grand-pommier) -gotas de limn -1 guinda
Preparacin:
Este cctel es uno de los ms sencillos de realizar y a su vez es uno de los ms fuertes que podemos tomar, puesto que la totalidad de su contenido contiene un alto porcentage de alcohol. Mezclaremos los licores, el de manzana o grand-pommier en una coctelera y una vez esten estos bien batidos, los serviremos en una copa de cctel. Aadiremos un par de gotas de limn una vez el licor est en la copa. Para decorarlo aadiremos una guinda roja. Este cctel es fuerte, pero a su vez combina perfectamente el dulzor del licor de manzana con la sensacin de dejar seco el paladar que produce la ginebra. Si se toma en pequeas cantidades resulta digestivo despus de una comida abundante. Es por lo tanto un coctel ideal para tomarlo en la sobremesa.
Receta publicada el 08 de Septiembre de 2000
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Las Recetas de Chefuri. Listado de Recetas de la PARTIDA: Cocteles
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Partida: Cocteles
Absolut Tequila top! Americano Aruba Blsamo Batido Espumoso de Meln Cantaloupe Batidos de Frutas Tropicales con Leche de Soja Bittersweet Union Boule Bronx Bull Shot Caipirinha top! Campari Testarrossa Capitn Castillo Gtico Claro Cooler 21 Coquetier Dama Blanca Dragn Verde Dry Martini top! El Beso de Adn top! Elfos Excocet Gari Lemon Gaud
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http://www.chefuri.com/recetas/partidas2.php?cat=cocteles [19/02/2005 14:30:15]
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Partida: Asador
Becada del Lluans con su Canap Chips de Alcachofa top! Chips de Patatas y Morcilla Chips de Yuca Codornices con Uvas al Moscatel y Manzana Caram... Codornices Escabechadas Conejo a la Cazadora top! Conejo Deshuesado Relleno de Pisto y Coulis de ... Costillar de Cabrito a la Mostaza con Salsa de ... Costillar de Cordero a la Sidra con Flan de Pim... Crepinettes de Corzo con Duxelles, Uvas Moscate... Cristales de Patata top! Empanadillas de queso top! Galtas de cerdo braseadas Juliana de Puerro Frita Manitas de Cerdo Rellenas con Jardinera de Bere... Masa de Empanadillas Masa de Freir Morcilla de Burgos en Brioche Rellena de Ajos T... Mousse de Ave Rellena con Pimiento Escalibado Nabos Caramelizados Nuez Salada Oca de Nochebuena Paiva de Civet de Ciervo con Cebollitas Glaseadas Pechuga de Ave con Duxelles y Salsa de Foie
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http://www.chefuri.com/recetas/partidas2.php?cat=asador [19/02/2005 14:30:43]
Las Recetas de Chefuri. Becada del Lluans con su Canap
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Becada del Lluans con su Canap
Datos de la Receta N Comensales: 4 Precio:
Ingredientes:
-4 Becadas -4 rebanadas de pan de molde -4 lonchas de tocino magro -25 grs de foie -250 cl de caldo oscuro -mantequilla
Categoria: Chef Calidad: Muy Alta Secciones Descargas Directorio WEB Bsqueda Escuelas Foros Fotografas IncomuNICKados Reportajes Vuestras Recetas ZONA PRIVADA Soporte Libro del Chef Aadir a Favoritos
Preparacin:
Ataremos las Becadas ponindoles las lonchas de tocino magro entre las patas, las salpimentaremos las Colocaremos en una sartn con un poco de aceite les daremos color y las introduciremos en el horno durante 4 minutos a 200 procurando regndolas de vez en cuando, procurando que nos queden muy crudas, pasado este tiempo las sacaremos y las reservaremos. Seguidamente las deshuesaremos y les quitaremos sus entraas rechazando l estomago ya que podra haber algo de tierra, en la misma sartn que habremos limpiado agregaremos un poco de fondo oscuro juntamente con las carcasas y el tocino magro y pondremos ha hervir, a medida que la salsa vaya reduciendo le aadiremos mas fondo oscuro juntamente con un poco de mantequilla hasta que nos quede una salsa densa, reservaremos. A continuacin introduciremos las becadas en la salsa para que se impregnen y as nos quedaran ms jugosas. Con las entraas y el foie lo picaremos todo bien fino lo salpimentaremos y lo Colocaremos encima de las rebanadas de pan y las introduciremos en el horno durante 5 minutos procurando que no queden muy hechas. Colocaremos las becadas en el plato tal como muestra la fotografa el canap y a continuacin naparemos con la salsa. *Es muy importante que las becadas hayan tenido el tiempo suficiente de reposo en la cmara "FAISANDAGE" ya que de esto depende el xito del plato.
Ignasi Colomer
Receta publicada el 29 de Marzo de 2002
http://www.chefuri.com/recetas/ver.php?id=8&cat=asador [19/02/2005 14:31:43]
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http://www.chefuri.com/recetas/diccionario.php [19/02/2005 14:34:34]
1- A la sal 2- Abocado 3- Acidular 4- Agar agar 5- Agua acidulada 6- Ajedrea 7- Albahaca 8- Albardar 9- Albardar 10- Alcaucil 11- Allarrabbiatta 12- Almbar 13- Almbar 14- Amarmolar 15- amatriciana 16- Arenar 17- Aromticos 18- Arropar 19- Arrope 20- Asustar 21- Atelet 22- Atiesar
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Partida: Cuartofrio
Aguacate y Pepino con Gelatina de Fresas Arroz para Sushi top! Carpaccio de Avestruz con Escabeche de Ceps y V... Carpaccio de Bacalao con Perrochicos y Aceituna... Carpaccio de Ceps con Virutas de Ternera y Frut... Crujiente de Pia Ensalada Alemana top! Ensalada de Arroz Basmati con Manzana Roja top! Ensalada de Atadillos de Cigala con Salmn en A... Ensalada de Bacalao con Espinacas y Mermelada d... Ensalada de Brochetas de Langostinos con Manzan... Ensalada de Germen y Lentejas Ensalada de Hortalizas con Vinagreta de Albahaca Ensalada de Hortalizas, Pescado y Marisco Ensalada de Pasta Tricolor top! Ensalada de Pulpo Gallego con Patatas en Aceite... Ensalada de Tibia de Setas de Temporada Ensalada de Uvas Moscatel, Nueces y Rcula Salvaje Ensalada de Vieiras con Verduritas y Trufa Ensalada Griega Foie curado en sal Mermelada de Tomate Milhojas de Bonito con Arroz de Sushi, Ssamo y... Mousse de Aguacate con Langostinos y Salsa Tape... Mousse de foie
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http://www.chefuri.com/recetas/partidas2.php?cat=cuartofrio [19/02/2005 14:37:03]
Las Recetas de Chefuri. Listado de Recetas de la PARTIDA: Entremetier
Partida: Entremetier
Acelgas a la Crema Alcachofas glaseadas Alcachofas Rellenas con Parcellada Alubias con chorizo Arroz de Bogavante al Pernod top! Arroz negro Bombn de Foie y Col Caldo de Pescado de Roca con Almejas, Cigalas y... Caneln de Ciervo con una Crema de Ceps y un Ca... Caparrones de Anguiano Ceps salteados Coca con Chicharrones Consom de Pularda y Trufa con Bombn de Foie Corona Crujiente de Patatas Sauter a Cru Crema de ave Crema de Bacalao Crema de Calabaza con Chipirones al Cebollino Crema de Cangrejos y Gambas con Perfume de Menta Crema de Championes top! Crema de Esprragos con Mat y Pasta Filo top! Crema de Guisantes Crema de Tomate con Raviolis de Queso y Chipirones Crema de Trompetas Crema de Verduras y Setas Naturales Crema de Zanahorias y Coco, con un Aceite de Va...
#Aadir Receta
http://www.chefuri.com/recetas/partidas2.php?cat=entremetier [19/02/2005 14:37:22]
Las Recetas de Chefuri. Listado de Recetas de la PARTIDA: Parrillero
Partida: Parrillero
Costillas de Cordero Imperial Villeroy top! Hgado de Pato Pol con Pur de Boniato y Cruji... Magret de Pato con Higos y Marraschino top! Medallones de Avestruz con Gambas y Apio Mignon de Lechal en Jugo de Ossobuco y Sofrito ... Mignon de Solomillo Ibrico a la Naranja top! Noissette de Cordero al Vermouth con Fondos de ... Papada de Cerdo con Ceps, Higos y una Reduccin... Pechuga de Perdiz en Abanico sobre Lentejas du Puy Solomillo de Buey Vetado con Hgado de Pato y T... Solomillo de Cerdo Albardado con Bacon top!
#Aadir Receta
http://www.chefuri.com/recetas/partidas2.php?cat=parrillero [19/02/2005 14:37:33]
Las Recetas de Chefuri. Listado de Recetas de la PARTIDA: Pescatero
Partida: Pescatero
All-i-pebre de Anguilas Almejas Engelatinadas Anguilas a la Salsa de Almendras Bacalao a la Llauna Bacalao Confitado en Sopa de Percebes y Alcacho... Bisque de Marisco Blanquete de Trucha Brandada de Bacalao top! Calamares a la Romana top! Caldo Concentrado de Bacalao con Ciruelas y Tom... Canelones de Brandada de Bacalao con Salsa Aurora Canelones de Marisco con su Ligera Salsa Nantua Caramelo de Marisco con Salsa de Vermuth y Azafrn Carpaccio de Carabineros con Chipirones Salteados Coulibiac de Salmn a la Mostaza, con Mantequil... Couscous de Mero con Verduritas y Salsa Harisa Crema de Bacalao Dorada al Vapor con Salsa de Coco y Pltano Sal... Empanada de Pescado Ensalada de Marisco Esqueixada de Merluza con Setas de Temporada y ... Filetes de Atn Fresco en Croute de Sal y Cruji... Fro y Caliente de Bacalao y Bogavante con Espi... Langostinos Cocidos a la Sal Lenguado Meunier top!
#Aadir Receta
http://www.chefuri.com/recetas/partidas2.php?cat=pescatero [19/02/2005 14:37:48]
Las Recetas de Chefuri. Listado de Recetas de la PARTIDA: Repostero
Partida: Repostero
Almendrados Apple-Pie Bao de Chocolate Bavarois de Crema Bizcocho de Almendras Bizcocho Estandard Bizcocho Ligero de Chocolate Bizcocho para Borrachos Borrachos Brioche (Briox) Buuelos de Manzana Buuelos de viento top! Caramelo Clafouti de Frambuesas al Kirsch Coca de Chicharrones Coca de St. Joan Compota de Fiesta Compota de Manzana Coulant de Chocolate Coulis Cocido de Frutas Coulis Natural de Frutas Crema Catalana Crema Inglesa Crema Pastelera Crpe
#Aadir Receta
http://www.chefuri.com/recetas/partidas2.php?cat=repostero [19/02/2005 14:37:56]
Las Recetas de Chefuri. Listado de Recetas de la PARTIDA: Salsero
Partida: Salsero
Aceite Aromtico de Ajos Tiernos Aceite de Aceitunas Negras Aceite de Albahaca Aceite de Cebollino y Menta Aceite de Escabeche para Caza Aceite de Esprragos Verdes Aceite de Frutos Secos Aceite de Queso Parmesano Aceite de Trufa Aceite de Vainilla Aceite Tapenade All-i-oli Bechamel top! Bercy Bigarrada al Curaao Boloesa Brava Carbonara top! Caviar Caza Chantill Choron Coco Coulis de Pimiento Rojo Escalibado Espaola o Demi-Glace
#Aadir Receta
http://www.chefuri.com/recetas/partidas2.php?cat=salsero [19/02/2005 14:37:58]
Chefuri: Sumiller : Via del Norte 1999
SUMILLER: INDICE Novedades Tochuelo 1999 Amontillado Escuadrilla Pesquera 1994 Solear (Manzanillas) Blancos
Muscat 2000
Cavas
Tres Lustros 1992 Recaredo Brut Nature 1997
Rosados Gran Feudo 1999 Tintos Enrique Mendoza Pinot Noir 1996 Montecillo 1997 Pesquera 1994 Vino del Mes
Pesquera 1994 (Abril) Via del Norte 1999 (Marzo) Datos enviados por MR
http://www.chefuri.com/java/sumiller/sumiller.htm [19/02/2005 14:38:04]
1- Bao Maria 2- Batir 3- Bechamel 4- Bergamota 5- Beurre Mani 6- Blanquear 7- Blinis 8- Bolear 9- Borrida 10- Borstsch 11- Bouquet Garni 12- brazo de gitano 13- Broqueta 14- Brunoise 15- Budin
http://www.chefuri.com/recetas/diccionario.php?letra=B [19/02/2005 14:38:08]
1- Caerse 2- Camisar 3- Canal 4- Cantar 5- Caquelon 6- Caracu 7- Carcassas 8- Carton 9- Cava 10- Chantill 11- Clafouti 12- Clarificar 13- Clavetear 14- Colador chino 15- Comanda 16- Comino 17- Concass 18- Correa 19- Correturnos 20- Cortarse 21- Coulant 22- cremor trtaro 23- Crtica Gastronmica 24- Crocante 25- Cuajada
http://www.chefuri.com/recetas/diccionario.php?letra=C [19/02/2005 14:38:14]
1- Decantar 2- Desglasear 3- Deshuesar 4- Desplumar 5- Dessollar 6- Destriado 7- Digestivo
http://www.chefuri.com/recetas/diccionario.php?letra=D [19/02/2005 14:38:20]
1- Emborrachar 2- Emulsionar 3- En canal (abrir en ) 4- Encolar 5- Entibiar 6- Entremetier 7- Escaldar 8- Escandallar 9- Escatador 10- Escatar 11- Escudillar 12- Espalmar 13- Espaola 14- Espuma 15- Espumar 16- Esqueixar 17- Esquinar 18- Estragon 19- Estremecerse 20- Estufar
http://www.chefuri.com/recetas/diccionario.php?letra=E [19/02/2005 14:38:26]
1- Farsa 2- Florar 3- Fondo 4- Forrar
http://www.chefuri.com/recetas/diccionario.php?letra=F [19/02/2005 14:38:33]
1- Garde Manger 2- Goma(arbiga) 3- Goujons 4- Guarnicin 5- Guarnicin Aromtica 6- Gueridon
http://www.chefuri.com/recetas/diccionario.php?letra=G [19/02/2005 14:38:40]
1- Hacer un sencillo 2- Harina de fuerza 3- Helar 4- Hermosear 5- Hervir 6- Hierbabuena 7- Hilo
http://www.chefuri.com/recetas/diccionario.php?letra=H [19/02/2005 14:38:46]
1- Incorporar 2- Infusionar
http://www.chefuri.com/recetas/diccionario.php?letra=I [19/02/2005 14:38:53]
1- Jalea 2- Jefe de Partida
http://www.chefuri.com/recetas/diccionario.php?letra=J [19/02/2005 14:39:00]
1- Kirsch 2- Kokotxa
http://www.chefuri.com/recetas/diccionario.php?letra=K [19/02/2005 14:39:08]
1- Laurel 2- Leche evaporada 3- Levantar 4- Levantar(2) 5- Levar
http://www.chefuri.com/recetas/diccionario.php?letra=L [19/02/2005 14:39:15]
1- Macedonia 2- Mantequilla Aromatizada 3- Mantequilla Colbert 4- Mantequilla de Anchoa 5- Mantequilla de Caracol 6- Mantequilla de Mariscos 7- Mantequilla Matre d'Hotel 8- Mantequilla Montada 9- Marca 10- Maridar 11- Marmitn 12- Mate 13- Media Luna 14- Mejorana 15- Menta 16- Menu degustacin 17- Merma 18- Mice en place 19- Michelin 20- Mijotear 21- Milanesa ( a la) 22- Mirepoix 23- Mojamiento 24- Muffins
http://www.chefuri.com/recetas/diccionario.php?letra=M [19/02/2005 14:39:17]
1- Napar
http://www.chefuri.com/recetas/diccionario.php?letra=N [19/02/2005 14:39:21]
1- Olorosos 2- On Robe 3- Organo 4- Osmosis
http://www.chefuri.com/recetas/diccionario.php?letra=O [19/02/2005 14:39:24]
1- Paco Jet 2- Paella Basculante 3- Paprika 4- Pastado 5- Perejil 6- Perfumar 7- Pesto 8- Petit four 9- Picada 10- Piedra 11- Pincear 12- Pinzar 13- Plegar 14- Pochar 15- Popover 16- Popover 17- Portuguesa, a la 18- Prensar 19- Pretzel o Bretzels 20- Provenzal 21- Pudding 22- Puttanesca
http://www.chefuri.com/recetas/diccionario.php?letra=P [19/02/2005 14:39:28]
1- Quebrada 2- Quenelle 3- Quiche
http://www.chefuri.com/recetas/diccionario.php?letra=Q [19/02/2005 14:39:32]
1- Racionar 2- Rango 3- Rectificar 4- Reducir 5- Reforzar 6- Refrescar 7- Rehogar 8- Relev 9- Reposar 10- Revenido 11- Reventar 12- Rillette 13- Romana (a la) 14- Romero 15- Rosti 16- Roux 17- Royale (a la)
http://www.chefuri.com/recetas/diccionario.php?letra=R [19/02/2005 14:39:36]
1- Salar 2- Salazn 3- Salvia 4- Sambusak 5- Sashimi 6- Saut 7- Smetana o smitane 8- Smorgasbord 9- Snack 10- Sofrito 11- Spaezle 12- Strudel 13- Subir 14- Sufratar 15- Sukiyaki
http://www.chefuri.com/recetas/diccionario.php?letra=S [19/02/2005 14:39:41]
1- Tabasco 2- Tabboule 3- Tahona 4- Tamal 5- Tamizar 6- Tartar 7- Tempura 8- Tomillo 9- Tournedo 10- Trabar 11- Trinchar 12- trufar
http://www.chefuri.com/recetas/diccionario.php?letra=T [19/02/2005 14:39:46]
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http://www.chefuri.com/recetas/diccionario.php?letra=U [19/02/2005 14:39:53]
1- Vale 2- Vatrushka 3- Vegetalina 4- Velout 5- Verjus 6- Vichisoisse 7- Vongole
http://www.chefuri.com/recetas/diccionario.php?letra=V [19/02/2005 14:40:00]
1- Wellington 2- Welsh rarebit 3- Wok 4- Wonton: 5- Worcestershire sauce
http://www.chefuri.com/recetas/diccionario.php?letra=W [19/02/2005 14:40:08]
1- zapallo
http://www.chefuri.com/recetas/diccionario.php?letra=Z [19/02/2005 14:40:35]
Las Recetas de Chefuri. Tecnologa de Cocina A la sal
Inicio Diccionario A la sal Partidas Asador Ccteles Consejos Cuarto Fro Entremetier Parrillero Pescatero Repostero Salsero Sumiller Diccionario
A la sal
Secciones
Dicese cuando un gnero (carne o pescado) es cubierto en su totalidad de sal gruesa, para luego cocinarlo al horno, de forma que la sal forma una costra y la pieza que se encuentra en su interior se hace en su propio jugo.
Definicin publicada el 30 de Marzo de 2003
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http://www.chefuri.com/recetas/ver2.php?id=101 [19/02/2005 14:40:41]
Las Recetas de Chefuri. Tecnologa de Cocina Abocado
Inicio Diccionario Abocado Partidas Asador Ccteles Consejos Cuarto Fro Entremetier Parrillero Pescatero Repostero Salsero Sumiller Diccionario
Abocado
Secciones
es un vino de sabor ligeramente dulce.
Definicin publicada el 27 de Abril de 2003
Las Recetas de Chefuri. Tecnologa de Cocina Acidular
Inicio Diccionario Acidular Partidas Asador Ccteles Consejos Cuarto Fro Entremetier Parrillero Pescatero Repostero Salsero Sumiller Diccionario
Acidular
Secciones
hacer levemente cido un alimento con adicin de limn, vinagre, etc.
Las Recetas de Chefuri. Tecnologa de Cocina Agar agar
Inicio Diccionario Agar agar Partidas Asador Ccteles Consejos Cuarto Fro Entremetier Parrillero Pescatero Repostero Salsero Sumiller Diccionario
Agar agar
Secciones
se obtiene de especies de algas rojas. Muy popular entre los vegetarianos.Se utiliza como sustitutivo de la gelatina en la elaboracion de postres e incluso entrabntes calientes.El agar agar tiene la particularidad que aguanta hasta los 65 grados de temperatura sin fundirse. Es rico en hierro. En pasteleria se comercializan concentrados en polvo de dicha alga, y su utilizacion esta ya bastante estendida en todo el mundo. su dosificacion debe ser muy exhaustiva, puesto que 2 gr. de agar agar en polvo gelatinizan 5 dl. de cualquier liquido; mientras que la gelatina convencional requiere de 10-12 gramos para lograr la misam textura.
Descargas Directorio WEB Bsqueda Escuelas Foros Fotografas IncomuNICKados Reportajes Vuestras Recetas ZONA PRIVADA Soporte
Libro del Chef Aadir a Favoritos
Las Recetas de Chefuri. Tecnologa de Cocina Agua acidulada
Inicio Diccionario Agua acidulada Partidas Asador Ccteles Consejos Cuarto Fro Entremetier Parrillero Pescatero Repostero Salsero Sumiller Diccionario
Agua acidulada
Secciones
Agua fra a la que se ha aadido zumo de limn o vinagre, evita que se decoloren algunas frutas y hortalizas.
Las Recetas de Chefuri. Tecnologa de Cocina Ajedrea
Inicio Diccionario Ajedrea Partidas Asador Ccteles Consejos Cuarto Fro Entremetier Parrillero Pescatero Repostero Salsero Sumiller Diccionario
Ajedrea
Secciones
Planta verde originaria de la Europa Oriental. Parecida al tomillo, usada como aderezo de carnes, pescados, ensaladas, etc.
Definicin publicada el 12 de Septiembre de 2003
Las Recetas de Chefuri. Tecnologa de Cocina Albahaca
Inicio Diccionario Albahaca Partidas Asador Ccteles Consejos Cuarto Fro Entremetier Parrillero Pescatero Repostero Salsero Sumiller Diccionario
Albahaca
Secciones
Hay dos variedades: la roja y la verde, que es la ms comn. Es muy apreciada en las cocinas mediterrnea, tailandesa y vietnamita. Sirve para aromatizar el aceite;como guarnicion de servicio si esta bien frita e incluso como decoracion.
Definicin publicada el 01 de Noviembre de 2002
Las Recetas de Chefuri. Tecnologa de Cocina Albardar
Inicio Diccionario Albardar Partidas Asador Ccteles Consejos Cuarto Fro Entremetier Parrillero Pescatero Repostero Salsero Sumiller Diccionario
Albardar
Secciones
Proceso consistente en cubrir las zonas magras de algunas aves con lamas de tocino para procurarles humedad y grasa. Es importante este albardado para que no se produzca un endurecimiento y un resecamiento excesivo de la carne del ave que estemos cocinando.
Las Recetas de Chefuri. Tecnologa de Cocina Albardar
Inicio Diccionario Albardar Partidas Asador Ccteles Consejos Cuarto Fro Entremetier Parrillero Pescatero Repostero Salsero Sumiller Diccionario
Albardar
Secciones
cubrir; envolviendo una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc.), con unas lminas delgadas de tocino para evitar que se reseque durante la coccion. Es un proceso racticamente obligatorio para cocer aves de caza como las perdices, las codornices, e incluso las becadas y becasinas.
Las Recetas de Chefuri. Tecnologa de Cocina Alcaucil
Inicio Diccionario Alcaucil Partidas Asador Ccteles Consejos Cuarto Fro Entremetier Parrillero Pescatero Repostero Salsero Sumiller Diccionario
Alcaucil
Secciones
Alcachofa, morrillo.
Definicin publicada el 06 de Junio de 2003
Las Recetas de Chefuri. Tecnologa de Cocina Allarrabbiatta
Inicio Diccionario Allarrabbiatta Partidas Asador Ccteles Consejos Cuarto Fro Entremetier Parrillero Pescatero Repostero Salsero Sumiller Diccionario
Allarrabbiatta
Secciones
salsa de tomate con sabor picante cuya intensidad depende de la cantidad de pimenton picante deseado por el cliente. Es originaria de la cocina italiana y es muy popular en Roma y en el centro de italia. sus ingredientes basicos son el tomate, el ajo, la albahaca, el pimenton picante y la panceta o tocineta.
Definicin publicada el 08 de Febrero de 2004
Las Recetas de Chefuri. Tecnologa de Cocina Almbar
Inicio Diccionario Almbar Partidas Asador Ccteles Consejos Cuarto Fro Entremetier Parrillero Pescatero Repostero Salsero Sumiller Diccionario
Almbar
Secciones
coccin de agua y azcar que al enfriarse a la temperatura ambiente no solidifica. Su consistencia depende de la proporcin de agua y de la temperatura alcanzada durante la coccin
Las Recetas de Chefuri. Tecnologa de Cocina Almbar
Inicio Diccionario Almbar Partidas Asador Ccteles Consejos Cuarto Fro Entremetier Parrillero Pescatero Repostero Salsero Sumiller Diccionario
Almbar
Secciones
Coccin de agua y azcar que al enfriarse a la temperatura ambiente no solidifica. Su consistencia depende de la proporcin de agua y de la temperatura alcanzada durante la coccin.
Las Recetas de Chefuri. Tecnologa de Cocina Amarmolar
Inicio Diccionario Amarmolar Partidas Asador Ccteles Consejos Cuarto Fro Entremetier Parrillero Pescatero Repostero Salsero Sumiller Diccionario
Amarmolar
Secciones
Consiste en unir yema de huevo con mostaza mediante un constante batido con un batidor de mano .
Definicin publicada el 13 de Junio de 2002
Las Recetas de Chefuri. Tecnologa de Cocina amatriciana
Inicio Diccionario amatriciana Partidas Asador Ccteles Consejos Cuarto Fro Entremetier Parrillero Pescatero Repostero Salsero Sumiller Diccionario
amatriciana
Secciones
salsa de tomate originaria de la cocina italiana con sabor picante cuya intensidad depende de la cantidad de pimenton picante deseado por el cliente. Es originaria de la cocina italiana y es muy popular en Roma y en el centro de italia. sus ingredientes basicos son el tomate, la cebolla, el pimenton picante y la panceta o tocineta, bien rociados con queso parmesano.
Definicin publicada el 18 de Febrero de 2004
Las Recetas de Chefuri. Tecnologa de Cocina Arenar
Inicio Diccionario Arenar Partidas Asador Ccteles Consejos Cuarto Fro Entremetier Parrillero Pescatero Repostero Salsero Sumiller Diccionario
Arenar
Secciones
Consite en empapar mantequilla dentro una determinada cantidad de harina mediante el efecto de mezclado que haremos con nuestros dedos. La mantequilla adquiere temperatura gracias a la caida libre a la que est expuesta durante todo el proceso. Las masas que se realizan por arenado sn masas que se estiran mucho.
Las Recetas de Chefuri. Tecnologa de Cocina Aromticos
Inicio Diccionario Aromticos Partidas Asador Ccteles Consejos Cuarto Fro Entremetier Parrillero Pescatero Repostero Salsero Sumiller Diccionario
Aromticos
Secciones
Sn los ingredientes que utilizamos en un preparado, para que nos aporten su aroma caracterstico. Los ingredientes armaticos por excelencia sn el apio y el puerro, aunque tambin utilizamos la piel de limn, el ajo, etc..
Definicin publicada el 05 de Julio de 2002
Las Recetas de Chefuri. Tecnologa de Cocina Arropar
Inicio Diccionario Arropar Partidas Asador Ccteles Consejos Cuarto Fro Entremetier Parrillero Pescatero Repostero Salsero Sumiller Diccionario
Arropar
Secciones
Tapar con un pao un preparado de levadura para facilitar su estufado o fermentacin
Las Recetas de Chefuri. Tecnologa de Cocina Arrope
Inicio Diccionario Arrope Partidas Asador Ccteles Consejos Cuarto Fro Entremetier Parrillero Pescatero Repostero Salsero Sumiller Diccionario
Arrope
Secciones
El dulce mas conocido es el de tunas, pero tambien se hace con uvas y otras frutas. En Argentina, Chile y Peru se denomina a todo dulce elaborado con frutas que se hierven hasta quedar disueltas y endulzadas con el azucar de sus propios jugos.
Las Recetas de Chefuri. Tecnologa de Cocina Asustar
Inicio Diccionario Asustar Partidas Asador Ccteles Consejos Cuarto Fro Entremetier Parrillero Pescatero Repostero Salsero Sumiller Diccionario
Asustar
Secciones
aadir un lquido fro a un preparado que est en ebullicin, con el fin de que momentneamente cortar su coccin. Se realiza en algunas cocciones de legumbres.
Las Recetas de Chefuri. Tecnologa de Cocina Atelet
Inicio Diccionario Atelet Partidas Asador Ccteles Consejos Cuarto Fro Entremetier Parrillero Pescatero Repostero Salsero Sumiller Diccionario
Atelet
Secciones
Pincho metlico que termina en motivo decorativo y que se utiliza preferentemente en piezas para buffet.
Las Recetas de Chefuri. Tecnologa de Cocina Atiesar
Inicio Diccionario Atiesar Partidas Asador Ccteles Consejos Cuarto Fro Entremetier Parrillero Pescatero Repostero Salsero Sumiller Diccionario
Atiesar
Secciones
Pasar los alimentos limpios y secos por una matria grasa caliente, a fin de empezar a cerrar poros antes de realizar el mojamiento. Se requiere ms tiempo y el fuego ha de ser alto. La Matria grasa utilizada puede ser mezcla de varias Materias grasas.
Definicin publicada el 27 de Agosto de 2003
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Fotografias de cocina.
Fotografas Gastronmicas Selecciona una partida: Asador Ccteles Entremetier Parrillero Pescatero Repostero Salsero Monogrficos
La foto del Da: Caparrones de Anguiano
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incomuNICKados
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Chef Uri. Recetas y trucos de cocina
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165- Patatas en guarnicin chefmaster 164- Huerta de las palomas, un hotel para tus sentidos oneto 163- La alimentacin no es solo gastronoma chefmaster 162- La II cata del membrillo de puente genil se salda con un nuevo xito oneto 161- Consejos tiles para el disfrute de una buena degustacin de la carne Dela 160- Entrevista a Lorenzo Rus oneto 159- Gastronoma Clnica (parte II) oneto 158- Gastronoma Clnica oneto 157- De vergenza oneto 156- Las cocinas regionales latinoamericanas: breve olmar 155- Sobre las harinas pastelero 154- Qu es la cerveza? cifu 153- Con sabor andaluz oneto 152- Una conversacin con Gato Dumas leandro 151- El carmener en chile cifu 150- Con herencia mapuche(chile) alexia 149- Hierbas aromticas cifu 148- La cebolla, puro sabor! alexia 147- Las ensaladas;verdes tentaciones. alexia 146- La papa o patata, origen e historia mau_chef 145- El aroma de las hierbas alexia 144- Jornadas gastronmicas andaluzas oneto 143- El placer del caf alexia 142La nueva cocina andaluza de periko: Unas jornadas gastronmicas jvenes y con sabor andaluz oneto
#Aadir Reportaje #Darse de alta como usuarios
141- La cocina de los spa: fusin saludable alexia
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#Aadir Receta
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Libro de Visitas del Chef

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lourdes
3/02/2005 03:02
holas,mi nombre es lourdes,he finalizado la carrera de gastronomia en lima per y queria saber si hay escuelas o institutos en Espaa que brinden becas o pasantias. Porfavor respondan a mi correo,gracias.
Host: client-200.48.230.160.speedy.net.pe
elisa rodriguez
31/12/2004 01:46
tengo 17 aos quisiera estudiar para ser chef quisiera saber cunto tiempo dura la carrera , que se necesita para entrar a una ecuela o todo sobre la carrera ojala despejen mis dudas
Host: dup-148-221-59-211.prodigy.net.mx
roberto enriquez
23/12/2004 17:01
http://gbooks1.melodysoft.com/app?ID=chefuri (1 de 5) [19/02/2005 14:45:46]
porfavor lespido que me hayuden a en contrar un lugar donde puedo estudiar para ser chef es mi sueo me renecanta la cosina quieor superarme porfa les pido que me a lluden gracias chau... roberto .
Host: 200.87.20.156
Raffael Asanza M
13/11/2004 23:29
podrian enviarme informacion sobre como y cuanto necesito para estudiar en su pais la rama a la que me didico es gastronomia bares y restaurantertia en general soy ecuatoriano yu tengo 31 aos trabajo en hoteleria pero quiero superarme y conocer otra cultura gracias RAFFA
Host: 200.105.90.194
paulina
4/11/2004 01:45
hola!, ya voy a acabar la prepa y me interesa mucho la carrera de gastronomia, solo que quiero estudiar fuera de mexico y quisiera saber cuales son las mejoers universidades en gastronomia, tambien quiesiera saber si si es cierto que la mejor universidad de gastronomia se encuentra en suiza. gracias
Host: dsl-200-67-218-192.prod-empresarial.com.mx
Enrique Villarroel
30/10/2004 16:04
Agradecera mucho me dieran informacin de escuelas de gastronoma en Barcelona. Soy Chileno, 37 aos, consultor en negocios y deseo viajar a obtener un certificado en Barcelona de Chef de Cocina. Gracias. evillarroelq@hotmail.com
Host: cm64-anto2-68-126.cm.vtr.net
Enrique Villarroel
30/10/2004 16:04
Agradecera mucho me dieran informacin de escuelas de gastronoma en Barcelona. Soy Chileno, 37 aos, consultor en negocios y deseo viajar a obtener un certificado en Barcelona de Chef de Cocina. Gracias.
Host: cm64-anto2-68-126.cm.vtr.net
Gariela jose
6/10/2004 15:26
hola estoy viviendo en N.Y. y quisiera saber sobre como tener mas in formasion sobre la carrera de chef si tienen in for masion escribeme porfavor a Rubi86@univision.com
Host: dcb-spctech-user.dcboces.org
Santiago Quervess
29/09/2004 23:29
Te gustaria ser chef? Esta es tu oportunidad. carrera de dos aos en Merida,Yucatan y te graduas en Uruguay. Por mas informacion escribenos a nuestra direccion de correo electronico, kitikky@hotmail.com No lo dudes mas!!! Somos los unicos en Mexico en dar el titulo de Chef Internacional.
Host: cmodem214.zona2.cablered.net.mx
Santiago Quervess
29/09/2004 23:27
Te gustaria ser chef? Esta es tu oportunidad. carrera de dos aos en Merida,Yucatan y te graduas en Uruguay. Por mas informacion escribenos!!!
Host: cmodem214.zona2.cablered.net.mx
tErE cHaUl
9/09/2004 20:22
hola necesito informacion sobre universidades de gastronomia en cualquier lugar de mxico, francia o espaa....estoy estudiando ing quimico en alimentos pero la que me gusta es gatronomia me metia a la otra por que donde vivo no hay gastronomia ya voy en 5 semestre pero me quiero cambiar
Host: customer-201-133-192-183.prod-infinitum.com.mx
ARIADNA CARDENAS
30/08/2004 19:56
hola soy del estado de hidalho y me gustaria que me informaran de escuela de gastronomia ya sea en hidalgo o en el DF y si es en le df quisiera saber si hay alguna escuela que no cobre colegiaturas tan elevedas y publicas por favor gracias
Host: dsl-201-135-156-76.prod-infinitum.com.mx
oskar omar
23/08/2004 06:14
Aloha mi nombre es oskar y soy del estado de morelos me gustaria saver si puedo tener un titulo de ches solo con ir a cursos ya que mi pap insiste que si pero a mi de verdad me gustaria entrar en una escuela ya que pienso es una mejor preparacion porfavor espero una respuesta ya que no quiero perder una gran oportunidad en mi vida como es esta carrera. de ante mano les envio un saludo .(espero una respuesta porfavor) att: Oskar omar Romero Abarca.
Host: dup-200-65-129-25.prodigy.net.mx
Florencia Delucca
19/08/2004 17:11
HOLA: SOY DE ARGENTINA, DE LA CIUDAD DE USHUAIA, UN LUGAR EXTREMADAMENTE APARTADO...LA VERDAD ES QUE DESEO CON TODO MI SER ESTUDIAR GASTRONOMIA EN ESPAA, PERO DESGRACIADAMENTE LA SITUACIN ECONOMICA DE MI PAIS ES COMPLICADISIMA,PERO NO QIERO DARME POR VENCIDA SIN ANTES PREGUNTAR, ES POR ESO QUE ME ENCANTARIA QUE UDS. ME ENVIARAN TODA LA INFORMACION ACERCA DE LAS MEJORES UNIVERSIDADES, REQUISITOS PARA OBTENER UNA BECA. CUALQUIER INFORMACION O SALIDA A ESTE PROBLEMA SE LOS VOY A AGRADECER.-
Host: host3.advance.com.ar
MARCO ANTONIO HERNANDEZ ISLAS
18/08/2004 20:34
Hola que tal quisiera obtener informacion de las escuelas de gatronomia dentro de la republica mexicana, por favor se les agradecera mucho
Host: dsl-200-78-33-19.prod-infinitum.com.mx
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Batidos de Frutas Tropicales con Leche de Soja

Receta publicada el 29 de Junio de 2003

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Las Recetas de Chefuri. Boule

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Las Recetas de Chefuri. Bronx

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Las Recetas de Chefuri. Castillo Gtico

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Las Recetas de Chefuri. Claro

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Las Recetas de Chefuri. Cooler 21

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Las Recetas de Chefuri. Coquetier

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Las Recetas de Chefuri. Dry Martini

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Las Recetas de Chefuri. El Beso de Adn

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